El presente proyecto tiene como tema de estudio la instalación de una planta elaboradora de mazamorra de maracuyá a base de almidón de arracacha lista para consumir. El producto tiene una presentación en frascos de vidrio personales de 180 gramos, el cual se comercializará en supermercados, bodegas y autoservicios. El mercado meta está determinado por los niveles socioeconómicos A y B, en la zona de Lima moderna. Para calcular la demanda del proyecto; se tomó como base el consumo promedio anual de mazamorra por hogar, obtenido de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO). A esta demanda potencial, se le aplicaron los factores de segmentación definidos y el factor de corrección obtenido de las 344 encuestas realizadas. / Trabajo de investigación

La idea de negocio consiste en atender la demanda del consumo de postres libres de gluten de un público que padece de celiaquía, el cual es un mercado poco conocido en el Perú. La población aproximada según la Asociación de Celiacos en el Perú es de 1%, por ello, este proyecto empresarial presenta la creación del negocio de la Pastelería Gluten 4 Free. Cabe resaltar, que esta idea surge como la respuesta a una necesidad no satisfecha, ya que los Celiacos no logran ubicar con facilidad tiendas con diversos postres libres de gluten como chocolates, brownies, pasteles, alfajores, entre otras y que sean enviadas a domicilio o consumidas en el propio local, cuyos precios son accesibles, de consumo saludable, y de un servicio de venta y postventa que satisfará al público. Al contar con un equipo de trabajo con experiencia en al rubro administrativo, financiero, logístico, recursos humanos y chef, se tiene una sólida base para hacer el negocio perdurable a través de los años. Por último, en los estados financieros se obtiene la sustentación de la sostenibilidad y escalabilidad del proyecto en el tiempo. Antes de terminar el año 5 se logra la recuperación de la inversión e incluso obtener utilidad neta. El método de financiamiento será a través de recursos propios, por lo que no requerirá la solicitud de préstamo a entidades financieras. Actualmente, se tiene previsto la inversión de cuatro accionistas por el importe de 19,544 soles, en caso un inversionista adicional desee invertir en el proyecto la inversión inicial de cada uno seria de 15,635 soles. / The business idea is to meet the demand for gluten-free desserts from a public that suffers from celiac disease, which is a little known market in Peru. The approximate population according to the Association of Celiacs in Peru is 1%, therefore, this business project presents the creation of the business of “Pastelería Gluten 4 Free”. It is worth noting that this idea arises as a response to an unsatisfied need, since celiacs are unable to easily locate stores with various gluten-free desserts such as chocolates, brownies, cakes, alfajores, among others, that are sent to their homes or consumed on site. These stores have accessible prices, healthy consumption, and a sales and after-sales service that will satisfy the public. By having a team with experience in the administrative, financial, logistical, human resources and chef areas, we have a solid base to make the business last through the years. Finally, in the financial statements we obtain the support of the sustainability and scalability of the project in time. Before the end of year 5, the investment is recovered, and even net profits are obtained. The financing method will be through own resources, so it will not require the application of loans to financial institutions. Currently, four shareholders are expected to invest 19,544 soles in the project. If an additional investor wishes to invest in the project, the initial investment of each will be 15,635 soles. / Trabajo de investigación

Santiago de Surco se ubica en el departamento de Lima – Perú, cuenta con una población aproximada de 345,000 habitantes, según INEI. Este distrito cuenta con una gran cantidad de establecimientos que ofrecen postres como panaderías, pastelerías, cafeterías, supermercados, bodegas y empresas que ofrecen servicios por internet y redes sociales. Este mercado ha ido creciendo a lo largo del tiempo por lo que se consideró importante realizar una investigación que pueda ser de utilidad para este tipo de negocios. La presente investigación busca determinar el perfil del consumidor de postres del distrito de Santiago de Surco, para esto se realizaron dos investigaciones, una cualitativa a través de la aplicación de focus group; y una cuantitativa a través de 400 encuestas a personas que suelen consumir postres frecuentemente y que viven en el distrito de Santiago de Surco. Con esta información se ha logrado determinar que los consumidores son en su mayoría casados, alcanzaron un nivel de instrucción universitario y son parte de la PEA pues cuentan, en su mayoría con