Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:51Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-06-24Bitstream added on 2014-06-13T20:04:27Z : No. of bitstreams: 1 oliveira_mc_dr_jabo.pdf: 557837 bytes, checksum: d166a1b1c735091a58dd19500f6fa6d4 (MD5) / Com o Brasil aumentando cada vez mais a produção de leite houve uma preocupação maior com a qualidade do leite e seus derivados. Em 2011 foi implantada a Instrução Normativa 62 (IN 62) em 29 de dezembro de 2011 que revogou a Instrução Normativa 51 (IN 51) de 18 de setembro de 2002. Dentre as alterações, as principais foram sobre os limites de contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT). Para que os produtores fornecessem um produto com qualidade, as empresas paralelamente ao governo federal implantaram programas de qualidade do leite, que bonificam ou penalizam os produtores pela qualidade do leite produzido. Com isso a presente pesquisa teve como objetivo avaliar amostras de leite colhidas de propriedades da região nordeste do Estado de São Paulo quanto aos parâmetros de composição, contagem de célula somática (CCS) e contagem bacteriana total (CBT), para verificar se as mesmas atenderiam ao estabelecido pela IN 62 e também averiguar a influência das estações do ano sobre tais parâmetros. Foram colhidas 1.716 amostras de leite cru direto dos tanques de expansão de 143 propriedades do Estado de São Paulo durante o ano de 2012 e realizadas as análises dos requisitos. De um total de 1.716 amostras avaliadas o período da primavera apresentou maiores índices de rejeição quanto os padrões para a IN 62 (69%), enquanto que os meses de outono apresentaram maiores números de amostras dentro do padrão (41%). Os resultados demonstraram que houve diferença significativa (P<0,05) entre as estações do ano, para os valores de gordura, proteína, lactose, extrato seco desengordurado, CCS e CBT. No período do outono os valores de gordura, proteína e ESD foram maiores. Em contrapartida os valores da CCS se apresentaram menores, período em que se têm menores índices de chuva... / As Brazil is increasingly producing more and more milk, there was greater concern about the quality of the milk and its derivatives. In 2011 the Normative Instruction 62 (IN 62) changed some articles of the Normative Instruction 51 (IN 51). Among the major changes, were on the somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC). For producers to provide a quality product, companies alongside the federal government implemented programs for milk quality, which give bonus or penalize producers for the quality of milk produced. The present research, aimed to assess milk samples collected from properties of the northeast of the State of São Paulo for the composition of parameters, somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC), to verify whether they meet the established by the IN 62 and also investigate the influence of the seasons on such parameters. 1,716 samples of raw milk were collected straight from the expansion tank of 143 properties in the State of São Paulo during the year 2012 and the analysis of such requirements were made. A total of 1,716 samples evaluated in the spring period had the highest rates of rejection as the standards for IN 62 (69%), while in the autumn months had the highest numbers of samples within the standard results (41%). The results showed that there was significant difference (P<0,05) between the seasons, for the values of fat, protein, lactose, defatted dry extract(DDE), SCC and TBC. During the autumn the values of fat, protein and DDE were higher. In contrast the values of SCC performed, for the period in which have lower levels of rain and the lactose did not suffer major changes. As for the payment of the milk the best receiving period was during the autumn months in that the fat and protein levels were high and the SCC lower. The SCC and TBC were the requirements that less fulfilled the... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:20Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-11-26Bitstream added on 2015-04-09T12:47:40Z : No. of bitstreams: 1 000816302.pdf: 304828 bytes, checksum: be235fc4e6161e61bfe0d973006d2e29 (MD5) / O objetivo do presente trabalho foi de avaliar 10 propriedades, produtoras de leite cru refrigerado, localizadas no Sudeste do Estado de São Paulo, quanto ás condições higiênico-sanitárias do rebanho bem como o manejo; e correlacionar á qualidade do leite produzido por cada uma delas com o estabelecido pela IN62 de 2011. Foi aplicado um checklist, foi avaliado o índice de mastite clínica e subclínica e identificados os micro-organismos envolvidos e seu perfil de sensibilidade á antimicrobianos, assim como analisados os parâmetros físicoquímicos, de Contagem de Células Somáticas (CCS) e microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Após a aplicação do checklist era realizado o teste da caneca de fundo escuro e o California Mastits Tests (CMT), e colhidas amostras dos quartos positivos em tubos estéreis para isolamento microbiológico. As amostras de leite colhidas dos tanques de expansão eram submetidas à CCS, Contagem Bacteriana Total (CBT) e a análise de composição. Dos 1280 quartos mamários avaliados, 43,67% foram positivos ao CMT, caracterizando mastite subclínica e 2,89% dos quartos positivos ao teste da caneca de fundo escuro caracterizando mastite clínica. O Staphylococcus aureus foi o micro-organismo mais isolado, sendo que nos casos de mastite clínica ele representou 64,86%, seguido de S. epidermidis com 18,91% e 2,70% de S. intermedius. Nos casos de mastite subclínica o S. aureus foi isolado de 73,60% dos quartos analisados, seguido de S. epidermidis com 16,57%, Corynebacterium sp. com 3,66%, S. dysgalactiae com 3,08%, S. intermedius com 1,93%, Bacillus sp. com 0,58% e Enterococcus sp. com 0,59%. No teste de sensibilidade antimicrobiana, in vitro, o Florfenicol foi o antimicrobiano, do qual os micro-organismos isolados nos casos de mastite clínica apresentaram maior sensibilidade. Das 10 propriedades produtoras de leite sete apresentaram valores superiores ao de 500 mil céls./mL para ... / The objective this study was to assay 10 dairy farms that produce refrigerated raw milk, located in the southeastern of São Paulo State, on the hygenicsanitary conditions and management of the herd and, if possible, to correlate the quality of the milk produced with the standards recommended by IN62. For this, a checklist was applied together with the assessment of the rate of clinical and subclinical mastitis, identification of the microorganisms involved and their sensitivity to antimicrobials. The microbiological, physical-chemical and SCC parameters were also analyzed according to the established by law. Following application of the checklist,test of the black deep mugand CMT were performed and samples from the positive mammary quarters were collected in sterile tubes for microbiological isolation. Bulk tank milk samples were submitted to SCC, TBC and composition analysis. From 1280 mammary quarters evaluated, 43.67% were positive for the CMT, characterizing subclinical mastitis; and 2.89%, in the test of the black deep mug, characterizing clinical mastitis. Staphylococcus aureus was the most frequently isolated microorganism, and in cases of clinical mastitis, represented 64.86% of all positive samples, followed by S. epidermidis 18.91% and S. intermedius 2.70%. In cases of subclinical mastitis, S. aureus was isolated from 73.60% of the quarters examined, followed by S. epidermidis 16.57%, Corynebacterium sp. 3.66%, S. dysgalactiae 3.08%, S. intermedius 1.93%, Enterococcus sp. 0.59% and Bacillus sp. 0.58%. Regarding the in vitro antimicrobial susceptibility test, florfenicol was the antibiotic to which the microorganisms isolated in clinical mastitis cases showed higher sensitivity. Of the 10 farms milk producers seven had values higher than the 500,000 cels. / mL for SCC in relation to that established by IN62, but for TBC and protein, all attended the set of at least 300,000 CFU / mL and 2.9 g / 100g, respectively, but for ...

