Orientador: Antonio Carlos de Oliveira Ferraz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-09-11T21:11:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gomes_Daniel_M.pdf: 1186683 bytes, checksum: e647d097dae9cb97c9fd9cbec690f24b (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: A viticultura nacional encontra-se em pleno crescimento e desenvolvimento. É atividade de importância social necessitando de intensa mão-de-obra especializada e seu produto apresenta ótimo valor agregado. Dos dois tipos de uvas de mesa existentes, as 'Finas¿ e as 'Comuns¿, a 'Niagara Rosada¿ pertence ao último, sendo a uva de maior consumo no Brasil e considerada como referência de uva de mesa brasileira. É fruta sensível e pode sofrer danos na colheita, beneficiamento e transporte. Este trabalho teve como objetivo principal avaliar o efeito da vibração na qualidade da uva 'Niagara Rosada¿, das classes III e V, acondicionada em embalagens de madeira e papelão ondulado. As uvas foram submetidas a um período de vibração simulando transporte rodoviário; foram armazenadas e observadas segundo a variação temporal da qualidade avaliada, dando-se notas aos quesitos tais como dano profundo, doença, degrana, dano leve, aparência do engaço, perda de massa, firmeza do bago e força de destacamento do pedúnculo, num período de cinco dias de armazenamento. Durante as avaliações foram encontrados dois tipos de danos, classificados como atemporais, que podem ser caracterizados logo após a solicitação mecânica e representados pelo dano leve e dano profundo e os danos classificados como temporais que, sob determinadas condições, progrediram temporalmente tais como a degrana, doença e aparência do engaço. Observou-se, também, que as caixas de madeira e papelão ondulado ofereceram proteção semelhante à uva 'Niagara Rosada¿ em relação à vibração. O acondicionamento dos cachos em duas camadas provocou danos leves e profundos no contato entre os bagos de cada camada, especialmente nos cachos da classe V. A vibração provocou perda de massa diferenciada para as duas classes consideradas. As variações de firmeza e de força de destacamento dos bagos não discriminaram os distintos tratamentos. A perda de massa e a senescência apresentaram alta correlação com a aparência dos frutos mostrando-se como indicativos adequados da qualidade da uva / Abstract: The Brazilian viticulture is in full growth and development. It consists in a important activity for the society for it requires intensive specialized labor and it has excellent added value. Between the two existing sorts of table grapes American and Europeans, the 'Niagara Rosada¿ belongs to the first one. It is the most consumed grape in Brazil and considered as a Brazilian table grape reference. It is a sensitive fruit and most likely to be injured during harvest, grading and transportation. This work aimed as main objective to evaluate the effect of vibration on the quality of 'Niagara Rosada¿ grapes, in two different grades (Brazilian grades III and V) packed in wood and corrugated cardboard. The grapes were submitted to a vibration period to simulate road transportation followed by storage. They were evaluated from time to time considering severe mechanical damage, disease, natural berry detachment, light mechanical damage, appearance of the cluster, mass loss, berry firmness and detachment force, along five days. There were found two different types of damage. The ones the could be observed right after vibration represented by the severe and light damages were called time independent. The other type, temporal damage, consisted in those damages that progressed with time such as natural berry detachment, disease and appearance of the cluster It was also observed that either wooden or cardboard boxes offered similar protection to the clusters when submitted to vibration. Packing the clusters in two layers promoted light and severe damages between berries in contact of both layers, specially the bigger clusters. Vibration also promoted different mass loss for the two different cluster classes. The variation of the firmness and detachment force of the berries were not significant to discriminate among treatments. Values of mass loss and senescence showed high positive correlation with fruit appearance point to be good indicators of fruit quality / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola

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El propósito del presente trabajo de investigación titulado “Evolución y Análisis de la Producción y Exportación de Uvas de Mesa : 2000-2012” consiste en conocer y analizar el mercado mundial de la uva de mesa y evaluar en qué medida una adecuada política económica hace posible la producción y el ingreso de la uva de mesa al mercado mundial con la finalidad de contribuir a mantener una balanza comercial global en equilibrio durante el periodo 2000-2012 en el Perú; asimismo, se evaluó en qué medida la política económica (política antiinflacionaria, política cambiaria, política comercial, política tributaria) ha impactado sobre las exportaciones de uvas de mesa y el nivel de vida del área rural durante el mismo periodo; también se estudió el comportamiento de los principales países exportadores e importadores de uvas de mesa y se determinaron las principales regiones productoras de vid en el país y las causas de su dinamismo. No cabe duda que la calidad de la uva de mesa peruana, sustentada en una ventaja natural del suelo y clima piurano por ejemplo, así como las excelentes cotizaciones internacionales han incidido positivamente sobre el dinamismo observado en nuestras exportaciones de uva de mesa durante el período 2000-2’12. Debe resaltarse el rol desempeñado por las políticas monetaria y comercial del país en el fomento de nuestras exportaciones y en particular de las exportaciones de uva de mesa al mantener una inflación en niveles comparables a la de los países desarrollados y por facilitar el ingreso de nuestros productos a nuevos mercados mundiales.

El objetivo general de esta Propuesta de Negocio es la formación de una empresa agroindustrial que se dedique a la producción de una modalidad “nueva” de uva de mesa con característica de exportación cuya demanda esté asegurada por que se trabaja bajo el sistema de “royalti”. El Perú tiene una diversidad de climas y suelos que son una ventaja competitiva con respecto a otros países de la región que hacen atractivo y ventajoso invertir aquí, es en ese contexto que vemos en los últimos años un crecimiento en la cantidad de hectáreas que se dedican a la siembra de uva de mesa (Red Globe, Thompson entre otras), al igual que el Perú otros países también han visto en la uva de mesa una excelente oportunidad de negocio, orientando sus productos al mercado Norteamericano, Europa y en menor medida Asia. El reto principal de esta Propuesta de Negocio es buscar diferenciarnos de los demás productores de uvas de mesa local, al trabajar una modalidad “nueva” llamada Arra 15; y por qué nos hemos enfocado en este tipo de uva, por que el 80% de la uva de mesa que se siembra en el Perú es Red Globe y la tendencia a nivel mundial es la misma, lo que trae como consecuencia una sobre producción y una caída del precio. Además buscamos que nuestra propuesta sea innovadora y rentable en todo aspecto, queremos distinguirnos de los demás productores de uva de mesa del país y porque no decirlo de una buena parte de los productores mundiales, lo mismo que paso con el caso de la manzana “Delicia” que se inundó el mercado con esta modalidad y para mantener la hegemonía mundial salieron nuevas modalidades de manzana que contribuyeron con eso. Qué ofrecemos nosotros con Arra 15, una uva de mesa con características superiores a las actuales como: . Uva de mesa sin pepa. . De buena firmeza y tamaño. . Más dulce y con mejor presencia que aguanta mucho más tiempo refrigerada. Además de aprovechar las ventajas competitivas que ofrece el Perú, en lo concerniente a la diversidad de climas y suelos, así como la oferta comercial que ofrecemos al salir en diferentes meses que nuestra competencia (Chile, California, entre otros) lo que lleva a obtener un mejor precio por nuestro producto. Esta modalidad de uva de mesa, no requiere implementar mucha mano de obra para realizar el “raleo” de la planta antes de la cosecha lo que es un gran ahorro y mejora la rentabilidad del proyecto, otro aspecto a resaltar dentro de lo innovador del proyecto es el sistema de riego, el propuesto es el sistema de riego por pulso, que le da a la planta la cantidad de agua que necesita evitando así el desperdicio del líquido elemento. El mercado norteamericano constituye el mejor destino de nuestra uva de mesa, por su cercanía y facilidad para el transporte y tiempo de viaje y fundamentalmente por una demanda insatisfecha que la misma producción de California no puede cubrir, además de explotar nuestra ventaja competitiva de salir en diferentes meses que nuestra competencia y con un mejor producto por todo lo expuesto.

Introducción: Se cree que la uva Borgoña (Vitis vinifera Pinot Noir) presenta beneficios para la salud debido a la presencia de polifenoles concentrados en la cáscara. Estos fitoquímicos podrían tener un impacto importante en el tratamiento de la hiperlipemia. Objetivos: El objetivo del presente estudio fue determinar si la cáscara pulverizada de uva presenta efecto hipolipidémico en ratas con hiperlipemia inducida. Diseño: Estudio analítico, experimental y transversal. Material biologico: Ratas de cepa Holtzmann, Vitis vinifera variedad Pinot Noir Intervenciones: Las ratas se distribuyeron en 4 grupos de 6 individuos: Un control negativo (sin la enfermedad), un control positivo (8 mg/g de glutamato monosódico) y dos grupos experimentales (8 mg/g de glutamato monosódico más cáscara pulverizada de uva a las dosis de 50 mg/kg peso and 200 mg/kg peso). Luego de 30 días de tratamiento se procedió a medir la concentración de colesterol total, triglicéridos, HDL y LDL. Resultados: Se encontró disminución significativa de colesterol total y de LDL (p<0,05), pero no se observó diferencia significativa en la concentración de triglicéridos y HDL (p>0,05). Conclusiones. El pulverizado de cáscara de uva presenta efecto hipolipidémico bajo condiciones experimentales.

Nos últimos dez anos têm ocorrido uma intensificação da produção vitícola na região da Campanha Gaúcha, mas ainda existem deficiências nas principais técnicas de manejo dos vinhedos. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a antecipação da poda hibernal e testar os efeitos de sistemas de poda e estimuladores de brotação sobre o potencial de produção e qualidade enológica da uva ‘Merlot’ enxertada em SO4. O experimento foi realizado nos ciclos vegetativos de 2013/2014 e 2014/2015 em vinhedo comercial da Cooperativa Nova Aliança, situada em Santana do Livramento-RS (30º 44’ 53,031” Sul, 55º 23’ 49,445” Oeste e 180 m de altitude). As plantas tinham 8 anos, conduzidas em espaldeira e espaçadas de 1,0 x 2,80 m. Foram realizados dois estudos principais: no primeiro, em 2013/2014 foram testadas três épocas de poda e cinco concentrações de cianamida hidrogenada (0; 1,0; 1,75; 2,5 e 3,25) nos sistemas de poda em Cordão Esporonado e Guyot Duplo, em parcelas sub-subdivididas. No segundo ciclo produtivo, o estudo foi repetido com a adição de mais uma época de poda. No segundo estudo, foi realizada apenas a poda de agosto no sistema Guyot Duplo e testado o efeito de concentrações de Erger® testemunha, Erger® 2,5 % + nitrato de cálcio 5,0 %; Erger® 5,0 % + nitrato de cálcio 5,0 %, Erger® 7,5 % + nitrato de cálcio 5,0 % e nitrato de cálcio 5,0 %, organizados em blocos casualizados. Nas avaliações foram coletados dados referentes à brotação, fenologia e variáveis produtivas. Os resultados mostraram interação significativa entre sistema de poda e concentração de cianamida hidrogenada, sendo que o Cordão Esporonado apresenta melhor brotação e proporcionou maior produção que o sistema de poda em Guyot Duplo. A antecipação da poda é viável, podendo esta atividade ser antecipada em até dois meses, sem influenciar a brotação e a qualidade das uvas. A concentração de 2,0 % de cianamida é a mais adequada para o sistema de poda em Guyot. No entanto, não se justifica o uso em Cordão Esporonado, pois não foram obervados efeitos sobre a produção. O fertilizante Erger® apresentou resultados satisfatórios de brotação nas plantas podadas em agosto em Santana do Livramento. / In the last ten years there has been an intensification of grape growing and wine production in the Campanha Gaúcha Region, but deficiencies still exist regarding vineyards main management techniques. The objectives of this study were to evaluate the anticipation of winter pruning and to test the effect of pruning systems and bud break stimulants on the production potential and enological quality of Merlot grape grafted in SO4. The experiment was conducted in the 2013/2014 and 2014/2015 vegetative cycles in the Nova Aliança Cooperative commercial vineyard, located in Santana do Livramento-RS (30º 44’ 53,031” South, 55º 23’ 49,445” West and 180 m altitude). The vines were 8 years-old, trained into VSP system (vertical shoot positioned) and spaced 1.0 m among vines and 2.80 m among rows. Two main studies were conducted: in the first one, in the 2013/2014 cycle, three pruning times and five hydrogen cyanamide concentrations were tested (0; 1.0; 1.75; 2.5 e 3.25 %) on the Cordon and Double Guyot pruning systems in splitplot design. In the second cycle, this study was repeated with an additional pruning time. In the second study, pruning was performed only in August, adopting Double Guyot system and three Erger® concentrations were tested control, 2.5 % Erger® + 5.0 % calcium nitrate; 5.0 % Erger® + 5.0 % calcium nitrate; 7.5 % Erger® + 5.0 % calcium nitrate and 5.0 % calcium nitrate, arranged in randomized blocks. Data related to bud break, phenology and production variables were collected. Results showed a significant interaction between pruning system and hydrogen cyanamide concentration. The Cordon system presented better bud break and production than the Double Guyot system. The pruning anticipation is viable, and a period of up to two months does not influence bud break and grape quality. The 2.0 % hydrogen cyanamide concentration is the most suitable for the Double Guyot pruning system, however, its use in Cordon system is not recommended because no effects were observed on the production. Erger® fertilizer showed satisfactory results over bud break of vines pruned in August at Santana do Livramento.

A pérola-da-terra, Eurhizococcus brasiliensis, é considerada a principal praga da videira no Brasil devido a mortalidade de plantas em áreas infestadas. Contudo não há informação de como o inseto causa os sintomas e a morte de videiras. Esse trabalho teve como objetivo estudar as características sintomatológicas de plantas atacadas pela pérolada- terra. Foram realizados experimentos em três diferentes ambientes para avaliar contrastes nas características químicas, físicas e biológicas das plantas com e sem a presença da pérola. A campo foi avaliado o crescimento, brotação e aspectos fisiológicos das plantas. Em canteiros de alvenaria foi avaliada a produção de estacas de ‘Paulsen 1103’ e os aspectos fisiológicos das cultivares-copas ‘Isabel’, ‘Cabernet Sauvignon’, híbrido ‘548-15’ e ‘Paulsen 1103’. Em casa-de-vegetação foram cultivadas plantas de ‘Paulsen 1103’ com substrato esterilizado, infestação controlada de pérola, formiga (Linepithema micans) e inóculo do fungo causador da podridão de raízes (Cylindrocarpon destructans). Avaliou-se, em diferentes interações, os aspectos fisiológicos, bioquímicos, morfológicos e nutricionais das plantas. Também foram avaliadas videiras infestadas e não infestadas quanto à atividade de peroxidases (GPx) e polifenoloxidases (PPO) em raízes; expressão gênica de Estilbeno Sintase, Chalcona Sintase e a proteína Pathogenesis Related (PR-2) em folhas; e análises anatômicas de raízes de videiras suscetíveis (‘Paulsen 1103’ e ‘Isabel’) e tolerantes (‘Magnólia’ e ‘548-15’) quanto à distinção da metil esterificação de pectinas de paredes com o anticorpo monoclonal JIN7. A campo foram observados sintomas foliares nas plantas avaliadas, identificados em laboratório como sendo causados por fungo (Botryosphaeria sp.) e vírus (enrolamento da folha da videira, GLRaV). Estacas de plantas atacadas por pérola sofrem alterações morfológicas, porém não há diferença no percentual de brotação e enraizamneto quando comparadas com estacas de plantas não atacadas. Não foram observadas alterações sintomáticas em folhas, no crescimento (ramos e folhas), nas taxas de fotossíntese, teores de clorofilas (a, b e total) e percentual de amido em folhas e ramos das plantas em canteiros. Em casa-de-vegetação não foram observados sintomas foliares do ataque de pérola nas plantas infestadas por mais de 20 meses. Não houve alteração da expressão de Estilbeno Sintase, Chalcona Sintase e PR-2 de plantas com e sem pérola. Diante de todas as estratégias adotadas pode-se concluir que isoladamente a pérola não promove restrições ao metabolismo da videira. / The ground-pearl Eurhizococcus brasiliensis is considered as the main pest of vineyards in Brazil because the association with mortality of vines in infested areas. However, until the moment, there isn’t information on how this insect can cause symptoms and death of vines. This work aimed to study the symptomatic characteristics of plants attacked by ground-pearl. Assays were performed with plants attacked and not attacked by the pest in three different environments, with the intention to evaluate contrasts chemical, physical and biological between plants. The growth, sprouting and physiological aspects of plants were evaluated at the field. In plant-bed, with the control of infestation of ground pearl, we evaluated the production of cuttings 'Paulsen 1103' and the physiological aspects of cultivars-tops ‘Isabel’, ‘Cabernet Sauvignon’, hybrid ‘548-15’ and ‘Paulsen 1103’. In greenhouse, ‘Paulsen 1103’ rootstock seedlings were grown using sterilized substrate and controlled infestation of ground pearl, ant (Linepithema micans) and the fungus that causes black foot rot (Cylindrocarpon destructans). We evaluated in different interactions, the physiological, biochemical, morphological and nutritional aspects of plants. We also evaluated infested and not-infested vines and the activity of peroxidases (GPx) and polifenoloxidases (PPO) in roots; Stilbene Synthase and Chalcone Synthase gene expression, and Pathogenesis Related (PR-2) protein in leaves, and anatomical analysis of roots vines susceptible (‘Paulsen 1103’ and ‘Isabel’) and tolerant (‘Magnolia’ and ‘548- 15’) regarding distinction of methyl esterification of pectins from walls with the monoclonal antibody JIN7. In the field were observed foliar symptoms at the plants, identified in the laboratory as being caused by fungus (Botryosphaeria sp.) and viruses (GLRaV). Cuttings of plants attacked by ground-pearl suffer morphological modifications, but there wasn’t difference in the percentage of sprouting and rooting cuttings compared with plants not attacked. In symptomatological aspects in plant-bed were not observed modifications symptomatic in leaves, growth (stems and leaves), in the rates of photosynthesis, chlorophyll contents and percentage of starch in leaves and stems. In greenhouse were not observed typical foliar symptoms of the attack of ground-pearl in the plants infested for over 20 months. There wasn’t modifications in the expression of Stilbene Synthase, Chalcone Synthase and PR-2, analyzed in leaves. Due to all the strategies adopted in this work to characterize the isolated effects of ground-pearl, one can conclude that this insect alone does not promote the metabolism of the vine restrictions.

Made available in DSpace on 2018-08-01T23:19:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10548_Resumo da Dissertação Final de Mestrado - Bruna Garcia Alves Filqueiras .pdf: 55094 bytes, checksum: 36edd887cb737cd4959240a563944201 (MD5) Previous issue date: 2018-02-21 / A uva é uma fruta que tem ganhado espaço na mesa do consumidor e no Brasil tem se destacado por sua produção e pelo processamento em produtos derivados como o suco de uva. O suco de uva é rico em compostos fenólicos, no entanto, em uma menor quantidade que a encontrada na fruta in natura. O processo de pasteurização é utilizado no processamento do suco de uva como forma de inativação microbiológica, entretanto, pode levar a alterações das características sensoriais e físco-químicas. A tecnologia de ultrassom vem sendo estudada como uma alternativa para inativação microbiológica com mínimas perdas na qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Contudo, nem sempre a introdução dessas novas tecnologias vem acompanhada da disseminação de informações aos consumidores, podendo refletir na aceitação do produto. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do ultrassom sobre as características físico-químicas, microbiológicas e estudo sensorial em suco de uva da cultivar Isabel. Para isso, aplicou-se o ultrassom de sonda de 20 kHz, na potência de 90% em 3, 6, 9, 12 e 15 minutos nas amostras e foram analisados sólidos solúveis, pH, acidez, cinzas, açúcar redutor, turbidez, fenólicos, antocianinas, e atividade antioxidante além da contagem de mesófilos totais, bolores e leveduras. Foi realizado teste triangular e de aceitação sensorial do suco de uva submetido ao ultrassom. Os resultados obtidos foram comparados com os obtidos para o suco pasteurizado e o suco natural. O ultrassom não modificou as características do suco com relação ao pH, acidez, sólidos solúveis, açúcar redutor, cinzas e turbidez. No que se refere à cor, o ultrassom não provocou efeitos sobre a coordenada a*, que é relacionada às cores vermelho/verde. O suco sonicado por 15 minutos obteve aumento de polifenois, antocianinas e capacidade antioxidante, sendo similar ao resultado encontrado no tratamento térmico à 85 °C por 15 minutos, geralmente utilizado em sucos. Com os resultados constatou-se que o tratamento com ultrassom foi efetivo na redução na população de mesófilos, fungos e leveduras. No teste sensorial triangular os avaliadores não conseguiram diferenciar o suco sonicado do suco natural (p>0,05). Já em relação ao teste de aceitação não houve diferença estatística quanto a impressão global para as amostras de suco pasteurizado e sonicado nas três sessões (p<0,05), sendo a primeira sessão um teste cego, a segunda teste com informação e a terceira o teste com texto informativo. Os resultados mostraram que a informação sobre o processamento utilizando o ultrassom não influenciou de forma negativa na aceitação do suco de uva. O ultrassom é uma tecnologia que não modifica as características naturais da fruta, podendo ser usado no processamento de seu suco. Portanto, o ultrassom aplicado por maior tempo foi eficiente para preservar as características físico-químicas do suco de uva em relação ao natural, assim como foi efetivo na conservação do produto.

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Memooria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / El presente estudio fue realizado con el propósito de determinar estructuras de costos y el capital de trabajo de los productores de uva de mesa que son beneficiarios del servicio de asistencia técnica (SAT) de INDAP, y que se ubican en las comunas de San Esteban y Santa María, en la Región de Valparaíso, para lo cual fue necesario describir económica y productivamente la actividad agrícola, analizando costos asociados a la actividad y requerimiento de capital de trabajo. Por lo anterior, se aplicó una encuesta a 20 productores para recopilar la información de la temporada 2014/2015. La información fue analizada mediante análisis estadístico descriptivo (medias, desviación típica y frecuencias), regresión simple y tablas de contingencia con prueba chi cuadrado. El promedio de edad de los encuestados fue 51 años, siendo el 65% mayor a 50 años. Respecto al nivel de estudios, el 40% de ellos solo completó su educación primaria, un 35% terminó la educación secundaria y un 25% dejo incompleta su educación secundaria. En términos productivos, poseen 3,60±1,51 ha de superficie productiva; el 45% de ellos arrienda alguna unidad productiva de 1,7±1,1 ha. Por otra parte, las variables edad y nivel educacional se mostraron independientes a ratios económicos y productivos. El costo total productivo va de los 1,7 a los 35,8 millones de peso, siendo la superficie explotada uno de los factores que explica esta variabilidad. El costo promedio por hectárea se registró en 5,8 millones de pesos.