Orientador: Jose Satiro de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T00:50:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Garcia_Sandra_M.pdf: 7661015 bytes, checksum: d4cc5a6a2a7182a2c217692de0859ef2 (MD5) Previous issue date: 1984 / Resumo: Com o objetivo de isolar e selecionar culturas láticas típicas do nosso habitat, foram utilizadas amostras de leite cru, leite pasteurizado e queijos de leite cru ou semi-pasteurizado. De um total de 400 isolados iniciais, 250 foram descartados na primeira fase de seleção, tomando como base às características do coágu¬lo e reações do indicador no leite tornassolado. As 150 culturas restantes reduziram-se a 80 quando selecionadas segundo a velocidade de acidificação em leite. Ao serem submetidas a uma avaliação de características típicas desejadas em um fermento lático, inclu¬sive sabor e aroma, somente 57 culturas apresentaram um potencial para serem utilizadas ,industrialmente. Dentre elas, 21 culturas de estreptococos mesófilos, 26 de lactobacilos e 10 de estreptococos termófilos. Esses isolados foram avaliados como fermento lático na fabricação de queijos Minas, Prato e parmesão, sendo que no presente trabalho as experiências concentraram-se no queijo tipo Minas. Em geral, os resultados foram muito promissores, uma vez que as novas culturas mostraram maior atividade acidificante e maior índice de maturação do que culturas comerciais utilizadas como controle. Vários testes a nível de laboratório foram também realizados visando comparar o comportamento microbiológico dos novos isolados frente a culturas puras de características conhecidas. Os resultados indicaram que as novas culturas apresentaram uma maior atividade fermentativa em termos de acidificação maior velocidade de multiplicação, maior tolerância ao sal e à variações de temperatura na faixa de 30 a 40°C / Abstract: Raw and pasteurized milk samples and samples of cheese made from raw or semi-pasteurized milk were selected for research into obtaining isolates of typical lactic cultures from natural sources. On the basis of the coagulum characteristics and litmus milk reaction, 250 out of 400 isolates were discarded in the first step of the selection procedure. A further selection, using the acidification rate of each culture in milk, reduced the remaining 150 isolates to 80. From these cultures only 57 were considered to be potencially good for commercial use as starter cultures in the dairy industry, according to their typical coagulum and flavor characteristics. These new cultures finally selected included 26 lactobacilli, 21 mesophilic and 10 thermophilic streptococci. The new isolates were tested as starter cultures in the manufacture of Minas, Prato an Parmesan cheeses. However most of the experiments were done with the Minas type cheese. In general, the results indicated that the new starter cultures were more active in their acid production and curing development capacity than the imported commercial starter cultures used as control. Several laboratory tests were performed to compare the new isolates with known pure starter cultures. The results indicated that the isolates, besides having a higher acidification rate, showed higher multiplication rate and higher tolerance to salt and to temperature variations in the range of 30 to 40°C / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Olavo Rusig / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T08:23:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ventura_RonaldoFigueiredo_M.pdf: 4309312 bytes, checksum: 4fafa54bfe66069dd7dcbe4ad88e5a0e (MD5) Previous issue date: 1981 / Resumo: Neste trabalho estudou-se a instalação do pasteurizador de leite com o Ejetor de vapor (aquecimento direto) para a avaliação da pasteurização do leite destinado à fabricação de queijos. Numa instalação típica, usada tradicionalmente pelas indústrias de laticínios da região Sul de Minas, foram investigados os principais fatores físicos que dificultam a uniformidade e a eficiência da pasteurização. A água foi utilizada como fluido experimental para os ensaios de pasteurização determinando-se a influência da variação da pressão de vapor, a altura da coluna de alimentação e a posição do bico do Ejetor. Verificou-se que estes fatores a alteravam a temperatura, a vazão e o tempo de residência da água, servindo de controle para estabelecer uma constante pasteurização da água. O equipamento modificado foi ajustado para a pasteurização do leite a 73°C por 13 segundos, com vazão de 1000 l/h, usando-se a pressa o de vapor equivalente a 2,10 kg/cm. Nestas condições, houve comprovada eliminação de 96,76% da flora microbiana total e 100% de coliformes; também outros parâmetros testados indicaram a prova de fosfatase negativa e peroxidase positiva, de acordo com o previsto pela legislação em vigor, que preconiza uma pasteurização de 72 ¿ 75ºC por 15 - 20segundos. O leite pasteurizado pelo sistema de Ejetor sofreu uma diluição até 12,7%. Recomenda-se que este equipamento, nas condições definidas, para a pasteurização do leite destinado à fabricação de quejos, pelos benéficos resultados obtidos caracterizado pelo baixo custo de investimento, manutenção fácil e garantida eficiência de pasteurização do leite / Abstract: This paper studied a pasteurizer milk equipment by using direct steam ejection (direct heat treatment) to evaluate the pasteurization of milk for cheesemaking. In a typical installation, used by dairy industries traditionally in the South of Minas Gerais State, the main physical factors were investigated, which impaired the uniform and efficient pasteurization. The tapwater was utilized as experimental fluid for pasteurization essays to determine the influence of steam pressure variation, the level of feeding pipeline and, the ejector system position. It was observed that these factors changed the tapwater temperature, the tapwater. Flow rate and its holding time. These variables were used as standard control to establish a constant tapwater pasteurization. The modified equipment was calibrated for milk pasteurization at ,73°C for 13 seconds, with a milk flow rate of 1,000 l/hr, by using a steam pressure of 2.10 kg/cm2. Under these conditions, there were 96.76% of total microbial flora destruction and 100% of coliform group destruction; also, other parameters were checked showing negative test for phosphatase, and positive test for peroxidase, according to official regulations, which indicates a temperature and time combination of 72 ¿ 75ºC for 15 - 20 seconds. The milk pasteurized by steam ejection system was diluted over 12.7%. The equipment suggested in this investigations recommended for milk pasteurization used for cheesemakjng, considering some advantages as low cost of this equipment, easy maintenance, and high efficiency in the milk pasteurization / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Ahmed A. El-Dash / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T09:29:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Grossmann_MariaVictoriaEiras_D.pdf: 4369035 bytes, checksum: f94fb901d165f3accfa8a0ad28c15f6e (MD5) Previous issue date: 1986 / Resumo: A metodologia de superfície de resposta foi empregada para estudar o efeito das variáveis da extrusão (umidade, temperatura, velocidade do parafuso e diâmetro da matriz), no grau de gelatinização do amido de mandioca, visando a produção de álcool, com baixo consumo de energia. Nenhuma das variáveis afetou significativamente o grau de gelatinização e as amostras extrusadas sob diferentes condições operacionais, quando submetidas a posterior sacarificação e fermentação conjuntas, apresentaram aproximadamente o mesmo rendimento em álcool (92%). Este rendimento, obtido após 9 horas e incubação, foi muito superior ao conseguido a partir do amido cru (56,5%). Também foram estudadas outras propriedades do amido extrusado, importantes no processo de produção de alcool, tais como: viscosidade a frio e a quente, índice de absorção de água, indice de solubilidade em água, expansão e teor de açúcares redutores. A umidade da metéria-prima foi a variável mais significante. 0 torque foi influenciado por todas as variáveis estudadas e as condições apontadas como mais recomendáveis para se gelatinizar o amido com menor consumo de energia foram: 1) temperatura de 100°C, 70 rpm, matriz de 4 mm e amido com 25 - 27% de umidade, para processos contínuos, e 2) 200°C, 190 rpm, matriz de 4 mm e 20% de umidade, para processos descontínuos / Abstract: Response surface methodology was employed to study the effect of extrusion variables (moisture, temperature, screw speed and die diameter), on the degree of gelatinization of cassava starch, aiming to produce alcohol with low energy consumption. None of the variables significantly affected the degree of gelatinization and the samples extruded under different operational conditions, when submitted after both sacharification and fermentation, showed aproximately the same alcohol yield (92%). This yield obtained after 9 hours of incubation was superior to that raw starch (56,5%). Other important properties of the extruded starch related to the production of alcohol, such as cold and hot paste viscosity, water absorption index, water solubility index, expansion and concentration of reducing sugars were also studied. The moisture in the raw material was the most significant variable. The torque was influenced by all the variables and the following conditions could be highly recommended for starch gelatinization with low energy comsuption: 1) extrusion temperature = 100°C, screw speed = 70 rpm, die diameter = 4 mm and starch moisture = 25 - 27% (wet basis), for continuous process and 2) extrusion temperature = 200°C, screw speed = 190 rpm, die diameter = 4 mm and starch moisture = 20%, to descontinuous process / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Wilson Suzigan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-07-17T10:40:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jorge_MauricioOtavioMendonca_M.pdf: 4620789 bytes, checksum: 676849c99a66c41e2e4fa7d272c59722 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Não informado / Abstract: Not information / Mestrado / Politica Economica / Mestre em Economia

Orientador : Iracema de Oliveira Moraes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T05:57:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mendes_BenjamimdeAlmeida_D.pdf: 6046180 bytes, checksum: e584f38729e245c56ed1dd5035f8ecac (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Seis experimentos de pubagem foram realizados com vistas à obtenção de puba. Utilizaram-se três variedades de mandioca, dois tipos de pubadores e duas condições de pubagem. A puba obtida foi submetida às análises: composição centésimal , granulometria, amido danificado, acidez, áquo, e álcool solúveis, "blue-value", índice de absorção e de solubilidade em água, propriedades de pasta e exame microscópico. Os resultados obtidos serviram para caracterizar a puba e permitiram a comparação com os obtidos para amido, polvilho azedo e massa de mandioca com e sem casca. A puba obtida e a adquirida no comércio, bem como amostras de amido de mandioca, polvilho azedo e massa de mandioca com e sem casca foram submetidas a 27 ensaios de gelatinização a 85°C, 22 ensaios de liquefação com alfa-amilase, em diversas condições e 39 ensaios de sacarificação com amiloglicosidase, em condições variadas. A formação de açúcares redutores totais (ART) foi acompanhada pelo método de Somogyi-Nelson e do ácido 3,5 dinitrossalicílico (D.N.S.), a cinética foi verificada, modelos matemáticos e suas representações gráficas, traduzindo a variação de ART x tempo, foram propostos. Os produtos das ge1atinizações, liquefações e sacarificações foram utilizados como matérias-primas para vinte e duas fermentações alcoólicas, cujos resultados foram comparados entre si e com os obtidos da fermentação de uma amostra de sacarose. Nas vinte e três fermentações conduzidas utilizaram-se a levedura Saccharomyces cerevisiaae M 304-2C, concentrações de ART variando de 29,90 a 120,24 g/l, a temperatura de 36°C e ph inicial do mosto próximo a 4,0. As fermentações foram acompanhadas através das determinações da concentração de massa celular, variação de pH, consuma de ART e formação de etanol. Os resultados assim obtidos foram analisados pelo Sistema de Análises Estatísticas - UFV (SAEG) gerando modelos matemáticas e suas respectivas representações gráficas. A partir da análise dos resultados obtidos de concentração de massa celular x tempo desenvolveu-se o modelo logístico-mendesiano, segundo o qual [X] = [a/(i + be-cT)] + d. Os resultados obtidos no acompanhamento das fermentações permitiram o cálculo dos seguintes parâmetros: tempo de geração; rendimentos: massa celular/substrato, etanol/substrato, etanol/massa celular; produtividados; massa celular/substrato, etanol/substrato, etanol/massa celular; variações percentuais de massa celular; velocidades específicas de: crescimento, consumo de substrato e formação de etanol; percentual de substrato utilizado; eficiência global teórica e real e rendimento global teórico e relativo ao ARI consumido. Todos esses valores foram comparados internamente e verificou-se que a puba pode ser uma matéria-prima tecnicamente viável para a produção de etanol de mandioca, sem os problemas inerentes à mesma. Um fluxograma de produção de etanol, utilizando puba como matéria-prima, foi proposto / Abstract: "Puba" was produced through six alternative experiments, using three cassava varieties and two types of containers and experimental conditions. The resulting "puba" was submitted to proximate composition, particle distribution, damaged starch, water and alcohol soluble acidity, blue value, water absorption, water solubility, pasting properties analyses and microscopic examination. The results from these analyses were used to caracterise and compare the "puba" with those of local comercial cassava starch (normal and fermented) and grated cassava puree obtained from both peeled and unpeeled cassava roots. Besides, the samples were submitted to 27 gelatinization studies at 85°C, 22 liquification trials with alfa-amilase and 39 saccharification tests with amiloglucosidase. The kinetics of total reducing sugar (TRS) production was traced by Somogyi-Nelson and 3,5 dinitrossalicilic acid (DNSA), thus establishing mathematical models relating graphically the variation of TRS with reaction time. The products of starch gelatinization and hydrolysis were used as raw materials for 22 alcoholic fermentations, whose results were compared to each other and to those obtained from the fermentation of a sucrose sample. Saccharamyces cerevisiae yeast M304-2C, a TRS concentration ranging from 29,90 to 120,24 g/l, at 36°C and a inicial ph of 4,0 were used in the twenty three fermentations conducted. The course of fermentation was accompanied through determination of celular mass concentration, pH variation, TRS consumption and alcohol production. The results were analysed with the help of the computer program (AEG), thus developing both the mathematical models and appropriate graphical representations. On the basis of time and cellular mass concentration results, a "Mendensian" - logistic model was established, and represented as [X] = [a/(1 + be-cT)] + d. The fermentation results, on the other hand, were used to calculate: the generation time; yield and productivity of cellular mass/substrate, ethanol/substrate, ethanol/cellular mass; percentage variation of cellular mass; specific growth rate; substrate consumption and ethanol formation; percentage utilization of substrate; global, theoretical and real efficiency and global, theoretical yield related to the consumed TRS. All these values were compared with internal control and it was verified that "Puba" lends itself as a viable raw material (of sthand) production from cassava. A fluxogram for its utilization in ethanol production was proposed / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Tese de mestr.. Engenharia Electrotécnica de Automação Industrial. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 1998

Este trabalho analisa a evolução da cultura da soja e de seu processamento industrial no Brasil entre 1970 e 1999. A cultura da soja e a indústria processadora apresentam diferentes fases de expansão entre os estados brasileiros: iniciou seu desenvolvimento na Região Tradicional (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná e São Paulo), expandindo-se depois para a região dos cerrados, destacando-se o Centro-Oeste do País (Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Goiás) e Minas Gerais, e, mais recentemente para a Região Nordeste (Bahia e Maranhão). Para caracterizar essa evolução foram abordados aspectos relacionados com a utilização de insumos, tamanho médio da lavoura, canal de comercialização, atuação da indústria processadora e políticas governamentais de estímulo ao desenvolvimento da cultura. Partindo dessas variáveis foi mensurado o grau de modernização da lavoura da soja e de outros indicadores referentes a esta atividade, tendo como referência os anos de 1975,1980, 1985 e 1995. Para tanto, a metodologia utilizada foi a análise fatorial, pelo método dos componentes principais, aplicada a doze variáveis para cada estado das regiões Tradicional, Centro-Oeste e Minas Gerais, e Nordeste. Foram considerados três fatores os quais refletem a importância da lavoura e da capacidade instalada de processamento da soja, a modernização da lavoura da soja, e a utilização de crédito para cada hectare da cultura da soja. Os resultados da análise fatorial evidenciaram que a Região Centro-Oeste e Minas Gerais é a que possui os níveis mais altos de modernização da lavoura da soja. No entanto, a Região Tradicional ainda detém a maior concentração da lavoura e capacidade instalada de processamento da soja. Mesmo tendo apresentado reduções da cultura e do processamento industrial da soja no período de 1975 a 1995 (valor do Fator 1), decorrente da expansão para a região dos cerrados, a Região Tradicional continuou se modernizando )tecnicamente. A Região Nordeste, mesmo representando uma pequena participação na produção nacional de soja, apresentou altos níveis de modernização da lavoura para o ano de 1995, destacando-se o Estado da Bahia. Esta evolução diferenciada da lavoura da soja entre os estados se explica, em parte, pelas distintas condições edafo-climáticas, disponibilidade de terra e infra-estrutura dos estados. O trabalho se encerra ressaltando que essa evolução diferenciada da lavoura e do processamento industrial da soja entre os estados sugere a necessidade de políticas públicas diferenciadas para manter ou aumentar a competitividade da sojicultura / This work aimed to anaIyze the evolution of soybean cultivation and its industrial processing throughout Brazil from 1970 to 1999. The soybean crop and its processing industry present different phases of expansion among Brazilian states. Their development began in the Traditional Region (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná and São Paulo), and lately expanded to the "cerrado" region, especially to the Middle West of the country (Mato Grosso, Mato Grosso do Sul and Goiás) and Minas Gerais State. More recently, they have expanded toward the Northeast Region (Bahia and Maranhão). In order to characterize this evolution, aspects related to the use of agricultural raw materiaIs, average size of the crop field, commercialization channel, the processing industry actions and the governmental policies to stimulate crop development were approached. Considering such variables, the leveI of modernization of the soybean crop and other indicators related to this activity were evaluated, having the years 1975, 1980, 1985 and 1995 as references. To perform this evaluation, the methodology employed was the factor analysis, using the main component method, applied to twelve variables for each state of the following regions: Traditional, Middle West and Minas Gerais, and Northeast. Three factors were considered, which reflect the importance of the soybean crop and the existent potential for soybean processing, the modernization of the soybean crop and the use of agricultural credit for each hectare of soybean culture. The results of the factorial analysis pointed out that the Middle West and Minas Gerais Regions are the ones that present the highest leveIs of modernization concerning the soybean crop. However, the Traditional Region holds the highest concentration of soybean crop, as well as the highest existent potential for soybean processing. Even showing a decrease in the soybean cultivation area and processing within the period from 1975 to 1995 (value of Factor 1), due to the expansion toward the "cerrado" region, the Traditional Region continued modernizing itself technicaIly. The Northeast Region, despite havíng a smalI representation in the national soybean production, presented a high leveI of crop modernization in 1995, with Bahia State standing out. Such distinct evolution of the soybean crop among the states ís partly explained by the different edaphic-climatic conditions, soil availability and infrastructure of each state. To sum up, this work finishes pointing out that this distinguishable soybean crop and industrial processing evolution among states suggests the need of special public policies to maintain or increase the competitiveness of the soybean culture

O avanço promovido pelo governo para a desregulamentação do setor sucroalcooleiro tem direcionado o interesse dos agentes envolvidos nesse setor para a adequação de suas atividades de comercialização. Nesse contexto, análises referentes tanto à produção como ao consumo de açúcar são pertinentes. O objetivo do presente trabalho consiste na caracterização do mercado de consumo industrial de açúcar no estado de São Paulo, através da análise do comportamento dos seus agentes. Tal análise foi realizada a partir de dados primários levantados junto a empresas que utilizam o açúcar como matéria-prima, por meio da aplicação de questionários. A caracterização é conduzida considerando o estado como um todo e dividido em três Grandes Regiões: Região Central, Região Próxima e Região Interiorana. Essa subdivisão possibilita apreender as características regionais do mercado dadas a dispersão geográfica de empresas consumidoras e de unidades produtoras de açúcar. A caracterização do mercado é complementada pela identificação de preferência por um dos fornecedores - usinas cooperadas e não cooperadas - por meio de cruzamentos entre as categorias relativas à importância atribuída aos fatores avaliados quanto à sua relevância para a escolha do fornecedor e as categorias das compras realizadas junto aos fornecedores considerados nesta pesquisa. De acordo com resultados obtidos por meio do levantamento de campo, as considerações finais desta pesquisa puderam ser exploradas tendo-se como base três pontos principais: a) as características do mercado de consumo industrial de açúcar frente ao modelo geral de comportamento do mercado industrial; b) as tendências do mercado de açúcar relativas ao consumo industrial, considerando as exigências e a organização das compras e, relativas às estratégias de comercialização (ou de marketing) adotadas pelos ofertantes do produto para atender e/ou ampliar sua participação relativa no mercado; ) c) o aumento da concorrência analisado de acordo com a participação dos fornecedores no mercado industrial de açúcar tanto a nível estadual como regional. Os principais aspectos relativos ao ponto (a), listado acima, centraram-se na análise dos fatores ambientais e organizacionais que, segundo a literatura pesquisada, influenciam as decisões de compras dos agentes no mercado industrial. Nesse contexto, alguns resultados, tais como os referentes a: importância atribuída à localização geográfica do fornecedor à qualidade da matéria-prima e à disponibilidade de entrega do produto; inexistência da prática de estocagem do produto; esquemas de acompanhamento do mercado; realização do transporte do açúcar pelo próprio comprador, dentre outros, mostraram-se condizentes com as pressuposições do modelo de comportamento do mercado industrial. A discussão relativa às tendências do mercado de consumo industrial de açúcar foi baseada em quatro tendências organizacíonais apontadas pela literatura. De acordo com os resultados, pôde-se detalhar os aspectos relativos a: importância da manutenção de um departamento encarregado de cumprir diferentes funções inter-relacionadas ao processo de compras; precauções quanto ao desabastecimento via realização de contratos com garantia de entrega do produto; adoção de um sistema com características peculiares ao sistema just-in-time de produção. De forma complementar, a literatura aponta algumas estratégias de produção, por parte dos ofertante, que garantem a eficiência do processo de comercialização (ou de marketing) de matérias-primas, tais como: desenvolvimento de conhecimento ou know how do processo produtivo; investimentos na capacidade produtiva; credibilidade transmitida pelo fornecedor quanto aos padrões de qualidade, quantidade, quantidade e prazos de entrega. Por fim, o aumento da concorrência pôde ser visualizado nos resultados relativos à participação dos fornecedores no mercado industrial de açúcar tanto nível estadual como regional. Nas análises estaduais constatou-se que os compradores ao diferenciarem seus fornecedores por meio de fatores tais como, formas de pagamento e disponibilidade de entrega do açúcar direcionariam suas compras às usinas cooperadas. No entanto, as análises regionais indicaram não haver unanimidade na diferenciação, sendo ora apontadas as usinas independentes, ora as cooperadas como merecedoras de credibilidade quanto à entrega de produto. A localização geográfica dos fornecedores pôde oferecer explicações plausíveis para tais resultados pois a região que não possui fornecedores optou pela centralização das compras junto à cooperativa, enquanto a região que engloba a maioria das usinas do estado conta com opções de compra facilitando a garantia de um abastecimento de açúcar seria contínuo, mesmo que as negociações de compra sejam realizadas de maneira pulverizada / not available

O principal objetivo deste trabalho foi estudar a organização da Indústria de Madeira Preservada no Brasil, destacando-se aspectos de sua estrutura, conduta e desempenho. Foram utilizadas duas abordagens teóricas da Organização Industrial: o paradigma estrutura - conduta - desempenho e a teoria dos mercados contestáveis. O estudo mostrou que a estrutura da indústria brasileira de madeira preservada é caracterizada como sendo uma concorrência monopolística. Por outro lado, quando agrupou-se as empresas segundo as regiões em que se situam, as estruturas das indústrias das distintas regiões diferiram bastante: as das regiões Centro-Oeste e Nordeste revelaram-se como sendo oligopólios altamente concentrados; a da região Sul, um oligopólio de grau moderado-alto; e a da região Sudeste mostrou-se em concorrência monopolística. Verificou-se que o grau de contestabilidade da indústria de madeira preservada como um todo, devido a existência de algumas barreiras à entrada na indústria, é pequeno. Por outro lado, ao considerarmos que todas as firmas já existentes dentro da indústria estão aptas a elaborar quaisquer produtos de madeira preservada (dormentes para estrada-de-ferro, postes para eletrificação, cruzetas para postes, madeira serrada, moirões e outras madeiras roliças, dentre outros), já que os processos e equipamentos são os mesmos para se tratar qualquer um dos produtos, notamos que este grau de contestabilidade aumenta consideravelmente. Embora determinadas firmas prefiram fornecer certos produtos, mediante um lucro maior no fornecimento de outro produto, as firmas podem passar a oferecê-lo temporariamente, quando surgirem lucros extraordinários, e retornar a elaboração de seu produto original quando terminarem as vantagens. A conduta da indústria de madeira preservada, quanto aos aspectos de formação de preços dos diversos produtos elaborados pela indústria diferiu bastante de produto para produto. As elevadas concentrações encontradas nas produções de dormentes e cruzetas pareceu estar influenciando a forma de fixação dos preços destes produtos, para os quais a maioria das firmas estabelece os mesmos. Os dados deste estudo sobre a política de fixação de preços adotada pelas firmas produtoras de postes revelaram que existe uma parte dos produtores que fixa os preços para os seus produtos e outra parte que os toma no mercado, condutas decorrentes de sua estrutura relativamente concentrada e do menor grau de contestabilidade verificado na produção dos postes. A maioria dos produtores de madeira serrada toma os preços no mercado, provavelmente devido ao fato da alta contestabilidade deste mercado e da elaboração deste produto ser recente. O modo de fixação dos preços dos moirões, na qual os produtores não têm o poder de influenciar os preços, mostrou-se condizente com sua estrutura menos concentrada e com o elevado grau de contestabilidade deste mercado. Em relação à madeira roliça, verificou-se que a prática de fixação de preço, na qual a maioria dos produtores estabelece os próprios preços, embora não seja condizente com a sua concentração comparativamente mais baixa nem com o grau de contestabilidade relativamente alto deste mercado, pode ser explicado pelos baixos volumes comercializados deste produto. Não obstante tenha-se verificado que a demanda pelos produtos tradicionalmente ofertados pela indústria esteja caindo, não se notou motivação por parte das firmas em desenvolver novos produtos ou mercados. Verificou-se também que não são adotadas estratégias pelas firmas frente à concorrência (competição via preço ou extra-preço). Em relação ao desempenho da indústria, observou-se que, apesar de se verificar uma tendência de queda dos preços reais dos postes ao longo do tempo, estes preços aumentam significativamente em épocas anteriores às eleições. Ainda quanto ao desempenho da indústria, foi verificada uma elevação da razão entre os preços de postes de eucalipto e os preços dos postes de concreto, que é um produto substituto àquele. Também foi constatada uma tendência de queda nos níveis de emprego e produção a partir de 1980, que vem seguindo até os dias atuais. Quanto à produtividade da indústria, notamos que além de ter diminuído no período compreendido entre 1989 e 1993, é muito inferior à produtividade americana. Como proposta à indústria de madeira preservada e ao governo, levanta-se a necessidade de se estabelecerem estratégias de desenvolvimento de curto-prazo. Sugere- se ao governo incentivar o uso de madeira serrada tratada na construção civil (já que desta forma, além de aumentar a vida útil dos produtos feitos de madeira de reflorestamento, diminuiria o uso de madeiras nativas ainda utilizadas na construção civil), e a promoção (através da Associação Brasileira de Normas Técnicas - A.B.N.T.) do desenvolvimento das respectivas normas técnicas. Às empresas, propõe-se o desenvolvimento de novos produtos de madeira preservada e de novos mercados para seus produtos. / not available

O processo de desregulamentação do setor sucroalcooleiro na década de 1990, induziu os empresários a buscar alternativas que visam a sobrevivência e o crescimento da firma num ambiente de livre mercado. Fusões e aquisições têm sido uma das soluções de adequação a essa nova realidade. A concretização dos negócios de transferências patrimoniais exige, no entanto, parâmetros econômicos que permitam a determinação do valor da empresa em questão. Este trabalho tem por objetivo a construção de um modelo de determinação desse valor, a partir do estudo e seleção de um método, validado pela teoria econômica e aceito pelo mercado. O método selecionado utiliza o valor presente líquido dos fluxos de caixa projetados num determinado período de tempo, e descontados a uma determinada taxa de juros representativa da classe de risco do setor. A construção do modelo exige o conhecimento de peculiaridades das empresas do setor, que são caracterizadas por um parque industrial com pesados investimentos em ativos fixos, e que dependem de grande quantidade de matéria prima, a cana de açúcar, oriunda de grandes extensões de áreas agrícolas adjacentes ao parque, de maneira a se viabilizar a logística de transportes. Sugere-se, para efeito de cálculo, a segmentação das empresas em agrícola e industrial, construindo-se fluxos de caixa independentes, onde a empresa agrícola é fornecedora de matéria-prima, e a indústria compradora e processadora. Com os dados obtidos em pesquisa de campo numa unidade considerada padrão , ou seja, com uma determinada capacidade de moagem de cana de açúcar, com um dado mix de produção de açúcar e álcool, e com a utilização de um modelo implementado em software Excel, chega-se aos valores presente líquido dos fluxos de caixa das empresas agrícola e industrial. Deduzindo-se destes valores o valor das dividas líquidas, se obtém o valor líquido da empresa. Considerando-se que o valor da empresa é obtido a partir de valores futuros, e portanto incertos, o modelo permite diversas simulações a partir de cenários que analisam a sensibilidade dos valores à mudanças nos parâmetros técnicos e econômicos / not available