Submitted by (lucia.rodrigues@ufrpe.br) on 2016-08-11T13:13:07Z No. of bitstreams: 1 Monaliza Alves dos Santos.pdf: 1368294 bytes, checksum: 32ddd2504f6d73efbb6cd9776a6bfdc1 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-11T13:13:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Monaliza Alves dos Santos.pdf: 1368294 bytes, checksum: 32ddd2504f6d73efbb6cd9776a6bfdc1 (MD5) Previous issue date: 2012-03-02 / Arid and semi-arid environments may present salty soils, which hamper plant growth, being removed from productive process constituting degradation cores. Under these conditions, glycophyte plants can’t growth because high levels of salts hinder their metabolism, however, for halophytes this is favorable environment and these plants may represent a key to soil reclamation, extracting salts in the vegetable material produced by phytoremediation technique. The study was conducted in a saline sodic INCEPTISOL from the Cachoeira II Irrigation Perimeter, Serra Talhada (PE), with the objective of evaluating changes in soil physical and chemical properties when under cultivation with the halophyte Atriplex nummularia Lindl, compared with chemical correction with gypsum, and plant growth and production monitoring under two spacing in the pruning management every six months. Samples were taken every six months, with four soil samples (0, 6, 12 and 18 months) and three cuts in the plant 50 cm from the ground surface (6, 12 and 18 months) measuring the material produced at each pruning.The experimental design was randomized blocks, four treatments were evaluated: control (no soil management), chemical correction with gypsum (no crop) and two Atriplex nummularia cultivation, one at 1 x 1 m spacing and other at 2 x 2 m spacing, with four replications. The results of soil chemical and physical analysis revealed the contribution of gypsum application and especially the cultivation of atriplex plants in reducing the problems of salinity-sodicity and improving soil physical properties. The biometric analysis and plant tissue showed the Atriplex nummularia potential for phytoremediation, with emphasis on the 1 x 1 m spacing which presented as the best recommendation of cultivation with frequent pruning due to higher plant material yield and extraction of salt per planted area. / Ambientes sob clima árido e semiárido podem apresentar solos com elevados teores de sais, que dificultam o desenvolvimento de plantas, sendo retirados do processo produtivo e se constituindo núcleos de degradação. Nestas condições, plantas glicófitas não conseguem vegetar pelos elevados teores de sais, que dificultam seu metabolismo, entretanto, para as plantas halófitas este é um ambiente propício, podendo representar um agente recuperador do solo, com a extração de sais na matéria vegetal produzida, pela técnica da fitorremediação. O trabalho foi desenvolvido em um CAMBISSOLO salino sódico do Perímetro Irrigado Cachoeira II, Serra Talhada (PE), com o objetivo de avaliar as alterações nas propriedades físicas e químicas do solo quando submetido ao cultivo com a halófita Atriplex nummularia Lindl, em comparação com a correção química com gesso; e o monitoramento do crescimento e produção da planta sob dois espaçamentos em manejo de poda a cada seis meses. Realizaram-se amostragens semestrais, com quatro coletas de solo (0, 6, 12 e 18 meses) e três cortes na planta a 50 cm da superfície do solo (6, 12 e 18 meses), mensurando-se o material produzido a cada poda. O delineamento experimental utilizado foi blocos ao acaso, onde foram avaliados quatro tratamentos: o controle (sem nenhum manejo do solo), o de correção química com gesso (sem cultivo) e dois com cultivo de Atriplex nummularia Lindl, (espaçamentos 1 x 1 m e 2 x 2 m), com quatro repetições. Os resultados das análises químicas e físicas do solo revelaram a contribuição da aplicação de gesso e especialmente do cultivo de plantas de atriplex na redução dos problemas de salinidade-sodicidade e na melhoria nas propriedades físicas do solo. As análises biométricas e do tecido vegetal das plantas, evidenciaram o potencial fitorremediador da Atriplex nummularia Lindl, com destaque para as plantas no espaçamento 1 x 1 m, que se apresentou como a melhor recomendação de cultivo com podas frequentes, em função do maior rendimento na produção da matéria vegetal e da extração de sais por área plantada.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2017-05-16T14:10:58Z No. of bitstreams: 1 Renaldo Fernandes Sales da Silva Araujo.pdf: 391694 bytes, checksum: 33d0d79be3abbae93ed9fd9f54acb1ad (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-16T14:10:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Renaldo Fernandes Sales da Silva Araujo.pdf: 391694 bytes, checksum: 33d0d79be3abbae93ed9fd9f54acb1ad (MD5) Previous issue date: 2009-02-17 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Twenty sheep were used, adults, whole, without defined racial pattern, with medium alive weight of 19 kg. The animals were housed in individual stalls, provided of feeding, drinking fountain and saltcellar. The experimental period had 15 days for adaptation the facilities and evaluation of the physiologic conditions of the animals and 30 days for consumption evaluation, digestibility and renal function. The treatments consisted of the cacut substitution for atriplex hay and corn bran in the levels of hay of 0,0; 14,3; 30,5; 57,2 and 82,7%. The diets were offered twice a day (9:00 and 15:00 hours), in form of complete ration, being adjusted daily in function of the consumption of the previous day, allowing surpluses of 20%. During the collection period samples of the victuals were removed, of the water, of the surpluses, of the feces, of the urine and blood of the