Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2018-08-06T15:40:31Z No. of bitstreams: 1 DISSERT. LUCIENE SIQUEIRA.pdf: 893433 bytes, checksum: 5d25604057c544c9d505efe4ce032a5a (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2018-08-06T15:40:46Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DISSERT. LUCIENE SIQUEIRA.pdf: 893433 bytes, checksum: 5d25604057c544c9d505efe4ce032a5a (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-06T15:40:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERT. LUCIENE SIQUEIRA.pdf: 893433 bytes, checksum: 5d25604057c544c9d505efe4ce032a5a (MD5) Previous issue date: 2018-05-24 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The quality of the egg has been a cause of concern for producers and consumers, defects in quality can pose risks to public health, as well as economic losses. The objective of this work was to conduct a study to evaluate the physical-chemical and microbiological quality of eggs commercialized in the city of Manaus, AM. Samples consisted of commercial eggs, of the white type and large size, with an exploratory character by the analysis of 48 lots. A total of 576 samples were analyzed for the physical-chemical evaluation and 96 samples for the microbiological evaluation. The physical-chemical quality of the egg was evaluated with the parameters of egg weight, presence of dirts, presence of cracks in the shell, shell percentage, shell thickness, albumen height, Haugh unit, yolk index, albumen pH and yolk pH. To evaluate the contamination, the most probable number of fecal coliforms, mesophilic counts, molds and yeasts and Salmonella spp. PCR was performed for the molecular diagnosis of Salmonella spp. There were differences (p <0.05) between characteristics of egg weight, percentage of eggs with lower weight, shell weight, percentage and thickness, presence of dirts, albumen pH, Haugh unit, yolk index and yolk color. In the microbiological analyzes, a difference (p <0.05) was observed for the number of molds and yeasts and mesophiles found in eggshell. There was no relevant contamination by microorganisms in the egg contents. Positive samples were identified for Salmonella spp. by PCR. / A qualidade do ovo vêm sendo motivo de preocupação para produtores e consumidores, defeitos na qualidade podem significar riscos para a saúde pública, além de perdas econômicas. O objetivo do trabalho foi realizar um estudo para avaliar a qualidade físicoquímica e microbiológica de ovos comercializados no município de Manaus, AM. As amostras consistiram de ovos comerciais, do tipo branco e tamanho grande, com caráter exploratório pela análise de 48 lotes. Ao todo foram analisadas 576 amostras para a avaliação físico-química e 96 amostras para a avaliação microbiológica. Na qualidade físico-química do ovo foram avaliados os parâmetros de peso do ovo, presença de sujidades, presença de trincas na casca, percentagem de casca, espessura da casca, altura do albume, Unidade Haugh, índice de gema, pH do albume e pH da gema. Para a avaliação da contaminação foram feitas a determinação do número mais provável de coliformes termotolerantes, contagem de mesófilos, bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella spp. A técnica de PCR foi realizada para o diagnóstico molecular de Salmonella spp. Foram observadas diferenças (p<0,05) entre as características de peso dos ovos, porcentagem de ovos com peso inferior, peso, porcentagem e espessura de casca, presença de sujidades, pH de albume, UH, índice de gema e coloração da gema. Nas análises microbiológicas, observou-se diferença (p<0,05) para a quantidade de bolores e leveduras e mesófilos encontrados na de casca dos ovos. Não houve contaminação importante por microrganismos no conteúdo dos ovos. Foram identificadas amostras positivas para Salmonella spp. utilizando a técnica de PCR.

