Superligas de níquel são materiais mundialmente empregados nas áreas de petróleo e gás natural, aeroespacial e nuclear. A Incoloy® 945 uma liga desenvolvida em meados dos anos 2000, para ser uma liga hibrida entre a Inconel® 718 e Incoloy® 925, concebendo uma liga com propriedades mecânicas e anticorrosivas capaz de suportar as mais adversas operações de serviço. Neste trabalho foram determinadas algumas características mecânicas do material, após laminação a frio, seguindo duas diferentes rotas de tratamento térmico. Foram realizados testes de dureza Vickers e tração, onde mostrou que a rota experimental criada no IPEN (por intermédio da análise por calorimetria exploratória diferencial), tem a mesma resistência mecânica do que a rota comercialmente usada, contudo possui uma maior ductilidade. O material demonstra uma excepcional união resistência mecânica e ductilidade, podendo ser empregada no uso de tubulações e válvulas de alta complexidade de manufatura, para a exploração das camadas do pré-sal. / Nickel super alloy materials are used worldwide in the areas of oil and gas, aerospace and nuclear. The Incoloy® 945 an alloy developed in the mid-2000s, to be a hybrid alloy between the Inconel® 718 and Incoloy® 925 by designing an alloy with mechanical and anti-corrosion properties able to withstand the most adverse service operations. In this work we were determined some mechanical characteristics of the material after cold rolling, following two different routes of heat treatment. Hardness Vickers tests and traction test were conducted, which showed that the experimental route created at IPEN (through analysis by differential scanning calorimetry), has the same mechanical strength than the route used commercially, it nevertheless has a higher ductility. The material shows an exceptional union strength and ductility and can be used in the use of pipes and high complexity manufacturing valves for the operation of the pre-salt layers.

A presente dissertação de mestrado teve como objetivos verificar o efeito da inundação sobre os adultos de Efflagitatus freudei Pacheco, 1973 pelas marés de ressaca; caracterizar os tipos de túneis realizados pela espécie no substrato e descrever a dinâmica populacional de E. freudei, analisando a sua distribuição espacial e temporal em função de alguns parâmetros ambientais. Para tanto, foram realizadas amostragens e observações quinzenais na praia de Rondinha, Arroio do Sal, RS (29°29’55”S - 49°50’47”O), entre junho de 1999 e julho de 2000. Também foram realizados experimentos em laboratório. Os adultos apresentaram sobrevivência de 100% à inundação, entretanto apresentaram dois tipos de comportamento: permanecer dentro dos túneis ou abandonar a área inundada através de vôo. Foram encontrados três tipos de túneis: horizontais, verticais com uma saída e verticais com duas saídas. Em relação aos túneis verticais houve diferença na profundidade dos mesmos em relação ao estágio de desenvolvimento e à localização no perfil da praia. O padrão de distribuição da espécie variou durante o ano. No inverno os animais estavam retraídos à região superior da praia. Na primavera migraram para a região central da praia e colonizaram praticamente toda a faixa praial até o verão. No outono, a população voltou a subir para a região ocupada no inverno anterior. No inverno foram encontrados apenas adultos; os estágios imaturos surgiram na primavera e ocorreram até metade do outono. As densidades máximas para posturas e larvas foram encontradas na primavera; já para adultos e pupas, os valores máximos foram registrados no outono. A espécie mostrou-se extremamente adaptada à dinâmica da praia, através da construção de túneis efetivos na proteção de inundação e da capacidade de acompanhar as modificações da faixa praial.

