Submitted by Claudinei Pracidelli (cpracide@ipen.br) on 2015-03-17T10:35:55Z No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2015-03-17T10:35:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Tese (Doutorado em Tecnologia Nuclear) / IPEN/T / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP

Submitted by Bernardo Tomchinsky null (btomchinsky@hotmail.com) on 2017-05-30T20:10:08Z No. of bitstreams: 1 Tese Tomchinsky final com ficha.pdf: 3771625 bytes, checksum: 6ee327f4dc86e1050651148a6c23adcf (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-05-31T17:59:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 tomchinsky_b_dr_bot.pdf: 3771625 bytes, checksum: 6ee327f4dc86e1050651148a6c23adcf (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-31T17:59:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tomchinsky_b_dr_bot.pdf: 3771625 bytes, checksum: 6ee327f4dc86e1050651148a6c23adcf (MD5) Previous issue date: 2017-05-26 / O Brasil é o país com a maior biodiversidade do mundo, o que não se reflete na dieta da população, que obedece um regime monótono baseado em poucas espécies alimentícias. Os condimentos seguem a mesma lógica, sendo que os mais consumidos no país são espécies exóticas, muitas vezes cultivadas em outros países e importadas. A exploração sustentável dos recursos vegetais, inclusive espécies condimentares, pode representar a valorização e resgate cultural, preservação do meio ambiente com a exploração de recursos florestais não madeireiros, geração de renda para toda a cadeia produtiva, desenvolvimento de novos produtos e pode trazer benefícios na saúde coletiva com a diversificação da alimentação e uso de substâncias bioativas. Ao longo do trabalho são abordados diferentes aspectos referente a prospecção de plantas condimentares no Brasil. Partindo de questões relativas a legislação e normatização ao longo da revisão, no primeiro capítulo é abordado o uso histórico de plantas condimentares e alimentícias no Brasil colonial; na sequência é analisado o mercado de plantas condimentares, especificamente de insumo (sementes) e os produtos disponíveis nos mercados e por último é realizada uma análise sobre as plantas condimentares disponíveis no Brasil. No capítulo 1, através de análises de trabalhos de 18 autores que estiveram no Brasil entre os séculos XVI e XVII são levantadas 729 citações de plantas alimentícias, das quais foi possível identificar 124 espécies. Destas, 60% eram nativas. Em um curto período foram introduzidas diversas espécies exóticas no país. Entre as plantas condimentares, as pimentas do gênero Capscicum eram as mais importantes e entre as alimentícias a mandioca, abacaxi, batata-doce e milho foram as mais citadas. É possível dizer que neste período ocorreu uma rápida e intensa troca de plantas com outras regiões do mundo. A presença de espécies exóticas e naturalizadas, nativas da Américas, evidenciam a intensa troca entre populações indígenas. Muitas espécies nativas caíram em esquecimento e desuso e seu resgate poderia contribuir com a preservação destas espécies e de seu ambiente de ocorrência. No capítulo 2, o objetivo foi compreender aspectos sobre o mercado de plantas condimentares no Brasil, com foco nos insumos disponíveis para os produtores e produtos disponíveis ao mercado consumidor. Para a análise do mercado de insumos de plantas condimentares foram analisados os catálogos de 12 empresas que trabalham neste segmento. E para o estudo dos condimentos disponíveis no mercado brasileiro foram analisados os catálogos de 62 empresas que trabalham neste setor no Brasil. Entre as empresas de sementes que atuam no Brasil são comercializadas 55 espécies consideradas condimentares, com maior destaque para as hortaliças-condimento e as pimentas do gênero Capsicum. Sobre os produtos disponíveis no mercado para consumidores, foram encontradas 107 tipos de condimento simples (não misturado) e 145 temperos mistos, entretanto nas duas categorias poucas espécies ou misturas são brasileiras. Com estes dados é possível ponderar que a produção de diferentes espécies cultivadas fica limitada ao acesso às sementes e mudas disponíveis no mercado e que o mercado de plantas condimentares no Brasil é bem estabelecido, mas dominado por espécies exóticas e produzidas, em grande parte, fora do país, enquanto espécies nativas do Brasil são negligenciadas e poderiam ocupar um espaço maior no mercado nacional. No capítulo 3, foi estudada a ocorrência e o uso de plantas condimentares no Brasil, a partir de ampla revisão de literatura. Das 923 espécies com uso condimentar disponível no Brasil, 499 são nativas do país, entretanto, ainda muitas são subutilizadas. As plantas levantadas foram divididas em 22 categorias de uso. A distribuição das plantas pelo Brasil por estados e biomas reflete de certa forma a biodiversidade de cada região, assim como o número de estudos e coletas realizadas por região. Existem diversas oportunidades interessantes para a exploração econômica destas plantas, faltando entretanto estudos sobre sua composição química e segurança, além de trabalhos sobre seu manejo sustentável e nível de conservação. Neste processo questões referentes a conservação de cada espécie, porte e hábito de crescimento devem ser levadas em conta. Com todos os resultados obtidos, é possível concluir que apesar de bem estabelecida, a cadeia produtiva de plantas condimentares ainda possui algumas limitações, sobretudo no cultivo comercial