Orientadores: Kil Jin Park, Sylvio Luis Honorio / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-25T04:43:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Castro_JosalbaVidigalde_D.pdf: 935948 bytes, checksum: 1e7944fbc132e96ec842b0c8c443feb9 (MD5) Previous issue date: 1999 / Doutorado

A Região da Campanha Gaúcha do Rio Grande do Sul há alguns anos retomou uma atividade na matriz agroindustrial tornando-se um novo pólo vitivinícola no Brasil. Embora a produção de uvas e vinhos desta região seja uma realidade, as pesquisas formalizadas e a disponibilidade de dados técnico-científicos acerca da temática na região ainda são precários. Assim neste trabalho avaliou-se o potencial enológico de 12 cultivares de uva, que se mostram como potenciais para o desenvolvimento naquela região. Além do potencial enológico das cultivares, foram avaliadas as condições de desenvolvimento de um novo produto a partir de cultivares italianas, os Lambruscos. Vem-se ainda com a realização deste trabalho contribuir para a formação de uma base para o desenvolvimento de pesquisas relativas ao plantio de novas variedades na Região da Campanha Gaúcha e o futuro estabelecimento de uma denominação de origem. Como resultado pode-se evidenciar que embora muitas das variedades estudadas possuam uma predisposição a gerarem vinhos de características qualitativas superiores, evidenciando assim seu potencial enológico, ainda existem problemas posteriores à vinificação em relação a excessiva redução da acidez e elevação do pH. Em relação aos Lambruscos vale ressaltar que baseado principalmente nas características sensórias observadas, têm-se o desenvolvimento de um produto agradável ao consumo. A região demonstra-se com bom potencial de elaboração de vinhos, além disso, as variedades estudadas colocam-se no rol de futuras variedades que podem vir a compor a denominação de origem. / The Region of Campanha Gaúcha, Rio Grande do Sul, a few years ago took up an activity in the agro-industrial matrix becoming a new wine pole in Brazil. Although the production of grapes and wines of this region to be a reality, the formalized research and the availability of technical and scientific data on the subject in the region are still precarious. So this study evaluated the enological potential of 12 grape cultivars that show how potential for development in the region. Besides the potential enological cultivars were evaluated the conditions of development of a new product from Italian cultivars, the Lambruscos. It comes also with this work contribute to the formation of a basis for the development of research on the planting of new varieties in the Region of Campanha Gaucha and the future establishment of a designation of origin. As a result one can show that although many of the varieties studied have a predisposition to generate wines of superior quality characteristics, thus showing their oenological potential, there are still problems later vinification in relation to excessive reduction of acidity and high pH. Regarding Lambruscos is noteworthy that mainly based on sensory characteristics observed, have been developing a nice product for consumption. The region demonstrated with good potential for production of wine , in addition, the studied varieties put on the list of future varieties that may compose the designation of origin.

A produção de uvas no Brasil concentra-se principalmente nas Regiões Sul, Sudeste e Nordeste. A Serra Gaúcha é a maior produtora, porém tem-se observado um aumento de área cultivada na fronteira Oeste do Estado. No Rio Grande do Sul, levantamentos da acarotàuna de vinhedos tiveram início no final da última década, decorrentes de sucessivas infestações que os elevaram ao status de praga em detenninadas varietais. Este estudo teve como objetivo o conhecimento da comunídade de ácaros plantícolas associados a Vitis vinifera L. presentes nas folhas de videira e na vegetação espontânea de vinhedos das varietais Cabemet Sauvignon e Merlot na vinícola Almadén Ltda no munícípio de Sant' Ana do Livramento, RS. Foram rea lizadas coletas de fo lhas de videira no período de janeiro-maio/2010 e setembro/201 0- março/2011 , onde, de 