Submitted by Hernani Medola (hernani.medola@mackenzie.br) on 2017-03-16T23:34:34Z No. of bitstreams: 2 André Pereira Reinert Tokarski.pdf: 5650552 bytes, checksum: 25a9144f42c516c0b0677856a2657eb0 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Paola Damato (repositorio@mackenzie.br) on 2017-03-22T13:21:35Z (GMT) No. of bitstreams: 2 André Pereira Reinert Tokarski.pdf: 5650552 bytes, checksum: 25a9144f42c516c0b0677856a2657eb0 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-22T13:21:35Z (GMT). No. of bitstreams: 2 André Pereira Reinert Tokarski.pdf: 5650552 bytes, checksum: 25a9144f42c516c0b0677856a2657eb0 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-02-07 / The Federal Constitution of 1988 set in motion a project of national emancipation and overcoming underdevelopment. It has established that the exploration and extraction of the petroleum deposits are monopolies of the Union;; defined national sovereignty as one of the principles of the economic order. The exploration and production of petroleum are therefore linked to the objectives and principles set forth in the economic order of the Federal Constitution and are related to the guarantee of national development. This dissertation, from the perspective of economic law, proposes to analyze the attributions and tasks of Petrobras in the face of recent changes in the exploratory regime of the pre-­salt, and how they relate to the constitutional project of overcoming underdevelopment. It is understood that the proposed changes, if done, could weaken the role of Petrobras as a public company destined not only to explore and produce oil and its derivatives, but also to coordinate an important part of the development of the national industry, fundamental to the effective sovereignty and development. The Law 13.365 / 2016 modified the sharing agreement and reduced Petrobras' role in exploring the pre-­salt. We may face another attempt to block the transforming clauses of the Constitution and the delivery of our natural wealth to the interests of multinational corporations and other countries. Such a situation can impose new tasks on economic law, given the risks and threats to sovereignty and the achievement of overcoming underdevelopment. / A Constituição Federal de 1988 encampou um projeto de emancipação nacional e de superação do subdesenvolvimento. Estabeleceu que a pesquisa e a lavra das jazida de petróleo são monopólios da União;; definiu a soberania nacional como um dos princípios da ordem econômica. A exploração e produção de petróleo estão, portanto, vinculadas aos objetivos e princípios previstos na ordem econômica da Constituição Federal e se relacionam com a garantia do desenvolvimento nacional. Essa dissertação, sob a perspectiva do direito econômico, se propõe analisar as atribuições e tarefas da Petrobras, diante das recentes mudanças no regime exploratório do pré-­sal, e de que maneira elas se relacionam com o projeto constitucional da superação do subdesenvolvimento. Entende-­se que as mudanças propostas, se consumadas, podem enfraquecer o papel da Petrobras como empresa pública destinada não apenas para explorar e produzir petróleo e seus derivados, mas também para coordenar parcela importante do desenvolvimento da indústria nacional, fundamental para a efetiva soberania e desenvolvimento do país. A Lei 13.365/2016 modificou o contrato de partilha e reduziu o papel da Petrobras na exploração do pré-­sal. Podemos estar diante de mais uma tentativa de bloqueio das cláusulas transformadoras da Constituição e da entrega de nossas riquezas naturais aos interesses de empresas multinacionais e de outros países. Tal situação pode impor novas tarefas ao direito econômico, diante dos riscos e ameaças à soberania e à concretização da superação do subdesenvolvimento.

Alguns estudos têm procurado avaliar os efeitos de variações no consumo de sal no período perinatal sobre o sistema cardiovascular da prole na idade adulta. No entanto, várias questões ainda estão em aberto e merecem estudos adicionais. Neste trabalho, o OBJETIVO foi estudar os efeitos da sobrecarga ou restrição crônica de sal na dieta de ratas Wistar, durante a gestação e amamentação, sobre o ganho de peso, a pressão arterial, a sensibilidade da pressão arterial ao sal (SENS), a atividade do sistema renina-angiotensina, o conteúdo renal de angiotensina II (AII) e a densidade glomerular da prole na idade adulta. Foram utilizadas fêmeas Wistar recém desmamadas divididas em 3 grupos: dieta hipo (HO - 0,15% NaCl - n=8), normo (NR - 1,27% NaCl - n=9) ou hipersódica (HR – 7,94% NaCl - n=8). A quantidade de dieta oferecida as ratas foi ajustada de forma a manter o peso semelhante entre os grupos. A fecundação ocorreu na 12a semana de idade. Após o parto, apenas 8 recém-nascidos (4 machos e 4 fêmeas) permaneceram com suas mães. Após o desmame, todos os animais da prole receberam apenas a dieta NR. O peso materno foi medido diariamente até a fecundação e semanalmente até uma semana após o parto. O peso da prole foi medido no dia do parto e semanalmente após o desmame. A PA caudal materna foi medida desde uma semana antes da fecundação até uma semana após o parto (PAc-M) e na prole entre a 8a e a 12a semana de idade (PAc-P). Ao completar 12 semanas de idade, a prole foi submetida a um teste de sensibilidade da pressão arterial ao sal (1 semana em dieta HO seguido por 1 semana em dieta HR ou vice-versa). A atividade de renina plasmática (ARP) foi medida ao final de cada semana do teste. O conteúdo renal de AII foi avaliado por imunohistoquímica e a densidade glomerular através de um método histológico apropriado para a contagem dos glomérulos. Durante a gestação, a PAc-M foi maior no grupo HR (p<0,05) comparado aos grupos HO e NR. Na prole: 1) o ganho de peso foi menor (p<0,05) no grupo HR; 2) a PAc-P foi maior (p<0,05) no grupo HR, 3) a SENS foi menor (p<0,05) nas fêmeas do grupo HR, 4) uma semana de sobrecarga salina reduziu a ARP (p<0,05 vs. ARP após uma semana de restrição salina) nos grupos HO e NR, mas não no HR, 5) o conteúdo de AII renal foi maior no grupo HR (p<0,05) e 6) não foram observadas diferenças na densidade glomerular entre os grupos. Sobrecarga crônica de sal na dieta durante a gestação e amamentação, aumenta a pressão arterial materna e leva a um distúrbio na modulação do sistema renina-angiotensina sistêmico e renal da prole, o que pode explicar os maiores níveis pressóricos e a menor sensibilidade ao sal da prole do grupo HR na idade adulta e também acarreta um menor ganho de peso destes animais. / To study the influence of high salt intake during pregnancy and lactation on body weight, blood pressure, and the function of the renin-angiotensin system in adult rats. METHODS AND RESULTS: Female Wistar rats received a low (0.15 NaCl), normal (1.30), or high (8% diet) salt diet. Mating occurred on the 12th week of age. From weaning, the offspring received normal salt diet. Weekly tail-cuff blood pressure and body weight measurements were performed during pregnancy and in the offspring (body weight since weaning and tail-cuff blood pressure between the 8th and the 12th week of age). Salt sensitivity of the blood pressure was evaluated and plasma renin activity determinations were performed in the 12-week-old offspring. Immunohistochemistry for renal angiotensin II was performed in the adult offspring. Renal mass and the number of glomeruli were determined. Tail-cuff blood pressure was higher in salt overloaded dams than in normal and low salt ones. In the adult offspring from the high salt dams, lower body weight, higher tail-cuff blood pressure, lower salt sensitivity in females, and increased kidney angiotensin II were observed. Plasma renin activity did not change with changes in salt intake in the adult offspring submitted to high salt environment during the perinatal period. In the offspring, renal mass and the number of glomeruli were not influenced by the dams' salt intake. CONCLUSIONS: Salt overload during pregnancy and/or lactation has long-term effects on offspring's body weight and blood pressure. In addition, high salt diet during the perinatal period induced renin-angiotensin system functional disturbances in the offspring.

A ocorrência de doenças em uvas de mesa gera perdas desde o cultivo até a comercialização, o que afeta diretamente o potencial de exportação do Brasil. A prevenção na realização de injúrias nos frutos é essencial para garantir a eficácia dos tratamentos aplicados tanto em pré- quanto em pós-colheita. Visando o emprego de produtos alternativos que auxiliem no manejo sustentável da cultura, o fosfito de potássio encontra-se como ferramenta útil. O efeito do fosfito no controle de doenças causadas por oomicetos já foi relatado, porém, como este ingrediente ativo atua sobre microrganismos do reino Fungi ainda é desconhecido. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar o fosfito de potássio no controle das doenças podridão mole, mofo cinzento e podridão da uva madura, causadas por Rhizopus stolonifer, Botrytis cinerea e Colletotrichum gloeosporioides, respectivamente, em bagas de uva ´Itália´ e seus efeitos na qualidade físico-química dos frutos. Também objetivou-se estudar os mecanismos de ação envolvidos na inibição do desenvolvimento do micélio de R. stolonifer na presença do produto e na indução de respostas de defesa em bagas de uva. Foram realizados ensaios in vitro para avaliação do efeito do fosfito sobre o crescimento micelial, esporulação e germinação dos esporos para R. stolonifer, B. cinerea e C. gloeosporioides. Experimentos utilizando-se de bagas foram conduzidos, visando avaliar o efeito no uso do fosfito como fungicida produtor ou curativo para os três patógenos. Cachos foram utilizados para se determinar os efeitos da aspersão do fosfito sobre a qualidade físico-química dos frutos. Para avaliação dos mecanismos de ação do fosfito sobre o micélio de R. stolonifer, foram determinados os efeitos sobre a permeabilidade da membrana plasmática, a síntese de parede celular e a síntese de proteínas. A atividade de guaiacol peroxidase e de compostos fenólicos totais foi determinada em bagas de uva tratadas ou não com fosfito. Houve inibição do crescimento micelial, da esporulação e da germinação dos esporos dos patógenos desenvolvidos em diferentes concentrações de fosfito de potássio. O tratamento protetor e curativo das bagas evidenciou reduções significativas na área abaixo da curva de progresso das doenças estudadas. Não houve efeito do produto sobre a qualidade físico-química dos cachos de uva. Quanto aos mecanismos de ação, foram observados efeitos do fosfito sobre a permeabilidade de membrana, devido à elevada perda de eletrólitos do micélio. O fosfito proporcionou elevação na síntese de proteínas totais no micélio do patógeno e redução na atividade de ?