RESUMEN Los cítricos son frutos atractivos buscados por los consumidores en todo el mundo por su elevada calidad organoléptica y por los beneficios que tienen para la salud humana. Después de la cosecha, los frutos cítricos para consumo en fresco deben ser sometidos a diferentes tratamientos postcosecha antes de llegar al consumidor. El proceso de desverdizado con exposición al etileno es un tratamiento postcosecha ampliamente utilizado comercialmente para acelerar el cambio de color externo de los cítricos, dado que en las condiciones climáticas del Mediterráneo, las variedades tempranas alcanzan la madurez interna antes que la plena coloración. Sin embargo la aplicación del etileno exógeno puede inducir alteraciones fisiológicas asociadas a la senescencia de la piel y sobre todo del cáliz (ennegrecimiento y caída). Con la finalidad de minimizar estas alteraciones, uno de los objetivos de la presente Tesis fue la optimización del proceso de desverdización así como la evaluación de tratamientos previos a la aplicación del desverdizado en diferentes variedades de mandarinas y naranjas de interés comercial. La aplicación de tratamientos de desverdizado combinando periodos sin exposición al etileno exógeno con periodos con aplicación de etileno, lo que se ha denominado tratamientos combinados, redujo significativamente estas alteraciones sin afectar al cambio de color externo de los frutos. La aplicación del regulador de crecimiento HF-Calibra¿, previamente al desverdizado con etileno, disminuyó el ennegrecimiento y caída del cáliz en las variedades ensayadas, incrementándose este efecto con la dosis de aplicación. Otro objetivo de la presente Tesis fue estudiar el efecto de la aplicación de etileno exógeno, así como del tiempo de exposición al mismo, durante el proceso de desverdizado sobre los componentes bioactivos en diferentes variedades de clementina. La aplicación de etileno durante los diferentes periodos ensayados no afectó al contenido en ácido ascórbico total (TAA), ácido ascórbico (AA) y ácido dehidroascórbico (DHAA) y tampoco a la capacidad antioxidante. Además se evaluó el efecto del tratamiento de desverdizado en condiciones comerciales seguido de un tratamiento de cuarentena por frío en el contenido de vitamina C, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, así como en los compuestos volátiles de diferentes variedades de cítricos. El tratamiento de desverdización seguido del almacenamiento en cuarentena por frío no provocó cambios relevantes en la capacidad antioxidante determinada por DPPH y FRAP ni en el contenido del AA, TAA, DHAA, fenoles totales, flavanonas y flavonas de las variedades ensayadas. Además, estas condiciones postcosecha no afectaron los componentes aromáticos-activos. Por otra parte, la introducción de nuevas variedades de cítricos exige el estudio de su calidad fisico-química y nutricional, así como de su comportamiento durante el periodo postcosecha. Esta evaluación ha sido llevada a cabo en la presente Tesis sobre nuevas variedades triploides de mandarina de recolección tardía, obtenidas en el Departamento de Biotecnología y Protección Vegetal del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias. Los resultados obtenidos mostraron que las variedades objeto de estudio presentan elevada calidad organoléptica, con altos contenidos en azúcares y ácidos orgánicos, que las hacen altamente atractivas para su consumo en fresco. Además estas variedades muestran alta calidad nutricional, por lo que pueden considerarse como una importante fuente de componentes bioactivos en la dieta humana. La condición de recolección tardía de las nuevas variedades triploides, hace necesario el estudio de su aptitud a la conservación frigorífica. Además de los cambios en la calidad interna que sufren los frutos durante la conservación a baja temperatura hay que tener en cuenta que algunas variedades de cítricos son susceptibles de presentar alteraciones denominadas daño por frío cuando son expuestas a bajas temperaturas. En la presente Tesis, frutos de las nuevas variedades triploides fueron almacenados a 1ºC, 5ºC y 9ºC durante un periodo máximo de 30 días. Todas las variedades ensayadas mantuvieron una elevada calidad interna durante el almacenamiento prolongado, por lo que ésta no resultó un factor limitante. Sin embargo algunas variedades presentaron síntomas externos de daño por frío que limitaron su conservación por lo que las condiciones de temperatura-tiempo de almacenamiento recomendadas serán diferentes en función de la variedad. / Sdiri, S. (2013). Mejora de la Tecnología de desverdización de cítricos y aptitud a la frigoconservación de nuevas variedades. Estudios sobre parámetros de calidad y composición nutricional [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/28213

Dentre as constantes alterações climáticas que vem ocorrendo ao longo dos tempos, seguramente a que mais preocupa o homem é alteração da temperatura ambiente, provocada principalmente pelo aumento demasiado do consumo de combustíveis fósseis e o desmatamento de florestas nativas, que no Brasil é bastante evidente. Estas práticas influenciam o regime de chuvas e comprometem diretamente a qualidade de vida na Terra. Apesar da água ser fundamental para a manutenção da vida do ser humano, no Brasil, a falta dela causa uma preocupação ainda maior, que é a diminuição da oferta de energia elétrica, uma vez que 70% da geração deste tipo de energia provêm de hidrelétricas. Daí a preocupação cada vez maior em buscar processos mais eficientes do ponto de vista de consumo de energia elétrica. Dentro deste contexto, o objetivo geral deste trabalho foi evidenciar a possibilidade de ganhos energéticos através da recuperação de energia no ambiente industrial. O trabalho foi realizado em um frigorífico abatedouro de frangos de uma grande empresa de alimentos, que consome em seus processos uma quantidade de energia muito alta e em várias formas. Dos energéticos utilizados neste tipo de indústria, tem-se vapor como um dos insumos mais importantes, sendo gerado em grandes quantidades. Embora, no processo analisado não haja a necessidade de vapor em nenhuma das etapas de beneficiamento do produto final. Neste trabalho é mostrado como o vapor é utilizado no frigorífico estudado, qual a sua finalidade e por que há atualmente, uma dependência tão forte deste recurso. São apresentadas alternativas que foram encontradas para substituição completa deste insumo energético. O trabalho mostrou as alternativas de recuperação de energia e o impulso positivo gerado para obtenção do objetivo principal. Um aquecedor de água utilizando combustível misto (cavaco de madeira misturado a uma porção de 10% em massa de lodo centrifugado de estação de tratamento de efluente da empresa) é proposto, sendo identificado um retorno dos investimentos previstos em 3 anos e 7 meses a uma taxa de financiamento de 14% ao ano. O projeto garantiu o abastecimento de água quente sem a utilização de vapor, a um custo menor, e ainda obteve ganhos ambientais relevantes, que foi a redução de 23,7% no consumo de biomassa, e a utilização no aquecedor de 60 toneladas por mês de material rejeitado do processo industrial. / Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2017-08-15T17:33:36Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Gessen Souza Teixeira.pdf: 4346097 bytes, checksum: d2b1bb131167f61b8acc1f461d2e29dc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-15T17:33:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Gessen Souza Teixeira.pdf: 4346097 bytes, checksum: d2b1bb131167f61b8acc1f461d2e29dc (MD5) Previous issue date: 2017-08-15 / From among the constants climatic changes that has been occurring throughout the ages, undoubtedly the what worries man is temperature variation, caused mainly by the increase far too consumption of fossil fuels and deforestation of native forests, which in Brazil is quite evident. These practices influence the rainfall and directly affect the quality of life on Earth. Although water is essential for the maintenance of human life, in Brazil, the lack of water brings an even greater concern, which is the reduction of electricity supply, because 70% of the generation this type of energy are derived from hydropower. Hence, the growing concern in seeking more efficient processes from the point of sight of energy consumption. In this context, the objective of this work is to demonstrate the possibility energy saving through energy recovery in the industry. The study was conducted in a poultry slaughterhouse of a large food company that uses in its processes a very high amount of energy and in various forms. The energetic used in this type of industry, it has been steam as a major input, being generated in large quantities. Although, the analyzed process there is no need to steam in any of the manufacture steps of the final product. In this work it is shown as the steam is used in the slaughterhouse studied, for what purpose and why there is currently so strong dependence on this resource. Presented are alternatives that have been found for complete replacement of this energy input. The work showed the alternatives of energy recovery and the positive impulse generated to obtain the main objective. A water heater using mixed fuel (wood chip mixed with a 10% by mass portion of dried sludge from the company's effluent treatment plant) is proposed, with a return on investment of 3 years and 7 months at a financing rate of 14% per year. The project guaranteed the supply of hot water without the use of steam, at a lower cost, and also obtained significant environmental gains, which was the reduction of 23.7% in biomass consumption, and the use in the heater of 60 tons of material rejected from the industrial process.

