Orientador: Iracema de Oliveira Moraes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T06:40:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sant'Anna_ErnaniSebastiao_M.pdf: 1374386 bytes, checksum: 4e6e716fa7f7cee88465520aa770483f (MD5) Previous issue date: 1979 / Resumo: A água de maceração de milho, produto obtido em processo no qual são removidas parte das substancias solúveis, contem em sua composição química os principais aminoácidos e nutrientes necessários para o desenvolvimento de leveduras de panificação. A inclusão de água de maceração de milho nos meios de propagação de leveduras e estudada e relacionada com as necessidades nutricionais destes microrganismos. Foi estudado o crescimento e produção de Saccharomyces cerevisiae, obtido a partir de fermento de panificação Fleschmann a 30ºC, pH 4,5 e agitação de 180 rpm com passo de 8 cm em 81 diferentes meios de cultura. Quando melaço de cana e enriquecido com magnésio, fósforo , nitrogênio e suplementado com quantidades crescentes de água de maceração de milho, são observadas alterações benéficas na fermentação. Um bom rendimento de biomassa é encontrado, bem como - uma minimização da produção de álcool e um aumento na capacidade de produção de gás pelas células produzidas. Meios de crescimento, deficientes isoladamente, em magnésio, fósforo e nitrogênio são estudados e biomassa, álcool, produção de gás e pH atingem níveis ótimos com suplementação de 4,5% de água de maceração de milho. Quando qualquer destes três elementos citados estão ausentes na composição de um único meio, resulta - dos inferiores são obtidos. A adição de fatores de cresci mento como biotina, inositol e ácido pantatênico foram estudados em meios com e sem água de maceração de milho e valores divergentes são encontrados, mas que não podem ser atribuídos a deficiência do melaço de cana. A capacidade de produção de gás pelas leveduras e estudada e comparada em meios contendo tiamina, citada como um estimulante em meios contendo tiamina e água de maceração de milho. Incrementos de 22,5 µg de tiamina por grama de açúcar, apresentam- produção de gás da ordem de 71,5 ml/h por grama de levedura produzida / Abstract: Corn steep liquor is a product obtained through a process in which the soluble parts are taken out. The product contains in the chemical composition the main amino acids and nutrients necessary to the development of bread yeast. The inclusion of corn steep liquor in the environment for the propagation of yeast is studied and is related to the nutritional needs of these microorganisms. The growth and procution of Saccharomyces cerevisiae, obtained from the yeast used to make dough Flieschmann, on 30°C, pH 4.5 and beating speed of 180 rpm, spaced 8 cm. from the other in 81 different kinds of culture are also studied. When the cane-molasse is enriched with magnesium, phosphate, nitrogen, and supplemented with increasing amounts of corn steep liquor, benefical alterations are observed in the fermentation process. A good working result of biomass, a minimization on alchool product!on as well as an increase in the capacity for gas product ion by the new-produced cells. Are foun: - the growth environment, which is deficient isolately, when in magnesium, phosphate and nitrogen, is studied. Biomass, alchoolgas product ion as well as the pH reached good levels with supplementation of 4.5% of corn steep liquor. Whenever any of the three elements named is not present in the composition of one environment, lower re suits are obtained. The addition of growth-factors such as biotin, inositol - and pantotenic acid, is studied in environments with or without corn steep liquor, and divergent values are foun, but they cannot be attributed to the deficiency of cane molasse. The gas production capacity by the yeast studied and compared in environment that contains tiamin, considered stimulant , and environment that contains tiamin and corn steep liquor. Increments of 22.5 µg/g of sugar tiamin, present a gas production of 71.5 ml/h by gram of yeast produced / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Márcia Brandão Palma. / Dissertação (mestrado) - Universidade Regional Blumenau, Centro de Ciências Tecnológicas, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Enfermagem. / Made available in DSpace on 2012-10-15T23:22:08Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T15:09:55Z : No. of bitstreams: 1 191588.pdf: 3464986 bytes, checksum: 10b888f79f65aafab6d2b7eb3d4993a5 (MD5)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T03:48:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T17:00:09Z : No. of bitstreams: 1 87331.pdf: 2315464 bytes, checksum: b5eeb6d7fe22a2a76309773f66837fe1 (MD5) / A proteína de soja, em forma de farinha integral, foi utilizada no preparo de recheio sabor passas ao rum. A melhor concentração desta proteína que pode ser adicionada a este recheio, foi selecionada entre as formulações que continham 5-50%. Foram realizados os seguintes ensaios: aceitabilidade, através da escala hedônica facial; caracterização tecnológica, através das determinações: composição centesimal aproximada, índice de peróxido, avaliação microbiológica e finalmente, a viabilidade econômica. Concluídos os ensaios, foi possível determinar que a formulação em torno de 20% de farinha integral de soja foi a que apresentou o melhor resultado. Os resultados obtidos demonstraram a viabilidade de se produzir recheio com proteína de soja.