-1,3- glucanase e quitinase, que são enzimas relacionadas à síntese de parede. A atividade de guaiacol peroxidase e a concentração de compostos fenólicos totais não aumentou com a aplicação do fosfito nas bagas. Desta forma, pode-se concluir que o fosfito de potássio controlou a podridão mole, o mofo cinzento e a podridão da uva madura e não teve efeito sobre a qualidade físico-química dos frutos. Ainda, o fosfito atuou sobre a permeabilidade de membrana, síntese de proteínas e de parede celular do micélio de R. stolonifer e não proporcionou indução da atividade de guaiacol peroxidase e compostos fenólicos totais em bagas de uva. / The occurrence of table grape diseases causes losses from the field to the commercialization, which affects the Brazil potential to export. The prevention of injuries in fruits is essential to ensure the pre- and postharvest treatment efficiency. In order to use alternative products to support the crop sustainable management, phosphite may be a useful tool. The phosphite effect on control of diseases caused by oomycetes has been reported, however, how the active ingredient acts on microorganisms from the Fungi kingdom is unknown. Thus, the objective was to evaluate potassium phosphite on the control of soft rot, grey mold and ripe rot, caused by Rhizopus stolonifer, Botrytis cinerea e Colletotrichum gloeosporioides, respectively, in ´Itália´ grape berries and its effect on physico-chemical properties of the fruits. Moreover, the objective was to study the mode of action involved on the inhibition of R. stolonifer grown in the presence of phosphite and on the induction of defense responses in grape berries. In vitro assays were carried out to evaluate the effect of phosphite on mycelial growth, sporulation and spore germination in R. stolonifer, B. cinerea e C. gloeosporioides. Single berries were used in order to evaluate the effect of phosphite as a protective or curative fungicide against the three pathogens. Grape clusters were used to determine the effects of phosphite spraying on physico-chemical properties. To evaluate the mode of action of phosphite on R. stolonifer mycelium the plasma membrane permeability, the protein synthesis and the cell wall synthesis were monitored. The guaiacol peroxidase activity and phenolic compound concentration were evaluated in grape berries treated or not with phosphite. There were inhibition on mycelial growth, sporulation and spore germination on the three pathogens in different potassium phosphite concentrations. The protective and curative treatment in grape berries showed significant reductions on the area under disease progress curve of the studied diseases. There was no effect on physico-chemical properties of the grapes. Regarding the mode of action, the phosphite affected membrane permeability what was seen as high electrolyte leakage from the mycelium. Phosphite caused high protein synthesis in the mycelium and reduction on ?-1,3-glucanase and chitinase activities, which are enzymes related to cell wall synthesis. The guaiacol peroxidase activity and phenolic compound concentration did not increase due the phosphite application. Thus, it may be concluded that potassium phosphite controlled soft rot, grey mold and ripe rot in grape berries and did not affect the physico-chemical properties of the fruits. Besides that, phosphite still acted on membrane permeability, protein synthesis and cell wall synthesis on the R. stolonifer mycelium and did not changes in guaiacol peroxidase activity and phenolic compound concentration in the grape berries.

Orientador: José de Assis Fonseca Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-24T19:36:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jesus_AnaLauraTiberiode_M.pdf: 1612991 bytes, checksum: 3935cc6ba87a724d5aaf02c88338eea5 (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: O sódio é um elemento essencial na alimentação, contudo, o seu consumo em excesso poderá ter efeitos nocivos para a saúde, tais como o aumento da pressão sanguínea e a redução da absorção de cálcio. Devido a estes efeitos, a redução do teor de sódio nos alimentos tem sido uma das prioridades nas campanhas realizadas por órgãos governamentais, nomeadamente no setor de laticínios onde o queijo é considerado um gênero alimentício com elevados níveis deste elemento. Dessa forma, o presente trabalho objetivou avaliar o efeito da substituição parcial de NaCl por KCl e MgCl2 nos parâmetros de qualidade do queijo cottage probiótico durante 28 dias de estocagem refrigerada e verificar a viabilidade da cultura starter e das culturas probióticas utilizadas para o processamento do queijo. Além disso, objetivou-se avaliar a aceitação sensorial para identificar direções para a melhoria de atributos sensoriais do produto perante consumidores. Com base nos resultados obtidos observou-se que o ideal de gosto salgado para o queijo cottage probiótico com NaCl foi de 1,12% (p/p), e as concentrações equivalentes em salinidade para todos os sais hipossódicos avaliados mantiveram-se as mesmas do NaCl (1,12% p/p). As contagens de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis subsp. lactis variaram de 7,74 a 6,20 e 8,58 a 7,93 log (UFC. g-1), respectivamente no primeiro e no último dia de estocagem, valores esses suficientes para benefícios à saúde humana. Porém, as contagens da cultura starter permaneceram baixas com valores inferiores a 3,0 log UFC. g-1 para todas as formulações. Com relação aos ácidos orgânicos, o ácido lático foi o mais encontrado em todas as formulações, seguido pelo ácido cítrico e ácido acético. Quanto a atividade proteolítica, os resultados demonstraram que a formulação controle (100% p/p NaCl sem probióticos) foi a que apresentou menor atividade durante 28 dias de estocagem refrigerada, diferindo estatisticamente das demais formulações. Todos os queijos desse estudo podem ser classificados como de baixo teor de gordura, porque o teor de gordura variou de 4.33 a 4.69 %, e muito alta umidade (74.60 a 75.59 %), segundo a legislação brasileira. A adição de culturas probióticas e a redução de sódio não provocaram mudanças significativas no perfil de ácidos graxos em todos os queijos formulados. Os resultados demonstraram que todas as formulações de queijo cottage apresentaram potencial probiótico, desde que consumidas numa quantidade adequada (2 porções diárias de 50 g), uma vez que as concentrações dos probióticos permaneceram dentro dos padrões estipulados pela legislação brasileira. Entre as formulações elaboradas com sais hipossódicos, a formulação mais aceita foi aquela com redução de sódio de 25% (p/p) de NaCl e substituição por KCl (12,5% p/p) e MgCl2 (12,5% p/p), e o atributo que mais afetou a aceitação dessas formulações foi a textura das amostras. Dessa forma, o queijo cottage probiótico demonstrou ser uma excelente matriz para inserção de sais-hipossódicos, pois não modifica o poder de salga em relação ao NaCl / Abstract: Sodium intake is essential for the welfare of human being, however, its overconsumption may lead to unhealthy effects, namely increased blood pressure and lower calcium absorption. Due to the aforementioned effects, sodium content in food is one of the main focuses of attention in campaigns by government agencies, especially in the dairy sector where cheese is perceived as being a food with high sodium content. Thus, this study aimed to evaluate the effect of partial replacement of NaCl by KCl and MgCl2 on the parameters of quality probiotic cottage cheese during 28 days of refrigerated storage and to determine the viability of starter culture and probiotic cultures used in cheese processing. Furthermore, the objective was to evaluate the sensory acceptance to identify directions for improving the sensory attributes of the product before consumers.Using magnitude estimation method, the salty flavor in probiotic cottage was generated using 1.12% (w/w) NaCl, and equivalent concentrations in salinity for all low-sodium salts, was the same as for NaCl (1.12% w/w). The counts of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp. lactis ranged from 7.74 to 6.20 and from 8.58 to 7.93 log (CFU. g-1), respectively in the first and last day of storage, enough for benefits to consumers. However, the starter culture counts remained at values below 3.0 log CFU. g-1 for all formulations. Lactic acid was the organic acid found in greater quantities in all formulations, followed by citric acid and acetic acid. The proteolytic activity results showed that the control formulation (100% w/w NaCl without probiotics) showed the lowest activity during 28 days of refrigerated storage, differing from the other formulations. All cheeses of this study can be classified as low-fat, because the fat content ranged 4.33 to 4.69% and very high humidity (74.6 to 75.59%), according to Brazilian regulation. The addition of probiotic cultures and reducing sodium did not cause significant changes in the fatty acid profile of all tested cheeses.The results showed that all the formulations showed probiotic potential if consumed in appropriate portion (2 portions of 50 g daily), since the concentration of probiotics remained within the Brazilian standards. Among formulations prepared with low-sodium salt the best one was that with a reduction of 25%(w/w) sodium substitution of KCl and NaCl (12.5% w/w) and MgCl2 (12.5% w/w) and the attribute that most affected the acceptance was the texture of the samples. Thus, the probiotic cottage cheese proved to be an excellent matrix for the insertion of low-sodium salts, because it does not change the power of brining in relation to NaCl / Mestrado / Tecnologia de Alimentos / Mestra em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: Everson Alves Miranda, Pedro de Alcântara Pessôa Filho / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-24T01:51:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hirata_GiseleAtsukoMedeiros_D.pdf: 4140620 bytes, checksum: 01025f5b18791e6b6698c34eea1dcda4 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: O segundo coeficiente virial osmótico, B22, tem sido considerado um preditor para o processo de cristalização. Uma faixa relativamente estreita de valores negativos de B22, -1x10-4 a -8x10-4 mL.mol/g2, é ideal à formação de cristais de acordo com George e Wilson (1994). Essa faixa de valores de B22 é denominada de "janela de cristalização", sendo utilizada para classificar condições adequadas de solvente à formação de cristais. Para valores maiores que -1x10-4 mL.mol/g2, a interação proteína-proteína não é suficientemente forte para a cristalização e nenhuma fase sólida é formada, enquanto para valores menores que -8x10-4 mL.mol/g2, as interações proteína-proteína são muito intensas e precipitados amorfos são formados. Dessa forma, os valores de B22 se tornaram um critério de seleção para a cristalização de proteínas, uma vez que esse coeficiente pode ser determinado por diversos métodos. Este trabalho teve como objetivo determinar experimentalmente diagramas de fases de proteínas (lisozima, insulina suína e bovina) e identificar nesses diagramas, através de análise dos valores do B22, as condições nas quais ocorre a formação de precipitado amorfo, cristalino ou outras fases (por exemplo, fase líquida). O "salting-out" foi o método escolhido para precipitar as proteínas, pois é considerado um dos mais simples e importantes métodos para induzir a cristalização. O sal volátil carbamato de amônio foi o agente de "salting-out" escolhido. As técnicas de espalhamento de luz estático (SLS) e cromatografia de auto-interação (SIC) foram usadas para determinar os valores de B22 para as proteínas em diferentes soluções aquosas de sal a 15 e 25 °C. O fenômeno de "salting-out" foi observado nos diagramas para as três proteínas estudadas. Valores negativos de B22 e altos valores da constante de "salting-out" - entre 1,07 a 3,77 kg/mol - confirmaram que o sal volátil carbamato de amônio empregado neste estudo é um bom agente precipitante. Os valores do B22 para a insulina suína (-250x10-4 a -18x10-4 mol.ml/g2 a 25 °C e -187x10-4 a -45,2x10-4 mol.ml/g2 a 15 °C) e insulina bovina (-999x10-4 a 6,7x10-4 mol.ml/g2 a 25 °C e -533x10-4 a -16,7x10-4 mol.ml/g2 a 15 °C) indicaram a precipitação, o que também foi confirmado pelos ensaios de cristalização. Já para a lisozima, obteve-se formação de cristais independente do valor de B22 encontrado (-20,4x10-4 a -3,6x10-4 mol.ml/g2 a 25 °C e -400x10-4 a -14,4x10-4 mol.ml/g2 a 15 °C). Além disso, os modelos teóricos disponíveis na literatura utilizados para a obtenção de uma estimativa do parâmetro B22 são adequados e válidos para as condições em que a medida experimental não é possível, podendo ser aplicados para o sistema proteína/sal volátil. Dessa forma, este trabalho mostrou que não existe uma "janela de cristalização universal" válida para todos os sistemas e o uso do sal volátil carbamato de amônio como agente de cristalização é uma alternativa ao uso de sais convencionais. / Abstract: The osmotic second virial coefficient, B22, has been used as a predictor of crystallization. A relatively narrow range of negative B22 values, -1x10-4 to -8x10-4 mL.mol/g2, is the ideal range for crystal formation according to George and Wilson (1994). This range, referred to as the "crystallization slot", has been used to classify suitable conditions under which proteins will assemble into crystals. For B22 values greater than -1x10-4 mL.mol/g2, the protein-protein interaction is very weak and no solid phase is formed, while for values less than -8x10-4 mL.mol/g2, the protein-protein interactions are very intense and amorphous precipitates are formed. Thus, the B22 value has become a selection criterion for protein crystallization, since this coefficient can be determined by various methods. This study aimed to determine the experimental phase diagrams for proteins (lysozyme and bovine and porcine insulin) and to identify those diagram conditions under which amorphous precipitate, crystals or other phases (for example, liquid phase) are formed, based on the values of B22. The salting-out method to precipitate proteins was chosen because it is considered one of the simplest and most important methods to induce crystallization. The volatile salt ammonium carbamate was chosen as the salting-out agent. Traditional static light scattering (SLS) and the novel self-interaction chromatography (SIC) technique were used to determine B22 values for the proteins in different aqueous salt solutions at 15 and 25 °C. The salting-out phenomenon was observed in the phase diagrams for the three proteins studied. Negative B22 values and high values of the salting-out constant - between 1.07 to 3.77 kg/mole (Cohn, 1925) - confirmed that ammonium carbamate was a good precipitant agent. The B22 values for porcine (-250x10-4 to -18x10-4 mol.ml/g2 at 25 °C and -187x10-4 to -45.2 x10-4 mol.ml/g2 at 15 °C) and bovine (-999x10-4 to 6.7x10-4 mol.ml/g2 at 25 °C and -533x10-4 to -16.7x10-4 mol.ml/g2 at 15 °C) insulin indicated precipitation that was confirmed experimentally. However, lysozyme was obtained as crystals, regardless of the B22 values found (-20.4x10-4 to -3.6 x10-4 mol.ml/g2 at 25 °C and -14.4x10-4 to -400x10-4 mol.ml/g at 15 °C). In addition, thermodynamic models available in the literature and suitable for the conditions under which experimental measurements were done provided a good fit to the data. Thus, this work showed that there is no universal "crystallization slot" applicable to all systems and that for crystallization agent, volatile salt ammonium carbamate can serve as an alternative to conventional salts. / Doutorado / Desenvolvimento de Processos Biotecnologicos / Doutora em Engenharia Quimica

Orientador: Pedro Eduardo de Felicio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T19:13:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ambiel_Cristiana_M.pdf: 787608 bytes, checksum: 8755081c99bb47dd650fac0ca9b47eb2 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: A carne-de-sol é um produto típico nacional muito popular no Nordeste brasileiro. O processo tradicional de fabricação da carne-de-sol é rudimentar; é baseado em salga rápida e exposição ao sol e ao vento. A tecnologia de preservação é baseada na adição de sal e diminuição da atividade de água, através do processo de secagem, mas é considerado um produto de alta atividade de água e curta vida de prateleira, aproximadamente 5 dias em temperatura ambiente. Foi estudada a influência na concentração de lactato e cloreto de sódio na vida de prateleira de um sucedâneo da carne-de-sol. Na primeira parte do estudo, foram realizados 7 tratamentos contendo 1,2, 1,8 e 2,4% de lactato de sódio e 2,0, 3,0 e 4,0% de cloreto de sódio, as amostras foram embaladas a vácuo e estocadas a 4°C. Análises fisico-químicas (pH, atividade de água), microbiológicas (contagem total de psicrotróficos) e análise sensorial (teste de aceitação de consumidor) foram conduzidas no decorrer de 60 dias de estocagem. Estes produtos alcançaram vida de prateleira de no mínimo 6 semanas (42 dias) e no máximo 9 semanas (63 dias), em função da variação de lactato e cloreto de sódio. Através da metodologia de superfície de resposta foi possível determinar o processo otimizado, considerando a vida de prateleira do produto e a aceitação do consumidor. Foi encontrado as concentrações de 1,7 % de lactato de sódio e 3,6% de cloreto de sódio. Na segunda parte deste trabalho comparou-se o produto otimizado com um produto controle (sem lactato de sódio). O produto otimizado alcançou sete semanas (49 dias) de vida de prateleira e o controle cinco semanas (35 dias). A adição de 1,7 % de lactato de sódio 3,6% de cloreto de sódio na carne-de-sol atrasou a deterioração microbiana, o declínio do pH, o desenvolvimento de características sensoriais indesejável e influenciou na diminuição da atividade de água do produto comparado com o controle / Abstract: Carne-de-sol is a typical Brazilian meat product, very popular in the Northeast. The traditional process used in the production of carne-de-sol is rudimental; the meat is quickly salted and exposed the sun and wind. The technology of preservation is based in the addition of salt and decrease of the water activity, through process dehydration, but is a product whit high water activity and reduced shelf life, about five days in the ambient temperature. Influence of sodium lactate and sodium chloride concentration in carne-de-sol shelf life was investigated. In the first part of this work 7 differents treatments containing 1,2, 1,8 and 2,4 % sodium lactate and 2,0, 3,0 and 4,0% sodium chloride, were produced, the samples were vacuum packaged and stored at 4°C. Chemical analyses (pH, water activity), microbiological analyses (total count Psicrotróficos) and sensory characteristics (consumer acceptance test) were performed during its storage for 60 days. This products had a shelf life of minimum six weeks (42 days) and maximum nine weeks (63 days), resulted of the in sodium lactate and sodium chloride concentration. The vacuum package, the temperature during storage (4°C), salting (4°C), drying (10°C) are the important aspect to help the product preservation. Through the response surface methodology it was possible to find the optimized process, to assegure the shelf life and good acceptance by the consumer. The concentrations of 1,7% sodium lactate and 3,6% sodium chloride. The second part of this work compared the optimized product with control product (without sodium lactate). The optimized product had a shelf life seven weeks (49 days) and the control product five weeks (35 days). The addition of 1,7% sodium lactate and 3,6% sodium chloride to carne-de-sol delayed microbial deterioration, pH decline, development of sensory characteristic undesirability and influenced water activity decrease in product compared to control / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:59:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_silvia_galina.pdf: 91140 bytes, checksum: 3a9cc5e0e7cb16a7500fb4b43064fbd5 (MD5) Previous issue date: 2004-06-21 / Experiments were carried out to evaluate the physiological quality of seeds and the growth of the rice seedlings cv. EL I Passo L 144 and bean cv. FT Nobre, treated with solutions of sodium chloride (NaCl), in the different concentrations zero; 30; 60; 90; 120 and 150 mm. This, used viability tests, vigour and characteristics of the growth. The germination and the emergency rice seeds were negatively affected in the concentrations of 120 and 150 mM of NaCl, the bean seeds already show reduction in the percentage of the germination, but the emergency index was affected drastically, for all the appraised salinity levels. The speed of emergency of both species showed decrease in the highest concentrations of NaCl. The fresh and dry matters of the shoot and roots of bean seedlings reduced with increment in salt concentrations, but for the rice, the salinity didn't affect significantly this cultivar. The length of shoots part of the rice seedlings and of bean decreased drastically with increase of the salinity. In the test of electric conductivity with zero, three and 24 hours of incubation, the rice seeds and of bean presented larger liberation of having leached, in the largest concentrations of NaCl. The total chlorophyll content, of bean seedlings presented significant differences in the largest salinity levels (120 and 150 mM of NaCl), but they didn't differ for the seedlings of rice. Therefore, in the conditions that the work was accomplished we can conclude that the salinity doesn't have effect in the absorption of water. However, the physiological quality and the seeds growth of both species are committed for the growing levels of the sodium chloride. / Este trabalho objetivou avaliar a qualidade fisiológica das sementes e o crescimento das plântulas de arroz cv. EL Passo L 144 e feijoeiro cv. FT Nobre, tratadas com soluções de cloreto de sódio (NaCl), nas diferentes concentrações de zero; 30; 60; 90; 120 e 150 mM. Para isto, utilizou-se testes de viabilidade, vigor e medidas do crescimento. A germinação e a emergência em sementes de arroz foram afetadas negativamente nas concentrações de 120 e 150 mM de NaCl, já as sementes de feijoeiro não mostraram redução na porcentagem da germinação, mas a emergência foi afetada drasticamente, para todos os níveis de salinidade avaliados. O índice de velocidade de emergência de ambas as espécies mostrou diminuição nas concentrações mais elevadas de NaCl. A massa fresca e seca da parte aérea e do sistema radicular de plântulas de feijoeiro diminuíram conforme o aumento das concentrações salinas, já para o arroz, a salinidade não afetou significativamente esta cultivar. O comprimento da parte aérea das plântulas de arroz e de feijoeiro diminuíram drasticamente com aumento da salinidade. No teste de condutividade elétrica com zero, três e 24 horas de incubação, as sementes de arroz e de feijoeiro, apresentaram maior liberação de lixiviados, nas maiores concentrações de NaCl. O teor de clorofila total, de plântulas de feijoeiro apresentou diferenças significativas nos maiores níveis de salinidade (120 e 150 mM de NaCl), mas não diferiram para as plântulas de arroz. Portanto, nas condições em que o trabalho foi realizado podemos concluir que a salinidade não tem efeito na absorção de água. No entanto, a qualidade fisiológica e o crescimento das sementes de ambas as espécies são comprometidos pelos níveis crescentes do cloreto de sódio.

