Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-10-16T20:38:32Z No. of bitstreams: 1 ALEKSANDRA SILVA ROCHA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2008..pdf: 10726155 bytes, checksum: 52e96a9bf49ee2b46de4057d58324089 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-16T20:38:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ALEKSANDRA SILVA ROCHA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2008..pdf: 10726155 bytes, checksum: 52e96a9bf49ee2b46de4057d58324089 (MD5) Previous issue date: 2008-02 / O futuro das zonas áridas e semi-áridas do mundo depende do desenvolvimento sustentável de sistemas agrícolas baseados numa seleção adequada de cultivos. Os cultivos mais apropriados são os que podem suportar condições de falta de água, altas temperaturas, solos pobres que exijam poucos insumos energéticos, e que sejam de fácil manejo no plantio, para que proporcionem alimento e forragem para a agricultura de subsistência, além do mais é importante que o produto e/ou subproduto sejam apreciados e tenham valor no mercado internacional. Uma das formas de valorizar a cultura da palma forrageira e contribuir para o desenvolvimento sustentável da região nordestina é utilizar o fruto (figo-da-índia) como matéria-prima para produzir fermentado (vinho) e aguardente, produtos que apresentam longa vida de prateleira e têm altos índices de comercialização. Trabalho foi realizado com o objetivo de estudar a produção e avaliar a composição físico-química da aguardente da fruta da palma forrageira confrontando com a legislação vigente para bebidas. A metodologia consistiu na produção dos fermentados do fruto integral (casca e polpa) utilizando-se de um reator em operação batelada na temperatura de 30 °C e inoculando-se com levedura comercial e selecionada de algaroba. Os fermentados foram destilados em alambique de cobre e separado as frações: cabeça (10%), coração (80%) e cauda (10%). Foram realizadas análises de °Brix, acidez total (g/lOOmL), pH, concentração de etanol (%v/v), metanol, acetaldeído, ésteres (g/lOOmL) álcoois superiores n-propanol, isobutanol, isoamílico (g/lOOmL) do destilado e fermentado, confrontando-se as análises físico-químicas das aguardentes dos destilados dos fermentados utilizando-se da levedura comercial e selecionada de extrato de algaroba. Verificou-se que os produtos se encontram com as características exigidas pela legislação brasileira acerca de bebida, ou seja, concentração de etanol na aguardente de 34,9 e 46,2% °GL (% v/v), respectivamente. Os componentes secundários estão todos abaixo do máximo permitido, com exceção dos álcoois superiores do inoculo da levedura selecionada do caldo da algaroba o qual esteve um pouco acima do permitido. A produção da aguardente aproveitando o fruto integral figo-da-índia é uma alternativa promissora e tecnicamente viável. / The future of semi arid and arid regions of the world depends on sustainable development of agricultural systems based on adequate crop selection. The most appropriate crops are those than can support conditions of lack of water, high temperatures, poor soils, demand little energy inputs, are easily managed in the field, in order to provide food and forage for subsistence agriculture. It is also important that the product and / or sub products are liked and that it has value in the international market. One of the ways of increasing the value of prickly pear cactus and to contribute to sustainable development in the northeast region is to use the tuna fruit as an ingredient to producc fermented (wine) and distilled spirits, products that have a long shelf life and high marketing indexes. This study was undertakcn vvith the objective of studying the production of fermented whole fruit (skin and flesh) products using a reactor in a agitator operation at the temperature of 30 °C and inoculating with a commcrcial yeast and a selected 'algaroba' yeast. The fermented products were distilled in a copper still and separatcd into the following parts: hcad (10%), heart (80%) and juice (10%). The following °Brix analysis were carried out: total acidity (g/100 mL), pH, ethanol concentration (% v/v), methanol, acetaldehyde, esters (g/100 mL), superior alcohols n-propanol, isobutanol, isoamilico (g/100 mL) of the distilled and fermented products, comparing them with the physical-chemical analysis of distilled and fermented spirits, using commercial and selected 'algaroba' yeasts. It was verified that the products have the characteristics required by Brazilian alcohol lcgislation, specifically, ethanol concentration in rum of 34.9 and 46.2% °GL (% v/v), respectively. The secondary components are ali below the maximum permitted, with the exception of superior alcohols of yeast inoculants selected from the 'algaroba' juice which were a bit above the permitted levei. The production of spirits using the whole prickly pear fruit is a promising alternative and is technically viable.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:50:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1468096 bytes, checksum: 821c125478c701b474e99866d66afebc (MD5) Previous issue date: 2013-07-26 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The objective of this study was to quantify evapotranspiration and growth of clones of irrigated forage cactus during the first production year of the second crop cycle (March 2012 to February 2013). The experiment was carried out in Serra Talhada - PE, located in the Brazilian Semiarid region. A randomized block design with three replications was used in a factorial arrangement (3x3), in which the plots consisted of three conditions of soil water availability, determined by applying a fixed irrigation depth (L: 7.5 mm) with three frequencies (F: 7, 14 and 28 days), and subplots were three forage cactus clones (IPA: IPA Sertânia; MIU: Tiny and, OEM: Mexican Elephant Ear). The soil water content was monitored from June 2012 to February 2013 with a capacitive probe (Diviner 2000 @ Sentek Pty Ltd, Australia.) using an average time interval of three days. Daily meteorological data were obtained from an automatic weather station and used to determine the reference evapotranspiration (ETo), according to the Penman-Monteith method, parameterized in the 56 FAO Bulletin. In addition to meteorological data, physical and hydraulic properties of the soil, a soil water budget (SWB) was performed every 14 days, and the components were accumulated subsequently in nine periods of 28 days. The actual crop evapotranspiration (ETr) was estimated as a residual of the SWB to determine the relationship ETr/ETo. After 150 days from the first cut, eight biometric campaigns were carried out in each thirty day time intervals for cladodes and plant morphological analysis. With these data, morphogenetic rates were determined over time for the three forage cactus clones. All data were compared by analysis of variance test and the Tukey test at the 5% level of significance. Evapotranspiration and other SWB components showed significant differences among clones and irrigation conditions over time. However, for values accumulate during the crop cycle, only the soil water flow for clone IPA, under the F14 condition (-66.5 mm), differed from the other two clones showing the highest flow value. The average ETr for irrigated forage cactus was 1.5 mm day-1 during the analysis period, based on an average atmospheric demand of 5.1 mm day-1. The ratio ETr / ETo for the clones showed low magnitude of the imposed conditions (ambient together with the irrigation), providing values of 0.27 ± 0.12, 0.30 ± 0.14 and 0.29 ± 0.12 for IPA, and OEM MIU, respectively. It was found that the evaluated conditions of water availability did not affect significantly (P> 0.05) most of the absolute and relative values of the growth variables of the three clones significantly. When different clones were compared, regardless of water availability conditions, it was observed that, in terms of absolute values, the OEM presented the highest means. Evaluations in the long run showed that there was a significant increase in the growth of clones in the last months of the first year of production. However, this occurred due to rainfall events which, together with the application of the irrigation treatments, provided greater growth increase for the OEM and IPA clones, in this order, reaching 70% and 60% of the total rate for height, and 37.0 % and 45.3% for plant width. Thus, it can be concluded that the different conditions of the soil water availability did not affect evapotranspiration and growth of forage cactus clones. Nevertheless, the OEM and IPA clones had the best growth performances when compared to the MIU clone, which was the one that showed the lowest growth under irrigated conditions of the Brazilian Semiarid region. / O objetivo deste estudo foi quantificar a evapotranspiração e o crescimento de clones de palma forrageira irrigada durante o primeiro ano produtivo do segundo ciclo da cultura (março de 2012 a fevereiro de 2013). O experimento foi conduzido em Serra Talhada PE, localizada no Semiárido brasileiro. Utilizou-se o delineamento em blocos ao acaso, com três repetições, em arranjo fatorial (3x3), no qual as parcelas foram compostas por três condições de disponibilidade de água, resultantes da aplicação de uma lâmina fixa (L: 7,5 mm) em três frequências (F: 7, 14 e 28 dias), e as subparcelas por três clones de palma forrageira (IPA: IPA Sertânia; MIU: Miúda; e OEM: Orelha de Elefante Mexicana). Foi realizado, durante o período de junho de 2012 a fevereiro de 2013, o monitoramento do conteúdo de água no solo com auxílio de uma sonda capacitiva (Diviner 2000@ SentekPty Ltda. Austrália), no intervalo médio de três dias. Dados diários dos elementos meteorológicos foram obtidos a partir de uma estação automática, visando determinar a evapotranspiração de referência (ETo) pelo método de Penman-Monteith, parametrizado no Boletim 56 da FAO. Por meio desses dados e de propriedades físico-hídricas do solo, foi realizado o balanço de água no solo (BAS) a cada 14 dias, sendo que os componentes foram acumulados, posteriormente, em nove períodos de 28 dias. Por resíduo do BAS, estimou-se a evapotranspiração real da cultura (ETr) para determinação da relação ETr/ETo. Após 150 dias do primeiro corte, foram realizadas oito campanhas biométricas, com intervalos de trinta dias cada, para análises morfológicas da planta e dos cladódios. Com esses dados, foram determinadas as taxas morfogênicas ao longo do tempo para o ciclo dos clones. Todos os dados foram comparados pela análise de variância e pelo teste de médias de Tukey, ao nível de 5% de significância. A evapotranspiração e os demais componentes do BAS apresentaram diferenças significativas entre os clones e condições de