Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / El presente documento es una evaluación económica, el cual se encuentra detallado en un plan para la instalación de un negocio de comida rápida en la zona norponiente de la región metropolitana. El documento comienza con los principales supuestos de mercado que se han establecido como parte de la hipótesis del proyecto. Junto con eso, de declara el alcance del mismo, además de los objetivos específicos a concluir. Para alcanzar estos objetivos, en una primera fase se analizan las principales variables del mercado potencial, potenciales clientes, competidores, así como otros stakeholders involucrados en los servicios de restaurant delivery de comida rápida. Para ello se cuenta con la realización de una encuesta dirigida a un grupo representativo de clientes, entregando datos importantes para las etapas venideras. A partir de las conclusiones obtenidas, la fase siguiente considera la identificación de una potencial demanda insatisfecha, o sea, un nicho de mercado por el cual apostar e invertir. Sumado a las conclusiones iniciales del proyecto, en esta fase se define la propuesta de valor y la estrategia de negocios más acorde para cumplir con la promesa. Junto con el diseño del servicio, naturalmente acorde con la propuesta de valor, la siguiente fase es la validación económica de la estrategia, a partir de la cuantificación de la inversión requerida (además de alternativas de financiamiento); los ingresos estimados (considerando varios escenarios), así como costos fijos y variables; y los principales riesgos detectados. Las conclusiones detalladas al final del documento tienen su base en las evaluación técnica, operacional, estratégica y financiera del proyecto, la cual considera el cálculo de los ratios y flujos de caja mensuales para el primer año de operación del negocio, y anual para los siguientes 5 períodos, que dan soporte a la estrategia operacional. Tal como se analizará en los capítulos finales, el proyecto requiere una inversión que fluctúa entre $30 y $40 millones, obteniendo resultados favorables en caso que las condiciones de mercado cumplan las expectativas. El escenario probable entregaría resultados a 5 años de más de $200 millones y un valor de TIR sobre el 80%. En caso de un escenario más pesimista, baja a 20%, lo que sigue siendo atractivo para el inversionista y para el cliente, ya que no se vería reflejado en un aumento de precio. Considerando las condiciones anteriores, se considera un proyecto factible de implementación en términos técnicos, económicos y estratégicos.

Hoy en día las empresas deben tomar en cuenta diversos aspectos para mejorar su productividad, preocupándose cada vez más por abarcar todas las vías posibles para garantizar un negocio beneficioso. Así como son importantes los precios, la entrega y la calidad del producto y del servicio, la comunicación entre los integrantes que conforman la negociación es fundamental para cimentar relaciones comerciales duraderas. Dentro de la comunicación se encuentra la comunicación no verbal, la misma que tiene una implicancia que puede ser ventajosa o desventajosa en las relaciones de negocios. En la presente investigación se analizan aspectos de la comunicación no verbal dentro de las relaciones negociales de un caso en concreto: la Sanguchería El Chinito. El análisis es entorno a su relación de negocios con proveedores, tomando en cuenta las actitudes, tono de voz, disposición entre otros. Para estos efectos y a fin de confirmar las hipótesis planteadas se utilizaron varias herramientas de investigación (encuestas, entrevistas, reuniones con expertos y trabajo de observación en el campo). Nos llevaron a conclusiones y recomendaciones, muchas de ellas aplicables a otras empresas que se encuentren en la misma dinámica de negociación con sus proveedores y clientes, a fin de optimizar las mismas. / Today companies are concerned increasingly cover all possible aspects to ensure a productive business. Just as important are the prices, delivery and quality of product and service, communication between the members on the negotiation is essential to build lasting business relationships. In communication we find non-verbal communication; it has an implication that can be advantageous or disadvantageous in business relations. In this research we are going to analyze aspects of nonverbal communication inside the business relationships with the restaurant El Chinito. The analysis is around its business relationship with suppliers, looking for the attitudes, tone of voice, disposition, among others. In order to confirm the hypotheses, several research tools were used as interviews, meetings with experts and field observation. These tools led us to conclusions and recommendations, many of them applicable to other companies that are in the same dynamic of negotiation with their suppliers and clients, in order to optimize them.

Actualmente es indudable que la posición que ocupa una empresa o un producto en la mente del consumidor y su comportamiento son factores claves para las ventas de una organización, por ello tenemos como objetivo general una propuesta de plan de marketing en el Restaurante “Los Delfines” con el propósito de incrementar sus ventas y la participación en el mercado y a la vez medir a través de parámetros la percepción que tiene sus consumidores del producto/servicio, los cuales nos darán información relevante para la planificación de estrategias de posicionamiento y de marketing. Como objetivos específicos tenemos: determinar el entorno del marketing actual del restaurante y el mercado objetivo, para ello se aplicó una serie de técnicas, estrategias e instrumentos de recolección de datos, que permitió identificar que existe un porcentaje de clientes fijos, quienes se inclinan por la calidad de los platos y los precios justos que el Restaurante “Los Delfines” ofrece. Con la información se ha logrado encontrar respuesta a los diferentes objetivos específicos planteados y poder proponer diversas estrategias que ayuden al restaurante a cubrir dichas necesidades que aún no están satisfechas por sus clientes, a la vez fidelizarlos a través de la marca, pero sobre todo establecer una estrategia de publicidad que ayude al restaurante a tener una mayor participación en el mercado e incrementar sus ventas. / Tesis

Ingeniera Civil Industrial / El presente trabajo de título tiene como objetivo diseñar una metodología genérica de mejoramiento y medición continua de calidad de servicio para restaurantes. El proyecto se centra en la industria gastronómica de Chile, la cual ha experimentado un sostenido crecimiento en la última década, sin embargo, la calidad de servicio no forma parte de los factores que explican este desarrollo, sino que se encuentra en niveles muy bajos, no existen procesos de evaluación estandarizados y las empresas no invierten en este sector. En adición, la principal base teórica de este trabajo se basa en las metodologías de mejoramiento y medición continua de calidad de servicio, MMEDCAL, del Programa de Innovación y Sociotecnología del Departamento de Ingeniería Industrial de la Universidad de Chile, cuya base conceptual es la teoría del constructivismo radical, donde se postula que conocer una realidad es construirla . Estos sistemas permiten la expansión de conciencia de quienes proveen el servicio y de los clientes a quienes atienden, utilizando como principal herramienta la generación de conversaciones clave que faciliten un proceso transformacional de la convivencia. Lo anterior, con el foco en mejorar continuamente la calidad de servicio a través de la colaboración mutua entre servidor y cliente. Principalmente, la metodología implementada para concretar el objetivo de este trabajo se enfoca en diseñar, implementar y evaluar sistemas MMEDCAL piloto en tres restaurantes: CasaMar, Blue Jar y La Perla del Pacífico, a través de un trabajo en conjunto y de apoyo en cada uno de los restaurantes mencionados, permitiendo que sea la organización misma la responsable de co-diseñar los sistemas MMEDCAL a implementar. Para lograr lo anterior, se requiere del compromiso, competencias, conciencia del servicio que se entrega y se desea entregar e interés de quienes pertenecen al restaurant. Adicionalmente, el proceso a intervenir corresponde a la interacción cliente-personal de atención , es decir, el servicio en sí. Es importante aclarar que la realización de estas experiencias no se enfoca en mejorar la calidad de servicio del restaurant, sino que entregar las herramientas que permitan generar instancias para una mejora continua tanto a nivel de la organización, para y con los clientes que visitan el establecimiento. Finalmente, sólo en el caso del restaurant Blue Jar se concretó el diseño e implementación de un sistema MMEDCAL piloto, sin embargo, a través de los aprendizajes obtenidos de ésta y las experiencias en CasaMar y La Perla del Pacífico, en conjunto a otros desarrollos MMEDCAL realizados en proyectos previos, aportaron al diseño genérico MMEDCAL para restaurantes, en términos de cómo se deben presentar este tipo de metodologías a los dueños, cómo organizar al personal de atención, si existen las condiciones y compromiso para participar de un proyecto piloto y cuál es el nivel de conciencia respecto del servicio que se extrae al abordar estos sistemas en la organización de un restaurant. No obstante, se debe señalar que esta metodología propuesta se debe interpretar como una base y herramienta para optimizar la experiencia gastronómica, la cual debe ser adaptada a las condiciones en que cada establecimiento se desenvuelve.

La presente investigación detalla el Plan de Marketing desarrollado para la franquicia de restaurantes de pollos y parrillas Las Canastas que opera en el Centro Comercial Plaza Norte, cadena reconocida con presencia en Lima y provincias. La investigación de mercado se basó en la investigación exploratoria y concluyente, para la cual se realizaron entrevistas de profundidad a expertos, así como en una encuesta que utilizó como herramientas la información recabada del análisis interno y externo del entorno. El objetivo fue determinar las valoraciones más importantes del mercado objetivo, comprendido por jóvenes hasta los 25 años, habitantes de Lima Norte y pertenecientes a los NSE B y C. Es a este público objetivo al que se busca cautivar con una renovada propuesta a fin de incrementar las ventas en un entorno donde, a pesar de la alta competencia, se aprecia una oferta limitada en el rubro de comidas en el horario nocturno y de madrugada. Se han incluido nuevos productos, los que han sido estructurardos a modo de combos que están acompañados de bebidas alcohólicas para así incrementar el número de clientes, para lo cual se plantea un precio ligeramente inferior respecto del precio de cada plato individual

La empresa de comida rápida es una compañía con vasta experiencia en el sector de restaurantes; actualmente, se encuentra en proceso de expansión, motivo por el cual se están revisando los procesos internos de la compañía para que aseguren un crecimiento sostenido y ordenado. Uno de los procesos críticos a evaluar es la gestión de inventarios cuyo impacto incide directamente en el capital de trabajo. El presente trabajo de investigación trata sobre la implementación de un método de planificación de la demanda sumado a la definición de políticas de inventario que marquen la pauta de la gestión de supply. En una primera parte se analizará el entorno de la compañía, revisando las variables económicas, sociales, política y legales, luego se hará una descripción de la cadena de abastecimiento actual, y se realizará dos tipos de análisis: uno operacional mediante la herramienta de gestión Value Stream Mapping, y otro estratégico mediante el Rethinking the Supply Chain de Pérez-Franco. La complejidad del proceso pasa por el mix de productos, el flujo logístico de cada ítem, y la gestión de compra que maneja el área de Supply, esto sumado a la poca comunicación entre las áreas involucradas en el proceso. Se concluye que la implementación de este modelo de planeamiento de la demanda para los insumos que representan un mayor impacto en los niveles de inventario generaría una reducción de inventario por S/ 400.000 aproximadamente, que representan el 70% del excedente total en el centro de distribución.

El presente plan de negocios propone un nuevo formato gastronómico y de entretenimiento, que reúne diversas propuestas gastronómicas en distintas estaciones de un solo lugar, así como una completa oferta de licores con el mejor ambiente de la ciudad. Por ello, en este proyecto, se ofrecerá una exigente oferta de restauración y tienda gourmet. Nuestra propuesta estará ubicada en Miraflores, por ser el distrito gastronómico por excelencia, de fácil accesibilidad, múltiples atractivos turísticos y de entretenimiento de la ciudad. Este modelo de negocio implica el arriendo, implementación, subdivisión, subarriendo y administración centralizada de una gran superficie a operadores/restaurantes en pequeñas estaciones gastronómicas, mediante una fórmula de renta fija y un porcentaje variable sobre sus ventas.

Las autoras de la presente investigación decidieron crear una escuela de capacitación dedicada a desarrollar en el personal de Horeca, la valoración por la atención y el buen trato al cliente, estandarizando procesos en base a la cultura organizacional de los usuarios.

El presente plan de negocios presenta una alternativa de inversión que busca satisfacer la necesidad de alimentación saludable en el distrito de Miraflores. Debido a la demanda creciente, impulsada por la tendencia global de un estilo de vida saludable y el incremento del poder adquisitivo de su población. Por ello, se propone implementar un restaurante Fast Food de comida saludable, que oferte una dieta sana y equilibrada a precios razonables. El análisis del macroentorno muestra condiciones favorables, que representan una oportunidad de negocio. Por otro lado, el análisis del microentorno, basado en las cinco fuerzas establecidas por Porter (1985), nos indica que la industria es atractiva para la inversión. Se desarrolló el estudio de mercado para conocer la oferta y demanda actuales. De acuerdo con Gestión (2016a) el consumidor actual está cambiando su autopercepción respecto a la calidad de alimentación, el 59% reconoce que su alimentación es medianamente saludable, el 28% percibe que es saludable y solo el 1%, totalmente saludable. Por tanto, esta toma de conciencia y preocupación por la alimentación saludable abre una oportunidad de mercado. La ventaja competitiva se fundamenta en la capacidad de lograr un alto nivel de calidad de los productos, con una oferta variada de alimentos saludables y con la debida atención, focalizada en el cliente, como factor diferenciador de la propuesta. Como un elemento integrador, la ventaja competitiva sostenible se basa en la cultura de la organización con enfoque en la innovación y orientación hacia el cliente. A largo plazo el presente plan de negocio pretende lograr un incremento de ventas, para el periodo 2017 – 2021 superior al 60%, basándose en la estrategia de crecimiento de penetración de mercado. Para iniciar sus actividades requerirá de una inversión inicial de S/ 102.775,49; la estructura de capital estará conformada por el aporte de los socios en un 100%. Se espera que, al finalizar el quinto año de funcionamiento, las utilidades después de impuestos, asciendan a S/ 256.772,36. Considerando un escenario esperado el VAN es de S/ 93.136,73 y la TIR es 48,47%.

Tesis para optar al grado de Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / El objetivo del presente trabajo es diseñar un modelo de negocio para la introducción de comida étnica boliviana en Chile. Este proyecto se justifica al saber que en Chile el paladar de sus habitantes se está volviendo más sibarita y exigente en el tiempo, buscando nuevos sabores y comidas. Esto se evidencia con la introducción de nuevas comidas al país en los años recientes. Otro factor justificativo para que este proyecto tenga sentido, es saber que en Santiago no hay restaurantes bolivianos. Como objetivos adicionales se buscó una comprensión del mercado de restaurantes étnicos de Santiago y definir los factores críticos que son necesarios para poder introducir la comida étnica boliviana. Para efectuar el trabajo se usa una combinación de métodos de diseño y análisis que incluyen el modelo de generación de negocios Canvas, principios The Tipping Point , administración estratégica, Modelo de fuerzas de Porter, y análisis FODA. Además se realiza una investigación de mercado de los restaurantes de comida gourmet peruana como también comida rápida internacional, llegando a una segmentación que ayuda para construir los fundamentos para la instauración de la comida étnica boliviana en Chile, comenzando en Santiago. En el proceso de este trabajo se definen los atributos o los factores de éxito, el factor pegajoso y los medios que usan los restaurantes de comida étnica analizados para lograr tener éxito. Se define la oferta de valor, inspirada en base a una filosofía integracionista, en contrapunto con el individualismo y separatismo, que se han vuelto parte de la cultura y de la idiosincrasia de los ciudadanos de nuestro continente. La oferta de valor considera también las características diferenciadoras de la comida étnica boliviana, que están basadas en el desconocimiento y misterio de un país cercano separado por fronteras naturales que permitieron la conservación de tradiciones culinarias milenarias. Para poder materializar las ideas que se encuentran en el marco estratégico, se procede a crear un modelo de negocios, que permite simular los flujos de caja y encontrar los puntos de equilibrio de las opciones planteadas, utilizando como base información inicial en forma de coeficientes calculados sobre la base de la definición de costos operativos, inversión de capital, costos de la comida étnica boliviana e información de expertos. Los resultados del presente trabajo ayudan a demostrar la factibilidad de instaurar la comida étnica boliviana en Chile partiendo en Santiago, vaticinando muy buena rentabilidad. Según las simulaciones efectuadas, los beneficios después de impuestos para un restaurante gourmet pequeño que esta localizado en zona oriente es de 26%, para un restaurant gourmet que esta dentro de un centro comercial es de 22% y para un restaurante de comida rápida dentro de un centro comercial es de 15%. El periodo de recuperación del capital está en el rango de 21 a 48 meses dependiendo el nivel de la promoción al inicio de la introducción, la ubicación y el tipo de restaurant operado. En el calculo se consideran costos permanentes de investigación y desarrollo, que son parte de la estrategia de los modelos de negocios.