Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:09Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-06-24Bitstream added on 2014-06-13T20:10:42Z : No. of bitstreams: 1 tessitore_mt_me_arafcf.pdf: 252556 bytes, checksum: ce46b0463ab9e97f6e483fddc47019e9 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / As leguminosas fazem parte da dieta de milhões de pessoas no mundo todo, sendo que em muitos países é a principal fonte protéica da alimentação humana. No Brasil as leguminosas mais consumidas são o feijão, a ervilha e a lentilha. Sua importância nutricional e econômica estimula a realização de estudos em diferentes áreas do conhecimento, principalmente em ciência dos alimentos, com o objetivo de aprimorar a qualidade de diversos alimentos através da suplementação com leguminosas. E embora hoje em dia a grande maioria de tais estudos gire em torno da soja, temos também o tremoço (Lupinus sp), que possui um excelente valor nutricional e é uma ótima opção para a suplementação de alimentos. Além disso, quando comparado com a soja, o tremoço possui melhor digestibilidade, maior conteúdo de fibras e boa adaptação em diferentes tipos de solo e clima. Como o mercado tem colocado à disposição dos consumidores uma grande variedade de produtos a base de proteína de soja, torna-se interessante e viável o desenvolvimento de produtos alternativos, como por exemplo, produtos a base de tremoço. O seu uso como base para alimentos só é restrito devido ao conteúdo de alcalóides que apresenta. Neste trabalho foram desenvolvidas quatro formulações diferentes de extrato aquoso solúvel de tremoço amargo (Lupinus campestris), sendo que em cada uma delas foi utilizado um procedimento distinto para a redução do conteúdo de alcalóides presentes nos grãos utilizados, de modo a tornar maior a aceitação do produto final. Os resultados da análise sensorial obtidos pela análise estatística da variância, mostraram preferência pela formulação cujos grãos passaram pelo tratamento térmico com água destilada. / Grains of legumes are part of the diet of millions of people in the world, and in many countries it is the main source of protein of the feeding human. In Brazil, beans, pea and lentil are the grain of legumes more consumed. Its nutritional and economic importance stimulates the accomplishment of studies in different areas of the knowledge, mainly in science of foods, with the objective to improve the quality of many foods through the improvement with grain of legumes. Even so nowadays the most of such studies turns around the soy, also has the lupin (Lupinus sp), that contain an excellent nutritional value and it is an excellent option for the improvement of foods. Moreover, when compared with the soy, the lupin contain better digestibility, greater fiber content and good adaptation in different types of soil and climate. As the market has placed to the disposal of the consumers a great variety of products with soy protein, the development of alternative products is interesting and viable, as for example, products with lupin protein. Its use in foods is restricted because of this alkaloid content. This study developed four different formulas of soluble watery extract of Lupinus campestris, and in each one of them a different procedure for the reduction of the alkaloid content was used, to become greater the acceptance of the final product. The results of the sensorial analysis by statistical analysis of the variance, had shown preference for the formula with the grains had passed for the thermal treatment with distilled water.

Orientador: José Paschoal Batistuti / Banca: João Bosco Faria / Banca: Jair Rodrigues Garcia Júnior / Resumo: As leguminosas fazem parte da dieta de milhões de pessoas no mundo todo, sendo que em muitos países é a principal fonte protéica da alimentação humana. No Brasil as leguminosas mais consumidas são o feijão, a ervilha e a lentilha. Sua importância nutricional e econômica estimula a realização de estudos em diferentes áreas do conhecimento, principalmente em ciência dos alimentos, com o objetivo de aprimorar a qualidade de diversos alimentos através da suplementação com leguminosas. E embora hoje em dia a grande maioria de tais estudos gire em torno da soja, temos também o tremoço (Lupinus sp), que possui um excelente valor nutricional e é uma ótima opção para a suplementação de alimentos. Além disso, quando comparado com a soja, o tremoço possui melhor digestibilidade, maior conteúdo de fibras