[pt] Sumarização automática é a tarefa de gerar resumos concisos, corretos e com consistência factual. A tarefa pode ser aplicada a diversos estilos textuais, dentre eles notícias, publicações acadêmicas e avaliações de produtos ou lugares. A presente dissertação aborda a sumarização de múltiplas avaliações. Esse tipo de aplicação se destaca por sua natureza não supervisionada e pela necessidade de lidar com a redundância das informações presentes nas avaliações. Os trabalhos de sumarização automática são avaliados utilizando a métrica ROUGE, que se baseia na comparação de n-gramas entre o texto de referência e o resumo gerado. A falta de dados supervisionados motivou a criação da arquitetura MeanSum, que foi a primeira arquitetura de rede neural baseada em um modelo não supervisionado para essa tarefa. Ela é baseada em auto-encoder e foi estendida por outros trabalhos, porém nenhum deles apresentou os efeitos do uso do mecanismo de atenção e tarefas auxiliares durante o treinamento do modelo. O presente trabalho é dividido em duas etapas. A primeira trata de um experimento no qual extensões à arquitetura do MeanSum foram propostas para acomodar mecanismos de atenção e tarefas auxiliares de classificação de sentimento. Ainda nessa etapa, explora-se o uso de dados sintéticos para adaptar modelos supervisionados a tarefas não supervisionadas. Na segunda etapa, os resultados obtidos anteriormente foram utilizados para realizar um estudo sobre o uso de ajuste fino (fine-tuning) de modelos de linguagem Transformers pré-treinados. A utilização desses modelos mostrou ser uma alternativa promissora para enfrentar a natureza não supervisionada do problema, apresentando um desempenho de + 4 ROUGE quando comparado a trabalhos anteriores. / [en] Automatic summarization is the task of generating concise, correct, and factual summaries. The task can be applied to different textual styles, including news, academic publications, and product or place reviews. This dissertation addresses the summary of multiple evaluations. This type of application stands out for its unsupervised nature and the need to deal with the redundancy of the information present in the reviews. The automatic summarization works are evaluated using the ROUGE metric, which is based on the comparison of n-grans between the reference text and the generated summary. The lack of supervised data motivated the creation of the MeanSum architecture, which was the first neural network architecture based on an unsupervised model for this task. It is based on auto-encoder and has been extended to other works, but none explored the effects of using the attention mechanism and auxiliary tasks during training. The present work is divided into two parts: the first deals with an experiment in which we make extensions to the MeanSum architecture, adding attention mechanisms and auxiliary sentiment classification tasks. In the same experiment, we explore synthetic data to adapt supervised models for unsupervised tasks. In the second part, we used the results previously obtained to carry out a second study on fine-tuning pre-trained Transformer language models. The use of these models showed a promising alternative to the unsupervised nature of the problem, outperforming previous works by + 4 ROUGE.

Este trabalho teve como objetivo a identificação e quantificação das fontes do Material Particulado fino (MP2,5) da Região Metropolitana de Porto Alegre (RMPA), em especial, as fontes veiculares. Foram utilizadas amostras coletadas diariamente durante 24 horas, entre junho/2007 a fevereiro/2009 na Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, próxima a vias de intenso tráfego. As amostras foram analisadas para determinação da concentração em massa, composição elementar e iônica do MP2,5. A concentração média do particulado fino durante o experimento foi de 13,4 µg m-3 e do Black Carbon foi de 3,8 µg m-3. Os elementos-traço S, K e Fe destacaram-se com concentrações mais elevadas. Através de Modelagem Receptora (Análise de Fatores AF e Fatoração de Matriz Positiva, Positive Matrix Factorization PMF), identificaram-se as possíveis fontes de MP2,5 da região. A utilização do PMF, modelo multivariado mais avançado, embora não tenha mostrado uma clara separação das fontes, possibilitou uma quantificação mais acurada das fontes identificadas. Por essa metodologia foram identificadas como fontes do MP2,5 as emissões veiculares, a ressuspensão do solo e as indústrias. Para ambos os modelos, a principal fonte identificada está relacionada com as emissões veiculares, respondendo por aproximadamente 50 % da massa do particulado fino. Dos resultados obtidos com o PMF, o solo tem uma pequena participação (2,5 %). A dificuldade na identificação das fontes pode ser atribuída a falta de medida de traçadores específicos dos combustíveis utilizados no setor de transporte e as limitações analíticas do sistema de Fluorescência de Raio-X, que possui baixos limites de detecção para importantes traçadores de fontes móveis e industriais como V, Ni, Cr, Se e Cu. / The aim of this work was to identify and quantify the sources of fine particles in the Metropolitan Region of Porto Alegre, specially the vehicular sources. PM2.5 samples collected daily for 24 hours between june/2007 to february/2009 at the Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, near heavy traffic routes. The samples were analyzed for determination of mass concentration, elemental and ionic composition. The average concentration of fine particulate matter during the experiment was 13.4 µg m-3 and Black Carbon was 3.8 µg m-3. The trace elements S, K and Fe stood out with higher concentrations. Through Receptor Modeling (Factor Analysis AF and Positive Matrix Factorization PMF), identified the possible sources of PM2,5 in the region. Using the most advanced multivariate model PMF, although it has not shown a clear separation of sources, enabled a more accurate quantification of the identified sources. For this methodology have been identified as sources of PM2,5 vehicle emissions, ressuspension of soil and industries. For both models, the main source identified is related to vehicle emissions approximately 50 % of the mass of fine particulate was explained by vehicular emission (light- and heavy-duty fleet). In the results obtained with PMF, participation of the dust soil was small (2.5 %). The difficulty in identifying the sources can be attributed to lack of measurement of specific tracers of fuels used in the transport sector and the limitations of the analytical system by X-Ray Fluorescence, which has low detection limits for important tracers of industrial and mobile sources as V, Ni, Cr, Se and Cu.