no Brasil e a exploração de espécies nativas do Brasil. A produção delas ainda é restrita assim como a sua disponibilidade em apenas alguns setores do mercado. Ainda há um enorme potencial para o uso de plantas nativas do Brasil na alimentação humana. Mas seriam necessários estudos referentes a composição, segurança, manejo e produção de cada uma destas espécies, para viabilizar sua exploração sustentável. Este estudo não esgotou o assunto sobre o tema, visto que outras espécies podem ser adicionadas ou retiradas destas listas, de acordo com novos trabalhos que surgirem. / Brazil is the country with the biggest biodiversity in the world, which is not reflected in the diet of the population, which obeys a monotonous regime based on few edible plants. Condiments follow the same logic, and the most used in the country are exotic species and imported from other countries. Sustainable exploitation of plant resources, including spice species, can represent cultural recovery, preservation of the environment through the exploitation of non-timber resources, generation of income for the entire production chain, development of new products and can bring health benefits and food and nutrition safety. Throughout this work are discussed different aspects regarding the prospecting of condiment plants in Brazil. Based on issues related to legislation and regulations and definitions presented in the revision, the first chapter addressed the historical use of condiment and food plants in colonial Brazil; In the sequence the market of condiment plants, specifically of input (seeds) and the products available in the markets, were analyzed. In the last chapter an analysis was performed on the condiment plants available in Brazil. In chapter 1, through the analysis of works of 18 authors that were in Brazil between the XVI and XVII centuries, 729 citations of food plants were raised, of which it was possible to identify 124 species. Of these, 60% are native from Brazil. In a short period, several exotic species were introduced in the country. Among the spice plants, Capscicum peppers were the most important for the local people and cassava, pineapple, maize and sweet potatoes were the most cited crops. It is possible to say that during this period there was a rapid and intense exchange of plants with other regions of the world. The presence of exotic and naturalized species native to the Americas evidences the exchange among indigenous populations. Many native species have fallen into disuse and their rescue could contribute to the preservation of these species and their environment of occurrence. In Chapter 2, the objective was to understand aspects of the market of condiment plants in Brazil, focusing on the inputs available to producers and products available to the consumer market. For the analysis of the market of spice plant inputs, the catalogs of 12 seed companies working in this segment were analyzed. And for the study of condiments available in the Brazilian market, the catalogs of 62 companies working in this sector in Brazil were analyzed. Among the seed companies operating in Brazil, 55 species commercialized are considered condiment, with emphasis on the vegetables-condiment and the peppers of the genus Capsicum. About the products available on the market for consumers, 107 types of simple condiment (unmixed) and 145 mixed condiments were found, although in the two categories few species or mixtures are Brazilian. With these data it is possible to consider that the production of different cultivated species is limited to the access to the seeds available in the market and that the market of condiment plants in Brazil is well established, but dominated by exotic species and produced, to a large extent, abroad of the country, while native species of Brazil are little explored, and could occupy a larger space in the national market. In chapter 3, the availability and use of condiment plants in Brazil was studied, from literature review. Of the 923 species with condiment use available in Brazil, 499 are native to Brazil, however many are still underutilized. The raised plants were divided into 22 categories of use. The distribution of plants by Brazil states and biomes reflects the biodiversity of each region, as well as the number of studies and collections carried out by region. There are several interesting opportunities for the economical exploitation of these plants, but there are a lack studies on their chemical composition and safety, as well as works on their sustainable management and conservation level. In this process questions regarding the conservation of each species, size and habit of growth and part used should be taken into account. With all the results obtained, it is possible to conclude that, although well established, the productive chain of condiment plants has some limitations, mainly in the commercial cultivation in Brazil and the exploration of native species of Brazil. Their production is still restricted and their availability are only in few sectors of the market. There is still enormous potential for the use of native plants in Brazil for human consumption. But studies on the composition, safety, management and production of each of these species would be necessary to enable their sustainable exploitation. This study has not exhausted the the subject, since other species can be added or removed from these lists, according to new researches.

Atualmente, existem inúmeros questionamentos quanto aos prováveis efeitos mutagênicos e carcinogênicos dos antioxidantes sintéticos no organismo, e devido a isto, hoje em dia estudos tendem a promover a substituição destes compostos por naturais com o intuito de maior segurança do alimento, sendo que estes apresentam benefícios potenciais à saúde. O objetivo deste estudo foi o uso de antioxidantes naturais obtidos de ervas e especiarias no desenvolvimento de produtos cárneos a base de carne ovina buscando suas propriedades antioxidantes e sensoriais, bem como agregar valor ao produto final, desenvolvido com carne de baixo valor comercial. O apelo de saudabilidade dos produtos foi obtido pela adição de extratos antioxidantes naturais à base de ervas aromáticas selecionadas em função de seu poder antioxidante e harmonização de sabores com a carne ovina. Um primeiro experimento (Capítulo 2) consistiu na avaliação da capacidade antioxidante dos extratos de 13 espécies vegetais, sendo selecionados por Cluster analysis em relação a três métodos colorimétricos e sensorialmente após a adição em produto cárneo. O extrato selecionado foi avaliado quanto a acidez, à identificação e quantificação de compostos fenólicos e utilizado para a elaboração de hambúrguer congelado (Capítulo 3) e linguiça cozida (Capítulo 4), em diferentes concentrações, além de hambúrguer refrigerado sob atmosfera modificada (80% O2 + 20% CO2) (Capítulo 5), sendo comparados com tratamentos sem antioxidante (controle) e contendo antioxidante sintético (eritorbato de sódio ou BHT). Estes produtos cárneos foram avaliados durante armazenamento, respectivamente de 120, 135 e 20 dias, a partir de análises físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, sendo inicialmente caracterizados quanto à composição centesimal. Orégano, manjerona, melissa e alecrim foram os extratos selecionados após agrupamento por similaridade quanto à capacidade antioxidante, sendo que os hambúrgueres elaborados com estes quatro extratos naturais não comprometeram a aceitação sensorial em relação ao eritorbato de sódio (P>0,05). Resumidamente, os produtos cárneos elaborados mostraram resultados relevantes quanto à estabilidade oxidativa, apresentando os tratamentos contendo extrato natural, efeitos antioxidantes melhores e/ou compatíveis aos antioxidantes sintéticos. Hambúrguer congelado apresentou mais de 50% de redução (P<0,001) para nível de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), enquanto que linguiças cozidas apresentaram os menores valores para compostos voláteis (P<0,001) aos 135 dias de estocagem e a presença do extrato em hambúrgueres sob atmosfera modificada (ATM) manteve a qualidade sensorial por até 15 dias de armazenamento. Apesar de diferentes sistemas testados, o ensaio de redução férrica (FRAP) foi o método em comum mais eficaz para estimar a quantidade adequada de antioxidante natural a ser adicionada em comparação ao eritorbato de sódio. Em conclusão, extrato de orégano adicionado em produtos a base de carne ovina apresentou efeitos antioxidantes equivalentes aos antioxidantes sintéticos, não comprometendo a maioria dos parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais, sendo considerado uma alternativa viável e favorecida pela grande vantagem da saudabilidade. / Currently, there are many questions concerning probable mutagenic and carcinogenic effects of synthetic antioxidants in the organism, and because of this, nowadays studies tend to promote the substitution of these by natural compounds with the aim of greater food safety and potential benefits for the health. The objective of this study was the use of natural antioxidants obtained from herbs and spices in the development of meat products ovine meat looking theirs antioxidant and sensory properties as well as add value to the final product, which was developed with low commercial value meat. The healthiness appeal of the product was obtained by adding natural antioxidants based extracts of aromatic herbs to be selected according to its antioxidant power and harmonization of flavors with the sheep meat. A first experiment (Chapter 2) was performed to evaluate the antioxidant capacity of 13 plant species extracts, being selected by Cluster analysis in relation to three colorimetric methods and sensory, after the addition in meat product. The selected extract was evaluated for acidity, identification and quantification of phenolic compounds and used for the preparation of frozen hamburger (Chapter 3) and cooked sausage (Chapter 4), at different concentrations, and refrigerated hamburger under modified atmosphere (80% O2 + 20% CO2) (Chapter 5), being compared to treatments without antioxidant (control) and containing synthetic antioxidant (sodium erythorbate or BHT). These meat products were evaluated during storage, respectively of 120, 135 and 20 days, from physical-chemical, sensory and microbiological analyzes, being initially characterized for chemical composition. Oregano, marjoram, lemon balm and rosemary were the extracts selected after grouping by similarity of the antioxidant capacity, and the hamburgers made with these four natural extracts did not affect the sensory acceptance in comparison to sodium erythorbate (P>0.05). Briefly, the meat products showed significant results in terms of oxidative stability, being the treatments containing natural extract presented best effects antioxidant and/or compatible to synthetic compounds. Frozen burger presented more than 50% reduction (P<0.001) for tiobarbituric acid reactive substance TBARS, while cooked sausages had the lowest values for volatile compounds (P<0.001) at 135 days of storage, and the extract presence in burgers under modified atmosphere kept the quality sensory up to 15 days. Although different systems tested, ferric reducing antioxidant power (FRAP) was more effective common method to estimate the appropriate amount of natural antioxidant to be used in comparison to sodium erythorbate. In conclusion, oregano extract added products in the sheep meat presented equivalent antioxidant effects without to compromise the majority of physical-chemical, microbiological and sensory parameters, being thus considered a viable alternative, favored by the great advantage of healthiness.

Made available in DSpace on 2014-10-09T12:53:00Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T13:58:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / A irradiação de carnes e seus derivados têm sido empregada em alguns países como medida de tratamento para garantir a segurança microbiológica destes produtos evitando infecções alimentares. A irradiação pode provocar algumas mudanças indesejáveis na composição química dos alimentos tal como a oxidação lipídica. Na produção de derivados de carnes, o perfil lipídico está diretamente relacionado com a qualidade sensorial e nutricional do produto. Para retardar o processo da oxidação lipídica são utilizados antioxidantes, que podem ser sintéticos ou naturais. Atualmente, maior atenção tem sido dada aos antioxidantes naturais derivados de ervas e especiarias, tais como o alecrim e o orégano. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial antioxidante dos extratos destas duas especiarias em hambúrgueres bovinos submetidos à irradiação por fonte de 60CO com a dose de 6, 7 e 8 kGy e aceleradores de elétrons com dose de 3,5 e 7 kGy e estocados sob congelamento por períodos pré-estabelecidos de 0, 45 e 90 dias. Os resultados demonstraram que o alecrim apresentou maior proteção antioxidante em uma matriz alimentícia heterogênea como o hambúrguer, porém o orégano quando utilizado em sinergismo com o alecrim ou com o BHT/BHA conseguiu retardar a oxidação lipídica durante todo o período de análise. Apesar de terem ocorrido alterações no perfil de ácidos graxos não foi possível demonstrar uma linearidade dependente da dose de irradiação e/ou do tempo de estocagem. A análise sensorial mostrou que dentre as amostras formuladas com antioxidantes naturais, o orégano recebeu maiores notas entre os provadores. A amostra irradiada formulada com alecrim recebeu maior nota em relação a não-irradiada. O uso de especiarias com atividade antioxidante com o objetivo de inibir a degragação oxidativa em alimentos gordurosos mostra-se promissor para a aplicação industrial. / Dissertação (Mestrado) / IPEN/D / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN/CNEN-SP

Submitted by Claudinei Pracidelli (cpracide@ipen.br) on 2015-03-17T10:35:55Z No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2015-03-17T10:35:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / As especiarias e as ervas aromáticas se apresentam na forma de folhas, flores, gomos, sementes, cascas ou rizomas secos de diferentes plantas. Podemos defini-las como produtos de origem vegetal aromatizados que se volatilizam com facilidade quando incorporados em pequena quantidade aos produtos alimentares, e contribuem para o seu aroma, sabor e cor ou ainda para sua conservação. Atualmente as pessoas procuram as especiarias por suas propriedades funcionais, compostos bioativos e qualidades sensoriais. Um grande problema é a redução da quantidade destes compostos durante toda a cadeia produtiva, a partir da colheita, processamento, armazenamento e distribuição. Há muito tempo, pesquisadores e indústrias estão concentrados no aprimoramento dos processos na cadeia produtiva, buscando garantir a segurança sanitária e alimentar, a conservação dos alimentos por mais tempo e o aumento de sua vida útil, sem alterar, de forma drástica, suas propriedades. Devido às produções artesanais e à falta do cumprimento das boas práticas em sua cadeia produtiva, as especiarias podem conter alta carga microbiológica, acarretando sérias complicações à saúde do consumidor. Para diminuir esses problemas, frequentemente é utilizado o processamento por radiação. Com o exposto, os objetivos deste trabalho foram: Analisar as propriedades antifúngicas dos óleos das especiarias irradiadas com doses médias (2,5; 5; 7,5 e 10 kGy); Estudar os efeitos de doses médias (5 e 10 kGy) e altas (20 e 30 kGy) de radiação gama de 60Co nos compostos bioativos das especiarias - cravo, canela e noz-moscada; Identificar os compostos dos óleos; Identificar o compostos voláteis no headspace dos óleos e das especiarias in natura; Identificar os compostos da parte não volátil da noz-moscada e Identificar os compostos quirais da canela. Ao comparar as amostras controle (não irradiadas) com as processadas nas doses descritas, em relação às propriedades antifúngicas dos óleos, foi possível verificar a eficácia e posteriormente que a irradiação não interferiu em sua eficiência; Em relação aos demais testes deste trabalho, os compostos foram identificados e na maioria dos testes o processo de irradiação não interferiu de forma significativa na quantidade dos compostos. / Tese (Doutorado em Tecnologia Nuclear) / IPEN/T / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP

Made available in DSpace on 2015-04-20T12:22:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jolemia C N das Chagas.pdf: 2457646 bytes, checksum: af14c46355777961940211ad36255ad1 (MD5) Previous issue date: 2012-05-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / In the Amazon floodplain ecosystem, farming systems developed by smallholders are made and represented by a variety of useful plant species, which are maintained and managed in accordance with the water cycle of the Amazon River. Among the relevant types of agricultural crops in homegardens, for example, there is the cultivation of herbs and spices, which are largely responsible for the generation of income in local rural communities. In this context, taking into consideration the importance of not only economic, but above all social, cultural and food plants of these species, this study sought to characterize the farming systems of herbs and spices in the communities of Santa Luzia do Baixio (Iranduba) and San Francisco community (Careiro da Várzea).Therefore this research aims to contribute to a better understanding of the reality of agricultural riparian caboclos who grow these plant species. Given that the communities in focus are among the leading producers of vegetables, medicinal and fruit that supply the marketing centers (fairs, markets) in the metropolitan region of Manaus. That research was characterized as descriptive, and tools for data collection were: participatory meetings, socioeconomic form, semi-structured interviews, participant observation, oral histories, and georeferencing. The information generated from the use of research tools have gone through the process of ordering and sequencing data, tabulation and construction of charts, tables, summaries and storage in a database for later analysis. Thus, the methodology allowed to obtain the following results: The cultivation of herbs and spices in family units are performed in the subsystem miscellaneous production (yard agroforestry), interspersed with other species. The production system of herbs and spices is maintained by farmers through the maintenance and conservation of the species through the exchange of plant species (seedlings, cuttings, tiller) and storage of seeds from the plant itself. Among the forms of persistence of farmers in their agricultural practices are: traditional knowledge that is perpetuated in the conviviality of the younger to the older, labor, family labor, the main responsible for the crops, women, and agricultural diversity that assist in income, food and culture maintenance of riparian caboclos. However, during the cultivations, there are limiting factors, among them: the seasonality of the river, where the agricultural use of land is determined by water levels. / Em ecossistema de várzea amazônica, os sistemas de cultivo desenvolvidos por agricultores familiares, são compostos e representados por uma diversidade de espécies vegetais úteis, que são mantidas e manejadas em conformidade com o ciclo das águas do rio Amazonas. Dentre os tipos relevantes de cultivos agrícolas nos quintais agroflorestais, por exemplo, há o cultivo de espécies de plantas medicinais aromáticas e condimentares, as quais são responsáveis em grande parte pela geração de renda nas comunidades rurais locais. Neste contexto, levando-se em consideração a importância, não só econômica, mas sobretudo social, cultural e alimentícia destas espécies de plantas, esta pesquisa objetiva caracterizar os sistemas de cultivo das plantas medicinais aromáticas e condimentares nas comunidades de Santa Luzia do Baixio (Iranduba) e comunidade São Francisco (Careiro da Várzea). Sendo assim esta pesquisa visa contribuir para um melhor entendimento acerca da realidade agrícola dos caboclos ribeirinhos que cultivam estas espécies de plantas. Tendo em vista que as comunidades em foco estão entre as principais produtoras de hortaliças, medicinais e frutíferas que abastecem os centros de comercialização (feiras, mercados) da região metropolitana de Manaus. A referida pesquisa caracterizou-se como descritiva, e as ferramentas para a coleta de dados foram as seguintes: reuniões participativas, formulário socioeconômico, entrevista semi-estruturada, observação participante, relatos orais, e Georreferenciamento. As informações geradas a partir da utilização dos instrumentos de pesquisa, passaram por processo de ordenação e sequenciamento de dados, tabulação e construção de quadros, tabelas, resumos e armazenamento em banco de dados para posterior análise. Desta forma, a metodologia utilizada permitiu a obtenção dos seguintes resultados: Os cultivos de plantas aromáticas e condimentares nas unidades familiares são realizados em miscelânea no subsistema de produção (quintal agroflorestal), intercaladas com outras espécies. O sistema de produção das plantas medicinais, aromáticas e condimentares é mantido pelos agricultores familiares através da manutenção e conservação das espécies através de trocas de espécies vegetais (mudas, estacas, perfilho) e armazenamento de sementes retiradas do próprio plantio. Dentre as formas de persistência dos agricultores em suas práticas agrícolas, estão: conhecimento tradicional que é perpetuado no convívio dos mais novos com os mais velhos, a mão-de-obra familiar, sendo as principais responsáveis pelos cultivos, as mulheres, e a diversidade agrícola que auxiliam na renda, alimentação e manutenção da cultura dos caboclos ribeirinhos. No entanto, durante os cultivos, existem os fatores limitantes, dentre os quais: a sazonalidade do rio, no qual o uso agrícola do solo é determinado pelo nível das águas.

Submitted by isabela.moljf@hotmail.com (isabela.moljf@hotmail.com) on 2017-05-16T10:59:31Z No. of bitstreams: 1 ivetemachadodemiranda.pdf: 124991 bytes, checksum: b2b690c4f4df6d6ed7b81b376c898c6f (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2017-05-16T16:00:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ivetemachadodemiranda.pdf: 124991 bytes, checksum: b2b690c4f4df6d6ed7b81b376c898c6f (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-16T16:00:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ivetemachadodemiranda.pdf: 124991 bytes, checksum: b2b690c4f4df6d6ed7b81b376c898c6f (MD5) Previous issue date: 2013-02-22 / Este estudo pretende analisar a invasão da Guiana Francesa em janeiro de 1809 por tropas portuguesas provenientes do Grão-Pará, com auxílio naval inglês. Para compreender essa invasão levaram-se em conta as transformações políticas e culturais na virada do século XVIII para o século XIX na Europa, que envolveram as duas metrópoles, Portugal e França. No âmbito das transformações culturais, percebe-se nesse período a valorização da Natureza e de sua utilização pragmática. A agricultura e a botânica se tornaram forças econômicas, e a aclimatação de espécies vegetais rentáveis, como as especiarias, passou a ser almejada pelos governos. A Guiana Francesa foi escolhida pelo governo francês para as experiências de aclimatação que se revelariam exitosas, acendendo o interesse português. Por sua vez, no âmbito político, a transferência da Corte portuguesa para o Rio de Janeiro, decorrente da invasão do território português pelas tropas napoleônicas, tornou possível algo que estava nos planos portugueses desde o início da década de 1790. A declaração de guerra feita à França pelo Príncipe Regente após sua chegada à América em 1808 foi seguida pelo planejamento da invasão da Guiana, que se concretizaria no início de 1809. Neste estudo, a compreensão da invasão está ligada à cultura das Luzes e à vinda da Corte portuguesa para a América. / This study aims to analyze the invasion of French Guiana in January 1809 by Portuguese troops from the Grand Para with the help of the English Navy. To understand this invasion it took into account the political and cultural transformations at the turn of the eighteenth to the nineteenth century in Europe involving the two big countries, Portugal and France. In the context of cultural change, it is perceived in that period an appreciation of nature and its pragmatic use. The agriculture and botany became economic forces and the acclimation of plant species became profitable such as spice, and became desired by governments. The French Guiana was chosen by the French government to the experiences of acclimatization that would prove successful, sparking the Portuguese interest. Meanwhile, in the political sphere, the transfer of the Portuguese Court to Rio de Janeiro, due to the invasion of Portuguese territory by Napoleonic troops, made possible something that was in the Portuguese plans since the early 1790s. The declaration of war by the Prince Regent to France after his arrival in America in 1808 was followed by planning the invasion of Guyana that would materialize in early 1809. In this study the understanding of invasion is linked to the culture of the Enlightenment and the coming of the Portuguese Court to America.