30 plantas de cada varietal: Cabemet Sauvignon e Merlot, foram retiradas três fo lhas. Nos períodos de jtmho/201 O a jtmho/20 11 foram feitas amostragens da vegetação espontânea, sendo sorteadas 10 linhas por vinhedo em cada varietal, de onde co letava-se em cada uma das linhas, um ramo de cada uma das quatro plantas mais comtms nos vinhedos: Bidens pilosa L.; Raphanus raphanistrum L.; Sida rhombifolia L. e Solanum americanum Mill. No total foram co letados 4.045 ácaros, entretanto, apenas adultos, larvas e níntàs de detemlinadas espécies puderam ser identificadas, perfazendo um total de 3.204 espécimes. Destes, 1.360 em Cabemet Sauvignon, 1.676 em Merlot e 168 na vegetação espontânea. Das 18 espécies registradas, Brevipalpus phoenicis (Geij skes) e Steneotarsonemus sp. foram os ácaros fitófagos dominantes em ambas as varietais, porém na vegetação espontânea, B.phoenicis teve ocorrência acidental. Entre os ácaros predadores, Neoseiulus californicus (McGregor) foi o mais representativo nas fo lhas de videira enquanto na vegetação espontânea o ácaro mais abundante foi Typhlodromalus aripo (Moraes & MacMurtry). Quatro espécies de fitó tàgos e duas de predadores foram compartilhadas entre as varietais e a vegetação espontânea, sugerindo que ocorra a movimentação dessas espécies entre os agroecossistemas. A acarofauna presente nas fo lhas de videira das duas varietais não apresentou diferença signíficativa, mas foi menor em relação à acarotàuna da vegetação espontânea. Neste estudo, foi registrado pela primeira vez, a ocorrência das espécies Tarsonemus confusus (Ewing) e Phytonemus pallidus (Banks) na cultura da videira no Brasil. / The production o f grapes in Brazil concentrates main ly on the Southem, Southeast and Northeast Regions ofthe cotmlry. The Serra Gaucha is the largest producer o f grapes and vine, but recently vine grape production has been increased in dryer Pampa's grassland areas at the westem border o f the state. The survey and study o f the mite fatma associated to vine grapes in Rio Grande do Sul has increased since the end of the last decade. This actions where started dueto successive mite infestations which have contributed to elevate mites to a plague status in certa in grape varieties. 11us study had as objective the enhancement o f the knowledge o f nute commtmity associated to Vitis vinifera L. present on grape leaves and on the spontaneous vegetation of vineyards of Cabemet Sauvignon and Merlot varieties of vineyards of the Vinícola Almadén Ltda. located in the Sant'Ana do Livramento Count.y, Rio Grande do Sul. Collections of vineyard leaves were accomplished in the period of January to May 20 10 and September 20 10 to March 20 11. In each samp le date 30 plants in three vineyards of each variety: Cabemet Sauvignon and Merlot have three leaves removed. From Jtme 2010 to June 20 11 samples of spontaneous vegetation where taken on 10 random chosen !ines in vineyards of each varietal on where were collected one branch o f each one o f the four more common plants present in the vineyards spontaneous vegetation: 8idens pilosa L.; Raphanus raphanistrum L.; Sida rhombifolia L. and Solanum americanum Mill. The total ammmt o f nutes removed from the leaves and branches o f spontaneous vegetation were 4,045 specimens, 3,204 belongig to identifiable adults, larvas and nymphs. Ofthese, 1,360 were collected in Cabemet Sauvignon, 1,676 in Merlotand 168 in thespontaneous vegetation. Among the predator mites, N californicus (McGregor) was the most representative in the vineyard leaves while in the spontaneous vegetation the most abtmdant nute was T aripo (Moraes & MacMurtry). Four phytotàgous species and two predator species were present at both vineyards and spontaneous vegetation suggesting a nugration ofthose species among these environments. The mite tàuna present on the leaves ofboth varieties didn't present s ignificant numerical difference, but was significantly smaller in relation to the nute numbers registered on the spontaneous vegetation. The presence o f the species Tarsonemus confusus (Ewing) and Phytonemus pallidus (Banks) were registered for lhe first time in the grape culture in Braz i!.

O Rio Grande do Sul é o principal Estado produtor de uvas e vinhos do Brasil. Com o aumento da produtividade e da qualidade das uvas, as infestações ocasionadas por ácaros passam a ser foco de maiores cuidados, pois podem afetar negativamente a qualidade e quantidade da produção. Estudos visando o conhecimento da acarofauna presente em vinhedos e nas plantas associadas a estes são escassos no Brasil. Neste contexto, o presente trabalho se propôs a efetuar o conhecimento da comunidade de ácaros fitófagos e predadores presentes nas folhas de videira e na vegetação espontânea de vinhedos de Vitis vinifera, varietais Sémillon e Cabernet Sauvignon e V. labrusca, varietal Isabel, no Centro de Pesquisa em Agroindústria da Fundação Estadual de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Sul (CPA - FEPAGRO) (29o08’19’’S, 50o59’59’’O), em Caxias do Sul. Para tanto, foram realizadas coletas de folhas de videira no período de outubro/2009 à maio/2010, onde, de 30 plantas de cada varietal, foram retiradas três folhas, uma de cada estrato da copa (apical (F1), mediano (F2) e basal (F3)). Nos períodos de junho a setembro/2009 e junho a setembro/2010 foram feitas amostragens da vegetação espontânea, onde foram sorteadas 10 linhas por vinhedo em cada varietal, de onde coletava-se em cada uma das linhas sorteadas, duas de cada uma das três plantas mais comuns nos vinhedos (Daucus pusillus Michx. (Apiaceae), Trifolium pratense L. (Fabaceae) e Leucanthenum vulgare Lam. (Asteraceae). Resultaram das amostragens, 3.221 ácaros, 2.915 nas folhas de videira e 306 na vegetação espontânea. Entre as 23 morfoespécies registradas, as mais comuns nas folhas foram Brevipalpus phoenicis, que apresentou maior abundância de janeiro a abril, Lorryia sp., mais abundante em abril e maio e Neoseiulus tunus, que ocorreu em maior número de fevereiro a abril. Na vegetação espontânea as morfoespécies e espécies mais abundantes, Lorryia sp., Typhlodromalus aripo e N. tunus apresentaram picos populacionais, em julho de 2009 e 2010. A maior diversidade foi registrada na varietal Isabel, tanto nas folhas como na vegetação. Os vinhedos apresentaram-se mais similares em relação à acarofauna da vegetação espontânea. A maior similaridade em relação ao número de espécies e ao número de indivíduos presentes nas folhas de videira ocorreu entre os vinhedos Cabernet Sauvignon e Sémillon. / Rio Grande do Sul is the leading State in grapes and wines production in Brazil. With the increase of productivity and quality of grapes, mites infestations becomes ever greather focus due they negative effect on vineyard health. At the present time studies targeting the enhancement of knowledge of vineyards and associated plants mites fauna are very scarce in Brazil. In this context, this work proposes the presentation of phytophagous and predators mites community data in vineyard leaves and in the spontaneous vegetation of vineyards of Vitis vinifera, Sémillon and Cabernet Sauvignon varieties and V. labrusca, Isabel variety. Studies were accomplished at Fepagro Agroindustry Research Center (29o08’19’’S, 50o59’59’’O), Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, Brazil. With this purpose collections of vineyard leaves were accomplished between October/2009 and May/2010 by removing three leaves of 30 plants of each variety, in three strata: apical (F1), medium (F2) and basal (F3). From June to September/2009 and June to Sptember/2010, spontaneous vegetation was also sampled in 10 random choosen lines of each variety seeking the collection of two specimens of each one of the three more common spontaneous plants species (Daucus pusillus Michx. (Apiaceae), Trifolium pratense L. (Fabaceae) and Leucanthenum vulgare Lam. (Asteraceae)... Samples resulted on a total amount of 3,221 mites, 2,915 in the vineyard leaves and 306 in the spontaneous vegetation. Among the 23 registered morphospecies, the most common in vineyard leaves were: Brevipalpus phoenicis, presenting larger abundance from January to April; Lorryia sp., more abundant in April and May and Neoseiulus tunus, registering larger number of individuals from February to April. In the spontaneous vegetation the most abundant species were: Lorryia sp., Typhlodromalus aripo and N. tunus all presenting population peaks in July of 2009 and 2010. The largest diversity was registered in Isabel variety, so much in the leaves as in the spontaneous vegetation. Vineyards most similar mites fauna was registered at spontaneous vegetation. The highest similarity, regarding number of species and number of individuals in the vineyard leaves, was registered between Cabernet Sauvignon and Sémillon varieties.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Enología y Vitivinicultura / El siguiente estudio está basado en la determinación y comparación de la composición fenólica, de distintos parámetros físicos y químicos de bayas y vinos, y de la evaluación sensorial de vinos de Cabernet Sauvignon provenientes de una zona alta y baja del valle del Maipo durante la vendimia 2003. Las bayas recolectadas en diferentes fechas de muestreo fueron sometidas a análisis básicos, donde se midió el peso de cien bayas y de sus respectivos hollejos y semillas, sólidos solubles, acidez de titulación y pH. Además se realizaron análisis específicos a hollejos, semillas y a los vinos consistentes en contenido de polifenoles totales, taninos totales, índice de polimerización de taninos, índice de etanol y de gelatina, antocianos totales e intensidad colorante. Para la determinación de compuestos fenólicos de bajo peso molecular, tanto en hollejos y semillas como en vinos, se utilizó cromatografía líquida de alta eficacia acoplada a un detector de fotodiodos alineados (HPLC-DAD).

