Cuaderno de trabajo del curso Nivelación de Matemáticas para Ingeniería y Arquitectura (MA239). El manual está enfocado en el desarrollo de los temas relacionados a aritmética, algebra, geometría y trigonometría

Manual del curso de Nivelación de Física (MA95), que corresponde al ciclo 2013-2.

Cuaderno de trabajo que describe los procesos de transformación de alimentos desde el punto de vista teórico, teniendo como marco las técnicas de gastronomía clásicas, los tipos de calor y sus aplicaciones de acuerdo a cada técnica. Además, hace una reseña breve pero certera de la historia de la gastronomía mundial, toca también temas referentes a la adecuada combinación de preparaciones en una carta o menú de restaurante.

Recetario con todas las preparaciones y técnicas culinarias a desarrollarse en el ciclo académico y a presentarse a los clientes del restaurante escuela de la UPC.

El curso expone de forma exhaustiva todo lo concerniente al manejo, gestión y planificación, desde la óptica directriz, de la ocupación de cuartos. La asignatura proporciona al alumno los conocimientos básicos y técnicos de la operación y control del área de Alojamiento de un establecimiento hotelero, la cual comprende las secciones de: Recepción, Reservas, Botones, Caja, Auditoría nocturna, Central telefónica y Servicio al Huésped. A su vez, también toca temas como Gerencia de División de Habitaciones, sus presupuestos, manejos de cuentas y tarifas.

El curso está orientado a dar a conocer al participante los insumos gastronómicos más usados. Tanto los frescos como los envasados. Aborda aspectos como criterios de reconocimiento, evaluación cualitativa y cuantitativa, criterios de elección, conocimiento organoléptico, conservación, principales usos y normativas sanitarias.

Cuaderno de trabajo del curso Nivelación de Física (MA95), que corresponde al ciclo 2014-1.

El material ofrece información sobre departamento de Recepcion dentro de la estructura organizacional de la empresa hotelera, así como las cualidades que debe reunir el personal de esta área y la adecuada atención de los huéspedes cualquiera sea la situación en la que estos se encuentren, asimismo aplica con responsabilidad las técnicas de reservas, recepción, control e información a huéspedes, así como los procedimientos de la sección Caja y su importancia dentro del proceso de salida del pasajero.

El material ofrece al alumno información sobre la gran variedad de alimentos e insumos usados cotidianamente en cocina, panadería y pastelería. Característcias, variedades, usos, etc.

Separata del curso de Enología, Bebidas y Maridaje(HO09), que corresponde al ciclo 2014-2. Al finalizar el curso, el alumno determina la forma y procesos de elaboración del vino, lo diferencia y clasifica por tipo de cepa y/o lugar de origen, y desarrolla una carta de vinos basándose en las reglas y costumbres del maridaje.