<p>Apstrakt je obrađen tehnologijama za optičko prepoznavanje teksta (OCR)</p><p>Ispitano je prisustvo plesni u začinskim sme&scaron;ama (za proizvodnju mortadele, mesnog nareska, srpske Ijute kobasice, alpske i tirolske salame, vir&scaron;le i &scaron;unkarice), crnom biberu u zrnu i mlevenoj začinskoj paprici. Intenzitet kontaminacije bio je najveći u začinskim sme&scaron;ama (46,13%), zatim crnom biberu (28,95%) i začinskoj paprici (24,92%).<br />Uočena je dominacija grupe kserofilnih plesni iz rodova Aspergillus, Emericella, Eurotium, Paecilomyces, Penicillium i Xeromyces. Konstatovano je da su u začinskim sme&scaron;ama i crnom biberu najbrojniji bili predstavnici rodova Aspergillus i Penicillium, ali su po zastupljenosti u uzorcima (100%) dominirale plesni roda Eurotium {E. herbariorum). U uzorcima začinske paprike najče&scaron;će su detektovane plesni roda Rhizopus (R. stolonifer) (87,5%).<br />Od ukupno 45 vrsta identifikovanih tokom mikolo&scaron;kih ispitivanja začina, 55,5% je bilo potencijalno toksigenih. Prisustvo aflatoksina B1 nije konstatovano ni ujednom od začina, ohratoksin A je pronađen kod dva uzorka crnog bibera (u tragovima; 32,00 &mu;g/kg), a zearalenon kod tri uzorka crnog bibera (192,00 do 288,00 &mu;g/kg).<br />Sposobnost sinteze ohratoksina A utvrđena je kod 4 od 5 testiranih sojeva Aspergillus ochraceus (20,00 do 340,00 &mu;g /1). Većina sojeva A. versicolor i 50% E. herbariorum sintetisali su sterigmatocistin u značajnim količinama (100,00 do 1600,00 &mu;g /1, odnosno l60,00 do 400,00 &mu;g /l).<br />A. versicolor se pokazao prilično tolerantnim na uzlaganje visokim temperaturama, preživev&scaron;i toplotni tretman na 800C (5 i 10 min), ali je naru&scaron;ena fiziolo&scaron;ka aktivnost rezultovala smanjenjem proizvodnje sterigmatocistina.</p><p>Koncentracijom kalijum sorbata od 0,5% u potpunosti je inhibiran rast A. versicolor na čvrstoj hranljivoj podlozi, ali ne i u tečnoj; proizvodnja sterigmatocistina registrovana je samo pri nižim koncentracijama (0,05 i 0,1%).</p> / <p>Abstract was processed by technology for Optical character recognition (OCR)</p><p>The presence of moulds in spice mixtures (for production of mortadella, luncheon meat, &quot;serbian&quot; hot sausage, &quot;alpine&quot; and &quot;tirol&quot; salami, Frankfurter and ham sausage) was investigated. The highest intensity of contamination was in spice mixtures (46,13%), then in black pepper (28,95 %) and in ground red pepper (24,92%).<br />The group of xerophyllic moulds of genera Aspergillus, Emericella, Eurotiiim, Paecilomvces, Penicillium and Xeromyces was dominant. It was found out that the representatives of genera Aspergillus and Penicillium were the most numerous, but considering the incidence in samples (100%) the moulds of genus Eurotium (E. herbariourum) were dominant. In samples of ground red pepper the moulds of the genus Rhizopus (R. stolonifer) (87,5%) were the most frequently detected. Among 45 species identified during mycological investigation of spices, 55,5% were possibly toxicogenic. The presence of aflatoxin B1 was not observed in any of spices tested, ochratoxin A was found in two samples of black pepper (from traces to 32,00 &mu;g/kg), and zaeralenone in three samples of black pepper (192,00 to 288,00 &mu;g/kg).<br />The ability for synthesis of ochratoxin A was observed in 4 of 5 tested strains of Aspergillus ochraceus (20,00 to 340,00 &mu;g/1). The majority of A. versicolor strains and 50% of E. herbariorum synthesized sterigmatocystin in significant quantities (100,00 up to 1600,00 &mu;g/1, and l60,00 up to 400,00 &mu;g/l, respectively).</p><p>A. versicolor showed to be rather tolerant to exposure to high temperatures by surviving the heat treatment at 800C (5 and 10 min), but the disturbed physiological activity resulted in reduced production of sterigmatocystin.<br />By concentration of potassium sorbate of 0,5% the growth of A. versicolor on solid medium was totally inhibited, but not on liquid medium; the production of sterigmatocystin was registered only at lower concentrations (0,05 and 0,1%).</p>