The egg is a product with high nutritional quality and an efficient biological processing, food processing result of lower biological value. Thus, the egg is considered one of the most complete foods for human consumption, as presented in its protein composition of excellent value that brings together most of the essential amino acids, vitamins, minerals and fatty acids and for being a food of high nutritional value is widely consumed. The experiment was conducted with the objective of evaluating the internal and external quality of eggs from hens stored at different temperatures and storage periods. We collected 440 eggs in the Farm Carnauba soon after laying. Analyses were performed on eggs at 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24, 27 and 30 days of storage and two storage temperatures (ambient - ± 25.9 º C and refrigerator - ± 7.1 º C). The eggs were distributed in a completely randomized experimental design in factorial 2x11 (2 x 11 storage temperature storage periods) with 20 replicates. The analyzed variables were weight loss (%), specific gravity, Haugh unit, yolk index, albumen index, shell thickness, percentages of yolk, albumen and shell, pH of yolk and albumen and yolk color. Statistical analyses of the characteristics were evaluated according to SAEG (System for Statistical Analyses). For most variables there was significant interaction (P<0.05) of emperature and storage period, except for the thickness and percentage of shell, which showed no significant differences (P>0.05) among treatments. It was concluded that the greater the storage period the lower the internal egg quality of laying hens, but this effect can be minimized if the eggs are stored under refrigeration. The eggs are kept in good quality until three days after laying, remaining in good quality up to 18 days if stored at room temperature, however when stored under refrigeration at 30 days are in excellent quality. / Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Alagoas / O ovo é um produto com alta qualidade nutricional e de uma eficiente transformação biológica, resultado da transformação de alimentos de menor valor biológico. Com isso, o ovo é considerado um dos alimentos mais completos para alimentação humana, pois apresenta na sua composição proteína de excelente valor que reúne a maior parte dos aminoácidos essenciais, vitaminas, minerais e ácidos graxos e por ser um alimento de alto valor nutricional é bastante consumido. O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar a qualidade interna e externa de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem. Foram coletados 440 ovos na Granja Carnaúba logo após a postura. As análises foram efetuadas nos ovos com 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24, 27 e 30 dias de armazenamento e em duas temperaturas de conservação (ambiente - ±25,9ºC e geladeira - ±7,1ºC). Os ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x11 (2 temperaturas de armazenamento x 11 períodos de armazenamento) com 20 repetições. As variáveis analisadas foram perda de peso (%), gravidade específica (g/ml), Unidade Haugh, índice de gema, índice de albúmen, espessura de casca (mm), porcentagens de gema, albúmen e de casca, pH de gema e albúmen e a coloração da gema. As análises estatísticas das características avaliadas foram realizadas, de acordo com SAEG (Sistema para Análises Estatísticas). Para a maioria das variáveis houve interação significativa (P<0,05) da temperatura e tempo de armazenamento, com exceção da espessura e porcentagem de casca, que não apresentaram diferenças significativas (P>0,05) entre os tratamentos. Concluiu-se que quanto maior for o período de armazenamento menor será a qualidade interna dos ovos de poedeiras comerciais, porém este efeito pode ser minimizado se os ovos forem armazenados em ambiente refrigerado. E os ovos se mantêm em ótima qualidade até três dias após a postura, permanecendo em boa qualidade até 18 dias se armazenados em temperatura ambiente; no entanto quando armazenados em ambiente refrigerado aos 30 dias encontram-se em ótima qualidade.

O objetivo do estudo foi avaliar os efeitos da redução de proteína bruta e de metionina + cistina e suplementação de protease em dietas de poedeiras comerciais no período de 21 a 70 semanas de idade, dividido em quatro fases de produção. Foram utilizadas 168 poedeiras Hy-Line W36 distribuídas em delineamento inteiramente ao acaso em esquema fatorial 3 x 2, com os fatores: Redução de proteína bruta e metionina + cistina (controle, valorização de uma e duas vezes da enzima protease) e Protease (sem e com). Foram conduzidos dois ensaios simultaneamente, o Ensaio I (21 a 70 semanas) utilizando sete repetições com quatro aves cada e o Ensaio II (32, 44, 58 e 70 semanas) com seis repetições de duas aves cada. As dietas foram formuladas de acordo com as recomendações nutricionais do Manual de Padrões de Desempenho (2011), exceto para os níveis de proteína e metionina + cistina, com inclusão de fitase em 600 FYT/kg de ração e de protease em 9000 PROT/kg de ração. No Ensaio I, as características avaliadas foram: Desempenho - consumo de ração diário, porcentagem de produção, peso e massa dos ovos, conversão alimentar por massa e por dúzia de ovos, peso corporal das aves, porcentagem de ovos vendáveis e viabilidade criatória; Qualidade interna dos ovos - porcentagem de albúmen e gema, Unidade Haugh, índica de gema e cor de gema, e; Qualidade externa dos ovos - porcentagem de casca, espessura de casca e densidade aparente. O Ensaio II foi executado ao término de cada fase de postura (32, 44, 58 e 70 semanas) sendo ensaios de metabolismo para obtenção dos coeficientes de metabolizabilidade de matéria seca, cálcio, fósforo e nitrogênio. Ainda, realizou-se a análise econômica para