Syftet med det här examensarbetet är att ta reda på hur mycket plats och hur mycket tid som krävs för att en familj på två vuxna och två barn ska kunna leva självförsörjande på grönsaker och rotfrukter. Familjen vill odla ekologiskt, de har inga maskiner och de håller blandkost. Arbetet förutsätter att familjen tillgodoser sitt övriga födobehov på annat sätt än genom den odling arbetet behandlar. Med utgångspunkt i tabeller för näringsintag beräknas det ungefärliga årsbehovet av grönsaker och rotfrukter för en fiktiv familj på två vuxna och två barn. Ett antal vanliga grönsaker och rotfrukter väljs ut som exempel för vidare beräkningar. Detta sätts sedan samman med befintliga data kring avkastning per hektar på dessa grödor för att komma fram till hur stor yta det krävs för att odla familjens årsförbrukning av de utvalda grönsakerna och rotfrukterna. Utifrån företagskalkyler från bl.a. Jordbruksverket om arbetstidsåtgång per gröda och hektar räknas sedan den sammanlagda tidsåtgången ut för tidigare beräknad yta. Resultatet visar att en familj på två vuxna och två barn behöver 332 kg potatis, 134 kg rotfrukter och 198 kg grövre grönsaker per år. Odlingsarealen för detta beräknas till 521-526 m2. Den beräknade arbetstiden arbetet kommer fram till ligger på 62 timmar på en odlingssäsong, 6 månader, eller ca 24 minuter per dag. Olika ekologiska odlingsmetoder föreslås som ett sätt att minska arbetstiden och –bördan.

Cut flowers are products that have become a symbol of joy, sorrow and wealth. However, consumption contributes to various environmental problems, such as greenhouse gas emissions and leakage of nutrients and pesticides. This study aims to investigate the environmental impact of outdoor-grown cut flowers from a sustainability perspective in Sweden. The questions answered are which aspects of the cut flower lifecycle have the greatest environmental impact, what the cut flower growers think of the cut flower industry and its sustainability and how their work can become more sustainable. The study was conducted through semi-structured interviews with eight businesses that grow field-grown cut flowers and a literature review focusing on the environmental impact of cut flowers from a life cycle perspective. The results from the literature review show that the main environmental and climate aspects from a life cycle perspective are transport, heating through fossil fuels and the use of fertilizers and chemical pesticides. The results from the interviews show that challenges with the cut flower industry are origins of seeds, lack of knowledge and behavior and consumption patterns. Opportunities consist of growing demand, good quality and being able to offer a more sustainable product. Swedish field-grown cut flowers can be considered a sustainable alternative to imported ones due to shorter transport and the difference in the use of nutrients and chemicals. Although, more transparency, knowledge and collaboration will be needed in the industry for long-term sustainable development. Measures that can be implemented to promote the production and consumption of Swedish sustainable cut flowers are political incentives and possibly a certification or labeling.