e boa adaptação em diferentes tipos de solo e clima. Como o mercado tem colocado à disposição dos consumidores uma grande variedade de produtos a base de proteína de soja, torna-se interessante e viável o desenvolvimento de produtos alternativos, como por exemplo, produtos a base de tremoço. O seu uso como base para alimentos só é restrito devido ao conteúdo de alcalóides que apresenta. Neste trabalho foram desenvolvidas quatro formulações diferentes de extrato aquoso solúvel de tremoço amargo (Lupinus campestris), sendo que em cada uma delas foi utilizado um procedimento distinto para a redução do conteúdo de alcalóides presentes nos grãos utilizados, de modo a tornar maior a aceitação do produto final. Os resultados da análise sensorial obtidos pela análise estatística da variância, mostraram preferência pela formulação cujos grãos passaram pelo tratamento térmico com água destilada. / Abstract: Grains of legumes are part of the diet of millions of people in the world, and in many countries it is the main source of protein of the feeding human. In Brazil, beans, pea and lentil are the grain of legumes more consumed. Its nutritional and economic importance stimulates the accomplishment of studies in different areas of the knowledge, mainly in science of foods, with the objective to improve the quality of many foods through the improvement with grain of legumes. Even so nowadays the most of such studies turns around the soy, also has the lupin (Lupinus sp), that contain an excellent nutritional value and it is an excellent option for the improvement of foods. Moreover, when compared with the soy, the lupin contain better digestibility, greater fiber content and good adaptation in different types of soil and climate. As the market has placed to the disposal of the consumers a great variety of products with soy protein, the development of alternative products is interesting and viable, as for example, products with lupin protein. Its use in foods is restricted because of this alkaloid content. This study developed four different formulas of soluble watery extract of Lupinus campestris, and in each one of them a different procedure for the reduction of the alkaloid content was used, to become greater the acceptance of the final product. The results of the sensorial analysis by statistical analysis of the variance, had shown preference for the formula with the grains had passed for the thermal treatment with distilled water. / Mestre

Orientador: Eva Gonçalves Magalhães / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-31T14:54:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sannomiya_Miriam_D.pdf: 14598743 bytes, checksum: f6ebefd0f4a66ae4bd472ebe461fb5c1 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Platymiscium floribundum va. latifolium e Lanchocarpus montanus são duas espécies de plantas nativas, fitoquimicamente inéditas que pertencem à família Leguminosae e sub-família Papilionoideae. A análise do extrato hexânico do cerne das raízes de P. floribundum var. latifolium resultou no isolamento e/ou identificação de uma mistura de triglicerídeos 19, mistura de cis e trans-3,4-dimetoxicinamato de metila 21 e 20, mistura de b-osina 27, tomentina 11, escoparona 10, isoscopoletina 33, formononetina 34, odoratina 35, além da mistura 21 e 20. Análises cromatográficas por CCP de uma alíquota do extrato diclorometânico metilado com diazometano resultou no isolamento da afrormosina 27, 7-O-metilafrormosina 28, 6,7,8,4'-tetrametoxi-isoflavona 29, 7,8,4'-trimetoxi-isoflavona 30, 5,6,7-trimetoxicumarina 31 e 7,4'-di-O-metildaidzeína 32. A reação de acetilação da tomentina 11 produziu o respectivo derivado acetilado que é inédito. Analogamente, no extrato éter de petróleo das raízes de L. montanus, foi possível isolar e/ou identificar 24 compostos. Lonchocarpina 49, pongamol 177, derriobtusona A 47, isolachocarpina 79, 4'-metóxi-isolonchocarpina 80, 6-metóxi-isolonchocarpina 97, lanceolatina B 109, 2'',2''-dimetilcromeno-(5'',6'':8,7)-flavona 112, 4'-metóxi-furano-(2'',3'':7,8)-flavona 182, 2'-metóxi-8-(a,a-dimetilalil)-furano-(2'',3'':4',5')-dibenzoilmetano 55, variabilina 184, anidrovariabilina 185, purpurenona 60, medicarpina 143, isopongaflavona 188, mistura de b-sitosterol 186 e estigmasterol 187 e uma mistura de ácidos graxos 190 são conhecidos, enquanto 2'-hidróxi-furano-(2'',3'':3',4')-dibenzoilmetano 178, 2'-hidróxi-8-(a,a-dimetilalil)-2'',2''-dimetilcromeno (5'',6'':3',4')-dibenzoimetano 179,2'-metóxi-8- (a,a-dimetilalil)-2'',2''-dimetilcromeno (5'',6'':3',4')-dibenzoilmetano 181, 4'-metóxi-2'',2''-dimetilcromeno-(5'',6'':8,7)-flavona 183, [2-metóxi-furano-(2'',3'':3:4)-fenil]-fenil-metanona 180 e 2''-(1-hidróxi-1-metiletil)-furano-(2,3:8,7)-flavona 189 são inéditos na literatura. Uma fração do extrato diclorometânico forneceu 4'-metóxi-furano-(2'',3'':7,8)-flavona 182, enquanto o lupeol 22 também foi isolado do extrato metanólico. As estruturas moleculares das substâncias inéditas 178-181,183 e 189 foram determinadas através da análise dos dados espectrais de UV, IV EM RMN (de H, de C, DEPT, diferença de NOE) e RMN-2D (COSY, HSQC e HMBC). As substâncias conhecidas foram identificadas pela comparação com os dados da literatura. Análises por CLAE permitiram amirina 18 e lupeol 22, olean-12-en-3b-acetoxi-28-oato de metila 23 e misturas de ácidos graxos 24 e 25. O extrato diclorometânico forneceu trans-ferulato de metila 26, afrorm a identificação dos flavonóides 177, 47, 79, 109 e 143 nos cromatogramas referentes aos extratos éter de petróleo e diclorometânico além, da quantificação dos flavonóides mais abundantes nos extratos destacando-se o pongamol 177, um dibenzoilmetano anti-cancerígeno que ocorre em alta concentração (19%) no extrato éter de petróleo e é raramente encontrado na natureza. Durante a análise das duas espécies, novos dados espectroscópicos foram obtidos para algumas das substãncias conhecidas. Os extratos de P. floribundum var. latifolium e L. montanus e algumas substâncias mostraram resultados positivos no teste de letalidade contra Artemia salina. Tanto os extratos como o pongamol 177 foram submetidos ao ensaio para avaliação da atividade inseticida contra larvas de Musca domestica. Os resultados sugerem que os flavonóides são os responsáveis pela maior atividade observada para o extrato éter de petróleo. Os extratos e as substâncias 20 e 21, 27, 31, 10, 11, 49, 177, 179, 47, 79, 109, 112, 182, 60 e 143 também foram submetidos ao teste de bioautografia, mostrando que o extrato diclorometânico de P. floribundum var. latifolium, os extratos éter de petróleo e diclorometânico de L. montanus juntamente com as substâncias 177, 47, 79, 109 e 143 apresentaram atividade bactericida contra Staphylococcus aureus. O extrato metanólico de P. floribundum var. latifolium apresentou atividade fungicida contra Aspergillus fumigatus, enquanto os compostos 11, 179, 112 e 182 apresentaram atividade contra o fungo Fusarium oxysporium. O flavonóide 112 apresentou atividade fungicida contra Rhizopus oryzae. O composto 177 também foi ativo contra a bactéria Bacillus subtilis e o fungo Cladosporium cladosporioides. / Abstract: Platymiscium floribundum var. latifolium and Lonchocarpus montanus are native species belonging to Leguminosae family and Papilionoideae sub-family. Both are phytochemically unknown. The analysis of hexane extract from the roots of P. floribundum var. latifolium resulted in the isolation and/or identification of a triglycerides 19, a mixture of cis/trans methyl 3,4-dimethoxycinnamte 21 and 20, a mixture of b-amyrin 18 and lupeol 22, methyl olean-12-en-3b-acetoxy-28-oate 23, the mixture of fatty acids 24 and 25. The corresponding dichloromethane extract furnished methyl trans-ferulate 26, afrormosin 27, tomentin 11, scoparone 10, isoscopoletin 33, formonetin 34, odoratin 35, besides the mixture of 21 and 20. A sample of dichloromethane extract (previously methylated with diazomethane) was submitted to preparative layer chromatography resulting in the isolation of afrormosin 27, 7-O-methylafrormosin 28, 6,7,8,4'-tetramethoxyisoflavone 29, 7,8,4'-trimetoxyisoflavone 30, 5,6,7-trimethoxycoumarin 31 and 7,4' -di-O-methyldaidzein 32. The acetoxy derivative of tomentin 11 is now being described for the first time. Analogously in the petrol extract of L. montanus roots 24 metabolites were isolated and/or identified. Lonchocarpin 49, pongamol 177, derriobtusone A 47, isolonchocarpin 79, 4'-methoxyisolonchocarpin 80, 6-methoxyisolonchocarpin 97, lanceolatin B 109, 2",2"-dimethylcromene-(5",6":8,7)-flavone 112, 4'-methoxy-furan-(2",3":7,8)-flavone 182, 2'-methoxy-8-(a,a-dimethylallyl)-furan-(2",3":4',5')-dibenzoylmethane 55, variabilin 184, anhydrovariabilin 185, purpurenone 60, medicarpin 143, isopongaflavone 188, mixture of b-sitosteroI186 and stigmasterol 187 and the mixture of fatty acids 190 are all known in the literature while 2'-hydroxy- furan-(2",3":3',4')-dibenzoylmethane 178, 