Neste trabalho foram determinados os elementos As, Br, Co, Cr, Cs, Fe, K, Na, Rb, Se e Zn presentes em cogumelos comestíveis adquiridos em grandes centros de compra (supermercados), mercados municipais da cidade de São Paulo e diretamente de produtores da região de Mogi das Cruzes, Suzano, Juquitiba e Mirandópolis. A técnica analítica empregada para a determinação dos elementos nos cogumelos comestíveis foi a Análise por Ativação com Nêutrons Instrumental (INAA). Foram adquiridas espécies dos gêneros Agaricus, Lentinus e Pleurotus no período de novembro de 2006 a março de 2007. Cerca de 150 a 200 mg das amostras de cogumelo liofilizado foram irradiadas em fluxo de nêutrons térmicos de 1012cm-2s-1 por 8 horas no reator nuclear de pesquisa IEA-R1 do IPEN/CNEN/SP. Para a validação da metodologia com relação à exatidão e à precisão foram analisados quatro materiais de referência: INCT-MPH-2 Mixed Polish Herbs e INCT-TL-1 Tea Leaves, NIST SRM 1577b Bovine Liver e Mushroom da IAEA. Foi verificada uma variação nas concentrações dos elementos determinados entre os diferentes gêneros. Em algumas amostras apresentaram o elemento arsênio, em baixas concentrações, possivelmente de uma contaminação no cultivo pelo uso de pesticidas nos substratos de onde os cogumelos retiram seus nutrientes. Os resultados mostram que as amostras das espécies de cogumelos analisadas podem ser consideradas como boa fonte nutricional, principalmente devido aos baixos teores de Na, sendo também uma boa fonte de K, Fe e Zn. / In this study concentrations of As, Br, Co, Cr, Cs, Fe, K, Na, Rb, Se and Zn were determined in edible mushrooms acquired from commercial establishments in the city of São Paulo and directly from Mogi das Cruzes, Suzano, Juquitiba and Mirandópolis producers. The analytical technnique used for determining these elements in edible mushrooms was Instrumental Neutron Activation Analysis (INAA). Species of the Agaricus, Lentinus and Pleurotus genera were acquired during the period from November, 2006 to March, 2007. About 150 to 200 mg of freeze-dried mushrooms were irradiated in a neutron flux of 1012 cm-2 s-1 for 8 hours in the IEA-R1 nuclear research reactor at IPENCNEN/ SP. In order to evaluate the precision and accuracy of the methodology, four reference materials: INCT-MPH-2 Mixed Polish Herbs and INCT-TL-1 Tea Leaves, NIST SRM 1577b Bovine Liver, and the material Mushroom from IAEA were analyzed. Results showed some variation in the element concentrations among the different genera. In some samples, arsenic was found but in low concentrations. Arsenic is probably derived from the contamination from pesticides used in the cultivation, in their the substrates where mushrooms uptake their nutrients. Although there are element concentration variations, mushrooms can still be considered a very rich nutritional source, mainly because of their low concentratios of Na, and due to the good source of K, Fe and Zn.

Neste trabalho foram determinados os elementos As, Br, Co, Cr, Cs, Fe, K, Na, Rb, Se e Zn presentes em cogumelos comestíveis adquiridos em grandes centros de compra (supermercados), mercados municipais da cidade de São Paulo e diretamente de produtores da região de Mogi das Cruzes, Suzano, Juquitiba e Mirandópolis. A técnica analítica empregada para a determinação dos elementos nos cogumelos comestíveis foi a Análise por Ativação com Nêutrons Instrumental (INAA). Foram adquiridas espécies dos gêneros Agaricus, Lentinus e Pleurotus no período de novembro de 2006 a março de 2007. Cerca de 150 a 200 mg das amostras de cogumelo liofilizado foram irradiadas em fluxo de nêutrons térmicos de 1012cm-2s-1 por 8 horas no reator nuclear de pesquisa IEA-R1 do IPEN/CNEN/SP. Para a validação da metodologia com relação à exatidão e à precisão foram analisados quatro materiais de referência: INCT-MPH-2 Mixed Polish Herbs e INCT-TL-1 Tea Leaves, NIST SRM 1577b Bovine Liver e Mushroom da IAEA. Foi verificada uma variação nas concentrações dos elementos determinados entre os diferentes gêneros. Em algumas amostras apresentaram o elemento arsênio, em baixas concentrações, possivelmente de uma contaminação no cultivo pelo uso de pesticidas nos substratos de onde os cogumelos retiram seus nutrientes. Os resultados mostram que as amostras das espécies de cogumelos analisadas podem ser consideradas como boa fonte nutricional, principalmente devido aos baixos teores de Na, sendo também uma boa fonte de K, Fe e Zn. / In this study concentrations of As, Br, Co, Cr, Cs, Fe, K, Na, Rb, Se and Zn were determined in edible mushrooms acquired from commercial establishments in the city of São Paulo and directly from Mogi das Cruzes, Suzano, Juquitiba and Mirandópolis producers. The analytical technnique used for determining these elements in edible mushrooms was Instrumental Neutron Activation Analysis (INAA). Species of the Agaricus, Lentinus and Pleurotus genera were acquired during the period from November, 2006 to March, 2007. About 150 to 200 mg of freeze-dried mushrooms were irradiated in a neutron flux of 1012 cm-2 s-1 for 8 hours in the IEA-R1 nuclear research reactor at IPENCNEN/ SP. In order to evaluate the precision and accuracy of the methodology, four reference materials: INCT-MPH-2 Mixed Polish Herbs and INCT-TL-1 Tea Leaves, NIST SRM 1577b Bovine Liver, and the material Mushroom from IAEA were analyzed. Results showed some variation in the element concentrations among the different genera. In some samples, arsenic was found but in low concentrations. Arsenic is probably derived from the contamination from pesticides used in the cultivation, in their the substrates where mushrooms uptake their nutrients. Although there are element concentration variations, mushrooms can still be considered a very rich nutritional source, mainly because of their low concentratios of Na, and due to the good source of K, Fe and Zn.

O crescimento da população mundial promove o aumento por consumo de alimentos e energia, além da necessidade de uso sustentável dos recursos naturais, a planta sorgo sacarino tem demonstrado eficiência na absorção e consumo de nutrientes fornecendo matérias-primas importantes como celulose, etanol, bioetanol e alimentos na forma de açúcares e farinhas. Porém, informações quanto à exigência nutricional e a adubação de sorgo sacarino são escassas. Sendo o N e o K os nutrientes mais exigidos por esta espécie, desenvolveu-se estudo aplicando combinações de doses de N e K na solução fornecida para o sorgo sacarino. Foi adotado o esquema fatorial 5² incompleto perfazendo treze combinações de N e K, das respectivas doses de N: 28, 112, 210, 336 e 462 mg.L-1 combinados com as doses de K: 19.5, 117, 234, 312 e 429 mg.L-1. O delineamento experimental foi de blocos casualizados e quatro repetições. Durante o experimento as variáveis avaliadas foram: determinação do índice SPAD, atividade da enzima redutase do nitrato (RNO3-), taxa de assimilação de CO2 ¬¬(A), carboxilação instantânea de CO2 (A/Ci) e os acúmulos de N e K nas sementes, folhas, caule e raiz das plantas, posteriormente calculou-se o desenvolvimento radicular e a produção de biomassa seca por planta. Os resultados demonstraram aumento no índice SPAD com o crescimento do sorgo sacarino em todos os tratamentos, porém as maiores atividades da redutase do nitrato foram verificadas nas plantas dos tratamentos 112N/117K e 112N/312K. A maior produção de biomassa, área foliar e acúmulo de N na parte aérea e raízes foram no tratamento 336N/117K. As maiores quantidades acumuladas de K nas plantas foram observadas no caule dos tratamentos 336N/117K, 336N/312K e 462N/429K. Quanto à taxa de assimilação de CO2 (A), verificou-se no sorgo sacarino maiores taxas fotossintéticas com as combinações 210N/429K. As combinações de doses de 28N/429K e 336N/117K apresentaram maior eficiência instantânea de carboxilação (A/Ci). A massa seca das folhas contabilizadas para a área foliar foi inferior àquela obtida no tratamento da combinação de dose de N e K de 210N/234K. Notou-se maior crescimento e desenvolvimento das plantas de sorgo sacarino com a combinação de doses de N e K de 336N/117K em termos de produção de biomassa / The world population growth promotes the increase in demand a consumption of foods, fibres and energy, besides the need to save the natural resources. Among the plants researched, sweet sorghum demonstrated efficiency when using for nutrients and water and providing important feedstocks such as cellulose, ethanol, bioethanol and food in the way of sugars and flours. However, information from sweet sorghum crop management practices is still scarce, mainly concerning the mineral nutrition and fertilization. As the nutrients nitrogen and potassium the most required up by the plant of nitrogen combinations were nitrogen rates and potassium in sweet sorghum, hybrid BRS 506. It was set up a factorial scheme 5² incomplete, accounting thirteen combinations of nitrogen (N) and potassium (K). The respective doses of N: 28, 112, 210, 336 and 462 mg L-1 combined with K rates: 19.5, 117, 234, 312 and 429 mg L-1. The experimental design was a randomized block with four replications. Throughout the experiment, major variables were: evaluated estimating chlorophyll content, the activity of nitrate reductase, leaf CO2 assimilation rate, instantaneous carboxylation efficiency, accumulation N and K, root development and dry mass production of the plant. The findings were analyzed statistically using the SAS statistical software and graphics by surface response design and mean comparison. The results demonstrated increased in the SPAD index with growth of sweet sorghum in all treatments, but the highest activities of nitrate reductase were found in plants of 112N / 112N and 117K / 312K treatments. The largest production of biomass, leaf area and Nitrogen accumulation of in the shoot and roots were found in the combination of doses 336N and 117K. For K the greatest quantities are accumulated on the stem, with the combinations of doses of 336N / 117K, 336N / 462N and 312K/429K. As to CO2 assimilation rate observed on the sweet sorghum higher photosynthetic rates with 210N / 429K combinations. The combinations of doses of 28 N / 429K and 336N / 117K had higher instantaneous carboxylation efficiency. The dry mass of the leaf area was less than 83% compared with that of control treatments. In growth and development of sweet sorghum plant to 336N and 117K combination provided better results in terms of the biomass productivity

O crescimento da população mundial promove o aumento por consumo de alimentos e energia, além da necessidade de uso sustentável dos recursos naturais, a planta sorgo sacarino tem demonstrado eficiência na absorção e consumo de nutrientes fornecendo matérias-primas importantes como celulose, etanol, bioetanol e alimentos na forma de açúcares e farinhas. Porém, informações quanto à exigência nutricional e a adubação de sorgo sacarino são escassas. Sendo o N e o K os nutrientes mais exigidos por esta espécie, desenvolveu-se estudo aplicando combinações de doses de N e K na solução fornecida para o sorgo sacarino. Foi adotado o esquema fatorial 5² incompleto perfazendo treze combinações de N e K, das respectivas doses de N: 28, 112, 210, 336 e 462 mg.L-1 combinados com as doses de K: 19.5, 117, 234, 312 e 429 mg.L-1. O delineamento experimental foi de blocos casualizados e quatro repetições. Durante o experimento as variáveis avaliadas foram: determinação do índice SPAD, atividade da enzima redutase do nitrato (RNO3-), taxa de assimilação de CO2 ¬¬(A), carboxilação instantânea de CO2 (A/Ci) e os acúmulos de N e K nas sementes, folhas, caule e raiz das plantas, posteriormente calculou-se o desenvolvimento radicular e a produção de biomassa seca por planta. Os resultados demonstraram aumento no índice SPAD com o crescimento do sorgo sacarino em todos os tratamentos, porém as maiores atividades da redutase do nitrato foram verificadas nas plantas dos tratamentos 112N/117K e 112N/312K. A maior produção de biomassa, área foliar e acúmulo de N na parte aérea e raízes foram no tratamento 336N/117K. As maiores quantidades acumuladas de K nas plantas foram observadas no caule dos tratamentos 336N/117K, 336N/312K e 462N/429K. Quanto à taxa de assimilação de CO2 (A), verificou-se no sorgo sacarino maiores taxas fotossintéticas com as combinações 210N/429K. As combinações de doses de 28N/429K e 336N/117K apresentaram maior eficiência instantânea de carboxilação (A/Ci). A massa seca das folhas contabilizadas para a área foliar foi inferior àquela obtida no tratamento da combinação de dose de N e K de 210N/234K. Notou-se maior crescimento e desenvolvimento das plantas de sorgo sacarino com a combinação de doses de N e K de 336N/117K em termos de produção de biomassa / The world population growth promotes the increase in demand a consumption of foods, fibres and energy, besides the need to save the natural resources. Among the plants researched, sweet sorghum demonstrated efficiency when using for nutrients and water and providing important feedstocks such as cellulose, ethanol, bioethanol and food in the way of sugars and flours. However, information from sweet sorghum crop management practices is still scarce, mainly concerning the mineral nutrition and fertilization. As the nutrients nitrogen and potassium the most required up by the plant of nitrogen combinations were nitrogen rates and potassium in sweet sorghum, hybrid BRS 506. It was set up a factorial scheme 5² incomplete, accounting thirteen combinations of nitrogen (N) and potassium (K). The respective doses of N: 28, 112, 210, 336 and 462 mg L-1 combined with K rates: 19.5, 117, 234, 312 and 429 mg L-1. The experimental design was a randomized block with four replications. Throughout the experiment, major variables were: evaluated estimating chlorophyll content, the activity of nitrate reductase, leaf CO2 assimilation rate, instantaneous carboxylation efficiency, accumulation N and K, root development and dry mass production of the plant. The findings were analyzed statistically using the SAS statistical software and graphics by surface response design and mean comparison. The results demonstrated increased in the SPAD index with growth of sweet sorghum in all treatments, but the highest activities of nitrate reductase were found in plants of 112N / 112N and 117K / 312K treatments. The largest production of biomass, leaf area and Nitrogen accumulation of in the shoot and roots were found in the combination of doses 336N and 117K. For K the greatest quantities are accumulated on the stem, with the combinations of doses of 336N / 117K, 336N / 462N and 312K/429K. As to CO2 assimilation rate observed on the sweet sorghum higher photosynthetic rates with 210N / 429K combinations. The combinations of doses of 28 N / 429K and 336N / 117K had higher instantaneous carboxylation efficiency. The dry mass of the leaf area was less than 83% compared with that of control treatments. In growth and development of sweet sorghum plant to 336N and 117K combination provided better results in terms of the biomass productivity

Orientadora: Prof. Dra. Giselle Cerchiaro / Tese (doutorado) - Universidade Federal do ABC. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia/Química, 2017. / Fortes evidencias sugerem que a deterioracao da homeostase de metais essenciais, o aumento de danos oxidativos a biomoleculas e o aumento de especies oxidantes estao estreitamente relacionados ao desencadeamento, manutencao e evolucao do quadro de algumas doencas neurodegenerativas como Alzheimer, Parkinson e eslerose lateral amiotrofica. Apesar desta relacao estar bem estabelecida, ainda e desconhecida quais os mecanismos metabolicos relacionados a tais patologias. Tratando de diferentes doencas neurodegenerativas, com origens e mecanismos diversos, para que se possa propor uma prevencao e/ou tratamento para pacientes acometidos por sintomas seriamente debilitantes, e necessario fazer uma analise multidimensional, relacionando dados quimicos e comportamentais. Este trabalho mostrou os efeitos deleterios da inducao do estresse oxidativo por dois tratamentos diferentes (H2O2 e ¿À-amiloide na forma oligomerica) em linhagens celulares relacionadas ao sistema nervoso central (NSC-34, mHipoE-18, SH-SY5Y diferenciada e astrocitos imortalizados). Os dois tratamentos foram capazes de induzir o aumento da fosforilacao da proteina Tau, fator esse que esta diretamente ligado a doencas neurodegenerativas. De forma isolada, foram planejados experimentos que oferecem uma leitura da relacao dos danos celulares causados pelo fluxo de elementos essenciais (Fe, Cu, Zn, Ca, Se, Co, Mn, Mg e Cr) e os danos a biomoleculas (peroxidacao lipidica, carbonilacao de proteinas e danos ao DNA). O fluxo de elementos essenciais ocasionado por danos oxidativos nas mitocondrias e no nucleo foram analisados separadamente, bem como o efeito dos diferentes elementos essenciais na celula integra. Como era esperado, cada tratamento levou a mecanismos de resposta distintos para cada linhagem celular. No tempo de 24 h os dois tratamentos induziram danos ao DNA para todas as linhagens celulares estudadas. Ja para a peroxidacao lipidica, o tratamento com H2O2 danificou lipideos da linhagem SHSY5Y e diminuiu os danos lipidicos para a linhagem de astrocitos imortalizados enquanto que o tratamento com A¿ÀO so aumentou a peroxidacao lipidica para as celulas da linhagem NSC-34. Alem disso, o tratamento de H2O2 induziu danos proteinas nas celulas das linhagens NSC-34 e SHSY5Y, enquanto que o tratamento com A¿ÀO induziu um aumento dos danos a proteinas nas celulas da linhagem NSC-34 e uma diminuicao destes danos nas celulas SH-SY5Y. O tratamento com H2O2 induziu o aumento de Zn e Co e uma diminuicao de Mg e Se no nucleo; diminuicao de Zn, Ca, Se e Mn na mitocondria e diminuicao de Zn, Mn e Mg em celulas da linhagem NSC-34. Em celulas da linhagem SH-SY5Y o tratamento com H2O2 induziu o aumento de Ca na celula total, aumento de Co e diminuicao de Ca no nucleo e aumento de Fe, Zn e Ca na mitocondria. De modo geral, podemos observar um aumento do fluxo de Fe em todas as linhagens submetidas aos tratamentos oxidativos. Verificamos que o aumento de Co no nucleo pode ser utilizado como um biomarcador do efeito deleterio do estresse oxidativo induzido por H2O2 por aparecer como resposta a este tratamento em todas as linhagens estudadas nesse trabalho. Entretanto para o tratamento com A¿ÀO nenhum biomarcador foi encontrado uma vez que as diferentes linhagens estudadas tiveram alteracoes na homeostase de elementos de maneira distinta. / Strong evidence suggests that the deterioration of essential metal homeostasis, increased oxidative damage to biomolecules, and increased oxidant species are closely related to the onset, maintenance, and evolution of neurodegenerative diseases such as Alzheimer's, Parkinson's, and Amyotrophic lateral sclerosis. Although this relationship is well established, the underlying metabolic mechanisms behind these pathologies remains unknown. To develop appropriate treatments for different neurodegenerative diseases with diverse origins and mechanisms, so that a prevention and/or treatment can be proposed for patients suffering from severely debilitating symptoms, it is necessary to perform a multidimensional analysis, relating chemical, metabolomic and behavioral data. This study makes an essential contribution to this field, as we have collected relevant data on the deleterious effects of oxidative stress induction by two different treatments (H2O2 and AâO) on cell lines related to the central nervous system (NSC-34, mHipoE-18, differentiated SH-SY5Y and immortalized astrocytes). Both oxidative treatments demonstrated the ability to induce an increase in Tau phosphorylation, a factor that is directly related to neurodegenerative disease. Experiments were carried out in isolation to evaluate the relationship between cellular damage caused by the flow of essential elements (Fe, Cu, Zn, Ca, Se, Co, Mn, Mg, and Cr) and damage to biomolecules (lipid peroxidation, Carbonylation of proteins and DNA damage). The flow of essential elements caused by oxidative damage in the mitochondria and nucleus were analyzed separately, as well as the effect of different essential elements within the whole cell. As expected, each treatment led to distinct response mechanisms for each cell line. At 24 h, both treatments induced DNA damage for all cell lines studied. Analyzing lipid peroxidation, treatment with H2O2 increased lipid damage to the SHSY5Y cell line strain and decreased lipid damage to the immortalized astrocyte lineage, whereas Aâ treatment only increased lipid peroxidation for NSC-34 cells. In addition, H2O2 treatment induced protein damage in NSC-34 and SHSY5Y cell lines, whereas AâO treatment induced an increase in protein damage in NSC-34 lineage cells and a decrease in damage to SH-SY5Y cell line. Treatment with H2O2 induced increased Zn and Co and decreased Mg and Se in the nucleus, decreased Zn, Ca, Se and Mn in the mitochondria and decreased Zn, Mn, and Mg in NSC-34 lineage cells. In cells from the SH-SY5Y line, treatment with H2O2 induced the increase of Ca in the total cell, an increase in Co and a decrease in Ca of the nucleus, and the increase of Fe, Zn and Ca in mitochondria. For cells of the immortalized astrocyte line, when treated with H2O2 there was an increase of Fe in the total cell, an increase of Cu, Co and Cr in the nucleus and increased Fe and Cu in mitochondria. However, Aâ treatment to cells of the NSC-34 lineage induced a decrease in Mn and Mg in the total cell, an increase of Fe, Cu, Zn, Ca and Cr in the nucleus and a decrease of Ca, Se and Mn in mitochondria. In cells from the SH-SY5Y strain, AâO treatment induced increased Fe and Ca in the total cell, decreased Ca in the nucleus and increased Fe, Cu, Zn, Ca, Se and Co in the mitochondria. Finally, for immortalized astrocytic lineage cells treated with AâO, there was increased Fe and Cr both in the total cell and the nucleus, and increased Fe in mitochondria. In this way, we verified that increased Co in the nucleus can be used as a biomarker of the deleterious effects of H2O2 induced oxidative stress, as all cell lines displayed a convergent response. However, no such biomarker could be identified for treatment with AâO, as the elemental homeostatic responses observed were varied across different cell lines.

O Estudo de Dieta Total (EDT) é baseado na avaliação de amostras de alimentos pertencentes a uma Cesta de Mercado, que representa os hábitos dietéticos de uma população. A Organização Mundial da Saúde (OMS) tem encorajado países a conduzir seus próprios EDTs, o que já vem ocorrendo, porém ainda não no Brasil. Este trabalho envolveu etapas essenciais para estabelecer um EDT no Estado de São Paulo: a) informação sobre o consumo de alimentos pela recente pesquisa nacional de consumo nos domicílios, a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2002-2003 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), incluindo 5440 alimentos; b) desenvolvimento de uma Cesta de Mercado com 71 alimentos com consumo superior a dois gramas diários, agrupados em 30 grupos de alimentos (cereais; leguminosas; hortaliças folhosas e florais, frutosas e tuberosas; frutas tropicais; outras frutas; farinhas; massas; pães; biscoitos; carnes bovinas de primeira e de segunda; carnes suínas; carnes de outros animais; aves; leite e creme de leite; outros laticínios; açúcares; doces; sais; condimentos; óleos; gorduras; bebidas alcoólicas e não-alcoólicas; café; alimentos preparados; peixes de água salgada e de água doce); c) coleta e preparo dos alimentos como prontos para o consumo e unificação dos alimentos em compostos, nos restaurantes da Divisão de Alimentação da Coordenadoria de Assistência Social da Universidade de São Paulo; d) análises químicas (homogeneização, liofilização e análise de amostras dos compostos por Ativação com Nêutrons Instrumental e Absorção Atômica com Forno de Grafite). A concentração e a ingestão dietética diária dos elementos essenciais e tóxicos dos respectivos compostos foram determinadas. Os valores de ingestão dietética diária deste estudo (275±31mg Ca; 20,7±1,9g Cr; 5,70±0,44mg Fe; 861±46mg K; 9,44±0,48g Se; 1928±278mg Na; 4,25±0,24mg Zn; 1,53±0,43g As e 1,31±0,16g Cd) foram inferiores ou similares aos obtidos em estudos brasileiros e, inferiores aos resultados de EDTs de diferentes países. A Cesta de Mercado do presente estudo foi composta apenas pelos alimentos mais consumidos pela população do Estado de São Paulo, representando 72% do peso total de alimentos consumidos. Além disso, alguns alimentos fontes de elementos essenciais foram consumidos em baixas percentagens ou não estavam presentes na Cesta de Mercado. A limitação da POF 2002-2003, que levou em conta apenas os alimentos consumidos nos domicílios e a inclusão de 72% e não da totalidade dos alimentos consumidos resultou na subestimação dos valores de ingestão dos elementos essenciais e tóxicos. Apesar da limitação inerente à POF, e da limitação do peso da Cesta de Mercado, considera-se que o EDT apresentado, sendo pioneiro no Brasil, proporcionou o conhecimento de informações dos elementos analisados nos grupos de alimentos do Estado de São Paulo, sugerindo-se sua continuidade em futuros EDTs brasileiros, com o aumento no número de elementos analisados, no número de alimentos para a Cesta de Mercado e consequentemente, no aumento do número de compostos analisados. / Total Diet Study (TDS) is based on the evaluation of food samples representing a Market Basket, which shows dietary habits of a given population. The World Health Organization (WHO) has encouraged countries to conduct their own TDS, which is already being done in several countries, but not yet in Brazil. This study involved essential steps to establish a TDS in São Paulo State: a) information about food consumption (a recent national household food budget survey POF 2002-2003 by the Brazilian Institute for Geography and Statistics (IBGE), including 5,440 foods); b) development of a Market Basket (sampling of 71 foods consumed more than 2g/day/person, grouped into 30 food groups: cereals; leguminous; leafy, fruity and tuberous vegetables; tropical fruits; other fruits; flours; pasta; breads; biscuits; prime and standard grade beef; pork meat; sausages; poultry; milk/cream; other dairy products; sugars; sweet dishes; salts, sauces; oils, fats, alcoholic beverages; non-alcoholic beverages; coffee; ready-made dishes; seawater and freshwater fishes); c) collection and kitchen preparation in restaurants of the Foodservice Department of the Coordination of Social Assistance of the University of São Paulo (preparing readyto- consume foods, individually and mixing foods of the same food group); d) chemical analysis (food groups were homogenized, pulverized and analyzed by Instrumental Neutron Activation and GF Atomic Absorption Spectroscopy). Element contents were determined in the 30 food groups. Average element range concentrations and daily dietary intakes were determined. The results of daily dietary intakes in this study (275±31mg Ca; 20.7±1.9g Cr; 5.70±0.4mg Fe; 861±46mg K; 9.44±0.48g Se; 1928±278mg Na; 4.25±0.24mg Zn; 1.53±0.43g As and 1.31±0.16g Cd) were lower than or similar the results of other Brazilian studies and lower than results of TDS of other countries. This is probably due to the fact that the Market Basket of this study represented only 72% of the weight of the most consumed foods of the São Paulo state. Furthermore, some food sources were consumed in low percentages or they were not included in the Market Basket. Although this Market Basket contained only foods consumed in the household and the restricted weight of the Market Basket, this TDS was well structured and was pioneer in its scope in Brazil. This TDS contributes to the knowledge of elements of analyzed food groups of São Paulo State. Further Brazilian TDS should be expanded to include additional elements to be analyzed, foods in the Market Basket, and consequently increased number of food groups analyzed.

O Estudo de Dieta Total (EDT) é baseado na avaliação de amostras de alimentos pertencentes a uma Cesta de Mercado, que representa os hábitos dietéticos de uma população. A Organização Mundial da Saúde (OMS) tem encorajado países a conduzir seus próprios EDTs, o que já vem ocorrendo, porém ainda não no Brasil. Este trabalho envolveu etapas essenciais para estabelecer um EDT no Estado de São Paulo: a) informação sobre o consumo de alimentos pela recente pesquisa nacional de consumo nos domicílios, a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2002-2003 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), incluindo 5440 alimentos; b) desenvolvimento de uma Cesta de Mercado com 71 alimentos com consumo superior a dois gramas diários, agrupados em 30 grupos de alimentos (cereais; leguminosas; hortaliças folhosas e florais, frutosas e tuberosas; frutas tropicais; outras frutas; farinhas; massas; pães; biscoitos; carnes bovinas de primeira e de segunda; carnes suínas; carnes de outros animais; aves; leite e creme de leite; outros laticínios; açúcares; doces; sais; condimentos; óleos; gorduras; bebidas alcoólicas e não-alcoólicas; café; alimentos preparados; peixes de água salgada e de água doce); c) coleta e preparo dos alimentos como prontos para o consumo e unificação dos alimentos em compostos, nos restaurantes da Divisão de Alimentação da Coordenadoria de Assistência Social da Universidade de São Paulo; d) análises químicas (homogeneização, liofilização e análise de amostras dos compostos por Ativação com Nêutrons Instrumental e Absorção Atômica com Forno de Grafite). A concentração e a ingestão dietética diária dos elementos essenciais e tóxicos dos respectivos compostos foram determinadas. Os valores de ingestão dietética diária deste estudo (275±31mg Ca; 20,7±1,9g Cr; 5,70±0,44mg Fe; 861±46mg K; 9,44±0,48g Se; 1928±278mg Na; 4,25±0,24mg Zn; 1,53±0,43g As e 1,31±0,16g Cd) foram inferiores ou similares aos obtidos em estudos brasileiros e, inferiores aos resultados de EDTs de diferentes países. A Cesta de Mercado do presente estudo foi composta apenas pelos alimentos mais consumidos pela população do Estado de São Paulo, representando 72% do peso total de alimentos consumidos. Além disso, alguns alimentos fontes de elementos essenciais foram consumidos em baixas percentagens ou não estavam presentes na Cesta de Mercado. A limitação da POF 2002-2003, que levou em conta apenas os alimentos consumidos nos domicílios e a inclusão de 72% e não da totalidade dos alimentos consumidos resultou na subestimação dos valores de ingestão dos elementos essenciais e tóxicos. Apesar da limitação inerente à POF, e da limitação do peso da Cesta de Mercado, considera-se que o EDT apresentado, sendo pioneiro no Brasil, proporcionou o conhecimento de informações dos elementos analisados nos grupos de alimentos do Estado de São Paulo, sugerindo-se sua continuidade em futuros EDTs brasileiros, com o aumento no número de elementos analisados, no número de alimentos para a Cesta de Mercado e consequentemente, no aumento do número de compostos analisados. / Total Diet Study (TDS) is based on the evaluation of food samples representing a Market Basket, which shows dietary habits of a given population. The World Health Organization (WHO) has encouraged countries to conduct their own TDS, which is already being done in several countries, but not yet in Brazil. This study involved essential steps to establish a TDS in São Paulo State: a) information about food consumption (a recent national household food budget survey POF 2002-2003 by the Brazilian Institute for Geography and Statistics (IBGE), including 5,440 foods); b) development of a Market Basket (sampling of 71 foods consumed more than 2g/day/person, grouped into 30 food groups: cereals; leguminous; leafy, fruity and tuberous vegetables; tropical fruits; other fruits; flours; pasta; breads; biscuits; prime and standard grade beef; pork meat; sausages; poultry; milk/cream; other dairy products; sugars; sweet dishes; salts, sauces; oils, fats, alcoholic beverages; non-alcoholic beverages; coffee; ready-made dishes; seawater and freshwater fishes); c) collection and kitchen preparation in restaurants of the Foodservice Department of the Coordination of Social Assistance of the University of São Paulo (preparing readyto- consume foods, individually and mixing foods of the same food group); d) chemical analysis (food groups were homogenized, pulverized and analyzed by Instrumental Neutron Activation and GF Atomic Absorption Spectroscopy). Element contents were determined in the 30 food groups. Average element range concentrations and daily dietary intakes were determined. The results of daily dietary intakes in this study (275±31mg Ca; 20.7±1.9g Cr; 5.70±0.4mg Fe; 861±46mg K; 9.44±0.48g Se; 1928±278mg Na; 4.25±0.24mg Zn; 1.53±0.43g As and 1.31±0.16g Cd) were lower than or similar the results of other Brazilian studies and lower than results of TDS of other countries. This is probably due to the fact that the Market Basket of this study represented only 72% of the weight of the most consumed foods of the São Paulo state. Furthermore, some food sources were consumed in low percentages or they were not included in the Market Basket. Although this Market Basket contained only foods consumed in the household and the restricted weight of the Market Basket, this TDS was well structured and was pioneer in its scope in Brazil. This TDS contributes to the knowledge of elements of analyzed food groups of São Paulo State. Further Brazilian TDS should be expanded to include additional elements to be analyzed, foods in the Market Basket, and consequently increased number of food groups analyzed.

A segurança alimentar é uma necessidade fundamental e de grande preocupação pública em todo o mundo. A Organização Mundial de Saúde (WHO) recomenda o Estudo de Dieta Total (EDT) como sendo o método mais adequado de estimativa para as ingestões de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. A implantação de um estudo relacionando a ingestão de alimentos em uma Região de Elevada Radioatividade Natural (HBRA) motivou o presente estudo, uma vez que no planalto de Poços de Caldas há ocorrência de anomalias radiativas com concentrações naturais significativas de urânio e tório. O presente estudo teve por objetivo avaliar e comparar as ingestões de elementos essenciais, tóxicos e radionuclídeos, a partir dos alimentos que compõem as dietas das populações urbana e rural, da cidade de Poços de Caldas. As determinações das concentrações dos elementos essenciais e tóxicos foram realizadas aplicando-se a técnica de análise por ativação neutrônica (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na e Zn), espectrometria de absorção atômica com forno de grafite (Cd, Cu e Pb) e por geração de vapor frio (Hg). As determinações dos radionuclídeos foram realizadas aplicando-se as técnicas de análise por espectrometria gama (40K), separação radioquímica seguida de contagem alfa e beta total (210Pb, 226Ra e 228Ra) e espectrometria alfa (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U e 238U). Os grupos de alimentos foram estabelecidos de acordo com os dados de consumo da região sudeste do país, obtidos pela Pesquisa Orçamentária Familiar (POF) 2008-2009 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). A lista final totalizou 82 alimentos distribuídos em 20 grupos, incluindo a água, e com massa total de 3,6180 Kg. Com o EDT aplicado para a região do Planalto de Poços de Caldas, foi possível observar que as ingestões diárias média para todos os elementos essenciais na dieta da população urbana apresentaram valores mais elevados quando comparados à dieta da população rural, porém não apresentaram diferenças estatisticamente significativas. As dietas estudadas foram deficientes nos elementos essenciais Ca, K, Mg e Se quando comparadas aos valores de ingestão diária recomendados. Os teores dos elementos tóxicos Cd e Pb no presente estudo estiveram dentro do intervalo relatado pela WHO a partir de EDT realizados em diversos países e/ou diferentes regiões no mundo. A ingestão total do elemento tóxico Hg foi encontrada muito abaixo do limite estabelecido pela WHO. Em relação aos radionuclídeos naturais, o cálculo de dose efetiva comprometida por ingestão da região rural (0,89 mSv/ano) apresentou-se 61% mais elevado quando comparado à região urbana (0,56 mSv/ano). Isto pode ser explicado pelo fato dos maiores pontos de anomalias radioativas estarem localizados na zona rural. Porém, a partir dos valores encontrados no presente estudo não apresentaram níveis que representassem ameaça à saúde da população deste planalto. / Food security is a fundamental need and a great public concern throughout the world. The World Health Organization (WHO) recommends the Total Diet Study (TDS) as the most appropriate method of estimating the intake of contaminants and nutrients for a country or large population groups. The implementation of a study relating food intake in a High Background Radiation Area (HBRA) motivated the present study, since in the Poços de Caldas plateau there are occurrences of radiative anomalies with significant natural concentrations of uranium and thorium. Therefore, the objective is to evaluate and to compare the intakes of essential, toxic elements, and radionuclides from the foods that composed the diets of the urban and rural populations of the city. The concentration determination of the essential and toxic elements was performed using the neutron activation analysis (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na and Zn) and atomic absorption spectrometry with graphite furnace (Cd, Cu and Pb) and cold vapor atomic (Hg). The determination of radionuclides was performed by gamma spectrometry (40K), radiochemical separation followed by total alpha and beta counting (210Pb, 226Ra and 228Ra) and alpha spectrometry (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U and 238U). The food groups were established according to consumption data from the southeast region of the country obtained by the Household food budget survey POF 2008-2009 by the Brazilian Institute for Geography and Statistics (IBGE). The final list contained 82 foods distributed in 20 groups, including drinking water, and with a total mass of 3.6180 kg. The TDS applied to the region of the Poços de Caldas Plateau allowed to observe that the average daily intakes for all the essential elements in the urban population diet presented higher values compared to the diet of the rural population but did not present statistical differences. The essential elements Ca, K, Mg and Se were deficient in the diets studied compared to the recommended daily intake values. The toxic element level of Cd and Pb in the present study were within the range reported by the WHO from TDS conducted in several countries and/or different regions in the world. The total intake of the toxic element Hg was found well below the established limit by WHO. Intake effective dose compromised calculation of the rural region (0.89 mSv/year) was 61% higher compared to the urban region (0.56 mSv/year). This can be explained by the fact that the highest points of radioactive anomalies in the plateau are located in the rural zone, but the values found in the present study do not present levels that represent a threat to the health of the population in this plateau.

Muitos estudos têm sido realizados para determinar elementos essenciais nos alimentos, dentre eles o vinho, devido aos seus importantes papéis nutricionais em funções do corpo humano. Estudos apontam que o consumo diário e moderado de vinho contribui de forma significativa para as necessidades dos elementos essenciais para o corpo humano, tais como Ca, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Zn, V, entre outros, bem como traz benefícios para a saúde como a prevenção de inúmeras doenças e maior expectativa de vida, relacionados em particular com a ingestão de antioxidantes como os compostos polifenólicos. Por outro lado, outros elementos são bons indicadores da origem do vinho e as suas concentrações podem ser utilizadas como critério para garantir a autenticidade e a qualidade do vinho, bem como avaliar se os limites de tolerância estabelecidos pela lei foram respeitados durante todo o processo de produção. Todavia, embora a indústria do vinho no Brasil esteja entre as 15 maiores do mundo, ainda são poucos os estudos analíticos dos elementos no vinho se comparado a outros grandes produtores. Neste sentido este estudo teve como objetivo avaliar alguns procedimentos para preparação de amostras de vinho para determinar elementos essenciais por Análise por Ativação Neutrônica Instrumental (INAA) e comparar os resultados com a técnica de Espectrometria de Emissão Atômica por Plasma de Argônio Acoplado Indutivamente (ICP OES). Três procedimentos de preparação da amostra foram estudados: liofilização, evaporação e calcinação. Os parâmetros estudados foram precisão, exatidão e limite de detecção. Foram aplicados testes estatísticos de ANOVA e Tukey Kramer para verificar as diferenças estatísticas entre as médias obtidas pelos três procedimentos de preparação do vinho para INAA com as médias obtidas por ICP OES. Foi observado que cerca de 60% dos resultados obtidos por liofilização foram concordantes com aqueles obtidos por ICP OES. / Several studies have been carried out for determining essential elements in foodstuffs, including wine, due to its important nutritional role in human body functions. It was shown that daily consumption of wine in moderation contributes significantly to the needs of essential elements in human body such as Ca, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Zn, V, among others, and has health benefits in the prevention of numerous diseases and longer life expectancy, related in particular to the intake of antioxidants such as polyphenolic compounds. Trace elements are good indicators of origin of wines and their concentrations can be used as criteria to ensure authenticity, quality and show that the tolerance limits established by law were respected throughout the production process. However, although Brazilian wine industry is among the 15 largest in the world, analytical studies for organic and inorganic compounds of wine content are still small when compared to other major producers. In this sense, this study aimed to evaluate some procedures of wine sample preparation to determine essential elements by Instrumental Neutron Activation Analysis (INAA) and compare the results with those determined by Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry (ICP OES). Three sample preparation procedures were studied: freeze-drying, evaporation and dry ashing. The parameters studied were precision, accuracy and detection limit. ANOVA and Tukey-Kramer tests were applied to verify the statistical differences between the mean values obtained by the three wine preparation procedures for INAA with those means obtained by ICP OES. It was noticed that about 60% of results obtained by freeze-drying agreed with those obtained by ICP OES.

A segurança alimentar é uma necessidade fundamental e de grande preocupação pública em todo o mundo. A Organização Mundial de Saúde (WHO) recomenda o Estudo de Dieta Total (EDT) como sendo o método mais adequado de estimativa para as ingestões de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. A implantação de um estudo relacionando a ingestão de alimentos em uma Região de Elevada Radioatividade Natural (HBRA) motivou o presente estudo, uma vez que no planalto de Poços de Caldas há ocorrência de anomalias radiativas com concentrações naturais significativas de urânio e tório. O presente estudo teve por objetivo avaliar e comparar as ingestões de elementos essenciais, tóxicos e radionuclídeos, a partir dos alimentos que compõem as dietas das populações urbana e rural, da cidade de Poços de Caldas. As determinações das concentrações dos elementos essenciais e tóxicos foram realizadas aplicando-se a técnica de análise por ativação neutrônica (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na e Zn), espectrometria de absorção atômica com forno de grafite (Cd, Cu e Pb) e por geração de vapor frio (Hg). As determinações dos radionuclídeos foram realizadas aplicando-se as técnicas de análise por espectrometria gama (40K), separação radioquímica seguida de contagem alfa e beta total (210Pb, 226Ra e 228Ra) e espectrometria alfa (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U e 238U). Os grupos de alimentos foram estabelecidos de acordo com os dados de consumo da região sudeste do país, obtidos pela Pesquisa Orçamentária Familiar (POF) 2008-2009 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). A lista final totalizou 82 alimentos distribuídos em 20 grupos, incluindo a água, e com massa total de 3,6180 Kg. Com o EDT aplicado para a região do Planalto de Poços de Caldas, foi possível observar que as ingestões diárias média para todos os elementos essenciais na dieta da população urbana apresentaram valores mais elevados quando comparados à dieta da população rural, porém não apresentaram diferenças estatisticamente significativas. As dietas estudadas foram deficientes nos elementos essenciais Ca, K, Mg e Se quando comparadas aos valores de ingestão diária recomendados. Os teores dos elementos tóxicos Cd e Pb no presente estudo estiveram dentro do intervalo relatado pela WHO a partir de EDT realizados em diversos países e/ou diferentes regiões no mundo. A ingestão total do elemento tóxico Hg foi encontrada muito abaixo do limite estabelecido pela WHO. Em relação aos radionuclídeos naturais, o cálculo de dose efetiva comprometida por ingestão da região rural (0,89 mSv/ano) apresentou-se 61% mais elevado quando comparado à região urbana (0,56 mSv/ano). Isto pode ser explicado pelo fato dos maiores pontos de anomalias radioativas estarem localizados na zona rural. Porém, a partir dos valores encontrados no presente estudo não apresentaram níveis que representassem ameaça à saúde da população deste planalto. / Food security is a fundamental need and a great public concern throughout the world. The World Health Organization (WHO) recommends the Total Diet Study (TDS) as the most appropriate method of estimating the intake of contaminants and nutrients for a country or large population groups. The implementation of a study relating food intake in a High Background Radiation Area (HBRA) motivated the present study, since in the Poços de Caldas plateau there are occurrences of radiative anomalies with significant natural concentrations of uranium and thorium. Therefore, the objective is to evaluate and to compare the intakes of essential, toxic elements, and radionuclides from the foods that composed the diets of the urban and rural populations of the city. The concentration determination of the essential and toxic elements was performed using the neutron activation analysis (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na and Zn) and atomic absorption spectrometry with graphite furnace (Cd, Cu and Pb) and cold vapor atomic (Hg). The determination of radionuclides was performed by gamma spectrometry (40K), radiochemical separation followed by total alpha and beta counting (210Pb, 226Ra and 228Ra) and alpha spectrometry (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U and 238U). The food groups were established according to consumption data from the southeast region of the country obtained by the Household food budget survey POF 2008-2009 by the Brazilian Institute for Geography and Statistics (IBGE). The final list contained 82 foods distributed in 20 groups, including drinking water, and with a total mass of 3.6180 kg. The TDS applied to the region of the Poços de Caldas Plateau allowed to observe that the average daily intakes for all the essential elements in the urban population diet presented higher values compared to the diet of the rural population but did not present statistical differences. The essential elements Ca, K, Mg and Se were deficient in the diets studied compared to the recommended daily intake values. The toxic element level of Cd and Pb in the present study were within the range reported by the WHO from TDS conducted in several countries and/or different regions in the world. The total intake of the toxic element Hg was found well below the established limit by WHO. Intake effective dose compromised calculation of the rural region (0.89 mSv/year) was 61% higher compared to the urban region (0.56 mSv/year). This can be explained by the fact that the highest points of radioactive anomalies in the plateau are located in the rural zone, but the values found in the present study do not present levels that represent a threat to the health of the population in this plateau.