Durante a montagem de uma resposta inflamatória, um estímulo reconhecido como um fator de perigo desencadeia a supressão de melatonina noturna pela pineal e a indução da produção em monócitos. A poluição atmosférica é um dos maiores fatores de risco à saúde da população urbana. Neste estudo in vivo, a exposição aguda aos poluentes do ar gera um estresse oxidativo pulmonar, deflagra uma resposta inflamatória a partir da ativação da via de sinalização do NF-κB, do aumento das moléculas de adesão PECAM e ICAM e da sintase de óxido nítrico induzida (iNOS), bem como de citocinas inflamatórias. A medida que o tempo de exposição à poluição progride, a concentração plasmática noturna da melatonina se reduz em 39 %, enquanto que a pulmonar aumenta 55%. Tanto as enzimas AA-NAT e ASMT envolvidas na biossíntese da melatonina, quanto as enzimas antioxidantes SOD, CAT e GPx tem suas expressões gênicas no pulmão duplicadas, bem como suas atividades aumentadas. Os mRNAs das enzimas antioxidantes SOD e CAT pulmonar foram reduzidos a partir do bloqueio dos receptores MT1 e MT2. Tais resultados fundamentam ações farmacológicas que protejam ou revertam os efeitos lesivos gerados pela poluição atmosférica através do eixo imune-pineal tendo a melatonina como um agente terapêutico. / During assembly of an inflammatory response a stimulation recognized as a risk factor triggers the suppression of nocturnal pineal melatonin and by inducing the production in immunocompetent cells. Air pollution is one of the major risk factors to health of the urban population. In this in vivo study, acute exposure to air pollutants generates a pulmonary oxidative stress triggers an inflammatory response from the signaling pathway of activation of NF-κB, the increase in adhesion molecules PECAM and ICAM and nitric oxide synthase induced (iNOS) as well as inflammatory cytokines. As time progresses exposure to pollution, nocturnal plasma melatonin concentration is reduced by 39%, while the lung increases by 55%. Both AA-NAT enzymes and ASMT involved in the biosynthesis of melatonin, as the antioxidant enzymes SOD, CAT and GPx has its gene expression in lung duplicate, as well as its increased activities. The mRNAs of antioxidant enzymes SOD and CAT lung were reduced from blocking the MT1 and MT2 receptors. These results support pharmacological actions to protect or reverse the harmful effects caused by air pollution through the immune-pineal axis taking melatonin as a therapeutic agent.

O complexo troponina-tropomiosina regula a contração muscular esquelética e cardíaca. A ligação do cálcio nos sítios regulatórios localizados no domínio N-terminal da troponina C (TnC) induz uma mudança conformacional que remove a ação inibitória da troponina I (TnI) e inicia a contração muscular. Nós usamos fragmentos recombinantes da TnI e uma série de mutantes da TnC para estudar as interações estruturais e regulatórias das diferentes regiões da TnI com os domínios da TnC, TnT e actina-tropomiosina. Nossos resultados indicam que a TnI é organizada em regiões que apresentam funções estruturais e regulatórias e que se ligam de modo antiparalelo com os correspondentes domínios estruturais e regulatórios da TnC. Estudos funcionais mostram que a região inibitória (aminoácidos 103-116) em combinação com a região C-terminal da TnI (TnI103-182) pode regular a atividade ATPásica da acto-miosina de maneira dependente de Ca2+. A regulação não é observada com a região inibitória em combinação com a região N-terminal (TnI116) Estudos de ligação mostram que a região N-terminal da TnI (TnI1-98) interage com o domínio C-terminal da TnC na presença e na ausência de Ca2+ e também interage com a TnT. A região inibitória/C-terminal da TnI (TnI103-182) interage com o domínio N-terminal da TnC de maneira dependente de Ca2+. Baseados nestes resultados, propomos um modelo para a mudança conformacional induzida pelo Ca2+. Neste modelo, a região N-terminal da TnI está ligada fortemente com o domínio C-terminal da TnC na presença ou na ausência de Ca2+. As regiões inibitórias e C-terminal da TnI ligam-se à actina-tropomiosina na ausência de Ca2+ e nos domínios N-terminal e C-terminal da TnC na presença de Ca2+. / The troponin-tropomyosin complex regulates skeletal and cardiac muscle contraction. Calcium binding to the regulatory sites in the N-terminal domain of troponin C (TnC). induces a conformational change which removes the inhibitory action of troponin I (TnI) and initiates muscular contraction. We used recombinant TnI fragments and a series of TnC mutants to study the structural and regulatory interactions between different TnI regions and the domains of TnC, TnT and actin-tropomyosin. Our results indicate that TnI is organized into regions with distinct structural and regulatory functions which bind, in an antiparallel manner, with the corresponding structural and regulatory domains of TnC. Functional studies show that a fragment containing the inhibitory and C-terminal regions of TnI (TnIl03-182) can regulate the actomyosin ATPase in a Ca2+- dependent manner. Regulation was not observed with a fragment containing the N-terminal and inhibitory regions (TnIl-116). Binding studies show that the N-terminal region of TnI (TnI1-98) interacts with the C-terminal domain of TnC in the presence of Ca2+ or Mg2+. The inhibitory/C-terminal region of TnI (TnI103-182) binds to the N-terminal domain of TnC in a Ca2+-dependent manner. Based on these results, we propose a model for the Ca2+ -induced conformational change. In this model the N-terminal region of TnI is bound strongly to the C-terminal domain of TnC in the presence or absence of Ca2+. The inhibitory and C-terminal regions of TnI bind to actin-tropomyosin in the absence of Ca2+ and to tne N- and C-terminal domains of TnC in the presence of Ca2+.

Um grande obstáculo a ser vencido para que se tenha uma maior utilização da tecnologia de membranas na purificação de líquidos é o fenômeno do fouling. Como consequência, o desenvolvimento de membranas menos propensas ao fouling é hoje objeto de inúmeras pesquisas. Dentre os processos estudados, tem-se o desenvolvimento de membranas de filme fino composto, que possui como vantagem a possibilidade de se melhorar cada camada de maneira independente, de forma a se aperfeiçoar o desempenho da membrana como um todo. O projeto de pesquisa foi desenvolvido no laboratório do Centro Internacional de Referência em Reúso de Água (CIRRA/IRCWR), uma entidade sem fins lucrativos, vinculado ao Departamento de Engenharia Hidráulica e Ambiental da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (USP). Este teve como objetivo a síntese e a caracterização de membranas de filme fino composto de polissulfona e quitosana reticulada com glutaraldeído. Embora o objetivo principal desse trabalho tenha sido o desenvolvimento de membranas menos propensa ao fouling, a susceptibilidade ao fouling das membranas produzidas foi avaliada de maneira indireta, através da avaliação de propriedades como hidrofilicidade e rugosidade da superfície. Membranas de ultrafiltração a base de polissulfona (PSF) foram produzidas, através do método de separação de fases via imersão-precipitação, para serem usadas como suporte poroso para a camada de quitosana. Nessa etapa, a influência da concentração de PSF na solução polimérica; da temperatura de síntese; da umidade relativa do ar; e do suporte (não-tecido) nas características da membrana foram estudadas. O efeito da aplicação de uma camada de álcool polivinílico, reticulada com glutaraldeído, entre as camadas de PSF e quitosana, como forma de melhorar a estabilidade estrutural da membrana, foi avaliado. Adicionalmente, analisou-se a influência da introdução do glutaraldeído como agente reticulante na solução de quitosana na seletividade; na taxa de permeação; na estabilidade química; e na toxicidade da membrana. Os resultados obtidos mostraram que o aumento da concentração de PSF na solução polimérica, a diminuição da temperatura de síntese e o aumento da umidade do ar levaram à formação de membranas menos porosas. Os suportes de poliéster avaliados, CU414 e CU424 (Crane Nonwovens), embora apresentem características adequadas à produção de membranas, não se mostraram adequados para a síntese de membranas de PSF nas condições avaliadas devido a sua alta porosidade. A solução de reticulação da camada de álcool polivinílico (PVA), composta de glutaraldeído em solução aquosa de acetona, atacou quimicamente o suporte de poliéster e a membrana de polissulfona, inviabilizando a aplicação da camada de PVA entre as camadas de PSF e quitosana. A introdução do glutaraldeído tornou a camada de quitosana menos rugosa e mais hidrofílica. Adicionalmente, o aumento da concentração de glutaraldeído na solução de quitosana levou a um decréscimo na permeabilidade da membrana, o qual foi atribuído à compactação da estrutura da membrana. A reticulação da quitosana com glutaraldeído não levou a uma melhora significativa da capacidade de separação das membranas. A rejeição de ions bivalentes (Mg2+ e SO4 2-) e monovalentes (Na+ e Cl-) não ultrapassou 25% e 12%, respectivamente. Análises de microscopia de eletrônica de varredura realizadas com as membranas reticuladas com glutaraldeído, antes e após sua imersão em solução de HCl, indicaram que a superfície das membranas reticuladas com 3% de glutaraldeído aparentemente não foi afetada pelo ácido, ao contrário das membranas reticuladas com 1% e 5% de glutaraldeído, que apresentaram aumento no tamanho de seus poros. Não foi observada toxicidade aguda e/ou crônica, em relação aos organismos teste Daphinia similis e Ceriodaphinia dubia, respectivamente, em amostras de água que permaneceram em contato com as membranas reticuladas com glutaraldeído. / A major obstacle to be overcome in order to have a greater use of membrane technology in liquids purification is the phenomenon of fouling. As a consequence, the development of membranes less prone to fouling is now the objective of numerous studies. Among the processes evaluated, the development of thin film composite membranes has been the focus of many researches since it is possible to improve each layer independently, in order to improve the membrane performance as a whole. This work aimed to study the synthesis and characterization of thin film composite chitosan, crosslinked with glutaraldehyde, and polysulfone (PSF) membranes. PSF ultrafiltration membranes were produced by phase inversion via immersion precipitation to be used as porous support for the chitosan layer. The influence of PSF concentration in the polymeric solution; temperature of synthesis; air humidity, and membrane nonwoven support, CU414 and CU424 (Crane Nonwovens), on the membrane characteristics and performance were studied. The effect polyvinyl alcohol (PVA), crosslinked with glutaraldehyde, between PSF and chitosan layers, on the cast membrane structural stability was investigated. The influence of glutaraldehyde as a chitosan crosslinking agent on membrane selectivity, permeability, chemical stability, and toxicity was also evaluated. The results showed that increasing PSF concentration, decreasing temperature and increasing air humidity resulted in less porous membranes. The support media used were not suitable for the production of PSF membranes under the conditions used in this work due to its high porosity. The solution used to crosslink the PVA layer, composed of glutaraldehyde in aqueous solution of acetone, attacked the support media and the PSF membrane, preventing the application of the PVA layer between the PSF and chitosan layers. The use of glutaraldehyde as a chitosan crosslinking agent made the membrane less rough and more hydrophilic. Additionally, increasing glutaraldehyde concentration in the chitosan solution led to a decrease in membrane permeability, which was attributed to a compaction of the membrane structure, leading to a decreased mobility of polymer chains and a decrease in the membrane void volume. Membranes separation capacity was evaluated using two different ionic solutions, magnesium sulphate (MgSO4 1,000 mg/L), and sodium chloride (NaCl 2,000 mg/L). Rejection of bivalent and monovalent ions did not exceed 25% and 12%, respectively. Scanning electron microscopy images showed that the membrane surface crosslinked with 3% glutaraldehyde apparently was not affected by immersion into HCl solution. However, the membranes crosslinked with 1% and 5% glutaraldehyde showed an increase in pore size after immersion, compared to the untreated membrane, suggesting an increased susceptibility to acid attack of the membrane. The potential for glutaraldehyde membrane releasing was evaluated through acute and chronic toxicity assays using Daphnia similis and Ceriodaphnia dubia, respectively. None of tested membranes induced acute or chronic toxicity to the water at which they remained in contact, under tested conditions.

<p>Osnovni zadatak ove doktorske disertacije je bio da se ispita<br />uticaj dodatka odabranih etarskih ulja izolovanih iz začinskog<br />i lekovitog bilja (kima, kleke i žalfije) na kvalitet fino<br />usitnjenih barenih i fermentisanih suvih kobasica. Fino<br />usitnjene barene kobasice proizvedene su sa dodatkom<br />etarskih ulja kima, kleke i žalfije u količinama od 0,1, 0,5, 1,0,<br />2,0 i 5,0 &mu;l/g, kao i bez dodatka etarskih ulja (kontrola), dok<br />su fermentisane suve kobasice proizvedene sa dodatkom<br />etarskih ulja kima, kleke i žalfije u količinama od 0,01, 0,05 i<br />0,10 &mu;l/g, kao i bez dodatka etarskih ulja (kontrola). Dodatno,<br />odlučeno je da se ispita i mogućnost delimične ili potpune<br />zamene nitrita sa ovim uljima i to na fermentisanim suvim<br />kobasica koje su proizvedene sa tri različita sadržaja nitrita (0,<br />75 i 150 mg/kg) i dva različita sadržaja masti (15 i 25%) i čiji<br />je kvalitet i bezbednost praćen tokom 225 dana čuvanja.<br />Kvalitet fino usitnjenih barenih i fermentisanih suvih kobasica<br />ispitan je određivanjem i analizom fizičkih [vrednost pH, boja<br />&ndash; instrumentalno (L*, a* i b* vrednosti)], hemijskih [TBARS<br />vrednost, antiradikalska aktivnost prema DPPH radikalu (IC₅₀<br />vrednost), sadržaj ukupnih fenola (samo kod fino usitnjenih<br />barenih kobasica)], mikrobiolo&scaron;kih [ukupan broj aerobnih<br />mezofilnih bakterija, ukupan broj aerobnih mezofilnih<br />sporogenih bakterija, ukupan broj bakterija mlečne kiseline<br />(samo kod fermentisanih suvih kobasica), ukupan broj<br />lipolitičkih bakterija (samo kod fermentisanih suvih kobasica),<br />ukupan broj Enterobacteriaceae, ukupan broj Escherichia<br />coli, ukupan broj sulfitoredukujućih klostridija, Listeria spp.<br />(uključujući i Listeria monocytogenes) (samo kod<br />fermentisanih suvih kobasica), ukupan broj kvasaca i plesni] i<br />senzorskih [boja, miris (samo kod fermentisanih suvih<br />kobasica), ukusnosti] parametara kvaliteta.<br />Kod fino usitnjenih barenih kobasica koje su proizvedene sa<br />dodatkom etarskih ulja kima, kleke ili žalfije, u poređenju sa<br />fino usitnjenim barenim kobasicama koje su proizvedene bez<br />dodatka etarskog ulja, nezavisno od dodate koncentracije etarskih ulja, utvrđeno je sledeće: smanjenje svetloće (L*<br />vrednosti) &ndash; utvrđena je tamnija boja, povećanje udela crvene<br />boje (a* vrednosti), smanjenje udela žute boje (b* vrednosti),<br />smanjenje TBARS vrednosti, smanjenje IC₅₀ vrednosti,<br />povećanje sadržaja ukupnih fenola, smanjenje ukupnog broja<br />aerobnih mezofilnih bakterija, smanjenje ukupnog broja<br />aerobnih mezofilnih sporogenih bakterija, senzorski tamnija<br />boja i senzorski veći intenzitet ukusnosti, s tim da se sa<br />povećanjem koncentracija etarskih ulja efekat smanjenja<br />TBARS vrednosti, smanjenja IC₅₀ vrednosti, povećanja<br />sadržaja ukupnih fenola, smanjenja ukupnog broja aerobnih<br />mezofilnih bakterija, smanjenja ukupnog broja aerobnih<br />mezofilnih sporogenih bakterija i povećanja intenziteta<br />ukusnosti jo&scaron; vi&scaron;e ispoljava.<br />Kod fermentisanih suvih kobasica koje su proizvedene sa<br />dodatkom etarskih ulja kima, kleke ili žalfije, u poređenju sa<br />fermentisanim suvim kobasicama koje su proizvedene bez<br />dodatka etarskog ulja, nezavisno od dodate koncentracije<br />etarskih ulja, utvrđeno je sledeće: povećanje vrednosti pH,<br />smanjenje TBARS vrednosti, senzorski tamnija boja,<br />senzorski veći intenzitet mirisa i senzorski veći intenzitet<br />ukusnosti, s tim da se sa povećanjem koncentracija etarskih<br />ulja efekat smanjenja TBARS vrednosti, povećanja intenziteta<br />mirisa i povećanja intenziteta ukusnosti jo&scaron; vi&scaron;e ispoljava.<br />Kod fermentisanih suvih kobasica koje su proizvedene sa<br />dodatkom nitrita (75 i 150 mg/kg), u poređenju sa<br />fermentisanim suvim kobasicama koje su proizvedene bez<br />dodatka nitrita, utvrđeno je sledeće: veće vrednosti pH, manje<br />svetloće (L* vrednosti) &ndash; utvrđena je tamnija boja, &scaron;to je<br />potvrđeno i senzorski &ndash; rangiranjem, veći udeli žute boje (b*<br />vrednosti), manje TBARS vrednosti, veće IC₅₀ vrednosti,<br />manji ukupan broj bakterija mlečne kiseline (samo kod<br />fermentisanih suvih kobasica koje su proizvedene sa<br />dodatkom nitrita od 150 mg/kg), manje senzorske ocene za<br />razliku u boji i veće senzorske ocene za razliku u mirisu, s tim<br />da je kod fermentisanih suvih kobasica koje su proizvedene sa<br />dodatkom nitrita od 150 mg/kg, u poređenju sa fermentisanim<br />suvim kobasicama koje su proizvedene sa dodatkom nitrita od<br />75 mg/kg, utvrđeno sledeće: veći udeo žute boje (b* vrednost)<br />i manja senzorska ocena za razliku u boji.<br />Kod fermentisanih suvih kobasica koje su proizvedene sa<br />15% masti, u poređenju sa fermentisanim suvim kobasicama<br />koje su proizvedene sa 25% masti, utvrđeno je sledeće: veća vrednost pH, manja svetloća (L* vrednost) &ndash; utvrđena je<br />tamnija boja, veći udeo crvene boje (a* vrednost), veći udeo<br />žute boje (b* vrednost), manja IC₅₀ vrednost, veći ukupan broj<br />aerobnih mezofilnih bakterija i manja senzorska ocena za<br />razliku u boji.<br />U toku čuvanja fermentisanih suvih kobasica (od neposredno<br />nakon proizvodnje do 225 dana) utvrđeno je sledeće:<br />povećanje vrednosti pH, smanjenje svetloće (L* vrednosti) &ndash;<br />utvrđena je tamnija boja, povećanje udela crvene boje (a*<br />vrednosti), povećanje udela žute boje (b* vrednosti),<br />povećanje TBARS vrednosti, povećanje IC₅₀ vrednosti,<br />povećanje ukupnog broja aerobnih mezofilnih bakterija,<br />smanjenje ukupnog broja bakterija mlečne kiseline i<br />povećanje senzorskih ocena za razliku u boji, uz nekoliko<br />izuzetaka koji bitnije ne odstupaju od utvrđenog trenda.</p> / <p>The main aim of this doctoral dissertation is to examine the<br />influence of the addition of selected essential oils isolated<br />from spices and medicinal herbs (caraway, juniper, and sage)<br />on the quality of finely comminuted cooked and dry<br />fermented sausages. Finely comminuted cooked sausages<br />were produced with the addition of essential oils of caraway,<br />juniper, and sage in the respective amounts of 0.1, 0.5, 1.0,<br />2.0, and 5.0 &mu;l/g, as well as without the addition of essential<br />oils (control group), while dry fermented sausages were<br />produced with the addition of essential oils of caraway,<br />juniper, and sage in the respective amounts of 0.01, 0.05, and<br />0.10 &mu;l/g, as well as without the addition of essential oils<br />(control group). In addition, it was decided to examine the<br />possibility of partial or complete replacement of nitrite<br />contents with these oils on dry fermented sausages made with<br />three different levels of nitrite contents (0, 75, and 150 mg/kg)<br />and two different fat contents (15 and 25%), whose quality<br />and safety were monitored during 225 days of storage. The<br />quality of finely comminuted cooked and dry fermented<br />sausages was tested by determining and analysing physical<br />[pH value, colour &ndash; instrumental (L*, a*, and b* values)],<br />chemical [TBARS value, antiradical activity against the<br />DPPH radical (IC50 value), total phenolic content (only for<br />finely comminuted cooked sausages)], microbiological [the<br />total number of aerobic mesophilic bacteria, the total number<br />of aerobic mesophilic sporogenic bacteria, the total number of<br />lactic acid bacteria (only for dry fermented sausages), the<br />total number of lipolytic bacteria (only for dry fermented<br />sausages), the total number of Enterobacteriaceae, the total<br />number of Escherichia coli, the total number of sulphitereducing<br />clostridia, total number of Listeria spp. (including<br />Listeria monocytogenes) (only for dry fermented sausages),<br />the total number of yeasts and moulds] and sensory [colour,<br />odour (only for dry fermented sausages), flavour] quality<br />parametres. For finely comminuted cooked sausages produced with the<br />addition of essential oils of caraway, juniper, or sage, in<br />comparison with finely comminuted cooked sausages<br />produced without the addition of essential oils, independently<br />of the added concentrations of essential oils, the following<br />was determined: a decrease in lightness (L* values) &ndash; a darker<br />colour was determined, an increase in redness (a* values), the<br />decrease in yellowness (b* values), the reduction of TBARS<br />values, a reduction of the IC50 values, an increase of total<br />phenolic content, a reduction of the total number of aerobic<br />mesophilic bacteria, a reduction of the total number of aerobic<br />mesophilic sporogenic bacteria, a sensory darker colour, and a<br />sensory higher intensity of flavour, with an increase in the<br />concentrations of the essential oils resulting in the even more<br />pronounced effect of decreasing the TBARS values, of<br />decreasing the IC50 values, of increasing the total phenolic<br />content, of decreasing the total number of aerobic mesophilic<br />bacteria, of decreasing the total number of aerobic mesophilic<br />sporogenic bacteria, and of increasing the intensity of flavour.<br />In the case of dry fermented sausages produced with the<br />addition of essential oils of caraway, juniper, or sage, in<br />comparison with dry fermented sausages produced without<br />the addition of essential oil, independently of the added<br />concentrations of essential oils, the following was<br />determined: an increase in pH values, a reduction of TBARS<br />values, a sensory darker colour, a sensory higher intensity of<br />odour, and a sensory higher intensity of flavour, with an<br />increase in the concentrations of the essential oils resulting in<br />the even more pronounced effect of decreasing the TBARS<br />values, of increasing the intensity of odour, and of increasing<br />the intensity of flavour.<br />For dry fermented sausages produced with the addition of<br />nitrite (75 and 150 mg/kg), in comparison with dry fermented<br />sausages produced without the addition of nitrite, the<br />following was determined: higher values of pH, lower<br />lightness (L* values) &ndash; a darker colour was determined, which<br />was also confirmed by sensory analysis &ndash; by ranking, higher<br />yellowness (b* values), lower TBARS values, higher IC50<br />values, lower total number of lactic acid bacteria (only for dry<br />fermented sausages produced with the addition of nitrite in<br />the amount of 150 mg /kg), lower sensory scores for colour<br />difference and higher sensory scores for the difference in<br />odour, with a higher yellowness (b* value) and a lower sensory score for colour difference determined in dry<br />fermented sausages produced with the addition of nitrite in<br />the amount of 150 mg/kg, in comparison with dry fermented<br />sausages produced with the addition of nitrite in an amount of<br />75 mg/kg.<br />In the case of dry fermented sausages produced with 15% fat,<br />compared to dry fermented sausages produced with 25% fat,<br />the following was determined: a higher pH value, lower<br />lightness (L* value) &ndash; a darker colour was determined, a<br />higher redness (a* value), a higher yellowness (b* value), a<br />lower IC50 value, a higher total number of aerobic mesophilic<br />bacteria, and a lower sensory score for colour difference.<br />During storage of dry fermented sausages (from the moment<br />of production to 225 days), the following was determined: an<br />increase in pH values, a decrease in lightness (L* values) &ndash; a<br />darker colour was determined, an increase in redness (a*<br />values), an increase in yellowness (b* values), an increase in<br />TBARS values, an increase in IC50 values, an increase in total<br />number of aerobic mesophilic bacteria, a decrease in total<br />number of lactic acid bacteria, and an increase of sensory<br />scores for colour difference, with several exceptions that do<br />not differ greatly from the established trend.</p>

Made available in DSpace on 2017-07-21T18:53:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jaster Henrique.pdf: 1499767 bytes, checksum: 4be6aed7c051fea889ec07d6c395c8ac (MD5) Previous issue date: 2014-01-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The Reblochon, one of the most important cheeses in France, presents peculiar aroma and flavor characteristics due to the ripining process by the yeast Geotrichum candidum, and has attracted interest in Brazilian cheese sector. However, there is just a little information about technology and quality characteristics of Reblochon processing. Adjusting the product to consumers in Brazil covers several steps, from the composition of the milk used, until the protocol definition of fabrication and quality standards that must be defined during the ripining process. Thus, the present study aimed to evaluate and define some quality parameters of type Reblochon cheese during the ripining process. Bovine milk Holstein and Jersey were used as raw materials for the production of Reblochon cheese. The results show that the humidity content remained on average 50% during the whole process of ripining (21 days). The total ash or mineral showed the highest concentrations at the cheese surface after 14 days ripining. The fat was on average 5% higher for the cheeses made with milk from Jersey cows than from Holstein. The color parameters showed a reduced brightness (L) along the ripining and decreased the a* values at the surface and increased in the center of the cheese. The proteolysis was high on in the cheeses made with milk from Holstein, and also on the surface of both cheeses. Texture analysis showed that the hardness, gumminess and chewiness showed an increase in the first 7 days of ripining and decreased from the 14th day of ripining. The cohesiveness and elasticity decreasedin cheeses after 21 days of ripining. A strong correlation between ripining time and NPN (r = 0.87), cohesiveness (r = -0.86) and resilience (r = -0.92) was observed. Elasticity x NPN (r = -0.96; regarding the physical characteristics correlated with the physicochemical, were found significant values for Hardness x protein (r = 0.85), tirosina x elasticity (r = -0.89), tirosina x cohesiveness (r = -0.86), cohesiveness x NPN (r = -0.88), and Resilience x NPN (r = -0.89). Therefore, the results indicate the quality parameters for the Reblochon type cheese. Changes after 14 days of ripining modify some analyzed attributes and the product begins to have identity of Reblochon cheese indicating the beginning consumption. / O queijo Reblochon, um dos queijos mais importantes na França, apresenta características de aroma e sabor peculiares devido ao processo de maturação pela levedura Geotrichum candidum, e vem despertando interesse pelo setor de processamento de queijos finos brasileiros. Porém, existe pouca informação sobre a tecnologia de processamento e características de qualidade desse queijo. Adequar esse produto ao consumidor brasileiro abrange diversas etapas, desde a composição do leite utilizado até a definição de protocolo de fabricação e padrões de qualidade que devem ser definidos no processo de maturação. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar e definir alguns parâmetros de qualidade de queijos tipo Reblochon, durante o processo de maturação. Foram utilizados como matéria prima os leites bovinos da raça Holandesa e Jersey. Os resultados demonstram que a umidade permaneceu com teor médio de 50% durante todo o processo de maturação (21 dias). As cinzas ou minerais totais apresentaram concentrações maiores na superfície dos queijos após 14 dias de maturação. A gordura foi em média 5% maior para os queijos elaborados com leite da raça Jersey. Os parâmetros de cor apresentaram uma redução na luminosidade (L) ao longo da maturação e os valores a* diminuíram na superfície e aumentaram no centro do queijo. A proteólise foi mais acentuada para os queijos da raça Holandesa, e também na superfície de ambos os queijos. A análise de textura mostrou que a dureza, gomosidade e mastigabilidade apresentaram um aumento nos primeiros 7 dias de maturação, decrescendo a partir do 14º dia de maturação. A coesividade e elasticidade apresentaram um decréscimo nos valores em queijos com 21 dias de maturação. Foi observada uma forte correlação entre o tempo de maturação e o NPN (r=0,87), a coesividade (r=-0,86) e a resiliência (r=-0,92). Em relação as características físicas correlacionadas com as físico-químicas, foram encontrados valores significativos para dureza x proteína (r= 0,85), elasticidade x tirosina (r=-0,89); elasticidade x NPN (r=-0,96), coesividade x tirosina (r=-0,86), coesividade x NPN (r= -0,88), e resiliência x NPN (r= -0,89). Desta forma, os resultados indicam parâmetros de qualidade para o queijo tipo Reblochon. Fica notório que transformações após os 14 dias de maturação modificam alguns atributos analisados e o produto começa a ter identidade de queijo Reblochon indicando o início do seu consumo.

Made available in DSpace on 2017-07-21T19:25:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SandraCogo.pdf: 2373636 bytes, checksum: d172850e1c9a8f32913efad65b0c7579 (MD5) Previous issue date: 2008-06-27 / In Brazil there are three major sedimentary basins and one of them is a sedimentary basin of Parana, which covers several states. Based on environmental concerns and reuse of waste accumulated there, spectroscopic techniques can be used to better characterize the byproducts of ore tailings and oil shale exploited, extracted this basin, in the portion of Irati formation, a mining of Petrobras, the Petrosix, installed since 1970, which transforms the organic matter contained in the ore in oil, gas and water. Samples of calschist (CS) shale fine (SF) and retorted shale (RS) were collected in different stages of the process there developed (from the mining to pyrolysis) and after macerated and broken down into sieve of 1mm to are calcined at different temperatures (200, 400 and 700 C) and washed in hydrogen peroxide (H2O2) to study the organic radical. Using Electronic Paramagnetic Resonance (EPR) were observed signs of Fe3+, Mn2+, as well as the organic radical in g = 2,003. A sign in g = 2,000 ± 3 was observed in samples of CS and SF, both in the samples calcined and in not calcined. When done the washing with H2O2 in the samples, this signal appears both in samples of CS and SF as well as the sample of the RS. This signal can be attributed to a defect in the structure of the quartz. / No Brasil existem três grandes bacias sedimentares e uma delas é a bacia sedimentar do Paraná, a qual abrange vários estados brasileiros. Com base em preocupações ambientais e de reaproveitamento dos resíduos ali acumulados, técnicas espectroscópicas podem ser usadas, para uma melhor caracterização desses subprodutos e rejeitos do minério Xisto (folhelho pirobetuminoso) da porção da Formação Irati, explorado e extraído pela mineradora da Petrobrás, a Petrosix, instalada desde 1970, que transforma a matéria orgânica contida nesse minério em óleo, gás e água. As amostras de Cal Xisto (CX), Fino do Xisto (FX) e Xisto Retortado (XR) foram recolhidas, em fases diferentes do processo lá desenvolvido (desde a mineração a pirólise) e logo após maceradas e desagregadas em peneira de 1 mm, foram calcinadas em temperaturas diferentes (200, 400 e 700C) e lavadas em peróxido de hidrogênio (H2O2) para estudo do radical orgânico. Utilizando a Ressonância Paramagnética Eletrônica (RPE) foram observados os sinais de Fe3+e Mn2+ , assim como do radical orgânico em g=2,003. Um sinal em g=2,000±3 foi observado nas amostras de CX e FX, tanto nas amostras calcinadas como nas não calcinadas. Quando realizada a lavagem com H2O2 nas amostras, este sinal aparece tanto nas amostras de CX e FX como também na amostra do XR. Este sinal pode ser atribuído a um defeito na estrutura do quartzo.

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:41:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JoseFO_DISSERT.pdf: 3189033 bytes, checksum: 64cad7815c9f8b1ecd534fc0cb92765f (MD5) Previous issue date: 2010-07-09 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / This work makes use of the Pechini process for synthesis of the solutions and the dip-coating process for the addition of zirconium oxide films pure and doped cerium metal substrates. The metals with ceramic substrates were subjected to severe conditions of salinity. The x-ray fluorescence of the substrate showed a great diversity of chemical elements. The x-ray diffraction of the samples showed the phase of iron substrate because the thickness of nano-thin film. Tests using an LPR probe showed that the film presents with zirconia corrosion independent of film thickness. The substrates of ZrO2-doped ceria showed low chemical attack of the salt in films with less than 15 dives. The results imply that ultrathin films are shown in protecting metallic substrates / O presente trabalho faz uso do processo Pechini para s?ntese das solu??es e do processo de dip-coating para a adi??o de filmes de ?xido de zirc?nio puro e dopado com c?rio a substratos met?licos. Os metais com substratos cer?micos foram submetidos a condi??es severas de meio salino. A fluoresc?ncia de raios x do substrato mostrou uma grande diversidade de elementos qu?micos. A difra??o de raios x das amostras mostrou a fase de ferro do substrato devido a espessura nanom?trica do filme fino. Os ensaios utilizando uma sonda LPR mostraram que o filme com zirc?nia apresenta corros?o independente da espessura dos filmes. Os substratos de ZrO2 dopado com c?rio mostraram baixo ataque qu?mico do sal em filmes com menos de 15 imers?es. Os resultados levam a concluir que filmes ultrafinos s?o indicados na prote??o de substratos met?licos

Um grande obstáculo a ser vencido para que se tenha uma maior utilização da tecnologia de membranas na purificação de líquidos é o fenômeno do fouling. Como consequência, o desenvolvimento de membranas menos propensas ao fouling é hoje objeto de inúmeras pesquisas. Dentre os processos estudados, tem-se o desenvolvimento de membranas de filme fino composto, que possui como vantagem a possibilidade de se melhorar cada camada de maneira independente, de forma a se aperfeiçoar o desempenho da membrana como um todo. O projeto de pesquisa foi desenvolvido no laboratório do Centro Internacional de Referência em Reúso de Água (CIRRA/IRCWR), uma entidade sem fins lucrativos, vinculado ao Departamento de Engenharia Hidráulica e Ambiental da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (USP). Este teve como objetivo a síntese e a caracterização de membranas de filme fino composto de polissulfona e quitosana reticulada com glutaraldeído. Embora o objetivo principal desse trabalho tenha sido o desenvolvimento de membranas menos propensa ao fouling, a susceptibilidade ao fouling das membranas produzidas foi avaliada de maneira indireta, através da avaliação de propriedades como hidrofilicidade e rugosidade da superfície. Membranas de ultrafiltração a base de polissulfona (PSF) foram produzidas, através do método de separação de fases via imersão-precipitação, para serem usadas como suporte poroso para a camada de quitosana. Nessa etapa, a influência da concentração de PSF na solução polimérica; da temperatura de síntese; da umidade relativa do ar; e do suporte (não-tecido) nas características da membrana foram estudadas. O efeito da aplicação de uma camada de álcool polivinílico, reticulada com glutaraldeído, entre as camadas de PSF e quitosana, como forma de melhorar a estabilidade estrutural da membrana, foi avaliado. Adicionalmente, analisou-se a influência da introdução do glutaraldeído como agente reticulante na solução de quitosana na seletividade; na taxa de permeação; na estabilidade química; e na toxicidade da membrana. Os resultados obtidos mostraram que o aumento da concentração de PSF na solução polimérica, a diminuição da temperatura de síntese e o aumento da umidade do ar levaram à formação de membranas menos porosas. Os suportes de poliéster avaliados, CU414 e CU424 (Crane Nonwovens), embora apresentem características adequadas à produção de membranas, não se mostraram adequados para a síntese de membranas de PSF nas condições avaliadas devido a sua alta porosidade. A solução de reticulação da camada de álcool polivinílico (PVA), composta de glutaraldeído em solução aquosa de acetona, atacou quimicamente o suporte de poliéster e a membrana de polissulfona, inviabilizando a aplicação da camada de PVA entre as camadas de PSF e quitosana. A introdução do glutaraldeído tornou a camada de quitosana menos rugosa e mais hidrofílica. Adicionalmente, o aumento da concentração de glutaraldeído na solução de quitosana levou a um decréscimo na permeabilidade da membrana, o qual foi atribuído à compactação da estrutura da membrana. A reticulação da quitosana com glutaraldeído não levou a uma melhora significativa da capacidade de separação das membranas. A rejeição de ions bivalentes (Mg2+ e SO4 2-) e monovalentes (Na+ e Cl-) não ultrapassou 25% e 12%, respectivamente. Análises de microscopia de eletrônica de varredura realizadas com as membranas reticuladas com glutaraldeído, antes e após sua imersão em solução de HCl, indicaram que a superfície das membranas reticuladas com 3% de glutaraldeído aparentemente não foi afetada pelo ácido, ao contrário das membranas reticuladas com 1% e 5% de glutaraldeído, que apresentaram aumento no tamanho de seus poros. Não foi observada toxicidade aguda e/ou crônica, em relação aos organismos teste Daphinia similis e Ceriodaphinia dubia, respectivamente, em amostras de água que permaneceram em contato com as membranas reticuladas com glutaraldeído. / A major obstacle to be overcome in order to have a greater use of membrane technology in liquids purification is the phenomenon of fouling. As a consequence, the development of membranes less prone to fouling is now the objective of numerous studies. Among the processes evaluated, the development of thin film composite membranes has been the focus of many researches since it is possible to improve each layer independently, in order to improve the membrane performance as a whole. This work aimed to study the synthesis and characterization of thin film composite chitosan, crosslinked with glutaraldehyde, and polysulfone (PSF) membranes. PSF ultrafiltration membranes were produced by phase inversion via immersion precipitation to be used as porous support for the chitosan layer. The influence of PSF concentration in the polymeric solution; temperature of synthesis; air humidity, and membrane nonwoven support, CU414 and CU424 (Crane Nonwovens), on the membrane characteristics and performance were studied. The effect polyvinyl alcohol (PVA), crosslinked with glutaraldehyde, between PSF and chitosan layers, on the cast membrane structural stability was investigated. The influence of glutaraldehyde as a chitosan crosslinking agent on membrane selectivity, permeability, chemical stability, and toxicity was also evaluated. The results showed that increasing PSF concentration, decreasing temperature and increasing air humidity resulted in less porous membranes. The support media used were not suitable for the production of PSF membranes under the conditions used in this work due to its high porosity. The solution used to crosslink the PVA layer, composed of glutaraldehyde in aqueous solution of acetone, attacked the support media and the PSF membrane, preventing the application of the PVA layer between the PSF and chitosan layers. The use of glutaraldehyde as a chitosan crosslinking agent made the membrane less rough and more hydrophilic. Additionally, increasing glutaraldehyde concentration in the chitosan solution led to a decrease in membrane permeability, which was attributed to a compaction of the membrane structure, leading to a decreased mobility of polymer chains and a decrease in the membrane void volume. Membranes separation capacity was evaluated using two different ionic solutions, magnesium sulphate (MgSO4 1,000 mg/L), and sodium chloride (NaCl 2,000 mg/L). Rejection of bivalent and monovalent ions did not exceed 25% and 12%, respectively. Scanning electron microscopy images showed that the membrane surface crosslinked with 3% glutaraldehyde apparently was not affected by immersion into HCl solution. However, the membranes crosslinked with 1% and 5% glutaraldehyde showed an increase in pore size after immersion, compared to the untreated membrane, suggesting an increased susceptibility to acid attack of the membrane. The potential for glutaraldehyde membrane releasing was evaluated through acute and chronic toxicity assays using Daphnia similis and Ceriodaphnia dubia, respectively. None of tested membranes induced acute or chronic toxicity to the water at which they remained in contact, under tested conditions.