animals. The completely randomized design with five diets and four repetitions for treatment. The consumption of DM, NDF, CP and OM was influenced by the substitution of the cactus it forages for atriplex hay. There was not significant difference of weight earnings among the animals distributed in the experimental diets. The absorption and the retention of K depend on the concentrations of the Na in the diet. Diets composed exclusively of palm and soy needs a suplementação of In Na the.. Diets composed exclusively of cacut and soy needs a supplement of Na. Sheep fed by diets composed by cactus or atriplex as voluminous exclusive, he doesn't have difference in the urine production. / Foram utilizados vinte carneiros, adultos, inteiros, sem padrão racial definido, com peso vivo médio de 19 kg. Os animais foram alojados em baias individuais, providas de comedouro, bebedouro e saleiro. O período experimental teve 15 dias para adaptação as instalações e avaliação das condições fisiológicas dos animais e 30 dias para avaliação de consumo, digestibilidade e função renal. Os tratamentos consistiram da substituição de palma por feno de atriplex e farelo de milho (FAFM) nos níveis de feno de 0,0; 14,3; 30,5; 57,2 e 82,7%. As dietas foram oferecidas duas vezes ao dia (9:00 e 15:00 horas), em forma de ração completa, sendo ajustada diariamente em função do consumo do dia anterior, permitindo sobras de 20%. Durante o período de coleta foram retiradas amostras dos alimentos, da água, das sobras, das fezes, da urina e sangue dos animais. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com cinco dietas e quatro repetições por tratamento. O consumo de matéria seca, fibra em detergente neutro, proteína bruta e matéria orgânica foram influenciados pela substituição da palma forrageia por feno de atriplex e farelo de milho. Não houve diferença significativa de ganho de peso entre os animais distribuídos na dietasexperimentais. A absorção e a retenção de K dependem das concentrações de Na na dieta. Dietas composta exclusivamente de palma e soja necessita de uma suplementação de Na. Ovinos alimentados com dietas compostas por palma ou atriplex como volumoso exclusivo não tem diferença na produção de urina.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2017-05-18T14:18:29Z No. of bitstreams: 1 Valeria Louro Ribeiro.pdf: 828153 bytes, checksum: 81b9fbfef0de4f350a8ed935cdf1f098 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-18T14:18:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Valeria Louro Ribeiro.pdf: 828153 bytes, checksum: 81b9fbfef0de4f350a8ed935cdf1f098 (MD5) Previous issue date: 2009-11-06 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / This work aimed to evaluate the effects of replacing the spineless cactus (Opuntia ficus-indica Mill) by saltbush hay (Atriplex nummularia Lind.) and corn bran on feed intake, apparent digestibility of the diet, eating behavior and rumination parameters of sheep. The levels of replacement were of 0,0; 15,3; 35,3; 62,9 and 100 %.Five adult sheep were used, weighing 60kg and canulla inserted in the rumen. The sheep were assigned to five dietary treatments in a Latin square 5 x 5 (5 diets and 5 periods), housed in individual stalls. The intake of dry matter,water and salt were obtained by the difference between the food presented to it and the surpluses. To estimate fecal production we used chromium oxide in two daily 10g doses, applied via the rumen cannulla. The behavioral observations were conducted in the seventh day of adaptation of the experimental diet in intervals of five minutes during 24hr. The samples for determining the rumination parameters were collected 0 and 1, 2, 3, 4, 5, 6,7, 8, 9, 10, and 11 hours after feeding the animals. The intake of dry matter and nutrients, written in g/day, percentage of live weight (%LW) and grams per unit ofmetabolic weight (g/LW0,75), were influenced significantly (P<0,05) for the replacement levels, the largest intake being in the 35,3% and the 62,9% levels. The coefficients of apparent digestibility of dry matter (DCDM) and organic matter (DCOM) were not affected by the replacement. However the coefficient of digestibility of the fiber in neutral detergent (NDF) decreased. The water intake suffered significant influence (P<0,05), with averages of 4549; 4296; 4327, 2907 and 153 mL/day for water through diet. Salt intake was not affected (P>0,05). The times of feeding, rumination and total mastication had quadratic behavior, showing the respective maximum points of 61,39;41,32 and 46,34 %. The concentrations of ammonia, salt and volatile fat acids (VFA), pH and ruminal temperature were influenced significantly (P<0,05) by the increase in the substitution level. The concentration of ammonia nitrogen featured averages of 10,26 and 39,29 mL/100mL for the respective levels 0,0% and 100% of substitution. The largest average for pH was obtained for the level of 100% of substitution with average of 6,06. We can conclude that the substitution of the spineless cactus influences the intake and digestibility of the diet, besides modifying the pattern of the eatingbehavior and the rumination parameters of sheep. / Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da substituição da palma forrageira (Opuntia ficus-indica, Mill) por feno de erva sal (Atriplex nummularia Lind.) e farelo de milho sobre o consumo e digestibilidade aparente da dieta, comportamento ingestivo e parâmetros ruminais de ovinos. Os níveis de substituição da palma por feno de atriplex e farelo de milho foram: 0,0; 15,3; 35,3; 62,9 e 100 %. Foram utilizados cinco carneiros adultos, fistulados no rúmen, com peso vivo médio de 65 ± 2 kg. Os animais foram alojados em baias individuais, distribuídos em um delineamento quadrado latino 5 x 5 (5 dietas x 5 períodos). Os consumos de matéria seca, água e sal foram obtidos pela diferença entre o ofertado e as sobras. Para estimativa da produção fecal foi utilizado o óxido crômico, fornecido em duas doses diárias de 10 g, via fístula ruminal. As observações comportamentais foram realizadas em intervalos de cincominutos durante 24h. As amostras para determinação dos parâmetros ruminais foram tomadas a 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, e 11 horas após alimentação dos animais. Os consumos de matéria seca e dos nutrientes expressos em g/dia, percentagem de peso vivo (%PV) e gramas por unidade de peso metabólico (g/PV0,75) foram influenciados significativamente (P<0,05) pelos níveis de substituição com os maiores consumos entre os níveis de 35,3% e 62,9%. Os coeficientes de digestibilidade aparente da matéria seca (CDMS) e matéria orgânica (CDMO) não sofreram efeito da substituição, entretanto, o coeficiente de digestibilidade da fibra em detergente neutro (FDN) decresceu. O consumo de água sofreu influência significativa (P<0,05), com médias de 4549; 4296; 4327, 2907 e 153 mL/dia para água via dieta, já o consumo de sal não foi afetado (P>0,05). Os tempos de alimentação, ruminação e mastigação total tiveram comportamento quadrático, apresentando os respectivos pontos de máxima 61,39%; 41,32% e 46,34 %. As concentrações de nitrogênio amoniacal, sal e ácidos graxos voláteis (AGV), pH e temperatura ruminal foram influenciados significativamente (P<0,05) pelo aumentono nível de substituição. A concentração de amônia apresentou médias de 10,26 e 39,29 mg /100mL para os respectivos níveis 0,0% e 100 % de substituição. A maior média para pH foi obtida para o nível de 100% de substituiçãocom média de 6,06. Pode-se concluir que a substituição da palma influencia os consumos e digestibilidade da dieta, além de modificar o padrão do comportamento ingestivo e os parâmetros ruminais de ovinos.

Orientador: Carlos Roque Duarte Correia / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Química / Made available in DSpace on 2018-08-16T12:54:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moro_AngelicaVenturini_D.pdf: 11686142 bytes, checksum: b58d89c20ca896f67ba31310774b3fb0 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: O presente trabalho foi centrado na arilação de Heck de diferentes olefinas com sais de diazônio e a aplicação dos produtos arilados na síntese de ligantes quirais, produtos naturais e análogos. Nos estudos envolvendo arilação de Heck de estirenos com sais de diazônio foi desenvolvida uma metodologia eficiente, curta, régio- e estereosseletiva para a síntese do resveratrol, do DMU-212 e de análogos. Na reação de Heck de ésteres alílicos com sais de diazônio uma alta quimio-, regio- e estereosseletividade foi obtida. Os ésteres alílicos arilados foram sintetizados em altos rendimentos e com retenção do tradicional grupo de saída. Também foi possível a arilação de ésteres alílicos cíclicos, que foram utilizados na síntese total de kavalactonas naturais. A síntese total da (-)-isoaltolactona foi realizada com sucesso em 12 etapas com 13 % de rendimento global. A etapa-chave envolveu uma reação de Heck altamente estereosseletiva entre o sal de fenildiazônio e diidrofurano quiral. O grupo fenila introduzido diastereosseletivamente teve papel crucial no direcionamento dos demais centros estereogênicos da molécula. Nos estudos visando a síntese da aza-altolactona, dificuldades inesperadas foram encontrados em algumas etapas, em especial na oxidação de álcoois a aldeídos pelo uso de protocolos tradicionais. Esses problemas foram contornados pela alteração da rota sintética, entretanto novos problemas na etapa de lactonização impediram a obtenção da aza-altolactona, até o momento. Novos aminoálcoois quirais foram sintetizados pela arilação de enecarbamatos com sais de diazônio. Esses compostos foram empregados como ligantes quirais na arilação catalítica assimétrica de aldeídos e levaram aos diarilmetanóis em altos rendimentos e excessos enantioméricos. / Abstract: The present work was centered in the Heck arylation of several olefins with diazonium salts and application of the arylated products in the syntheses of chiral ligands, natural products and analogues. In studies involving the Heck arylation of styrenes with diazonium salts an efficient, short, regio- and stereoselective synthesis of resveratrol, DMU-212 and analogues was developed. In the Heck reaction of allylic esters with diazonium salts high chemo-, regio- and stereoselectivity was obtained. The arylated allylic esters were synthesized in high yields and with retention of the traditional leaving group. Moreover, the arylation of cyclic allylic esters was developed, and the products were used in the total synthesis of natural kavalactones. The total synthesis of (-)-isoaltholactone was successfully accomplished in 12 steps in 13 % overall yield. The key-step involved highly stereoselective Heck arylation between the phenyldiazonium salt and chiral dihydrofuran. The phenyl group was introduced with high diastereoselectivity and had a crucial role in directing the formation of the remaining stereocenters of the molecule. In the studies towards the synthesis of aza-altholactone, unexpected difficulties were found in some steps, particularly in the oxidation of alcohols to aldehydes by traditional protocols. These problems were circumvented by changing the synthetic route, but additional problems were found in the lactonization and hampered the obtention of the aza-altholactone, until the present moment. New chiral amino alcohols were synthesized by arylation of enecarbamates with diazonium salts. These compounds were used as chiral ligands in the catalytic asymmetric arylation of aldehydes and the diarylmethanols were prepared in high yields and enantiomeric excesses. / Doutorado / Quimica Organica / Doutor em Ciências

Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-16T12:31:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nascimento_Renatado_M.pdf: 1842864 bytes, checksum: ff48ba117e4d598457a6c594bc8eefaf (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: No desenvolvimento de produtos cárneos com apelos saudáveis, a redução de sódio e a substituição de nitrito de sódio são relevantes estratégias a serem implementadas pela indústria de processamento. Embora, já seja possível encontrar em alguns mercados produtos cárneos com redução de sódio, a produção desses itens com aceitação sensorial e desempenho tecnológico ainda é um grande desafio. Este trabalho tem o objetivo de avaliar a influência da redução de cloreto de sódio e a substituição do nitrito de sódio por extrato vegetal em embutidos cozidos de peru. Cloreto de potássio foi utilizado para substituir total ou parcialmente cloreto de sódio combinado com um mascarador comercial de sabor amargo nas formulações estudadas. Na pesquisa de substituição de nitrito de sódio em embutido cozido de peito de peru, extrato vegetal de aipo foi aplicado como fonte de nitrato e cultura starter como fonte redutora. Os níveis de substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio avaliados foram: 25%, 50% e 75%. Na primeira etapa do trabalho avaliou-se a redução de cloreto de sódio com foco nos atributos sensoriais. De acordo com testes afetivos de Diferença do Controle e de Aceitação, foi possível concluir que a redução de 25% de NaCl é possível de ser realizada sem afetar a aceitação do produto. Na segunda etapa, avaliou-se o processo de fabricação mais indicado para aplicação do extrato de aipo e cultura starter como substitutos do nitrito de sódio. Finalmente, na terceira etapa foram elaboradas formulações com substituição de NaCl por KCl e mascarador de sabor amargo (25%, 50% e 75% de substituição) com adição de nitrito de sódio e com substituição de nitrito de sódio por extrato de aipo, como fonte de nitrato, e cultura starter, como fonte redutora. Estudou-se a estabilidade dessas formulações ao longo de 60 dias de armazenagem à temperatura de 4°C, através de determinações físico-químicas, instrumentais, sensoriais e microbiológicas. Observou-se que todas as formulações mantiveram-se estáveis ao longo dos 60 dias em relação aos parâmetros físicos e oxidação lipídica. Os produtos com substituição de nitrito de sódio mostraram um tendência de aumento de intensidade de coloração amarela mais acentuada do que os produtos com adição de cloreto de sódio. A análise sensorial demonstrou que não houve efeito significativo da redução do NaCl sobre atributos gosto salgado e sabor. Em relação à estabilidade microbiológica, todas as formulações apresentaram resultados similares e considerados aceitáveis em relação às normas de legislação. A condução desse trabalho permitiu a elaboração de um embutido cozido de peru com redução de sódio e substituição de nitrito de sódio por uma fonte natural de nitrato com resultados que garantem a viabilidade tecnológica dessa reformulação promovendo apelos mais saudáveis para essa categoria de produto cárneo / Abstract: During developing meat products with healthy appeal, sodium reduction and replacement of sodium nitrite are important strategies to be implemented by the processing industry. Products with reduced sodium can be found in markets stores, although, the production of these goods with sensory acceptance and technological performance is still a great challenge. This study aims to evaluate the effect of reducing sodium chloride and the replacing sodium nitrite by celery extract in cooked turkey breast. Potassium chloride and a bitter taste masking were selected as a sodium chloride replacer, and celery extract and starter culture as substitute of sodium nitrite and reduction agent respectively. The replacement levels of sodium chloride by potassium chloride were evaluated at: 25%, 50% and 75%. At first stage of the study sodium reduction was evaluated with a focus on sensory attributes. According to sensory evaluation, it was concluded that the reduction of 25% NaCl can be accomplished without affecting product acceptance. In the second step, manufacturing process was asset for application of the extract of celery and starter culture as substitutes for sodium nitrite. Finally, the third phase were prepared formulations with replacement of NaCl by KCl and bitter mask taste (25%, 50% and 75% replacement) with the addition of sodium nitrite and sodium nitrite substitution for celery extract, as a source of nitrate and starter culture, such as source reduction. The stability of formulations were evaluated over 60 days of storage at 4 ° C, through physical-chemical determinations, instrumental, sensory and microbiological. Through the analytic determinations showed that all formulations were stable over the 60 days. The instrumental analysis (determination of color throughout the period of shelf-life of sliced and products exposed to light) showed a trend of replacing products with sodium nitrite present intensity of yellowish sharper than the products with added sodium chloride, and the sensory analysis showed that the effect of reduction of NaCl did not alter this sensory attribute. Regarding microbiological stability, all formulations showed similar results and considered acceptable. The conduct of this work allowed the preparation of a built-cooked turkey with sodium reduction and replacement of sodium nitrite by a natural source of nitrate with results that promote healthier appeals to this category of meat product / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-17T09:28:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rocha_IzabelaFurtadodeOliveira_M.pdf: 1193628 bytes, checksum: 20d21ae151dfe0c2c77f75eb515025cd (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: Substitutos do cloreto de sódio (NaCl) têm sido utilizados como opção terapêutica para a redução do consumo de sódio entre hipertensos. No entanto, substitutos de NaCl, incluindo o KCl, apresentam sabores indesejáveis, como gosto amargo e adstringência. Assim, os principais objetivos desta pesquisa foram: 1) estudar o poder de salga e o perfil sensorial de alguns substitutos de NaCl, 2 ) estudar a capacidade dos aminoácidos Lornitina e L-arginina em reduzir o gosto amargo provocado pelo KCl em formulações de sais hipossódicos e, 3) desenvolver formulações de sais hipossódicos com perfil sensorial e aceitação similar ao cloreto de sódio, por meio da otimização dos seus componentes através de Metodologia e Superfície de Resposta. Inicialmente, utilizando o Método de Estimativa de Magnitude, desenvolveu-se a função de potência do NaCl e KCl em solução aquosa. Em seguida, uma equipe de 12 julgadores treinados gerou o perfil sensorial do: i) NaCl em solução aquosa a 0,14M, ii) KCl preparado em soluções aquosas às concentrações de 0,06M, 0,20M e 0,68M e, iii) lactato de cálcio (CaLact) preparado em soluções aquosas às concentrações de 0,032M, 0,14M e 0,23M. Na seqüência, a equipe sensorial treinada avaliou o impacto dos aminoácidos L-arginina e L-ornitina sobre o perfil sensorial de várias formulações de sais hipossódicos contendo KCl. Esses resultados foram analisados através de Metodologia de Superfície de Resposta, obtendo-se assim modelos preditivos que possibilitaram o desenvolvimento de três formulações de sal hipossódico, contendo diferentes proporções de NaCl, KCl e L-ornitina. Finalmente, a Função de Potência e a aceitação dessas três formulações de sais hipossódicos foram avaliadas utilizando-se equipe treinada e equipe de consumidores (n= 60 indivíduos). Dos sais pesquisados, o KCl foi o melhor substituto para o NaCl. A L-ornitina mostrou-se eficiente na redução do gosto amargo presente em formulações hipossódicas contendo NaCl e KCl. Uma das formulações de sal hipossódico desenvolvida (composta por NaCl, KCl e L-ornitina) apresentou o perfil sensorial estatisticamente similar (p=0,05) ao do NaCl, com exceção do gosto amargo (0,75+0,85) que foi ligeiramente superior ao do NaCl (0,24+0,45). A aceitação de um preparado à base de carne, e salgado com essa formulação não diferiu significativamente (p<0,05) da aceitação do mesmo preparado à base de carne, porém salgado apenas com NaCl. A utilização desse sal hipossódico mostrou-se vantajosa, pois sua ingestão em preparado à base de carne reduz em aproximadamente 57% o teor de sódio ingerido, comparativamente ao caldo temperado apenas com NaCl, à mesma intensidade de gosto salgado. Assim, pode-se concluir que esta formulação apresenta alta viabilidade de comercialização como um importante substituto do NaCl no combate e controle da HAS, em razão do seu alto poder de salga e boa aceitação junto aos consumidores / Abstract: Systemic Hypertension is a major public health problem that can be controlled by decreasing sodium intake, and increasing the intake of potassium. However, NaCl substitutes, including KCl, usually have undesirable flavor notes, such as bitter taste and astringency. Thus, the objectives of this research were: 1) to study the salting potency and sensory profile of some low-sodium salts, 2) to study the efficiency of the amino acids L-ornithine and L-arginine in reducing the bitter taste present in some low- sodium salts, and 3) to develop formulations of low-sodium salts showing sensory profile and acceptability similar to sodium chloride. Initially, using the Magnitude Estimation Method the Power Function of the NaCl and KCl in aqueous solution was determined. Then, 12 trained judges developed the sensory profile of: i)the NaCl prepared in aqueous solution at 0.14M, iii) the KCl prepared in aqueous solution concentrations at 0.06M, 0.20M and 0.68M and, iii) the calcium lactate (CaLact) prepared in aqueous solutions at concentrations of 0.032M, 0.14M and 0.23M. Then, the trained sensory panel evaluated the ability of the amino acids Larginine (0.0086 M and 0.1M) and L-ornithine (0.01 M and 0.1M) to suppress the bitter taste of several low-sodium formulations. These results were evaluated using Surface Response Methodology, obtaining predictive linear models that allowed the development of three formulations of low-sodium salt containing different proportions of NaCl, KCl and L-ornithine. Finally, the Power Function and consumer acceptance of these three formulations of low sodium salts were evaluated using a panel of trained judges and a panel of consumers (n= 60 subjects). From all the salts studied, KCl was the best substitute NaCl. The L-ornithine was effective in reducing the bitter taste present in the lowsodium formulation containing NaCl and KCl. One of the low-sodium formulatins developed (composed of NaCl, KCl and L-ornithine) showed the sensory profile statistically similar (p=0.05) to that of NaCl, with the exception of its bitter taste (0.75+0.85), which was slightly higher than that of NaCl (0.24+0.45). Acceptance of a meat broth prepared with this low-sodium salt formulation did not differ significantly (p<0.05) from the acceptance of meat broth prepared with NaCl. The use of this formulation of low-sodium salt showed to be advantageous because it represented a reduction of approximately 57% of the sodium present in the meat broth prepared with NaCl, at the same salty intensity. Thus, this formulation of low-sodium salt has a high marketing viability to combat and control systemic hypertension, due to its high salting potency and good acceptance among consumers / Mestrado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientador: Bento da Costa Carvalho Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-05T13:31:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_NelisaLamasde_M.pdf: 637456 bytes, checksum: 9b41583ed1f4fe71a88a2f5276d24c81 (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: Carne-de-sol é um produto semi-dessecado e preservado pelo sal, elaborado com carne obtida, principalmente, de origem bovina; tem seu processo baseado em tecnologia artesanal, que consiste, normalmente, na salga e dessecação, durante exposição das mantas ao ar livre ou ambiente ventilado. A expansão do comércio e consumo da carne-de-sol depende de um prolongamento da vida útil e mudança no processo de fabricação, tornando-o um processo industrial, onde tenha sanidade segurada, características sensoriais agradáveis e reduzido tempo de preparo. A finalidade deste trabalho foi estudar o efeito da combinação de sal (NaCl) com lactato (NaL), e diacetato de sódio (NaDia), na extensão da vida útil da carne embalada a vácuo e estocada sob três diferentes temperaturas nos parâmetros de qualidade: características sensoriais (teste de diferença e teste de aceitação), fisico-químicas (pH, Aw, umidade, teor de cloretos e teor de cinzas), cor (valor Lab*) e textura (perfil de textura ¿ TPA e força de cisalhamento ¿ WB). A carne-de-sol adicionada de 3% de NaCl, 1,7% de NaL e 0,15% de NaDia, apresentou redução de pH, e Aw interna e superficial, menores perdas no processo de fabricação e, através de análise sensorial, foram consideradas mais macias, mais suculentas e de maior aceitação que as amostras sem aplicação dos aditivos. Estes produtos quando armazenados a 4 e 10°C, alcançaram vida-de-prateleira de 10 semanas / Abstract: Carne-de-sol is a product partially dehydrated and preserved by the salt, elaborated with meat obtained mainly of bovine origin, the process is based on handmade technology, that usually consists in salts and dried, during piling in open air or in ventilated room. The expansion of trade and consumption of the carne-de-sol depends on a increase on shelf-life and change in the production process, turning it an industrial process, with held sanity, characteristics sensorial desirable and reduced time of prepare. The effect of the combination of salt (NaCl) with lactate (NaL) and diacetate of sodium (NaDia), in carne-de-sol shelf life and in the quality parameters, that is to say, in the sensorial characteristics (difference test and acceptance test), physical-chemistries (pH, Aw, humidity, cloryde and ashes), color (values Lab*) and texture (profile of texture ¿ TPA and Warner-Bratzler) was investigated. The addition of 3% of NaCl, 1,7% of NaL and 0,15% of NaDia to carne-de-sol, pH decline, and interns and superficial Aw decrease, influenced losses reduction on production process and through sensorial analysis they were considered more tender, juicier and obtained larger acceptability that the samples without addition of the addictive. These products stored at 4 and 10°C, reached life-of-shelf of 10 weeks / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / Com o objetivo de avaliar os efeitos dos nÃveis de sÃdio da raÃÃo nas fases de crescimento e de postura de codornas japonesas foram realizados dois experimentos, nos quais, foram avaliados os nÃveis de 0,07; 0,12; 0,17; 0,22; 0,27 e 0,32% de sÃdio. No primeiro experimento (fase de crescimento), 480 codornas com um dia de idade, foram distribuÃdas em um delineamento inteiramente casualizado, com seis tratamentos de oito repetiÃÃes de dez aves cada. Conforme os resultados, no perÃodo de 1 a 21 dias, houve aumento linear do consumo de raÃÃo e Ãgua com aumento dos nÃveis de sÃdio e efeito quadrÃtico no ganho de peso e conversÃo alimentar com nÃveis Ãtimos de 0,23% e 0,21% de sÃdio, respectivamente. De 21 a 42 dias, houve reduÃÃo linear no ganho de peso, aumento linear no consumo de Ãgua e prejuÃzo na conversÃo alimentar com o acrÃscimo de sÃdio na raÃÃo, enquanto, o consumo de raÃÃo nÃo foi influenciado. No perÃodo total (1 a 42 dias de idade) com o aumento de sÃdio na raÃÃo, observou-se aumento linear no consumo de Ãgua e na umidade das excretas e efeito quadrÃtico sobre a digestibilidade da matÃria seca (CDMS), nitrogÃnio (CDN), energia bruta (CDEB) e valores energia metabolizÃvel aparente (EMA) e aparente corrigida (EMAn) com nÃveis Ãtimos estimados de 0,20% para CDMS, 0,27% para o CDN e 0,19% para CDEB, EMA e EMAn. Ainda, nesse ensaio, observou-se que o desempenho da fase de postura nÃo foi influenciado significativamente pelo nÃvel de sÃdio recebido pelas codornas na fase de crescimento. No segundo experimento, 288 codornas com 16 semanas de idade foram distribuÃdas ao acaso em seis tratamentos com oito repetiÃÃes de seis aves por unidade experimental. Houve aumento linear do consumo de raÃÃo, consumo de Ãgua e peso do ovo com o acrÃscimo de sÃdio e efeito quadrÃtico para produÃÃo de ovos, massa de ovo e conversÃo alimentar com nÃveis Ãtimos de 0,23%, 0,24% e 0,23% de sÃdio, respectivamente. TambÃm, houve efeito quadrÃtico dos nÃveis de sÃdio para as percentagens de gema, casca e albÃmen, obtendo-se mÃxima proporÃÃo de albÃmen e casca e mÃnima de gema com 0,21% de sÃdio. NÃo houve efeito significativo dos nÃveis de sÃdio para Unidades Haugh, entretanto houve feito quadrÃtico para gravidade especÃfica, com nÃvel Ãtimo de 0,22% de sÃdio. O acrÃscimo de sÃdio nÃo afetou a umidade das excretas, mas houve efeito quadrÃtico sobre a digestibilidade da matÃria seca (CDMS), nitrogÃnio (CDN), energia bruta (CDEB) e valores energia metabolizÃvel aparente (EMA) e aparente corrigida (EMAn) com nÃveis Ãtimos estimados de 0,24% para CDMS, 0,22% para CDN, 0,21% para CDEB e 0,18% para EMA e EMAn. Considerando os resultados, pode-se recomendar que as raÃÃes para codornas japonesas na fase de crescimento (1 a 42 dias) sejam formuladas com nÃveis de sÃdio entre 0,12% e 0,23% e na fase de produÃÃo, com nÃveis entre 0,18% e 0,23% de sÃdio / With the aim to evaluate the effects of the sodium levels in the growth and laying phases of Japanese quails, we conducted two experiments in which we evaluated the sodium levels of de 0,07%; 0,12%; 0,17%; 0,22%; 0,27% and 0,32%. In the first experiment (growth phase), 480 quails with one day were distributed in a completely randomized design with six treatments of eight replications of ten birds each. According to the results, in the period from 1 to 21 days, there was a linear increase in feed and water intake with the increase in sodium levels and a quadratic effect in the weight gain and feed conversion with optimum sodium levels of 0,23% and 0,21%, respectively. In the period from 21 to 42 days, there was a linear reduction in the weight gain, linear increase in water intake and worse in feed conversion with the increase in sodium in the ration, while feed intake was not affected. In the total period (1 to 42 days of age) with the increase in sodium in the ration, we observed a linear increase in the water intake and in the excreta moisture and a quadratic effect on the digestibility of the dry matter (DCMS), nitrogen (CDN), gross energy (DCEB) and values of apparent metabolizable energy (AME) and apparent corrected (AMEn) with estimated optimum levels of 0,20% for DCMS, 0,27% for CDN and 0,19% for DCEB, AME and AMEn. Moreover, in this experiment we observed that the performance of the laying phase was not influenced significantly by the sodium level supplied to quails in the growth phase. In the second experiment, 288 quails with 16 weeks of age were distributed at random in six treatments with eight replications of six birds each. There was a linear increase in feed intake, in water intake, and in egg weight with the increase in sodium levels and a quadratic effect for egg production, egg mass and feed conversion with optimum sodium levels of 0,23%, 0,24% and 0,23%, respectively. Also, there was a quadratic effect of the sodium levels for percentages the yolk, shell and albumen, obtaining a maximum proportion of albumen and shell and a minimum proportion of yolk with a 0,21% sodium level. There was no significant effect of the sodium levels for the Haugh Units. However, there was a quadratic for specific gravity, with an optimum sodium level of 0.22%. The increase in sodium content did not affect the excreta moisture, but there was a quadratic effect on the digestibility of dry matter (DCMS), nitrogen (CDN), gross energy (DCEB) and values of apparent metabolizable energy (AME) and apparent corrected (AMEn) with estimated optimum levels of 0,24% for CDMS, 0,22% for CDN, 0,21% for CDEB and 0,18% for AME and AMEn. Considering the results, we can recommend that the diets for Japanese quails in the growth phase (1 to 42 days) are formulated with sodium levels between 0,12% and 0,23% and in the production phase with sodium levels between 0,18% and 0,23%

O sistema estuarino Timonha / Ubatuba està localizado na divisa dos Estados do Cearà e PiauÃ, 500 km à noroeste de Fortaleza, nordeste do Brasil. A bacia hidrogrÃfica afluente ao sistema estuarino ocupa uma Ãrea de 2.165 km2. A porÃÃo norte està inserida em terrenos PaleozÃicos do Planalto da Ibiapaba, Embasamento Cristalino, FormaÃÃo Barreiras e depÃsitos QuatemÃrios enquanto que a porÃÃo sul està ~sentada sobre terrenos PrÃÂCambrianos com exumaÃÃes do GranitÃide Chaval. A procura por Ãreas para expansÃo da carcinicultura, crescimento urbano e desenvolvimento agroindustrial pode representar o comprometimento da saÃde desse ecossistema, considerado o maior do Estado do Cearà Estes impactos tendem a se incrementar com a construÃÃo e operaÃÃo do aÃude pÃblico ItaÃna, com capacidade de armazenamento de 77,5 milhÃes de m3, localizado 17 km à montante da Ãrea estuarina. A par destes problemas e considerando as hipÃteses de minimizÃÂlos ou elimina-Ios, este trabalho considerou os elementos estruturais, dinÃmicos e controladores do estado de evoluÃÃo atual do sistema estuarino, contribuindo com informaÃÃes Ãteis para o uso adequado e sustentÃvel da Ãrea. Os processos hidrodinÃmicos e sedimentolÃgicos estÃo subordinados, sobretudo, ao regime sazonal das precipitaÃÃes onde somam-se processos de assoreamento da foz pela deriva litorÃnea e oscilaÃÃo da marÃ. A construÃÃo do reservatÃrio implicou na reduÃÃo de 91% da descarga fluvial do rio Timonha apresentando atualmente, uma vazÃo de 5,6 X 108 m3 ao longo de um ano. A vazÃo regularizada nÃo à suficiente para promover os processos de mistura e diluiÃÃo de sais, contribuindo para inversÃo da salinidade no perÃodo e estiagem. No perÃodo chuvoso, a salinidade do rio Timonha aumenta progressivamente em direÃÃo ao mar com regimes oscilando do limnÃtico  0,5) ao euhalino (30,0 à 40,0). Na estiagem, o regime à tipicamente euhalino com fortes indÃcios de hipersalinizaÃÃo (> 40,0). No Ubatuba, o regime salino variou de polihalino (18,0 à 30,0) a euhalino entre os perÃodos de chuva e estiagem. Os estuÃrios sÃo do tipo 2a no perÃodo chuvoso e do tipo Ia no perÃodo de estiagem. O balanÃo de sal do rio Timonha no perÃodo de chuva foi de + 0,3 t enquanto que no perÃodo de estiagem foi 0,01. No Ubatuba o balanÃo referente ao perÃodo de chuva foi de - 0,1 t e na estiagem foi de - 0,2 1. A profundidade mÃdia do sistema à de 5m com mÃximas observadas no Ubatuba. O substrato à formado predominantemente por areias mÃdias e sedimentos bioclÃsticos. O total de sedimentos exportados para deriva litorÃnea, ao longo de um ano, foi de 250 t enquanto que a carga importada foi de 150 1. O volume do prisma de marà no Timonha foi de aproximadamente 3,6 x 107 m3 e no rio Ubatuba 4) x 107 m3. Considerando o modelo simplificado, o tempo de residÃncia do Timonha à de 1 dia no perÃodo de chuva e 5 dias no de estiagem No Ubatuba esse tempo à de 0,5 dia no perÃodo chuvoso e 2 dias na estiagem Considerando o tempo de residÃncia calculado para cada segmento dos canais estuarinos dos rios Timonha e Ubatuba observa-se que o modelo linear nÃo à o mais representativo para anÃlise da capacidade de diluiÃÃo do sistema. Com base no modelo segmentado, observa-se que, no Timonha, a Ãrea situada entre 3,7 km e 7,0 km de distÃncia do mar assume forte tendÃncia à retenÃÃo de Ãgua, com tempo de residÃncia equivalente à aproximadamente uma semana. Essa Ãrea parece ser a mais inadequada à recepÃÃo de descarga direta de efluentes. Em comparaÃÃo com outros estuÃrios tropicais, o sistema apresenta uma boa capacidade de diluiÃÃo e baixo tempo residÃncia. A ausÃncia de monitoramento para a correÃÃo das vazÃes liberadas pelo AÃude ItaÃna em perÃodos de estiagem prolongados e os processos de assoreamento da foz poderÃo representar os principais vetores de comprometimento da capacidade de suporte do estuÃrio.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Com o objetivo de avaliar os efeitos dos nÃveis de cloro da raÃÃo nas fases de crescimento e produÃÃo de codornas japonesas foram realizados dois experimentos, nos quais, foram avaliados os nÃveis de 0,07; 0,12; 0,17; 0,22; 0,27 e 0,32% de cloro. No primeiro experimento (fase de crescimento), 384 codornas com um dia de idade distribuÃdas em um delineamento inteiramente casualizado, com seis tratamentos de oito repetiÃÃes de oito aves cada. Conforme os resultados, no perÃodo de 1 a 42 dias, com o acrÃscimo do nÃvel de cloro na raÃÃo houve aumento linear no consumo de raÃÃo (g/ave) e no ganho de peso (g/ave) e reduÃÃo linear na relaÃÃo consumo de Ãgua/consumo de raÃÃo e na umidade das excretas. Entretanto, a conversÃo alimentar (g/g), a ingestÃo de Ãgua (ml/ave/dia), os coeficientes de digestibilidade da matÃria seca (CDMS), do nitrogÃnio (CDN) e da energia bruta (CDEB) e os valores de energia metabolizÃvel aparente (EMA) e aparente corrigida para nitrogÃnio (EMAn) das raÃÃes nÃo foram influenciados pelo nÃvel de cloro Ainda nesse ensaio, observou-se que os nÃveis de cloro recebido pelas codornas na fase de crescimento nÃo afetaram significativamente o desempenho da fase de postura. No segundo experimento, 288 codornas com dezessete semanas de idade foram distribuÃdas em um delineamento inteiramente casualizado, com seis tratamentos, oito repetiÃÃes e seis aves por unidade experimental. Os nÃveis de cloro nÃo influenciaram significativamente o consumo de raÃÃo (g/ave/dia), o consumo de Ãgua (ml/ave/dia), a percentagem de postura (%), o peso do ovo (g), a massa de ovo (g/ave/dia), a conversÃo alimentar (g/g), a umidade das excretas, os coeficientes de digestibilidade da matÃria seca (CDMS), nitrogÃnio (CDN) e energia bruta (CDEB), os valores de energia metabolizÃvel aparente (EMA) e aparente corrigida (EMAn), as Unidades Haugh, as percentagens de albÃmen, gema e casca. Entretanto, a gravidade especÃfica aumentou linearmente com o acrÃscimo de cloro na raÃÃo. Considerando os resultados, podese recomendar que as raÃÃes para codornas japonesas na fase de crescimento (1 a 42 dias) e de produÃÃo formuladas com milho e farelo de soja podem conter nÃveis de cloro de atà 0,32% sem prejuÃzo para os parÃmetros de desempenho e qualidade dos ovos. / In order to evaluate the effects of chlorine levels in the diet of growing and production of Japanese quails were conducted two experiments in which we assessed the levels of 0.07, 0.12, 0.17, 0.22, 0.27 and 0.32% chlorine. In the first experiment (growing phase), 384 quail on a day-old distributed in a completely randomized design with six treatments of eight replicates of eight birds each. According to the results for the period from 1 to 42 days, with the addition of chlorine level in the diet linearly increased feed intake (g/bird) and weight gain (g/bird) and a linear decrease in the ratio of consumption water/feed intake and excreta moisture. However, feed conversion (g/g), water intake (ml/bird/day), the digestibility of dry matter (CDMS), nitrogen (CDN) and gross energy (GEDC) and the values of metabolizable energy (AME) and apparent nitrogen corrected (AME) of feed were not affected by the level of chlorine still in testing, we found that chlorine levels received by the quails in the growing phase did not significantly affect the performance of phase posture. In the second experiment, 288 quail with seventeen weeks of age were distributed in a completely randomized design with six treatments, eight replicates and six birds per experimental unit. Chlorine levels did not significantly influence feed intake (g/bird/day), water consumption (ml/bird/day), the percentage of stance (%), egg weight (g), the mass of egg (g/bird/day), feed conversion (g/g), the moisture of excreta, the digestibility of dry matter (CDMS), nitrogen (CDN) and gross energy (GEDC), the metabolizable energy apparent (AME) and corrected apparent (AME), Haugh Units, the percentages of albumen, yolk and shell. However, the specific gravity increased linearly with the addition of chlorine in the feed. Considering the results, we can recommend diets for Japanese quails in the growing phase (1 to 42 days) and production made with corn and soybean meal can contain chlorine levels up to 0.32% subject to the parameters performance and egg quality