Bacillus cereus is a ubiquitous organism and a potential foodborne pathogen that can cause two types of gastrointestinal diseases: emesis and diarrhea. The emetic syndrome is caused by a heat and acid stable peptide toxin that is pre-formed in food, while the diarrheal syndrome is associated to two 3-protein, heat labile enterotoxin complexes that are formed in the intestine after ingestion of the organism. There are many reports on the isolation and characterization of Bacillus cereus from various foods, however there are no studies on the levels, toxigenicity and physical characteristics of B. cereus isolated from U.S. retail spices. A huge part of spices sold in the U.S. are imported from developing nations. Developing nations lack hygienic practices during processing and packaging of spices, due to which there is a high chance of imported spices being contaminated with B. cereus. Therefore, the main objective of this thesis work was to characterize B. cereus spores from U.S. retail spices. Levels of aerobic spores and B. cereus spores were determined. B. cereus spores were further analyzed for their enterotoxigenic ability, growth characteristics and physical spore characteristics. In the 247 spice samples analyzed 77 were found to contain B. cereus, while 11 were positive for B. thuringiensis. Eighty four of the 88 spices tested possessed either one of the enterotoxin genes. None of the isolates tested positive for the emetic toxin (ces) gene. Seventy five of the B. cereus isolates grew at 12 °C, although only two isolates grew well at 9 °C. Seven selected diarrheal B. cereus spore strains had D95-values ranging from 0.64-3.53 min while the two emetic strains had D95-values of 7.04 min and 6.64 min. B. cereus grew well in pre-cooked rice. After 48 h, counts of 1.26 X 107 and 3.8 X 107 B. cereus/ 10 g were obtained in pre-cooked rice maintained at 17 °C and 20 °C respectively. At 12 °C, counts did not reach 104 CFU/ 10g even after 48 h of incubation. The aerobic mesophilic bacterial population and B. cereus population of 0.1% crushed pepper in pre-cooked rice over a period of 48h at temperature 20 °C and 17 °C were also analyzed. Counts of B. cereus in pepper rice samples reached a maximum of 1600 MPN/ 10 g and 1100 MPN/ 10 g at 20 °C and 17 °C respectively while the aerobic mesophilic counts per 10 g were 2.4 X 108 and 4.4 X 106 at these temperatures. The low B. cereus counts and high aerobic mesophilic population indicates competition of nutrients in cooked rice by background flora other than B. cereus. The physical spore characteristics of five B. cereus and 3 B. thuringiensis strains were studied using transmission electron microscopy (TEM). Tubular, whip-like appendages were present in four B. cereus and two B. thuringiensis, while all seven isolates possessed exosporia.

The antimicrobial effects of cinnamon, clove and ginger (grand and fresh) extracts against Bacillus subtilis, Aspergillus niger and Pichia fermentans were studied in this thesis. Selected spices were extracted in three solvents (ethanol, water and ethyl acetate) and inhibition effect on tested microorganisms was studied using two methods disc diffusion and broth dilution methods. The antioxidant activity and total polyphenolic compounds from spices were also determined. The results showed that cinnamon and clove extracts in ethyl acetate and ethanol were a promising antimicrobial substances for all tested microorganisms. Combination of cinnamon and clove especially ethyl acetate extracts showed an aditive effect. However, in the case of broth dilution method, fresh ginger inhibited bacterial growth under optimal growth conditions of Bacillus subtilis (35 °C, pH 7, 250 rpm). Minimum inhibitory concentration (MIC) values for all susceptible microorganisms was determined 8,3 mg/ml. The highest amounts of polyphenolic substances were found in cinnamon and clove ethanol extract and this result was in correlation with antioxidant activity.