Orientador: Noeme Sousa Rocha / Banca: Julio Lopes Sequeira / Banca: Germano Francisco Biondi / Banca: Rosilene Fressatti / Banca: Antonio Carlos Faria dos Reis / Resumo: Quanto menor o intervalo de tempo entre o achado post mortem e o diagnóstico da tuberculose, mais rapidamente se estabelecerão prioridades de ação frente a decisão sanitária a ser tomada pela Inspeção de Produtos de Origem Animal quanto a carcaça em questão. A citologia por ser um método rápido, de fácil realização e de baixo custo sendo importante instrumento na clínica bovina, especialmente quando usada em conjunto com achados físicos. Foram avaliadas amostras de 41 fragmentos de linfonodos de bovinos de matadouro-frigorífico com avaliação macroscópica e coletado material para exame histológico, citológico e cultura bacteriológica e parte delas analisadas pelo PCR. De 17 linfonodos sem lesões típicas de tuberculose em 9 visualizaram-se células gigantes de Langhans; 4 isolaram-se o M. bovis; sendo duas destas PCR positivo e 4 citologias sugestivas de tuberculose. Resultados deste estudo indicam que nem todos os animais infectados têm lesões macroscópicas observadas na linha de abate. Permitem também concluir que há a necessidade do uso de métodos laboratoriais no auxílio do diagnóstico da tuberculose em matadouros-frigoríficos. / Abstract: The short the time gap between the post mortem found and the tuberculosis diagnosis, the faster wil the action priorities be established towards the sanitary decision to be made by slaughter surveillance concerning the carcass in the issue. Cytology being a fast, rather feasible and low-cost method and important tool in bovine practice, especially when used in conjunction with the physical findings. 41 samples of fragments from bovine lymph nodes coming from slaughterhouse have been analyzed macroscopically and material for histological, cytological and bacteriologic culture has been collected, part of wich has been analyzed by the PCR. Of the 17 lymph nodes with no TB lesions, 9 present giant Langhans cells; in 4 was the M. bovis isolated, 2 of those being PCR positive, and 4, TB suggestive cytology. Results from this study indicate that not all infected animals have macroscopic lesions observed at slaughter line; allowing as well to be concluded, that there is a need for use of laboratorial methods in assisting the diagnosis of tuberculosis in slaughterhouse. / Doutor

Orientador: Mateus José Rodrigues Paranhos da Costa / Banca: Marcia Del Campo Gigena / Banca: Wignez Henrique / Banca: Júlio Jardim Barcellos / Banca: Antônio Rodrigues da Silva / Resumo: O objetivo dessa pesquisa foi avaliar as implicações da disponibilidade de espaço no bem-estar, desempenho e qualidade de carcaça e carne de bovinos de corte confinados. Foram confinados 1350 machos inteiros em três disponibilidades de espaço: 6 (T6), 12 (T12) e 24 (T24) m2/animal. Todos os animais receberam a mesma dieta. Foram utilizados indicadores de bem-estar animal com base no ambiente (escore de poeira e profundidade da lama) e com base nos animais, sendo parte destas medidas realizada com os animais alojados nos currais do confinamento, como as medidas de indicadores comportamentais (número de animais em pé, deitado, ou no cocho), de conforto (grau de sujidade dos animais), e de saúde (número de tosses e espirros por minuto, porcentagens de animais com diarreia, alteração de cascos, problemas de locomoção, alteração de tegumento, e com corrimentos nasal e ocular), e parte após o abate dos animais, no frigorífico, avaliandose indicadores de saúde, com o diagnóstico macroscópico de vísceras (porcentagem de animais com bronquite, enfisema pulmonar, nefrite e cisto urinário), e indicadores de estresse, com a coleta das glândulas adrenais direita e esquerda de 20% dos animais de cada tratamento (medindo o peso e as áreas cortical e medular). Foram avaliados também indicadores de desempenho (peso final, ganho de peso médio diário, peso da carcaça quente) e de qualidade das carcaças (número e severidade dos hematomas e grau de acabamento de gordura) e da carne (pH). Em geral, os resultados mostraram que o T24 ofereceu melhores condições ambientais para realizar a fase de terminação dos bovinos que os demais tratamentos, evidenciada pela menor frequência de ocorrência de poeira e profundidade da lama (P < 0,01), menores porcentagens de animais com corrimentos nasal e ocular e com problemas de locomoção (P < 0,05), além de menor porcentagem de animais com diagnóstico de bronquite, enfisema pulmonar... / Abstract: The objective of this research was to evaluate the implications of the space availability in feedlot beef cattle on animal welfare, performance and carcass and meat quality. One thousand, three hundred and fifty bulls were confined within three space allowance: 6 (T6), 12 (T12) and 24 (T24) m2/animal. All animals received the same diet. The animal welfare were assessed using environmental (dust score and mud depth) and animal based indicators, part of these measurements was carried out with the animals housed in confinement pens by using behavioral (number of animals standing, lying down, or in the feed bunk), comfort (percentage of dirty animals), and health indicators (number of coughs and sneezes per minute, and the percentages of animals with diarrhea, hooves alterations, locomotion problems, tegument alterations, and nasal and ocular discharges), and part after slaughtering the animals, evaluating health indicators, with macroscopic diagnosis of animal viscera (percentage of animals with bronchitis, emphysema, nephritis and urinary cyst), and stress indicators besides the collection of the left and right adrenal glands from 20% of the animals from each treatment (to assess the weight and cortical and medullar areas). Growth performance (final body weight, average daily gain weight, hot carcass weight), and carcasses (number and severity of bruises and degree of fat finishing), and meat quality (pH) indicators were also measured. In general, the results showed that the T24 offered better environmental conditions for the finishing phase of beef cattle than the other treatments, evidenced by the lower frequency of occurrence of dust and mud depth (P < 0.01), lower percentages of animals with nasal and ocular discharges and locomotion problems (P < 0.05), and lower percentage of animals diagnosed with bronchitis, emphysema, nephritis and urinary cyst. In addition, T24 showed higher mean of daily weight gain (P < 0.01), lower means ... / Doutor

Orientador: Maria José Tavares Ranzani Paiva / Coorientador: Claudinei da Cruz / Banca: Márcia Rita Fernandes Machado / Banca: Maria Isabel Mataqueiro / Banca: Gilson Pereira de Oliveira / Banca: Eduardo Makoto Onaka / Resumo: Objetivou-se com este estudo foram estimar os valores de concentração letal e efetiva (CE50 e CL50) do imidacloprid (IMD) e da associação de sulfadimetoxina e metronidazol (SM) para oito organismos aquáticos não alvos; avaliar o efeito histopatológico da exposição aguda do IMD e da SM em brânquias, fígado e rins de pacu, Piaractus mesopotamicus. Ajustar a dose, verificar a eficácia, a recuperação (14 dias) do IMD e da SM de pacus infestados/infectados experimentalmente com Anacanthorus penilabiatus e Aeromonas hydrophila pelo monitoramento das variáveis físicas e químicas da água e das alterações histopatológicas, hematológicas, bioquímicas e imunológicas. O valor de CE e CL50 para todos os organismos foi >100,0 mg L-1 e as drogas foram classificadas como praticamente não tóxicas para as oito espécies. Após cinco dias de tratamento com o IMD ocorreu redução significativa de 81,32% no número de parasitos e aumento do número de eritrócitos nos peixes tratados. Após 14 dias do final do tratamento, foi observada redução dos valores de hemoglobina e CHCM dos peixes expostos ao IMD. Com a SM ocorreu crescimento de UFCs somente nas amostras reisoladas dos peixes sadios e infectados não tratados. Também foi observada redução do número de eosinófilos de todos os tratamentos em relação ao controle e aumento dos íons Na+ nos peixes infectados e tratamentos com SM. Após 14 dias ocorreu redução do burst respiratório dos peixes de todos os tratamentos em relação ao controle sadio. As alterações histopatológicas observadas neste estudo foram reversíveis. Os dois fámarcos possuem potencial para registro na aquicultura brasileira, pois atenderam requisitos importantes como baixa toxicidade para organismos não alvos; redução significativa no número de monogenéticos A. penilabiatus e inibição do crescimento da bactéria A. hydrophila presentes em pacus, causando alterações reversíveis em... / Abstract: The aims of this research were to estimate the effective and lethal concentration (CE50 and CL50) of imidacloprid (IMD) and of the association between sulfadimethoxin and metronidazole (SM), on eight non-target aquatic organisms; to evaluate the hystopathological effect of the acute exposure to IMD and SM in the gills, liver and kidneys from pacu fish, Piaractus mesopotamicus; to adjust the dose, verify the efficacy of IMD and SM exposure, and to assess the 14 days recovery of experimentally infested pacu fish with Anacanthorus penilabiatus and Aeromonas hydrophila, through the monitoring of the physical and chemical water variables and the hystopathological, hematological, biochemical and immunological response of the fish. The CE and CL50 was above 100.0 mg L-1 for al tested organisms, and the drugs were classified as practically non toxic. After five treatment days with IMD, a significant decrease in parasite count (81.32%) and the increase in erythrocyte number were observed. A reduction in hemoglobin and CHCM count was observed 14 days after the treatment, in the fish exposed to IMD. The SM exposure promoted UFC growth only in the reisolated samples from the healthy and in the non-treated infected fish. The reduction in eosinophils count occurred in all treatments, in comparison to the control. The exposure to SM promoted the increase of Na+ ions in the infected fish. After 14 days, the reduction of burst was observed in all treatments in comparison to the healthy control. All the hystopathological responses observed in the present research were reversible. Both drugs displayed registry potential in Brazilian aquaculture, for reaching the key requirements, such as low toxicity in non-target organisms; significant reduction in the monogenean A. penilabiatus; growth inhibition of the bacteria A. hydrophila in P. mesopotamicus; and promoted reversible changes in the fish / Doutor

Resumo: Para verificar os fatores de risco e a viabilidade de métodos diagnósticos para a campilobacteriose genital bovina (CGB), amostras prepuciais de touros de 102 rebanhos leiteiros de Presidente Prudente, São Paulo, foram avaliadas por testes bacteriológicos, reação da polimerase em cadeia (PCR) e imunofluorescência direta (IFD). Durante a colheita de lavados prepuciais, um questionário sobre desordens reprodutivas nas fêmeas e condições sanitárias foi aplicado aos proprietários das fazendas. As amostras foram plaqueadas em ágar seletivo de Skirrow, ágar Brucella verde brilhante e ágar tioglicolato com 20% do sangue. As características seletivas dos três sistemas da cultura foram comparadas pela avaliação de escores de densidade de contaminantes bacterianos nas placas e a capacidade de suportar diferentes fontes de contaminantes. A PCR foi conduzida usando seqüências dos nucleotídeos que amplificam um fragmento com 835 pares das bases do DNA ribossomal bacteriano. A IFD foi executada usando o conjugado anti-C. fetus subesp. venerealis marcado com isotiocianato de fluoresceína. Resultados positivos foram obtidos para culturas microbianas, PCR e IFD de 7,8% , 5,8% e 1,9% das fazendas, respectivamente. Detectou-se associação significativa entre touros positivos e rebanhos cujas vacas apresentavam taxas de concepção abaixo de 85% (OR=7,6). A concordância entre a PCR e as culturas bacteriológicas foi considerada ótima (Kappa = 0,847), mas foi pobre entre a IFD e os outros testes. Apenas o ágar seletivo de Skirrow não foi influenciado por contaminantes do lavado prepucial. Conclui-se que a CGB está presente em rebanhos leiteiros de Presidente Prudente, onde é associada com os distúrbios reprodutivos. / Abstract: To verify the risk factors and viability of diagnostic methods for genital bovine campylobacteriosis (GBC), preputial samples from bulls from 102 dairy herds from Presidente Prudente, São Paulo State, were evaluated using bacteriological tests, polymerase chain reation (PCR) and direct immunofluorescence (DFA). During the preputial sampling, some questions were made about female reproductive disorders and sanitary conditions of the farms. The preputial samples were plated in Skirrowþs agar, Brucella Brilliant green agar and Thioglycolate agar with 20% of blood. The selective characteristic of the three systems of culture was compared by the evaluation of bacterial density scores in the plates and for the capacity to support bacterial contaminants of different sources. The PCR was conducted using sequences of nucleotides that amplify a fragment with 835 pairs of bases of the ribossomal DNA. Direct immunofluorescence was performed using anti-C. fetus subesp. venerealis conjugated with fluorescein isothiocyanate. Positive results were obtained by microbial cultures, PCR and DFA results of 7,8%, 5,8% and 1,9% of the farms, respectively. Statistical association between positive bulls and low fertility of the herd cows was detected (OR= 7,6). The overall agreement between the PCR and bacteriological cultures was excellent (Kappa = 0,847), but poor between DFA and the other tests. The Skirrowþs media was the only that was not influenced by contaminant characteristics of preputial fluid samples. It is concluded that GBC is present in dairy herds from Presidente Prudente, where was associated with reproductive disturbances. / Orientador: José Rafael Modolo / Coorientador: Andrey Pereira Lage / Banca: Marcelo George Mungai Chacur / Banca: Antônio Carlos Paes / Banca: Ary Fernandes Junior / Banca: Luis Carlos de Souza / Doutor

Orientador: Luiz Francisco Prata / Banca: Naia Carla Marchi de Rezende Lago / Banca: Maria Stella Beregeno Lemos de Melo Saab / Banca: Adolorata Aparecida Bianco Carvalho / Banca: Maria da Glória Buzinaro / Resumo: Este trabalho teve o objetivo de avaliar alguns aspectos da cadeia produtiva da carne bovina no norte de Mato Grosso, pela observação de práticas de bem-estar animal no manejo pré-abate e abate de bovinos, e suas implicações na qualidade da carne. Foram analisadas as instalações, o manejo, a alimentação, a categoria animal, o tipo de criação e o tempo de terminação em um confinamento e em oito propriedades localizadas na região norte do Estado de Mato Grosso. O bem-estar animal foi avaliado em diferentes momentos do manejo animal: a) durante o embarque, o transporte e no desembarque dos animais no frigorífico; e b) durante o pré-abate e abate no frigorífico. Também foi realizada uma pesquisa com a aplicação de questionários aos motoristas no intervalo entre o desembarque e o pré-abate dos animais. Estes parâmetros foram utilizados para avaliar seus reflexos sobre a carcaça de animais abatidos, bem como nos valores fisiológicos da carne. Observou-se que em apenas três das propriedades analisadas houve algum treinamento de capacitação e aplicação de manejo voltado ao bem-estar animal. O uso do condutor elétrico pode ser observado desde o embarque e acomodação no caminhão, durante o transporte, desembarque e manejo dos animais até o box de insensibilização. A maioria dos motoristas entrevistados apresentava apenas o nível de escolaridade fundamental. Verificou-se 46,5% de insensibilização ineficaz, devido principalmente à quantidade de disparos excedentes. Foi observada alta porcentagem de animais com hematomas (96,3%), independentemente da banda analisada e categoria animal. Aproximadamente 63% das carcaças apresentavam lesões de tamanho médio, variando entre 6,0 cm a 15,0 cm. Verificou-se também um percentual de 67,2% de lesões de grau I. A maior frequência da... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: This trial was performed in order to diagnose the situation of bovine meat chain productive existing at Mato Grosso northern Region, Brazil, by observing the animal welfare practices made during pre-slaughter and slaughter and its implications on meat quality. It was evaluated the installation characteristics, the cattle management, the feeding, the animal category, the breeding type and the fattening time at one confinement and eight cattle farms located at Mato Grosso northern Region. The animal welfare was evaluated at different moments of the animal management, as following: a) during the boarding, transport and disembarking of animals at slaughterhouse; and b) during the pre-slaughter and the slaughter at slaughterhouse. It was also realized an inquiry by questionnaire application about the truck driver characteristics at interval between the disembarking and pre-slaughter moment. These parameters were used to evaluate its influences on slaughtered animal carcass and on meat physiologic values. It was observed that only three cattle farms proved knowledge, some qualify training and application of cattle manage according to animal welfare. The use of electric drover should be observed from boarding to truck animal accommodation, during the transport, disembark e animal manage until to the stun box. The major of interviewed truck drivers had only the fundamental scholar level. It also was verified that 46.5% of stunning was inefficacious, due mainly to quantity of exceeded discharging observed. A high percentage of animals with hematoma (96.3%) were obtained, independently of the analyzed flank or animal category. Approximately 63% of carcass showed medium damages, varying between 6.0 and 15.0 cm. It was verified 67.2% of damage level 1. The major damage frequency (74.1%) was found at hindquarter region. The physiologic... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Marcia del Campo Gigena / Coorientador: Mateus José Rodrigues Paranhos da Costa / Banca: Angélica Simone Cravo Pereira / Banca: Sérgio Bertelli Pflanzer / Resumo: Os hematomas em carcaças bovinas ocasionam importantes perdas econômicas nas cadeias da carne de vários países. O objetivo desta pesquisa foi caracterizar a ocorrência de hematomas em carcaças bovinas, descrevendo o número, localização na carcaça e o tempo desde sua ocorrência, considerando as possíveis variações em função das categorias dos animais e das distâncias percorridas das fazendas até a planta frigorífica. O estudo foi realizado em uma planta frigorífica localizada no estado de São Paulo, com abate médio diário de 800 animais por dia, sendo avaliadas 22.324 carcaças. Os hematomas foram caracterizados, pelo local de ocorrência (dianteiro, lombo, costelas e traseiro) e pela avaliação de sua cor como novos (os de coloração vermelho vivo) e velhos (os de coloração marrom ou amarelo). Os dados sobre o número de hematomas nas carcaças (totais, novos e velhos) foram analisados por meio de modelos lineares generalizados, utilizando o procedimento GLIMMIX do pacote estatístico SAS versão 9.2. Neste modelo foi assumida a distribuição de Poisson para todas as variáveis dependentes. O teste post hoc de Tukey foi usado para a comparação de médias. Para avaliar o risco de ocorrência de hematomas nas carcaças foi utilizado um modelo de regressão logística com aplicação do procedimento GENMOD do SAS, considerando as seguintes variáveis dependentes: ocorrências de hematomas totais (HTO), de hematomas novos (HN), de hematomas velhos (HV), de hematomas no dianteiro (HD), de hematomas no lombo (HL), de hematomas na costela (HC) e de hematomas no traseiro (HT). As porcentagens de carcaças com hematomas foram altas para todas as categorias dos animais avaliadas, variando de 62,24% (observada em machos não castrados) a 83,8% (observada em vacas). Os hematomas ocorreram ... / Abstract: Bruises on beef cattle carcasses are common worldwide causing important economic losses throughout the beef chain. The aim of this study was to characterize bruises occurrences on cattle carcasses, describing the number, location and time of occurrence, considering the animal categories and the distance from the farms to the slaughterhouse as underlying factors. The study was carried out in a commercial slaughterhouse located at São Paulo state (Brazil), with a daily slaughter capacity of 800 animals, assessing 22,324 carcasses. The bruises were characterized according to the area of occurrence in the carcass (forequarter, loin, ribs and hindquarter) and color, classifying as new (those with bright red coloring) and old (those with brown or yellow coloring). The numbers of bruises per carcass (total, new and old) were analyzed using generalized linear models, applying the GLIMMIX procedure of SAS statistical software and assuming the Poisson distribution for all dependent variables. The post hoc Tukey test was performed for comparison of means. To assess the risk of bruising on carcasses, a model of logistic regression was used with the application of SAS GENMOD procedure, considering as dependent the following variables: occurrence of total number of bruises (TNB), recent bruises (RB), old bruises (OB), bruises on the forequarter (BF), bruises on the loin (BL), bruises on the ribs (BR), and bruises on the hindquarter (BR). The percentages of carcasses with bruises were high for all animal categories, ranging from 62.24% for no castrated males to 83.8%, for cows. The most frequent bruises were those located on the ribs (49.02% of carcasses) and on the hindquarter (36.15%), when compared with the bruises observed on the forequarter (23.82%) and loin (14 59%). The greatest risk of ... / Mestre

Orientador: Karina Paes Bürger / Banca: Luis Antonio Mathias / Banca: Anna Monteiro Correia Lima / Resumo: Este trabalho teve como objetivo padronizar e avaliar a técnica "dot blotting" para o diagnóstico sorológico da brucelose bovina, comparar os resultados com os encontrados nos testes de antígeno acidificado tamponado (AAT), 2-mercaptoetanol (2-ME) e fixação de complemento (RFC), além de estimar a sensibilidade e a especificidade relativa do "dot blotting" em comparação com os testes de diagnóstico oficiais. Para tanto, utilizaram-se 50 amostras de soro sanguíneo bovino para padronização do teste, e foram avaliados dois antígenos: Brucella abortus B19 obtida a partir da vacina ANABORTINA® B19 - Merial, após processo de ruptura do microrganismo, e extrato polissacarídico obtido de amostra de Brucella abortus S99 pelo método água quente - fenol quente. Ao final da padronização foi estabelecida como ideal para a técnica a utilização de membrana de nitrocelulose no formato de círculo, o antígeno obtido da Brucella abortus após passar por um processo de ruptura do microrganismo, como suporte a placa de cultivo celular de 24 poços e fundo chato, a diluição do soro de 1:100 e do conjugado de 1:30.000, além de 3 lavagens por etapa. A avaliação e a comparação da sensibilidade e especificidade relativa aos testes de AAT, 2-ME e RFC foram feitas utilizando 1.315 amostras, sendo estes resultados comparados por meio do indicador Kappa. A comparação dos resultados do "dot blotting" com o AAT mostrou índice Kappa de 0,9081 (IC95%: 0,8542 - 0,9621), sensibilidade 88% (IC95%: 83,75% - 92,25%) e especificidade 99,45% (IC95%: 98,8% - 99,75%); com o 2-ME, índice Kappa de 0,9939 (IC95%: 0,939 - 1,0484), sensibilidade 99,48% (IC95%: 97,11% - 99,91%) e