2'-hydroxy-8-(a,a-dimethylallyl)-2",2"-dimethylcromene (5",6":3',4')-dibenzoylmethane 179, 2'-methoxy-8-(a,a-dimethylallyl)-2",2"-dimethylcromene (5",6":3',4')-dibenzoylmethane 181, 4'-methoxy-2",2" -dimethylcromene-(5",6":8,7)-flavone 183, [2-methoxy-furan-(2",3":3:4)-phenyl]-phenyl-methanone 180 e 2"-(1-hydroxy-1-methylethyl)-furan-(2,3:8,7)-flavone 189 are new compounds. A fraction obtained from dichloromethane extract furnished 182 while 22 was also isolated from the methanol extract. The molecular structures of the new compounds (178-181, 183 and 189) were determined through the analysis of the corresponding spectral data UV, IV, MS, NMR (H, C, DEPT, NOE) and 2D-NMR (COSY, HSQC and HMBC). The known substances were identified through the comparison of the respective spectral data with those in the literature. HPLC analysis allowed the identification of 177, 47, 79, 109 and 143 in the chromatograms corresponding to petrol and dichloromethane extracts. The most abundant compounds (177, 47 and 109) were also quantified where pongamol 177 an anti cancer dibenzoylmethane rarely found in nature corresponds to 19% of the petrol extract. During the analysis of the two species mentioned above, spectral data of some known compounds were added to those already published. P. floribundum varo latifolium and L. montanus extracts and some substances showed positive results in the Artemia salina lethality bioassay. The extracts and pongamol 177 were submitted to insecticide activity with Musca domestica larva. The results suggesting the flavonoids are responsable to the petrol extract activity. The extracts and 20 and 21, 27, 31, 10, 31, 49, 177, 179, 47, 79, 109, 112, 182, 60 and 143 were tested through the bioautography method. P. floribundum var. latifolium dichloromethane extrac, L. montanus petrol and dichloromethane extracts and compounds 177, 47, 79, 109 e 143 showed bactericide activity against Staphylococcus aureus. P. floribundum var. latifolium methanol extract showed fungicide activity against Aspergillus fumigatus, while compounds 11, 179, 112 e 182 showed activity against fungi Fusarium oxysporium. The flavonoid 112 showed fungicide activity against Rhizopus oryzae. The compound 177 was active against bacteria Bacillus subtilis and fungi Cladosporium cladosporioides. / Doutorado

Orientador : Ahmed A. El-Dash / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T12:17:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Campos_JoseEmilio_M.pdf: 3636483 bytes, checksum: 0a186745aa47298262a9806c54b0bec3 (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: Foi desenvolvido um método simplificado para moagem do tremoço doce (Lupinus albus), o qual produziu um rendimento de 85% de farinha integral ou 73% de farinha de sengordurada. Esta farinha tem um baixo teor em alcalóides (0,013%) e é isenta de fatores anti-nutricionais. O conteúdo de proteína é de 39,9% e 44,7% (base seca) para as farinhas integral e desengordurada, respectivamente. O conteúdo dos aminoácidos indispensáveis, lisina e treonina é alto, embora o de aminoácidos sulfurados seja baixo. Essa composição contrasta com a dos aminoácidos do trigo, conseqüente mente a farinha de tremoço doce serve como um complemento benéfico à farinha de trigo, na produção de pão altamente protéico. A farinha integral e desengordurada de tremoço doce foi misturada com farinha de trigo fraca de 78% e 72% de extração aos níveis de 5%, 10%, 15% e 20%; o efeito dessa adição na viscosidade, na absorção de água e nas propriedades reológicas da massa foi estudado, assim como a sua influência na qualidade do pão. A farinha de tremoço doce reduziu a viscosidade e aumentou a absorção de água, o tempo de chegada e o índice de tolerância, a estabilidade da massa, a resistência a extensão e a extensibilidade da massa todavia, decresceram. A adição de 5% de farinha integral de tremoço doce produziu um pão similar ao de controle, enquanto que o uso de 10% requereu a adição de 0,25% de estearoil-lactil-lactato de cálcio (CSL). O valor nutricional do pão feito com 10% de farinha integral de tremoço doce foi significantemente maior que o de controle (PER 1,28 e 0,81 respectivamente). / Abstract: A simplified method for the milling of the seeds of sweet lupine (Lupinus albus) was developed which produced a yield of 85% of full fat flour or of 73% of defatted flour. This flour was very low in alkaloids (0.013%), and free of antinutritional factors. The protein content was 39.9% and 44.7% (dry basis) for full fat and defatted flours, respectively. The content of the indispensable amino acids lysine and threonine was high, although that of the wulfur amino acids was low. This is in contrast to the amino acid composition of wheat; thus sweet lupine flour should serve as a beneficial complement to wheat flour in the production of high protein bread. Full fat and defatted lupine flour were therefore mixed with soft wheat flour 72% and 78% extraction at levels of 5%, 10%, 15% and 20%; the effect of this addition on the viscosity, water absorption, and rheological properties of dough was studied, as well as its influence on overall bread quality. Sweet lupine flour was found to reduce viscosity and increase water absorption, arrival time, and tolerance index; dough stability, resistance to extension, and extensibility of the dough, however, were decreased. The addition of 5% of full fat sweet lupine produced bread similar to the control, whereas the use of 10% required the addition of 0.25% of calcium stearoyl-lactyl-lactate (CSL). The nutritional value of the bread made with 10% of sweet lupine flour was significantly higher than that of the control (PER 1.28 and 0.81, respectively). / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Ahmed A. El-Dash / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T05:09:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jackix_MarisadeNazareHoelz_D.pdf: 4803814 bytes, checksum: 474acaa0116cf1bd31d3b9144455f29c (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Com a finalidade de melhor conhecer o comportamento do tremoço (Lupinus albus L.) em função de épocas de semeadura e de espaçamentos entre linhas, instalou-se, no ano de 1985, ensaio no município de Bandeirantes, PR. O delineamento experimental foi em blocos casualizados com parcelas subdivididas em esquema fatorial. Os tratamentos utilizados foram: 4 épocas de semeadura (23 de março, 15 de abril, 18 de maio e 15 de junho); 4 espaçamentos (0,20, 0,30, 0,40 e 0,50 m) e 4 épocas de corte (60, 75, 90 e 105 dias após emergência), com 3 repetições. Os parâmetros estudados foram: altura da planta e diâmetro de caule, com avaliações aos 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 e 120 dias após a emergência; massa verde e matéria seca, avaliadas aos 60, 75, 90 e 105 dias após a emergência, e produção de sementes. A análise e a discussão dos dados permitem concluir que: a. a altura das plantas é maior para a semeadura em março-abril e para espaçamentos de 0,20 - 0,30 m entre linhas; b. o diâmetro dos caules é aumentado pelas semeaduras em março-abril e pelos espaçamentos maiores; c. as produções de massa verde e matéria seca aumentam com a antecipação da semeadura e com a diminuição do espaçamento entre linhas; d. para plantios antecipados é recomendável a realização do corte das plantas aos 100 dias após a emergência ; e. para semeaduras retardadas e condições menos favoráveis recomenda-se o corte das plantas aos 80 dias após a emergência; f. a produção de sementes aumenta com antecipação da semeadura e com a diminuição do espaçamento entre linhas. / research deals with the development of lupin (Lupinus albus L.) according to the sowing dates and spacing between rows. The experiment was set in Bandeirantes, State of Parana, Brazil. The factorial experiment was a split plot randomised block design. The treatments were: 4 sowing dates (March 23, April 15, May 18, amd June 15); 4 spacings (0.20; 0.30; 0.40; 0.50 m) and 4 periods of cutting (60, 75, 90, and 105 days after emergence), with 3 replications. The parameters studied were: plant height and stem diameter, evaluated at 15, 30, 45, 60, 70, 90, and 105 days after emergence; fresh and dry matter evaluated at 60, 75, 90, 105 and 120 days after emergence; and seed yield. The results were as follows: a. plants and higher when seeds are sowed in March-April with spacings of 0.20-0.30 m between rows; b. the stem diameter is greater when seeds are sowed in March-April with the greater spacings; c. fresh and dry matter yield increase with the antecipation of the sowing date and the decrease of the spacing between rows; d. when the sowing date is antecipated it is recommendable to cut the plants 100 days after emergence; e. for late sowing dates and less favourable climatic conditions it is recommendable to cut the plants 80 days after emergence; f. the seed yield increases with early sowing and with the decrease of spacing between rows.

Com a finalidade de melhor conhecer o comportamento do tremoço (Lupinus albus L.) em função de épocas de semeadura e de espaçamentos entre linhas, instalou-se, no ano de 1985, ensaio no município de Bandeirantes, PR. O delineamento experimental foi em blocos casualizados com parcelas subdivididas em esquema fatorial. Os tratamentos utilizados foram: 4 épocas de semeadura (23 de março, 15 de abril, 18 de maio e 15 de junho); 4 espaçamentos (0,20, 0,30, 0,40 e 0,50 m) e 4 épocas de corte (60, 75, 90 e 105 dias após emergência), com 3 repetições. Os parâmetros estudados foram: altura da planta e diâmetro de caule, com avaliações aos 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 e 120 dias após a emergência; massa verde e matéria seca, avaliadas aos 60, 75, 90 e 105 dias após a emergência, e produção de sementes. A análise e a discussão dos dados permitem concluir que: a. a altura das plantas é maior para a semeadura em março-abril e para espaçamentos de 0,20 - 0,30 m entre linhas; b. o diâmetro dos caules é aumentado pelas semeaduras em março-abril e pelos espaçamentos maiores; c. as produções de massa verde e matéria seca aumentam com a antecipação da semeadura e com a diminuição do espaçamento entre linhas; d. para plantios antecipados é recomendável a realização do corte das plantas aos 100 dias após a emergência ; e. para semeaduras retardadas e condições menos favoráveis recomenda-se o corte das plantas aos 80 dias após a emergência; f. a produção de sementes aumenta com antecipação da semeadura e com a diminuição do espaçamento entre linhas. / research deals with the development of lupin (Lupinus albus L.) according to the sowing dates and spacing between rows. The experiment was set in Bandeirantes, State of Parana, Brazil. The factorial experiment was a split plot randomised block design. The treatments were: 4 sowing dates (March 23, April 15, May 18, amd June 15); 4 spacings (0.20; 0.30; 0.40; 0.50 m) and 4 periods of cutting (60, 75, 90, and 105 days after emergence), with 3 replications. The parameters studied were: plant height and stem diameter, evaluated at 15, 30, 45, 60, 70, 90, and 105 days after emergence; fresh and dry matter evaluated at 60, 75, 90, 105 and 120 days after emergence; and seed yield. The results were as follows: a. plants and higher when seeds are sowed in March-April with spacings of 0.20-0.30 m between rows; b. the stem diameter is greater when seeds are sowed in March-April with the greater spacings; c. fresh and dry matter yield increase with the antecipation of the sowing date and the decrease of the spacing between rows; d. when the sowing date is antecipated it is recommendable to cut the plants 100 days after emergence; e. for late sowing dates and less favourable climatic conditions it is recommendable to cut the plants 80 days after emergence; f. the seed yield increases with early sowing and with the decrease of spacing between rows.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:01Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-06-18Bitstream added on 2014-06-13T19:01:13Z : No. of bitstreams: 1 fontanari_gg_dr_arafcf.pdf: 3134034 bytes, checksum: cedb3c38cb79d12942589999bc81fb5a (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A soja e outras leguminosas são consideradas alimentos funcionais por apresentarem propriedades hipocolesterolemizantes. Esta propriedade, porém, ainda não foi elucidada para o tremoço e seus isolados protéicos. Um possível componente deste grão responsável pelo efeito redutor de colesterol é sua proteína. Objetivo: Produzir isolado protéico de tremoço e verificar a influência do grão integral e de seus isolados protéicos no metabolismo do colesterol de hamsters hipercolesterolemizados pela dieta. Métodos: O isolado protéico (IP) de tremoço foi produzido por precipitação isoelétrica, utilizando-se pH 10,0 para solubilização da proteína e pH 5,0 para sua precipitação, obtendo-se um isolado protéico de 92,41% de proteína. O IP e a farinha de tremoço integral (FI) foram usados como fonte protéica em dietas experimentais para hamsters que tiveram hipercolesterolemia induzida por dieta contendo 13,5% de gordura saturada e 0,1% de colesterol, por 21 dias. Os animais foram divididos em 3 grupos, recebendo cada grupo dieta com 20% de caseína (controle), dieta com 20% de proteína respectiva do IP e dieta com 20% de proteína respectiva da farinha integral de tremoço (FI), por 28 dias. Resultados: Comparando-se a dieta controle (HC), as dietas IP e FI provocaram reduções significativas no colesterol total (15,3 e 16,88%, respectivamente) e colesterol não-HDL (28,6 e 43,41%, respectivamente). Análises histológicas do fígado foram realizadas e observou-se que o IP e o FI apresentaram efeito hepatoprotetor comparado à HC, que apresentou esteatose difusa e intensa (nível 4+), enquanto que os grupos tremoço integral e isolado protéico apresentaram esteatose focal (nível 1). Alguns possíveis mecanismos envolvidos para o efeito benéfico no metabolismo lipídico foram investigados. A excreção... / Soya and other legume seeds are considered functional food because of their hypocholesterolemic properties. However this property was still not elucidated for lupine and its protein isolates. A possible component of this grain responsible for the redactor effect of cholesterol is its protein. Objective: Produce lupine isolate and verify the influence of the whole grain and its protein isolate on cholesterol metabolism in diet hipercholesterolemized. Methods: The lupin protein isolate (PI) was produced by isoelectric precipitation, using pH 10.0 for solubilization of the protein and pH 5.0 to its precipitation, obtaining a protein isolate of 92.41% of protein. The PI and lupine flour whole (FW) were used as source of protein in experimental diets for hamsters that had hipercholesterolemia induced by a 21 days diet containing 13.5% of saturated fat and 0.1% of cholesterol. The animals were divided into 3 groups, receiving each group a 28 days diet with 20% of casein (Control), diet with 20% of protein of protein isolate of lupine (PI) and diet with 20% of protein from lupine whole flour (WF). Results: Comparing the control diet (HC), the diets PI and WF caused significant reductions in total cholesterol (15.3 and 16.88%, respectively) and cholesterol not-HDL (28.6 and 43.41%, respectively). Histological analysis of liver were accomplished and noticed that the PI and the WF presented hepatoprotector effect compared to HC, which presented diffuse and intense steatosis (level 4+), while the groups whole lupine and protein isolate, presented focal steatosis (level 1). Some possible mechanisms for the beneficial effects in lipid metabolism were investigated. The excretion of fecal cholesterol was inversely proportional to the plasmatic levels of the animals cholesterol submitted to the different diets. The animals with the WF diet... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:33Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-05-13Bitstream added on 2014-06-13T19:50:24Z : No. of bitstreams: 1 botaro_ja_me_arafcf.pdf: 1079828 bytes, checksum: e3d6aa320e7262e913df25c024a8740c (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Recentemente, a indústria de alimentos está preocupada em desenvolver novos produtos, usando ingredientes inovadores, que promovam benefícios à saúde. O uso de proteínas de leguminosas como uma alternativa para a proteína animal tem sido estudada. O tremoço branco (Lupinus albus L.) apresenta elevada concentração de proteína e óleo, principalmente ácidos graxos insaturados e poliinsaturados, fibra alimentar, açúcares e vitaminas B1 e B2. Por outro lado, o tremoço não pode ser consumido diretamente porque possui alcaloides, que além de serem tóxicos, atribuem gosto amargo ao grão. Como a maioria dos alcaloides é solúvel em água, a quantidade de alcaloide do grão pode ser diminuída através de água corrente, fervente ou salmoura. Sucos de frutas são bastante consumidos no Brasil, especialmente no verão, não somente pelo sabor, mas como fonte de hidratação e por serem ricos em nutrientes. Os sucos de frutas tropicais conquistam cada vez mais o mercado consumidor, sendo o Brasil, um dos principais produtores. A pitanga, fruto da pitangueira (Eugenia uniflora L.) é uma planta frutífera nativa do Brasil (das regiões Sul e Sudeste e que tem se adaptado favoravelmente às condições climáticas e edáficas da região Nordeste), da Argentina e do Uruguai. A pitanga é uma fruta cuja polpa apresenta excelentes condições para industrialização, devido ao seu alto rendimento, aroma agradável e sabor exótico. O objetivo do presente estudo foi o de verificar, através da metodologia de superfície de resposta, as melhores condições para a utilização simultânea de extrato aquoso de tremoço branco e de suco tropical de pitanga, no desenvolvimento de uma bebida. Para tanto, as variáveis independentes foram representadas pelo volume de extrato aquoso de tremoço (mL) e pelo volume de suco de pitanga... / Recently, the food industry is concerned about developing new products, using innovative ingredients that promote health benefits. The use of vegetable protein as an alternative to animal protein is being studied. The white lupine (Lupinus albus L.) has high concentrations of protein and oil, especially non saturated fatty acids and polynonsaturated fats, dietary fiber, sugars and vitamins B1 and B2. On the other hand, the lupine bean can’t be consumed straight because it has alkaloids which besides being toxic, add a bitter taste to the bean. As most alkaloids are water soluble, the amount of alkaloid in the beans can be reduced by running water, boiling or brine. Fruit juices are widely consumed in Brazil, especially in the summer, not only for their flavor, but as a source of hydration and because they are rich in nutrients. The tropical fruit juices are conquering the market more and more, with Brazil being one of the main producers in the world. The Pitanga (Eugenia uniflora L.) is the fruit of the Pitangueira, a native plant of southern Brazil (which has adapted positively to weather and soil conditions in the country’s Northeast), Argentina and Uruguay. Pitanga is a fruit which pulp presents excellent conditions for industrialization, due to its high yield, pleasant aroma and exotic flavor. The aim of the present study was to verify, through the response surface methodology, the optimum conditions for the combined use of aqueous extract of white lupine and tropical pitanga juice in the development of a drink. Therefore, the independent variables were represented by the volume of aqueous extract of lupine (mL) and by the volume of pitanga juice (mL). The dependent variables (responses) were obtained through sensory test of acceptance (appearance, aroma, taste and overall acceptability). The combined... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:34Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-06-13Bitstream added on 2014-06-13T18:09:50Z : No. of bitstreams: 1 ribeiro_ag_me_arafcf.pdf: 302009 bytes, checksum: c60147e9d132b7e3caf3c8f764b580c0 (MD5) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / As leguminosas são consideradas uma das melhores fontes de proteína vegetal. O tremoço (Lupinus sp.), cultivado por cerca de 4000 anos, é uma leguminosa como a soja, feijão ou lentilha, que tem diversas espécies, sendo que as três mais plantadas são originárias da região do Mediterrâneo. Certas espécies de tremoço (Lupinus albus) apresentam cerca de 10% de energia dada pelo conteúdo de óleo e cerca de 40% de proteína, próximo aos valores encontrados na soja. A qualidade de vários alimentos pode ser aprimorada pela suplementação com leguminosas, onde o tremoço é um bom candidato para esta função incluindo melhor digestibilidade, maior conteúdo de fibras e bom rendimento em diferentes climas e solos. A realização de um trabalho utilizando tremoço doce (Lupinus albus) em forma de farinha para o desenvolvimento de um alimento tipo shake, que possui uma diversidade de trabalhos e pesquisas interessados no desenvolvimento de produtos nutritivos, versáteis e saborosos, estabelecendo as condições adequadas para sua formulação, torna-se interessante para ampliar as perspectivas de aproveitamento industrial do tremoço como suplemento alimentar (uma fonte protéica alternativa e de baixo custo) e promover uma inovação no mercado de alimentos. A formulação ainda contou com os ingredientes leite em pó integral e maltodextrina, cujas interações foram estudadas utilizando um delineamento experimental do tipo centroid simplex para modelagem de misturas. Os resultados da análise sensorial obtidos pela análise estatística da variância mostraram preferência (ordem crescente) pelas formulações que seguem: leite em pó integral e maltodextrina; leite em pó integral; maltodextrina; farinha decorticada e desengordurada de tremoço doce, leite em pó integral e maltodextrina... / Grain legumes are considered one of the best vegetable protein sources. Being cultivated for about 4000 years, lupin is a plant like soya, bean or lentil. There are several species of lupin; three of them most cultivated come from Mediterraneum. Some species of lupin (Lupinus albus) have about 10% of energy given by its oil content and about 40% of protein, similar to the values found in soya. The quality of several food products may be refined by vegetable supplementation being lupin a good candidate for this function. It includes a better digestibility, greater fiber content and good yield in both different climates and soils. An experiment using sweet lupin in form of flour in order to develop a kind of food called shake, which has a great variety of studies and researches interested in nutritional, versatile and tasteful products, establishing suitable conditions for their formulation, becomes interesting not only to enlarge the lupin industrial perspective use as food supplement (a low cost alternative protein source) but also to promote innovation in food market. Its formulation is still composed of whole milk powder and maltodextrin whose interactions were studied by utilizing experimental centroid simplex outlining for mixture modelling. Sensorial analysis results obtained by statistical analysis of variance showed preference (crescent order) to the following formulations: whole milk powder and maltodextrin; whole milk powder; maltodextrin; husky unfattened sweet lupin flour, whole milk powder and maltodextrin; husky unfattened sweet lupin flour and whole milk powder; husky unfattened sweet lupin flour and maltodextrin; husky unfattened sweet lupin flour.