a avaliação do uso de protease combinado a redução dos níveis de proteína bruta e metionina + cistina em dietas para poedeiras. Conclui-se que a redução de proteína bruta e metionina + cistina e a suplementação de protease é possível por não prejudicar o desempenho e a qualidade de ovos das aves. Em todas as fases avaliadas a inclusão de protease nas dietas proporcionou melhora na qualidade externa dos ovos. Na Fase IV foram obtidos os melhores resultados de consumo de ração, conversão alimentar por massa e por dúzia de ovos, o que corroborou para a maior margem bruta para dietas com valorização da matriz da enzima e suplementação de protease em relação aos demais tratamentos. / The aim of this study was to evaluate the effects of reduction of crude protein and methionine + cystine and protease supplementation in corn-soybean meal diets for laying hens from 21 to 70 weeks of age, divided in four phases of production. 168 Hy-Line W36 hens were distributed in a completely randomized design in a 3 x 2 factorial sheme: Reduction of protein and methionine + cystine (control, valued once and twice the matrix enzyme) and Protease (with or without). Simultaneously were conducted two trials: Trial 1 (21 to 70 weeks) with 7 replicates of 4 birds each and Trial 2 (32, 44, 58 and 70 weeks) with 6 replicates of 2 birds each. Diets were formulated according to Hy-Line W36 Manual (2011), except for the levels of protein and methionine + cystine, with the inclusion of phytase in 600 FYT/kg of feed and protease in 9000 PROT/kg of feed. In Trial 1 were evaluated: Performance: Feed intake, egg production, egg weight, egg mass, feed conversion ratio per egg mass and per dozen, salable eggs and viability; Internal egg quality: albumen percent, yolk percent, Haugh Unit, yolk index and yolk color, and; External egg quality: shell percent, shell thickness and specific gravity. The Trial 2 was conducted at the end of each phase (32, 44, 58 and 70 weeks) and metabolism assays to obtain the metabolizable coefficients of dry matter, calcium, phosphorus and nitrogen. Economic analysis was executed to evaluate the use of protease with reduction of levels of crude protein and methionine + cysteine in diets for laying hens. In conclusion is possible the reduction of crude protein and methionine + cystine and protease supplementation without change performance and quality of eggs of hens. Protease supplementation in the diets provided higher external egg quality at all phases. In phase IV were obtained positive results for feed intake, feed conversion per mass and per dozen eggs, which corroborated to the higher gross margin for diets with valuation of the enzyme matrix and protease supplementation than other treatments.

With the aim of evaluating the internal and external of eggs of quality quail stored under refrigeration and at room temperature, we used 440 eggs Japanese quail collected after laying. The eggs were distributed in a completely randomized design in factorial 2x11 (2 storage temperature x 11 storage periods) with 20 repetitions. Analyses were performed on eggs at 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24, 27 and 30 days of storage. The variables analyzed were weight loss (%), specific gravity (g / ml), yolk index and albumen percentages (%) of yolk, albumen and shell, shell thickness (mm), yolk color, pH albumen and yolk and Haugh Unit. Statistical analysis was performed using the System Analysis Statistical and Genetic (SAEG) and means compared by Newman Keuls test at 5% probability. Observed effect was (P<0,05) linear weight loss of eggs (%), specific gravity (g / ml), yolk index, albumen index, albumen percentage, yolk percentage, pH and yolk Haugh unit, in both storage temperatures. However, the pH of the albumen had an effect (P<0,05) quadratic for eggs stored at both storage temperatures. To eggshell percentage, shell thickness and yolk color not found a significant effect (P>0,05) among treatments. We conclude that Japanese quail eggs can be stored for up to 18 days at room temperature and 30 days under refrigeration. / Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Alagoas / Com o objetivo de avaliar a qualidade interna e externa de ovos de codornas armazenados sob refrigeração e à temperatura ambiente, utilizou-se 440 ovos de codornas japonesas coletados após a postura. Os ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x11 (2 temperaturas de armazenamento x 11 períodos de armazenamento) com 20 repetições. As análises foram efetuadas nos ovos com 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24, 27 e 30 dias de armazenamento. As variáveis analisadas foram: perda de peso (%), gravidade específica (g/ml), índice de gema e de albúmen, porcentagens (%) de gema, albúmen e casca, espessura de casca (mm), coloração da gema, pH do albúmen e da gema e a Unidade Haugh. As análises estatísticas foram realizadas, utilizando o Sistema para Análises Estatísticas e Genética (SAEG) e as médias comparadas pelo teste Newman Keuls a 5% de probabilidade. Observou-se efeito (P<0,05) linear para perda de peso dos ovos (%), gravidade especifica (g/ml), índice de gema, índice de albúmen, porcentagem de albúmen, pH da gema e unidade Haugh, em ambas as temperaturas de estocagem e porcentagem de gema para os ovos armazenados sob refrigeração. Contudo, o pH do albúmen apresentou efeito (P<0,05) quadrático para os ovos armazenados em ambas as temperaturas de estocagem e a porcentagem de gema para os ovos armazenados em temperatura ambiente. Para porcentagem de casca, espessura da casca e coloração da gema não se constatou efeito significativo (P>0,05) entre os tratamentos. Concluiu-se que ovos de codornas japonesas podem ser armazenados por até 18 dias em temperatura ambiente e 30 dias sob refrigeração.