especificidade 99,91% (IC95%: 99,49% - 99,989%); com a RFC, índice Kappa de 0,8226 (IC95%: 0,7690 - 0,8761), sensibilidade 100% (IC95%: 97,42% - 100,0%) e especificidade 95,40% (IC95%: 94,03% - 96,47%). Usando a combinação dos resultados do 2-ME e da RFC para ... / Abstract: This study aimed to standardize and evaluate the dot blotting technique for the serologic diagnosis of bovine brucellosis, compare the results with those found in the Bengal test (AAT), 2-mercaptoethanol (2-ME) and complement fixation (CF) and also estimate the relative sensitivity and specificity of dot blotting in comparison with the official diagnostic tests. In order to do this, 50 samples of bovine blood serum were used for test standardization, and two antigens were evaluated: Brucella abortus B19 bacteria obtained from ANABORTINA® B19 vaccine - Merial, after the rupture process of the microorganism, and a polysaccharide extract obtained from a sample of Brucella abortus S99 by the hot water method - hot phenol. At the end of standardization, the use of nitrocellulose membrane in a circle format was established as ideal for the technique, the antigen obtained from B. abortus bacteria after going through the rupture process of the microorganism, as a support a cell culture plate with 24 flat bottom wells was used, a dilution serum of 1:100 and the conjugate of 1:30,000, and washing 3 times per step. The evaluation and comparison of relative sensitivity and specificity with the AAT, 2-ME and CF tests was done using 1,315 samples, and these results were compared using the Kappa indicator. The comparison between the results of dot blotting and the AAT showed a Kappa index of 0.9081 (IC95%: 0.8542 - 0.9621), sensitivity of 88% (IC95%: 83.75% - 92.25%) and specificity of 99.45% (IC95%: 98.8% - 99.75%); 2-ME test, Kappa index of 0.9939 (IC95%: 0.939 - 1.0484), sensitivity of 99.48% (IC95%: 97.11% - 99.91%) and specificity of 99.91% (IC95%: 99.49% - 99.989%); complement fixation test, Kappa index of 0.8226 (IC95%: 0.7690 - 0.8761), sensitivity of 100% (IC95%: 97.42% - 100%) and specificity of 95.40% (IC95%: 94.03% - 96.47%). Using the combination of the results of 2-ME and RFC to establish the true condition of the animal, the ... / Mestre

Orientador: Antoni Dalmau Bueno / Coorientador: Mateus José Rodrigues Paranhos da Costa / Banca: Flávio Dutra de Resende / Banca: Wignez Henrique / Banca: Maria Lucia Pereira Lima / Banca: Adriano Gomes Páscoa / Resumo: No primeiro capítulo da tese é apresentada uma revisão bibliográfica sobre o assunto, trazendo à tona conceitos importantes sobre estresse e bem-estar animal juntamente com resultados práticos de pesquisas que servem como exemplos dos efeitos do manejo pré-abate de bovinos e do estresse térmico em suínos. O capítulo dois tem como objetivo principal apresentar os fatores de risco associados ao manejo pré-abate de bovinos que estariam relacionados à presença de hematomas e alto pH da carne. As avaliações foram realizadas em dois frigoríficos da região sudeste do Brasil, considerando 15 variáveis medidas durante o manejo pré-abate, utilizando-se 27 661 bovinos. Para transporte, o tipo de veículo, duração da viagem e condições das rodovias foram mensuradas. No desembarque, o tempo de espera para desembarcar os animais, o número de animais que chegaram deitados no caminhão, as batidas lateral e dorsal dos animais contra estruturas do caminhão, a frequência de quedas e o uso de bastão elétrico foram avaliados. Durante o manejo de condução dentro do frigorífico avaliou-se as frequências de quedas dos animais, batidas contra os portões de manejo, uso do bastão elétrico, animais feridos e pisoteados e tamanho do lote conduzido. A frequência e localização dos hematomas nas carcaças e os valores de pH também foram mensurados, juntamente com as categorias animais. Os resultados indicaram alta porcentagem de hematoma nas carcaças (64,14% no frigorífico 1 [F1] e 72,16% no frigorífico 2 [F2]). Também foi encontrada alta porcentagem de pH24 acima de 5,8 (17,67% (F1); 20,30% (F2)). A categoria animal vaca obteve maiores médias de hematomas. Animais transportados por caminhões dois andares, por longas distâncias (mais de 5 horas de viagem) e em condições ruins de estrada obtiveram maiores médias de hematomas também. Durante o desembarque e manejo dos animais dentro... / Abstract: The first chapter presents a literature review, bringing up important concepts about stress and animal welfare using practical results of pre-slaughter handling in cattle and thermal stress management in pigs. Chapter two presents the risk factors associated with transport and pre-slaughter handling in cattle with impact on presence of bruising and high pH meat. The evaluations were performed on two slaughterhouses located in southeastern of Brazil, considering 15 variables measured using 27,661 cattle. For transport, the type of vehicle, journey duration and road condition were assessed. For unloading, the time spent in the queue to unload the animals, number of animals lying in the truck, back and lateral hits at the truck's door, frequency of animals that fell down and were electric prodded were evaluated. During handling procedures the frequencies of animals that fell down, that were hit by the gate, that were electric prodded and the occurrence (yes or no) of injured and trampled animals in the lot, and the number of animals per handling group were measured. Frequency and location of bruises in the carcasses and meat pH were assessed, as well the animal's categories.The results indicated a high percentage of carcass with at least one bruise (64.14% [S1] and 72.16% [S2]) and a high percentage of meat pH greater than 5.8 (17.67% [S1] and 20.30% [S2]). Cows were the category with higher number of bruises. Double decker was the type of vehicle with high risk of bruises. Animals transported for long journeys (up to 5 hours) and in poor road conditions had higher number of bruises too. During unloading and driving procedures, falls had a clear effect in bruises, and electric prod use had an effect in meat pH. Number of animals per handling group also affected meat pH. In chapter three a pig heat stress study was performed during growing and finishing period, evaluating performance, dirt and ... / Doutor

Orientador: Isabel Cristina Boleli / Banca: Daniel Emygdio de Faria Filho / Banca: Rodrigo Garofallo Garcia / Banca: Marcos Macari / Banca: Lizandra Amoroso / Resumo: No presente estudo foi investigado se a duração da eclosão (período entre bicagem externa e saída da casca, DBE-SC), associado à temperatura de incubação (37,5 e 39ºC) na fase de desenvolvimento fetal, influencia: (i) a temperatura e espessura da casca e a perda de massa dos ovos, a qualidade e características sanguíneas dos pintos de corte machos na eclosão, (ii) a preferência térmica e resposta ao estresse por calor ao longo da criação, e (iii) e o desempenho e qualidade de carne, o que originou os Capítulos 2, 3, 4 e 5, respectivamente. No Capítulo 2, ovos férteis de matrizes de corte (Cobb® 500) foram utilizados em um delineamento experimental 2x2 (intervalo de tempo entre a bicagem externa e a saída da casca: curto e longo; temperatura de incubação: 37,5 e 39ºC, a partir do 13º dia de incubação). Alta temperatura diminuiu a duração da incubação, mas não alterou a taxa de eclosão e a qualidade dos pintos. Os valores de PvCO2, PvO2, TvCO2, SvO2, pH, BEecf, HCO3-, íons Na+, K+, glicose colesterol total, ureia, ácido úrico, triglicérides e proteína total no sangue não foram alterados pela incubação à 39ºC, mas o Hct, a HCM e a concentração de iCa foram maiores nos pintos de incubação à 39ºC do que à 37,5ºC. Os dados mostram que os pintos de corte respondem à alta temperatura de incubação e à longa duração do período de eclosão com ajustes hematológicos que aumentam seu potencial de troca gasosa, possibilitando a manutenção da taxa de eclosão e da sua qualidade. No capítulo 3 investigou se a duração do período entre bicagem externa e saída da casca (DBE-SC, curto e longo Cap 2) influencia o desempenho, rendimento e qualidade de carne dos frangos. A duração do período de eclosão não influenciou o ganho de peso, o consumo de ração e a conversão alimentar de 1-42 dias de idade, o peso corporal e o rendimento de carcaça... / Abstract: The present study investigated if the duration of emergence (time period between external pipping and the actual hatching (DEP-H) associated to incubation temperature (37.5 and 39°C) during fetal development phase, influences: (i) the eggshell temperature and thickness and the weight loss of eggs, quality and blood characteristics of broiler chicks at hatching, (ii) thermal preference and response to heat stress throughout grow out phase, and (iii) and performance and quality of meat, in Chapters 2, 3, 4 and 5, respectively. Chapter 2, fertile eggs from broilers hans (Cobb® 500) were used in a 2x2 experiment (time between external piping and actual hactching: short and long, incubation temperature: 39°C and 37.5, from the 13th day of incubation). High temperature decreased the duration of incubation, but did not alter the hatching rate and the quality of the chicks. The values of PvCO2, PvO2, TvCO2, SvO2, pH, BEecf, HCO3-, Na+, K+, glucose, total cholesterol, urea, uric acid, triglycerides, and total protein in blood were not altered by incubation at 39°C, but the Hct, the HCM and the concentration of iCa were higher in hatching chicks to 39°C than at 37.5°C. The data show that broiler respond to the high incubation temperature and the length of the hatching period with hematological adjustments that increase their potential for gas exchange, enabling the maintenance of hatching rate and its quality. In chapter 3 we investigated whether the time between external piping and actual hactching (DEP-H, short- and long-Cap 2) influences the performance, yield and meat quality of broilers. The duration of the hatching period did not influence weight gain, feed intake and feed conversion of 1-42 days of age, body weight and carcass yield and slaughtering age, except for the of the back yield which was higher in broilers from shorter than long period of hatching. As regards the quality of the ... / Doutor

Orientador: Mateus José Rodrigues Paranhos da Costa / Banca: Roberto de Oliveira Roça / Banca: Flávio Dutra de Resende / Resumo: Os objetivos com esta pesquisa foram avaliar a associação entre manejo pré-abate, bem-estar animal e qualidade da carcaça de bovinos de corte e a utilidade de um índice de qualidade de manejo nos frigoríficos como indicador da qualidade do manejo. Foram avaliados 42.360 animais em três plantas frigoríficas sob o controle do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Foram registrados indicadores de bem-estar animal (frequências de quedas sofridas pelos bovinos), da qualidade de manejo (frequências de porteiradas sofridas pelos animais e utilização do bastão elétrico pelos manejadores), durante o manejo de condução dos bovinos nos frigoríficos, que foram usados para compor o Índice de Qualidade de Manejo (IQM). Foram registrados os indicadores de qualidade de carcaça (pH e hematomas observados nas carcaças). Registrou-se também o número de carcaças com valor de pH acima de 5,9 e com presença de múltiplos hematomas (pelo menos três); além das ocorrências de abates de emergência realizados e atos de abuso (animais pisoteados e fraturados sendo manejados). Para efeito de controle foram registradas também as seguintes informações do manejo: horário do dia, categorias de animais manejados e se houve mistura de categorias nos lotes de manejo. Para análise dos dados foram utilizados os procedimentos GLM e CORR do SAS, além de teste de Qui-quadrado e Análise de Componentes Principais (PCA). Houve efeito significativo (P<0,01) dos indicadores de bemestar animal e de manejo sobre o IQM nas três plantas frigoríficas, sendo que o maior e menor valor foram observados no frigorífico 3 e 1, respectivamente. Os valores de IQM sofreram aumento em todas as plantas quando ocorreram atos de abuso durante o manejo (P<0,01). Houve efeito significativo (P<0,01) de período do dia em IQM, quedas e porteiradas, com aumento nesses indicadores ao longo do dia de trabalho nos três ... / Abstract: The aim of this study was to evaluate the association between beef cattle, pre-slaughter handling, animal welfare and carcass quality besides testing the applicability of an index that assess the handling quality in slaughterhouses. The study was carried out in three plants licensed to export meat located in the southeast of Brazil, assessing 42,360 cattle. One indicator of animal welfare (falls) and two indicators of handling quality (animals hit by gates and electric prod use) were recorded. These indicators were used to calculate the Handling Quality Scores (HQS). The occurence of bruises and meat pH were also recorded as indicators of carcass and meat quality. The occurence of carcasses with multiple bruises (at least three), meat with high pH (≥ 5,9), and the occurrence of emergency slaughter and acts of abuse (trampled animals and non-ambulatory animals being drove inappropriately) were also recorded. For control purposes the following handling information were also recorded: periods of day, cattle category and different cattle categories being handled together. Data was analyzed by Generalized Linear Models and Pearson Correlation by using the GLM and CORR procedures of SAS program. It was also performed Chi-squared test and Principal Components Analysis (PCA). There was a significant effect (P<0.01) of animal welfare indicators and handling indicators on the HQS in the three plants. The highest and lowest HQS values were observed in plants 3 and 1, respectively. HQS values increased in all plants when acts of abuse occurred during handling (P<0.01). It was also observed an effect (P<0.01) of the periods of day with increasing values of HQS and frequency of falls, electric prod use and animals hit by gates throughout the working day in all plants. Cattle categories and different cattle categories being handled influenced (P <0.01) HQS. The correlation analysis showed a strong ... / Mestre