Made available in DSpace on 2015-06-17T19:34:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-02-06. Added 1 bitstream(s) on 2015-06-18T12:48:48Z : No. of bitstreams: 1 000833296.pdf: 990996 bytes, checksum: 5d24814a408c5eef27398042c2980dfe (MD5) / O objetivo do estudo foi avaliar a difusão de tecnologia para a atividade leiteira de agricultores familiares visando à melhoria da qualidade do leite através de diagnósticos, treinamentos e acompanhamento dos extensionistas treinados divulgando para os produtores rurais. O estudo foi realizado com 550 propriedades para identificação do perfil dos produtores totais em relação aos produtores familiares da região de Ribeirão Preto, junto com cooperativas leiteiras e o programa da CATI LEITE/SAA/SP. Desse total foram selecionados 143 produtores, dos quais 50 receberam assistência técnica treinada com foco em qualidade do leite através de cursos teórico-práticos e 93 foram apenas monitorados através de análise do leite. Os produtores foram selecionados e divididos em 2 tratamentos: os que receberam o treinamento e os que não receberam. Foram realizadas amostragens do leite mensal para verificar a eficácia do treinamento na melhoria da qualidade do leite. Foi constatada melhoria significativa da qualidade do leite em função do apoio da assistência técnica e que, a qualidade do leite produzido pelos produtores familiares não diferiu da qualidade do leite de produtores patronais / The objective of the study was to evaluate the diffusion of technology for dairy farming family farmers aimed at improving the quality of milk through diagnostics, training and monitoring of trained extension workers disclose to farmers. The study was conducted with 550 properties to identify the profile of the total producers in relation to family farmers in the Ribeirão Preto region, along with dairy cooperative and CATI program MILK / SAA / SP. Of this total was conducted sampling of 143 producers in 50 received technical assistance trained with a focus on milk quality through theoretical and practical courses according to your needs and only 93 were monitored through the milk analysis. All 50 producers were monitored and evaluated monthly for 12 months through technical visits of trained technical assistants. Visits were carried techniques for data collection and milk samples for monitoring the quality of milk and the use of the techniques covered in the courses. It was found significant improvement of milk quality due to the support of technical assistance and that the quality of milk produced by family farmers did not differ in the quality of the milk producers employers

Made available in DSpace on 2015-01-26T13:21:11Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-02-27Bitstream added on 2015-01-26T13:31:02Z : No. of bitstreams: 1 000802696.pdf: 377699 bytes, checksum: 2c5a5d1b4bd8c1d09ab0bebaf3dcaa31 (MD5) / A bubalinocultura no Brasil passa por um crescente incremento na mecanização dos sistemas de produção, o que está promovendo, principalmente, a intensificação da produção leiteira. Tendo em vista essa intensificação, é importante ampliar o entendimento sobre o comportamento das búfalas leiteiras, a fim de embasar recomendações de boas práticas de manejo. Um dos aspectos comportamentais mais relevantes para a compreensão das diferenças individuais é o conceito de temperamento. Temperamento é um fenômeno complexo e envolve diversas características intrínsecas do individuo. Buscando entender relação entre dois indicadores comportamentais de temperamento, a fim de descrever as implicações destas características na produção e qualidade do leite, esta dissertação foi elaborada. O primeiro capítulo foi desenvolvido com o objetivo de contextualizar o leitor sobre os temas gerais da dissertação. O segundo capítulo, estudo observacional, foi elaborado com o objetivo de avaliar a associação entre o grau de reatividade de búfalas na ordenha e as distâncias percorridas por esses animais, além de estudar como essas características indicadoras do temperamento afetam a produção e a qualidade do leite. Concluímos que há variação individual na reatividade das búfalas em sala de ordenha, e também para a consistência dessa característica. Para os animais com alto grau de consistência, a intensa reatividade na ordenha tem efeito deletério sobre a produção e qualidade do leite. Concluímos também que o deslocamento das búfalas não está associado a sua reatividade na ordenha e não tem efeito sobre a produtividade dos animais. Por fim, as implicações dessa pesquisa foram descritas no capitulo três / The production of dairy buffaloes in Brazil is going through a moment of increased investments on the production mechanization systems, which is promoting, mostly, the intensification of milk production. Given this intensification, it is important to broaden the understanding of the behaviour of dairy buffaloes in order to base recommendations for the good practices of handling. One of the most relevant behavioral aspects for the understanding of individual differences is the concept of temperament. Temperament is a complex phenomenon that involves several intrinsic characteristics of the individual. The aim of this study was to evaluate the relationship between two behavioral indicators of temperament and the implications of these characteristics on milk yield and milk quality. The first chapter was developed with the purpose of contextualizing the reader about the mainly subjects of the dissertation. The second chapter, regarding the observational study, was designed to evaluate the association between the reactivity levels of dairy buffaloes during milking and the distances traveled daily by these animals; besides we focus to evaluate the effects of these temperament indicators on the production and the quality of milk. We conclude that there is individual variation in the reactivity of buffaloes in the milking parlour, and also for the consistency of this characteristic. For animals with a high degree of consistency, the intense reactivity during milking has deleterious effects on the production and quality of milk. We also concluded that the distance traveled daily by the buffaloes is not associated with their reactivity during milking; and have no effect on the animals’ productivity. Finally, the implications of this research have been described in chapter three

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal, 2013. / Submitted by Alaíde Gonçalves dos Santos (alaide@unb.br) on 2013-08-01T10:22:20Z No. of bitstreams: 1 2013_DianaLimadosReis.pdf: 1333932 bytes, checksum: 89ab5d4bcea6bb4fc549d83d592f45f1 (MD5) / Approved for entry into archive by Leandro Silva Borges(leandroborges@bce.unb.br) on 2013-08-06T20:43:56Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_DianaLimadosReis.pdf: 1333932 bytes, checksum: 89ab5d4bcea6bb4fc549d83d592f45f1 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-08-06T20:43:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_DianaLimadosReis.pdf: 1333932 bytes, checksum: 89ab5d4bcea6bb4fc549d83d592f45f1 (MD5) / Considerando a crescente importância que os derivados lácteos fermentados vêm assumindo no mercado nacional, a escassez de estudos sobre o tema e, a inexistência de pesquisas no Distrito Federal (DF), essa pesquisa teve como objetivo, avaliar a qualidade e a segurança microbiológica destes produtos no DF e sua adequação aos padrões vigentes. Essa pesquisa foi desenvolvida em cinco laticínios localizados no DF, sendo coletadas 105 amostras de derivados lácteos fermentados correspondentes a 21 lotes (n=5 por lote), com 65 amostras de iogurte, 20 de coalhada e 20 de bebida láctea fermentada. Todas as amostras foram submetidas à contagem de aeróbios mesófilos, coliformes a 35°C, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positivo, bolores e leveduras e bactérias ácido láticas viaveis. Dos 21 lotes analisados, 62% foram considerados aceitáveis segundo as Instruções Normativas n° 46/2007 e n° 16/2005, sendo que, em ordem de qualidade, a bebida láctea fermentada foi a que apresentou mais lotes aptos ao consumo (75%), seguido do iogurte (61,5%) e, por último, da coalhada (50%). A maioria dos derivados lácteos fermentados analisados (80%) atendeu aos critérios de qualidade estabelecidos pelas normas vigentes sendo classificados como aceitáveis e aptos ao consumo em relação à presença de CT (acima de 80% das amostras) e de BALs (acima de 70% das amostras). 70% das amostras coletadas apresentaram valores abaixo do parâmetros exigidos pela legislação para bolores e leveduras, entretanto 16,9% das amostras de iogurtes adicionados de polpa de frutas, apresentaram contagens acima do estabelecido pela legislação vigente, sendo necessário maior rigor na seleção dos ingredientes utilizados na fabricação destes derivados e fiscalização efetiva nos laticínios. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Considering the increasing importance of fermented dairy derivatives have gained in the domestic market, the shortage of studies on the topic and the lack of research in the Federal District (DF), this study aimed to evaluate the microbiological quality and safety of these products in DF and its suitability to current standards. This research was conducted in five dairy located in DF, being collected 105 samples of fermented dairy products (yogurt, curds and fermented dairy drinks), corresponding to 21 lots (n = 5 per lot), with 65 samples of yogurt, curd 20 and 20 fermented milk drink. All samples were submitted to a count of aerobic mesophilic, coliforms at 35°C, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positivo, molds and yeasts and viable lactic acid bacteria (BAL). Of the 21 lots, 62% were considered acceptable according to the Normative Instructions n° 46/2007 and n° 16/2005, and, in order of quality, fermented dairy drink was the one with lots more apt to consumption (75%) followed by the yogurt (61.5%) and finally curd (50%). Most fermented dairy products analyzed (80%) met the quality criteria set by the current standards being classified as acceptable and apt for consumption in the presence of CT (above 80% of samples) and BALs (above 70% samples). 70% of the samples had values below the parameters required by legislation for yeasts and molds, however 16.9% of the samples of yogurt added fruit pulp showed counts above established by current legislation, being necessary more rigor in the selection of ingredients used to manufacture these derivatives and effective monitoring the dairy.