irrigação ao longo do tempo. Entretanto, para os valores acumulados ao longo do ciclo, apenas o fluxo de água no solo do clone IPA, na condição F14 (-66,5 mm), diferenciou-se dos demais clones, apresentando o valor mais alto de fluxo. A ETr média da palma forrageira irrigada, durante o período de análise foi de 1,5 mm dia-1 para uma demanda atmosférica média de 5,1 mm dia-1. A relação ETr/ETo dos clones apresentou baixa magnitude nas condições impostas (ambiente em conjunto com a irrigação), proporcionando valores de 0,27±0,12; 0,30±0,14 e 0,29±0,12 para a IPA, MIU e OEM, respectivamente. Constatou-se que as condições de disponibilidade de água avaliadas também não afetaram significativamente (P>0,05) a maioria dos valores absolutos e relativos das variáveis de crescimento dos três clones. Quando se compararam os diferentes clones, independentemente da condição de disponibilidade de água, observou-se que, em termos de valores absolutos, a OEM apresentou as maiores médias. Na avaliação ao longo do tempo, houve evolução significativa do crescimento dos clones nos últimos meses do primeiro ano produtivo. Porém, isso ocorreu devido aos eventos de precipitação pluviométrica, que em conjunto com a aplicação dos tratamentos de irrigação, promoveram maiores incrementos nos clones OEM e IPA, nessa ordem, atingido 70% e 60% da taxa total para a altura, e 37,0% e 45,3% para a largura da planta. Assim, conclui-se que as diferentes condições de disponibilidade de água no solo não influenciaram a evapotranspiração e o crescimento dos clones de palma forrageira. Todavia os clones OEM e IPA tiveram os melhores desempenhos de crescimento em relação ao MIU, que foi o que apresentou o menor crescimento sob condições irrigadas do Semiárido brasileiro.

Submitted by Rebeka Godeiro (rebeka_carvalho@hotmail.com) on 2018-05-25T13:53:36Z No. of bitstreams: 1 PATRÍCIA DA SILVA COSTA - DISSERTAÇÃO ZOOTECNIA 2018.pdf: 1576027 bytes, checksum: be0db08eba895fa04f6f5bdcb3fe0eef (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-25T13:53:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PATRÍCIA DA SILVA COSTA - DISSERTAÇÃO ZOOTECNIA 2018.pdf: 1576027 bytes, checksum: be0db08eba895fa04f6f5bdcb3fe0eef (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 / Capes / A palma forrageira é adaptada às regiões de clima semiárido, constituindo importante fonte de alimento para os rebanhos no período de estiagem, sobretudo no Nordeste do Brasil. Apesar de ser uma cultura adaptada ao clima e solos da Região, pesquisas comprovam seu aumento expressivo de produtividade sob disponibilidade hídrica e nutricional adequada. Contudo, pouco se sabe sobre o efeito do ganho de produtividade na qualidade da produção. Objetivou-se avaliar a composição bromatológica de variedades de palma forrageira fertirrigadas com doses de nitrogênio no semiárido brasileiro. O experimento foi conduzido em campo, na fazenda Poço Redondo, município de Santa Luzia, PB. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, em esquema fatorial 3x5, constituído de três variedades de palma forrageira (V1 = Baiana; V2 = Miúda e V3 = Orelha de Elefante Mexicana) e cinco doses de nitrogênio (N0= 0, N1= 150, N2= 300, N3= 450 e N4 = 600 kg ha-1 de N), com três repetições. A composição bromatológica foi expressa através dos teores de matéria seca, matéria mineral, proteína bruta, extrato etéreo, fibra em detergente neutro, fibra detergente ácido, carboidratos totais e não fibrosos. Os dados foram submetidos à análise de variância, regressão polinomial e teste de comparação de médias. Verificou-se efeito significativo das doses de nitrogênio e diferença entre as variedades, bem como interação entre estes fatores, exceto para os teores de fibra em detergente neutro e extrato etéreo. As médias das variáveis tiveram ajuste quadrático, com exceção dos teores de proteína bruta e carboidratos totais que foram ajustados ao modelo linear. Os teores de matéria seca, fibra em detergente neutro, fibra em detergente ácido, proteína bruta e extrato etéreo foram incrementados com o aumento da oferta de nitrogênio via fertirrigação, atingindo valores máximos, seguidos de redução nas maiores doses, exceto para os teores de proteína bruta que teve aumento linear. Houve redução dos teores de carboidratos não fibrosos e carboidratos totais na medida em que as doses de nitrogênio foram aumentadas na água de irrigação, excetuando-se a variedade Miúda, que após atingir valores críticos destes carboidratos expressou aumento nesses teores. Dentre as variedades, a Baiana teve maiores teores de matéria seca, fibras em detergente neutro e ácido, carboidratos totais e não fibrosos. A Miúda teve maior teor de matéria mineral. Ressalte-se que o desempenho destas variedades, para as variáveis consideradas, depende da dose de nitrogênio. A composição bromatológica de variedades de palma forrageira é influenciada positivamente pela fertirrigação com doses de nitrogênio no semiárido brasileiro. A prática de fertirrigação nitrogenada pode ser recomendada para o cultivo de palma forrageira na região, observando-se a dose de nitrogênio ótima para cada componente bromatológico. / Forage cactus is adapted to semi-arid climate regions, making up an important food source for the herds and animals during the dry season, especially in the Northeast of Brazil. Besides being a plant which is adapted to the climate and soils of the region, research proves its massive increase of productivity when exposed to adequate water and nutritional availability. However, not a lot is known about the effect of productivity gains on the quality of production. The objective of this study was to evaluate the bromatological composition of forage cactus varieties fertilized with nitrogen rates in the semi-arid region of Brazil. The experiment was conducted in the open field, at the Poço Redondo farm, in Santa Luzia, PB. The experimental project was a randomized complete block design with a 3x5 factorial scheme, consisting of three varieties of forage cactus (V1 = Baiana; V2 = Miúda and V3 = Orelha de Elefante Mexicana) and five nitrogen rates (N0= 0, N1= 150, N2= 300, N3= 450 and N4 = 600 kg ha-1 of N), with three replicates. The chemical composition was expressed as dry matter, mineral matter, crude protein, ethereal extract, neutral detergent fiber, acid detergent fiber, total and non-fibrous carbohydrates. The data were submitted to analysis of variance, polynomial regression and test of comparison of means. There was a significant effect of nitrogen rates and difference between varieties, as well as interaction between these factors, except for neutral detergent fiber and ethereal extract. The averages of the variables had a quadratic adjustment, with the exception of crude protein and total carbohydrate contents that were adjusted to the linear model. The levels of dry matter, neutral detergent fiber, acid detergent fiber, crude protein and ethereal extract were increased with the augmentation of the nitrogen mulching supply, reaching maximum values, followed by reduction in the higher rates, except for the protein contents which had linear increase. There were reductions of non-fibrous carbohydrates and total carbohydrates as the nitrogen rates were increased in the irrigation water, except for the Miúda variety, which after reaching critical values of these carbohydrates expressed an increase in these levels. Among the varieties, Baiana had higher levels of dry matter, neutral and acid detergent fibers, total and non - fibrous carbohydrates. Miúda had a higher mineral content. It should be emphasized that the performance of these varieties, for the variables considered, depends on the nitrogen rate. The bromatological composition of forage cactus varieties is positively influenced by fertirrigation with nitrogen rates in the Brazilian semiarid region. The practice of nitrogen fertilization can be recommended for forage cactus cultivation in the region, observing the optimum nitrogen rates for each bromatological component.

Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-10T11:18:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CastilloCaceres_Miluska_D.pdf: 4551076 bytes, checksum: 6ee1a84c4711f4c33fe2827986175ce6 (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: As gorduras trans, principalmente presentes nos alimentos industrializados como biscoitos, gorduras para fritura, margarinas, entre outros, são resultados da hidrogenação parcial, processo utilizado pela indústria há mais de 100 anos / Abstract: Trans fats, most contained within food industrialized and biscuits, fats for frying, margarine and others, are the result of partial hydrogenation, a process used by the industry for more than 100 years / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Small towns play important urban roles for local and regional development; the few urban facilities are enough to meet population dynamics. From this perspective, the research analyzes the (re) structuring of urban Nova Palma, as well as new urban roles connected to the CAMNPAL. It is through this cooperative that City is improved and new urban forms and functions will initiate urban expansion promoting the local / regional development, connecting the town urban to a global trade network. The city, which arises due to the need for agriculture and agricultural trade, has today as the main urban role: the marketing and processing of agricultural products in the Region of the Fourth Colony of Italian Immigration, and as a result of this role, new activities and services will make up the urban landscape of New Palma. The continued expansion of the city depends on government policies, actions of local stakeholders and society regarding local potentialities. / As pequenas cidades apresentam papéis urbanos importantes para o desenvolvimento local e regional, os poucos equipamentos urbanos são suficientes para atender a dinâmica da população. Nessa perspectiva, a pesquisa analisa a (re) estruturação urbana de Nova Palma, bem como os novos papéis urbanos ligados a CAMNPAL. É através desta cooperativa que a cidade se vê impulsionada e novas formas e funções urbanas vão desencadear uma expansão urbana promovendo o desenvolvimento local/regional, conectando o urbano novapalmense a uma rede comercial global. A cidade que surge em função da agricultura e da necessidade de comércio agrícola, tem nos dias de hoje, o principal papel urbano: a comercialização e beneficiamento dos produtos agrícolas da Região da Quarta Colônia de Imigração Italiana, e em decorrência deste papel, novas atividades e serviços passam a compor o cenário urbano de Nova Palma. A expansão contínua da cidade dependerá das políticas públicas, das ações dos atores locais e da sociedade em relação das potencialidades locais.

El informe jurídico elaborado visibiliza las obligaciones ambientales fiscalizables por el Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental (en adelante, “OEFA”) a las actividades agrícolas de cultivo de palma aceitera, ejecutadas en el Fundo Tibecocha, situado en el distrito de Nueva Requena, provincia de Coronel Portillo, departamento de Ucayali, de titularidad de la empresa Ocho Sur P S.A.C. (en adelante, “Ocho Sur P”). Los problemas jurídicos se encuentran relacionados a las obligaciones ambientales de Ocho Sur P, la participación de terceros interesados en el procedimiento administrativo sancionador iniciado en contra de la empresa y las medidas correctivas ordenadas por el OEFA. En ese sentido, el presente informe busca demostrar cómo el marco normativo ambiental aplicable a las actividades agrícolas, el cual ha servido de sustento al OEFA, no ha sido desarrollado adecuadamente a pesar de ser determinante al momento de establecer qué actividades tienen la obligación de contar con un instrumento ambiental. Además, se pretende resaltar a las comunidades nativas y su participación en los procedimientos administrativos sancionadores que pudieran afectar sus derechos. Por último, se analizarán las medidas correctivas ordenadas por el OEFA como parte de sus mecanismos para corregir las conductas de los administrados. El método empleado para analizar lo desarrollado por el OEFA es el cualitativo. Para ello se ha considerado las fuentes normativas, jurisprudenciales y la doctrina.

This thesis is focused on the diversity of lichen photobionts and its relation to the mycobionts and environmental factors. The key objective is to map the diversity of lichen photobionts of the genus Stereocaulon, which has been insufficiently examined in comparison with related lichens Cladonia and Lepraria. In total, 92 samples belonging to 12 species of genus Stereocaulon were examined, being found in four continents, at the altitude of 50 to 2 900 metres a. s. l., and variety of natural and artificial substrata. Phylogenetic analyses were inferred on the basis of ITS rDNA, actin type I, 18S rDNA and rbcL sequences. Photobionts belonging to two unrelated genera within Trebouxiophyceae, Asterochloris and Chloroidium, were found in thalli of Stereocaulon lichens. While Asterochloris represents one of the most frequent photobionts of various lichens, Chloroidium has been until now recorded as a lichen photobiont very rarely. The content of heavy metals in substratum can be considered as a determinative factor for its occurrence. A new lineage affiliated to genus Asterochloris was discovered on the island La Palma (the Canary Islands). Interestingly, none of common, widespread Asterochloris lineages has been found in this locality. The lichen photobionts of the genus Stereocaulon were discovered in 12 of...

O objetivo do presente trabalho foi melhorar as características sensoriais de uma emulsão alimentícia previamente desenvolvida pelo grupo de pesquisa, elaborada com a cepa probiótica B. animalis Bb-12, inulina e caseínomacropeptídeo (CMP), bem como caracterizar e avaliar a aceitabilidade do produto sob o ponto de vista sensorial, suas características físico-químicas e de textura instrumental durante seu armazenamento refrigerado e verificar a viabilidade da cepa probiótica incorporada à emulsão alimentícia e a sua sobrevivência in vitro a condições gastrointestinais simuladas. Foram preparadas 6 misturas binárias de gordura do leite (GL) (x1) e oleína de palma (OP) (x2) em diferentes proporções, sendo que duas delas correspondiam aos componentes isoladamente. Para as misturas GL:OP, foram determinados a composição em ácidos graxos, o índice de acidez (IA), os comportamentos de cristalização e fusão e a consistência. Adicionalmente, uma margarina comercial (MC) foi analisada como padrão de referência para as emulsões alimentícias potencialmente probióticas desenvolvidas e sua base gordurosa (BGMC) foi analisada como referência para a seleção das misturas GL:OP mais adequadas para a produção das emulsões. Após a seleção das misturas, foram produzidas duas emulsões alimentícias com adição de inulina, CMP e B. animalis Bb-12, que foram monitoradas durante o seu armazenamento a 5 °C no dia 0 (após o processamento) e após 1, 7, 14, 21 e 28 dias. Foram realizadas análises microbiológicas, de pH, teste de sobrevivência às condições gastrointestinais simuladas in vitro, análise de consistência e aceitação sensorial. Aos 35 dias de armazenamento, repetiu-se o ensaio in vitro para posterior extração de DNA do probiótico no produto a fim de comparar os métodos de semeadura em ágar seletivo e de qPCR com e sem tratamento com o agente intercalante de DNA Propidium Monoazide (PMA). Os ácidos palmítico e oleico foram os ácidos graxos mais abundantes nas misturas GL:OP, entre 30 e 34% e entre 10 e 50%, respectivamente. A adição de OP à GL resultou em um retardamento do início da cristalização das misturas binárias GL:OP, devido à interação física resultante da diluição dos triacilglicerois de alto ponto de fusão provenientes da GL. A consistência das misturas binárias GL:OP variou entre 385,9 e 12.172,3 gf/cm2 a 5 °C, sendo que as misturas GL:OP 40:60 e 20:80 apresentaram consistência mais semelhante à da BGMC a 10 °C. Dessa forma, as misturas GL:OP 40:60 e 20:80 foram selecionadas para a produção de emulsões alimentícias por apresentarem comportamento térmico e consistência mais adequados a este fim. Após a produção das formulações, as populações de Bb-12 permaneceram estáveis entre 8 e 9 log UFC/g durante os 28 dias de armazenamento a 5 °C (p>0,05) e sua viabilidade não foi influenciada pela diminuição de pH. Houve uma redução em até 2 ciclos logaritmos da população do probiótico das formulações após 6 horas de simulação gastrointestinal em todos os períodos estudados (7, 14, 21 e 28 dias) (p<0,05). No entanto, o período de armazenamento estudado não influenciou de maneira significativa a taxa de sobrevivência da Bb-12 (p>0.05) e, ao final dos 28 dias, a taxa de sobrevivência foi de 80% para EA 40:60 e 75% para a EA 20:80. Os métodos de semeadura convencional e de qPCR com PMA mostraram correlação positiva em quase todas as fases do ensaio in vitro. Contudo, a formulação EA 40:60 apresentou maiores contagens de células viáveis em qPCR com PMA, comparado ao método convencional em ágar. A aceitação sensorial das emulsões tiveram notas semelhantes, com notas entre 6,2 e 6,9, o que significa \"gostei ligeiramente\". As consistências das formulações variaram de 213,3 a 2466,6 gf/cm2 entre 5 e 15 °C. Os resultados obtidos sugerem que a formulação EA 40:60 pode ser considerada a melhor formulação, uma vez que revelou características tecnológicas mais vantajosas e boa viabilidade do probiótico e sobrevivência ao estresse gastrointestinal, além de ter apresentado melhor aceitabilidade sensorial. / The purpose of this study was to improve the sensory attributes of a tablespread previously developed by our research group, supplemented with the probiotic strain Bifidobacterium animalis Bb-12, besides inulin, and caseinomacropeptide, as well as to evaluate the product sensory acceptance, its physico-chemical and instrumental texture profile during refrigerated storage, and to verify the viability of the probiotic incorporated into the tablespread and its in vitro survival under conditions simulating the gastrointestinal tract during storage. Six binary blends of milk fat (MF) (x1) and palm olein (PO) (x2) were prepared in different proportions, whith two samples representing the pure components and four corresponding to binary blends, The fatty acid composition, free fatty acids, crystallization, and melting behaviors, and consistency analyses were performed for all MF:PO blends. Additionally, a commercial margarine (CM) was analyzed as a reference standard to the potentially probiotic tablespreads to be developed and its lipid base (CMLB) was analyzed as a reference for the selection of the MF:PO blends most suitable for the tablespreads preparation. Then, two MF:PO blends were selected to produce two tablespreads with Bb-12, inulin, and caseinomacropeptide, which were monitored during storage at 5 °C in time 0 (after processing), and after 1, 7, 14, 21, and 28 days. Microbiology assays, pH test, in vitro gastrointestinal survival, consistency, and sensory acceptance were performed. After 35 days of storage, the in vitro simulated gastrointestinal assay was repeated for subsequent probiotic DNA extraction in the food matrix in order to compare the different methods, including plate count and species-specific qPCR combined with the use of the Propidium Monoazide (PMA). All the MF:PO blends showed high concentration of palmitic and oleic acids, in the range between 30-34% and 10-50%, respectively. The addition of PO into MF resulted in an onset crystallization temperature delay for the MF:PO blends due to a physical interaction resulting from the MF high melting point triacylglycerol dilution. The consistency of the MF:PO blends varied between 385.9 and 12.172 gf/cm2 at 5 °C and 40:60 and 20:80 MF:PO blends presented consistency similar to (CMLB) at 10 °C. Thus, the 40:60 and 20:80 MF:PO blends were selected for the production of tablespreads, for presenting thermal behavior and consistency most suitable for this purpose. Following the tablespreads production, the Bb-12 populations remained stable ranging from 8 to 9 cfu/g throughout 28 days of storage at 5 °C (p>0.05) and their viability was not influenced by pH reduction. There was a decrease of up to 2 log cfu/g of the probiotic populations after 6 h of simulated gastrointestinal in vitro assay during all the studied periods (7, 14, 21, and 28 days) (p<0.05). On the other hand, the storage period did not significantly influence the survival rate of Bb-12 (p>0.05) and after 28 days the tablespreads TS 40:60 and 20:80 showed values of 80 and 75%, respectively. The different methods, count plate and qPCR with PMA, showed positive correlation in almost all steps of the in vitro assay. However, the tablespread TS 40:60 presented higher viable cell counts with the qPCR with PMA, when compared to the conventional plating method. The tablespreads sensory acceptability presented similar scores, ranging from 6.2 to 6.9, with consistency between 213.3 and 2,466.6 gf/cm2 between 5 and 15 °C. Therefore, the results obtained suggest that the TS40:60 tablespread may be considered the best formulation due the good technological parameters and good probiotic viability and survival under in vitro simulated gastrointestinal stress, besides presenting the highest sensory acceptance.

O objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos associativos entre o processamento do milho flint e a suplementação de sais de cálcio de óleo de palma (SCOP) para vacas no início de lactação mantidas em pastagem sobre desempenho, metabolismo, variáveis ruminais e a cinética de fermentação. No Capitulo 2, o objetivo desse estudo foi determinar a cinética de degradação do capim elefante, e de concentrados com diferentes fontes de gordura e métodos de processamento de grãos. O concentrado contendo sais de cálcio de óleo de soja- SCOS reduziu o volume de carboidratos fibrosos em comparação ao concentrado controle e ao concentrado contendo sais de cálcio de óleo de palma-SCOP. O fornecimento de milho floculado permitiu aumentar o volume final de CNF, a taxa de degradação dos CNF, a taxa de degradação dos CF e reduzir o lagtime em comparação ao milho moído. No capitulo 3, o objetivo foi avaliar os efeitos associativos entre o processamento do milho flint e a suplementação de SCOP para vacas no início da lactação mantidas em pastagem tropical. Quarenta vacas receberam os seguintes tratamentos: a) milho moído sem adição de SCOP; b) milho moído com adição de 400 g de SCOP; c) milho floculado sem adição de SCOP; e d) milho floculado com adição de 400 g. Posteriormente ao período de fornecimento dos tratamentos (90 dias), o efeito residual desses foi avaliado até o 280° DEL. Não houve interação entre o processamento do milho e o fornecimento de SCOP para nenhuma das variáveis avaliadas. O milho floculado e o fornecimento de SCOP aumentaram em 7,7% e 16% a produção de leite, respectivamente. A utilização de milho floculado aumentou o teor de proteína do leite em 8,3% e o de caseína em 7,3% e reduziu o N ureico do leite em 25,8%. A suplementação de SCOP reduziu os ácidos graxos (AG) de cadeia curta, aumentou os AG saturados e não influenciou os AG poli-insaturados. O consumo de energia liquida foi aumentado em 6% e 4,3% quando do fornecimento de SCOP e milho floculado, respectivamente. A eficiência de uso do N foi maior para os tratamentos com milho floculado e permitiu maior aporte de AA para a glândula mamária. O fornecimento de SCOP e milho floculado permitiram um aumento de 12,7 e 4,6% na produção de leite total na lactação. No capitulo 4, os mesmos tratamentos do capítulo 3 foram aplicados para obter-se os parâmetros ruminais e metabólicos. Foram utilizadas 4 vacas canuladas no rúmen em delineamento de quadrado latino 4×4. As concentrações de acetato, propionato, butírico, isobutírico, isovalérico e a concentração total foram maiores quando do fornecimento de milho floculado em comparação ao milho moído. Além disso, a suplementação com milho floculado reduziu a relação acetato/propionato e a concentração ruminal de N-NH3. Não houve efeito do processamento e da suplementação com SCOP sobre pH médio, pH mínimo e máximo. No entanto, o tempo em que o pH esteve abaixo de 6,0 e abaixo de 6,2 foi maior para o milho floculado em comparação ao milho moído. / The aim of this study was to evaluate the associative effect between flint corn processing and supplementation with calcium salts of palm oil (CSPO) in early lactation grazing cows on performance, metabolism, ruminal variables and fermentation kinetics. In Chapter 2, the aim was to determine the degradation kinetics of elephant grass and concentrates with different fat sources and methods of grain processing. The concentrate containing calcium salts of soybean oil reduced the volume of fibrous carbohydrates compared to the control and the concentrate containing calcium salts of palm oil - CSPO. Steam-flaked corn increased the final volume of NFC, the degradation rate of NFC, the rate of degradation of fibrous carbohydrates and reduced lagtime compared to ground corn. In chapter 3, the associative effect between flint corn processing and CSPO supplementation was evaluated to dairy cows in early lactation grazing on tropical pasture. Forty cows received the following treatments: a) ground corn without CSPO; b) ground corn with CSPO; c) flaked corn with no CSPO; and d) flaked corn with CSPO. After the period treatments period (90 days), the residual effect of these has been reported until 280 DIM. There was no interaction between corn processing CSPO for the variables evaluated. Flaked corn and fat supplementation increased mil yield by 7.7% and 16%, respectively. Flaked corn increased milk protein content in 8.3% and casein in 7.3% and reduced milk urea N by 25.8%. The CSPO reduced short-chain fatty acids (FA) and increased saturated FA and did not influence polyunsaturated FA. The net energy intake was increased by 6% and 4.3% when CSPO and flaked corn were fed, respectively. The efficiency of N utilization was higher for treatments with flaked corn and allowed a greater supply of AA to the mammary gland. Feeding CSPO and flaked corn allowed an increase of 12.7 and 4.6 % in total milk yield during lactation. In chapter 4, the same treatments from chapter 3 were applied to obtain ruminal and metabolic parameters. Four cannulated cows were used in a 4 × 4 Latin square design. Concentrations of acetate, propionate, butyric acid, isobutyric, isovaleric and the total VFA concentration were higher for steam flaked corn compared with ground corn. Furthermore, feeding steam-flaked corn reduced the acetate/propionate ratio and ruminal NH3-N concentration. There was no effect corn processing and supplementation with CSPO on average pH, minimum and maximum pH. However, the time that the pH was below 6.0 and below 6.2 was higher for steam flaked corn compared with ground corn.

No presente trabalho foi investigada a produção de biodiesel a partir da alcoólise do óleo de palma catalisada por lipase imobilizada comercial. O efeito da razão molar de álcool:óleo, da forma de adição do álcool (única e escalonada), da temperatura de reação, da concentração de enzima, do tipo de álcool (metanol e etanol), do tipo de enzima e da reutilização da enzima no rendimento final de reação foi avaliado. As reações conduzidas com etanol apresentaram rendimentos superiores aos obtidos com o emprego de metanol devido à maior desativação da lipase pelo álcool de menor número de átomos de carbono. O maior rendimento em biodiesel (54%) foi obtido empregando razão molar de álcool:óleo de 3:1, com adição escalonada de etanol (0, 30 e 60 minutos), 9% (m/m) de Lipozyme TL IM a 50C. Não foi possível recuperar a lipase ao final das reações, pois a matriz de imobilização se solubilizou no meio. Além disso, para comparação, foi investigada a utilização das lipases comerciais imobilizadas Lipozyme RM IM e Novozym 435 e dos catalisadores químicos KOH, MgO e La2O3. O rendimento em biodiesel nas reações catalisadas pelas lipases foi maior do que os obtidos com catalisadores químicos. A menor eficiência dos catalisadores químicos pode ser justificada pelo alto índice de acidez do óleo de palma (6,26 mg KOH.g-1) que promove o consumo do catalisador (KOH), devido à neutralização dos ácidos graxos livres presentes no óleo, e o bloqueio dos sítios ativos dos catalisadores químicos sólidos devido à adsorção dos ácidos graxos nestes sítios / The production of biodiesel from the alcoholysis of palm oil catalyzed by commercial immobilized lipase was investigated. The effect of alcohol:oil molar ratio, addition of alcohol (single and stepwise), reaction temperature, concentration of enzyme, type of alcohol (ethanol and methanol), type of enzyme, and reuse of enzyme on reaction yield was evaluated. The reactions carried out using ethanol showed yields higher than those obtained when methanol was used. This behavior is related to the deactivation of lipase caused by an alcohol with small number of carbon atoms. The highest yield on biodiesel (54%) was obtained using an alcohol:oil molar ratio of 3:1, with stepwise addition of ethanol (0, 30 and 60 minutes), 9 wt.% of Lipozyme TL IM at 50C. The recovery of lipase was not possible at the end of the reaction, because the lipase support has solubilized in the reaction medium. In addition, for comparison, the use of commercial immobilized lipase Lipozyme RM IM and Novozymes 435 and of chemical catalysts KOH, MgO, and La2O3 have been investigated. The yield on biodiesel using lipases as catalysts was higher than those obtained using chemical catalysts. The lower efficiency of chemical catalysts can be justified by the high acidity of palm oil (6,26 mg KOH.g-1) which promotes the consumption of the catalyst (KOH), due to the neutralization of free fatty acids in the oil, and the blockage of the active sites of solid chemical catalysts by adsorption of fatty acids on these sites