Fundação de Apoio a Tecnologia e Ciência / In this work a process for simultaneous removal of water, salt and sediments from oil emulsions using microwave radiation (MW) in a closed system was proposed for further characterization of the oil phase. A real oil emulsions containing different amounts of water, salt and sediments was used. The proposed procedure is based on demulsification using water and heating by MW in closed vessels. After this treatment, the oil phase was subjected to centrifugation step and parameters as the microwave power, heating time, sample mass and the number of extraction steps were evaluated. Characterization of crude oil regarding to the water content, salt and sediment was performed before and after the application of MW in order to verify the efficiency of the proposed procedure. Additionally, total acid number (TAN), density (°API), viscosity (mPa s), sulfur and nitrogen were determined after the microwave radiation extraction step. The best conditions obtained with the MW extraction procedure were: 1400 W of MW power, 5 min of heating, 20 g of sample and six successive centrifugation steps. Sediment characterization showed NaCl as the main constituent and 50% of solid materials presented average particle diameter of approximately 22 μm. In addition to the presence of carbonate, sediments have showed the presence of clusters of spherical solid material. By using the proposed procedure a sediment removal efficiency higher than 95% was obtained for three oil emulsions evaluated. In addition, water content in the oil phase was below 1% and the salt content was reduced to values lower than 22 mg g-1, allowing further oil characterization. It was verified a high efficiency removal of interferences such as water, salt and sediments allowing the characterization of crude oil samples. / Neste trabalho foi proposto um procedimento para a remoção simultânea de água, sal e sedimentos de emulsões de petróleo utilizando radiação micro-ondas (MW) em sistema fechado e posterior caracterização da fase óleo. Foram utilizadas emulsões reais de petróleo contendo diferentes teores de água, sal e sedimentos. O procedimento consistiu na adição de água e esferas de vidro sobre o óleo, e a mistura foi submetida ao aquecimento por radiação micro-ondas em sistema fechado e, após, o óleo foi submetido a etapas de centrifugação sucessivas. Vários parâmetros foram investigados, como a potência de radiação micro-ondas, o tempo de aquecimento, a massa de amostra e o número de etapas de extração. A caracterização do óleo quanto ao teor de água, sal e sedimentos foi feita antes e após a aplicação da extração assistida por radiação micro-ondas a fim de verificar a eficiência do procedimento proposto. Adicionalmente, o número de acidez total (TAN), densidade (°API), viscosidade (mPa s), teor de enxofre e nitrogênio foram determinados após o procedimento proposto. As melhores condições para o procedimento de extração assistida por radiação MW foram obtidas com o uso de 1400 W de potência, 5 min de aquecimento, 20 g de amostra e aplicação de 6 etapas de centrifugação sucessivas. A caracterização dos sedimentos da amostra de petróleo A mostrou que os mesmos são majoritariamente constituídos de NaCl e, 50% destes materiais sólidos, apresentam diâmetro médio de partícula de, aproximadamente, 22 μm. Além da presença de carbonato observada nos sedimentos desta mesma amostra, foi observado que estes materiais sólidos apresentam composição esférica, na forma de aglomerados. Nas condições otimizadas, para as três emulsões reais de petróleo avaliadas, a eficiência de remoção de sedimentos foi superior a 95%, o teor de água na fase óleo foi inferior a 1% e o teor de sal foi reduzido a valores inferiores a 22 μg g-1, o que permitiu a posterior caracterização do petróleo. Assim, foi verificado que não ocorreram interferências nas análises durante a caracterização das amostras de petróleo estudadas devido à remoção eficiente dos possíveis interferentes como água, sal e sedimentos do petróleo pela aplicação da radiação MW.