No description available.

Thesis (M.D.)--University of Pennsylvania, 1803. / Microform version available in the Readex Early American Imprints series.

O excesso de chuvas durante o período de maturação limita a produção e a qualidade das uvas na “Serra Gaúcha”, no Sul do Brasil. Este estudo teve por objetivo avaliar o comportamento fenológico, relações hídricas e trocas gasosas, influências na incidência de doenças fúngicas, crescimento, rendimento e qualidade da uva e do vinho, em função das condições microclimáticas estabelecidas pela cobertura plástica sobre os vinhedos. Sete experimentos foram realizados em Flores da Cunha, RS, Brasil (29°06’S, 51°20’W, 541 m) nos ciclos 2005/06 e 2006/07. Foram utilizadas 12 fileiras de plantas com 35 m de extensão cada uma, sobre as quais foi instalada cobertura plástica impermeável tipo ráfia (160 μm), e em outras cinco fileiras com o mesmo comprimento foram deixadas sem cobertura. Foi utilizado um vinhedo da cultivar Moscato Giallo, de sete anos de idade conduzido em “Y”. A cobertura plástica aumenta a temperatura próximo ao dossel vegetativo, não influencia a umidade relativa do ar, diminui a radiação fotossinteticamente ativa e a velocidade do vento e, restringe a água livre sobre as folhas e cachos. Com o aumento do somatório térmico, as plantas cobertas antecipam o início da brotação e reduzem a duração dos subperíodos fenológicos até a mudança de cor das bagas. Entretanto, a redução da radiação solar, propiciada pela cobertura plástica, atrasa o processo de maturação das uvas. Sendo assim, para utilizar a cobertura plástica é necessário alterar as práticas culturais, como a necessidade de poda verde para reduzir os efeitos da restrição de luminosidade e o atraso na data de colheita, em relação ao cultivo descoberto. Esta tecnologia se apresenta como um atenuante de estresses hídricos, favorecendo a condutância estomática e, conseqüentemente, a assimilação de carbono. As alterações microclimáticas ocasionadas pela cobertura não permitem o estabelecimento do míldio, mesmo havendo maior quantidade de esporangiosporos de Plasmopara viticola, e diminuem a incidência e severidade de podridões de cacho. Por outro lado, o acúmulo residual de fungicidas é maior na área coberta em relação à descoberta. As folhas das plantas cobertas apresentam um incremento na espessura do parênquima paliçádico. O uso da cobertura plástica possibilita um incremento em produtividade. O aumento da temperatura sob cobertura plástica ocasiona a diminuição da concentração de ácido málico nas bagas. Os vinhos oriundos da área coberta são beneficiados tendo uma redução nos níveis de acetato de etila e acidez volátil devido à sanidade das uvas. / The excess of rainfall during the grapevines maturation period limits the yield and quality of grapes in the Serra Gaúcha Region, in Southern Brazil. This study evaluated the phenological behavior, water relations and gases exchange, influences on incidence of fungal disease, plant growth, yield and wine quality of grapes when vines are cultivated under plastic covering. Seven experiments were carried out in Flores da Cunha, Rio Grande do Sul state, Brazil (29°06’S, 51°20’W, 541 m), in the 2005/06 and 2006/07 growing seasons. It comprised twelve rows of plants covered with a transparent plastic (raffia type - 160 μm) and five uncovered rows of plants, each row with 35m of length. A seven-year old vineyard of Moscato Giallo conducted in “Y” system was used. The plastic covering increases the air temperature at the leaves level, does not influence the relative humidity of the air, but reduces the photosynthetically active radiation and the wind speed, and restricts the free water drastically on the leaves and clusters. The plastic covering increases the thermal sum and, hence, anticipates the beginning of budburst, so shortening the phenological intervals up to verasion. However, the reduction of solar radiation extends the period of grape maturation under the covering. The covered vineyard needs some green-pruning in order to reduce both the shading into the canopy and the delay of grape maturation. The plastic covering over vineyards reduces the water deficit in plants, so increasing the stomatal conductance and hence the carbon assimilation by leaves. Microclimate alterations promoted by the plastic covering do not permit the incidence of mildium, although there is a large amount of aerial dispersion, and reduced the incidence and severity of grape rot. On the other hand, residual accumulation of fungicides in grapes is higher in the covered vineyard then in the uncovered one. Therefore, the management of diseases in covered grapevines must be change and the use of fungicides must be minimizing, in comparison to the uncovered system. The use of plastic covering permits to increase the grape yield. The reduction of solar radiation increases the thickness of the palisade parenchyma of leaves. Increases in air temperature under the plastic covering decreases malic acid concentration in grapes. The wines produced from the covered vineyard have a better quality than in open sky, since they have a lower ethyl acetate and volatile acidity content, a consequence of the better sanity of the grapes.

A produção de óleo de semente de uva é uma alternativa de uso para o resíduo da indústria vinícola. Este material é de ótima qualidade podendo ser utilizado como matéria prima na indústria alimentícia, na de cosméticos, na farmacêutica e na indústria de tintas. Este estudo visa caracterizar e avaliar o óleo extraído por diferentes metodologias de extração, em diferentes variedades de uvas vinícolas do Rio Grande do Sul, com a intenção de propor uma utilização mais nobre deste resíduo. Foram utilizados métodos clássicos (prensagem e Soxhlet) e não clássicos (ultra-som, líquido pressurizado e fluido supercrítico) para a extração do óleo de sementes de uvas de diferentes variedades, todas provenientes da indústria de vinhos gaúcha. O uso de diferentes processos de extração permitiu comparar e otimizar diferentes métodos para uso na indústria de óleos. Também foram usadas diferentes técnicas analíticas, como cromatografia gasosa com detector de espectrometria massas, cromatografia líquida com detector de ultra violeta e cromatografia líquida com detector de índice de refração.A extração por prensagem foi a que produziu o menor rendimento em óleo bruto, enquanto a extração com líquido pressurizado mostrou ser o melhor método de extração para as sementes de uvas utilizadas. Porém, quando foi analisado o teor de cada composto verificou-se que a concentração de ácidos graxos totais e triglicerídeos foram semelhantes, já a concentração de ácidos graxos livres e ésteres etílicos variaram conforme a metodologia empregada. A maior diferença foi observada no teor de vitamina E, que varia conforme a variedade de sementes de uvas utilizadas e também com os métodos de extração empregados. A extração com fluido supercrítico foi o método que mais se adequou para a extração de óleos de semente de uva com elevado teor de vitamina E. Os métodos propostos mostraram ser eficientes e capazes de extrair um óleo de boa qualidade para a utilização comercial, indicando que se pode produzir óleo das sementes de uvas gaúchas, com qualidade equivalente ao óleo importado, agregando valor a este resíduo da indústria vinícola. / The production of grape seed oil is an alternative to use the residue of the wine-producing industry. This material presents of great quality and it could be used as raw material in the food, cosmetics, pharmaceutical and paint industries. The goal of this study was to characterize and to evaluate the oil obtained by different extraction methodos, using different varieties of wine-producing grapes from Rio Grande do Sul, with the intention of proposing a more noble use of this residue. Classic (press and Soxhlet) and no classic (ultrasound, pressurized liquid extraction and supercritical fluid extraction) methods were used for the extraction of different varieties of grape seed oil of from the gaucho wines industry. The use of different extraction methods processes allowed to compare in the oils industry. Several analytical techniques were used, as gas chromatography with mass spectrometry detector, liquid chromatography with ultraviolet detector and liquid chromatography with refractive index detector. The press extraction produced the smallest yield in oil, while the pressurized liquid extraction was the best extraction method for the studied grape seeds. The amount of each individual compound was determined, The concentration of total fatty acids and triglycerides were similar in both extraction procedures, while the concentration of free fatty acids and ethyl esters were diferent according to the used methodology. The amount of vitamina E extracted was dependent of the variety of grape and also the extraction method employed. The supercritical fluid extraction was the best method for extraction of grape seed oil with higher quantity of vitamin E. The proposed methods showed to be efficient and capable of extracting grape seed oil with high and higher vitamina E content than present Industrial extraction methods, indicating that it is possible to produce grape seeds oil from Rio Grande do Sul winery seeds, with equivalent quality to the imported oil, adding up value to this residue of the wine industry.

A traça-dos-cachos, Cryptoblabes gnidiella (Millière) (Lepidoptera, Pyralidae) é um inseto polífago associado a diversas espécies vegetais, dentre estas a videira. Nesta cultura, as lagartas alimentam-se nos cachos causando lesões nas bagas e o extravasamento do suco, o qual favorece a proliferação de doenças fúngicas que inviabilizam a utilização dos frutos para processamento ou consumo in natura. Neste trabalho foram investigados aspectos da dinâmica populacional da traça-doscachos em dois pomares de Vitis vinifera cv. Pinot Noir, sendo um mantido com aplicações de inseticida e o outro sem, no período de julho de 2004 a julho de 2005, em Bento Gonçalves, RS. A população de adultos de C. gnidiella foi monitorada utilizando-se armadilhas Delta iscadas com feromônio sexual sintético e os imaturos através da coleta e o exame de cachos e ramos de videira. Não houve diferença significativa no tamanho das populações de C. gnidiella entre os dois pomares. Constatou-se correlação significativa entre a temperatura máxima e a umidade relativa do ar e o número de imaturos nos cachos. O estágio fenológico da videira (período de cachos secos) foi o fator mais relacionado com a presença do inseto na cultura. Quatro espécies de microimenópteros foram registradas pela primeira vez parasitando a traça-dos-cachos: Pimpla croceiventris (Cresson) (Ichneumonidae), Venturia sp. (Ichneumonidae), Macrocentrus sp. (Braconidae) e uma espécie identificada apenas em nível de família (Perilampidae), sendo Apanteles sp., a primeira ocorrência para o Brasil. Com base nos resultados obtidos constatou-se que a permanência de cachos nos pomares após a colheita pode servir como refúgio para os imaturos de C. gnidiella no período de inverno e contribuir para as infestações na safra seguinte. / The honeydew moth, Cryptoblabes gnidiella (Millière) (Lepidoptera, Pyralidae) is a polyphagous insect associated to several vegetable species, including grapevine. In this culture, the larvae feed on grapes allowing leaking of juice and proliferation of fungus. It makes unfeasible the use of grapes for processing or consuming in natura. In this work, population dynamics aspects of honeydew moth were investigated in two vineyards of Vitis vinifera cv. Pinot Noir, one maintained with insecticide applications and the other, without it, from July/2004 to July/2005, in Bento Gonçalves, RS. The adults of C. gnidiella population were monitored by using Delta traps baited with synthetic sexual pheromone and, the immatures, through the collection and exam of berries and grapevine branches. Immatures of C. gnidiella were only registered in the berries. There was no significant difference in the size of the populations, in any insect stages, between the two orchards. Correlation was verified among the factors, maximum temperature and relative air humidity and the number of immatures in the berries. The largest number of adults and immatures was observed in the period of dry grapes. Four species of microhimenopterous were registered for the first time as parasitoids of honeydew moth: Pimpla croceiventris (Cresson) (Ichneumonidae), Venturia sp. (Ichneumonidae), Macrocentrus sp. (Braconidae) and one identified species just at family level (Perilampidae), being Apanteles sp., the first occurrence in Brazil. Based on the results, it was verified that the permanence of the dry grapes in the orchards after the crop, could serve as refuge for the immatures of C. gnidiella in the winter period, contributing for the infestations in the following harvest.