O objetivo do estudo foi avaliar os efeitos da redução de proteína bruta e de metionina + cistina e suplementação de protease em dietas de poedeiras comerciais no período de 21 a 70 semanas de idade, dividido em quatro fases de produção. Foram utilizadas 168 poedeiras Hy-Line W36 distribuídas em delineamento inteiramente ao acaso em esquema fatorial 3 x 2, com os fatores: Redução de proteína bruta e metionina + cistina (controle, valorização de uma e duas vezes da enzima protease) e Protease (sem e com). Foram conduzidos dois ensaios simultaneamente, o Ensaio I (21 a 70 semanas) utilizando sete repetições com quatro aves cada e o Ensaio II (32, 44, 58 e 70 semanas) com seis repetições de duas aves cada. As dietas foram formuladas de acordo com as recomendações nutricionais do Manual de Padrões de Desempenho (2011), exceto para os níveis de proteína e metionina + cistina, com inclusão de fitase em 600 FYT/kg de ração e de protease em 9000 PROT/kg de ração. No Ensaio I, as características avaliadas foram: Desempenho - consumo de ração diário, porcentagem de produção, peso e massa dos ovos, conversão alimentar por massa e por dúzia de ovos, peso corporal das aves, porcentagem de ovos vendáveis e viabilidade criatória; Qualidade interna dos ovos - porcentagem de albúmen e gema, Unidade Haugh, índica de gema e cor de gema, e; Qualidade externa dos ovos - porcentagem de casca, espessura de casca e densidade aparente. O Ensaio II foi executado ao término de cada fase de postura (32, 44, 58 e 70 semanas) sendo ensaios de metabolismo para obtenção dos coeficientes de metabolizabilidade de matéria seca, cálcio, fósforo e nitrogênio. Ainda, realizou-se a análise econômica para a avaliação do uso de protease combinado a redução dos níveis de proteína bruta e metionina + cistina em dietas para poedeiras. Conclui-se que a redução de proteína bruta e metionina + cistina e a suplementação de protease é possível por não prejudicar o desempenho e a qualidade de ovos das aves. Em todas as fases avaliadas a inclusão de protease nas dietas proporcionou melhora na qualidade externa dos ovos. Na Fase IV foram obtidos os melhores resultados de consumo de ração, conversão alimentar por massa e por dúzia de ovos, o que corroborou para a maior margem bruta para dietas com valorização da matriz da enzima e suplementação de protease em relação aos demais tratamentos. / The aim of this study was to evaluate the effects of reduction of crude protein and methionine + cystine and protease supplementation in corn-soybean meal diets for laying hens from 21 to 70 weeks of age, divided in four phases of production. 168 Hy-Line W36 hens were distributed in a completely randomized design in a 3 x 2 factorial sheme: Reduction of protein and methionine + cystine (control, valued once and twice the matrix enzyme) and Protease (with or without). Simultaneously were conducted two trials: Trial 1 (21 to 70 weeks) with 7 replicates of 4 birds each and Trial 2 (32, 44, 58 and 70 weeks) with 6 replicates of 2 birds each. Diets were formulated according to Hy-Line W36 Manual (2011), except for the levels of protein and methionine + cystine, with the inclusion of phytase in 600 FYT/kg of feed and protease in 9000 PROT/kg of feed. In Trial 1 were evaluated: Performance: Feed intake, egg production, egg weight, egg mass, feed conversion ratio per egg mass and per dozen, salable eggs and viability; Internal egg quality: albumen percent, yolk percent, Haugh Unit, yolk index and yolk color, and; External egg quality: shell percent, shell thickness and specific gravity. The Trial 2 was conducted at the end of each phase (32, 44, 58 and 70 weeks) and metabolism assays to obtain the metabolizable coefficients of dry matter, calcium, phosphorus and nitrogen. Economic analysis was executed to evaluate the use of protease with reduction of levels of crude protein and methionine + cysteine in diets for laying hens. In conclusion is possible the reduction of crude protein and methionine + cystine and protease supplementation without change performance and quality of eggs of hens. Protease supplementation in the diets provided higher external egg quality at all phases. In phase IV were obtained positive results for feed intake, feed conversion per mass and per dozen eggs, which corroborated to the higher gross margin for diets with valuation of the enzyme matrix and protease supplementation than other treatments.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-10-21T12:08:13Z No. of bitstreams: 1 Pasquoal Carrazzoni de Menezes.pdf: 576090 bytes, checksum: 87ef3cc2e5557c91db3c7d432be79329 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-21T12:08:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pasquoal Carrazzoni de Menezes.pdf: 576090 bytes, checksum: 87ef3cc2e5557c91db3c7d432be79329 (MD5) Previous issue date: 2011-02-28 / With the objective to evaluate the eggs quality of laying hens under different conditions (ambient temperature and cooling), storage time (7, 14 and 21 days), ages (35, 40, 45 and 50 weeks) and densities (G1 = 625, G2 = 500, G3 = 416.6 and G4 = 357.14 cm2/hen), we analyzed the Haugh unit (HU) of 1,120 eggs from 528 laying hens strain Dekalb White arranged in four groups, in design completely randomized factorial arrangement 2x3x4x4. And in order to study the population density in laying hens and its influence on the productive aspects, 528 birds were housed in cages with dimensions of 100cm x 50cm x 40cm in a completely randomized design with four groups arranged in a 4x4 factorial with 8, 10, 12 and 14 laying hens, representing 625, 500, 416.6 and 357.14 cm2/hen. The results on the quality of eggs that showed no significant effect (P<0.01) between time and storage conditions, and interaction between time and storage conditions (P<0.01). Significant effects (P<0.05) in Haugh unit eggs laying hens between the ages, densities and storage conditions. The eggs were stored at less weight loss and better rates of Haugh unit, when compared to eggs stored at room temperature. Increasing the period of storage of eggs, regardless of storage temperature, caused a loss in egg quality. The results for the average egg production per hen housed according to the type of egg and the group showed statistically significant differences (P>0.05) on production in five moments, only the third type of egg. There was no difference between groups (P>0.05) for the average production of eggs per week. According to the results of this study, we conclude that the condition and storage time, the population density and age of laying hens, had an influence on Haugh unit and population density of 625 cm2/hen, was recommended for obtaining the best quality of eggs. For Dekalb White hens strain, the use of cages with the population density of 357.14, 416.6, 500 and 625 cm2/hen, in the production stage, did not affect the quality parameters in the productive aspects. / Com o objetivo de avaliar a qualidade de ovos de poedeiras comerciais sob diferentes condições (temperatura ambiente e refrigeração), tempo de armazenamento (7, 14 e 21 dias), idades (35, 40, 45 e 50 semanas) e densidades populacionais (G1= 625, G2= 500, G3= 416,6 e G4= 357,14 cm2/ave), foram analisados os valores da unidade Haugh de 1.120 ovos provenientes de 528 aves poedeiras da linhagem Dekalb White dispostos em quatro grupos experimentais, em delineamento inteiramente casualizado com arranjo fatorial 2x3x4x4. Com o objetivo de estudar a densidade populacional em poedeiras comerciais e sua influência nos aspectos produtivos, foram alojadas 528 aves em gaiolas metálicas com dimensões de 100cm x 50cm x 40cm em delineamento inteiramente casualizado, com quatro grupos distribuídos em esquema fatorial 4x4 com 8, 10, 12 e 14 aves, correspondendo a 625; 500; 416,6 e 357,14 cm2/ave. Os resultados sobre a qualidade de ovos demonstraram que houve efeito significativo (P < 0,01) entre o tempo e as condições de armazenamento, e a interação entre tempo e condições de armazenamento (P < 0,01). Houve efeito significativo (P < 0,05) da unidade Haugh (UH) de ovos de poedeiras entre as idades, densidades e as condições de armazenamento. Os ovos armazenados em refrigeração apresentaram menor perda de peso e melhores índices de unidade Haugh, quando comparados aos ovos armazenados em temperatura ambiente. O aumento do período de armazenamento dos ovos, independente da temperatura de conservação, ocasionou perda na qualidade dos ovos. Os resultados obtidos para a produção média de ovos por ave alojada segundo o tipo de ovo e o grupo, mostraram diferenças estatisticamente significativas (P > 0,05), sobre a produção nos cinco momentos avaliados, apenas para o ovo do tipo terceira. Não foi constatada diferença significante entre os grupos (P > 0,05) para a média de produção dos ovos por semana. De acordo com os resultados obtidos nesse experimento, conclui-se que a condição e tempo de armazenamento, a densidade populacional e a idade das aves, exerceram influência nos valores da unidade Haugh e a densidade populacional de 625 cm2/ave, foi a recomendada para a obtenção da melhor qualidade dos ovos. Para poedeiras da linhagem Dekalb White, a utilização de gaiolas com as densidades populacionais de 357,14; 416,6; 500 e 625 cm²/ave, na fase de produção,não prejudicaram os parâmetros de qualidade sob os aspectos produtivos.

Orientador: Marcos Franke Pinto / Resumo: O Brasil é um dos maiores produtores de ovos do mundo e devido ao fato desse alimento estar cotidianamente na mesa do brasileiro, um controle contínuo e rigoroso deve ser desenvolvido a fim de garantir sua qualidade físico-química e microbiológica. Neste estudo foi avaliada a qualidade microbiológica e físico-química de ovos frescos submetidos a metodologias alternativas para desinfecção da casca. Foram realizadas diversas combinações de tratamentos, utilizando a lavagem dos ovos com água clorada e água ozonizada, e a exposição dos ovos ao gás ozônio e à radiação ultravioleta (UV), e foi avaliado seu efeito em comparação a ovos não higienizados. Após os tratamentos, os ovos foram submetidos à contagem total de microrganismos mesófilos aeróbios e facultativos viáveis e à contagem de coliformes a 30-35oC.Também foi avaliado o efeito dos tratamentos no comportamento dos parâmetros físico-químicos de qualidade dos ovos armazenados sob refrigeração e a temperatura ambiente. Todos os tratamentos foram eficazes na redução da contaminação microbiana da casca dos ovos. A exposição à luz U.V. e ao gás ozônio, sem lavagem prévia dos ovos, não diferiu dos tratamentos nos quais os ovos foram lavados com água clorada, que é o procedimento normalmente empregado na higienização dos ovos. A qualidade dos ovos durante o armazenamento abaixo de 4ºC e a 25ºC foi avaliada durante 28 dias por análises semanais de unidade Haugh, índice de gema, pH e pela perda de peso dos ovos. Não houve diferença ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Brazil is one of the largest egg producers in the world and because this food is daily in the table of the Brazilians, a continuous and rigorous control must be developed in order to guarantee its physical-chemical and microbiological quality. In this study, the microbiological and physicochemical quality of fresh eggs submitted to alternative methodologies for disinfecting the shell was evaluated. Several combinations of treatments were performed, using egg washing with chlorinated and ozonated water, and egg exposure to ozone gas and ultraviolet radiation (UV), and their effect was evaluated comparing with not sanitized eggs. After treatments, the eggs were submitted to total count of viable mesophilic aerobic and facultative microorganisms and 30-35oC coliforms count. The effect of the treatments on the behavior of physicochemical quality parameters of the eggs stored under refrigeration and at room temperature was also evaluated. All treatments were effective in reducing the microbial contamination of eggshell. The exposure of the eggs to U.V. and ozone gas, without previous washing, did not differ from the treatments in which the eggs were washed with chlorinated water, which is the normal procedure used in the hygiene of the eggs. Eggs quality during storage below 4°C and at 25°C was evaluated for 28 days by weekly Haugh unit, yolk index, pH and weight loss analyses. There was no significant difference between the treatments, but the temperature was determinant for egg ... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre