Made available in DSpace on 2015-08-20T17:10:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-03-27. Added 1 bitstream(s) on 2015-08-20T17:25:53Z : No. of bitstreams: 1 000840367_20160601.pdf: 108814 bytes, checksum: 71703ce0ff9e91fa2739e86d0b3b6a4b (MD5) Bitstreams deleted on 2016-06-02T14:22:25Z: 000840367_20160601.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2016-06-02T14:23:08Z : No. of bitstreams: 1 000840367.pdf: 636107 bytes, checksum: 8ac9a4b0c7f07da9a4cd86bede060d5a (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O consumo regular de frutas, hortaliças e grãos com altos teores de substâncias antioxidantes, como os compostos fenólicos, vitamina C e Carotenoides, tem sido associado a diversos benefícios à saúde humana. Sua presença na alimentação pode auxiliar na proteção do organismo contra o estresse oxidativo, evitando e prevenindo assim, uma série de distúrbios crônico-degenerativos. Em vegetais pode ocorrer variação no conteúdo de compostos bioativos, dependendo da variedade genética, condições de cultivo, clima, estádio de maturação e fatores de pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar três cultivares de alface (Lactuca sativa L.), sendo elas a alface americana, crespa e lisa, e também três variedades de condimentos, sendo eles o coentro (Coriandrum sativum L.), a salsa (Petroselinum crispum, (Mill.) Nym.) e a cebolinha (Allium fistulosum L.) cultivados em dois períodos quanto ao conteúdo de compostos fenólicos totais (CFT), capacidade antioxidante total (CAT), ácidos fenólicos e flavonoides, clorofilas e Carotenoides. Três lotes de cada amostra foram adquiridos no comércio local de Araraquara-SP em dois períodos de cultivo: agosto de 2013 [1º período]; e janeiro/fevereiro de 2014 [2º período] e suas folhas (partes comestíveis) foram secas para as determinações. As análises foram realizadas individualmente em triplicata e os resultados expressos em média ± desvio padrão. O coentro, a alface lisa e a alface crespa apresentaram teores elevados de CFT e CAT. Poucas hortaliças apresentaram diferença entre o período de cultivo nas análises realizadas, com destaque para o coentro. O teor de clorofila total dos condimentos foi maior nas amostras analisadas no 2º período. Entre as três variedades de alface, a alface crespa apresentou os maiores teores de CFT e CAT enquanto que a alface americana apresentou os menores. Conclui-se que é de grande importância o conhecimento dos diferentes... / Regular consumption of fruits, vegetables and grains rich in antioxidants, such as phenolic compounds, vitamin C and carotenoids, has been associated with many benefits to human health. His presence in the diet can help in protecting the body against oxidative stress, avoiding and preventing so, a number of chronic degenerative disorders. In plants there can be variations in the content of bioactive compounds, depending on the genetic variety, growing conditions, climate, maturity stage and postharvest factors. The objective of this study was to evaluate three lettuce cultivars (Lactuca sativa L.), which were the lettuce american, curly and smooth, and also three varieties of condiments, coriander (Coriandrum sativum L.), parsley (Petroselinum crispum (Mill.) Nym.) and spring onion (Allium fistulosum L.) cultivation in two periods on the content of phenolic compounds (TPC), total antioxidant capacity (TAC), phenolic acids and flavonoids, chlorophyll and carotenoids. Three lots of each sample were acquired in the local market of Araraquara-SP in two cultivation periods: August 2013 [1º period]; and January/February 2014 [2º period] and its leaves (edible parts) were dried for determination. Analyses were performed individually in triplicate and the results expressed as mean ± standard deviation. Coriander, Smooth lettuce and Curly lettuce showed high levels of and TAC. Few vegetables showed differences between the cultivation period in the analyzes, especially coriander. The total chlorophyll content of condiments was higher in the samples analyzed in the 2º period. Among the three varieties of lettuce, the curly lettuce showed the highest TPC and TAC levels while the cabbage lettuce had the lowest. It follows that it is of great importance to know the different bioactive compounds present in the vegetables and the variation of their content in the analyzed cultivation ...

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:44Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-02-22Bitstream added on 2014-06-13T20:12:55Z : No. of bitstreams: 1 henrique_mr_me_botfca.pdf: 1231872 bytes, checksum: 818746632640242eed62f54217218406 (MD5) / O objetivo deste trabalho foi avaliar a relação da concentração dos compostos fenólicos do mosto com a viabilidade celular, viabilidade de brotamento, brotamento celular da levedura alcoólica e a eficiência da fermentação por subprodutos durante a safra 2011/2012 na Usina São Manoel, São Manuel (SP). Esta unidade iniciou a safra com a levedura selecionada CAT-1. Durante a safra, as cepas nativas adentraram o processo fermentativo e também foram avaliadas quanto à sensibilidade a concentração dos compostos fenólicos. A pesquisa foi desenvolvida como um estudo de caso na planta industrial de fermentação contínua. As análises de concentração dos compostos fenólicos do mosto foram realizadas através do método FolinCiocalteu, enquanto que as análises de viabilidade celular, viabilidade de brotamento e brotamento da levedura foram feitas através de contagem em câmara de Neubauer utilizando corante azul de metileno. A eficiência da fermentação foi determinada por subprodutos gerados durante o processo fermentativo. A análise estatística foi avaliada pelo coeficiente de correlação de Pearson e sua significância através do teste t. Concluiu-se que, os compostos fenólicos contidos no mosto tiveram relação negativa sobre a viabilidade celularno período com leveduras 100% das nativas e no período geral da safra; sobre a viabilidade de brotamento somente o período com leveduras 100% nativas tiveram relação negativa. Os compostos fenólicosnão apresentaram relação com o brotamento celular da levedura e com a eficiência da fermentação em nenhum dos períodos estudados / The aim of this project was to evaluate the relationship of the must phenolic compounds concentration with the cellular viability, budding viability, cellular budding of alcoholic yeast and the efficiency of the fermentation for by-products during the harvest 2011/2012 in São Manoel Sugar Mill, São Manuel (SP). This unit began the harvest with the selected yeast called CAT-1. During the harvest, the native stumps penetrated the fermentation process and they were also appraised as for the sensibility to the concentration of the phenolic compounds.The research was developed as a case study in the industrial plant of continuous fermentation. Analyses of concentration of the must phenolic compounds were accomplished through the FolinCiocalteu method, while the analyses of cellular viability, budding viability and budding yeast were made through counting in Neubauer chamber using a marker ( m-ethilen blue).The efficiency of the fermentation was determined using by-products generated during the fermentation process . Statistical analysis was evaluated by Pearson’s correlation coefficient and its significance through the “t” test .It was concluded that the must phenolic compounds had negative relationship about the cellular viability in the periods with 100% of native yeasts along the general period of the harvest; about the budding viability only the period with 100% native yeasts had negative relationship. The phenolic compounds didn't present relationship with the budding cellular yeast and with the efficiency of the fermentation in none of the studied periods

Orientador : Prof. Dr. Anderson Joel Martino Andrade / Coorientador : Profª. Drª. Rosana Nogueira de Morais / Dissetação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Fisiologia. Defesa: Curitiba, 29/08/2016 / Inclui referências : f. 74-84 / Área de concentração : Fisiologia endócrina / Resumo: Nas ultimas décadas houve um aumento marcante na produção de produtos químicos industriais e, apesar de inúmeros benefícios, essas substancias também passaram a representar um desafio do ponto de vista de contaminação ambiental e saúde publica. A exposição a múltiplas substancias por diferentes vias faz da quantificação desses agentes em amostras biológicas (biomonitoramento) uma estratégia essencial para a avaliação da situação real de exposição e riscos a saúde humana. Dentre as substancias químicas que mais causam preocupação estão os desreguladores endócrinos, especialmente quando a exposição ocorre durante períodos críticos de susceptibilidade, como a gestação. Neste contexto, o estudo Curitibano de Investigação do Ambiente e Reprodução (CUIDAR) foi delineado como um estudo coorte gestacional no âmbito do programa de saúde maternoinfantil da cidade de Curitiba (Mãe Curitibana), com o objetivo de avaliar a exposição de gestantes a desreguladores endócrinos ambientais, possíveis preditores de exposição, bem como a relação entre tais exposições e desfechos endócrinos e reprodutivos em recemnascidos. Esta dissertação apresenta os resultados da fase piloto deste estudo, com 50 gestantes recrutadas no inicio da gestação em três unidades de saúde de Curitiba. Os seguintes critérios de inclusão foram utilizados: consentimento livre e esclarecido de gestantes moradoras de Curitiba, <16 semanas de gestação, idade entre 18 e 40 anos e gestação classificada como baixo risco. Foram aplicados questionários sobre os hábitos de vida familiares no inicio, metade e final da gestação e ao nascimento. Para as analises de desreguladores endócrinos por cromatografia liquida acoplada a espectrometria de massas foram utilizadas amostras urinarias do inicio da gestação e, adicionalmente, um "pool" constituído de alíquotas de 3 amostras representativas de todo o período gestacional: a primeira, a mediana e a ultima amostra coletadas. Foram quantificados 9 parabenos, 7 fenois e 24 metabolitos de ftalatos. Após o parto, os recem-nascidos do sexo masculino e feminino foram submetidos a um exame físico para avaliação genital e de medidas antropométricas, incluindo a distancia anogenital, marcador externo do ambiente androgênico pré-natal. Realizamos a analise de estatística descritiva para as concentrações urinarias maternas dos analitos analisados e examinamos as possíveis associações entre tais concentrações e fatores socio-demograficos e ligados ao estilo de vida. Nossos resultados mostraram um perfil de exposição distinto nas gestantes do CUIDAR em relação a estudos conduzidos em outros países, com concentrações urinarias menores de parabenos, porem concentrações maiores de diversos desreguladores endócrinos de preocupação toxicológica, como o bisfenol A, o triclosan e metabolitos de vários ftalatos anti-androgenicos, como o di-iso-butil ftalato (DiBP), o Di-n-butil ftalato (DBP) e o di-2-etilhexil ftalato (DEHP). Alem disso, detectamos a presença de metabolitos do di-iso-pentil ftalato (DiPeP), um ftalato não reportado em estudos de biomonitoramento em outros países, em todas as gestantes do CUIDAR. Nossos resultados confirmaram muitos dos preditores de exposição dos analitos mensurados, incluindo associações entre uso de produtos de cuidado pessoal e parabenos e fenois, índice de massa corporal e uso de plásticos e BPA e a relação de ftalatos com uso de garrafas plásticas, filmes plásticos, esmalte para unhas e alguns fatores dietéticos. O exame físico foi realizado em apenas 19 recém-nascidos, de forma que não foi possível examinar a relação das medidas antropométricas obtidas com as concentrações urinarias de desreguladores endócrinos. Nossos dados demonstram que estudos de biomonitoramento e epidemiologia reprodutiva devem ser priorizados no Brasil, a fim de entendermos o perfil de exposição da nossa população, possíveis impactos sobre a saúde, definição de estudos toxicológicos prioritários, bem como para a adoção de medidas de saúde publica e educação para minimizar a exposição a agentes químicos ambientais. Palavras chave: Biomonitoramento, Desreguladores endócrinos, Parabenos, Fenóis, Ftalatos, Saúde materno-infantil. / Abstract: In the last decades, there has been a significant increase in the production of industrial chemicals that, despite several benefits, represent a challenge for the environment and pulic health. Quantification of chemicals in biological samples (biomonitoring) represent one of the best alternatives to estimate human exposure and health risks, especially considering the real scenario of multiple chemicals and routes of exposure. Endocrine disrupting chemicals are among the substances that cause most significant health concerns, particularly for exposure dutring critical windows of susceptibility, such as gestation. The Curitiba Reproductive and Environment Study (CARES) was designed as a gestational cohort within the framework of maternal health care program of Curitiba (Mae Curitibana) to determine the esposure of pregnant women to environmental endocrine disruptors, predictors of exposure, and possible endocrine and reproductive outcomes in newborns. This dissertation presents the pilot phase results with 50 women in early pregnancy in three health care units of Curitiba. The following inclusion criteria were used: free consenting pregnant women residing in Curitiba, < 16 weeks pregnancy, 18-40 years old, low risk pregnancies. Questionnaires on lifestyle habits were administered at the beginning, mid, and late gestation and following birth. For the analysis of endocrine disruptors through liquid chromatography/mass spectrometry, we used maternal urinary samples collected in early pregnancy and, additionally, a pool of 3 aliquots of samples representing the whole gestational period: first, median and last urine samples collected by participants. We quantified 9 parabens, 7 phenols, and 24 phthalate metabolites. After birth, male and female newborbns were submitted to a physical exam consisting of genital evaluation and anthropometric measurements, including the anogenital distance, an external marker of prenatal androgenic environment. We conducted descriptive statistics on maternal urinary concentrations of the analytes and examine possible associations between such concentrations and sociodemographic and lifestyle factors. Our results indicate a different exposure profile in CARES participants in relation to populations studies in other countries, with lower urinary concentrations of parabens, but higher concentrations of several endocrine disruptors of toxicological concern, including bisphenol A, triclosan, and metabolites of several antiandrogenic phthalates, such as di-iso-butyl phthalate (DiBP), di-n-butyl phthalate (DBP), and di-2(ethylhexil) phthalate (DEHP). In addition, we detected in all CARES participants the presence of di-iso-pentyl phthalate (DiPeP), a phthalate ester that is not reported in biomonitoring studies in other countries. Our results confirmed many predictors of exposure of the measured chemicals, including the associations between the use of personal care products and concentrations of parabens and phenols, body mass index and use of plastics and bisphenol A, and the relationship between phthalates and the use of plastic bottles, plastic films, nail polish, and some dietetic factors. The physical exam was performed in 19 newborns, precluding the analysis of associations between anthropometric measurements and urinary concentrations of endocrine disruptors. Overall, our results indicate that biomononitoring and reproductive epidemiology studies should be prioritized in Brazil to increase our understanding of the profile of chemical exposures in Brazilian populations, possible health outcomes associated with such exposures, and to set priorities in animal toxicology studies, public health policies and education programs to minimize exposure. Keywords: Biomonitoring, Endocrine Disruptors, Parabens, Phenols, Phthalates, Maternalchild health.

Orientador: Marco Antonio Tecchio / Banca: Mara Fernandes Moura / Banca: Giuseppina Pace Pereira Lima / Resumo: O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência dos porta-enxertos 'IAC 766' e '106-8 Mgt' nas características de produção, físicas, químicas e bioquímicas de diferentes cultivares de uvas para vinho, bem como a influência dos mesmos porta-enxertos nas características físico-químicas de mostos e de vinhos tintos e brancos, e nos teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante dos vinhos. O experimento foi conduzido na área experimental do Centro APTA de Frutas do Instituto Agronômico, em Jundiaí-SP, no Laboratório de Bebidas do Departamento de Horticultura da FCA/UNESP e no Laboratório de Pós-colheita do Instituto de Biociências do IBB/UNESP, em Botucatu-SP, no período de agosto de 2013 a dezembro de 2014. Os tratamentos consistiram na combinação de dois porta-enxertos ('IAC 766' e '106-8 Mgt') e 12 cultivares copa ('Isabel', 'Bordô', 'Cabernet Sauvignon', 'Cabernet Franc', 'Merlot', 'Syrah', 'Sauvignon Blanc', IAC 138-22 'Máximo', IAC 116-31 'Rainha', IAC 21-14 'Madalena', BRS Lorena e BRS Violeta), sendo elaborados e analisados vinhos das cultivares 'Isabel', 'Bordô', IAC 138-22 'Máximo', IAC 116-31 'Rainha', IAC 21-14 'Madalena' e 'BRS Lorena'. Foram avaliadas a produção e produtividade; massas frescas de cacho (MFC) e engaço (MFE); relação MFE/MFC; comprimento e largura de cachos e engaços; número de bagas por cacho; massa fresca (MFB), comprimento (CB) e largura de bagas (LB); relação CB/LB; número e massa fresca de sementes por baga (MFSB); relação MFSB/MFB; sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT; pH, açúcares redutores, clorofilas, antocianinas, carotenoides, polifenóis totais, flavonoides totais e atividade antioxidante das uvas. Nas uvas ... / Abstract: The aim of this study was to evaluate the influence of rootstocks 'IAC 766' and '106-8 Mgt' in the production characteristics, physical, chemical and biochemical of different cultivars of grapes for wine as well as the influence of the same rootstocks in physical and chemical characteristics of musts of red and white wines, and the levels of phenolic compounds and antioxidant activity of wines. The experiment was conducted in the experimental area of the Centro APTA de Frutas do Instituto Agronômico in Jundiaí-SP, Laboratory of Beverage, Department of Horticulture, FCA/UNESP and at the Laboratory of Postharvest the Biosciences Institute IBB/UNESP, Botucatu-SP, from August 2013 to December 2014. The treatments consisted of two rootstocks ('IAC 766' and '106-8 Mgt') and 12 cultivars ('Isabel', 'Bordô', 'Cabernet Sauvignon', 'Cabernet Franc', 'Merlot', 'Syrah', 'Sauvignon Blanc', IAC 138-22 'Máximo', IAC 116-31 'Rainha', IAC 21-14 'Madalena', 'BRS Lorena' ... / Mestre

Orientador: Ellen Silva Lago Vanzela / Coorientador: Roberto da Silva / Coorientador: Isidro Hermosín Gutiérrez / Banca: Natália Soares Janzantti / Banca: Paulo César Stringheta / Resumo: A composição qualitativa e quantitativa dos compostos fenólicos (CF) presentes nas partes comestíveis das uvas BRS Carmem e BRS Magna foi determinada utilizando cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodo acoplada à espectrometria de massas com sistema de ionização por eletronebulização e analisador de armadilha de íons (CLAE-DAD-IES-EM/EM). Com base nos resultados obtidos e, com auxílio de análise multivariada de componentes principais (ACP), foi possível identificar os CF que mais se destacam, devido serem majoritários ou minoritários: as antocianinas monoglicosiladas acetiladas derivadas da petunidina e malvidina foram os compostos marcadores da BRS Carmem inteira enquanto na BRS Magna foi a delfinidina diglicosilada cafeilada; no caso dos flavonóis, para ambas cultivares, os derivados da miricetina foram majoritários; para os derivados do ácido hidroxicinâmico (DAHC) verificou-se que a BRS Carmem inteira apresenta maior concentração do isômero do tipo p-cumárico enquanto que na BRS Magna, há maior concentração de ácido cutárico; há presença de estilbenos do tipo trans- e cis-piceido em ambas cultivares, porém, estas não mostraram ser ricas fontes destes compostos; e, os marcadores para os flavan-3-óis monômeros nas sementes da BRS Carmem e da BRS Magna foram os do tipo epicatequina e catequina, respectivamente. Quantitativamente, as cascas acumularam a maior parte dos CF, com diferenças nos perfis fenólicos encontrados entre as frutas inteiras, sementes e suas respectivas cascas. Pode-se observar que a BRS Carmem inteira apresentou concentração de CF, significativamente, maior quando comparado a BRS Magna, sendo que as antocianinas e os DAHC foram as classes de compostos que mais se destacaram / Abstract: The qualitative and quantitative composition of phenolic compounds (FC) present in the edible parts of BRS Carmen and BRS Magna grapes, determined using high-performance liquid chromatography with diode array detector coupled to mass spectrometry system electrospray ionization and ion trap analyzer (HPLC-DAD-ESI-MS/MS). Based on the results and using the method of principal component multivariate analysis (PCA), was possible identify the FC that stand out because they are majority or minority: acetylated monoglucosides anthocyanins derived from petunidin and malvidin were the main markers of BRS Carmem hole fruit while in BRS Magna was caffeoylated diglucoside of delphinidin; in the case of flavonoids for both varieties, the majority were derived from myricetin; for the hydroxycinnamic acid derivatives (HCAD) the BRS Carmen hole fruit showed higher concentration of the isomer p-coumaric type while the BRS Magna showed higher concentration of cutaric acid; It was also noted the occurrence of stilbene type trans- and cis-piceid, although this cultivars have not showed to be rich in these compounds; and the markers of flavan-3-ols monomers in the seeds of BRS Carmen and BRS Magna were the epicatechin and catechin types, respectively. Quantitatively, the seeds accumulated most of the CF, with differences in the phenolic profiles found for hole fruits, seeds and their respective seeds. It can be seen that the BRS Carmen hole fruit showed concentration of CF, significantly higher, compared with BRS Magna, thus anthocyanins and DAHC were the classes of compounds that stood out / Mestre

Orientador: Eleni Gomes / Banca: Adalberto Pessoa Junior / Banca: Marcelo Campos / Banca: Janaína Rigonato / Banca: Fernando Alves de Melo / Resumo: Este documento foi organizado em dois capítulos. O Capítulo I é um artigo de revisão intitulado "Metabolic Pathways for Aromatic Compounds Degradation by Bacteria", no qual são descritas as fontes naturais e antrópicas dos hidrocarbonetos aromáticos e suas características químicas. Relacionaram-se os fatores ambientais que afetam a degradação aeróbia e anaeróbia desses compostos por bactérias e os principais compostos intermediários produzidos. É descrita passo a passo a sequência de preparação e desaromatização do anel benzênico e os compostos finais dessa degradação. O artigo foi publicado no volume 237 da série Reviews of Environmental Contamination and Toxicology em janeiro de 2016 (Springer http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-23573-8_5). O Capítulo II contém os resultados da pesquisa desenvolvida. O objetivo geral foi isolar cepas bacterianas de amostras de solo e avaliar o potencial degradador de fenol e outros hidrocarbonetos aromáticos. Foram realizadas coletas de amostras de solo de cinco postos de combustíveis, para a seleção das cepas bacterianas e para análises químicas e granulométricas. Alíquotas das amostras de solo foram transferidas para meio de cultura seletivo contendo querosene como única fonte de carbono. Testes morfológicos e bioquímicos indicaram que as cepas isoladas são Gram negativas, móveis, catalase positivas, produtoras de cápsula e de biossurfactantes. O sequenciamento do gene 16S rRNA mostrou 99 a 100% de similaridade com o gênero Pseudomonas sp. Todas as cepas degradaram o fenol em concentração de 120 mg L-1 em menos de 24 horas. Testes da atividade enzimática mostraram que algumas das cepas expressaram a catecol 1,2-dioxigenase que catalisa a orto-clivagem do anel benzênico e outras expressaram a catecol 2,3 dioxigenase da meta-clivagem do anel aromático. Uma cepa não apresentou atividade para nenhuma... / Abstract: This document is organized in two chapters. The Chapter I is a review paper entitled "Metabolic Pathways for Aromatic Compounds Degradation by Bacteria" in which are described natural and anthropogenic sources of aromatic hydrocarbons and their chemical characteristics. There are listed environmental factors that affect the aerobic and anaerobic degradation by bacteria and the central intermediates yielded. It is described step to step of sequence of preparation and dearomatization of benzene ring and the final metabolites of breakdown. The manuscript was publicated in the volume 237 of Reviews of Environmental Contamination and Toxicology in January of 2016 (Springer http://dx.doi.org/10.1007/978-3- 319-23573-8_5). Chapter II has the results of developed research. The general objective was to isolate bacterial strains from samples of soil and to evaluate the potential of them for breakdown hydrocarbons. Soil samples from five gas stations were collected to isolate the bacterial strains and chemical and granulometric analysis was made. Aliquots of the soil samples were cultured with selective media with kerosene as only carbon and energy sources. Morphological and biochemical tests showed that bacterial strains were Gram negatives, motile, positive catalase, capsule-producers and biosurfactant producers. The sequencing of 16S rRNA gene showed 99 to 100% similarity with Pseudomonas sp genera. All bacterial strains were able to degrade phenol 120 mg L-1 in less than 24 hours. Tests of enzymatic activity showed that some bacteria expressed the catecol 1,2-dioxygenase that catalyze ortoclivage of benzene ring, others showed activity for the catecol 2,3-dioxygenase that catalyze the meta-cleavage of the ring. One strain did not show activity for any of these enzymes and one strain had activity for both. All strains were able to growth with fenantrene, fluoranthene and pyrene / Doutor

Orientador: Ellen Silva Lago Vanzela / Coorientador: Roberto da Silva / Coorientador: Isidro Hermosín Gutiérrez / Banca: Natália Soares Jazantti / Banca: Afonso Mota Ramos / Resumo: O processo de desidratação de uvas BRS Morena, pré-tratadas ou não com azeite extra-virgem (AV), para obtenção de passas, resultou em alterações na composição quantitativa e qualitativa dos compostos fenólicos identificados e quantificados utilizando cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodo acoplada à sistema de ionização por eletronebulização e espectrômetro de massas de armadilha de íons (CLAE-DAD-IES-EM/EM). Resultado este evidenciado pela análise de componentes principais (ACP). Nas passas obtidas das uvas sem pré-tratamento, as antocianinas foram degradadas devido ao elevado tempo de exposição ao tratamento térmico. Com o pré-tratamento das uvas com AV, observou-se aceleração do processo de secagem para a obtenção das uvas passas (40% menor que o das uvas não pré-tratadas). Associado a maior permeabilidade de água nas bagas, houve uma maior difusão do oxigênio do ar exterior para dentro da uva, o que promoveu o desencadeamento de processos oxidativos de origem química e enzimática, que resultaram em retenções de flavonóis, derivados do ácido hidroxicinâmico e estilbenos menores quando comparadas as retenções para os mesmos compostos presentes nas passas sem pré-tratamento. Porém, grande concentração de antocianinas e proantocianidinas foram determinadas nestes produtos. Desse modo, pode-se inferir que o processamento com a adição de AV se mostrou eficiente do ponto de vista industrial, uma vez que promoveu redução do tempo total de secagem. Assim como, torna-se um processo alternativo interessante também do ponto de vista da saúde, já que preservou concentrações altas de flavonoides com importantes alegações de atividades biológicas / Abstract: The dehydration process of BRS Morena grapes, pretreated or not with extra virgin olive oil (AV), to obtain raisins, resulted in changes in the qualitative and quantitative composition of identified and quantified phenolic compounds using high-performance liquid chromatography with detector diode arrangement coupled to the ionization system eletronebulização and spectrometer ion trap mass (HPLC-DAD-ESI-MS / MS). Result evidenced by principal component analysis (PCA). In raisin obtained without pretreatment, anthocyanins have been extensively degraded due to the high time of exposure to heat treatment. With the pretreatment with AV of grapes, there was a significant acceleration of the drying process for obtaining the raisins (40% lower than non-pretreated grapes). Associated with increased permeability of water in the grapes, there was a greater spread of outside air oxygen into the grape, which promoted oxidative processes of chemical and enzymatic origin, resulting in retention of flavonols, hydroxycinnamic acid derivatives and stilbene, lower when compared to retention values for the same compounds in raisins without pretreatment. Thus, it can inferred that the processing with the addition of AV was efficient from the industrial point of view, since it promoted reduction in total drying time. As become an interesting alternative process also from a health point of view, since high concentrations of flavonoids preserved with important biological activities claims / Mestre

CNPQ; Fundação Araucária / O Brasil, devido à sua grande produção agrícola, é um dos países que mais produz resíduos agroindustriais no mundo e observa-se um interesse crescente na busca de alternativas para a utilização da matéria orgânica gerada, que atualmente tem sido fonte de poluição do meio ambiente. A indústria vinícola tem gerado um grande volume de resíduos que podem constituir um material de baixo custo e boa rentabilidade em aplicações tecnológicas, além de conter substâncias bioativas de alto valor comercial. Neste estudo; foi avaliado o bagaço de três variedades de uva. Ácidos graxos e compostos fenólicos foram identificados por cromatografia líquida e gasosa, respectivamente. A capacidade antioxidante dos extratos fenólicos foi avaliada pelos métodos DPPH, ABTS+ e íon ferroso. O bagaço da uva Cabernet Sauvignon apresentou os valores mais elevados de compostos fenólicos totais (5.101,82 ± 119,03 mg -1 -1 EAG 100 g), flavonoides (2.983,91 ± 51,76 mg ECT 100 g ) e antocianinas monomérica totais -1 (2.092,93 ± 71,57 mg mal-3-gli.100 g ). Além disso, o bagaço de Cabernet Sauvignon apresentou os menores valores de EC50 nos testes de DPPH e ABTS, apresentando alta atividade antioxidante. / Brazil, due to its large agricultural production, is one of the largest producers of agro-industrial waste worldwide and there is a growing interest in finding alternatives to the use of organic material generated, which currently has been a source of environmental pollution. Wine industry has generated a large amount of waste that may be a low cost and good profitability in technological applications, besides containing bioactive compounds of high commercial value. Grape pomace of three varieties was evaluated in current study. Fatty acids and phenolic compounds were identified respectively by gas and liquid chromatography. Antioxidant capacity of the phenolic extracts was determined by three different methods, namely DPPH, ABTS+ and ferrous ion assays. Cabernet Sauvignon pomace revealed the higher rates of total phenolic -1 -1 compounds (5,101.82 ± 119.03 mg GAE 100 g ), flavonoids (2,983.91 ± 51.76 mg CTE 100g ) -1 and monomeric anthocyanin (2,092.93 ± 71.57 mg mal-3-glu.100 g), coupled to lowest EC50 rates in DPPH and ABTS assays, showing a high antioxidant activity.

Made available in DSpace on 2013-10-29T16:24:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000451624-Texto+Completo-0.pdf: 961299 bytes, checksum: 1cc816e2a5732637ef64d561c9f1cccc (MD5) Previous issue date: 2013 / Introduction : Oxaliplatin is an antineoplastic agent widely used in the treatment of some tumors. It is a third-generation platinum compound developed with the purpose of overcoming the limitations of toxicity, tumor resistance and poor oral bioavailability associated to cisplatin administration. Oxaliplatin-associated neurotoxicity represents the main dose limiting and there is not suitable treatment. Increasing doses of oxaliplatin can leed to the development of mechanical allodynia, cold sensitivity and peripheral sensory neuropathy, with increase of symptoms. Furthermore, despite its usefulness, chemotherapy with oxaliplatin increases the rate of developing hepatic damages together with inflammatory activity. This might be termed chemotherapy-associated steatohepatitis (CASH), a most severe form of non-alcoholic fatty liver disease. Therefore, in the presentstudy, we aimed to compare the effect of antioxidant compounds on simultaneous development of oxaliplatin-induced hepato and neurotoxicity in mice. Methods : The Balb/c mice were treated with doses of oxaliplatin (OXA) for 6 weeks, 10 mg/kg, intraperitoneally (i. p), resulting in mechanical allodynia, and hepatic steatosis. We administered antioxidants compounds such as rutin (RUT) (20 mg/Kg/d), resveratrol (RVS) (100 mg/Kg/d), quercetin (QT) (20 mg/Kg/d) and nanoquerecetin (NQT) (20 mg/Kg/d) daily by gavageto Balb/c. N-acetyl-cysteine was used as control. Euthanasiaoccurred onday 43after treatment. We evaluated mechanical nociceptive threshold, ALT/AST, histopathological analysisand MPOactivity. Statistical analyses were made one way ANOVA, followed by Bonferroni post hoc test. Results : The treatments with RSV, RUT or NQT were able to prevent mechanical allodynia when compared to OXA group. Regarding the effect on steatohepatitis, resveratrol, quercetin and quercetin nanoemulsion almost completely reversed the mean liver weight increase by OXA. In accordance with these previous data, histological evaluation depicted attenuation all features of hepatic steatosis evaluated in resveratrol, rutin, quercetin and quercetin nanoemulsion groups. On the other hand, only quercetin and quercetin nanoemulsion treatments were able to reduce neutrophils migration measured by MPO activity. Conclusion : These results suggest that the use of compounds such as resveratrol, rutin, quercetin and quercetin nanoemulsion can beeffective to avoid oxaliplatin-inducing hepato and neurotoxicity in a rodent model. / Introdução : A oxaliplatina é um agente antineoplásico e tem sido amplamenteutilizado no tratamento de vários tumores. É um composto derivado da platina de terceira geração desenvolvido com o propósito de ultrapassar as limitações da toxicidade, a resistência do tumor e a fraca biodisponibilidade oral associada à administração decisplatina. Sintomas de neurotoxicidade estão associados ao uso da oxaliplatina e não existe tratamento adequado. Doses crescentes de oxaliplatina podem levar ao desenvolvimento de sensibilidade a frio e neuropatia sensorial periférica, e a um aumento da intensidade dos sintomas. Além disso, apesar da sua utilidade, a quimioterapia aumenta a taxa de desenvolvimento de danos hepáticos com atividade inflamatória. Esta manifestação pode ser chamada de esteato-hepatite associada à quimioterapia (CASH), uma forma mais grave da doença hepática gordurosa não alcoólica. Deste modo, o presente estudo, objetivou comparar o efeito de alguns compostos antioxidantes no desenvolvimento simultâneo da hepato e neurotoxicidade induzida pela oxaliplatina em camundungos.Métodos : Os camundongos Balb/c foram tratados intraperitonealmente (i. p. ), com doses de 10 mg/kg de oxaliplatina durante 6 semanas, resultando em anodinia mecânica, e indução de esteatose hepática. Os compostos rutina (RUT) (20 mg/Kg/d), resveratrol (RSV) (100 mg/Kg/dia), quercetina (QT) (20 mg/Kg/dia) e nanoquerecetina (NQT) (20 mg/Kg/dia), foram administrados diariamente por gavagem aos camundongos. N-acetilcisteína foi utilizada como controle. A eutanásia ocorreu no 43º dia após o tratamento. Foram analisadas a nocicepção mecânica, as aminotransferases ALT/AST, foi realizada avaliação histopatológica e da atividade da mieloperoxidase. A análise estatística foi realizada por ANOVA de uma via seguida do teste de Bonferroni. Resultados : Os tratamentos comresveratrol, rutinaouquercetina em nanoemulsãoforam capazes de impedira alodiniamecânica, quandocomparados com o grupotratado com oxaliplatina. Em relação aoefeito sobre aesteato-hepatite, os tratamentos com resveratrol, quercetina e quercetina em nanoemulsãoreverteramsignificativamenteoaumento depeso médio do fígadoinduzido pela oxaliplatina. Corroborando com estes dados, a avaliaçãohistológicamostrou uma atenuação em todas as características deesteatose hepática avaliados nos grupostratados com resveratrol, rutina, quercetina e quercetina em nanoemulsão, apresentando características semelhantes ao controle positivo com N-acetilcisteína. Por outrolado, apenasos tratamentoscom quercetina e quercetina em nanoemulsão foram capazes dereduzir a migraçãode neutrófilosmedidapela atividadede mieloperoxidase. Conclusão : Os resultados sugerem que o uso dos compostos resveratrol, rutina, quercetina e quercetina em nanoemulsãopodem se alternativas efetivas para o tratamento.

Dissertação(mestrado)- Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, 2008. / Submitted by Caroline Silva (krol_bilhar@hotmail.com) on 2012-09-17T14:46:33Z No. of bitstreams: 1 dissertaovnia.pdf: 754889 bytes, checksum: d24dfb5596ca30a0d5f0dacfb90ce785 (MD5) / Approved for entry into archive by Bruna Vieira(bruninha_vieira@ibest.com.br) on 2012-09-18T21:25:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dissertaovnia.pdf: 754889 bytes, checksum: d24dfb5596ca30a0d5f0dacfb90ce785 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-09-18T21:25:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertaovnia.pdf: 754889 bytes, checksum: d24dfb5596ca30a0d5f0dacfb90ce785 (MD5) Previous issue date: 2008 / O trabalho tem como objetivo determinar propriedades funcionais de tecidos vegetal e microbiano visando fornecer subsídios para uma dieta saudável. O tecido vegetal escolhido para este estudo foi a cebola cultivada na região sul do Rio Grande do Sul e a microalga chlorella, que será avaliada como padrão de funcionalidade. As amostras de cebolas foram fornecidas e separadas em classes comerciais, conforme o Regulamento Técnico de Qualidade de Cebola, aprovado em 1995 pelo Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária, pelos técnicos da EMATER - Rio Grande. A composição centesimal, pH e acidez (AOAC, 2000) e os compostos fenólicos da cebola que foram extraídos em três sistemas solventes sob condições padronizadas (etanólico, aquoso, acetato de etila) e quantificados colorimétricamente com reagente de Folin-Ciocalteau. Na microalga chlorella os fenóis foram extraídos em sistema solvente metanólico. O teor de lipídios foi determinado pelo método de Bligh & Dyer para ambas as matrizes, os açúcares redutores foram determinados conforme método do 3,5-DNS (MILLER) para as amostras de cebola e na microalga chlorella foi estimado por diferença. Nas cebolas foi estimada a atividade específica de catalase, peroxidase e polifenoloxidase. A estimativa do potencial funcional dos compostos fenólicos foi indicada pela capacidade de seqüestrar o radical livre (DPPH), inibição da ação de enzimas oxirredutases e inibição de produção de peróxidos e compostos oxidados em sistemas lipídicos. Nos extratos de cebola a média dos teores de fenóis em solvente metanol, água e acetato de etila foram respectivamente 2,3; 3 e 0,08 mg/g de cebola. Os valores para umidade variaram entre 88,3 e 88,6%, lipídios entre 0,16 e 0,19%, proteínas entre 0,86 e 1,04%, cinzas entre 0,73 e 0,76%, fibras entre 0,6 e 0,7%, açúcares redutores entre 3,73 e 5,2%, o pH entre 5,08 e 5,23, a acidez entre 0,29 e 0,38%. A microalga chlorella apresentou 56,9% de proteína, 4,1% de umidade, 6,3% de cinzas, 22,3% de açúcares redutores, 2,8% de fibra-bruta, 7,6% de lipídios, 0,2% de acidez e pH 5,7. A atividade específica da catalase nas diferentes classes de cebola variou entre 0,014 e 0,025 mg H2O2/min/mg proteínas, sendo os maiores valores encontrados nas classes 2 e 3. A polifenoloxidase não foi detectada nas diferentes classes enquanto que a atividade específica da peroxidase variou entre 0,003 e 0,031 abs/min/mg proteínas. Todos os extratos apresentaram atividade seqüestradora do radical livre DPPH, porém o extrato de cebola extraído com acetato de etila foi o que apresentou maior inibição específica (53%) em relação aos demais. As velocidades máximas da reação de escurecimento enzimático diminuíram em presença dos extratos de cebola e chlorella, o que caracteriza o efeito de inibição da oxidação do guaiacol catalisado pela peroxidase. O extrato mais promissor para evitar a oxidação ocasionada pela catálise metálica em sistema lipídico foi o extrato de cebola extraído com acetato de etila com uma inibição percentual de 53% acompanhado pela menor formação de peróxido (até três vezes menor) e de malonaldeído (1,5 vezes menor) ao longo do tempo do experimento. / The work has as objective to determine functional properties in vegetal and microbian tissues aiming at to supply subsidies a healthful diet. The tissue vegetal chosen for this study was the onion cultivated in the southern region of the Rio Grande do Sul and the microalgae chlorella, that it will be evaluated as functionality standard. The samples of onions had been supplied and separate in commercial classrooms, as the Regulation Technician of Quality of Onion, approved in 1995 for the Ministry of Agriculture, the Supplying and the Agrarian Reformation, for the technician of the EMATER – Rio Grande. The centesimal composition, pH and acidity (AOAC, 2000) and the phenolic composites of the onion that had been extracted in three solvent systems under conditions standardized (ethanolic, watery, acetate of etila) and quantified colorimetrically with reagent of Folin-Ciocalteau. In the microalgae chlorella the phenols had been extracted in methanolic solvent system. The content of lipids was determined by the method of Bligh & Dyer for both the matrices, the reducing sugars had been determined in agreement method of 3,5-DNS (MILLER) for the samples of onion and in the microalgae chlorella was esteem by difference. In the onions the specific activity of catalase was esteem, peroxidase and poliphenoloxidase. The estimate of the functional potential of phenolic composites was indicated by the capacity to scavenging the radical (DPPH), inhibition of the enzyme action oxirredutases and inhibition of production of peroxides and composites oxidated in lipídicos systems free. In onion extracts the average of phenol texts in solvent methanol, water and acetate of etila had been respectively 2,3; 3 and 0,08 mg/g of onion. The values for humidity had varied between 88,3 and 88,6%, reducing lipids between 0,16 and 0,19%, proteins between 0,86 and 1,04%, leached ashes between 0,73 and 0,76%, staple fibers between 0,6 and 0,7%, sugars between 3,73 and 5,2%, pH between 5,08 and 5,23, the acidity between 0,29 and 0,38%. The microalgae chlorella presented 56.9% of protein, 4.1% of humidity, 6.3% of leached ashes, 22.3% of reducing sugars, 2.8% of fiber-rude, 7.6% of lipids, 0.2% of acidity and pH 5,7. The specific activity of catalase in the different classrooms of onion varied between 0,014 and 0,025 mg H2O2/min/mg proteins, being the biggest values found in classrooms 2 and 3. Poliphenoloxidase w as not detected in the different classrooms while that the specific activity of peroxidase varied between 0,003 and 0,031 abs/min/mg proteins. All the extracts had presented scavenging activity of free radical DPPH, however the extract of onion extracted with acetate of etila was what it presented greater specific inhibition (53%) in relation to excessively. The maximum speeds of the reaction of enzymatic blackout had diminished in presence of extracts of onion and chlorella, what it characterizes the effect of inhibition of the oxidation of guaiacol catalyzed by peroxidase. The extract most promising to prevent the oxidation caused for the metallic catalysis in lipídico system was the extract of onion extracted with ethyl acetate with a percentile inhibition of 53% followed by the lesser peroxide formation (up to three times lesser) and of malonaldeído (1,5 lesser times) to the long one of the time of the experiment.