Orientador: Felix Guillermo Reyes Reyes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T06:32:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Almeida_GarciaRodriguesde_D.pdf: 26559997 bytes, checksum: 913efa46a98b75e0217718151e12df9c (MD5) Previous issue date: 1998 / Doutorado

Orientador : Maria Cecilia de Figueiredo Toledo / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T07:35:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Oviedo_MariaTeresaPlata_D.pdf: 20705409 bytes, checksum: a6bb46f61a5f8a29950acf1ec93898ce (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Os agrotóxicos são usados na agricultura para a prevenção, controle de pragas e doenças de diferentes cultivos. Entretanto, representam um grande risco à saúde do homem e do meio ambiente, quando não são utilizados de forma correta, de acordo com as recomendações de aplicação e prazos de carência. Como conseqüência do uso, resíduos de agrotóxicos poderão estar presentes nos alimentos. Foram analisados resíduos de organoclorados (clorotalonil, aldrin, dieldrin, heptacloro, heptacloro epóxido, endosulfan alfa, endosulfan beta e sulfato de endosulfan) e piretróides (cipermetrina, deltametrina e permetrina) nas seguintes hortaliças: alface, acelga, chicória, repolho, tomate, chuchu, batata, cenoura, mandioca e mandioquinha, coletadas no restaurante da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e nas Centrais de Abastecimento de Campinas (CEASA). Os resíduos de organoclorados e piretróides foram determinados por cromatografia gasosa com detector de captura de elétrons (CG-DCE-63Ni),sendo os piretróides confirmados por cromatografia gasosa acoplada a espectrômetro de massas (CG-EM). Conforme os resultados obtidos no presente trabalho, pode-se afirmar que as hortaliças analisadas, oferecidas nos restaurantes da UNICAMP, atenderam à legislação brasileira e às boas práticas agrícolas quanto aos resíduos de agrotóxicos organoclorados e piretróides. Contrariamente, os níveis residuais de piretróides em algumas hortaliças (alface e tomate) coletadas na CEASA evidenciaram o uso inadequado destes inseticidas / Abstract: Pesticides are usually used in agriculture to protect crops from diseases. However, they may have deleterious effects to the environment and living organisms when used improperly. This study investigated the occurrence of residues of organochlorine (chlorotalonil, aldrin, dieldrin, heptachlor, heptachlor epoxide, alpha and beta endosulfan and endosulfan sulfate) and pyrethroids (cypermethrin, deltamethrin and permethrin) on the following vegetables: lettuce, swiss chad, chicory, cabbage tomato, chayote, potato, carrot, cassava and cassava specy (mandioquinha). The samples were collected at the restaurant of the University of Campinas (UNICAMP) and at the "Centrais de Abastecimento de Campinas (CEASA)". The organochlorine and pyrethroid residues were determined by gas chromatography with an electron capture detector (ECD-63Ni).Pyrethroids residues were confirmed by gas chromatography coupled to a mass spectrometer (CG-MS). The results showed that the vegetables from the UNICAMP restaurant contained organochlorine and pyrethroid residues below the detection limits of the validated methods, indicating that GAP have been followed by the producers. Concerning to the samples from CEASA, the results showed that pyrethroids were inappropriately used in lettuce and tomato / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador : Maria Cecilia de Figueiredo Toledo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T14:17:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Oliveira_JorgeJosedoVale_M.pdf: 3186373 bytes, checksum: d4a6ec2d5895ac6beef38ef49ff50fa6 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: Em morangos cultivados em estação experimental, foram aplicados, segundo a boa prática agrícola (BPA), os agrotóxicos captan, dicofol e mancozeb em doses simples e dupla. Depois da colheita nos períodos de 0, 1, 4, 7, 14 e 21 dias, determinou-se a concentração residual destes agrotóxicos após lavagem dos morangos por 1 minuto com água corrente de torneira e após sua estocagem durante 3 e 7 dias em geladeira (5°C). Foram também coletados morangos nas Centrais de Abastecimento de Campinas S/A (CEASA}r os quais foram submetidos ao mesmo procedimento de estocagem e lavagem dado aos morangos cultivados em Estação Experimental. Neste caso, foram determinados os resíduos de clorotalonil, endossulfan I, endossulfan II e de sulfato de endossulfan, além de captan, dicofol e mancozeb. Os métodos utilizados para a análise dos agrotóxicos incluíram espectrofotometria no visível e cromatografia gasosa em colunas megabore e empacotada, utilizando-se detector de captura de e 1 étrons Ni63 . Nos morangos da estação experimental, a lavagem com água reduziu significativamente os resíduos de captan (20% a 94%), dicofol {10% a 55%) e mancozeb {>90%}. A eficiência da remoção dos resíduos de captan e dicofol foi proporcionai ao aumentou do nível de resíduos presente. Os resíduos dos agrotóxicos ana1isados, por sua vez, diminuíram com o aumento do período de carência, sendo que o dicofol apresentou maior persistência, permanecendo nos morangos além de 28 dias. Para os morangos coletados na CEASA, a lavagem com água foi efetiva para a remoção de clorotalonil {28% a 83%) e captan {12% a 94%), sendo ineficiente para a remoção de endossulfan. A estocagerm em geladeira resultou na redução dos níveis residuais de captan e mancozeb, sendo que endossulfan, dicofol e clorotalonii mostraram-se estáveis nesta condição. Dos morangos coletados na CEASA, 26,6% apresentaram resíduos de endossulfan e clorotalonii, proibidos pela legislação; 23,3% apresentaram níveis residuais de captan, porém abaixo da tolerância estabelecida, não sendo detectados resíduos de dicofol e mancozeb dentro do limite de quantificação de 0,01 mg/kg e 0,5 rag/kgT respectivamente. A semelhança entre, os níveis de captan nos morangos cultivados na Estação Experimental e naqueles cultivados na CEASA sugere que os agricultores aplicaram este fungicida segundo a boa prática agrícola. Os resultados indicam que a redução dos resíduos de agrotóxicos em morangos através de sua lavagem com água ou de sua estocagem em geladeira (5°C) depende principalmente do agrotóxico e da sua concentração residual / Abstract: According to good agri cultural pract ice (GAP), the pesticides captan, dicofol and mancozeb were applied in strawberries cultivated in experimental fields in simple and double doses. At 0, 1, 4, 7, 14 and 21 day post-harvest intervals the residues of these pesticides were determined after the fruits were washed in running tap water for 1 minute and after storage under refrigeration (5°C) for 3 and 7 days. In another experiment, strawberries were sampled at the Campinas Supply Center (CEASA), and stored and washed similarly to the ones cultivated in experimental fields. In this case, the residues of chlorothaloni1, endosulfan I, endosulfan II and endosulfan sulfate were determined, as well as captan, dicofol and mancozeb. The methodology used for the pesticide analysis included visible spectrophotometry and gas liquid chromatography with an electron capture detector Ni63 and megabore and packed columns. For the cultivated strawberries, the water washings significantly reduced the residue s of captan (20 to 94%), dicofol (10 to 55%) and mancozeb (>90%). The removal of captan and dicofol residues increased proportionally to the residual concentration of the pesticides. The residues decreased with the increase of the post-harvest interval. Dicofol presented the longest persistence, remaining in the fruits for more than 28 days. The washing of the strawberries from CEASA removed 28 to 83% of chlorothaloni! residues and 12 to 94% of captan residues. This treatment did not reduce effectively endosulfan residues. The storage in refrigerator resulted in decrease of captan and mancozeb residues; endosulfan and chlorotha1 onil remained stable under this condition. Twenty six percent of the strawberries sampled at CEASA contained residues of endosulfan and chlorothalonil, which are not permitted for use in this fruit, and 23,3% contained residues of captan, although at levels, below its tolerance. Dicofol and mancozeb we re not detected within the limit of quantification of 0,01 and 0,5 mg/kg, respectively. The similarity between the levels of captan found in the fruits cultivated in t he experimental field and those collected at CEASA suggest that the producers applicated this pesticide according to GAP. The results indicate that the decrease of the contamination of strawberries by pesticides through water washing or storage under refrigeration depends mainly on the type of pesticide used and the magnitude of its residues / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-21T03:33:02Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Resíduos de etilenotiouréia (ETU), produto de degradação dos etilenos bis ditiocarbamatos, com propriedades carcinogênicas, foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência e detecção por ultravioleta (254nm) em: (1) tomates, variedade Longa Vida, provenientes das duas regiões de maior produção do estado de Santa Catarina (SC): região Oeste e da Grande Florianópolis [Titulo: Resíduos de etilenotiouréia em tomates (Lycopersicon esculentum), cultivados no estado de Santa Catarina] e (2) após o processamento de suco e purê de tomate artificialmente contaminado [Titulo: Efeito do processamento de tomate nos níveis de etilenotiouréia em suco e purê]. Em (1), foram analisadas 125 amostras, sendo 76 e 49 provenientes das duas regiões estudadas, respectivamente. Do total de amostras analisadas 76 % estavam contaminadas com ETU e todas estavam acima do limite máximo de resíduos (LMR) europeu (0,05 µg/g). Na cidade de Caçador, 71,1 % das amostras estavam contaminadas, e destas a maioria apresentavam níveis próximos ao LMR (0,05 a 0,5 µg/g). Já, em Santo Amaro da Imperatriz, 83,7 % apresentaram resíduos, sendo que somente em 12,2 % a concentração de ETU estava entre 0,05-0,5 µg/g e o maior número (71,5 %) de amostras apresentavam concentrações mais altas (0,5-2,95 µg/g). Em (2) foi observado que o total de ETU aplicado em tomates in natura contaminados (0,5; 1 e 10 µg/g) e submetido ao processamento para produção de suco e purê reduziu para os dois produtos. Após o processamento, foram encontrados resíduos de 0,39; 0,75 e 2,95 µg/g de ETU no suco, correspondendo a 77,9; 75,1 e 29,5 %, respectivamente. No purê de tomate os resíduos foram um pouco mais elevados com 0,39; 0,87 e 3,6 µg/g (77,7; 86,6 e 36,15 %) para os 3 níveis de contaminação, respectivamente. As etapas que mais afetaram a redução de ETU nos produtos finais foram à liquefação, filtração e concentração. Durante o congelamento (-18ºC) o ETU apresentou também redução: após 30 dias, a perda para suco e purê de tomate variou de 12,8 a 13,3 % e de 8,0 a 10,2 %, respectivamente. Foi observado uma perda total (processamento e congelamento) de ETU de 33,5 e 25,0 % para suco e purê de tomate, respectivamente.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:33:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-02-29Bitstream added on 2014-06-13T20:24:55Z : No. of bitstreams: 1 martinez_mf_dr_botfm.pdf: 2930051 bytes, checksum: 9af6370e98545531cdf2e9a684e92c72 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Levantamento feito pelo Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) apontaram resíduos de agrotóxicos em alimentos frescos à disposição da população brasileira. Esses resíduos apresentaram-se acima do permitido, ou representavam ingredientes ativos não autorizados para determinadas culturas. Situações como estas têm aumentado a preocupação quanto a exposição prolongada de consumidores a múltiplos agentes potencialmente nocivos. Há pouca informação experimental sobre se, e como, exposições múltiplas ou a misturas podem afetar a saúde. O presente estudo objetivou avaliar os efeitos de uma mistura de cinco praguicidas sobre o sistema reprodutor do rato macho. Para compor a mistura que foi adicionada à ração em níveis de NOEL/NOAEL ou LOEL/ LEL/LOAELs, foram selecionados cinco praguicidas cujos resíduos foram detectados em tomates pela ANVISA em 2004. Foram constituídos oito grupos de acordo com o tipo de ração: Grupo 1- ração basal, sem praguicidas; Grupo 2 (“Baixas doses” ou praguicidas de acordo com seus respectivos NOEL/NOAELs) - diclorvós 0,23 mg/kg, dicofol 0,22 mg/kg, endosulfan 0,6 mg/kg, dieldrin 0,025 mg/kg, permetrina 5,0 mg/kg; Grupo 3 (“Doses efetivas”, de acordo com respectivos LOEL/LEL/LOAEL) - diclorvós 2,3 mg/kg, dicofol 2,5 mg/kg, endosulfan 2,9 mg/kg, dieldrin 0,05 mg/kg, permetrina 25,0 mg/kg e Grupos 4 a 8 - rações contendo cada praguicida em separado, em concentrações de acordo com os respectivos LOEL, LEL ou LOAEL. Os animais foram sacrificados no final da 8ª. semana de tratamento. O modelo utilizado permitiu verificar que a mistura em “baixas doses” aumentou o peso relativo dos testículos, mas não causou alterações morfológicas nesse órgão, nem alterou a dinâmica da espermatogênese e função testicular. Níveis séricos de FSH e testosterona... / Not available

Orientador: João Lauro Viana de Camargo / Banca: Luis Antonio Justulin Junior / Banca: Patrícia Fernanda Felipe Pereira / Banca: Carla Adriane da Silva Franchi / Banca: Silvia Berlanga De Moraes Barros / Resumo: Levantamento feito pelo Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) apontaram resíduos de agrotóxicos em alimentos frescos à disposição da população brasileira. Esses resíduos apresentaram-se acima do permitido, ou representavam ingredientes ativos não autorizados para determinadas culturas. Situações como estas têm aumentado a preocupação quanto a exposição prolongada de consumidores a múltiplos agentes potencialmente nocivos. Há pouca informação experimental sobre se, e como, exposições múltiplas ou a misturas podem afetar a saúde. O presente estudo objetivou avaliar os efeitos de uma mistura de cinco praguicidas sobre o sistema reprodutor do rato macho. Para compor a mistura que foi adicionada à ração em níveis de NOEL/NOAEL ou LOEL/ LEL/LOAELs, foram selecionados cinco praguicidas cujos resíduos foram detectados em tomates pela ANVISA em 2004. Foram constituídos oito grupos de acordo com o tipo de ração: Grupo 1- ração basal, sem praguicidas; Grupo 2 ("Baixas doses" ou praguicidas de acordo com seus respectivos NOEL/NOAELs) - diclorvós 0,23 mg/kg, dicofol 0,22 mg/kg, endosulfan 0,6 mg/kg, dieldrin 0,025 mg/kg, permetrina 5,0 mg/kg; Grupo 3 ("Doses efetivas", de acordo com respectivos LOEL/LEL/LOAEL) - diclorvós 2,3 mg/kg, dicofol 2,5 mg/kg, endosulfan 2,9 mg/kg, dieldrin 0,05 mg/kg, permetrina 25,0 mg/kg e Grupos 4 a 8 - rações contendo cada praguicida em separado, em concentrações de acordo com os respectivos LOEL, LEL ou LOAEL. Os animais foram sacrificados no final da 8ª. semana de tratamento. O modelo utilizado permitiu verificar que a mistura em "baixas doses" aumentou o peso relativo dos testículos, mas não causou alterações morfológicas nesse órgão, nem alterou a dinâmica da espermatogênese e função testicular. Níveis séricos de FSH e testosterona... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Not available / Doutor

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-12-18Bitstream added on 2014-06-13T19:20:50Z : No. of bitstreams: 1 000751235.pdf: 1844000 bytes, checksum: fe1e9250950e3883126565dd4b35f809 (MD5) / A importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no preparo, manuseio, armazenamento e distribuição dos alimentos é a principal forma de prevenir e evitar doenças e enfermidades transmitidas pela manipulação e consumo de alimentos. Por meio da implementação das BPF, o setor alimentício passa a contar com uma ferramenta de controle de qualidade, deixando de expor a risco a saúde de consumidores e funcionários. Diante da importância do consumo de tomate para a saúde e da água no preparo e na ingestão humana, este trabalho objetivou aplicar um teste de avaliação de boas práticas de fabricação em estabelecimentos comerciais de Botucatu-SP e avaliar estes produtos e os parâmetros de qualidade. Neste trabalho, as (BPF) foram verificadas em 10 (dez) estabelecimentos, escolhidos aleatoriamente. Aplicou-se check-list constituído de 172 itens. Os estabelecimentos são classificados como grupo I, II ou III, conforme a porcentagem estabelecida pela ANVISA, anexo II. As respostas sobre a adequação incluíram “sim”, “não” e “não se aplica”, baseadas na legislação vigente no país. Foram feitas análises da qualidade microbiológica do tomate e água, Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais, termotolerantes: análises físico-químicas das amostras de água dos estabelecimentos, análises de metais pesados na água com recurso do equipamento de absorção atômica e análise de pesticidas em tomate, no cromatógrafo líquido na cidade de Botucatu–SP, no Departamento de Química e Bioquímica do Instituto de Biociências de Botucatu-SP. No check-list aplicado para verificação das BPF, os restaurantes foram identificados por letras para manter o sigilo profissional e a ética que devem permear os trabalhos de pesquisa, sendo 60% dos estabelecimentos classificados como Grupo II (restaurantes B, C, D, G e J) e 40% (A, E, F e H) como Grupo I. Para a determinação do... / The importance of Good Manufacturing Practices (GMP) in the preparation, handling, storage and distribution of food is the main way to prevent diseases transmitted by it. Through the implementation of GMP, the food industry counts with a tool for quality control, without jeopardizing the health of their customers and employees. Facing the importance of tomato consumption for human health and of water on the preparation and human consumption, this doctoral thesis aims to apply an evaluation test to GMPs at commercial store in Botucatu-SP and evaluate this products for important quality parameters. In this study GMP were observed in 10 (ten) commercial establishments that were selected at random. It was applied a check-list which was in 172 items. Commercial establishments are classified as group I, II or III, according to the percentage commercial store by ANVISA. The possible results included “yes”, “no” and “do not apply”, based on the current Brazilian legislation. Analyses were made of the microbiological quality of tomatoes and water, Most Probable Number (MPN) of total coliforms, thermotolerants: Physical-chemical analysis of the water samples of commercial establishments, heavy metals analyses in the water with the equipment of atomic absorption and analysis of pesticide residues in tomato, in the liquid chromatograph of the city of Botucatu-SP, “Departamento de Química e Bioquímica do Instituto de Biociências de Botucatu-SP”. According to the check-list applied to verification of GMP, restaurants were identified with letters to maintain professional confidentiality, being 60.0% of establishments classified as Group II (restaurants B, C, D, G and J) and 40% (A, E, F and H) as Group I. According to the determination of (MPN) of total coliforms, the collected tomatoes were not within the standards of the current legislation, underscoring the importance of always cleaning and ...

Orientador: Rogério Lopes Vieites / Banca: Erica Regina Daiuto Bastos / Banca: Magali Leonel / Banca: Priscila Veiga dos Santos / Banca: Flavia Queiroga A. de Almeida / Resumo: A importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no preparo, manuseio, armazenamento e distribuição dos alimentos é a principal forma de prevenir e evitar doenças e enfermidades transmitidas pela manipulação e consumo de alimentos. Por meio da implementação das BPF, o setor alimentício passa a contar com uma ferramenta de controle de qualidade, deixando de expor a risco a saúde de consumidores e funcionários. Diante da importância do consumo de tomate para a saúde e da água no preparo e na ingestão humana, este trabalho objetivou aplicar um teste de avaliação de boas práticas de fabricação em estabelecimentos comerciais de Botucatu-SP e avaliar estes produtos e os parâmetros de qualidade. Neste trabalho, as (BPF) foram verificadas em 10 (dez) estabelecimentos, escolhidos aleatoriamente. Aplicou-se check-list constituído de 172 itens. Os estabelecimentos são classificados como grupo I, II ou III, conforme a porcentagem estabelecida pela ANVISA, anexo II. As respostas sobre a adequação incluíram "sim", "não" e "não se aplica", baseadas na legislação vigente no país. Foram feitas análises da qualidade microbiológica do tomate e água, Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais, termotolerantes: análises físico-químicas das amostras de água dos estabelecimentos, análises de metais pesados na água com recurso do equipamento de absorção atômica e análise de pesticidas em tomate, no cromatógrafo líquido na cidade de Botucatu-SP, no Departamento de Química e Bioquímica do Instituto de Biociências de Botucatu-SP. No check-list aplicado para verificação das BPF, os restaurantes foram identificados por letras para manter o sigilo profissional e a ética que devem permear os trabalhos de pesquisa, sendo 60% dos estabelecimentos classificados como Grupo II (restaurantes B, C, D, G e J) e 40% (A, E, F e H) como Grupo I. Para a determinação do ... / Abstract: The importance of Good Manufacturing Practices (GMP) in the preparation, handling, storage and distribution of food is the main way to prevent diseases transmitted by it. Through the implementation of GMP, the food industry counts with a tool for quality control, without jeopardizing the health of their customers and employees. Facing the importance of tomato consumption for human health and of water on the preparation and human consumption, this doctoral thesis aims to apply an evaluation test to GMPs at commercial store in Botucatu-SP and evaluate this products for important quality parameters. In this study GMP were observed in 10 (ten) commercial establishments that were selected at random. It was applied a check-list which was in 172 items. Commercial establishments are classified as group I, II or III, according to the percentage commercial store by ANVISA. The possible results included "yes", "no" and "do not apply", based on the current Brazilian legislation. Analyses were made of the microbiological quality of tomatoes and water, Most Probable Number (MPN) of total coliforms, thermotolerants: Physical-chemical analysis of the water samples of commercial establishments, heavy metals analyses in the water with the equipment of atomic absorption and analysis of pesticide residues in tomato, in the liquid chromatograph of the city of Botucatu-SP, "Departamento de Química e Bioquímica do Instituto de Biociências de Botucatu-SP". According to the check-list applied to verification of GMP, restaurants were identified with letters to maintain professional confidentiality, being 60.0% of establishments classified as Group II (restaurants B, C, D, G and J) and 40% (A, E, F and H) as Group I. According to the determination of (MPN) of total coliforms, the collected tomatoes were not within the standards of the current legislation, underscoring the importance of always cleaning and ... / Doutor