Resumo não disponível.

Orientador: Paulo Francisco Domingues / Banca: Simone Baldini Lucheis / Banca: Erika Cosendey Toledo de Mello Peixoto / Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de dois tipos de sistemas de produção sobre a produção de leite e a ocorrência de mastite em ovelhas da raça Bergamácia. Também foram analisados no leite os níveis de proteína, gordura, sólidos totais e lactose. Determinou-se no sangue e no leite os níveis dos seguintes minerais: cálcio (Ca), zinco (Zn), sódio (Na), potássio (K) e fósforo (P), e as vitaminas A e E. Foram utilizadas 35 ovelhas distribuídas em dois grupos: Grupo 1 (G1;n=16) em sistema de pasto rotacionado (Panicum maximum cv. Tanzânia) e o Grupo 2 (G2;n=19) em confinamento com dieta balanceada, contendo silagem de milho e concentrado. Os dois grupos foram avaliados por um período de 8 semanas. Nos dois sistemas de produção os cordeiros foram separados das mães 48 horas após o nascimento. Para o diagnóstico da mastite clínica utilizou-se diariamente o teste da caneca telada, e semanalmente, o California Mastitis Test (CMT) e a contagem de células somáticas (CCS) para a mastite subclínica. Observaram-se os seguintes valores médios para os minerais, analisados a cada 15 dias em amostras de leite e plasma, nos grupos G1 e G2, respectivamente: Ca (1,55g/L e 0,24g/L; 1,57g/L e 0,23g/L); Zn (0,025g/L e 0,003g/L; 0,027g/L e 0,003g/L); Na (0,75g/L e 3,44g/L; 0,73g/L e 3,34g/L); K (1,43g/L e 0,24g/L; 1,48g/L e 0,91g/L) e P (4,49g/L e 0,027g/L; 4,59g/L e 0,025g/L). Os valores médios para vitamina A no leite e sangue, respectivamente: G1 (1,025μmol/L e 2,445μmol/L) e G2 (0,915μmol/L e 2,518μmol/L). Os valores médios para vitamina E no leite e sangue, respectivamente: G1 (17,513μmol/L e 35,568μmol/L) e G2 (17,982μmol/L e 35,318μmol/L). Conclui-se que os animais confinados apresentaram produção de leite maior quando comparado com os animais a pasto, entretanto, estatisticamente não significativo. A ocorrência de mastite subclínica infecciosa... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The aim of this study was to evaluate the influence of two types of systems on dairy production and the occurrence of mastitis in Bergamacia ewes. The levels of protein, fat, total solids and lactose were also assessed in milk. The following minerals had their levels quantified in blood and milk: calcium (Ca), zinc (Zn), sodium (Na), potassium (K) and phosphorus (P), as well as the vitamins A and E. Thirty-five ewes were distributed into two groups: Group 1 (G1; n=16) in rotational grazing system (Panicum maximum cv. Tanzânia) and Group 2 (G2; n=19) in confinement, with a balanced diet containing corn silage and concentrate. Both groups were evaluated for 8 weeks, so that lambs were separated from their mothers 48h after birth. To diagnose clinical mastitis, strip cup test was daily performed. In addition, California Mastitis Test (CMT) and somatic cell count (SCC) were weekly assessed to evaluate subclinical mastitis. The following mean values were detected for minerals, which were analyzed every 15 days in milk and plasma samples from G1 and G2, respectively: Ca (1.55g/L and 0.24g/L; 1.57g/L and 0.23g/L); Zn (0.025g/L and 0.003g/L; 0.027g/L and 0.003g/L); Na (0.75g/L and 3.44g/L; 0.73g/L and 3.34g/L); K (1.43g/L and 0.24g/L; 1.48g/L and 0.91g/L) and P (4.49g/L and 0.027g/L; 4.59g/L and 0.025g/L). The mean values for vitamin A in milk and blood were, respectively: G1 (1.025μmol/L and 2.445μmol/L) and G2 (0.915μmol/L and 2.518μmol/L). For vitamin E, the mean values in milk and blood were, respectively: G1 (17.513μmol/L and 35.568μmol/L) and G2 (17.982μmol/L and 35.318μmol/L). We concluded that confined animals had higher dairy production, compared to those in grazing system, although there was no statistical difference. Infectious subclinical mastitis was 25.0% for grazing animals and 31.5% for confined ones. The agents isolated from the latter were Streptococcus spp. (83.3%)... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador : Prof. Dr. Robson Seleme / Coorientador : Prof. Dr. Fabiano Oscar Drozda / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. Defesa: Curitiba, 16/02/2017 / Inclui referências : f. 114-122 / Resumo: Questões com qualidade e segurança dos alimentos são cada vez mais preocupantes no contexto nacional e internacional. O foco tem sido nas etapas de produção, sendo que esta se inicia nas propriedades rurais. No que tange a produção leiteira, a qualidade do leite é atualmente um dos temas mais discutidos no cenário nacional. Neste contexto, a qualidade do leite está relacionada diretamente com as condições em que é produzido. No Brasil, para auxiliar os produtores, existe o guia de Boas Práticas Agropecuárias, que juntamente com as orientações da Instrução Normativa nº62, trazem procedimentos para garantir a segurança alimentar da matéria-prima, visando a menor contaminação nas etapas da obtenção e armazenamento. No entanto, a qualidade do leite ainda está aquém do tecnicamente recomendado, sendo recorrentes os problemas relacionados às condições higiênico-sanitárias inadequadas nas etapas de obtenção e armazenamento do matéria prima nas propriedades, reduzindo as possibilidades do país se estabelecer como um forte competidor no mercado internacional. Desta forma, este trabalho tem por objetivo propor diretrizes de qualidade para produção de leite conforme com a legislação, de acordo com as condições de obtenção de leite bovino nas propriedades rurais. Trata-se de uma pesquisa aplicada com abordagem qualitativa, caracterizando-se como exploratória quanto aos objetivos e pesquisa de campo quanto aos procedimentos. Inicialmente foi realizado um estudo, a partir da revisão bibliográfica, a fim de levantar os fatores que impactam a qualidade do leite nas propriedades rurais, bem como as condições de obtenção de leite identificadas em sistemas produtivos. Posteriormente, foram coletadas informações a respeito da obtenção e armazenamento do leite, por meio de um instrumento de pesquisa aplicado aos produtores de leite na Microrregião de Cascavel. Identificadas e analisadas s práticas relatadas pelos produtores, permitiu-se identificar os fatores que mais influenciam na perda da qualidade do leite. Por fim, são elaboradas as diretrizes de acordo com as condições de obtenção encontradas na pesquisa de campo, agrupadas nas dimensões da qualidade de Garvin. Os resultados apontaram que fatores associados com os procedimentos básicos desempenhados no processo produtivo nas propriedades são os que mais influenciam na perda da qualidade da matéria-prima. Palavras-chave: Qualidade do leite. Diretrizes de qualidade. Segurança alimentar. Pesquisa de campo. / Abstract: Issues with quality and safety food are increasingly worrying in national and international context. The focus has been on the production stages, which starts at the rural properties. Regarding milk production, milk quality is currently one of the most discussed topics in the national scenario. In this context, milk quality is directly related to conditions under which it is produced. In Brazil to assist producers, there is the Good Agricultural Practices guide, which together with the guidelines of Normative Instruction number 62, provide procedures to guarantee food safety of the raw material, aiming at lower contamination in the stages of obtaining and storage. However, the quality of the milk is still below the technically recommended, with recurrent problems related to inadequate hygienic-sanitary conditions in the stages of obtaining and storing the raw material in the properties, reducing the possibilities of the country establishing itself as a strong competitor in the market international. In this way, this work aims to propose quality guidelines for milk production in accordance with the legislation, according to the conditions of obtaining bovine milk in rural properties. It is an applied research with a qualitative approach, characterizing as exploratory regarding the objectives and field research regarding the procedures. Initially a study was carried out, based on the bibliographic review, in order to raise the factors that affect the quality of milk in rural properties, as well as the conditions of obtaining milk identified in productive systems. Subsequently, information was collected on the collection and storage of milk, through a research instrument applied to milk producers in the Cascavel Microregion. Identified and analyzed the practices reported by the producers, it was possible to identify the factors that most influence the loss of milk quality. Finally, the guidelines was elaborated according to the conditions of obtaining found in the field research and grouped in the quality Garvin dimensions. The results pointed out that factors associated with the basic procedures performed in the productive process in the properties are the ones that most influence in the loss of the quality of the raw material. Keywords: Milk quality. Quality guidelines. Food safety. Field research.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:15Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-12-21Bitstream added on 2014-06-13T19:35:09Z : No. of bitstreams: 1 garcia_acfz_me_botfmvz.pdf: 275277 bytes, checksum: a823e2dcb0974f3d7b09cb85db79b736 (MD5) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / A contagem de células somáticas no leite bovino é usada como indicadora da qualidade do leite, para controle da mastite e, diretamente, como indicadora da produção higiênica do leite. Por este motivo, este trabalho tem como objetivo avaliar se há redução na contagem de células somáticas no leite de vacas leiteiras suplementadas com zinco e da vitamina E. Selecionou-se 76 vacas provenientes de duas fazendas de leite tipo “C” do município de Botucatu-SP. Os animais foram divididos em três subgrupos (A1 e B1 - suplementados com 5 gramas de Zn, A2 e B2 - suplementadas com 9000UI de vit. E e A3 e B3 – não suplementadas), amostras de leite dos quatro tetos foram coletadas quinzenalmente em três momentos (M0-antes suplementação, M1-durante suplementação, e M2- após término suplementação), enviadas ao NUPEMAS da FMVZ Unesp-Botucatu, para determinação da contagem eletrônica de células somáticas (CECS). Os animais suplementados com Zinco orgânico apresentaram redução na contagem de células somáticas, enquanto que os suplementados com vitamina E não apresentaram tal redução. / The somatic cells counting in dairy cow is used as an indicative factor for the quality of milk, for controlling mastitis and, indirectly, as an indicator of a hygienic milk production. For that reason, this study aims at analyzing if there was a reduction in somatic cells counting in the dairy cow, whose animals were supplemented with organic Zinc and vitamin E. An amount of 76 cows were study. They derived from two dairy farms in the Botucatu town, São Paulo, which produce type “C” milk. The animals were divided into 2 (two) groups and each group were divided into 3 (three) treatments groups (A1 and B1 - supplemented with 5 grams of Zn, A2 and B2 - supplemented with 9000UI of vit. E, and A3 and B3 – non supplemented). Samples of milk were biweekly collected, in three different periods (M0 - before supplementing, M1 -during supplementing and M2 - after supplementing). Such samples were sent to NUPEMAS of FMVZ, at UNESP - Botucatu, in order to determine the somatic cells counting (SSC). The animals which were supplemented with organic zinc presented reduction in somatic cells counting, and the animals supplemented with vitamin E not.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-02-03Bitstream added on 2014-06-13T20:56:01Z : No. of bitstreams: 1 motta_rg_me_botfmvz.pdf: 824097 bytes, checksum: 81156400b6e111a39e02d477352288c3 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Foi avaliada a qualidade microbiológica, constituintes nutricionais, celularidade, presença de resíduos de antimicrobianos e micro-organismos patogênicos, em amostras de leite de vacas, com base na IN 51 do MAPA, obtidas de tanque de expansão individuais, tanques coletivos e leite informal, provenientes de propriedades da região sudeste do estado de São Paulo. Foram utilizadas 300 amostras de leite obtidas de 100 tanques individuais e 100 tanques coletivos colhidas nas propriedades, e 100 amostras de leite informal comercializadas na região. Foi verificado que 41% dos tanques individuais, 24% dos coletivos e 67% das amostras de leite informal estavam em desacordo com os valores máximos de CCS exigidos pela Instrução Normativa 51 (IN 51) do MAPA, Brasil. Foi observado que 10% das propriedades com tanques individuais, 71% dos coletivos e 86% de leite informal estão em desacordo com a IN 51, que prevê limite máximo de CBT de 750.000 UFC\mL. Em relação aos teores de sólidos totais, 48,0% dos tanques individuais, 89,0%, dos coletivos e 64,0% do leite informal apresentaram valores considerados normais. Em 32% do leite obtido dos tanques individuais, 5% dos coletivos e 3% do leite informal foram observados teores de proteína em desacordo com a IN 51, enquanto 54% do leite dos tanques individuais, 41% dos coletivos e 38% do leite informal, acusaram teores de gordura em desacordo com a legislação vigente. Para o extrato seco desengordurado, 52% do leite dos tanques individuais, 23% dos coletivos e 43% do leite informal, foram encontrados teores irregulares. Os teores de nitrogênio uréico foram considerados normais em 34% das amostras de leite dos tanques individuais, 50% dos tanques coletivos e 27% do leite informal. Em 42% das amostras de leite dos tanques individuais, 35% dos coletivos e 59% do leite... / Assorted tests were run on samples from cow milk based on Brazil's MAPA IN 51 (Normative lnstruction Nr. 51), obtained from individualbulk tanks, collective tanks and informal milk from breeders located in the southeast area of São Paulo state, Brazil. Their microbiological quality as well as their nutritional constituents, cellulous characteristics (SCC),presenceof anti-microbian residuais and pathogenic microorganisms was investigated. A total of three hundred samples of milk, comprised of 100 samples from individual tanks, one hundred from collective tanks plus one hundred samples of milk commercialized in the area mentioned above was utilized for the experiment. As a result we learnt that 41% of the individual tanks, 24% of the collective tanks and 67% of informal milk samples were in violative with SCC maximum limits values required by MAPA's IN 51. It has also been observed that 10% of the breeders with individual tanks, 71% of the collective tanks and 86% of informal milk were in disagreement with MAPA's IN 51, which requires maximum CBT levelllimit of 750,000 UFC/rnL. As for total solid contents 48% ofthe individual tanks, 89% ofthe collective tanks and 64% ofthe informal milk showed values considered normal. In terms of protein content, 32% ofthe milk from individual tanks, 5% of the collective tanks and 3% of the informal milk were in disagreement with MAPA's IN 51. On the other hand 54% of the individual tanks, 41% of the collective tanks and 38% of the informal milk failed to present fat content in accordance to legislations demands. As for the non-fit dry extract, in 52% of samples from individual tanks, in 23% of the collective tanks and in 43% of the informal milk, irregular contents have been found. The ureic nitrogen contents were considered normal in 34% of the samples from individual tanks, in 50% of the... (Complete abstract click electronic access below)