O presente estudo teve como objetivo avaliar as propriedades físico-químicas e citotoxicidade quatro cimentos endodônticos, com diferentes bases químicas, utilizados na rotina clínica do Cirurgião-dentista. Foram utilizados os cimentos AH Plus®, BioRoot RCS®, Endomethasone N® e Sealapex®. Foram realizados os testes físico-químicos de tempo de endurecimento, radiopacidade e escoamento, segundo a especificação nº 57 da ANSI/ADA (2012). Para o teste de citotoxicidade, foram coletadas amostras sanguíneas de seis doadores voluntários adultos, com idade entre 18 e 35 anos, de ambos os gêneros. Foi realizada a cultura de células primárias de linfócitos do sangue periférico humano em contato com o eluato dos cimentos obturadores, e a viabilidade celular foi analisada por meio do ensaio de MTT. Cada teste foi realizado em triplicata, tanto para propriedades físico-químicas como para o ensaio do MTT, sendo os resultados analisados empregando o programa GraphPad Prism 5®, por meio do teste Oneway ANOVA e pós-teste de Tukey, com nível de significância de 5%. De acordo com os resultados obtidos, tanto o AH Plus® quanto o BioRoot RCS® apresentaram tempo de endurecimento de 1450 minutos e 255 minutos, respectivamente; Endomethasone N® não tem tempo de endurecimento citado pelo fabricante, e Sealapex® não tomou presa no período do estudo (168 horas). Para o teste de radiopacidade, todos os materiais avaliados apresentaram radiopacidade acima de 3 mm alumínio, como recomendado pela especificação nº 57 da ANSI/ADA (2012). Para o teste de escoamento, segundo a ISO 6876:2012, um cimento endodôntico não deve apresentar um diâmetro inferior a 17 mm. Observamos a maior média para AH Plus® (39,68 mm), seguido em ordem decrescente por Sealapex® (35,73 mm), Endomethasone N® (34,22 mm) e BioRoot RCS® (23,81 mm). Quanto à viabilidade celular, Endomethasone N® foi citotóxico sobre os linfócitos em todas as concentrações (p<0,05). Sealapex® apresentou menor viabilidade celular na diluição de 1:32 (3,125mg/mL) (p<0,05). AH Plus® e BioRoot® não demonstrou citotoxicidade em nenhuma das concentrações avaliadas (p>0,05). Podemos concluir que todos os materiais avaliados atenderam aos parâmetros estabelecidos pela ANSI/ADA para os testes físico-químicos realizados. Além disso, o Endomethasone N® apresentou citotoxicidade sobre os linfócitos humanos, e os demais materiais analisados apresentaram viabilidade celular em níveis aceitáveis / The present study had as objective to evaluate the physicochemical properties and cytotoxicity of four root canal sealers with different chemical bases, used in the clinical routine of the Dentistry. The AH Plus®, BioRoot RCS®, Endomethasone N® and Sealapex® cements were used. The physicochemical tests of setting time, radiopacity and flowability were performed according to ANSI/ADA specification (nº 57). For the cytotoxicity test, blood samples were collected from six adult voluntary donors, aged 18-35 years, of both genders. Primary human lymphocyte cell cultures were placed in contact with the eluate from the plug cements, and cell viability was analyzed by the MTT assay. Each test was performed in triplicate, both for physicochemical properties and for the MTT assay. The results were analyzed using the GraphPad Prism 5® program, using the Oneway ANOVA test and Tukey\'s post-test, with a significance level of 5%. According to the results obtained, both AH Plus® and BioRoot RCS® presented setting time of 1450 minutes and 255 minutes, respectively; Endomethasone N® does not have setting time quoted by the manufacturer, and Sealapex® did not set in the study period (168 hours). For the radiopacity test, all evaluated materials had radiopacity above 3 mm aluminum, as recommended by the ANSI/ADA specification (nº 57). For the flow test, according to ISO 6876:2012, an endodontic cement must not have a diameter of less than 17mm. We observed the highest mean for AH Plus® (39.68 mm), followed in descending order by Sealapex® (35.73 mm), Endomethasone N® (34.22 mm) and BioRoot RCS® (23.81 mm). Regarding cell viability, Endomethasone N® was cytotoxic on lymphocytes at all concentrations (p <0.05). Sealapex® presented lower cell viability at 1:32 dilution (3.125 mg / mL) (p <0.05). AH Plus® and BioRoot® showed no cytotoxicity at any of the concentrations evaluated (p> 0.05). We can conclude that all materials evaluated met the parameters established by ANSI/ADA for the physicochemical tests performed. In addition, Endomethasone N® showed cytotoxicity on human lymphocytes, and the other materials analyzed presented cell viability at acceptable levels

Objetivos Avaliar a composição e qualidade de méis de abelha Jandaira através de análises físico-químicas; avaliar se os parâmetros apresentados se encaixam nas legislações nacional e internacional para méis de Apis mellifera; analisar os efeitos de estocagens de méis de Jandaira em três diferentes temperaturas (ambiente, geladeira e freezer) e os efeitos de um ano de armazenamento de méis de Jandaira e Apis mellifera de mesma região botânica e a comparação da alteração de seus parâmetros de qualidade. Metodologia Revisão de literatura relativa aos padrões de identidade e qualidade dos méis de Apis mellifera e de abelhas sem ferrão com ênfase na Melipona subnitida. Realização das análises preconizadas pela legislação brasileira para méis de Apis mellifera nas amostras coletadas de Jandaira e Apis, além das análises qualitativas (Fiehe, Lund e Lugol), condutividade elétrica e análise dos açúcares glicose, frutose e sacarose por CLAE. Resultados As amostras de mel de Apis apresentaram-se monoflorais (pólen dominante de Althernanthera sp.) e com parâmetros dentro do preconizado pela legislação vigente, enquanto os de méis de Jandaira apresentaram-se heteroflorais (pólen de Mimosa verrucosa, Mimosa caeselpiniaefolia e Piptadenia moniliforme) a umidade (24,80%) e atividade diastásica (ausente) fora do estabelecido pela legislação vigente para os méis de Apis mellifera. A condutividade elétrica de Apis (284,00 &#181;S.cm-1) foi superior a obtida no mel de Jandaira (102,77&#181;S.cm-1) e a cor do mel de Apis apresentou-se mais escura (26,67 mmPfund), comparada ao mel de Jandaira (7,00 ± 0,00 mmPfund). Determinou-se maior concentração de glicose, frutose e sacarose nos méis de Apis (23,50%, 38,78% e 5,72% respectivamente) do que nos de Jandaira (21,76%, 29,21% e 4,86% respectivamente). Os parâmetros mais afetados em um ano de estocagem em temperatura ambiente foram: HMF, acidez livre, condutividade elétrica e cor. O método de estocagem que melhor conservou as características do produto foi o freezer. Conclusões Os méis de Apis mellifera e Melipona subnitida apresentam diversas diferenças em seus padrões físico-químicos, mais acentuadamente nos valores de umidade e atividade diastásica. As análises do Tempo 0 dos méis de Apis se encaixaram sem exceção nas legislações nacional e internacional vigentes, enquanto as amostras de Jandaira se encontram fora do preconizado para a umidade e atividade diastásica. Após um ano de estocagem em temperatura ambiente com incidência de luz, o mel de Apis conservou melhor suas características físico-químicas em relação ao mel de Jandaira em todos os parâmetros analisados ainda estando em conformidade com a legislação. Quando estocados em diferentes temperaturas, os méis de Jandaira conservaram melhor seus parâmetros nas condições de freezer e geladeira, enquanto sofreram alterações visíveis em temperatura ambiente. / Objectives Evaluate the quality and composition of Jandaira bee\'s honey through the use of physicochemical analyses; find out if the obtained parameters are in concordance with the Apis mellifera honey Legislations established both nationally and internationally; evaluate the effects of storage conditions for Jandaira Honey in three different temperatures (ambient, fridge and freezer) over one year, as well as the storage of Apis mellifera samples from the same botanical region over one year in ambient temperature and the comparison of both kinds of honeys and the alterations of their quality parameters. Metodology Review of the literature asserting the quality and identity parameters of Apis mellifera honey and stingless bees, with emphasis on Melipona subnitida honey. Procedure of the analyses contained in the Brazillian Legislation (2000) for Apis mellifera honey in the collected samples of Apis mellifera and Melipona subnitida honeys, as well as the qualitative analyses (Fiehe, Lund and Lugol), electric conductivity, and quantification of the glucose, fructose and sucrose sugars via HPLC. Results The Apis honey samples were classified as monofloral (Althernantera sp. as dominant pollen) and demonstrated parameters in accord with the current Legislation, while the Jandaira honey samples were classified as heterofloral (nearly even amounts of Mimosa verrucosa, Mimora caeselpinaefolia and Piptadenia moniliforme pollen) displaying moisture (24,80%) and diastase activity (null) in discordance with the established by the current legislation for Apis mellifera honeys. The Apis honey samples presented higher values of electric conductivity (284,00 &#181;S.cm-1) than the obtained in the Jandaira honey samples (102,77&#181;S.cm-1) as well as a darker color (26,67mmPfund) when compared to Jandaira honey (7,00mmPfund). The concentration of the glucose, fructose and sucrose sugars was higher in the Apis honeys (23,50%, 38,78% and 5,72% respectively) than in the Jandaira honey samples (21,76%, 29,21% and 4,86% respectively). The most affected parameters throughout one year of storage were HMF, free acidity, electric conductivity and color. The temperature that conserved better the original characteristics of the product was the freezer. Conclusions The Apis mellifera and Melipona subnitida honey samples displayed several differences in their physicochemical parameters, namely in moisture and diastase activity. At first (Time 0) the Apis honey samples were without exception in accord with the national and international legislations, whereas the Jandaira samples had moisture and diastase activity stray from the protocol, however, after one year of storage in ambient temperature, the Apis honey samples still was in concordance with the legislations in every analyzed parameter and had it\'s physicochemical characteristics better conserved then the Jandaira honey samples. Jandaira also had it\'s own characteristics better conserved in the fridge and freezer, when compared to the notable alterations in the ambient temperature storage.

O objetivo do estudo foi avaliar os efeitos da contagem de células somáticas (CCS) sobre características físico-químicas (pH, acidez, composição, cor), microbiológicas, índices de proteólise e lipólise, formação de compostos de Maillard, viscosidade aparente e frações protéicas do leite integral obtido pelo processamento direto de temperatura ultra alta (UAT). O leite cru foi avaliado quanto ao nível de células somáticas (CS) e características físicoquímicas. As amostras de leite foram colhidas em usina de beneficiamento de leite UAT no Estado de São Paulo. O leite cru foi submetido à pasteurização rápida e foi efetuada a esterilização industrial do leite por processo UAT direto, seguido do envase do produto. As análises no leite UAT foram realizadas nos dias 8, 30, 60, 90 e 120 após a fabricação. Quinze lotes de leite UAT foram avaliados para verificar a correlação entre a CCS e as variáveis estudadas. Adicionalmente, os lotes foram categorizados em grupos de baixa, intermediária e alta CCS. No leite cru, houve correlação negativa (r= -0,54, P=0,04) entre CCS e níveis de &alpha;S2 e ß-caseína. No leite UAT, o aumento da CCS foi acompanhado de uma diminuição dos níveis de &alpha;s1-caseína (r= -0,56, P=0,03) e ß-caseína (r= -0,56, P=0,03) aos 8 dias de armazenamento. No 60º dia após a fabricação a CCS foi correlacionada à diminuição de &alpha;S2-caseína (r= -0,69, P=0,005). A CCS exerceu efeito significativo (P=0,02) sobre o componente a*, com maiores (P=0,02) valores para o grupo de alta CCS em relação ao de CCS intermediária, e sobre a ß-caseína (P=0,02), com menores (P=0,03) concentrações no grupo de alta CCS comparado ao de CCS baixa. Os valores de pH, L*, proteína verdadeira e caseína apresentaram diminuição significativa ao longo do armazenamento. Contrariamente, a acidez, o componente a*, os ácidos graxos livres, a viscosidade e a proteólise aumentaram significativamente. A quantidade de caseína em relação à proteína verdadeira foi negativamente correlacionada à CCS no 120º dia de armazenamento. Observou-se redução significativa nas concentrações de frações protéicas durante o armazenamento, com exceção da &alpha;S2-caseína. A CCS no leite cru utilizado para a fabricação de leite UAT pode prejudicar a qualidade do produto por possíveis alterações decorrentes da proteólise no final da vida de prateleira. / The aim of this study was to evaluate the effects of somatic cell counts (SCC) on physicochemical characteristics (pH, acidity, composition, color), microbiology, proteolysis and lipolysis indexes, Maillard compound formation, apparent viscosity and protein fractions of whole milk obtained by direct ultra high temperature (UHT) process. The raw milk was analyzed for somatic cell (SC) levels and physico-chemical characteristics. Milk samples were collected in a dairy plant in São Paulo State. Raw milk was submitted to HT-ST pasteurization and industrial sterilization was taken by direct UHT process, followed by the packing. UHT milk analyses were conducted on days 8, 30, 60, 90 and 120 of storage. Fifteen batches of UHT milk were evaluated for correlations between SCC and the parameters studied. Additionally, UHT milks were categorized in selected groups of low, intermediate and high SCC. Raw milk presented a negative correlation (r= -0.54, P=0.04) between CSS and levels of &alpha;S2 and ß-casein. In UHT milk, SCC increase was followed by a reduction of &alpha;S1-casein (r= -0.56, P=0.03) and ß-casein (r= -0.56, P=0.03) concentrations on the 8th day of storage. On 60th day of storage, SCC was correlated with the reduction (r= -0.69, P=0.005) on &alpha;S2-casein concentration. SCC had significant effect on component a* (P=0.02), which values were higher (P=0.02) on high SCC group compared to the intermediate SCC group, and on ß-casein (P=0.02), with lower (P=0.03) concentrations in high SCC group than in low SCC group. Values of pH, L*, true protein and casein presented significant reduction during storage. Conversely, acidity, component a*, free fatty acids, viscosity and proteolysis increased significantly. Casein in relation to true protein was negatively correlated with SCC on 120th day of storage. It was observed a significant reduction on protein fractions concentrations in UHT milk during storage, except for &alpha;S2-casein. SCC in raw milk used for UHT milk production may prejudice the quality of the product through alterations caused by proteolysis in the end of shelf life.

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-02-05T09:02:21Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Maria Alciony Rosa da Silva Batista - 2015.pdf: 1086550 bytes, checksum: de490617783ab0ff8b72da56f71954c2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-02-05T09:04:17Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Maria Alciony Rosa da Silva Batista - 2015.pdf: 1086550 bytes, checksum: de490617783ab0ff8b72da56f71954c2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-05T09:04:17Z (GMT). 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However, although the water for human consumption should be protected to prevent any contamination, it does not mean that this will be according to law. This is due to the fact that water resources in general, end up being the final destination of various types of pollutants. Thus, it is necessary to carry out analysis of sediments to complement the analysis of water quality that is intended for human consumption due to the fact that he act as a potential source of contaminants. Given the above, the objective of this study was to evaluate the water quality and sediment of four supply sources located in the metropolitan area of Goiânia/GO – Recanto Dourado, Ribeirão das Lajes, Córrego Vereda e Córrego Bom Sucesso. The study was divided into two chapters. The first chapter evaluated the quality of water sources from the results obtained from carrying out the temperature analysis, pH, electrical conductivity, DO, BOD, total nitrogen, total phosphorus, total dissolved solids, total coliforms and Escherichia coli in the water. In the sediment, pH analyzes,% moisture,% organic matter and particle size were performed. The four supply sources were evaluated as belonging to the fresh water Class II according to CONAMA Resolution 357/2005. The results of physicochemical parameters have OD values and total phosphorus at odds with the established by legislation to fresh water Class II. In the second chapter, the quality of water and sediment of these four rivers was evaluated through the analysis of metals Cd, Cr, Cu, Ni, Zn and Pb. Only copper (Cu) concentrations were found, in water, in disagreement with the maximum values established by law. In the sediment there were no disagreements metal concentrations because all were below the established by the legislation. As the results of these parameters, except for the OD and total phosphorus, it can be concluded that these water supply sources, even displaying some kind of impact, in general, have good water quality, and may continue to be used for public supply. However, in all the rivers were found problems that can compromise their future use as water supply source such as loss of forest cover and silting. This, is needed continuous monitoring and the establishment of recovery actions of these water sources in order to ensure not only water quality, but its future permanence as source of water supply. / Os recursos hídricos utilizados para abastecimento humano vêm sofrendo alterações devido ao crescimento demográfico que se dá, muitas vezes, de forma desordenada, e a crescente expansão da agricultura e da indústria, levando consequentemente à degradação dos mananciais. Assim, tendo em vista os impactos sobre os recursos hídricos, estabeleceu-se que as águas destinadas ao consumo humano, devem atender a padrões de qualidade dispostos na Resolução CONAMA Nº 357/2005. Esta resolução regulamenta o padrão de qualidade que a água destinada ao abastecimento humano deve possuir para que, após tratamento, possa ser utilizada, pela população. Entretanto, ainda que a água para consumo humano deva ser protegida para evitar eventuais contaminações, isso não significa que esta estará de acordo com a legislação. Isso se deve ao fato de que os recursos hídricos de forma geral, acabam sendo o destino final de diversos tipos de poluentes. Dessa forma, faz-se necessária a realização de análise dos sedimentos para complementar à análise da qualidade da água que será destinada ao consumo humano devido ao fato dele atuar como fonte potencial de contaminantes. Diante do exposto, o objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade da água e sedimento de quatro mananciais de abastecimento situados na região metropolitana de Goiânia/GO – Recanto Dourado, Ribeirão das Lajes, Córrego Vereda e Córrego Bom Sucesso. O estudo foi dividido em dois capítulos. O primeiro capítulo avaliou a qualidade dos mananciais a partir dos resultados obtidos da realização das análises de temperatura, pH, condutividade elétrica, OD, DBO, nitrogênio total, fósforo total, sólidos dissolvidos totais, coliformes totais e Escherichia coli na água e, nos sedimentos, foram realizadas análises de pH, % umidade, % matéria orgânica e granulometria. Os quatro mananciais de abastecimento foram avaliados como pertencentes ao grupo de água doce classe II de acordo com a Resolução Conama 357/2005. Os resultados dos parâmetros físico-químicos apresentaram valores de OD e fósforo total em discordância com os estabelecidos pela legislação para água doce classe II. No segundo capítulo, foi avaliado a qualidade da água e do sedimento desses quatro rios, por meio da análise dos metais Cd, Cr, Cu, Ni, Zn e Pb. Somente foram encontradas concentrações de cobre (Cu), na água, em discordância com os valores máximos estabelecidos pela legislação vigente. No sedimento não houve discordâncias de concentrações de metais, pois todos estavam abaixo do estabelecido pela legislação. Conforme os resultados desses parâmetros, ressalvados os de OD e de fósforo total, pode-se concluir que esses mananciais, mesmo exibindo algum tipo de impacto, de maneira geral, apresentam boa qualidade de água, podendo continuar sendo utilizados para abastecimento público. No entanto, em todos os rios foram encontrados problemas que podem comprometer o seu uso futuro para o abastecimento tais como, perda de cobertura florestal e assoreamento e, dessa forma, faz-se necessário o monitoramento contínuo e o estabelecimento de ações de recuperação desses mananciais a fim de se assegurar não só a qualidade da água, mas sim a sua permanência futura como fonte de abastecimento.

Submitted by Luanna Matias (lua_matias@yahoo.com.br) on 2015-02-09T13:09:56Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Laís Simões de Moura - 2014.pdf: 3101868 bytes, checksum: f25c89130f4c3d5dd7abafeb705693c7 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-02-09T13:35:43Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Laís Simões de Moura - 2014.pdf: 3101868 bytes, checksum: f25c89130f4c3d5dd7abafeb705693c7 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-09T13:35:51Z (GMT). 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Thus, the aim of this study was to evaluate the environmental quality of four sources of supply - Ribeirão Sozinha, Córrego Água Branca, Córrego dos Macacos e Ribeirão Arrozal, - located in the metropolitan area of Goiânia / GO. The study was divided into four sections. The first chapter discussed the importance of sediment analysis in the discussion of water quality and found that over a period of ten years, the number of published studies that analyzed the sediment is small, but the numbers of related publications have increased each year. The second chapter evaluated the quality of water sources in a holistic mannerclassifying them according to the results of applying a Rapid Assessment Protocol Diversity of Habitats and some physico-chemical analysis. It was noted that these rivers are suffering from anthropic action and it can compromise the water quality of them. The third chapter measured the quality of the rivers from the results obtained from analyzes of temperature, pH, Eh, conductivity, turbidity, DO, BOD, COD, organic matter, total nitrogen, total phosphorus, total suspended solids, total solids, total dissolved solids, total coliform and Escherichia coli in water and sediment test results of pH, Eh, moisture, organic matter and sediment grain size. Thus, it was possible to evaluate the four rivers in the category of class II freshwater according to relevant legislation and, considering these parameters, they have good quality and can continue to be used for this purpose. The fourth chapter evaluated the quality of water sources in relation to the concentration of six metals in water and sediment. Concentrations of Cd, Cr and Cu were found in the water; and concentrations of Cd, Cr and Ni in the sediment disagreement the limits established by law. Thus, it was concluded that these sources, even showing signs of anthropogenic physical deterioration, still offer quality water. However, it is necessary to the continuous monitoring of this quality in order to avoid future problems to the population who depend on this water resource. / Os mananciais de abastecimento devem ter a sua água resguardada quanto à contaminação em obediência à Resolução CONAMA nº 357/2005, que regulamenta o padrão de qualidade que a água destinada ao abastecimento público deve possuir para que então seja utilizada, após algum tipo de tratamento, pela população. Entretanto, o fato dos mananciais atuarem como o destino final de contaminantes faz necessária a realização de análises nos sedimentos para a complementação da atribuição de qualidade à água que será destinada ao consumo pelo fato dele abrigar contaminantes oriundos da atmosfera, solo e até mesmo da própria água. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade ambiental de quatro mananciais de abastecimento – Ribeirão Sozinha, Córrego Água Branca, Córrego dos Macacos e Ribeirão Arrozal - situados na região metropolitana de Goiânia/GO. O estudo foi dividido em quatro capítulos. O primeiro capítulo abordou a importância da análise de sedimentos na discussão da qualidade da água e revelou que em um período de dez anos, a quantidade de trabalhos publicados que analisaram o sedimento é pequena, mas os números de publicações relacionadas têm aumentado a cada ano. O segundo capítulo avaliou a qualidade dos mananciais de uma forma holística classificando-os de acordo com resultados da aplicação de um Protocolo de Avaliação Rápida da Diversidade de Habitats e de algumas análises físico-químicas, com isso percebeu-se que esses mananciais estão sofrendo com a ação antrópica e que isso pode vir a comprometer a qualidade da água dos mesmos. O terceiro capítulo avaliou a qualidade dos mananciais a partir dos resultados obtidos da realização das análises de temperatura, pH, Eh, condutividade elétrica, turbidez, OD, DBO, DQO, matéria orgânica, nitrogênio total, fósforo total, sólidos suspensos totais, sólidos totais, sólidos dissolvidos totais, coliformes totais e Escherichia coli na água e nos sedimentos foram realizadas análises de pH, Eh, umidade, matéria orgânica e granulometria no sedimento. Assim, foi possível avaliar os quatro mananciais na categoria de água doce classe II de acordo com a legislação pertinente e, considerando esses parâmetros, eles apresentam boa qualidade e podem continuar sendo usados para essa finalidade. O quarto capítulo avaliou a qualidade dos mananciais em relação à concentração de seis metais na água e sedimento. Foram encontradas concentrações de Cd, Cr e Cu, na água; e concentrações de Cd, Cr e Ni no sedimento em discordância os valores limites estabelecidos pela legislação vigente. Dessa forma, concluiu-se que esses mananciais, mesmo apresentando sinais de degradação física de origem antropogênica, ainda oferecem água de qualidade. Entretanto, faz-se necessário o monitoramento contínuo dessa qualidade a fim de se evitar problemas futuros às populações que dependem desse recurso hídrico.

A irradiação de alimentos frescos pós-colheita tem como interesses principais: inibir a brotação, aumentar a vida útil de prateleira, reduzir ou retardar os danos causados por insetos e doenças, atuando como fungicidas ou inseticidas. Atualmente, há uma grande expansão no interesse por alimentos minimamente processados e a manipulação para preparação destes produtos em estado fresco, incluindo muitos processos (descascamento, limpeza, entre outros) que podem alterar as características essenciais para proteger a saúde pública, ou seja, para que o produto não cause danos à saúde do consumidor. Em razão deste fato, este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da radiação gama em ervilhas em grão (Pisum sativum L.) in natura, a fim de inibir a brotação e aumentar a vida de prateleira. As ervilhas foram divididas em quatro grupos (n=4 amostras/ grupo), de acordo com a intensidade da radiação: 0 (controle), 150, 300 e 450 Gy. Utilizou-se um irradiador de pesquisa 60Co e após irradiação as ervilhas foram armazenadas a uma temperatura 8 °C e seu aspecto visual, de amadurecimento (sólidos solúveis totais, acidez total titulável e razão entre eles), perda de massa fresca, coloração, textura, pH, umidade e cinzas foram avaliados durante os períodos de 1, 7, 14 e 21 dias após a irradiação. A avaliação do aspecto visual mostrou que a irradiação não alterou significativamente a vida de prateleira dos grãos, e que a dose de 300 Gy aumentou significativamente a germinação das ervilhas. As análises de: aspecto visual, perda de massa fresca, coloração e pH, sofreram interferência devido o processo natural de maturação dos grãos e não pela radiação ionizante. Observou-se que, as doses de radiação gama não influenciaram no teor de cinzas, umidade e textura durante o armazenamento e que a dose de 450 Gy foi insuficiente para inibir a brotação das ervilhas. Assim, com base nos resultados encontrados neste trabalho, conclui-se que doses de radiação gama até 450 Gy não foram suficientes para melhorar a vida útil de prateleira e/ou inibir o brotamento de ervilhas. Portanto, recomenda-se que futuros trabalhos sejam realizados com doses de radiação gama maiores que 450 Gy. / The irradiation of fresh post-harvest foods has as main interests: inhibit sprouting, increase shelf life, reduce or delay damage caused by insects and diseases, acting as fungicides or insecticides. Currently, there is a greater interest in minimally processed foods and handling for the preparation of these products in a fresh state, including many processes (peeling, cleaning, among others) that can alter the characteristics essential to protect public health, product does not cause harm to the consumer\'s health. The objective of this work was to use gamma radiation, where the product was irradiated with final packaging to avoid manipulation of the product to the consumer and to evaluate the effects of the same on peas in grains (Pisum sativum L.), in to sprout and increase shelf life. The peas were submitted to 4 treatments: 0 (control), 150, 300 and 450 Gy, in a 60Co research irradiator, after irradiation stored at 8 °C, being evaluated at 1, 7, 14 and 21 days after irradiation, for the following analyzes: assessments of visual appearance, maturation (total soluble solids, titratable total acidity and ratio), fresh weight loss, coloring, texture, pH, water and ash. By visual evaluation it was observed that the irradiation did not significantly change the shelf life of the grains, and that the dose of 300 Gy increased the germination of the peas. The visual appearance, coloring and pH had interference due to the natural process of grain maturation. The fresh weight loss and increase of soluble solids were proportional to the increase of gamma radiation doses, but the doses of gamma radiation did not influence the content of ash, water and texture during storage and that dose of 450 Gy was not sufficient to inhibit the sprouting of the peas. It is possible to conclude that, with this work, a recommendation that, for the later works, in which one wishes to define the shelf life or to inhibit pea budding, initiate the irradiation of its samples with values above 450 Gy.

The consumption of functional foods has increased over the years, the awareness of the population to purchase foods that benefit health. Among the main and most functional foods are consumed fermented milk. The kefir is fermented milk that has stood out for its natural functional origin, with significant effects on health when consumed regularly, and despite not being marketed in Brazil is easily found by hand. Thus, the study of this important source functional food has gained ground among researchers, and the aim of this study was to evaluate the physicochemical and microbiological characteristics of the craft of kefir northwest region of Rio Grande do Sul State and the characteristics of probiotic lactic acid bacteria in the product. Eight kefir samples were analyzed produced by hand in the northwest region of of Rio Grande do Sul. The samples were cultured in the laboratory and fermented milk subjected to physical, chemical and microbiological analyzes. The physicochemical analyzes the moisture, ash, fat, total and degreased dry extract, protein, acidity, titratable acidity, pH, water activity and color. In the microbiological evaluation, the samples were subjected to counting of yeasts and molds and analysis the most probable numbers of total and fecal coliforms. We also assessed the potential of probiotic the isolated by BALs antagonistic activity against pathogenic bacteria strains of reference and resistance tests to acidic conditions and bile salts. In this work, we can to observe that the handmade kefir of the study area has similar characteristics between the different samples, both in physicochemical as microbiological parameters, and some isolates have important features in regard to the probiotic potential. However, we suggest further studies, especially in relation to microbiological behavior to assess more parameters to classify this as a functional food. / O consumo de alimentos funcionais tem aumentando no decorrer dos anos, pela conscientização da população em adquirir alimentos que tragam benefícios à saúde. Dentre os principais e mais consumidos alimentos funcionais estão os leites fermentados. O kefir é um leite fermentado que tem se destacado pela sua origem funcional natural, com efeitos significativos sobre a saúde quando consumido regularmente, e apesar de não ser comercializado no Brasil é encontrado facilmente de forma artesanal. Dessa forma, o estudo sobre essa fonte importante de alimentação funcional tem ganhado espaço entre pesquisadores, sendo o objetivo desse trabalho avaliar as características físico-químicas e microbiológicas do kefir artesanal da região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, bem como as características probióticas das bactérias ácido láticas presentes no produto. Foram analisadas oito amostras de kefir produzidos artesanalmente na região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. As amostras coletadas foram cultivadas em laboratório e os leites fermentados submetidos às analises físico-químicas e microbiológicas. Nas análises físico-químicas foram avaliados os teores de umidade, cinzas, gordura, extrato seco total e desengordurado, proteína, acidez titulável, acidez potenciométrica, pH, atividade de água e cor. Na avaliação microbiológica, as amostras foram submetidas a contagem de bolores e leveduras, análise do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes e contagem de bactérias láticas (BALs). Também foi avaliado o potencial probiótico dos isolados através da atividade antagônica de BALs em relação a cepas de bactérias patogênicas de referência, além de testes de resistência à condições ácidas e sais biliares. Com a realização deste trabalho, é possível observar que o kefir artesanal da região de estudo tem características semelhantes entre as diferentes amostras, tanto nos parâmetros físico-químicos quanto microbiológicos, além de alguns isolados apresentarem características importantes no que diz respeito ao potencial probiótico. No entanto, sugerem-se mais estudos, especialmente em relação ao comportamento microbiológico para avaliar mais parâmetros que classifique esse alimento como funcional.

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Physical and chemical analyzes were performed at zero times, 60 and 120 days of storage, and analyzes of proteolysis, texture, and functional properties were analyzed at times zero, 30, 60, 90 and 120 days of storage. The design was completely randomized. The averages were compared by the Tukey test at 5% probability. The pH decreased throughout the experiment period and was statistically different at all times. The acidity variable increased during the 120 days of study, however this increase was not statistically different between times 60 and 120 days of storage. The remaining variables did not differ statistically from one another during the experiment period. The chloride content is below that recommended by the literature during the 120 days of storage of cheese cheeses. The extent and depth index of proteolysis increased over time and were significantly different. The cohesiveness and elasticity decreased during the storage period of 120 days, this decrease being statistically different. The hardness increased during the studied period, this increase being different only from time zero to the time of 30 days. The chewability increased significantly up to 60 days and then decreased until the 120 time, and this did not present significant difference with the initial time (zero). With the converted data, in module, the adhesiveness increased during the 120 days of storage. The increase of the proteolysis during the storage period directly influenced the melting capacity, causing it to increase until the time of 90 days. The free oil released with the heating of the cheese during the pizza delivery is close to the minimum limits allowed by the literature. The amount of blister during the experiment increased significantly and could be considered above the literature standards since the zero time of the study. Luminosity values tended to white. The cheeses tended to be red in the values of h. Chroma values tended to be neutral. It is concluded that the milk used by the Southwestern dairy Goiano complies with the current legal standards and to what is recommended in the literature on the quality of the raw material for the production of cheese muzzarela for use in pizzas. The cheeses have physico-chemical characteristics that meet the legal requirements, except for the chlorides variable. The amount of fat and moisture meets the requirements for an ideal dough to be sold as pizza cheese. / Para a produção do queijo muçarela tipo pizza cheese algumas características físico-químicas tiveram que ser alteradas, porque o controle destas características beneficiam algumas propriedades, tais como, coesividade, elasticidade, dureza, escurecimento não enzimático. Neste trabalho, estudou-se as alterações das características físico-químicas, a proteólise, as propriedades de textura, a capacidade de derretimento, o óleo livre, a quantidade de blister e o escurecimento não enzimático no queijo muçarela durante o período de armazenamento de 120 dias. Foram coletadas 15 amostras de queijos em cinco semanas consecutivas, sendo três amostras por coleta. As análises físico-químicas foram realizadas nos tempos zero, 60 e 120 dias de armazenamento e as análises de proteólise, textura, e propriedades funcionais foram analisadas nos tempos zero, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento. Utilizou-se o delineamento inteiramente ao acaso. As médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. O pH diminuiu durante todo o período do experimento sendo diferente estatisticamente em todos os tempos. A variável acidez aumentou durante os 120 dias de estudo, entretanto este aumento não foi diferente estatisticamente entre os tempos 60 e 120 dias de armazenamento. Os restantes das variáveis não diferiram estatisticamente entre si durante o período do experimento. O índice de cloretos está abaixo do preconizado pela literatura durante os 120 dias de armazenamento dos queijos muçarela do tipo pizza cheese. O índice de extensão e de profundidade da proteólise aumentaram com o decorrer do tempo, sendo significativamente diferentes. A coesividade e a elasticidade diminuíram durante o período de armazenamento de 120 dias, sendo esta diminuição diferente estatisticamente. A dureza aumentou durante o período estudado, sendo este aumento diferente apenas do tempo zero para o tempo de 30 dias. A mastigabilidade aumentou significativamente até o tempo de 60 dias e em seguida diminuiu até o tempo 120, e este não apresentou diferença significativa com o tempo inicial (zero). Com os dados convertidos, em módulo, a adesividade aumentou durante os 120 dias de armazenamento. O aumento da proteólise no decorrer do período de armazenamento influenciou diretamente a capacidade de derretimento, fazendo com que este aumentasse até o tempo de 90 dias. O óleo livre liberado com o aquecimento do queijo durante o forneamento da pizza se encontra perto dos limites mínimos permitidos pela literatura. A quantidade de blister no decorrer do experimento aumentou significativamente podendo ser considerada acima dos padrões da literatura desde o tempo zero do estudo. Os valores de Luminosidade tenderam ao branco. Os queijos tenderam a cor vermelha nos valores de h. Os valores de croma tenderam a cor neutra. Conclui-se que o leite utilizado pelo laticínio do sudoeste Goiano atende aos padrões legais vigentes e ao que preconiza a literatura sobre a qualidade da matéria-prima para a produção de queijo muçarela para o uso em pizzas. Os queijos possuem características físico-químicas que atendem as exigências legais, exceto para a variável cloretos. A quantidade de gordura e umidade atendem aos requisitos exigidos para se obter uma muçarela ideal para ser vendida como pizza cheese.

O objetivo do estudo foi avaliar os efeitos da contagem de células somáticas (CCS) sobre características físico-químicas (pH, acidez, composição, cor), microbiológicas, índices de proteólise e lipólise, formação de compostos de Maillard, viscosidade aparente e frações protéicas do leite integral obtido pelo processamento direto de temperatura ultra alta (UAT). O leite cru foi avaliado quanto ao nível de células somáticas (CS) e características físicoquímicas. As amostras de leite foram colhidas em usina de beneficiamento de leite UAT no Estado de São Paulo. O leite cru foi submetido à pasteurização rápida e foi efetuada a esterilização industrial do leite por processo UAT direto, seguido do envase do produto. As análises no leite UAT foram realizadas nos dias 8, 30, 60, 90 e 120 após a fabricação. Quinze lotes de leite UAT foram avaliados para verificar a correlação entre a CCS e as variáveis estudadas. Adicionalmente, os lotes foram categorizados em grupos de baixa, intermediária e alta CCS. No leite cru, houve correlação negativa (r= -0,54, P=0,04) entre CCS e níveis de &alpha;S2 e ß-caseína. No leite UAT, o aumento da CCS foi acompanhado de uma diminuição dos níveis de &alpha;s1-caseína (r= -0,56, P=0,03) e ß-caseína (r= -0,56, P=0,03) aos 8 dias de armazenamento. No 60º dia após a fabricação a CCS foi correlacionada à diminuição de &alpha;S2-caseína (r= -0,69, P=0,005). A CCS exerceu efeito significativo (P=0,02) sobre o componente a*, com maiores (P=0,02) valores para o grupo de alta CCS em relação ao de CCS intermediária, e sobre a ß-caseína (P=0,02), com menores (P=0,03) concentrações no grupo de alta CCS comparado ao de CCS baixa. Os valores de pH, L*, proteína verdadeira e caseína apresentaram diminuição significativa ao longo do armazenamento. Contrariamente, a acidez, o componente a*, os ácidos graxos livres, a viscosidade e a proteólise aumentaram significativamente. A quantidade de caseína em relação à proteína verdadeira foi negativamente correlacionada à CCS no 120º dia de armazenamento. Observou-se redução significativa nas concentrações de frações protéicas durante o armazenamento, com exceção da &alpha;S2-caseína. A CCS no leite cru utilizado para a fabricação de leite UAT pode prejudicar a qualidade do produto por possíveis alterações decorrentes da proteólise no final da vida de prateleira. / The aim of this study was to evaluate the effects of somatic cell counts (SCC) on physicochemical characteristics (pH, acidity, composition, color), microbiology, proteolysis and lipolysis indexes, Maillard compound formation, apparent viscosity and protein fractions of whole milk obtained by direct ultra high temperature (UHT) process. The raw milk was analyzed for somatic cell (SC) levels and physico-chemical characteristics. Milk samples were collected in a dairy plant in São Paulo State. Raw milk was submitted to HT-ST pasteurization and industrial sterilization was taken by direct UHT process, followed by the packing. UHT milk analyses were conducted on days 8, 30, 60, 90 and 120 of storage. Fifteen batches of UHT milk were evaluated for correlations between SCC and the parameters studied. Additionally, UHT milks were categorized in selected groups of low, intermediate and high SCC. Raw milk presented a negative correlation (r= -0.54, P=0.04) between CSS and levels of &alpha;S2 and ß-casein. In UHT milk, SCC increase was followed by a reduction of &alpha;S1-casein (r= -0.56, P=0.03) and ß-casein (r= -0.56, P=0.03) concentrations on the 8th day of storage. On 60th day of storage, SCC was correlated with the reduction (r= -0.69, P=0.005) on &alpha;S2-casein concentration. SCC had significant effect on component a* (P=0.02), which values were higher (P=0.02) on high SCC group compared to the intermediate SCC group, and on ß-casein (P=0.02), with lower (P=0.03) concentrations in high SCC group than in low SCC group. Values of pH, L*, true protein and casein presented significant reduction during storage. Conversely, acidity, component a*, free fatty acids, viscosity and proteolysis increased significantly. Casein in relation to true protein was negatively correlated with SCC on 120th day of storage. It was observed a significant reduction on protein fractions concentrations in UHT milk during storage, except for &alpha;S2-casein. SCC in raw milk used for UHT milk production may prejudice the quality of the product through alterations caused by proteolysis in the end of shelf life.

Objetivos Avaliar a composição e qualidade de méis de abelha Jandaira através de análises físico-químicas; avaliar se os parâmetros apresentados se encaixam nas legislações nacional e internacional para méis de Apis mellifera; analisar os efeitos de estocagens de méis de Jandaira em três diferentes temperaturas (ambiente, geladeira e freezer) e os efeitos de um ano de armazenamento de méis de Jandaira e Apis mellifera de mesma região botânica e a comparação da alteração de seus parâmetros de qualidade. Metodologia Revisão de literatura relativa aos padrões de identidade e qualidade dos méis de Apis mellifera e de abelhas sem ferrão com ênfase na Melipona subnitida. Realização das análises preconizadas pela legislação brasileira para méis de Apis mellifera nas amostras coletadas de Jandaira e Apis, além das análises qualitativas (Fiehe, Lund e Lugol), condutividade elétrica e análise dos açúcares glicose, frutose e sacarose por CLAE. Resultados As amostras de mel de Apis apresentaram-se monoflorais (pólen dominante de Althernanthera sp.) e com parâmetros dentro do preconizado pela legislação vigente, enquanto os de méis de Jandaira apresentaram-se heteroflorais (pólen de Mimosa verrucosa, Mimosa caeselpiniaefolia e Piptadenia moniliforme) a umidade (24,80%) e atividade diastásica (ausente) fora do estabelecido pela legislação vigente para os méis de Apis mellifera. A condutividade elétrica de Apis (284,00 &#181;S.cm-1) foi superior a obtida no mel de Jandaira (102,77&#181;S.cm-1) e a cor do mel de Apis apresentou-se mais escura (26,67 mmPfund), comparada ao mel de Jandaira (7,00 ± 0,00 mmPfund). Determinou-se maior concentração de glicose, frutose e sacarose nos méis de Apis (23,50%, 38,78% e 5,72% respectivamente) do que nos de Jandaira (21,76%, 29,21% e 4,86% respectivamente). Os parâmetros mais afetados em um ano de estocagem em temperatura ambiente foram: HMF, acidez livre, condutividade elétrica e cor. O método de estocagem que melhor conservou as características do produto foi o freezer. Conclusões Os méis de Apis mellifera e Melipona subnitida apresentam diversas diferenças em seus padrões físico-químicos, mais acentuadamente nos valores de umidade e atividade diastásica. As análises do Tempo 0 dos méis de Apis se encaixaram sem exceção nas legislações nacional e internacional vigentes, enquanto as amostras de Jandaira se encontram fora do preconizado para a umidade e atividade diastásica. Após um ano de estocagem em temperatura ambiente com incidência de luz, o mel de Apis conservou melhor suas características físico-químicas em relação ao mel de Jandaira em todos os parâmetros analisados ainda estando em conformidade com a legislação. Quando estocados em diferentes temperaturas, os méis de Jandaira conservaram melhor seus parâmetros nas condições de freezer e geladeira, enquanto sofreram alterações visíveis em temperatura ambiente. / Objectives Evaluate the quality and composition of Jandaira bee\'s honey through the use of physicochemical analyses; find out if the obtained parameters are in concordance with the Apis mellifera honey Legislations established both nationally and internationally; evaluate the effects of storage conditions for Jandaira Honey in three different temperatures (ambient, fridge and freezer) over one year, as well as the storage of Apis mellifera samples from the same botanical region over one year in ambient temperature and the comparison of both kinds of honeys and the alterations of their quality parameters. Metodology Review of the literature asserting the quality and identity parameters of Apis mellifera honey and stingless bees, with emphasis on Melipona subnitida honey. Procedure of the analyses contained in the Brazillian Legislation (2000) for Apis mellifera honey in the collected samples of Apis mellifera and Melipona subnitida honeys, as well as the qualitative analyses (Fiehe, Lund and Lugol), electric conductivity, and quantification of the glucose, fructose and sucrose sugars via HPLC. Results The Apis honey samples were classified as monofloral (Althernantera sp. as dominant pollen) and demonstrated parameters in accord with the current Legislation, while the Jandaira honey samples were classified as heterofloral (nearly even amounts of Mimosa verrucosa, Mimora caeselpinaefolia and Piptadenia moniliforme pollen) displaying moisture (24,80%) and diastase activity (null) in discordance with the established by the current legislation for Apis mellifera honeys. The Apis honey samples presented higher values of electric conductivity (284,00 &#181;S.cm-1) than the obtained in the Jandaira honey samples (102,77&#181;S.cm-1) as well as a darker color (26,67mmPfund) when compared to Jandaira honey (7,00mmPfund). The concentration of the glucose, fructose and sucrose sugars was higher in the Apis honeys (23,50%, 38,78% and 5,72% respectively) than in the Jandaira honey samples (21,76%, 29,21% and 4,86% respectively). The most affected parameters throughout one year of storage were HMF, free acidity, electric conductivity and color. The temperature that conserved better the original characteristics of the product was the freezer. Conclusions The Apis mellifera and Melipona subnitida honey samples displayed several differences in their physicochemical parameters, namely in moisture and diastase activity. At first (Time 0) the Apis honey samples were without exception in accord with the national and international legislations, whereas the Jandaira samples had moisture and diastase activity stray from the protocol, however, after one year of storage in ambient temperature, the Apis honey samples still was in concordance with the legislations in every analyzed parameter and had it\'s physicochemical characteristics better conserved then the Jandaira honey samples. Jandaira also had it\'s own characteristics better conserved in the fridge and freezer, when compared to the notable alterations in the ambient temperature storage.