un trabajo dependiente o independiente. Con respecto a los hábitos de consumo, compran postres una o más veces a la semana y principalmente como un antojo de dulce o en fiestas y celebraciones. El precio promedio pagado por un postre individual es de S/.5.00 a S/.10.00 y por un postre entero pagan un promedio de S/.25.00 a S/.55.00. Los lugares preferidos para consumir un postre son pastelerías y panaderías del distrito. Los consumidores prefieren, en su gran mayoría, postres con sabores cítricos, con chocolate y con frutas como plátano, lúcuma y chirimoya. Suelen consumir postres nacionales como internacionales, pero los nacionales les agradan más. Los postres clásicos como el arroz con leche, picarones, pie de limón, cheesecake de fresa y sauco y torta de chocolate son los más preferidos por los consumidores, sin embargo, muestran una buena disposición a probar nuevos sabores. Los servicios adicionales que desearían que ofrezcan las pastelerías del distrito son delivery, promociones y descuentos, degustaciones gratis y planes de fidelidad. Los factores externos que influyen en la decisión de compra son, principalmente, calidad y sabor, así mismo, el clima es un factor importante, pues en invierno suelen consumir más postres. El estado de ánimo no influye mucho en la decisión, sin embargo, las malas experiencias sí son motivo suficiente para cambiar de establecimiento preferido. / Santiago de Surco is a district located in Lima – Perú, it has an estimated population of 345,000 people, according to INEI. Many bakeries, stores, pastries, markets, and companies offer their products in this district. These market has been growing over the last years, that is the reason why it is important to do a research which could be useful for these kind of business. This research seeks to determine the consumer profile of desserts in the district of Santiago de Surco in Lima. This research includes two parts; the first one is a qualitative part, which includes the application of focus group. The second part is quantitative; this one includes the application of 400 surveys to people who usually buy or eat desserts and who also live in the district. Through this research it has been determined that consumers are mostly married and were able to reach a university degree. Also they have a job, they work for a company or they run their one business. The consumers usually buy a dessert one or more times a week mostly as a whim of something sweet, sometimes they have a dessert at a party or a celebration. The range of prize they pay for a personal dessert is between S/.5.00 and S/.10.00 and for a familiar dessert they usually pay between S/.25.00 and S/.55.00. Their favorite places to buy a dessert are bakeries located in the district. Consumers prefer, in their great majority, citric, chocolate and fruit flavors such as banana, lúcuma or chirimoya. They consume both, national and international desserts but they mostly like classics such as arroz con leche, picarones, lemon pie, strawberry and sauco cheesecake and chocolate cake. Consumers are mostly willing to try new flavors; they also look for additional services at bakeries such as delivery, discounts, complimentary degustation, and fidelity and gratuity plans. External factors which influence their decision mostly are quality and taste, also the weather affects their decision, consume of desserts increases when the weather is cold. Consumer mood does not influence very much but a bad experience definitely does. / Tesis

El proceso de planificación y control de la producción representa un factor importante en el éxito de las operaciones en empresas que generan tanto bienes como servicios. El desarrollo de metodologías y prácticas que sirvan de apoyo para la optimización de este proceso se ha dado desde varios años atrás. En la actualidad, con el desarrollo de la tecnología y la computación específicamente, estos modelos han conseguido desarrollarse y evolucionar en su aplicación, ofreciendo mejores resultados al ser implementados y aplicados con la ayuda de sistemas computarizados. La planificación basada en modelos estocásticos es uno de estos métodos que han comenzado a tomar mayor fuerza ya que ofrecen nuevas perspectivas para el análisis de escenarios de planificación donde se contemplan no solamente variables del entorno interno del proceso, sino que agregan variables externas al proceso, las cuales generan un impacto en el resultado final del análisis que se refleja en un plan de ventas y plan de producción. El objetivo principal de esta tesis es desarrollar una solución que sirva de herramienta para realizar una mejor planificación de ventas y producción, utilizando modelos basados en métodos de planificación convencionales y la inclusión de modelos estocásticos que permitirán obtener una mayor precisión en la generación de planes, obteniendo como beneficio principal una optimización en el consumo y disposición de recursos, lo cual permitirá tener una mayor precisión en la producción y generar ahorros en inventarios, maquinaria y mano de obra como consecuencia de la optimización conseguida. A lo largo de este documento se desarrollarán los temas relacionados con la fundamentación teórica relacionada a la gestión de la producción y la aplicación de modelos estocásticos, el análisis del negocio, identificación de requerimientos, el análisis y el diseño de la solución a implementar. / Tesis

En los últimos años, se han popularizado diferentes tendencias para llevar una vida saludable, tales como las dietas vegetarianas, promoción del deporte y el estilo de vida vegano. Sin embargo, existen todo tipo de preguntas, especulaciones, estereotipos y suposiciones que otras personas tienen sobre el veganismo. Ante ello, surge la idea de Zona Natural, un espacio digital que pueda informar acerca de la filosofía del veganismo, el compromiso firme con la defensa de los derechos de los animales y brindar un acercamiento real a este estilo de vida a través de productos saludables elaborados con insumos 100% veganos. El mercado objetivo apunta a hacer énfasis en las posibilidades de aumentar la oferta de mercado en postres saludables e incentivar a los usuarios a buscar opciones saludables que puedan mejorar sus hábitos alimenticios a través de opciones atractivas para los clientes. Por ello, Zona Natural busca crear una comunidad donde se pueda brindar toda la información necesaria y los mejores productos y postres veganos para empezar con esta vida saludable. Tras las validaciones de interés del mercado meta como los resultados del concierge, el proyecto Zona Natural ha demostrado su potencial de rentabilidad en el escenario esperado de tres años, generando beneficios brutos por 50% y la evaluando una tasa de crecimiento de las ventas mensuales superior a 60%. Así, Zona Natural plantea convertirse en una marca que pueda contribuir con la difusión del veganismo y ser un canal que pueda dar a conocer alternativas saludables a través de medios digitales. / In recent years, there have been different trends that intent to lead a healthy life, such as vegetarian diets, sport promotion and vegan lifestyle. However, there are all kinds of questions, speculations, stereotypes, and assumptions that other people have about veganism. In this context, the idea of ​​Zona Natural arises as a digital space that can inform about the philosophy of veganism, the firm commitment to the defense of animal rights and provide a real approach to this lifestyle through healthy products made with 100% vegan ingredients. The target market aims to emphasize the possibilities of increasing the market offer in healthy desserts and to encourage users to seek healthy options that can improve their eating habits through attractive options for customers. For this reason, Zona Natural seeks to create a community where all the necessary information and the best vegan products and desserts can be provided to start this healthy life. After the interest validations and concierge results, Zona Natural has demonstrated its profitability potential in the expected three-year scenario, generating gross profits of 50% and evaluating a higher monthly sales growth rate. to 60%. Thus, Zona Natural proposes to become a brand that can contribute to the spread of veganism and be a modern way to promote healthy food alternatives through digital media. / Trabajo de investigación

El presente trabajo de investigación describe a detalle el desarrollo de la idea de negocio, para la cual fue creada la marca “Delicake”, cuyo propósito es ofrecer postres saludables, preparados con insumos de alta calidad, para un segmento de clientes específico, aquellos que tengan un estilo de vida saludable o que padezcan de enfermedades como diabetes o hipertensión. Diversas entrevistas fueron realizadas como método de validación a potenciales clientes y expertos, y se logró determinar que nuestro producto es preciso para un mercado donde hay necesidades insatisfechas, falta de postres saludables. Nuestra marca presenta ventajas competitivas al ofrecer productos personalizados al perfil clínico de cada cliente, esto hace que se diferencie de los demás emprendimientos de repostería y cocina. Asimismo, cuenta con un servicio de atención al cliente personalizado, haciendo un seguimiento, de modo que el comprador tenga una experiencia agradable desde que pide el producto hasta que lo recibe. Para lograr poner en marcha el proyecto, se analizó de forma exhaustiva la industria, de modo que pueda obtenerse el perfil del consumidor, posibles proveedores, competidores, entre otros factores. Además, fue preciso desarrollar diversos planes para hacerlo posible, entre los cuales se encuentra el Plan Estratégico, Plan de Operaciones, Plan de Recursos Humanos, Plan de Marketing, Plan de Responsabilidad Social Empresarial y finalmente un Plan financiero. Dentro de estos planes se encuentran detalladas estrategias imprescindibles para que el proyecto sea viable. Gracias a estas proyecciones, se espera que a largo plazo se pueda abrir locales para la atención presencial. / This research work describes in detail the development of a business idea, for which the brand "Delicake" was created, whose purpose is to offer healthy desserts, prepared with high quality inputs, for a specific customer segment, those who have a healthy lifestyle or those who suffer from diseases such as diabetes or hypertension. Several interviews were conducted as a validation method with potential customers and experts, and it was determined that our product is accurate for a market where there are unsatisfied needs, lack of healthy desserts. Our brand has a competitive advantage by offering products customized to the clinical profile of each client, which differentiates it from other pastry and cooking ventures. Likewise, we will have a personalized customer service, making a follow-up, so that the buyer has a pleasant experience from the moment he orders the product until he receives it. In order to get the project underway, the industry was thoroughly analyzed to obtain the consumer profile, possible suppliers, competitors, among other factors. It was also necessary to develop various plans to make this possible, including the Strategic Plan, Operations Plan, Human Resources Plan, Marketing Plan, Corporate Social Responsibility Plan and finally a Financial Plan. Within these plans are detailed strategies that are essential for the project to be viable. Thanks to these projections, it is expected that in the long term it will be possible to open stores for face-to-face service. / Trabajo de investigación

El presente plan de negocio tiene por finalidad la creación de la empresa Dulces Pedidos, empresa dedicada a la elaboración y comercialización de postres saludables a través de plataformas virtuales y entrega vía delivery. Dulces Pedidos nace con el objetivo de satisfacer las necesidades de aquellas personas que les gusta comer postres bajos en calorías y con insumos naturales, buscando cuidar su salud o que desean cuidar su imagen a través de una dieta balanceada. De acuerdo con el análisis de mercado realizado, existe un segmento de clientes interesado en llevar un estilo de vida saludable sin privarse de algunos gustos como el consumo de postres. Esta tendencia en la alimentación, así como la gran oportunidad de crecimiento en comercio electrónico generó nuestro interés por implementar un modelo de negocio dirigido principalmente a personas entre 30 y 51 años, del sector socioeconómico A y B. El plan de negocio presenta como ventaja competitiva la oferta de postres en diferentes presentaciones elaborados con ingredientes saludables de alta calidad, adicionalmente se ofrecerá la venta directa de insumos para la elaboración de postres en casa. Se diseñaron estrategias de marketing para lograr crecimiento y desarrollo de mercado. A nivel de Operaciones, se ha identificado la infraestructura, equipos y procesos para el funcionamiento del negocio. Finalmente, la estructura de financiamiento es 100% capital propio y la inversión asciende a S/.222,408 soles. La inversión está compuesta por los costos de maquinaria, equipos y otros gastos necesarios para la constitución y operatividad de la empresa. / The purpose of the present business plan is to create the company Dulces Pedidos, company dedicated to the dessert elaboration and selling through virtual platforms and delivery system. Dulces Pedidos was born with the purpose of satisfying the needs of the people who like eating low-calorie and natural-ingredient desserts, looking for taking care of someone’s health or who are looking forward taking care of their image through a balanced diet. According to the market research undertaken there is a growing segment of clients who are interested in carrying a healthy lifestyle without depriving themselves form some treats, like the intake of sweets. In the usual diet this trend, as well as the big change of growing in the e-commerce, generated an interest in implementing a business model principally aimed at people from 30 to 51 years old from the A and B socio-economic sectors. The business plan presents the offer of desserts in different presentations which are made by high quality healthy ingredients, additionally, the direct sale of consumables for the elaboration of desserts at home will be offered. Marketing strategies were designed to be able to achieve the market growth and development. Regarding operations, the infrastructure, equipment and processes have been identified for the functioning of the business. Finally, the financial structure is 100% own capital and the investment ascends to S/. 222,408 soles. The total investment is composed of machinery, equipment and other expenses which are necessary for the company constitution and operability / Trabajo de investigación

En América Latina, existe un 49% de jóvenes que están dispuestos a probar nuevas experiencias, nuevos e inusuales sabores según el estudio realizado por la irlandesa Kerry, especializada en Taste & Nutrition y publicado en “Taste Charts 2019 Latam”. Es por ello que un grupo de amigos al ver la necesidad que existe en el sector de postres decide crear a The Cookie Dough Company. Un emprendimiento que tiene como objetivo ofrecer productos de pastelería, cuya base es una de masa de galleta comestible, acompañada de diferentes sabores, los cuales están inspirados en diferentes frutas y postres tradicionales de la pastelería peruana e internacional, dando ello como resultado una primera línea de productos que incluye diferentes sabores. Estas combinaciones permiten que se tenga un equilibrio entre sabores dulces, agrios y amargos. Además, dado que nos encontramos en una tendencia por cuidar el medio ambiente, se ofrece los productos en envases de vidrio, los cuales pueden ser reciclados o reutilizados permitiendo que se disminuya la contaminación ambiental, el cual es un factor importante para todo consumidor en la actualidad, ya que valoran más a las empresas eco friendly, generando que tengamos una imagen positiva para los clientes. Dichos productos están dirigidos para hombres y mujeres jóvenes - adultos que sean amantes de los postres, busquen darse una pausa dulce y estén dispuestos a probar nuevos productos/sabores teniendo la opción de poder adquirir una cookie dough en plataformas virtuales como Facebook e Instagram. / In Latin America, there are 49% of young people who are willing to try new experiences, new and unique flavors. According to the study carried out by the irish Kerry, specialized in Taste & Nutrition and published in “Taste Charts 2019 LATAM”. Therefore, a group of friends realized that there is a need in the dessert sector and decided to create The Cookie Dough Company. An entrepreneurship that has as purpose to offer pastry products whose base is edible cookie dough, accompanied by different flavors which are inspired in different fruits and traditional desserts of peruvian and international pastry, resulting in a front line of products that includes different flavors. These combinations allow a balance between sweet, sour and bitter flavors. In addition, since the The Cookie Dough Company are in a trend to care the environment, our products are offered in glass containers that can be recycled or reused, allowing environmental pollution to decrease, currently it’s an important factor for every consumer because they value eco friendly companies more, generating a positive image for our customers. These products are targeted to young men and women - adults who are willing to try new products / flavors having the option of being able to purchase a cookie dough on virtual platforms such as Facebook and Instagram. / Trabajo de investigación

El incremento por la alimentación saludable es una tendencia mundial que se ha venido incrementando en los últimos años, motivado por razones estéticas, laborales o de salud. Esta misma tendencia se puede observar en las personas que necesitan comer postres libres de azúcar, y sea por ser pacientes con algún tipo de diabetes, modelos o actrices que desean comer postres libres de azúcar para mantener una muy buena imagen, o simplemente personas que desean cuidar su salud. Si a ello le sumamos el ritmo de vida cada vez más ajetreado, son pocas las personas que disponen de tiempo para preparar sus alimentos y más aún, que los mismos sean enviado a sus hogares o centros de trabajo. El presente proyecto empresarial busca ofrecer al mercado una aplicación que les permita encontrar postres libres de azúcar, los cuales serán ofrecidos a 2 segmentos, personas que desea comprar postres libres de azúcar a delivery mediante suscripción y bodegas ubicadas cerca a hospitales, clínicas y centro para la diabetes, a fin que puedan ofrecer los postres Sweedi. Según la validación realizada, existen 206,924 personas que comen saludablemente y pagarían por recibir postres a delivery, es por eso necesario realizar estrategias de marketing que permitan dar a conocer los productos al mercado. Ane las nuevas tendencias del consumidor moderno, se utilizará una mezcla de promoción tradicional y marketing digital, a fin de tener el mayor alcance posible y así optimizar los gastos en publicidad y marketing. Finalmente, el presente trabajo muestra los resultados de la proyección de estados financieros, las alternativas de financiamiento, planes de contingencia ante la aparición de amenazas. Lo invitamos a leer una propuesta de modelo negocio fácil de aplicar, en un sector de crecimiento constante, escalable pues tiene posibilidades de ser replicado a nivel nacional e internacional. / The increase by healthy eating is a worldwide trend that has been increasing in recent years, motivated by aesthetic, occupational or health reasons. This same trend can be observed in people who need to eat sugar-free desserts, and be for patients with some type of diabetes, models or actresses who want to eat sugar-free desserts to maintain a very good image, or simply people who want take care of your health. If we add to this the increasingly hectic pace of life, few people have time to prepare their food and even more, that they are sent to their homes or work centers. This business project seeks to offer the market an application that will allow them to find sugar-free desserts, which will be offered to 2 segments, people who want to buy sugar-free desserts by delivery through subscription and warehouses located close to hospitals, clinics and centers. diabetes, so they can offer Sweedi desserts. According to the validation carried out, there are 206,924 people who eat healthy and would pay to receive delivery desserts, that is why it is necessary to carry out marketing strategies that allow the products to be known to the market. In addition to the new trends of the modern consumer, a mixture of traditional promotion and digital marketing will be used, in order to have the widest possible reach and thus optimize advertising and marketing expenses. Finally, the present work shows the results of the projection of financial statements, the alternatives of financing, contingency plans before the appearance of threats. We invite you to read a proposal for a business model that is easy to apply, in a sector of constant growth that can be replicated at a national and international level. / Trabajo de investigación

El presente trabajo de investigación describe a detalle la idea de negocio "Five Minute Brownies" marca creada para la producción y comercialización de premezclas para brownies en presentaciones personales de 75 gr. cuyo propósito es ofrecer practicidad e inmediatez para satisfacer un antojo de brownie preparado con insumos de alta calidad, para un segmento de clientes específico, amantes del chocolate que consumen frecuentemente este tipo de postres y que manejan sus redes sociales personales. Nuestra marca presenta ventajas competitivas al ofrecer presentaciones personales de 75gr. que se adaptan a las tendencias de consumo actuales, los mug cakes, esto hace que se diferencie de las premezclas ya existentes en el mercado. Asimismo, cuenta con un servicio de atención al cliente personalizado vía redes sociales, de modo que el cliente tenga una experiencia agradable desde que solicita el producto hasta que lo recibe. Para lograr poner en marcha el proyecto, se analizó de forma exhaustiva la industria, de modo que pueda obtenerse el perfil del consumidor, posibles proveedores, competidores, entre otros factores. Además, fue preciso desarrollar diversos planes para hacerlo posible, entre los cuales se encuentra el Plan Estratégico, Plan de Operaciones, Plan de Recursos Humanos, Plan de Marketing y finalmente, un Plan financiero. Dentro de estos planes se encuentran detalladas estrategias imprescindibles para que el proyecto sea viable. Gracias a estas proyecciones, se espera que a largo plazo se puedan abrir locales para la atención presencial. / The present work talks about the business idea "Five Minute Brownies", brand who was created for the production and commercialization of premixes for brownies in personal presentations of 75 gr. whose purpose is to offer practicality and immediacy to satisfy a craving for a brownie prepared with high-quality ingredients, for a specific customer segment, chocolate lovers who frequently consume this type of dessert and who manage their personal social networks. Our brand has competitive advantages by offering personal presentations of 75gr. that adapt to current consumer trends, mug cakes, this makes it different from premixes already on the market. Otherwise, it has a personalized customer service via social networks, so that the customer has a satisfying experience from the moment they request the product until they receive it. In order to get the project started, the industry was exhaustively analyzed, so that the profile of the consumer, possible suppliers, competitors, among other factors, can be obtained. In addition, it was necessary to prepare a lot of plans to make it possible, among which is the Strategic Plan, Operations Plan, Human Resources Plan, Marketing Plan and finally, a Financial Plan. Within these plans are detailed essential strategies for the project to be viable. Thanks to these projections, it is expected that in the long term it will be possible to open premises for face-to-face care. / Trabajo de investigación