La acuicultura se ha posicionado en el mundo como una de las alternativas de producción para satisfacer las demandas de alimentos del futuro. En el Perú, la acuicultura representa un importante aporte al crecimiento del país, en el cual se encuentran diferentes especies desarrolladas, destacando las conchas de abanico, denominadas también como “pepitas de oro”. Las conchas de abanico se han convertido en uno de los cultivos acuícolas más relevantes por sus niveles de producción y exportación en el país. Para la exportaciones de conchas de abanico, intervienen diferentes procesos, los cuales destacan la etapa de cultivo y los procesamientos primario y secundario. Por otro lado, en todo proceso de exportaciones participan distintos actores, entre ellos, los encargados de gestionar las operaciones logísticas. El objetivo de esta investigación es identificar la relación entre la gestión logística y el desempeño de las exportaciones de conchas de abanico hacia Francia durante el período 2016 – 2020 para identificar mejoras e información importante para el desarrollo sostenible de las exportaciones de conchas de abanico. Para este análisis se realizó una investigación cuantitativa, no experimental y correlacional con un enfoque en 4 dimensiones: Proceso de producción, Almacenamiento, Abastecimiento y Exportaciones. El instrumento utilizado fue una encuesta de escala de tipo Likert a 30 empresas exportadoras de conchas de abanico. Para el análisis de las respuestas se usó el sistema SPSS, concluyendo que existe una relación positiva entre la gestión logística y el desempeño de las exportaciones de conchas de abanico, durante el período analizado. / Aquaculture has positioned in the world as one of the production alternatives to satisfy the food demands of the future. In Peru, aquaculture represents an important contribution to the growth of the country, in which there are different developed species, outstanding the Scallops, also known as "gold nuggets". Scallops have become one of the most relevant aquaculture farms due to their production and export levels in the country. For the export of fan scallops, different processes intervene, which outstanding the cultivation phase and the primary and secondary processing. On the other hand, different actors participate in every export process, including those in charge of managing logistics operations. The objective of this research is to identify the relationship between logistics management and the performance of scallops exports to France during the period 2016 - 2020 to identify improvements and important information for the sustainable development of scallops exports. For this analysis, a quantitative, non-experimental and correlational investigation was carried out with a focus on 4 dimensions: Production process, Storage, Supply and Exports. The instrument used was a Likert-type scale survey of 30 scallop export companies. For the analysis of the responses, the SPSS system was used, concluding that there is a positive relationship between logistics management and the performance of scallop exports during the period analyzed. / Tesis

El proceso de producción es uno de los más importantes, si no el más importante, para una organización. Para el rubro de alimentos y restaurantes, una producción eficiente y que se adapte a las diversas fluctuaciones de la demanda determinará su éxito económico como posicionamiento en el mercado. En este contexto, las áreas de Operaciones y de Marketing juegan un rol importante para el desarrollo de la rentabilidad anhelada por la compañía. Numerosos casos de estudio e investigación han demostrado que la Teoría de Restricciones, en conjunto con el seguimiento de la metodología MRP, permite una adecuada planificación de la producción. Es por ello por lo que este trabajo se apoyará en ambas herramientas de ingeniería industrial para solucionar la problemática identificada en una importante cadena peruana de restaurantes. TOC permitió identificar la restricción del proceso productivo, llegando a la conclusión que para satisfacer la demanda de pizzas sería necesario considerar la compra de nueva maquinaria (levadoras). Adicionalmente, se simularon los escenarios actual y mejorado para validar matemáticamente la propuesta que se desea implementar, por medio del software Arena. El análisis económico se validó con el software @Risk. En los límites de un escenario conservador de demanda, podría lograrse una TIR de aproximada de 57% en promedio, colocando a la propuesta planteada como viable y exitosa. / Production is one of the most important, if not the most important, process for any organization. For the food and restaurant sector, efficient production that adapts to demand fluctuations will determine its economic success, as market position. In this context, the Operations and Marketing areas play an important role in developing the desired profitability for the company. Numerous case studies and research have shown that the Theory of Constraints and MRP methodology, allow adequate production planning. For this reason, this paper will rely on both industrial engineering tools to solve the problems identified in an important and major Peruvian restaurant chain. TOC identified the restriction of the production process, reaching the conclusion that to satisfy the demand for pizzas it would be necessary to consider the purchase of new machinery (lifters). Additionally, the current and improved scenarios were simulated to mathematically validate the proposal to be implemented, using the Arena software. The economic analysis was validated with @Risk software. Within the limits of a conservative demand scenario, an IRR of approximately 57% on average could be achieved, placing the proposed proposal as viable and successful. / Trabajo de Suficiencia Profesional