Dentre as constantes alterações climáticas que vem ocorrendo ao longo dos tempos, seguramente a que mais preocupa o homem é alteração da temperatura ambiente, provocada principalmente pelo aumento demasiado do consumo de combustíveis fósseis e o desmatamento de florestas nativas, que no Brasil é bastante evidente. Estas práticas influenciam o regime de chuvas e comprometem diretamente a qualidade de vida na Terra. Apesar da água ser fundamental para a manutenção da vida do ser humano, no Brasil, a falta dela causa uma preocupação ainda maior, que é a diminuição da oferta de energia elétrica, uma vez que 70% da geração deste tipo de energia provêm de hidrelétricas. Daí a preocupação cada vez maior em buscar processos mais eficientes do ponto de vista de consumo de energia elétrica. Dentro deste contexto, o objetivo geral deste trabalho foi evidenciar a possibilidade de ganhos energéticos através da recuperação de energia no ambiente industrial. O trabalho foi realizado em um frigorífico abatedouro de frangos de uma grande empresa de alimentos, que consome em seus processos uma quantidade de energia muito alta e em várias formas. Dos energéticos utilizados neste tipo de indústria, tem-se vapor como um dos insumos mais importantes, sendo gerado em grandes quantidades. Embora, no processo analisado não haja a necessidade de vapor em nenhuma das etapas de beneficiamento do produto final. Neste trabalho é mostrado como o vapor é utilizado no frigorífico estudado, qual a sua finalidade e por que há atualmente, uma dependência tão forte deste recurso. São apresentadas alternativas que foram encontradas para substituição completa deste insumo energético. O trabalho mostrou as alternativas de recuperação de energia e o impulso positivo gerado para obtenção do objetivo principal. Um aquecedor de água utilizando combustível misto (cavaco de madeira misturado a uma porção de 10% em massa de lodo centrifugado de estação de tratamento de efluente da empresa) é proposto, sendo identificado um retorno dos investimentos previstos em 3 anos e 7 meses a uma taxa de financiamento de 14% ao ano. O projeto garantiu o abastecimento de água quente sem a utilização de vapor, a um custo menor, e ainda obteve ganhos ambientais relevantes, que foi a redução de 23,7% no consumo de biomassa, e a utilização no aquecedor de 60 toneladas por mês de material rejeitado do processo industrial. / From among the constants climatic changes that has been occurring throughout the ages, undoubtedly the what worries man is temperature variation, caused mainly by the increase far too consumption of fossil fuels and deforestation of native forests, which in Brazil is quite evident. These practices influence the rainfall and directly affect the quality of life on Earth. Although water is essential for the maintenance of human life, in Brazil, the lack of water brings an even greater concern, which is the reduction of electricity supply, because 70% of the generation this type of energy are derived from hydropower. Hence, the growing concern in seeking more efficient processes from the point of sight of energy consumption. In this context, the objective of this work is to demonstrate the possibility energy saving through energy recovery in the industry. The study was conducted in a poultry slaughterhouse of a large food company that uses in its processes a very high amount of energy and in various forms. The energetic used in this type of industry, it has been steam as a major input, being generated in large quantities. Although, the analyzed process there is no need to steam in any of the manufacture steps of the final product. In this work it is shown as the steam is used in the slaughterhouse studied, for what purpose and why there is currently so strong dependence on this resource. Presented are alternatives that have been found for complete replacement of this energy input. The work showed the alternatives of energy recovery and the positive impulse generated to obtain the main objective. A water heater using mixed fuel (wood chip mixed with a 10% by mass portion of dried sludge from the company's effluent treatment plant) is proposed, with a return on investment of 3 years and 7 months at a financing rate of 14% per year. The project guaranteed the supply of hot water without the use of steam, at a lower cost, and also obtained significant environmental gains, which was the reduction of 23.7% in biomass consumption, and the use in the heater of 60 tons of material rejected from the industrial process.

A framboesa faz parte do grupo das frutas vermelhas cuja produção tem crescido no Brasil devido à introdução das novas cultivares que produzem duas vezes no mesmo ciclo. É considerada uma fruta delicada e perecível, possui curta vida útil, o que torna essencial o desenvolvimento de novos métodos de conservação pós-colheita do produto in natura, tendo-se em vista que este é um dos principais entraves para a expansão da cultura no país. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de doses de radiação gama sobre a conservação de framboesas \'Autumn Bliss\' refrigeradas. Os frutos foram colhidos na região de Ibiuna-SP, quando atingiram a plena maturidade na planta e foram selecionados de acordo com o tamanho, formato, ausência de injúrias e patógenos visíveis. No dia seguinte os frutos foram irradiados com fonte de 60 Co, com as doses 0,0; 0,5; 1,0 e 2,0 kGy. Após a irradiação, os frutos foram armazenados a 0+1oC e 90+5% UR durante 20 dias. As variáveis analisadas foram: perda de massa fresca, índice de cor, firmeza, acidez titulável, teor de ácido ascórbico, teor de antocianinas e quercetina, porcentagem de solubilização de pectina, incidência de podridão, atividade respiratória e produção de etileno. As duas últimas variáveis foram avaliadas no dia da montagem do experimento, no dia seguinte ao da instalação, e após, a cada dois dias, as demais foram realizadas no dia da montagem e a cada quatro dias. Os resultados indicaram que a aplicação de raios gama não alterou a respiração, a produção de etileno, a firmeza, o teor de antocianinas, quercetina, e o índice de cor das framboesas. As doses de 1,0 e 2,0 kGy reduziram as podridões dos frutos. A dose de 2,0 KGy reduziu significativamente a acidez e a dose 1,0 kGy resultou em menores perdas de massa fresca. Também foi observado que a maior dose aumentou a perda de ácido ascórbico. Conclui-se que o uso da radiação gama na dose 1,0 kGy em conjunto com o armazenamento refrigerado é a mais recomendada para aumentar a vida útil de framboesa in natura \'Autumn Bliss\', ampliando o período de conservação em até 8 dias. / Raspberry is part of the group of red fruit whose production has grown in Brazil due to the introduction of new cultivars producing twice in one cycle. It is classified as a very delicate and perishable fruit. It has a short life, which makes it essential to develop new methods of postharvest in natura for the expansion of cultivation in the country, since this is the main obstacle to the national marketing. The aim of this study was to evaluate the effect of gamma radiation on the conservation of chilled \'Autumn Bliss\' raspberries. The fruits were harvested in Ibiuna - SP when the plant reached the full maturity. The fruits were selected according to the size, shape, no injuries and visible pathogens. In the following day the fruits were irradiated with 60 Co source at doses of 0.0, 0.5, 1.0 and 2.0 kGy. After radiation, the fruits were stored at 0 +1 +5 oC and 90% RH for 20 days. The analyzed variables were: weight loss, color, firmness, titratable acidity, ascorbic acid, anthocyanin content, percentage of pectin solubilization and rot incidence were evaluated on the day of the assembly of the experiment and every four days for 20 days. The analysis of respiration and ethylene production were performed at the assembly of the experiment, on the following day of the installation and after it, every two days for a period of 17 days. The results indicated that the application of gamma rays did not affect the respiration, ethylene production, firmness, anthocyanin content and color index of the raspberries. The dose 1.0 and 2.0 kGy reduced fruit decay. The dose of 2.0 kGy significantly reduced the acidity and 1.0 kGy dose resulted in lower loss of fresh weight. It was also observed that the higher dose reduced ascorbic acid content. In conclusion, the use of gama radiation (1.0 kGy) together with cold storage is recommended for further extending the life of fresh raspberries \'Autumn Bliss\', extending the shelf life up to 8 days.

O presente trabalho teve como objetivo desenvolver técnicas para o aumento da conservação de nêsperas cv. Fukuhara, evitando a perda de suculência, enrijecimento e escurecimento da polpa dos frutos. Para tal, aliou-se ao armazenamento refrigerado (1°C) a aplicação de compostos salicilados, 1-metilciclopropeno e tratamentos de condicionamento térmico. Em um primeiro experimento foi aplicado o ácido salicílico (AS) por imersão nas concentrações de 0, 1, 10 e 100mM e o salicilato de metila (MeSA) na forma gasosa a 0,05mM. No segundo experimento foi aplicado o 1- metilciclopropeno (1-MCP) a 0, 50, 500 e 5000nL L-1, além da aplicação de MeSA (0,01mM), associado ou não ao 1-MCP (500nL L-1). No terceiro experimento, os seguintes tratamentos foram aplicados: Controle: armazenamento a 1°C durante 60 dias; Padrão: armazenamento a 5°C durante 60 dias; Condicionamento térmico 1: armazenamento a 5°C durante 7 dias e 1°C durante 53 dias; Condicionamento térmico 2: armazenamento a 10°C durante 7 dias e 1°C durante 53 dias; Aquecimento intermitente: ciclos de 6 dias a 1°C + 1 dia a 15°C durante 60 dias; Aquecimento 1: condicionamento dos frutos a 37°C durante 3h e 1°C durante 60 dias; Aquecimento 2: condicionamento dos frutos a 37°C durante 6h e 1°C durante 60 dias. Nos três experimentos, os frutos foram armazenados durante 60 dias em bandejas de tereftalato de polietileno (PET) e embalados com filme de policloreto de vinila (PVC) com expessura de 14 µm. As determinações realizadas foram: firmeza de polpa, índice de escurecimento e podridão, acidez titulável, pH, teor de sólidos solúveis, teor de ácido ascórbico, teor de compostos fenólicos, atividade das enzimas fenilalanina amônia-liase (PAL), polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD). As avaliações foram realizadas após 15, 30, 45 e 60 dias de armazenamento. A aplicação de 1mM de AS e 0,05mM de MeSA diminuíram a incidência de escurecimento interno enquanto concentrações superiores a 10mM de AS provocaram fitotoxidez nos frutos. Aplicação de 0,05mM de MeSA foi eficiente no controle de enrijecimento de polpa. A aplicação de 1-MCP foi eficiente no controle do escurecimento interno, enquanto que a aplicação de aquecimento intermitente e aquecimento a 37°C durante 3 horas foram eficientes no controle de escurecimento interno dos frutos. / The aim of this work was to develop new techniques to improve the loquat fruit Fukuhara conservation, avoiding juiciness loss, increase in firmness and pulp internal browning. For this, allow to cold storage the application of salicilate compounds, 1- methylcyclopropene and temperature conditioning. In the first experiment four concentration of salicylic acid (SA) were applied: 0, 1, 10 and 100mM, and one concentration of methyl salicylate (MeSA) in gas: 0.05mM. In the second experiment four concentration of 1-MCP were applied: 0, 50, 500 and 5000nL L-1 in addition to 0,01mM of MeSA, associated or not to 500nL L-1 of 1-MCP. In the third experiment the treatment applied were: Control: storage at 1°C for 60 days; Standard: storage at 5°C for 60 days; Temperature conditioning 1: storage at 5°C for 7 days and 1°C for 53 days; Temperature conditioning 2: storage at 10°C for 7 days and 1°C for 53 days; Intermittent warming: cycles of 6 days at 1°C + 1 day at 15°C for 60 days; Heat treatment 1: fruit conditioning at 37°C for 3h + 1°C for 60 days; Heat treatment 2: fruit conditioning at 37°C for 6h + 1°C for 60 days. In the three trials, the fruits were packed in polyethylene tereftalate (PET) with PVC plastic film (14 µm thick). The parameters analyzed was: pulp firmness, decay and internal browning incidence, titratable acidity, pH, soluble solids content, ascorbic acid content, phenolic compounds content, activity of phenylalanine ammonium liase (PAL), polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD). The evaluation was made after 15, 30, 45 and 60 days of storage. The SA (1mM) and MeSA (0.05mM) were efficient to decrease internal browning incidence while the highest concentrations of SA caused phytotoxic effect in the fruit. The (0.05mM) was able in controlling of increase of pulp firmness. The 1-MCP was efficient to control the pulp internal browning; Intermittent warming and heat at 37°C for 3h were efficient to control internal browning in pulp of the fruit.

Orientador: Andréia Marize Rodrigues / Banca: Fábio Favaretto / Banca: Glaucia Aparecida Prates / Resumo: Os impactos ambientais causados pelas operações produtivas têm sido cada vez mais discutidos nos mais distintos âmbitos sociais. Dentre os setores que se apresentam no rol das indústrias com alta geração de resíduos sólidos, efluentes líquidos e emissão gasosas em suas operações produtivas está a indústria frigorífica de bovinos. Maior exportadora mundial de carne bovina, esta indústria tem o desafio de: i) produzir alimentos com garantia de qualidade e segurança microbiana; e ii) garantir que o processo produtivo seja inovador a ponto de proporcionar sustentabilidade e diminuição dos impactos ambientais. Frente a este contexto, este trabalho objetivou elaborar um constructo metodológico quantitativo para auxiliar as empresas pertencentes à indústria frigorífica de bovinos a avaliarem seu desempenho ambiental de forma ampla. Trata-se de um trabalho quantitativo subdividido em três etapas metodológicas sendo: aprofundamento da teoria de Avaliação de Desempenho Ambiental, mapeamento do processo produtivo de bovinos, e elaboração do constructo metodológico. Como resultado criou-se um constructo que contempla 31 indicadores agrupados em 6 aspectos, poderados a partir do método AHP (Analytic Hierarchy Process), mensurados através de escalas de avaliação específicas. A título de exemplificação, o constructo foi aplicado em duas empresas do setor. / Abstract: The environmental impacts caused by productive operations have been increasingly discussed in the most diverse social spheres. Among the sectors that appear in the list of industries with high generation of solid waste, liquid effluents and gaseous emissions in their productive operations is the cattle industry. As the world's largest exporter of beef, this industry has the challenge of: i) producing food with quality assurance and microbial safety; and ii) ensure that the production process is innovative to the point of providing sustainability and reducing environmental impacts. Thus, this study aimed to elaborate a quantitative methodological construct to help beef industry companies to evaluate their environmental performance in a broad way. It is a quantitative study subdivided into three methodological stages: deepening of the theory of Environmental Performance Evaluation, mapping of the productive process of beef, and elaboration of the methodological construct. As a result, the study has created a construct that contemplates 31 indicators grouped in six aspects, weighted by the AHP (Analytic Hierarchy Process) method, measured through specific evaluation scales. As an example, the study applied the construct to two companies in the sector. / Mestre

Orientador: Mateus José Rodrigues Paranhos da Costa / Banca: Roberto de Oliveira Roça / Banca: Flávio Dutra de Resende / Resumo: Os objetivos com esta pesquisa foram avaliar a associação entre manejo pré-abate, bem-estar animal e qualidade da carcaça de bovinos de corte e a utilidade de um índice de qualidade de manejo nos frigoríficos como indicador da qualidade do manejo. Foram avaliados 42.360 animais em três plantas frigoríficas sob o controle do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Foram registrados indicadores de bem-estar animal (frequências de quedas sofridas pelos bovinos), da qualidade de manejo (frequências de porteiradas sofridas pelos animais e utilização do bastão elétrico pelos manejadores), durante o manejo de condução dos bovinos nos frigoríficos, que foram usados para compor o Índice de Qualidade de Manejo (IQM). Foram registrados os indicadores de qualidade de carcaça (pH e hematomas observados nas carcaças). Registrou-se também o número de carcaças com valor de pH acima de 5,9 e com presença de múltiplos hematomas (pelo menos três); além das ocorrências de abates de emergência realizados e atos de abuso (animais pisoteados e fraturados sendo manejados). Para efeito de controle foram registradas também as seguintes informações do manejo: horário do dia, categorias de animais manejados e se houve mistura de categorias nos lotes de manejo. Para análise dos dados foram utilizados os procedimentos GLM e CORR do SAS, além de teste de Qui-quadrado e Análise de Componentes Principais (PCA). Houve efeito significativo (P<0,01) dos indicadores de bemestar animal e de manejo sobre o IQM nas três plantas frigoríficas, sendo que o maior e menor valor foram observados no frigorífico 3 e 1, respectivamente. Os valores de IQM sofreram aumento em todas as plantas quando ocorreram atos de abuso durante o manejo (P<0,01). Houve efeito significativo (P<0,01) de período do dia em IQM, quedas e porteiradas, com aumento nesses indicadores ao longo do dia de trabalho nos três ... / Abstract: The aim of this study was to evaluate the association between beef cattle, pre-slaughter handling, animal welfare and carcass quality besides testing the applicability of an index that assess the handling quality in slaughterhouses. The study was carried out in three plants licensed to export meat located in the southeast of Brazil, assessing 42,360 cattle. One indicator of animal welfare (falls) and two indicators of handling quality (animals hit by gates and electric prod use) were recorded. These indicators were used to calculate the Handling Quality Scores (HQS). The occurence of bruises and meat pH were also recorded as indicators of carcass and meat quality. The occurence of carcasses with multiple bruises (at least three), meat with high pH (≥ 5,9), and the occurrence of emergency slaughter and acts of abuse (trampled animals and non-ambulatory animals being drove inappropriately) were also recorded. For control purposes the following handling information were also recorded: periods of day, cattle category and different cattle categories being handled together. Data was analyzed by Generalized Linear Models and Pearson Correlation by using the GLM and CORR procedures of SAS program. It was also performed Chi-squared test and Principal Components Analysis (PCA). There was a significant effect (P<0.01) of animal welfare indicators and handling indicators on the HQS in the three plants. The highest and lowest HQS values were observed in plants 3 and 1, respectively. HQS values increased in all plants when acts of abuse occurred during handling (P<0.01). It was also observed an effect (P<0.01) of the periods of day with increasing values of HQS and frequency of falls, electric prod use and animals hit by gates throughout the working day in all plants. Cattle categories and different cattle categories being handled influenced (P <0.01) HQS. The correlation analysis showed a strong ... / Mestre

O presente trabalho teve como objetivo desenvolver técnicas para o aumento da conservação de nêsperas cv. Fukuhara, evitando a perda de suculência, enrijecimento e escurecimento da polpa dos frutos. Para tal, aliou-se ao armazenamento refrigerado (1°C) a aplicação de compostos salicilados, 1-metilciclopropeno e tratamentos de condicionamento térmico. Em um primeiro experimento foi aplicado o ácido salicílico (AS) por imersão nas concentrações de 0, 1, 10 e 100mM e o salicilato de metila (MeSA) na forma gasosa a 0,05mM. No segundo experimento foi aplicado o 1- metilciclopropeno (1-MCP) a 0, 50, 500 e 5000nL L-1, além da aplicação de MeSA (0,01mM), associado ou não ao 1-MCP (500nL L-1). No terceiro experimento, os seguintes tratamentos foram aplicados: Controle: armazenamento a 1°C durante 60 dias; Padrão: armazenamento a 5°C durante 60 dias; Condicionamento térmico 1: armazenamento a 5°C durante 7 dias e 1°C durante 53 dias; Condicionamento térmico 2: armazenamento a 10°C durante 7 dias e 1°C durante 53 dias; Aquecimento intermitente: ciclos de 6 dias a 1°C + 1 dia a 15°C durante 60 dias; Aquecimento 1: condicionamento dos frutos a 37°C durante 3h e 1°C durante 60 dias; Aquecimento 2: condicionamento dos frutos a 37°C durante 6h e 1°C durante 60 dias. Nos três experimentos, os frutos foram armazenados durante 60 dias em bandejas de tereftalato de polietileno (PET) e embalados com filme de policloreto de vinila (PVC) com expessura de 14 µm. As determinações realizadas foram: firmeza de polpa, índice de escurecimento e podridão, acidez titulável, pH, teor de sólidos solúveis, teor de ácido ascórbico, teor de compostos fenólicos, atividade das enzimas fenilalanina amônia-liase (PAL), polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD). As avaliações foram realizadas após 15, 30, 45 e 60 dias de armazenamento. A aplicação de 1mM de AS e 0,05mM de MeSA diminuíram a incidência de escurecimento interno enquanto concentrações superiores a 10mM de AS provocaram fitotoxidez nos frutos. Aplicação de 0,05mM de MeSA foi eficiente no controle de enrijecimento de polpa. A aplicação de 1-MCP foi eficiente no controle do escurecimento interno, enquanto que a aplicação de aquecimento intermitente e aquecimento a 37°C durante 3 horas foram eficientes no controle de escurecimento interno dos frutos. / The aim of this work was to develop new techniques to improve the loquat fruit Fukuhara conservation, avoiding juiciness loss, increase in firmness and pulp internal browning. For this, allow to cold storage the application of salicilate compounds, 1- methylcyclopropene and temperature conditioning. In the first experiment four concentration of salicylic acid (SA) were applied: 0, 1, 10 and 100mM, and one concentration of methyl salicylate (MeSA) in gas: 0.05mM. In the second experiment four concentration of 1-MCP were applied: 0, 50, 500 and 5000nL L-1 in addition to 0,01mM of MeSA, associated or not to 500nL L-1 of 1-MCP. In the third experiment the treatment applied were: Control: storage at 1°C for 60 days; Standard: storage at 5°C for 60 days; Temperature conditioning 1: storage at 5°C for 7 days and 1°C for 53 days; Temperature conditioning 2: storage at 10°C for 7 days and 1°C for 53 days; Intermittent warming: cycles of 6 days at 1°C + 1 day at 15°C for 60 days; Heat treatment 1: fruit conditioning at 37°C for 3h + 1°C for 60 days; Heat treatment 2: fruit conditioning at 37°C for 6h + 1°C for 60 days. In the three trials, the fruits were packed in polyethylene tereftalate (PET) with PVC plastic film (14 µm thick). The parameters analyzed was: pulp firmness, decay and internal browning incidence, titratable acidity, pH, soluble solids content, ascorbic acid content, phenolic compounds content, activity of phenylalanine ammonium liase (PAL), polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD). The evaluation was made after 15, 30, 45 and 60 days of storage. The SA (1mM) and MeSA (0.05mM) were efficient to decrease internal browning incidence while the highest concentrations of SA caused phytotoxic effect in the fruit. The (0.05mM) was able in controlling of increase of pulp firmness. The 1-MCP was efficient to control the pulp internal browning; Intermittent warming and heat at 37°C for 3h were efficient to control internal browning in pulp of the fruit.

A computer simulation program, Controlled Atmosphere Simulation (CAS), was written in Microsoft Visual Basic 3.0, Professional Edition to evaluate energy use by three type of atmosphere generators used in fruit storage warehouses. The program consists of pulldown time and energy use models for a membrane air separator, an ammonia fractionating burner, and a catalytic oxygen burner. Predicted results subsequently became input to an interactive computer program, Fruit Storage Refrigeration Energy Simulation (FruSTRES), which was developed to simulate energy use by cold storage ammonia refrigeration systems. The resulting model package was then used to predict overall annual energy use in fruit storages, based on number and size of rooms, building construction, equipment operation (both refrigeration and CA), commodity stored, storage period(s), and weather conditions. The CAS accurately predicted the pulldown time of each type of equipment under normal operation. The resulting model package (CAS and FruSTRES), will be an invaluable tool in design and analyses of ammonia refrigeration and atmosphere generation systems used in common and controlled atmosphere fruit storages. / Graduation date: 1998

A two year experiment demonstrated electrical energy savings through evaporator fan cycling in part of a full-sized refrigerated controlled atmosphere apple storage facility in Yakima, Washington. Room cooling demand and evaporator fan operation was controlled by the bulk fruit temperature. Refrigerant temperature was regulated by a computer controlled ramping sequence and a weighted average of three thermistors rather than a room thermostat. Evaporator fans remained off 60-65% of the time during periods of fan cycling operation. Seasonal average fan energy savings approached 50-55% when the product remained in storage for a typical length of time. Room environment conditions, product mass loss, and fruit quality were not compromised. Bulk fruit temperature was exceptionally stable as compared to fruit stored in non-fan cycled rooms controlled by traditional means. Less fan motor heat input in the fruit storage space also results in compressor energy savings. Total electrical energy savings were projected to an 18 room fruit storage facility implementing computer controlled evaporator fan cycling. Projected electrical energy savings achievable through evaporator fan cycling for the state of Washington were made based on reported apple storage capacity. / Graduation date: 1993