El sector turismo ha tenido un desarrollo importante en los últimos diez años como consecuencia de las políticas integrales de los gobiernos de turno, contribuyendo al PBI nacional con alrededor del 6%; dentro de este, el sub sector gastronómico y de restauración viene presentado un auge sin precedentes, tanto en nuestro país como a nivel internacional. El restaurante Hebrón S.A.C., ubicado en la ciudad de Chiclayo no es ajeno a esta realidad, razón por la cual sus directivos tomaron la decisión de permitir la realización de un diagnóstico integral de su organización y elaborar un Planeamiento Estratégico, con el objetivo de poder establecer las estrategias más adecuadas para poder competir exitosamente en este entorno. El análisis desarrollado se basó en el Modelo Secuencial del Proceso Estratégico, partiendo del establecimiento de una visión, misión, valores organizacionales y código de ética que guiarán el accionar de toda la organización; se realizó un profundo análisis interno de la organización a través del estudio de las áreas contempladas en el diseño organizacional; en el análisis externo se investigó sobre los distintos sectores, utilizando el análisis PESTE así como el comportamiento de la competencia. Se determinaron los objetivos de largo y corto plazo en función de los cuales se establecieron las estrategias más adecuadas, las mismas que fueron tamizadas y validadas a través de una serie de matrices estratégicas que describiremos a lo largo del presente trabajo. Al final se concluye que la organización en estudio se encuentra en un momento propicio para desarrollar las estrategias sugeridas, de tal forma que se acerque cada vez más a la visión deseada para la organización / The tourist industry has had a significant development in the last 10 years as a consequence of the comprehensive policies of the governments in power. That fact contributed to the national GDP with about 6%. Inside it, the gastronomic and catering sub sector has been showing a great boom that has not been seen before in our country as well as internationally. Hebrón Restaurant S.A.C., located in the city of Chiclayo is not unfamiliar with this reality. That is why its executives made the decision of allowing the implementation of a comprehensive diagnostic of its organization and the elaboration of a Strategic Plan in order to be able to determine the most suitable strategies that lead to its capability to compete in this area successfully. The analysis developed was based in the Sequential Model of the Strategic Process, starting by establishing a vision, mission, organizational values and the ethical code that will guide the operations of every organization. A deep analysis of the organization was carried out by studying the areas outlined in the organizational design. In the external analysis the different sectors were researched using the PEST analysis as well as the competitors’ behavior. The long and short term goals were set and they were kept in mind when setting the most adequate strategies. These strategies were sifted and validated using a series of strategic matrixes that we will describe along this work. In conclusion, the organization being studied is situated in a favorable moment to develop the suggested strategies in such a way that it comes closer and closer to the vision of the organization / Tesis

La presente investigación tiene como objetivo analizar la relación entre la satisfacción Laboral y la Calidad de servicio, con el fin de determinar las características laborales que deberían estar presentes en el trabajo para propiciar un adecuado servicio a los clientes. Para ello se construyó una escala émica de satisfacción laboral y se correlacionó con la calidad de servicio, la cual fue medida a través de un puntaje promedio que obtuvieron cada uno de los colaboradores. Esta investigación se llevó a cabo con todos los colaboradores que brindaban atención directa a los clientes en un restaurante gourmet de Lima Metropolitana. Los resultados confirman los hallazgos de estudios anteriores, en los cuales la satisfacción laboral se asocia con la calidad de servicio, presentando una correlación de efecto pequeño. Específicamente, tomando en consideración los aspectos laborales medidos en la escala émica de satisfacción laboral, la calidad de servicio de este restaurante se encuentra asociada a la disponibilidad de recursos para realizar las funciones laborales, y a la buena relación con los superiores. / The objective of this research is to analyze the relationship between job satisfaction and service output, in order to determine the work characteristics that should be present in the work to promote an adequate service to customers. To this end, an emic scale of job satisfaction was built and correlated with the quality of service, which was measured through an average score obtained by each of the collaborators. This investigation was carried out with all the collaborators that provided direct attention to the clients in a gourmet restaurant in Metropolitan Lima. The results confirm the findings of previous studies, in which job satisfaction is associated with the quality of service, presenting a small effect correlation. Specifically, taking into consideration the aspects measured in the emic scale of job satisfaction, the quality of service of this restaurant is associated with the availability of resources to perform the job functions, and the good relationship with superiors. / Tesis

Made available in DSpace on 2019-03-30T00:26:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2018-07-19 / This work approaches as subjects the implantation of innovative aspects by companies of the restaurant market in Fortaleza and the perception of value of these aspects by the consumers. The general objective of the research is: to investigate whether application of innovative practices influences the value perception of clients. To carry out the development the theoretical concepts and models of innovation and value perception from national and international authors were studied, to suggest the combined use of two models: Innovation Radar by MIT Sloan School and SERVQUAL Model, thus generating its own method of analysis. Qualitative and quantitative approaches were used in the data collection and the results were modeled in a multifactorial analysis to arrive at the conclusions of which innovative aspects were really important and relevant for the consumers, which are indifferent, basic and even negative. / Este trabalho aborda como temas a implantação de aspectos inovadores por empresas do setor de restaurantes em Fortaleza e a percepção de qualidade e de valor destes aspectos por parte dos consumidores. O objetivo geral da pesquisa é: investigar se aplicação de práticas inovadoras influencia na percepção de qualidade dos clientes. Para realizar o desenvolvimento estudou-se os conceitos teóricos e modelos de inovação e percepção de qualidade e valor a partir de autores nacionais e internacionais, para daí sugerir a utilização combinada de dois modelos: Radar da Inovação, do MIT Sloan School e o Modelo SERVQUAL, gerando assim um método próprio de análise. Foram utilizadas abordagens qualitativas e quantitativas na coleta de dados e os resultados foram modelados em análise multifatorial para se chegar as conclusões de quais aspectos inovadores eram realmente importantes e relevantes para os consumidores, comparando a expectativa versus a realidade.

La presente investigación tiene como objetivo general proponer estrategias de coaching para mejorar la calidad de servicio del Restaurante Turístico 25 horas ciudad de Chiclayo 2017, presentando un diseño descriptivo propositivo, no experimental de corte transversal, el cual tras un análisis cuantitativo empleando como técnica la encuesta y como instrumento un cuestionario estructurados mediante la teoría de calidad de servicios propuesta por Cronin y Taylor, dirigido a una muestra de 134 clientes de dicho restaurante obtenidos mediante muestreo probabilístico, se llegó a determinar que la calidad de servicio del restaurante Turístico 25 horas es percibida como regular por los clientes que acuden a dicho establecimiento presentando algunos problemas en cuanto a disposición de ayuda, confiabilidad y seguridad; además en cuanto al establecimiento en la dimensión tangibilidad, esta se muestra poco atractiva, con problemas en limpieza. Otro punto importante es en el que los trabajadores deben estar correctamente uniformados, y teniendo conocimiento de los platos que se ofrecen en el lugar, por otro lado se determinaron estrategias en cuanto a valores del establecimiento, así como conocimiento de la metodología coaching y talleres de atención al cliente, los cuales incluyen estandarización de respuestas de actividades para el buen desempeño laboral y por ende la mejora de la calidad de servicio. / Tesis

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo el realizar un diagnóstico organizacional del restaurante La Proa en el distrito de Pimentel en Chiclayo. Para ello se ha basado en la metodología de las seis casillas de Marvin Weisbord. Este estudio es de tipo descriptivo-propositivo, seleccionando como base las investigaciones recopilada en los antecedentes y las encuestas realizadas a los veintidós colaboradores dividido en tres bloques según el nivel jerárquico: administrativos, personal de servicio y personal de cocina. Se usó el instrumento del propio modelo adaptado a la realidad de la empresa, este instrumento tuvo diecinueve preguntas que se dividió en seis dimensiones, permitiendo así analizar el comportamiento de cada colaborador. Los resultados de la investigación concluyen que los trabajadores comparten los objetivos personales con los de la organización en el área administrativa mayormente y que aún queda potenciar las relaciones humanas dentro de cada área. Por otro lado, hay ciertas falencias detectadas en el nivel operativo que muestran la deficiencia de una buena gestión, esto se refleja en los constantes cambios del personal. Sin embargo, los elementos motivacionales no han sido desarrollados en su totalidad y esto se comprobó al momento de observar la participación de cada colaborador. / Tesis

La presente investigación tuvo por objetivo desarrollar un Plan de Marketing para el Restaurante: “El Limón” de la ciudad de Lambayeque, con la finalidad de proporcionar estrategias y tácticas que apoyen a la mejora de sus actividades comerciales en el mercado. Para el desarrollo de la propuesta se realizaron dos análisis, el primero el externo enfocado al entorno social para conocer los hábitos y comportamientos de los comensales en la región, económico para tomar el pulso en cantidad de consumo así también como la oferta y demanda, político para ver la normativa que rigen sobre este tipo de negocios, ecológico como parte fundamental del desarrollo de cada empresa y tecnológico para saber las últimas tendencias en el sector restauración; así como el análisis del micro entorno con los clientes, competencia y proveedores. Así mismo, el análisis interno se realizó a través de un diagnóstico del restaurante, se aplicaron encuestas a los clientes en base a 119 personas, así como también la observación propia. Luego del análisis se planteó la propuesta estratégica del plan de marketing, en donde se definieron los objetivos, segmentación, mercado meta, y se finalizó con la estrategia de la mezcla de marketing mix, las tácticas, así como el presupuesto por cada una de las actividades planteadas. / Tesis

El turismo rosa est�� formado por el segmento l��sbico gay, el cual es un grupo con altos / beneficios econ��micos para el turismo, ya que est�� acostumbrado a darse lujos y viajar / constantemente. La oferta tur��stica para el segmento l��sbico gay es poca, por lo que se / desean saber las expectativas que tiene el segmento sobre lugares como hoteles, / restaurantes, centros nocturnos, entre otros. A partir de la investigaci��n, se pudo conocer los or��genes del segmento, el / crecimiento del turismo l��sbico gay, al igual que la amplitud de la oferta existente. Saber la / importancia de las expectativas del consumidor para proveer una oferta interesante e / innovadora para dicho segmento. Se menciona el impacto que tienen las experiencias en / los consumidores, y en consecuencia, su comportamiento. Fue importante saber acerca de / la discriminaci��n y la aceptaci��n del segmento l��sbico gay. A trav��s de entrevistas profundas, se pudo conocer las caracter��sticas que busca el / segmento l��sbico gay en la oferta tur��stica. / (cont.) Se muestran las caracter��sticas que buscan para / lugares como hoteles y restaurantes, al igual que sus preferencias y gustos para algunos / establecimientos. Se exponen las incomodidades y molestias en varios lugares visitados. Y por ��ltimo, se mencionan los destinos gay friendly m��s importantes y frecuentados a / nivel mundial..

El objetivo de la investigación es brindar una propuesta de plan de marketing, como herramienta comercial estratégica para el caserío restaurante- bar ubicado en Chiclayo. Esta propuesta servirá a la empresa como guía de actuación comercial en el mercado de restauración en la ciudad de Chiclayo. Para ello se desarrolló como objetivos secundarios determinar estrategias de producto, precio, plaza y promoción, siendo éstos los cuatro pilares básicos e importantes del marketing que apoyan la propuesta planteada y en los que se desarrolla todas las empresas. Para la realización de esta propuesta se hizo la revisión a nivel científico de material bibliográfico como son libros, páginas webs, revistas. Asimismo, se aplicó la técnica de la encuesta, con preguntas elaboradas que permitió la generación de las estrategias para la propuesta elaborada. Esta investigación tiene un enfoque mixto ya que se desarrolla la parte cualitativa, para el aspecto teórico, y cuantitativa para los datos obtenidos de la encuesta. El método aplicado fue inductivo, porque permitió ir de hechos particulares hacia conclusiones generales. El alcance de la investigación es descriptivo, ya que a través de esta se identificó la problemática de nuestro objeto de estudio. Se aplicó una encuesta elaborada a 380 personas, para recabar información vital, real y concisa que permitió el desarrollo de la propuesta del plan de marketing. Una vez efectuada la recolección de datos se procedió a la tabulación e interpretación de los resultados. / Tesis

El presente trabajo de investigación busca identificar cuáles son las causas, consecuencias y soluciones para procurar que los sobrecostos laborales generen informalidad en los restaurantes del distrito de Chiclayo 2016, para ello se ha identificado que medidas realizo el estado para contrarrestar la informalidad, comparar la normatividad laboral vigente con la normatividad chilena, ya que es uno de los países que menos informalidad laboral posee; además se presenta el análisis descriptivo de los resultados de las encuestas dirigida a los empleadores de los restaurantes del distrito de Chiclayo; por último se plantea una solución para evitar que los sobrecostos laborales generen informalidad laboral en los restaurantes del distrito de Chiclayo 2016. / Tesis

Submitted by Jeferson Rodrigues de Lima (jeferson.lima@uffs.edu.br) on 2017-07-12T16:03:04Z No. of bitstreams: 1 MUSSIO.pdf: 25054839 bytes, checksum: 8c140404932569d6fa2cf2517a503d7b (MD5) / Approved for entry into archive by Diego dos Santos Borba (dborba@uffs.edu.br) on 2017-07-12T20:18:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 MUSSIO.pdf: 25054839 bytes, checksum: 8c140404932569d6fa2cf2517a503d7b (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-12T20:18:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MUSSIO.pdf: 25054839 bytes, checksum: 8c140404932569d6fa2cf2517a503d7b (MD5) Previous issue date: 2015 / A alimentação tem papel fundamental no desenvolvimento do indivíduo, estando seu acesso adequado vinculado a múltiplos fatores, dentre eles as condições financeiras. Tendo em vista que a educação superior pública brasileira tem passado por um processo de democratização, no qual estudantes de classes vulneráveis socioeconomicamente estão acessando cada vez mais este nível de ensino, implementar políticas públicas de alimentação nas Instituições Federais de Ensino Superior (IFES) é uma forma de assistir uma população que pode estar à mercê de algumas limitações nesta área. Isto possibilita auxiliar na melhoria do desempenho acadêmico, permanência, garantia dos direitos à alimentação e à educação, e na inclusão social desta população. Considerando que o Programa Nacional de Assistência Estudantil (PNAES), que é o único que aborda a alimentação para a educação superior, é relativamente recente, bem como que não se encontraram estudos sobre a alimentação para este nível de ensino, realizou-se esta pesquisa de mestrado cujo objetivo geral é analisar as ações relacionadas à alimentação desenvolvidas nas Universidades Federais do País. A pesquisa foi realizada utilizando-se de levantamento teórico sobre o tema e coleta de dados junto às Universidades Federais, por meio de questionário. O instrumento foi encaminhado as 63 Universidades em funcionamento em 2013, sendo que 42 responderam. Os dados coletados foram tratados e avaliados utilizando-se da análise de conteúdo. A análise estatística dos dados foi feita com o apoio do programa Statistical Package for Social Sciences (SPSS). Os resultados da pesquisa demonstram que moradia e alimentação são as áreas do PNAES mais desenvolvidas nas IFES. Quanto às ações de alimentação, o Restaurante Universitário (RU) é a atividade com maior prevalência, seguida do auxílio alimentação e da distribuição de alimentos/cestas básicas, os quais na maioria das vezes são uma forma de subsídio ou suporte ao RU. Em relação aos recursos do PNAES, nota-se que uma parcela significativa é destinada às ações de alimentação, o que permite inferir a importância dada à temática nas IFES. Além disso, salienta-se que estas ações costumam utilizar mais de um tipo de recurso. Percebe-se que contrariamente as ações menos prevalentes que tendem a seguir o que o decreto orienta quanto ao público a ser atendido com recurso do PNAES, alguns RUs destinam este recurso ao atendimento do público em geral, fato que deve ser reavaliado pelas IFES. Destaca-se que, apesar do potencial pedagógico que há no desenvolvimento das ações de alimentação, seu caráter assistencialista ainda prevalece na percepção das instituições. Conclui-se que as ações de alimentação são uma realidade nas Universidades Federais brasileiras, desde o início vinculadas à assistência estudantil, e que, bem como as demais ações desta área, são meios de viabilizar a permanência deste novo perfil de estudante no ensino superior público. Sem estas ações, as políticas de redemocratização da educação superior não são suficientes. Percebeu-se que a execução das ações pelas Universidades permite cumprir com o objetivo do PNAES em relação à minimiza- ção das desigualdades socioeconômicas. Porém, no que diz respeito ao público atendido, especialmente no RU, e à articulação das ações desenvolvidas com atividades de ensino, pesquisa e extensão, algumas instituições precisam rever suas ações. Acredita-se que os espaços de desenvolvimento das ações de alimentação poderiam ser melhor utilizados, a fim de que se tornem oportunidades pedagógicas. / The nutrition plays a key role in the development of the person, the appropriate access is linked to multiple factors, including the financial conditions. Considering that the Brazilian public higher education has been undergoing a process of democratization, in which students from vulnerable socio-economic classes are increasingly accessing this level, implementing public policies for food in the Federal Institutions of Higher Education (IFES) is a way to assist a population that can have some limitations in this area. This enables help to improve academic performance, permanence, rights to food and education guaranty, and in the social inclusion of this population. Considering the National Student Assistance Program (PNAES), which is the only one that approaches the food for higher education, it is relatively recent and as well as studies about food for this level of education are not found, this Master research whose general objective is to analyze the actions related to food developed in the Federal Universities of the country was made. The survey was conducted using theoretical survey about the subject and collecting data from the Federal Universities, through a questionnaire. The instrument was sent to 63 universities in operation in 2013, however 42 answered. The collected data weas treated and evaluated using content analysis. The statistical analysis was made with the support of the Statistical Package for Social Sciences (SPSS) program. The survey results show that housing and food are the PNAES areas most developed in the IFES. Concerning the food actions, the University Restaurant (RU) is an activity with the highest prevalence, followed by food support and distribution of food/food baskets, which most often are a form of subsidy or support to RU. Regarding PNAES resources, it is noted that a significant portion is aimed at feeding actions, which allows us to deduce the importance given to the theme in the IFES. Furthermore, it is noted that these actions often use more than one type of resource. It is noticed that contrarily the less prevalent actions that tend to follow the decree provides guidance to the public to be served with PNAES resource, some RUs design this feature to serve the general public, a fact that should be reassessed by the IFES. It is emphasized that in spite of the educational potential that is in the development of food actions, its welfare character still prevails in the perception of the institutions. It is concluded that the food actions are a reality in the Brazilian Federal Universities, since the beginning linked to student assistance, and that, as well as other actions of this area, they are means of enabling the permanence of this new student profile in public higher education. Without these actions, the democratization policies of higher education are not enough. It was noticed that the execution of the actions by the Universities allows to fulfill the goal of PNAES regarding the minimization of socio-economic inequalities. However, with regard to the public attended, specially in the RU, and the articulation of the actions developed with teaching, research and extension activities, some institutions need to review their actions. It is believed that the development of food spaces actions could be better used in order to become educational opportunities.