Tese (Doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. / Made available in DSpace on 2012-10-17T03:50:07Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-09T00:58:32Z : No. of bitstreams: 1 138001.pdf: 3320275 bytes, checksum: fcf71a7939e71509c9107df3948d4906 (MD5)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Enfermagem. / Made available in DSpace on 2012-10-19T21:17:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 185445.pdf: 365257 bytes, checksum: ba1336e5abaf07407ba955f5e6a22d1c (MD5) / Este estudo teve como objetivo identificar as formas de violência presentes no cuidado institucionalizado à saúde, a partir das percepções e experiências de trabalhadoras de Enfermagem. Buscou, também discutir as questões éticas e educativas que envolvem a violência no processo de trabalho de Enfermagem. Tratou-se de uma pesquisa convergente-assistencial, conforme proposta por Trentini e Paim (1999), desenvolvida com trabalhadoras de Enfermagem de diversas áreas de atuação e especialidades, que privilegiou as expressões das participantes levantadas através de aplicação de questionário e realização de oficinas educativas. A abordagem do tema fundamentou-se, inicialmente, em uma revisão bibliográfica das diferentes nuanças e classificações acerca da violência, identificando a carência de estudos sobre a violência no contexto do cotidiano do cuidado em saúde e do trabalho de enfermagem. Posteriormente, a análise dos dados permitiu um entendimento sobre os significados expressos pelas trabalhadoras estudadas quanto a violência na vida social e no seu cotidiano de trabalho, evidenciando o reconhecimento de duas faces do objeto: o trabalhador de Enfermagem enquanto agente de violência e, do outro lado, este mesmo trabalhador como receptor da violência. Também foi possível constatar as diversas formas sob as quais a violência se manifesta e é apreendida pelos sujeitos, assim como os limites e as questões éticas que envolvem a formação destes profissionais e a busca de soluções para o enfrentamento desta realidade. O estudo contribuiu para a ação-reflexão da profissão de Enfermagem visando um processo de trabalho/cuidado humanizado, ético, cidadão e, sobretudo, para repensar a Enfermagem e a vida

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Economia, Administração, Contabilidade e Ciência da Informação e Documentação, Departamento de Economia, 2009. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2012-09-10T15:53:44Z No. of bitstreams: 1 2009_LuizFernandoOliveiraWosch.pdf: 885796 bytes, checksum: db815aaecf313b30a60f28607af463f9 (MD5) / Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2012-09-11T14:48:01Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_LuizFernandoOliveiraWosch.pdf: 885796 bytes, checksum: db815aaecf313b30a60f28607af463f9 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-09-11T14:48:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_LuizFernandoOliveiraWosch.pdf: 885796 bytes, checksum: db815aaecf313b30a60f28607af463f9 (MD5) / A experiência brasileira na produção de etanol é reconhecida no mundo como um caso de sucesso. O Proálcool, criado em 1975, pode ser visto como o grande marco dessa trajetória, a qual ganhou novo impulso em 2003, com a implantação da tecnologia flex-fuel, dando plena autonomia aos consumidores para decidir sobre a escolha do combustível mais apropriado: álcool ou gasolina. Cumpriu-se, assim, uma importante etapa de consolidação do mercado de etanol no Brasil. No cenário mundial, o ritmo crescente dos preços do petróleo, o recrudescimento dos conflitos nas grandes áreas produtoras e a mobilização com vista a reduzir as emissões de gases responsáveis pelo efeito estufa convergem na direção de se buscar soluções viáveis para essas questões. Nesse sentido, há um consenso sobre a utilização de biocombustíveis, com destaque para o etanol. Diante desse quadro, o Brasil defronta-se diante do desafio de inserir-se no mercado mundial de etanol. A sua grande vantagem comparativa e a condição de segundo maior produtor mundial qualificam-no para alcançar esse objetivo. Contudo, o mercado sinaliza uma acirrada competição, sobretudo por parte do maior concorrente, os Estados Unidos. Dessa forma, a habilidade em reduzir o forte protecionismo presente nesse mercado, representado por tarifas e grande volume de subsídios, e a disposição de manter investimentos na descoberta de novas tecnologias e ampliação da capacidade produtiva consistem requisitos indispensáveis para sustentar a competitividade do País. Analisar esse quadro desafiador é o objetivo do presente trabalho. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / The Brazilian experience in ethanol production is worldwide recognized as a successful enterprise. The “Proálcool” program, created in 1975 may be seen as the major milestone of this journey, which has gained new momentum in 2003 with the deployment of flex-fuel, giving full autonomy to consumers to decide on the choice of most appropriate fuel: alcohol or gasoline. An important step to consolidate the ethanol market in Brazil is, therefore, fulfilled. At the global level, the increasing rates of oil prices, the worsening conflict in major producing areas and mobilization to reduce emissions of greenhouse gases converge in direction of searching for viable solutions to these issues. In this sense, there is a consensus on the use of biofuels, especially ethanol. Given this situation, Brazil faces the challenge of entering into the world market for ethanol. Its comparative advantage and the condition of the second largest producer in the world qualify it to achieve that goal. However, the market points to a fiercer competition, especially by its largest competitor, the United States. Thus, the ability to reduce the strong protectionism in this market, represented by high-volume rates and subsidies, and readiness to fund researches on new technologies and the expansion the productive capacity consist the indispensable requirements if the country wants to sustain its competitiveness. This work’s goal is to analyze this challenging scenario.

Orientador: Adriana Seva-Pereira / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciencias Medicas / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:47:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sparvoli_AntonioCardoso_D.pdf: 2483442 bytes, checksum: 557646058e7d68cd786d24e96a225f93 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: A prevalência da malabsorcão de lactose do adulto na Região Sul do Brasil permanecia desconhecida. Este trabalho objetivou a sua determinação e o estabelecimento das associações desta condição com o consumo de leite, a história de intolerância ao leite e a intolerância à lactose. Para tal setenta indivíduos adultos, sadios, nascidos na Região Sul do Brasil (48 caucasóides e 22 negróides), sem deficiência secundária de lactase, submeteram-se ao teste de sobrecarga com lactose. A distribuição de frequência dos caucasóides de acordo com o aumento máximo da glicemia em relação ao jejum apresentou aspecto trimodal, com uma antimoda no intervalo entre 14 e 17mg% e outra entre 33 e 36mg%. A trimodalidade desta distribuição sugere que a primeira antimoda divide os mal absorvedores dos absorvedores e a segunda separa os absorvedores heterozigotos dos absorvedores homozigotos. Desse modo, a malabsorcão de lactose do adulto <MLA) foi diagnosticada em 37,5%, dos caucasoides e 68,18% dos negróides. Essa condição foi intimamente associada com a intolerância à lactose e não teve associação com o consumo de leite e com a história de intolerância ao leite. As várias implicações diagnósticas e clínicas foram discutidas. A trimodalidade da distribuição de freqüência foi comparada com os dados esperados segundo a lei de Hardy-Weinberg da Genétic a de Populações e os resultados não diferiram significativamente, o que abre novas perspectivas para o estudo dessa característica. A evolução do polimorfismo da atividade da lactase permanece controversa. A análise crítica das hipóteses histórico-cultural e da absorção de cálcio as mais aceitas atualmente, confirmou esta impressão. Foram assinalados diversos pontos falhos e idêntico equivoco original nas duas hipóteses a crença na vantagem seletiva do indivíduo com persistência da atividade da lactase na vida adulta. Foi formulada uma hipótese a partir da concepção oposta da vantagem seletiva das primitivas populações com MLA. A hipótese integradora, como foi denominada, contempla a possível atuação de outras forcas evolutivas complexamente inter-relacionadas: a mutação, a deriva genética, o efeito do fundador, o efeito do "gargalo de garrafa" e a migração família-estruturada. Estas forcas evolutivas permitiram, ao longo de milênios, a instalação de alguns povos com predomínio de absorvedores alterando a prévia ubiqüidade da MLA em nossos ancestrais / Abstract: A lactose loading test was applied to seventy healthy adults, well nourished, from Southern Brazil (48 caucasoids and 22 negroids) with no secondary lactase deficiency. The distribution of the examined individuals according to race and to maximum blood glucose rise after the lactose loading test showed an antimode at the interval bet ween 14 and 17 mg% and another antimode between 33 and 36 mg%. It seems, therefore, that a maximum blood glucose rise of less than 17 mg% after the lactose loading test should indicate lactose malabsorption. On the basis of this criterion, adult type lactose malabsorption was manifested by 18 caucasoids (37,5%) and 15 negroids (6B,l8Ji). It was not demonstrated significant association among adult type lactase malabsorption and milk consumption or history of milk intolerance. However, lactose malabsorption was associated with lactose intolerance. Moreover, it seems attractive to suppose that a maximum blood glucose rise between 17 and 36 mg% would indicate heterozygous lactose absorbers, while a maximum blood glucose rise of 36 mg% or more would indicate homozygous lactose absorbers. There is an indication drawn from population genetics which favors this hypothesis. The variability of adult lactase activity represents a genetic polymorph ism. The mechanism by which this polymorphism evolved from the ubiquity of lactose malabsorption in early human populations is controversial. The two most accepted hypothesis, the culture historical and the calcium absorption, were critically analysed and refuted. I propose an alternative hypothesis which seems better suited to explain the evolution of this polymorphism / Doutorado / Doutor em Medicina

Orientador : Gonzalo Roa / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T23:03:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MassaguerRoig_Salvador_M.pdf: 2449631 bytes, checksum: 7b1dc32c20fbad28e4b3a1267c8022d5 (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: Neste trabalho procurou-se determinar experimentalmente coeficientes globais de transferência de calor para a evaporação de leite em um evaporador de película descendente, escala de laboratório. Verificou-se a validade para leite de modelos matemáticos relatados na literatura para a evaporação de água e água do mar, neste tipo de equipamento. Utilizou-se um evaporador constituído de um único tubo de 2,54 x 10-2 m de diâmetro nominal e 9,7 x 10-1 m de altura. O sistema de alimentação permitia ao leite escoar sobre a superfície externa do tubo, e a película de leite era totalmente visível com a finalidade de se detectar descontinuidades, formação de espuma e depósitos na mesma. O aquecimento era obtido com vapor condensante no interior do tubo. Os dados experimentais foram obtidos para as seguintes faixas de valores das variáveis:- número de Reynolds de 210 a 1130, número de Prandtl de 8 à 16; temperatura de evaporação de 37,0 a 54,2 ºC; diferença de temperatura entre o meio de aquecimento e o meio evaporante de 3,7 à 6,2 ºC; teor de sólidos totais do leite 10,30 à 22,03% e razão de sólidos gordurosos do leite para sólidos totais de 0,10 à 0,25. Os resultados obtidos concordam satisfatoriamente com os valores previstos por Dukler em sua análise matemática do fenômeno, apresentando um desvio da ordem de 40-50% para mais dos valores obtidos por Chun, que trabalhou com água destilada em um aparelho de escala de laboratório, e um desvio da ordem de 50% para menos dos valores obtidos por Kroll, que trabalhou com água do mar em um evaporador a escala piloto / Abstract: Experiments were carried out to determine on laboratory scale the global heat transfer coefficients of milk evaporation in a falling film evaporator. The applicability of mathematical models, reported in the literature for the evaporation of distilled and sea water, to the milk was established using the above type of equipment. An evaporator consisting of one tube only with 2,54 x 10-2 m nominal diameter and 9,7 x 10-1 m height was employed., The feeding system made possible the obtention of a uniform milk film on the outside of the tube, the film being completely visible, which permitted the detection ¿ of any discontinuities, formation of froth and deposits. The heating was obtained by steam condensing in the interior of the tube. Experimental data were obtained for the following values of variables:- Reynolds number 210 - 1130; Prandtl numbér 8 - 16; evaporation temperature 37,0 - 54,2 ºC; temperature difference between the heating and evaporation medium 3,7 - 6,2 °C; total solids content of the milk 10,30 -22,03%; the ratio between fat and total solids 0,10 - 0,25. The results obtained agreed satisfactorily with the values predicted by Dukler in his mathematical analysis of the phenomenon. There was a deviation of the order of 40 ¿ 50% above the values obtained by Chun who worked with destilled water using a laboratory apparatus, and a deviation of the order of 50% below the values obtained by Kroll who worked with sea water employing a pilot plant evaporator / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Andre Tosello / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T10:24:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jorge_JoseTadeu_M.pdf: 6483889 bytes, checksum: 1db867232f3c67b578ea9f141ecb3ff7 (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: Soja (Glycine max (L.) Merr) é um importante produto da agricultura brasileira e a variedade Santa Rosa representa cerca de 70% da produção total de soja do nosso país. O conhecimento das propriedades físicas é a base para uma sólida infra estrutura de colheita, armazenagem e alguns processamentos da matéria prima. Essas propriedades poucas vezes foram determinadas para as variedades brasileiras. Visando incentivar a pesquisa nesse campo, o presente trabalho procurou estudar mais detalhadamente algumas propriedades físicas e mecânicas da soja variedade Santa Rosa. Dessa maneira, nosso estudo envolveu a determinação da velocidade terminal, perda de carga, coeficientes de atrito com superfícies, coeficiente de atrito interno, fluxo de escoamento, umidade de equilíbrio e uma análise do comportamento dos grãos de soja quando submetidos a forças de compressão. Aos dados obtidos procurou-se sempre aplicar análises matemáticas e estatísticas para melhor caracterização e descrição dos fenômenos. Sempre que possível os dados foram comparados com os da literatura existente para outras variedades e outros produtos. O conteúdo global do trabalho pode oferecer dados de interesse e amplas aplicações práticas para as operações que vão desde a colheita da matéria prima até a sua transformação para consumo, na forma de alimento ou ração / Abstract: Soya (Glycine max (L.) Merr) is an important product of the Brazilian agriculture and the variety Santa Rosa accounts for about 70% of our country's total production. The knowledge of physical properties forms a basis for a solid infra structure of harvest, storage and some processing of the raw material. These properties have been determined only in few cases for Braziliam varieties. With the purpose of stimulating research in this field, the present work involved a detailed study of some physical and mechanical properties of soya, Santa Rosa variety. Accordingly our study included the determination of terminal velocity, pressure drop, coefficients of friction with surfaces coefficients of internal friction, flow characteristics, equilibrim humidity and analyses of the behaviour of soya grains when subjected to compression forces. Care was taken to apply always to the data mathematical and statistical analyses in order to obtain a better characterisation and description of the phenomena. Wherever possible, the data obtained were compared with those reported in the literature for other varieties and other products. The present work may offer data of interest and wide pratical applications for operations starting with the harvesting of the raw material up to its transformation for the consumer market in form of food or rations / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos