Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T22:26:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-06-19T12:58:25Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 261209 bytes, checksum: d0b37554fa5c8375449f31d300b55763 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-19T12:58:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 261209 bytes, checksum: d0b37554fa5c8375449f31d300b55763 (MD5) Previous issue date: 2005-08-02 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O feijão-vermelho tem grande importância na Zona da Mata de Minas Gerais e nas regiões vizinhas. Entretanto, os cultivares disponíveis, com esse tipo de grão, não têm atendido às expectativas dos produtores, por serem suscetíveis às principais doenças do feijoeiro ou por não terem grãos com boa aceitação comercial. Assim, o Programa de Melhoramento de Feijão da Universidade Federal de Viçosa vem desenvolvendo trabalhos com esse tipo de feijão e já dispõe de linhagens promissoras com potencial para recomendação. O presente estudo teve como objetivos avaliar e identificar linhagens de feijão-vermelho, visando a recomendação para o Estado de Minas, e ao mesmo tempo avaliar e identificar sistemas adequados de produção para o material a ser recomendado. Para isto, foram conduzidos 15 experimentos, conforme os critérios estabelecidos pelo Ministério de Agricultura, para determinação de valor de cultivo e uso (VCU) de um novo cultivar. Os experimentos foram instalados em Viçosa, Coimbra, Ponte Nova, Leopoldina e Florestal, nas safras das águas, da seca e de inverno, no período de 2002 a 2004. Foram avaliadas 12 linhagens e 4 testemunhas (BRS Timbó, Roxo 90, Vermelho 2157 e Vermelhinho), quanto à produtividade de grãos, severidade de doenças e qualidade de grão. A linhagem que apresentou o melhor comportamento (VR 6) foi caracterizada e avaliada juntamente com o cultivar Vermelhinho, em dois experimentos (safra das águas de 2004 e seca de 2005), nos quais foram estudados os efeitos do controle de doenças e da adubação, considerando os quatro níveis tecnológicos recomendados pela Comissão de Fertilidade de Solo do Estado de Minas Gerais (5a aproximação). Os resultados obtidos nos ensaios de avaliação de linhagens mostraram que a linhagem VR 6 apresentou o melhor comportamento, superando em 34% o cultivar Vermelhinho em termos de produtividade de grãos, além de apresentar ampla adaptabilidade e estabilidade de comportamento. Esses resultados demonstram o elevado potencial produtivo dessa linhagem, sendo, portanto, recomendada com o nome Ouro Vermelho. Os resultados obtidos com esse cultivar no estudo dos níveis tecnológicos (níveis de adubação e controle de doenças) confirmaram o seu excelente comportamento. Observou-se efeito dos níveis de adubação apenas na safra da seca, sendo os níveis 1 (menor adubação) e 2 (adubação intermediária) os mais adequados para as safras das águas e da seca, respectivamente. O controle de doenças foi importante na redução da severidade de mancha-angular e no incremento da produtividade em ambas as safras de cultivo, independentemente do cultivar e dos níveis de adubação. / The red bean cultivars available in Zona da Mata Mineira do not achieve producers expectations because they are susceptible to bean diseases or they do not have grains well accepted for commence. The Universidade Federal de Viçosa in its Breeding Program has been developing studies with this kind of grains and it has lines with potential of recommendation. This work aimed to evaluate and identify red bean lines with potential of recommendation and also evaluate and identify adequate schemes of production to the material recommendation. Following the criteria established by Ministério da Agricultura, 15 experiments were conducted in Viçosa, Coimbra, Ponte Nova, Leopoldina and Florestal during seasons of rain dry and winter from 2002 to 2004. It was evaluated grains productivity, disease severity and grains quality of 12 lines and 4 controls (BRS Timbó, Roxo 90, Vemelho 2157 and Vermelhinho). According to the recommendation of Comissão de Fertilidade do Solo de Minas Gerais it was studied the effect of diseases control and of fertilization in 4 technological levels in two experiments that put together the cultivar Vermelhinho and the lines with better behavior. The lines VR 6 showed better behavior, overcoming in 34% the cultivar Vermelhinho in relation to grains productivity, beyond to show high adaptabilities and behavior stability. The results demonstrate the high potential of productivity of this lines, being later recommended as Ouro Vermelho. The excellent behavior was confirmed thought the results of technological levels studies. Effect of fertilization levels was observed only in dry season, being, respectively, level 1 (small fertilization) and 2 (intermediate fertilization) more adequate to rainy and dry season. Disease control was important on severity reduction of angular stain and in the productivity increase in both seasons no matter to cultivar or fertilization level.

BIZERRA, A. M. C.; Biorreduções de cetonas pró-quirais e nitrocompostos com células íntegras de Vigna unguiculata L. e produção enzimática de ésteres de cloranfenicol. 2012. 277 f. Tese (Doutorado em Química) - Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2012. / Submitted by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2014-10-17T17:45:53Z No. of bitstreams: 1 2012_tese_amcbizerra.pdf: 10747667 bytes, checksum: 0c05561fa9ec071391d1204ce9e6a6bc (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2014-11-18T16:52:45Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_tese_amcbizerra.pdf: 10747667 bytes, checksum: 0c05561fa9ec071391d1204ce9e6a6bc (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-18T16:52:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_tese_amcbizerra.pdf: 10747667 bytes, checksum: 0c05561fa9ec071391d1204ce9e6a6bc (MD5) Previous issue date: 2012 / This work is divided into two parts: the first related biotransformations of organic compounds with the species Vigna unguiculata, and the second on the enzymatic synthesis of esters of chloramphenicol. Reactions bioreduction of ketones and nitrocompounds with grains of Vigna unguiculata (feijão de corda). After performing a reduction of acetophenone with screnning varying the reaction conditions, we found those that led to better results for conversion and enantiomeric excess. These conditions were applied to 34 other susbtratos, including: aliphatic ketones and aromatic ring with different substituents such as nitro, methoxy, and alkyl halide in various positions, nitro, β-keto ester, a ketone α, β-unsaturated and benzonitrile. Overall, the results obtained with the biorreduções can be considered satisfactory, as well as the enantiomeric excess values. In the second part, we used the commercial lipases: CAL-B, PSL-C (I) and PSL-C Amano in acylation reactions of the drug chloramphenicol, an exhaustive study in search of optimum reaction conditions mainly exploring the activity regioselective these enzymes. Were obtained from eight derivatives of this drug, depending on the acylating agent used, seven of these, and a monoacilados, di-acylated. As acyl donor was used several vinyl esters, saturated or not and with various chain lengths. Reaction parameters such as: variations of the solvent, temperature, concentration of the acylating agent and medium were optimized to obtain these derivatives. Virtually all products were obtained in high percentages of conversion, except for those with unsaturation. It is also carried out in a bench scale procedure using the enzyme CAL-B, and significant results were obtained in all cases. At the end of the study we adopted a procedure for recycling of the same enzyme, which was proven its efficiency in reuse. / Este trabalho encontra-se dividido em duas partes: a primeira relacionada à biotransformações de compostos orgânicos com a espécie Vigna unguiculata, e a segunda, relativa à síntese enzimática de ésteres de cloranfenicol. Reações de biorredução de cetonas e nitrocompostos com grãos de Vigna unguiculata (feijão de corda). Após realizado um screnning com redução de acetofenona variando-se as condições reacionais, encontrou-se aquelas que levaram ao melhores resultados de conversão e excesso enantiomérico. Essas condições foram aplicadas para outros 34 susbtratos, entre eles: cetonas alifáticas e aromáticas com diferentes substituintes no anel como: nitro, metóxi, alquila e halogênios em várias posições, nitrocompostos, β-ceto-ésteres, uma cetona α,β-insaturada e benzonitrila. No geral, o resultados obtidos com as biorreduções podem ser considerados satisfatórios, assim como os valores de excesso enantiomérico. Na segunda parte, utilizou-se as lipases comerciais: CAL-B, PSL-C(I) e PSL-C Amano, em reações de acilação do fármaco cloranfenicol, num estudo exaustivo em busca de condições ótimas de reação explorando principalmente a atividade regiosseletiva dessas enzimas. Foram obtidos oito derivados desse fármaco, a depender do agente acilante utilizado, sendo sete destes, monoacilados e um, di-acilado. Como doador acila usou-se diversos ésteres vinílicos, saturados ou não e com diversos tamanhos de cadeia. Parâmetros reacionais como: variação do solvente, da temperatura, concentração do meio e agente acilante foram otimizados para obtenção desses derivados. Praticamente todos os produtos foram obtidos em elevados percentuais de conversão, exceto para aqueles que possuem insaturação. Realizou-se ainda um procedimento em escala de bancada utilizando a enzima CAL-B, sendo obtidos resultados bem significativos em todos os casos. Ao final do estudo adotou-se um procedimento de reciclagem desta mesma enzima, onde ficou comprovada sua eficiência no reuso.

Orientador :Valdemiro Carlos Sgarbieri / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T12:47:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Durigan_JoseFernando_M.pdf: 2986452 bytes, checksum: 6c01b31ecb7e7aa911b1f0be68234edc (MD5) Previous issue date: 1979 / Resumo: A grande escassez de dados sobre o comportamento nutricional, físico-mecânico e químico de grãos de feijão, quando- armazenados, levou a realização deste trabalho, que foi feito com grãos da variedade Mulatinho, mantidos sob condições de umidades relativas diferentes, ambiente (média de 71,1%) e controlada (80%) e a mesma temperatura ambiente média de 21,3°C, pelo período de 8 meses, com amostragens a cada 4 meses. Em cada amostragem foram feitas determinações químicas (proteína, extrato etéreo, cinzas, nitrogênio não protéico, metionina, lisina disponível, índice de peróxido, fracionamento protéico e resíduo indigerível), físico-mecânicas (cozinhabilidade e características de hidratação) e biológicas (PER, digestibilidade aparente e disponibilidade de metionina). Os parâmetros químicos não apresentaram alterações, com excessão do índice de peróxido que aumentou de um valor inicial 0,19 para 0,32 e 0,39 meq/100g amostra, para os grãos armazenados em condições ambientais e a 80% de umidade re lativa, respectivamente, e o teor de lisina disponível que caiu de um valor inicial de 8,17% da proteína para 4,18 e 4,87%, para os grãos armazenados em condições ambientais e a 80% de umidade relativa, respectivamente, durante os primeiros quatro me ses, para depois estabilizarem-se ate o final do armazenamento. 0 tempo, agravado pela condição com maior umidade relativa, prejudicou a cozinhabilidade dos grãos durante a estocagem, mas o mesmo não ocorreu com a capacidade de hidratação. A variação no tempo de cozimento foi de 271/2min. para 46 e 521/w min. apôs 8 meses para os grãos mantidos em condições am bientais e com 80% UR, respectivamente. A digestibilidade "in vivo" não foi afetada pe lo armazenamento, mas o PER decresceu com o tempo, de um valor inicial 1,27 para 0,66 e 0,69, aos 4 meses e para 0,18 e 0,34, aos 8 meses, para os grãos armazenados sob condições de 71,1% (em media) e 80% de umidade relativa, respectivamente. A dispo¬nibilidade biológica da metionina também variou, caindo da porcentagem inicial, 42,9%, para 22,5% e 22,4%, apos 4 meses e pa ra 19,1% e 18,9%, após 8 meses, para os grãos armazenados ao am biente e a 80% de umidade relativa, respectivamente. A queda do valor nutritivo das proteínas do feijão, causada pelo armazenamento, foi atribuída ã perda progressiva de disponibilidade biológica, onde destacou-se com maior importância a metionina, por ser o aminoácido essencial limitante. Os resultados obtidos mostram que o grão de feijão é consideravelmente prejudicado pelo armazenamento, na sua cozinhabilidade e na sua qualidade nutricional e a perda do valor nutricional das proteínas não é uma conseqüência do maior tempo necessário para o cozimento. / Abstract: The scarcity of data on the physical, chemical and nutritional transformation of dry bean under different conditions of storage was the main motivation for this work. Beans of the variety "Mulatinho" were maintained under environmental conditions (average 21.3°C and 71.1% R.H.) and at 80% R.H. under the same temperature. Samples were withdrawn at the begining and after 4 and 8 months of storage under the two different conditions, for physical, chemical and nutritional evaluations. The chemical parameters did not change apprecjiably with exception the peroxide content and available lysine. The peroxide index increased from the initial value of 0.19meq/ 100 g sample to 0.32 and 0.39 meq/100 g for the beans stored un der environmental conditions and at 80% R.H.,respectivly. Available lysine changed from 8.17% of the protein to 4.18 and 4.87% in the four months under the environmental condition and at 80% R.H. Digestibility "in vivo" did not change signify cantly due to storage whereas methionine availability and PER values dropped considerably. Methionine availability decreased from 42.9% to 22.5 and 22.4% after 4 months and to 19.1 and 18.9% after 8 months of storage under environmental conditions and at 80% R.H.,in the same order. The decrease in nutritive value of the beans was attributed to the loss of biological availability of essen tial amino acids particularly of methionine. The decrease in the protein biological value does not seem to be a consequence of the increased cooking time. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Sandra Cristina dos Santos Rocha / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-20T14:43:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lima_AnaClaudiaCamargode_M.pdf: 3745111 bytes, checksum: 3388f177bd49d22cabacf6bbff9c73e9 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Neste trabalho analisou-se experimentalmente a secagem de feijão IAC-Carioca em leito fixo, leito de jorro e leito de jorro fluidizado. Uma montagem em escala de laboratório e operada em batelada foi utilizada, contendo um secador construído em vidro, com a base cônica e a coluna cilíndrica, onde foi possível operar-se com os três tipos de secadores. Para a obtenção dos dados experimentais utilizou-se a técnica de planejamento fatorial, sendo avaliadas as influências das seguintes variáveis no processo; carga de sólidos, com valores de 1500 e 3000 g, umidade inicial dos grãos, com valores de 20 e 30% b.s., e temperatura do ar de secagem, com valores de 73 e ¿83 GRAUS¿C. Esta análise foi feita para cada secador por meio das curvas de secagem, variação da temperatura dos grãos com o tempo e taxa de secagem e também avaliados com base em critérios energéticos definidos no trabalho: eficiência de secagem e coeficientes de secagem. Os três secadores operando nas mesma condições apresentaram comportamento muito semelhante e o leito fixo apresentou desempenho ligeiramente superior. O resultado da análise realizada, no entanto, não foi significativo a ponto de se indicar o secador de leito fixo como o mais adequado... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: In this work the drying of IAC-Carioca beans was analyzed experimentally in fixed, spounted and spout-fluid beds. An apparatus in laboratory scale, batch operated, was used, having a dryer made of glass, with a conical base and a cylindrical column, where it was possible to operate the three different kinds of dryers. To obtain experimental data a factorial design technique was used, where the influence of the following variables in the process were evaluated: the load of solids, with values of 1500 and 3000 g, initial grain moisture content, with values of 20 and 30% d.b., and drying air temperature, with values of 73 and ¿83 GRAUS¿C. This analysis was done for each dryer by means od drying curves, grain temperature evolution with time, drying coefficients. The three dryers operating in the same conditions showed very similar behavior and fixed bed dryer showed a performance just a little better. The result of the analysis done, therefore, was not significant in such a way to point the fixed bed dryer as the more adequate dryer. With this work it was conformed the potential of using spouted bed grain dryers and verified the possibility of using spout-fluid bed as a dryer... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Engenharia Química

Orientador : Valdemiro C. Sgarbieri / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas , Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:15:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cabral_MariaMargarethV.Naves_M.pdf: 3292234 bytes, checksum: a346d8fd3d74941e92b1ad9e3f10c094 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: A anemia por deficiência de ferro permanece como o maior problema nutricional em todo o mundo, atingindo particular mente crianças entre seis meses e três anos de idade. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a utilização do ferro de um novo cultivar de feijão, 'Carioca 80 S.H.',na forma de farinha do feijão integral e da papa do feijão, como usualmente preparada para alimentação de desmame. A biodisponibilidade do ferro foi avaliada através do método de depleção e repleção de hemoglobina (AOAC, 1984) . Pa ra isso foram utilizados ratos machos albinos, wistar, recém mamados que foram mantidos com uma ração basal, pobre em ferro durante 35 dias (fase de depleção), Apôs este período, os ratos anêmicos (hemoglobina ao redor de 6 g/dL) foram divididos em 12 grupos de 6 animais cada. O sulfato ferroso (ferro referencia) e a farinha do feijão integral foram suplementados ã ração basal ao nível de 6, 12, 24 e 36 mg Fe/kg e a farinha da papa do feijão, ao nível de 6, 12 e 24 mg Fe/kg de ração. Um grupo de animais permaneceu durante a fase de repleção (14 dias) com ração basal (controle negativo). A biodisponibilidade do ferro foi estimada através do Valor Biológico Relativo ou RBV % (AOAC), a partir da taxa de inclinação da curva dose-resposta (concentração final de hemoglobina/nível de suplementação de ferro), e através do índice da Eficiência de Regeneração da Hemoglobina ÍHRE %), de acordo com Mahoney et al (1974). Foram encontrados valores de 73,7% e 77,1% para o RBV do ferro do feijão integral e da papa de feijão, respectivamente. Os valores de HRE relativos foram um pouco mais elevados 84,1 % para o feijão integral e 87,3% para a papa de feijão. São foram constatadas diferenças significativas entre o RBV% ou BRE% do feijão integral em relação â papa de feijão. / Abstract: Iron deficiency anemia remain as a major nutritional problem around the world affecting mainly children in the age range of six months to three years of age. The objective of the present work was to evaluate iron bioavailability in a new cul tivar of bean ('Carioca 80' S.H.) in the form of integral flour and of a partially decorticated flour after passage through a nylon sieve. Iron bioavailability was determinated with"rats by the method of depletion and repletion of hemoglobin (AOAC, 1984). Ma le weanling rats of the Wistar strain were kept on a basal ration very poor in iron for 35 days (depletion phase). Then the anemic rats (6 g/dL hemoglobin) were divided into 12 groups each of six animals. Basal ration was supplemented with ferrous sulfate (reference iron) and with integral bean flour to provide iron to the levels of 6, 12, 24 and 36 mg Fe/kg of ration. A group of animals remained throughout the repletion phase (14 days) on the basal ration (negative control). The bioavailability of iron by this procedure known as Relative Biological Value (RBV %) was calculated by the slope of the dose-response line obtained with the bean flour iron (plot of hemoglobin concentration x iron supplementation level) relative to slope of dose-response line generated by the ferrous sulfate iron. Iron utilization was also estimated 94 by the Hemoglobin Regeneration Efficiency Index (HRE %) according to Mahoney et al (1974), Encountered RBV values were 73.7% and 77.1% for the integral flour and partially decorticated bean flour iron, respectively. The HRE values relative to ferrous sulfate were 84.1% for the integral flour iron and 87.3% for the partially decorticated flour iron. No significant differences could be demonstrated between the RBV % or HRE % for the rat utilization of iron from the two types of bean flours. / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador : Alvaro Santos Costa / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-15T12:31:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Figueira_AntoniadosReis_M.pdf: 3215706 bytes, checksum: 8b04f047dfb693174aff7a5d5a5a1b0e (MD5) Previous issue date: 1980 / Resumo: O problema da transmissão mecânica do vírus do mosaico dourado do feijoeiro (VMDF) no Brasil foi abordado sob vários aspectos, tanto em relação às plantas-testes doadoras e receptoras do inoculo, como em relação ao vírus. O inóculo empregado na realização dos testes, sofreu variações quanto a: a) origem ? inóculo coletado em Campinas, SP e região, bem como de outras regiões de São Paulo e Paraná; b) idade ? as folhas infectadas que serviram como fonte de inoculo foram empregadas em vários estágios, desde aqueles na fase inicial de crescimento, até as que já haviam atingido aproximadamente seu tamanho máximo de expansão; c) época de coleta após infecção da planta ? o inoculo foi coletado tanto na época em que apareceram os primeiros sintomas da doença (cerca de 20 dias após inoculação com mosca branca virulífera), como em fases mais adiantadas, quando a planta já estava em início de florescimento; d) concentração ? a quantidade de folha (em gramas) por volume de solução extratora (em ml) foi variável, para se conseguir diversas concentrações do vírus em solução. Na extração e preparação do inoculo foram empregadas muitas das substâncias químicas normalmente usadas na transmissão mecânica dos fitovírus, e muitas outras com propriedades de inibir a ação de nucleases e proteases, visando preservar a integridade e conseqüentemente a infetividade da partícula varial... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Bean golden mosaic virus in Brazil has not been transmitted mechanically by investigators that have tried it. Other related viruses associated with similar diseases present in Central America, Porto Rico, and Colombia have been transmitted by routine methods of mechanical inoculation without great difficulty. This apparent discrepancy led the writer to start a series of tests aiming at developing a teshnique that wold permit mechanical transmission of the Brazilian virus. Several approaches were tried ? (1) variations in the source of inoculun: (a) simple collected from several regions in the State of São Paulo and from other parts of Brazil; (b) inocula collected from different donor plant species; (c) inocula prepared at different concentrations. (2) Different methods of extraction and use of various extracting solutions: (a) use of virus activators; (b) use of inhibitors of nucleases and proteases or of other substances employed to preserve the integrity of the viral particles; (c) extraction of the inoculum in different solutions and combination at inoculation time or through two successive inoculation; (d) extration after freezing the samples. (3) different methods of inoculations: (a) rubbing on both sides of the leaves; (b) pin pricks on leaves and stems; (c) repeated inoculation of same leaves wit same or different preparations... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Bioquimica / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador : Kil Jin Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T05:55:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Shan-Hua_Chaw_M.pdf: 5824756 bytes, checksum: 759b9fda03feb26c1d11a1afe372a018 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: Foram realizados experimentos de secagem de feijão Phaseolus vulgaris L., variedade carioquinha em ambiente condicionado controlando-se as variáveis: temperatura, umidade relativa e velocidade do ar. Com os dados obtidos realizou-se um tratamento adequado considerando-se o modelo teórico de base fenomenológica em secagem acrescido de modelos empíricos. A análise dos modelos foi desenvolvida realizando-se o tratamento matemático com regressão não-linear e expansão da série de Fourier. Destaca-se o cuidado de correlacionar a influência da adoção de adimensional de umidade bem como o efeito das variáveis estudadas sobre o equacionamento. Os resultados destas pesquisas permitem caracterizar as curvas de secagem para feijão. Do conjunto de condições ambientais analisadas permite-se verificar que a faixa recomendada de operação prescinde de condições drásticas podendo utilizar-se de valores moderados na o faixa de 30 ºC , 55 %UR e 0,3 m/s . Os valores de energia de ativação obtidos situam-se na faixa de 0,6 a 6,5 Kcal/mol. Determinou-se a umidade de equilíbrio pelo método dinâmico obtendo-se dados na faixa dos valores encontrados na literatura / Abstract: Experiments were carried on the drying of beans, variety "carioquinha", in a conditioned atmosphere by control of the variables: temperature, relative humidity and air velocity. From these experiments we did a complete treatment of the data, considering the theoretical model of the phenomenon of the drying with additional empirical models. The analysis of the models was developed rigorously by means of a mathematical treatment, with non-linear regression and a Fourier series expansion. It should be emphasized that care was taken to correlate the influence of the adoption of a non-dimensional unit of moisture content as well as the effect of the variables studied on the equation of the model. The results of the research allow us to propose drying curves for beans. From the set of atmospheric conditions analyzed, It was possible to verify that a recommended range of operations should o avoid drastic conditions, using moderate values around 30 ºC ,55 %RH and 0,3 m/s Energy activation values were obtained in the range of 0.6 to 6.5 Kcal/mol. Equilibrium moisture content was determined by a dynamic method that yielded data in the range of values found in the literature / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T06:44:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Raupp_DorivaldodaSilva_D.pdf: 3458697 bytes, checksum: 67f5f99a97ccc5f0679ca60fe7f4642a (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: O presente trabalho teve por objetivo estudar a composição química e algumas das propriedades nutricionais dos componentes hidrossolúveis e insolúveis da fibra alimentar do feijão, Phaseolus vulgaris, "Carioca 80 SH". Os grãos integrais do feijão 'Carioca 80 SH" apresentaram conteúdo total de fibra alimentar estimado, pelo método de Schweizer e Würsch, em 17,05 % do peso seco, sendo 6,00 % de fração solúvel e 11,05 de fração insolúvel. Uma fração polissacarídea fibrosa, apresentando altas hidratabilidade e viscosidade, foi extraída dos grãos integrais, através da solução aquosa contendo o ácido tricloroacéttco, e foi estimada em cerca de 4,0 %(Fração VI) do peso seco, dos quais, 2, 5 % eram fibra ali inent ar so1úvel £ Fração VII), Os polissacarídeos solúveis da fibra alimentar (Fraçao VII) foram degradados, no mínimo em é 65.0 % pelo trato gastrointestinal de ratos, aparentemente por fermentação microbiana. Enquanto que a fibra padrão de celulose, ao contrário, foi degradada em grau reduzidos Um grau mínimo de hidrólise de aproximadamente 9,0 % foi determinado para a celulose (padrão) ingerida. Em alguns dos parâmetros nutricionais avaliados em ensaios com ratos, os componentes solúveis e os insolúveis da fibra tiveram efeitos diferenciados. A ingesta dos ratos alimentados com dieta contendo a Fração VI ou VII, com altas hidratabilidade e viscosidade, foi entre 15,6 a 29,5 % menor (p < 0.05) do que a dos ratos em dietas contendo celulose, utilizada como referência . O peso seco das fezes, tanto em valor absoluto (g de resíduo fecal) como em taxa de excreção da dieta (TexRF, em %), e o volume das mesmas, foram menores (p<0,05) também naqueles ratos. A TexRF foi 23.0 - 63.9 % menor (p < 0,05) nos ratas alimentados com as frações altamente hidratáveis e viscosas. Os ratos em dieta contendo a Fração VI ou VII, com altas hidratabi1idade e viscosidade, tiveram dificuldades para defecar. A Fração VII, fibra alimentar solúvel com altas hidratabilidade e viscosidade, resultou em menor (p<0,05) digestibilidade aparenta para a proteína e menor (p < 0,05) taxa de absorção intestinal para os minerais da dieta, comparada ao padrão de celulose, o acréscimo de celulose (padrão) de 3 % para 9 %, em substituição ao amido, nas dietas experimentais isoprotéicas e que tinham a caseína como fonte primária de proteína diminuiu significativamente (p < 0,05) , em 8,6% o grau de retenção protéica , tanto da caseína ingerida (NPUa) como da absorvida (VBaP), mas, não teve qualquer efeito característico no grau de digestibilidade aparente da caseína. Porém, quando se incorporou à dieta a fibra de celulose (padrão) de maior densidade (após tratamento térmico), ocorreu diminuição significativa (p < 0,05) no grau de digestibilidade (2,0%) e no grau de retenção (3,8 % da caseína ingerida. Os resultados do balanço de nitrogênio não foram consistentes o suficiente para estabelecer se os componentes solúveis ou ?s insolúveis da fibra alimentar do feijão "Carioca 80 SH" afetaram o grau de utilização, peio organismo dos ratos, da caseína da dieta / Abstract: The present work had as a goal the study of the chemical composition and some nutritional properties of water solubl e and insoluble component s of the dietary fiber from beans Phaseolus vulgaris, cult War "Carioca 80 SH ". The soluble, insoluble and total dietary fiber yield (dry matter), by the enzymatic digestion in vitro (Schwerzer and Würsch method), was 6.00 %, 11.05 % and 17.05%, respectively. A trichloroacetic soluble polysaccharide de fraction, with high hydration and viscosity capacity, was isolated from the "Carioca 80 SH" bean, and yielded 4.0 % (Fr action VI) , dry matter, in which 2.5 % were soluble dietary fiber (Fraction VII).The soluble polysaccharides of the dietary fiber (Fraction Mil) was degraded within the rat bowel, at least, to the extent of 65.0 %, apparently by bacterial degradation . The standard fiber (cellulose), however, showed small degradation at all in the digestive tract. For the standard cellulose intake a degradation of about 9% was determined The soluble and insoluble fibrous components affected differently some of the nutritional parameters determined in experiments with rats. The dietary intakes were 15.6-29.5% less (p<0.05) in rats fed with the highly hydrated and viscous soluble fiber than in the rats fed cellulose (standard) at the same concentration. The fecal residue, measured in at solute value (dry weight of feed residue) and excretion ratio, and the fecal bulk, a I so were less (p <0.05) in rats fed the fiber source with high hydration and viscosity capacity than in rats fed the cellulose (standard). The ratios of excretion were 23.0-63.9% less (p<0,05) in rats fed the highly hydrated and viscous fiber. The rats fed the Fraction VI or the Fraction VII, highly hydrated and viscous, of "Carioca 80 SH" bean had difficulties to eliminate feces. The Fraction VII, soluble dietary fiber with high had ration and viscosity capacity, as compared to the cellulose (standard fiber), resulted in less (p<0,05) apparent protein digestibility and mineral absorption ratio . Increasing cellulose (standard ) in the diets from 3% up to 9%, in place of the starch and having casein as the primary source of protein, resulted in a significant decrease (p<0,05) of 8.6% in either the ingested protein retention or the absorbed protein ratio. However, such increase did not cause any characteristic effect on the apparent protein digestibility. The change of low density cellulose into a higher density cellulose (after thermal treatment) decreased significan11y (p <0.05) the digestibility and the retention of ingested protein by 2.0 % and 3-8 %, respectively- The results of the nitrogen balance were not consistent enough to ascertain if the soluble and insoluble components of the dietary fiber of the "Carioca 30 SH" bean affected the utilization of the casein by the rat / Doutorado / Doutor em Ciência da Nutrição

Orientador: Jose Tadeu Jorge / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-19T14:05:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Azevedo_MarinaHarboe_M.pdf: 2371799 bytes, checksum: 88f3f6d28f479884a35e03ee2f963892 (MD5) Previous issue date: 1994 / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola