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Estudio de pre factibilidad de la implementación de una cadena de restaurantes para la venta de pollos a la brasa bajo la modalidad low cost en la zona Lima norte y surAlave Aguilar, Jaime Fidel 14 May 2021 (has links)
El boom gastronómico en Perú sigue incrementándose desde hace algunas décadas y esto ha
generado que los peruanos se sientan identificados con su gastronomía y vean esto como un motivo
para sentirse orgullosos estén donde estén. Uno de los tantos platos favoritos de la mayoría es el pollo
a la brasa: un plato que tiene diversas versiones en diferentes países, pero como era de esperarse la
versión peruana es la preferida por los peruanos y los degustadores de otros países. Es casi imposible
que algún peruano no haya probado o no se atreva a probar este plato bandera del Perú.
Adicionalmente, este plato se ha posicionado en la mente de los consumidores peruanos como
un plato para disfrutar en familia por algún motivo en especial como cumpleaños, reuniones, entre otros;
o simplemente por darse un gusto. El problema es que no todos los peruanos tienen la disponibilidad
económica para poder consumir este platillo y por esta razón es a veces este precio un obstáculo para
poder disfrutarlo, pues la mayoría de locales de venta de pollos a la brasa en el departamento de Lima
tienen un precio para el pollo entero que oscila entre 52 y 60 soles. Un precio que no necesariamente
resultaría accesible para las personas que se ubican en el nivel socioeconómico B, C, D o E.
Finalmente, por esta última razón en este trabajo de investigación se ha decidido realizar el
estudio de pre factibilidad de una cadena de venta de pollos a la brasa en la modalidad low cost, pues
el público objetivo serán las personas que pertenecen al nivel socioeconómico B y C que además, vivan
en las zonas Lima Norte y Sur considerando todos los factores y necesidades para poder llevarlo a cabo.
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Análisis de los factores y variables de crecimiento-supervivencia empresarial de un grupo de mypes del subsector restaurantes en el marco del programa Reactiva Perú en Lima en el período 2020 - 2021Mendoza Junchaya, Pamela Sthepanie, Vidal Velazco, Acxel Driuck 27 March 2024 (has links)
El propósito principal de la investigación fue analizar los factores y variables determinantes
en el crecimiento - supervivencia empresarial de un grupo de seis mypes del subsector
restaurantes ubicadas en Lima, las cuales accedieron al programa de financiamiento Reactiva
Perú. Este estudio se realizó con un modelo elaborado en base a tres modelos teóricos,
cuatro entrevistas exploratorias a algunos sujetos de estudio, y la validación de expertos en
crecimiento empresarial y gestión de restaurantes. Finalmente, los hallazgos se obtuvieron a
partir del análisis de las entrevistas de campo codificadas con el software QDA Miner Lite. De
tal manera, se identificó que el financiamiento cumplió con el objetivo principal al brindar
liquidez a las empresas para continuar con la cadena de pagos a proveedores, trabajadores
u otros, pero, también, contribuyó al crecimiento empresarial en términos de apertura de
locales. Además, el crecimiento – supervivencia de los negocios estuvo determinado por otras
variables complementarias al financiamiento pertenecientes al empresario, negocio y entorno.
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El marketing experiencial y su relación con la satisfacción de los clientes de restaurantes Mypes de comida fusión en Lima Metropolitana en la actualidadCarhuajulca Diaz, Joseph Junior, Julca Angeles, Xiomara Liseth 15 September 2021 (has links)
El entorno competitivo y los nuevos requerimientos de los consumidores exigen a las
empresas, de cualquier tamaño o sector, optar por alternativas creativas y, en lo posible, difíciles
de imitar. En ese sentido, una alternativa interesante e integral es enfocarse en la experiencia del
cliente. Con ese fin surge el marketing experiencial como un enfoque que centra su atención en
las vivencias, pero sin dejar de lado el interés de la mercadotecnia en satisfacer las necesidades
y exigencias de los clientes.
En esa misma línea, la presente investigación buscó comprender, precisamente, la
relación entre el marketing experiencial y la satisfacción del cliente en un sector poco estudiado
como es el de restaurantes Mypes de comida fusión; por ello, la misma tuvo un alcance
exploratorio, porque, además, se centró en la construcción de un marco analítico que permite
analizar la relación entre dichas variables y que puede ser utilizado en posteriores estudios tanto
teóricos como aplicados.
Dicho marco de análisis está basado en dos de las dimensiones más relevantes
propuestas por Schmitt (1999), pues se consideró más pertinentes para un sector como es el de
restaurantes, ellas son el marketing sensorial y el marketing de sentimientos; además se
incluyeron elementos de la experiencia gastronómica del marketing experiencial propuestos por
autores como Daucé & Rieunier (2002), Barrios (2012), Kanopaité (2015), Stefanini, Alves &
Barcellos (2018), y Rodríguez et al. (2020), que permiten comprender la relación con la variable
satisfacción del cliente, como son el servicio/producto, el proceso de consumo y el entorno o
ambiente que son el nexo con la variable satisfacción, puesto que el desempeño de los mismos
determina la experiencia del cliente y, a su vez, su nivel de satisfacción.
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Influencia del valor percibido de marca bajo la perspectiva del cliente en la intención de compra. Caso: Café RestaurantesJustiniani Gutiérrez, Rafael, Mayorca Banda, Francisco Felipe, Sauñe Valenzuela, Carol Estefania 07 January 2020 (has links)
Con el objetivo de identificar el impacto del valor de marca percibido por el cliente sobre la
intención de compra en cafés restaurantes de Lima Metropolitana se diseñó una investigación
no experimental, correlacional, descriptiva y explicativa, con enfoque cuantitativo. La misma
se delimitó a los cafés restaurantes con cinco o más tiendas, encontrándose cuatro marcas con
estas características: (a) Sofá Café, (b) San Antonio, (c) Don Mamino y (d) Delicass. Se
seleccionó una muestra de 384 personas, que hubiesen consumido en alguno de estos cuatro
cafés restaurantes durante los últimos seis meses. Las encuestas se realizaron en línea, y los
resultados fueron tabulados y analizados con el software SPSS 20. Tras aplicar diversas
pruebas estadísticas como el Alfa de Cronbach, el coeficiente de correlación de Pearson,
regresión lineal, ANOVA, entre otras; los resultados llevaron a concluir que sí existe relación
entre el valor de marca percibido por el cliente y la intención de compra, la misma que es
positiva y alta (Intención de compra = Valor de marca * 0.69). Además, se comprobó que hay
una relación directa entre tres de los cuatro componentes y la variable independiente, valor
percibido de marca: (a) lealtad hacia la marca, (b) notoriedad de marca, y (c) asociaciones de
marca. En cambio, se encontró que no hay relación entre la calidad percibida y el valor
percibido de marca, aunque sí influye directamente sobre el Valor de marca. También se
encontró que hay relación entre los cuatro factores del valor de marca, principalmente entre
notoriedad de marca y lealtad hacia la marca sobre las asociaciones de marca. Mientras que la
lealtad de marca es el factor que mayor impacto directo tiene sobre la intención de compra.
Por tanto, se recomienda a los empresarios concentrar sus esfuerzos en desarrollar asociación
de marca y lealtad hacia la marca, ya que son los componentes con mayor impacto sobre el
valor percibido de marca y sobre la intención de compra. / In order to identify the impact of brand value perceived by the client on the purchase
intention in Cafés restaurants in Metropolitan Lima, a non-experimental, descriptive,
explanatory and correlation research has been designed, with a quantitative approach. It was
delimited to restaurants with five or more stores, with four brands with these characteristics:
(a) Café Sofa, (b) San Antonio, (c) Don Mamino and (d) Delicass. A sample of 384 people
was selected, who would have consumed in one of these four cafeterias restaurants during the
last six months. The surveys were conducted online, and the results were tabulated and
analyzed with the SPSS 20 software. After applying various statistical tests such as
Cronbach's Alpha, the Pearson correlation coefficient, linear regression, ANOVA, among
others. The results led to the conclusion that there is a relationship between the brand value
perceived by the customer and the purchase intention, which is positive and high (Intent to
purchase = Brand value * 0.69). In addition, it was found that there is a direct relationship
between three of the four components and the independent variable, brand perceived value:
(a) brand loyalty, (b) brand notoriety, and (c) brand associations. On the other hand, it was
found that there is no relationship between the perceived quality and the perceived value of
the brand, although it does have a direct influence on the brand value. It was also found that
there is a relationship between the four factors of brand value, mainly between brand loyalty
and brand notoriety over brand associations. Meanwhile, brand loyalty has the largest direct
impact over purchase intention. Therefore, it is recommended that entrepreneurs focus their
efforts on developing brand associations and loyalty to the brand, since they are the
components with the greatest impact on the perceived value of the brand. brand and therefore
on the purchase intention.
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Factores que limitan el crecimiento del sector restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores en el centro histórico de la ciudad del CuscoValderrama Rodríguez, José Miguel, Garibay Alagón, Edmundo Manuel, Callata Gómez, Ángel David 12 September 2019 (has links)
En esta tesis se identifica los principales factores que limitan el crecimiento en el
sector restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores en el Centro Histórico de la Ciudad del
Cusco. Para ello, se realizó una exploración cualitativa a través de 19 entrevistas a
profundidad a los dueños, gerentes, administradores y/o especialistas en rubro de restaurantes
de tres, cuatro y cinco tenedores en el Centro Histórico de la Ciudad del Cusco.
Los resultados sugieren que los principales factores que limitan el crecimiento del
sector restaurantes son la inseguridad y conflictos sociales que se presentan en huelgas y
paros, otro factor limitante es el escaso personal capacitado, si bien existen centros de estudio
e institutos que brindan especialización vinculada al rubro restaurantes, esta especialización
es enfocada en un conocimiento teórico haciendo falta experiencia y aún más importante la
calidad de servicio al cliente, probablemente esto pueda ser un aspecto personal más que de la
instrucción, pero evidentemente es uno de los principales problemas.
Asimismo, se identificó que el tiempo que demora el trámite para la instalación o
apertura de un nuevo restaurante es un factor que limita su crecimiento, debido a que la
demora es extensa y se convierten en trámites burocráticos. Entidades como el Municipio
Provincial del Cusco, DIRCETUR, APDAYC, Defensa Civil y el Ministerio de Cultura,
tienen diversas exigencias y cada una de estas dilatan el tiempo total de los trámites
necesarios y no existe una centralización o unificación de dichos requerimientos.
En el estudio se concluye que existen factores limitantes para el crecimiento del sector
restaurante, las cuales fueron recopiladas de las opiniones de los entrevistados y se espera
sean de ayuda para las actuales y futuras empresas del sector. / This thesis identifies the main factors limiting the growth in the restaurant sector
three, four, five forks in the historic center of the city of Cusco. For this purpose, a qualitative
survey was conducted through 19 in-depth interviews to the owners, managers,
administrators and / or specialists in the heading of restaurants three, four and five-star in the
historic center of the city of Cusco.
The results suggest that one of the main factors limiting the growth of the restaurants
sector are insecurity and social conflicts that arise in strikes and stoppages. Another limiting
factor is the insufficient trained staff, although there are research centers and institutes that
provide specialization category related to restaurants, this specialization is focused on
theoretical knowledge by lack of experience and more importantly the quality of customer
service, probably this may be a personal aspect that instruction but is clearly one of the main
problems. These two factors limit presented in operating restaurants.
This study also identified as factors limiting growth, considering installing or opening
a new restaurant, the time it takes the steps in making these bureaucratic institutions such as
Municipality, DIRCETUR, APDAYC, Civil Defense and Ministry of Culture, have different
requirements and each of these adds to the total time of the necessary procedures and there is
no centralization or unification of these requirements.
The study concludes that there are limiting factors for growth of the restaurant
industry, which were compiled from the opinions of those interviewed and are expected to be
of help to present and future companies.
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Modelo prolab: Food Support, una propuesta de suministro de insumos agrícolas para restaurantesJuárez Núñez, Jessica Leonor, Mamani Vilca, Reynaldo 24 October 2022 (has links)
El micro y pequeño negocio de un restaurante en el Perú presenta rentabilidades muy bajas,
debido al propio modelo del negocio; así como a otros factores relacionados a modelos
tradicionales de gestión que en muchas ocasiones conllevan a incrementar sus costos y generar
otros ocultos. En tal sentido, el modelo de negocio de Food Support ofrece un servicio de
aprovisionamiento de productos agrícolas a restaurantes, diferenciándose de los sistemas de
suministros tradicionales porque agrega calidad, modernidad y formalidad a este tipo de
servicio, además de generar beneficios al usuario en su producto, procesos e inventarios lo que
contribuye a mejorar sus niveles de rentabilidad.
El modelo de negocio asegura su viabilidad con un flujo de caja para diez años rentable, con
un VAN positivo de 5.7 millones de soles y con una tasa de retorno mayor al costo de
oportunidad esperado; lo que permite recuperar la inversión inicial de 624 mil soles. Así
mismo, respaldado por un plan de marketing mix, se estima un incremento de ventas anual
alcanzando un 8% en el segundo año de operaciones, esto debido a la innovación en la
provisión de insumos agrícolas que propone Food Support a un mercado no atendido, además
de invertir más de 150 mil soles en marketing el primer año. Progresivamente el crecimiento
anual terminará con un 3.3% en el décimo año estando cerca a la capacidad de atención de la
planta.
Por el lado de la rentabilidad social de la solución, podemos indicar que este es muy superior
a la rentabilidad financiera obtenida, llegando a un VAN social de 26.8 millones de soles en
los diez años de operación, a una tasa social de descuento del 8%, teniendo altos beneficios
sociales por la reducción de tiempo y optimización en la gestión de insumos, además de
reducciones de emisiones nocivas al ambiente productos de los transportes de insumos, lo cual
hace que Food support sea un negocio socialmente responsable con su comunidad. / The micro and small business of a restaurant in Peru presents very low returns, due to the
business model itself; as well as other factors related to traditional management models that
often lead to increased costs and generate other hidden ones. In this sense, the Food Support
business model offers a supply service of agricultural products to restaurants, differentiating
itself from traditional supply systems because it adds quality, modernity and formality to this
type of service, in addition to generating benefits for the end user in its product, processes
and inventories, which contributes to improving its profitability levels.
The business model ensures its viability with a profitable cash flow for ten years, with a
positive NPV of 5.7 million soles and with a rate of return greater than the expected
opportunity cost, which allows recovering the initial investment of 624 thousand soles.
Likewise, backed by a marketing mix plan, an increase in annual sales is estimated starting at
8% in the second year of operations due to the innovation in the provision of agricultural
inputs that Food Support proposes even to an unattended market, in addition to investing
more than 150 thousand soles in marketing the first year. Progressively the annual growth
will end with 3.3% in the tenth year being close to the attention capacity of the plant.
On the social profitability side of the solution, we can indicate that this is much higher than
the financial profitability obtained, reaching a social NPV of 26.8 million soles in the ten
years of operation, at a discount rate of 8%, having high social benefits due to the reduction
of time and optimization in the management of supplies, in addition to reductions in harmful
emissions products from the transport of supplies to the environment, which makes Food
Support a socially responsible business with its community.
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Barreras al crecimiento del sector restaurantes de comida típica regional en la provincia de IcaBarraza Okamoto, María Carolina, Castillo Ormeño, Enzo Renán, Pareja Chacaltana, Freddy, Triveño García, Rómulo Fernando 22 August 2019 (has links)
Actualmente, la gastronomía y el mayor número de restaurantes se concentran
en la ciudad de Lima. Bajo el nuevo concepto de fusión y el boom gastronómico,
muchas de las cocinas regionales han perdido valor y reconocimiento de parte del
sector público y privado. En tal sentido, el presente estudio busca identificar las
posibles barreras que impiden el crecimiento del sector restaurantes de comida típica
regional en la provincia de Ica. Además, es importante para el crecimiento
económico de la región Ica conocer las limitaciones y aportes que cada restaurante de
comida típica regional genera. De esa manera podría proponerse la ejecución de un
planeamiento estratégico y la elaboración y ejecución de un programa de mejora
continua que ayude a: (a) el crecimiento del sector restaurantes u otros miembros de la
cadena gastronómica, (b) la generación de nuevos puestos de trabajo, y (c) la mejor
gestión del empresariado iqueño.
Para tal fin, la presente investigación cualitativa contó con la participación de
14 restaurantes de comida típica regional de la provincia de Ica. Se utilizó la técnica
de entrevistas de profundidad, permitiendo a los entrevistados explayarse en sus
respuestas. Estas entrevistas fueron realizadas a los mismos propietarios de los
restaurantes y sus respuestas fueron grabadas, transcritas en formato digital y
codificadas con ayuda del software Atlas.ti. Como resultado del análisis de la
información, se encontró que los factores que agobian a los inversionistas, dueños de
los restaurantes a seguir invirtiendo y creciendo son: el capital humano, las barreras
relacionadas con el gobierno, la demanda, el financiamiento, disponibilidad de áreas y
fallas de coordinación.
Finalmente, se espera que esta investigación sirva como referencia para otros
estudios del sector restaurantes de la región Ica. Así como para aplicar estrategias empresariales adecuadas y hacer notar al gobierno local que su participación es
esencial para el impulso de la cocina regional iqueña y demás sectores económicos
que participan en la cadena gastronómica. / Currently, the gastronomy and most restaurants are concentrated in the city of
Lima. Under the new concept of fusion and gastronomic boom, many regional
cuisines have lost value and recognition from the public and private sector. In this
regard, this study seeks to identify potential barriers to growth for restaurants from the
sector of typical regional food in the province of Ica. It is also important for economic
growth in the Ica region to know the limitations and contributions that each restaurant
with typical regional food generated. That way you could propose the implementation
of a strategic planning and the development and implementation of a continuous
improvement program to help: (a) the growth of restaurant sector or other members of
the food chain, (b) generating new jobs, and (c) better management of Ica
entrepreneurship.
To that end, this qualitative research involved the participation of 14
restaurants of typical food from Ica. In-depth interviews were used, allowing
interviewees elaborate on their responses. These interviews were conducted with the
same owners of the restaurants and their responses were recorded, transcribed and
digitally encoded using the Atlas.ti software. As a result of data analysis, it was found
that the factors that plague investors and restaurant owners to continue to invest and
grow are: human capital, barriers related to the government, demand, financing,
availability of areas and coordination failures.
Finally, it is hoped that this research will serve as reference for other studies
about the restaurant sector from the Ica region. And to implement appropriate
business strategies and make the local government realize that their participation is
essential for the promotion of regional cuisine from Ica and other economic sectors
involved in the food chain.
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Influencia del valor percibido de marca bajo la perspectiva del cliente en la intención de compra: caso chifa y comida chinaArellano Rivera, Gloria Carmela, Pairasamán Meza, Katty, Ramírez Marimón, Karla Melissa, Valerio Heller, Janet Marlene 28 January 2020 (has links)
El valor de marca ha cobrado importancia en los últimos años, y por ende, varias
investigaciones se han enfocado en estudiar no solo las variables que lo constituyen, sino
también su fuerte influencia sobre la intención de compra. En este contexto, el presente
estudio pretende medir cómo el valor de marca percibido influye en la intención de compra
desde el punto de vista de los consumidores de comida china y chifas de Lima
Metropolitana.
Con este fin se ha utilizado el modelo de Calvo-Porral, Martínez-Fernández,
Juanatey - Boga (2013), quienes consideran algunos constructos como la notoriedad, la
calidad percibida, la imagen o asociaciones de marca y la lealtad como constitutivos del
valor de marca, y a su vez, toman en cuenta su influencia sobre la intención de compra. Por
ello, a partir de los datos obtenidos de las encuestas realizadas a 387 personas residentes en
Lima Metropolitana, cuyas edades se encuentran entre 25 a 55 años, se determinó la
relación de estas variables, basados en el modelo a estudiar y utilizando como herramienta
el Path Analysis. Cabe señalar que la investigación se delimitó al estudio de cuatro
restaurantes de comida china y chifas. Esta evaluación permitió comprobar la influencia del
valor de marca en la intención de compra, teniendo en cuenta las respuestas de los
consumidores, y a su vez, permitió comprobar estadísticamente las demás relaciones que el
modelo incorporó.
Como resultado de la presente investigación se demostró que la variable notoriedad
influye positivamente en las variables calidad percibida e imagen o asociación de marca, y
ambas a su vez, influyen positivamente sobre la lealtad; la misma que incide en el valor de
marca. Finalmente, los resultados nos permiten afirmar que este valor ejerce una influencia
positiva en la intención de compra para los restaurantes de comida china y chifa estudiados. / Brand equity has gained importance in recent years, and therefore, several investigations
have focused on the study not only the variables that have been identified, but also its
strong influence on the purchase intention. In this context, the present study has the purpose
of measuring the influence of brand equity upon the purchase intention from the point of
view of consumers of Chinese food and chifas of Metropolitan Lima.
For this purpose, the model of Calvo-Porral, Martínez-Fernández, Juanatey-Boga (2013)
has been used, considering some constructs like: notoriety, perceived quality, image or
associations and loyalty of the brand, like constitutive of the brand value, and in turn, takes
into account their influence on the purchase intention.
Thus, from the data obtain from surveys, made to 387 people in Metropolitan Lima, aged
between 25 and 55 years of age, the relationship of these variables was determined, based
on the model to be studied and using as a tool the Path Analysis. In this regard, this
evaluation allowed to verify the influence of brand equity on the purchase intention, taking
into account the responses of consumers, and in turn, allowed statistically verify the other
relationships that the model incorporated.
As a result of the present investigation it was demonstrated that the variable "notoriety"
positively influences the variables "perceived quality" and "brand image or association",
and both also positively influences the “loyalty”, which in turn affects the brand equity.
Finally, the results allow us to confirm that this value exerts a positive influence on the
purchase intention for the Chinese and chifa restaurants studied.
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Calidad en restaurantes clasificados por tenedores según reglamento de restaurantes en Perú, 2014Arana Barbier, Pablo José, Arbocco Freyre, Melissa, Macedo Coloma, Claudia Valeria, Villar Gómez, Ricardo Arturo 30 May 2018 (has links)
El presente estudio ofrece un análisis descriptivo acerca de la situación de la calidad en los
restaurantes en el Perú, específicamente aquellos clasificados por tenedores según Promperú,
en Lima Perú, 2014. El objetivo consistió en determinar el nivel de cumplimiento de los
nueve factores de éxito del Total Quality Management (TQM) para las empresas
mencionadas previamente, y que obedecen a la metodología que desarrolló el profesor
Benzaquen (2013). Ello fue complementado con un análisis del sector a nivel local y
mundial. La investigación obedece a un enfoque cuantitativo, no experimental, transeccional.
Al compararla con la teoría acerca de la calidad, permite ofrecer: (a) conclusiones, como el
diagnóstico de por qué algunos factores obtienen calificaciones altas y otros no; y (b)
recomendaciones, con el objetivo de mejorar a largo plazo la calidad en la industria. Todo
ello se logró luego de haber analizado los intervalos de confianza que permitieron proyectar
los resultados de la muestra hacia la población, y que llevan a la conclusión de que la
industria estudiada sí toma ciertas acciones a favor de la calidad / The study hereby is a descriptive analysis of the quality of restaurants in Peru, specifically
such ranked with forks according to Promperú, in Lima-Peru, 2014. The goal consisted on
determining the level of compliance of the nine success factors of the Total Quality
Management (TQM) model for the enterprises mentioned previously, and which obey to the
methodology developed by Mr. Benzaquen (2013). It was well complemented with an
analysis of the sector nation and worldwide. The investigation obeys to a quantitative, non
experimental and transectional scope. By comparing the data to the theory about quality, it
lets to offer: (a) conclusions, such as the diagnosis of why some factors obtain high scores
and others do not; and (b) recommendations, with the objective of improving in the long term
the industry’s quality. All that was achieved after having analyzed the confidence intervals
which let project the sample’s results towards the population, and that lead to the conclusion
that the industry studied does take certain actions on quality’s favor
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Influencia del valor percibido de marca bajo la perspectiva del cliente en la intención de compra: caso carnes y parrillasCanturin Rojas, Zenobio, Laveriano Meca, Elva Carolina, Temoche Puican, David Enrique, Vernal Fernández, Víctor Manuel 15 May 2020 (has links)
El presente trabajo de investigación realizado tiene como finalidad analizar la
influencia del valor Marca percibido por el consumidor en la intención de compra en
negocios de carnes y parrillas ubicados en la ciudad de Lima Metropolitana. Nuestra
investigación se realizó basándose principalmente en la revisión de literatura e investigación
acerca de la influencia del valor de marca en la intención de compra, la cual permitió
determinar variables independientes que tienen influencia en el valor de marca y su vez que
influyen en la intención de compra de los consumidores. La investigación consideró la guía
gastronómica Summum del diario El Comercio, identificando a los principales restaurantes
de carnes y parrillas de la ciudad de Lima Metropolitana.
Se realizó análisis probabilísticos determinando una muestra probabilística, a partir de
la población de consumidores de carnes y parrillas en personas mayores de 18 años, para lo
cual se realizaron encuestas basados en el modelo seleccionado en la revisión de la literatura.
Con toda la información obtenida en el inventario y exploración de marca mediante una
técnica de recolección de datos, encuestas, se pudo analizar el valor de marca de los cuatros
restaurantes seleccionados y diagnosticar el estado actual de la misma. Se concluyó que estos
restaurantes mantienen un valor capital de marca positivo debido a que las actividades de
marketing empleadas por la marca han repercutido de manera favorable en los bloques
constructores y se recomendó actividades para el mejor performance de la marca. / The purpose of this research is to analyze the influence of the brand value perceived by
the consumer in the purchase intention in meat and grill businesses located in the city of
Metropolitan Lima. Our research was mainly based on the review of literature and research
on the influence of brand value on the intention to purchase, which allowed to determine
independent variables that influence brand value and the intention of consumer purchase. The
investigation considered the Summum gastronomic guide of the newspaper El Comercio,
identifying the main restaurants of meats and grills in the city of Metropolitan Lima.
Probabilistic analyzes were performed determining a probabilistic sample, based on the
population of meat and grill consumers in people over 18 years, for which surveys were made
based on the model selected in the literature review. With all the information obtained in the
inventory and brand exploration through a data collection technique and surveys, it was
possible to analyze the brand value of the four selected restaurants and diagnose the current
state of it. It was concluded that these restaurants maintain a positive brand capital value
because the marketing activities employed by the brand have had a favorable impact on the
building blocks and activities were recommended for the best performance of the brand.
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