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Processo de produção e processo de trabalho na cultura do café: uma comparação entre café commodity e café especial do Sul de Minas Gerais.Sanchez, Alda Maria Napolitano 27 February 2007 (has links)
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Previous issue date: 2007-02-27 / The main objective of the present work is to verify life and work conditions of the
workers of the commodity coffee cultivation and of the special coffee in the
South of Minas Gerais, a region representing approximately 50% of Brazil s
coffee production. Coffee cultivation has been considered as one of the most
important agricultures since the end of the XVIII century, subsequently Brazil
maintains a ranking as the largest coffee producer in the world. Besides
financial transactions in coffee agrobusiness, it can be considered that coffee
cultivation is among the farming areas that most employs workmanship in
agricultural lands, preceded by cereal crops, sugar cane and citrus fruits
(orange). Since 2000, coffee cultivation yields have not been favorable to the
Brazilian producers, that being the case, a discussion has begun on the need to
increase these revenues and on opening consumer markets for Brazilian coffee.
With this in mind, a value aggregation pursuit for coffee has become today s
focal point. The research carried out in the producing farms addressed the
coffee production processes as well as the work process. This investigation
enabled to perceive the existing differences in the production processes and
also in the work processes amid the farms. By detailing each of the activities
and investigating the existing work relationships in the varying coffee
productions, it was observed that the special coffee plantations demand a great
deal more work to perform their labor in order to assure quality coffee, on the
other hand, they improve the worker s life and work conditions, especially in
view of the fact that the special coffee producers need to meet the demands of
the international market for their coffee to be accepted, and it is through this
correlation that the worker is benefited. / O presente trabalho tem como objetivo principal verificar as condições de vida
e trabalho dos trabalhadores da lavoura do café commodity e do café especial
no Sul de Minas Gerais, região que representa aproximadamente 50% da
produção de café do Brasil. A cultura do café é uma das mais importantes no
país a partir de sua chegada ao final do século XVIII. Desde então, o Brasil
mantém a posição de maior produtor de café do mundo. Além da
movimentação financeira do café no agronegócio, podemos considerar que a
lavoura do café está entre as que mais empregam mão-de-obra no campo,
antecedida pelos grãos, cana-de-açúcar e laranja. Desde os anos 2000, os
rendimentos das lavouras de café não estão sendo favoráveis aos produtores
brasileiros, e, por isso, tem se iniciado uma discussão sobre a necessidade do
aumento destes rendimentos e da abertura de novos mercados consumidores
do café brasileiro. Com isso, a busca pela agregação de valor ao café tornouse
a pauta do dia. A pesquisa realizada nas fazendas produtoras abordou tanto
os processos de produção do café bem como o processo de trabalho. Esta
pesquisa permitiu perceber as diferenças existentes nos processos de
produção e também nos processos de trabalho nas lavouras. Detalhando cada
uma das atividades e investigando as relações de trabalho existentes nas
diferentes produções cafeeiras, observou-se que as lavouras de café especial
requerem maior quantidade de trabalho para a execução de suas tarefas, a fim
de garantir um café de qualidade. Em contrapartida, melhoram as condições de
vida e trabalho dos trabalhadores, principalmente pelo fato de que os
produtores de café especial necessitam atender às exigências do mercado
externo para que seu café seja aceito. Através dessa relação, é que o
trabalhador se beneficia.
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Certificação de origem através da Indicação Geográfica para o café Cerrado Goiano / Certification of origin through the Geographical Indication for coffee "Cerrado GoianoARÊDES, Agda 28 March 2011 (has links)
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Previous issue date: 2011-03-28 / Although the coffee cropping in the State of Goiás is more recent and the produced
volumes are lower among the traditional coffee producers in Brazil, it presents both
climate and soil characteristics similar to those of the savannah in Minas Gerais. This
research was carried out to evaluate the viability of the certification for coffee cropping
in the State of Goiás, in order that other coffees in the world such as Ethiopia,
Colombia, Guatemala and Costa Rica decided for protection through the intangible
assets - Geographical Indication. So, either secondary data of the production and
primary ones collected in semi-structured interviews with entrepreneurs, coffee growers
and agencies accrediting the quality of the coffee: the SCAA (American Association of
Special Coffees) and BSCA (Association of Brazilian Special Coffees) that uses the
methodology of SCAE (European Association of Special Coffees), besides interviews
with entrepreneurs of the coffee industry in the state. The financial-economical data and
conditionings to certification were analyzed in order to discuss the obstacles and
possibilities to adaptation of either coffee growing and processing sector as aiming at
certification. It was inferred that the goianos coffee growers selected in the research
presented, in the last years, the highest productivity rates among all Brazilian states, that
are rates above the national average. In Goiás, the average cost of the green coffee
production is still superior to that produced in the Savanna at Minas Gerais State. It is
concluded that the industry link has higher portion of the gross margin with 40%
appropriation on the retail price of the product, followed by the link distribution with
31% and the link production with 29%. Concerning to the net income earned by
producer, it was found to be higher for the Peeled Cherry with 36%, Hard 19%, Green
19% and Rouy 7% above the final price. The stamp Café do Cerrado is the most
complete among all certifications that were analyzed, since it certifies both origin and
quality of the coffee whereas internationally promoting the brand. The other certifiers
guarantee the quality of the product from several Brazilian areas and from the world, as
possessing sensorial characteristics and several production methods. / Embora a cafeicultura no Estado de Goiás seja mais recente e menores volumes
produzidos, entre os tradicionais produtores de café do Brasil, apresenta características
de clima e solo semelhantes às da Região do Cerrado Mineiro. Nesta pesquisa
objetivou-se avaliar a viabilidade da certificação para o café de Goiás, tendo em vista
que outros cafés do mundo como na Etiópia, Colômbia, Guatemala e na Costa Rica
decidiram pela proteção através do ativo intangível Indicação Geográfica. Foram
levantados dados secundários da produção e primários coletados em entrevistas semi
estruturadas, junto a cafeicultores e aos órgãos credenciadores de qualidade do café: a
SCAA (Associação Americana de Cafés Especiais) e BSCA (Associação de Cafés
Especiais do Brasil) que utiliza a metodologia da SCAE (Associação Européia de Cafés
Especiais), além de entrevistas junto a empresários da indústria cafeeira do estado.
Foram analisados dados financeiro-econômicos e condicionantes à certificação, com
vistas a discutir gargalos e possibilidades da adequação da cafeicultura e do setor de
processamento visando à certificação. Inferiu-se que os cafeicultores goianos
selecionados na pesquisa apresentaram, nos últimos anos, as maiores taxas de
produtividade entre todos os estados brasileiros, taxas acima da média nacional. O elo
indústria é o que detém maior parcela da margem bruta com apropriação de 40% sobre
o preço de varejo do produto, seguido pelo elo distribuição com 31% e o elo produção
com 29%. Sobre a receita líquida auferida pelo produtor, constatou-se que é maior para
o Cereja Descascado com 36%, Dura 19%, Verde 19%, e Riada 7% acima do preço
final. O selo da Indicação Geográfica Café do Cerrado é o mais completo entre todas as
certificações que foram analisadas, pois certifica a origem e a qualidade do café
promovendo a marca nacional. As demais certificadoras garantem a qualidade do
produto de diversas regiões do Brasil e do mundo, possuindo características sensoriais e
métodos de produção diversos.
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