SOUSA, André Luiz Nascimento de. Extração, caracterização e modificação química da pectina do melão caipira (Cucumis melo var. acidulus). 2015. 67 f. Dissertação (Mestrado em química)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2015. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-06-07T17:24:06Z No. of bitstreams: 1 2015_dis_alnsousa.pdf: 1766580 bytes, checksum: e775ec844d3a25461d2357c6ad815fa9 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-06-21T17:32:12Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_dis_alnsousa.pdf: 1766580 bytes, checksum: e775ec844d3a25461d2357c6ad815fa9 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-21T17:32:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_dis_alnsousa.pdf: 1766580 bytes, checksum: e775ec844d3a25461d2357c6ad815fa9 (MD5) Previous issue date: 2015 / In this work the extraction of substances from the common melon (Cucumis melo var. Acidulus) was carried out, which has more specific application in both, the food industry, as in the pharmaceutical and cosmetic industry, becoming more valuable than the fruit in natura. The objective of this study was to extract, quantify, characterize and modify chemically by sulfation pectin the common melon (Cucumis melo var. acidulus). The extractions were performed in neutral, acidic and basic conditions, with yields of 8%, 10.8% and 14%, respectively. In addition to the Elementary Analysis, pectin extracted with acid, it was characterized by nuclear magnetic resonance of carbon (13C NMR) and Hydrogen (1H NMR), Potentiometric Titration, Spectroscopy in the Infrared (FT-IR), Scanning Electron Microscopy (SEM), X-Ray Diffraction (XRD), hermogravimetric Analysis (TGA), Differential Scanning Calorimetry (DSC), Gel Permeation Chromatography (GPC), Rheology and Zeta Potential. Some of these analyzes were not performed for samples extracted in alkaline, neutral and sulfated acid, as well as for commercial use sample, for which the analysis depended on the purpose for which it was proposed, is it to determine a specific feature the material and the degree of esterification (DE) or to identify overall change in polymer structure such as sulfation. The 13C-NMR showed peaks characteristic of galacturonic acid. The FT-IR and potentiometric titration permitted the calculation of the degree of esterification (DE) of acidic, basic, neutral and sulfated samples and also a commercial sample from Sigma Aldrich; GE results of the samples obtained by these techniques were compared, showing that the samples are acidic and neutral low GE. The result of GE acid sample was also obtained by 1H NMR, confirming its low GE condition. The SEM of the sample showed particles with acidic spherical structure with surface flattening, typical drying spray dried, suggesting potential application in drug encapsulation. The XRD revealed that the material has amorphous character, an increase of crystallinity after chemical modification. The TGA technique revealed the pectin degradation in three stages. The DSC curve showed an endothermic peak at 150 °C and an exotherm at 245°C for the loss of water and the main step of breakdown of the material, respectively. The molecular weight of the acid sample, determined by GPC, showed values of typical polymeric materials 4.5 x 105 g/mol, consistent with pectins. The rheological study revealed the shear-thinning property of pectin solution. / Neste trabalho foi feita a extração de substâncias presentes no melão caipira (Cucumis melo var. acidulus) que tenham aplicação mais específica tanto na indústria alimentícia, quanto na indústria farmacêutica e cosmética, sendo, portanto, de maior valor comercial que os frutos in natura. O objetivo deste trabalho foi o de extrair, quantificar, caracterizar e modificar quimicamente por sulfatação a pectina do melão caipira (Cucumis melo var. acidulus). As extrações foram feitas em meio neutro, básico e ácido, apresentando rendimentos de 8%, 10,8% e 14%, respectivamente. Além da análise elementar da pectina extraída em meio ácido, esta foi caracterizada por Ressonância Magnética Nuclear do Carbono (RMN 13C) e do Hidrogênio (RMN 1H), Titulação Potenciométrica, espectroscopia na região do infravermelho (FT-IR), Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Difração de Raios-x (DRX), Análise Termogravimétrica (TGA), Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC), Cromatografia de Permeação em Gel (GPC), Reologia e Potencial Zeta. Algumas dessas análises não foram realizadas para as amostras extraídas em meio básico, neutro e a ácida sulfatada, bem como, para a amostra de uso comercial, para as quais, as análises dependeram da finalidade a que se propunha, seja para determinar alguma característica específica do material como o Grau de Esterificação (GE), seja para identificar mudança geral na estrutura do polímero como a sulfatação. O RMN 13C revelou picos característicos de ácido galacturônico. O FT-IR e a Titulação Potenciométrica permitiram o cálculo do Grau de Esterificação (GE) das amostras ácida, básica, neutra, sulfatada e também de uma amostra comercial da Sigma Aldrich; o resultado de GE das amostras, obtidos por essas técnicas, foram comparados entre si, mostrando que as amostras ácida e neutra são de baixo GE.O resultado de GE da amostra ácida também foi obtido por RMN 1H,confirmando sua condição de baixo GE. O MEV da amostra ácida revelou partículas com estrutura esférica com achatamentos superficiais, típicos de secagem em spray dried, sugerindo potencial aplicação em encapsulação de fármacos. A DRX revelou que o material apresenta caráter amorfo, com aumento de cristalinidade após modificação química. A técnica de TGA revelou os estágios de degradação da pectina em três etapas. A curva de DSC apresentou um pico endotérmico em 150 °C e um exotérmico em 245 °C, relativos à perda de água e à principal etapa de degradação do material, respectivamente. A massa molecular da amostra ácida, determinada por GPC, apresentou valores típicos de materiais poliméricos 4,5 x 105 g/mol, condizentes com pectinas. O estudo reológico revelou a propriedade pseudoplástica da solução de pectina.

In this work the extraction of substances from the common melon (Cucumis melo var. Acidulus) was carried out, which has more specific application in both, the food industry, as in the pharmaceutical and cosmetic industry, becoming more valuable than the fruit in natura. The objective of this study was to extract, quantify, characterize and modify chemically by sulfation pectin the common melon (Cucumis melo var. acidulus). The extractions were performed in neutral, acidic and basic conditions, with yields of 8%, 10.8% and 14%, respectively. In addition to the Elementary Analysis, pectin extracted with acid, it was characterized by nuclear magnetic resonance of carbon (13C NMR) and Hydrogen (1H NMR), Potentiometric Titration, Spectroscopy in the Infrared (FT-IR), Scanning Electron Microscopy (SEM), X-Ray Diffraction (XRD), hermogravimetric Analysis (TGA), Differential Scanning Calorimetry (DSC), Gel Permeation Chromatography (GPC), Rheology and Zeta Potential. Some of these analyzes were not performed for samples extracted in alkaline, neutral and sulfated acid, as well as for commercial use sample, for which the analysis depended on the purpose for which it was proposed, is it to determine a specific feature the material and the degree of esterification (DE) or to identify overall change in polymer structure such as sulfation. The 13C-NMR showed peaks characteristic of galacturonic acid. The FT-IR and potentiometric titration permitted the calculation of the degree of esterification (DE) of acidic, basic, neutral and sulfated samples and also a commercial sample from Sigma Aldrich; GE results of the samples obtained by these techniques were compared, showing that the samples are acidic and neutral low GE. The result of GE acid sample was also obtained by 1H NMR, confirming its low GE condition. The SEM of the sample showed particles with acidic spherical structure with surface flattening, typical drying spray dried, suggesting potential application in drug encapsulation. The XRD revealed that the material has amorphous character, an increase of crystallinity after chemical modification. The TGA technique revealed the pectin degradation in three stages. The DSC curve showed an endothermic peak at 150 ÂC and an exotherm at 245ÂC for the loss of water and the main step of breakdown of the material, respectively. The molecular weight of the acid sample, determined by GPC, showed values of typical polymeric materials 4.5 x 105 g/mol, consistent with pectins. The rheological study revealed the shear-thinning property of pectin solution. / Neste trabalho foi feita a extraÃÃo de substÃncias presentes no melÃo caipira (Cucumis melo var. acidulus) que tenham aplicaÃÃo mais especÃfica tanto na indÃstria alimentÃcia, quanto na indÃstria farmacÃutica e cosmÃtica, sendo, portanto, de maior valor comercial que os frutos in natura. O objetivo deste trabalho foi o de extrair, quantificar, caracterizar e modificar quimicamente por sulfataÃÃo a pectina do melÃo caipira (Cucumis melo var. acidulus). As extraÃÃes foram feitas em meio neutro, bÃsico e Ãcido, apresentando rendimentos de 8%, 10,8% e 14%, respectivamente. AlÃm da anÃlise elementar da pectina extraÃda em meio Ãcido, esta foi caracterizada por RessonÃncia MagnÃtica Nuclear do Carbono (RMN 13C) e do HidrogÃnio (RMN 1H), TitulaÃÃo PotenciomÃtrica, espectroscopia na regiÃo do infravermelho (FT-IR), Microscopia EletrÃnica de Varredura (MEV), DifraÃÃo de Raios-x (DRX), AnÃlise TermogravimÃtrica (TGA), Calorimetria ExploratÃria Diferencial (DSC), Cromatografia de PermeaÃÃo em Gel (GPC), Reologia e Potencial Zeta. Algumas dessas anÃlises nÃo foram realizadas para as amostras extraÃdas em meio bÃsico, neutro e a Ãcida sulfatada, bem como, para a amostra de uso comercial, para as quais, as anÃlises dependeram da finalidade a que se propunha, seja para determinar alguma caracterÃstica especÃfica do material como o Grau de EsterificaÃÃo (GE), seja para identificar mudanÃa geral na estrutura do polÃmero como a sulfataÃÃo. O RMN 13C revelou picos caracterÃsticos de Ãcido galacturÃnico. O FT-IR e a TitulaÃÃo PotenciomÃtrica permitiram o cÃlculo do Grau de EsterificaÃÃo (GE) das amostras Ãcida, bÃsica, neutra, sulfatada e tambÃm de uma amostra comercial da Sigma Aldrich; o resultado de GE das amostras, obtidos por essas tÃcnicas, foram comparados entre si, mostrando que as amostras Ãcida e neutra sÃo de baixo GE.O resultado de GE da amostra Ãcida tambÃm foi obtido por RMN 1H,confirmando sua condiÃÃo de baixo GE. O MEV da amostra Ãcida revelou partÃculas com estrutura esfÃrica com achatamentos superficiais, tÃpicos de secagem em spray dried, sugerindo potencial aplicaÃÃo em encapsulaÃÃo de fÃrmacos. A DRX revelou que o material apresenta carÃter amorfo, com aumento de cristalinidade apÃs modificaÃÃo quÃmica. A tÃcnica de TGA revelou os estÃgios de degradaÃÃo da pectina em trÃs etapas. A curva de DSC apresentou um pico endotÃrmico em 150 ÂC e um exotÃrmico em 245 ÂC, relativos à perda de Ãgua e à principal etapa de degradaÃÃo do material, respectivamente. A massa molecular da amostra Ãcida, determinada por GPC, apresentou valores tÃpicos de materiais polimÃricos 4,5 x 105 g/mol, condizentes com pectinas. O estudo reolÃgico revelou a propriedade pseudoplÃstica da soluÃÃo de pectina.

Orientador : Roberto Testezlaf / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-29T01:44:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fernandes_AndreLuisTeixeira_D.pdf: 1656941 bytes, checksum: 437079f51653687658fa52792577c50b (MD5) Previous issue date: 2001 / Doutorado

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2015-11-05T14:04:29Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1247454 bytes, checksum: 0c558f92880bbd14cc26784be0cf4bad (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-05T14:04:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1247454 bytes, checksum: 0c558f92880bbd14cc26784be0cf4bad (MD5) Previous issue date: 2015-07-17 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A salinidade é citada como o principal fator abiótico limitante do crescimento e da produtividade de plantas. De maneira geral, causa redução do potencial osmótico do meio e efeitos tóxicos, causando distúrbios metabólicos em todos os estádios de crescimento e desenvolvimento, comprometendo eventos fisiológicos que vão desde a germinação à produção. Os mecanismos de tolerância ao estresse salino em plantas e sementes ainda não estão suficientemente compreendidos, fazendo com que o progresso no desenvolvimento de culturas tolerantes à salinidade seja lento. O objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos do estresse salino no potencial fisiológico de sementes e no desenvolvimento vegetativo de melão (Cucumis melo L.). Para todas as avaliações, foram utilizadas sementes de melão amarelo Diplomata F1. O estresse salino reduziu a germinação de sementes e o desenvolvimento de plântulas de melão, sendo mais crítico a partir do potencial de -0,2 MPa. De maneira geral, as atividades das enzimas antioxidativas SOD, CAT e POX aumentaram com a indução do estresse. O estresse salino reduz a emergência de plântulas de melão, mesmo em porcentagens de sódio trocável (PST) consideradas mais baixas, como em 20%. O aumento da PST no solo reduz emergência, comprimento e massa seca de plântulas de melão, principalmente em valores superiores a 20%. O híbrido Diplomata F1 se mostrou mais sensível ao estresse salino na emergência de plântulas do que no desenvolvimento vegetativo ao longo do tempo. / Salinity is cited as the main limiting abiotic factor that affects growth and plant productivity. In general, reduces the osmotic potential and cause toxic effects, causing metabolic disorders in all growth stages and development, compromising physiological events from germination to production. Salt stress tolerance in plants and seeds are not yet sufficiently understood, making the progress in the development of tolerant crops to be slow. The objective was to evaluate the effects of salt stress on the physiological potential of seeds and vegetative growth of melon (Cucumis melo L.). For all the evaluations, yellow melon Diplomata F1 seeds were used. Salt stress reduced seeds germination and seedling development in melon, being more critical potential from -0.2 MPa. In general, the activities of antioxidant enzymes SOD, CAT and POX were increased. Salt stress also reduced the emergence of melon seedlings, even in lowest sodium adsorption ratio (SAR), such as 20%. The increase in soil SAR reduces emergency, length and dry matter of melon seedlings, especially in doses more than 20%. The Diplomata F1 hybrid is more sensitive to salt stress on seedling emergence than on vegetative growth over time.

Orientador: Ben-Hur Mattiuz / Orientador: Huguette Sallanon / Coorientador: Claudia Fabrino Machado Mattiuz / Banca: José Fernando Durigan / Banca: Rogério Falleiros Carvalho / Banca: Juliana Sanches / Banca: Benedito Carlos Benedetti / Resumo: Este trabalho teve por objetivo determinar a influência da refrigeração e da atmosfera controlada na qualidade e na conservação pós-colheita de melões rendilhados do híbrido Louis inteiros e minimamente processados. Além disso, avaliou-se o efeito do tratamento térmico associado à atmosfera modificada ativa na conservação de melões tipo Charentais minimamente processados. No primeiro experimento, melões 'Louis' no estádio de maturação fisiológica foram armazenados a 3 ºC; 6 ºC; 9 ºC e 22 ºC, com 80% UR, para estabelecer a melhor temperatura de conservação. No segundo experimento, os frutos no estádio de maturação fisiológica foram armazenados a 6 ºC (80% UR) sob atmosfera controlada contendo 2%, 7%, 12% e 21% de O2, para estabelecer a concentração adequada de O2 para a melhor conservação da qualidade de melões 'Louis'. No terceiro experimento, os melões também foram colhidos no estádio de maturação fisiológica e armazenados em atmosferas controladas contendo 5%, 10%, 15% e 20% de CO2 combinadas com 2% O2, na condição de 6 ºC e 80% UR. No quarto experimento, os melões foram armazenados sob atmosfera controlada (2% de O2 e 20% de CO2), a 6 ºC. O processamento mínimo foi realizado duas vezes, sendo a primeira imediatamente à chegada dos frutos ao laboratório e a segunda após 14 dias de armazenamento sob atmosfera controlada. Os frutos e os produtos minimamente processados foram analisados quanto à coloração e firmeza, teores de sólidos solúveis, de acidez titulável, pectinas (solúvel e total) e carboidratos (solúveis e redutores), bem como quanto a atividade das enzimas peroxidase (POD), polifenoloxidase (PPO), poligalacturonase (PG) e pectinametilesterase (PME). Eles também foram avaliados quanto a perda de massa fresca, atividade respiratória (2º, e 4º experimentos) e análise sensorial (4º experimento). No quinto experimento ... / Abstract: This work aimed to determine the influence of refrigeration and controlled atmosphere on quality and postharvest conservation of whole and minimally processed net melons 'Louis'. Furthermore, the effect of heat treatment associated with the use of active modified atmosphere was evaluated in the conservation of 'Charentais' melons minimally processed. In the first experiment, 'Louis' melons were stored at 3 °C, 6 ºC, 9 ºC and 22 ºC, 80% RH, to establish the best storage temperature. In the second experiment, the fruits were stored at 6 °C (80% RH) under controlled atmosphere in concentrations of 2%, 7%, 12% and 21% O2, to determine the appropriate concentration of O2 for their conservation. In the third experiment, the melons were stored in controlled atmosphere with 5%, 10%, 15% and 20% CO2 combined with 2% O2, at 6 ºC and 80% RH. In the fourth experiment, the melons were stored under controlled atmosphere (2% O2 and 20% CO2), 6 ºC. The minimal processing was made twice, the first being the fruit immediately upon arrival to the laboratory and the second after 14 days of storage under controlled atmosphere. The fruits and minimally processed products were analyzed for color and firmness, soluble solids and titratable acidity content, pectin (soluble and total), sugars (soluble and reducers), as well as the activity of enzymes peroxidase (POD), polyphenoloxidase (PPO), polygalacturonase (PG) and pectinmethylesterase (PME). They were also analyzed as fresh weight loss, respiratory activity (2nd and 4th experiments) and sensory analysis (experiment 4). In the fifth experiment whole 'Charentais' melons were immersed in hot water (50 ºC for 30 min) before being subjected to minimal processing. The cubes were submitted under active modified atmosphere (2-3% O2 and 7-8% CO2), packed with oriented polypropylene film (OPP) or polylactic acid film (PLA) and stored at 6 ºC for ... / Doutor

SILVEIRA, Enio Marques de Castro. Fisiologia de plantas de meloeiro cultivadas sob diferentes níveis de irrigação. 2013. 56 f. Dissertação (Mestrado em engenharia agrícola)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2013. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-06-17T19:48:10Z No. of bitstreams: 1 2013_dis_emcsilveira.pdf: 622829 bytes, checksum: b4531a2152319722c83fb11370726eec (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-07-05T17:25:40Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_dis_emcsilveira.pdf: 622829 bytes, checksum: b4531a2152319722c83fb11370726eec (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-05T17:25:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_dis_emcsilveira.pdf: 622829 bytes, checksum: b4531a2152319722c83fb11370726eec (MD5) Previous issue date: 2013 / The melon is the most exports of fresh fruit produced in Brazil, especially being produced in the states of Rio Grande do Norte and Ceará. All this curcubitaceae commercial orchard in the two regions is performed under irrigated conditions. Thus, measures of efficient use of water become essential for this crop. The improvement in efficiency of water use will depend primarily on a management plan that deliver only the amount of water necessary for their full development. The study aimed to evaluate plant growth, water status, gas exchange and yield of yellow melon grown under different irrigation levels. Therefore, two experiments were conducted in the experimental field of Curu, Paraipaba, CE, using hybrid Gold Mine, with spacing of 2.0 m x 0.4 m, under drip irrigation. The first experiment consisted of weekly evaluation of plant growth in response to applying three different irrigation water levels: 100% 80% and 120% (T1, T2 and T3 respectively) of calculated levels. In the second experiment, in addition to the treatments mentioned above, was inserted another factor: the irrigation schedule of 24 to 48 hours, with four replicates. In this it, was evaluated gas exchange, water potential, the carbohydrate in different parts of the plant, yield and fruit quality. In all treatments the plants showed the lowest water potential daily between 12:00 to 2:00pm. Although stomatal conductance decreases during the day curse, it remained in amounts sufficient for photosynthetic rate nearly constant, with a slight reduction after noon and marked decrease only after 4:00pm. In turn, with the exception of transpiration, which was higher in plants irrigated every 48 hours, the irrigation water levels and the irrigation schedule did not affect gas exchange of plants. Likewise, the production, the size and quality of melon fruits were practically not influenced by treatments. Thus, under the experimental conditions used, the increase or decrease of 20% of irrigation water level calculated and recommended to the melon in the region, did not affect plant development, nor the production. Only the amount of total soluble solids was positively influenced by the addition of 20% of the water levels calculated, when applied daily. / O melão representa a maior parte das exportações de frutas frescas produzidas no Brasil, sendo cultivado em larga escala nos estados do Rio Grande do Norte e Ceará. Todo o cultivo comercial desta curcubitácea nestas duas regiões é realizado sob condições de irrigação. Assim, medidas de uso eficiente da água tornam-se essenciais para esta cultura. A melhoria na eficiência do uso da água irá depender principalmente de um manejo que entregue à planta somente a quantidade de água necessária para o seu pleno desenvolvimento. Neste sentido, o presente trabalho teve por objetivo avaliar o crescimento das plantas, o estado hídrico, as trocas gasosas e a produção do meloeiro amarelo cultivado sob diferentes lâminas de irrigação. Para tanto, conduziram-se dois experimentos no Campo Experimental do Curu, no município de Paraipaba, CE, utilizando híbrido Gold Mine, com espaçamento de 2,0 m x 0,4 m e irrigado por gotejamento. O primeiro experimento consistiu na avaliação semanal do crescimento das plantas em resposta à aplicação de três diferentes lâminas diárias de irrigação: 100% 80% e 120% (T1, T2 e T3 respectivamente) da lâmina calculada. No segundo experimento, além dos tratamentos citados anteriormente, foi inserido outro fator: turno de rega de 24 e 48 horas, com quatro repetições por tratamento. Neste, se avaliou as trocas gasosas, o potencial hídrico, os teores de carboidratos nas diversas partes das plantas e a produção e qualidade dos frutos. Em todos os tratamentos, as plantas apresentaram o menor potencial hídrico diário no período de 12h00min às 14h00min. Apesar de a condutância estomática decrescer ao longo do dia, a mesma se mantinha em valores suficientes para permitir uma taxa fotossintética praticamente constante, com leve redução após o meio dia e decréscimo acentuado somente após as 16h00min. Por sua vez, com exceção da transpiração, que foi mais alta nas plantas irrigadas a cada 48 horas, o turno de rega e as lâminas hídricas aplicadas não influenciaram as trocas gasosas das plantas. Da mesma forma, a produção, o tamanho e a qualidade dos frutos de meloeiro praticamente não foram influenciados pelos tratamentos aplicados. Assim, nas condições experimentais utilizadas, o acréscimo ou diminuição de 20% da lâmina de água calculada recomendada para o melão na região, não influenciou o desenvolvimento das plantas, nem tampouco a produção. Apenas a quantidade de sólidos solúveis totais (ºBrix) foi influenciada positivamente pelo o acréscimo de 20% da lâmina calculada, quando aplicada diariamente.

CARVALHO, Roberta Lopes de. Efeitos do revestimento a base de quitosana com adição de trans-cinamaldeído sobre o metabolismo do melão minimamente processado. 2014. 74 f. Tese (Doutorado em bioquímica)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2014. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-09-06T17:56:40Z No. of bitstreams: 1 2014_tese_rlcarvalho.pdf: 2055463 bytes, checksum: b707627e48f006be2f8e46825b0ab971 (MD5) / Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2016-09-27T17:26:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_tese_rlcarvalho.pdf: 2055463 bytes, checksum: b707627e48f006be2f8e46825b0ab971 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-27T17:26:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_tese_rlcarvalho.pdf: 2055463 bytes, checksum: b707627e48f006be2f8e46825b0ab971 (MD5) Previous issue date: 2014 / The application of edible coatings on minimally processed products aims to maintain the quality and freshness of the fruit. This study aimed to clarify the influence of a coating based on chitosan incorporated with trans-cinnamaldehyde on the antioxidant metabolism and the structural integrity of melons minimally. Cantaloupensis ripe melons were processed into cubes and immersed in the coating solution and then stored at 4 °C, and were evaluated every five days for a total of 20 days. The evaluations were related to: activity of antioxidant enzymes, cell wall hydrolytic enzymes and browning, composition of the cell wall material, electrolyte leakage and hydrogen peroxide content, degree of peroxidation of membrane lipids and histology of pulp the fruit. The firmness of fresh-cut melons was statistically higher in fruits coated with chitosan, decreasing from 16.0 to 14.8 N. The degree of lipid peroxidation, electrolyte leakage and H2O2 levels were significantly reduced by coating with chitosan added transcinamaldeído. The activity of pectin methylesterase enzyme and poligalacturoanse were significantly inhibited by treatment with chitosan, therefore, the coating was efficient in maintaining the firmness of the processed 20 days storage melons probably due to its action as a physical barrier to gas exchange and decreasing breathing subsequent events dependent on O2. The action of the coating as a barrier to the breathing gases can be evidenced in the results of oxidative metabolsimo when a lower content of hydrogen peroxide resulted in lower activity of enzymes that use it as a substrate, catalase and peroxidase. / A aplicação de coberturas comestíveis em produtos minimamente processados visa manter a qualidade e o frescor dos frutos. Este trabalho teve como objetivo esclarecer a influência de um revestimento à base de quitosana incorporada com trans-cinamaldeído sobre o metabolismo antioxidante e a integridade estrutural de melões minimamente. Melões Cantaloupensis maduros foram processados em cubos e imergidos na solução de revestimento e depois, armazenados a 4 ºC, sendo avaliados a cada cinco dias por um total de 20 dias. As avaliações realizadas foram quanto à: atividade de enzimas antioxidantes, de enzimas hidrolíticas de parede celular e de escurecimento, composição do material de parede celular, extravasamento de eletrólitos e conteúdo de peróxido de hidrogênio, grau de peroxidação de lipídios de membrana e histologia da polpa do fruto. A firmeza dos melões minimamente processados foi estatisticamente mais alta nos frutos revestidos com quitosana, decaindo de 16,0 para 14,8 N. O grau de peroxidação lipídica, o extravasamento de eletrólitos e os níveis de H2O2 foram significativamente reduzidos pelo revestimento com quitosana adicionado de transcinamaldeído. A atividade da enzima pectinametilesterase e da poligalacturoanse foram inibidas significativamente pelo tratamento com quitosana, Portanto, o revestimento foi eficiente em manter a firmeza dos melões processados pelos 20 dias de armazenamento devido provavelmente a sua ação como barreira física à trocas gasosas diminuíndo a respiração e os consequentes eventos dependentes de O2. A ação do revestimento como barreira aos gases da respiração pode ser evidenciada nos resultados do metabolsimo oxidativo, quando um menor conteúdo de peróxido de hidrogênio resultou em menor atividade das enzimas que o utilizam como substrato, catalase e peroxidases.

SOARES, Rogério Barbosa. Análise da sustentabilidade da cadeia produtiva do melão: O caso do agropolo baixo Jaguaribe-CE. 2009. 291 f.: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará. Mestrado Acadêmico em Economia Rural (MAER). Centro de Ciências Agrárias. Fortaleza-CE. 2009 / Submitted by Francisco Helder Macêdo Rangel (fhelder@ufc.br) on 2014-09-26T16:20:31Z No. of bitstreams: 1 2009_dis_rbsoares.pdf: 2273937 bytes, checksum: 4caa1845c856177ec14c276ffd5d51b0 (MD5) / Approved for entry into archive by Margareth Mesquita(margaret@ufc.br) on 2014-10-02T13:58:21Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_dis_rbsoares.pdf: 2273937 bytes, checksum: 4caa1845c856177ec14c276ffd5d51b0 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-10-02T13:58:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_dis_rbsoares.pdf: 2273937 bytes, checksum: 4caa1845c856177ec14c276ffd5d51b0 (MD5) Previous issue date: 2009 / From a case study this work analyzes how sustainable the productive chain of the cautaloups in the region of the agropolo Lower Jaguaribe/Ceará is, under the optics of the systemic analysis with approach in reginal and local development. The productive chain approach allows a holistic vision of the system, making it possible to understand the potentialities and inefficiencies. The methodology used in this work accepts as valid the hypothesis of the consumer sovereignty, according to which the product quality is defined by the point of view of the market. This approach shows the inherent factors of the competitiveness by means of the market structure and the logistic of transports and theprocess of technological modernization inside of the productive chain as well as the actions the State and Federal Government, based on the demands of the final customer. An important trend observed in this industry is that larger cantaloups producers keep the technological and commercaial leadership by reosganizing the productive chain of cantaloups by means of outsouorcing. As the agro-industry mounts this structure, more favorable conditions are created to keep the stability of the production of cantaloups. Thus, great part of the coordenation of the productin and commercialization is directly or indirectly related to the problem of the associated secular adequacy to the after-harvest infrastructure. Therefore, the variations in the stability of offer and in the costs of its preservation are decisively important for the organization of the transactions. / Com o objetivo de analisar a sustentabilidade do crescimento da cadeia produtiva do melão na região do Agropolo Baixo Jaguaribe – Ceará, responsável por 99,5% da produção de melão no Estado, realizou-se este estudo de caso. A abordagem metodológica utilizada foi a análise sistêmica, abrangendo desde o setor de insumos até o consumidor. Para tal, foram utilizados dados primários obtidos por meio de entrevistas com os principais atores e o uso de dados secundários e pesquisa bibliográfica. Os resultados indicaram que a organização da cadeia produtiva do melão no Agropolo do Baixo Jaguaribe, de 1990 a 2007, passou de uma estrutura mais voltada ao mercado interno para uma estrutura que vem a cada ano aumentando sua participação no mercado internacional. Como resultados, constatou-se, quanto a sustentabilidade econômica do melão produzido na região do Agropolo Baixo Jaguaribe que é uma cultura economicamente viável, mas que apresenta uma concentração de sua comercialização no mercado europeu, principalmente do melão “amarelo”, responsável por cerca de 50% das exportações, contudo naquele mercado, há uma clara preferência dos consumidores por melões nobres, fato que deixa uma alerta para o risco de o melão produzido nesta região ter sua participação reduzida neste importante mercado internacional. Quanto à sustentabilidade social verificou-se que na estrutura desta cadeia a maioria dos atores, principalmente os pequenos produtores, estão organizados em torno das médias e grandes empresas produtoras, mantendo uma relação de dependência quanto à infraestrutura de pós-colheita, logística de captação e distribuição e comercialização para permanecerem no mercado. Por fim, verificou-se que ações governamentais como: isenção do ICMS na comercialização no mercado interno e externo, “Produção Integrada de Melão”, Monitoramento da “Área livre de mosca das curcubitáceas”, “Manejo Integrado de Pragas do melão” tornaram a cadeia produtiva do melão no Agropolo Baixo Jaguaribe mais competitiva e sustentável nos âmbitos econômicos, ambiental, social e político.

GONDIM, D. M. F. Ação do Acibenzolar-S-Metil na resposta bioquímica de defesa do melão desafiado pelo Fusarium pallidoroseum e do meloeiro var. Orange Flesh. 2006. 85 f. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2006. / Submitted by Francisco Lacerda (lacerda@ufc.br) on 2014-11-25T20:27:22Z No. of bitstreams: 1 2006_dis_dmfgondim.pdf: 5424862 bytes, checksum: 0a12f9ec51adb30832ba006407f36bd8 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2015-01-15T20:21:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_dis_dmfgondim.pdf: 5424862 bytes, checksum: 0a12f9ec51adb30832ba006407f36bd8 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-01-15T20:21:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_dis_dmfgondim.pdf: 5424862 bytes, checksum: 0a12f9ec51adb30832ba006407f36bd8 (MD5) Previous issue date: 2006 / Melon fruit constitutes one of the main segments of the Brazilian economy. Its production is exported particularly to countries in the European Union. Thus it is fundamental the control of postharvest diseases of melon. Fusarium pallidoroseum is an important phytopathogen which provokes rot in melon fruits. This disease represents a serious obstacle in its commercialization as a foreign commodity. In this present work the effects of BTH, a structural and functional analogue of salicylic acid, on the biochemical defense responses of melon fruits challenged with F. pallidoroseum and of unchallenged melon plants were assessed. Twelve hours after harvesting melon fruits were immersed in BTH (0.5, 1.0, and 2.0 mM concentrations of active ingredient) and 60 hours later inoculated with the fungus. Fruit cuts (2 cm diameter x 1 cm deep), close to the inoculation sites, were excised at 3, 7, and 10 days after fungal inoculation, weighed and kept at -84 ○C until used. Eight day-old melon plants were sprayed with 300 µL BTH at 0.3, 0.5, and 1.0 mM concentrations. Secondary leaves were harvested at 2, 4, 6, 8, 10, 12, and 14 hours after sprayings. Besides to symptom evaluation in melon fruits, crude extracts from the fruit cuts and leaves were prepared with 50 mM acetate buffer, pH 5.2, containing 150 mM NaCl, and the protein contents and enzymatic activities of peroxidase (POX), phenylalanine ammonia lyase (PAL), β-1,3-glucanase (GLU), ascorbate peroxidase (APX), and superoxide dismutase (SOD) were measured. It was observed that BTH did not reduce significantly the incidence and severity of the rot caused by the pathogen. Neither 2 mM BTH significantly modify the activities of defense-related enzymes in melon fruits. Contrary, in the melon plants, BTH increased the activities of POX, GLU, and SOD, but did not modify PAL and further inhibited APX. These results suggest that BTH did not work as an inductor of biochemical defenses in melon fruits, but it induced defense responses in the melon plants. Therefore it is suggested that BTH could be used as a technological strategy for protection of melon fruits from the rot caused by F. pallidoroseum by means of induction of biochemical defense responses of the melon plant itself which will likely be transferring these traits to its fruits. However, this hypothesis that is being proposed needs to be assessed. / O melão tem grande importância para a economia brasileira, sendo sua produção exportada principalmente para os países da União Européia. Assim, é fundamental o controle de doenças pós-colheita deste fruto. O Fusarium pallidoroseum é um importante fitopatógeno que provoca podridões no melão. Esta doença representa um obstáculo sério em sua comercialização. Este trabalho avaliou os efeitos do BTH, um análogo estrutural e funcional do ácido salicílico, nas respostas bioquímicas da defesa do melão desafiado com o F. pallidoroseum e do meloeiro não desafiado. Doze horas depois de colhidos, os melões foram mergulhados em soluções de BTH (concentrações de 0,5, 1,0, e 2,0 mM de ingrediente ativo) e, depois 60 horas, foram inoculados com o fungo. Amostras dos frutos (2 cm diâmetro x 1 cm de profundidade), próximos ao local de infecção, foram retiradas em 3, 7 e 10 dias após inoculação, pesadas e armazenadas à -84 ºC até serem utilizadas. Plantas do melão de 8 dias foram borrifadas com 300 µL de BTH nas concentrações de 0,3, 0,5, e 1,0 mM. As folhas secundárias foram colhidas em 2, 4, 6, 8, 10, 12, e 14 dias após tratamento. Além da avaliação do sintoma nos frutos, extratos totais do fruto e das folhas secundárias foram preparados com tampão acetato 50 mM, pH 5.2, contendo 150 mM de NaCl, e os índices de proteína e as atividades enzimáticas da peroxidase (POX), da fenilalanina amônia liase (PAL), da β-1,3-glucanase (GLU), da peroxidase do ascorbato (APX) e da superoxide dismutase (SOD) foram medidos. Observou-se que BTH não reduziu significativamente a incidência e a severidade da podridão causada pelo patógeno. Nem 2 mM de BTH modificou significativamente as atividades de enzimas relacionadas a defesa do fruto. Ao contrário, nas plantas do melão, BTH aumentou as atividades da POX, GLU e da SOD, mas não modificou a PAL e APX foi inibida. Estes resultados sugerem que BTH não trabalhou como um indutor de defesas bioquímicas no melão, mas induziu respostas de defesa nas plantas. Conseqüentemente, sugere-se que BTH poderia ser usado como uma estratégia tecnológica para a proteção de frutas do melão contra a podridão causada pelo F. pallidoroseum através da indução das respostas bioquímicas de defesa da própria planta, que, provavelmente, estará transferindo estas características aos frutos. Entretanto, esta hipótese que está sendo proposta necessita ser avaliada.

CAVALCANTE, J. M. Avaliação dos efeitos do tratamento térmico sobre o suco de melão: uso da metabolômica para seleção de marcadores. 2010. 52 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2010. / Submitted by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2015-02-25T14:34:10Z No. of bitstreams: 1 2010_dis_jmcavalcante.pdf: 4499992 bytes, checksum: ce6bab5af06f240c2d37a5209e78c0ba (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa(mmarlene@ufc.br) on 2015-02-26T13:03:58Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_dis_jmcavalcante.pdf: 4499992 bytes, checksum: ce6bab5af06f240c2d37a5209e78c0ba (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-26T13:03:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_dis_jmcavalcante.pdf: 4499992 bytes, checksum: ce6bab5af06f240c2d37a5209e78c0ba (MD5) Previous issue date: 2010-07-23 / The increasing trend for the elaboration of nourishing products with improved properties and that they present, at the same time, process of manufacture, simple stockage and application, fast economic e has motivated the food industry to investigate new techniques in the quality control of processes and the consequent reduction of the risks to the health of the consumer and the environment. The objective of this work is to evaluate the influence of the time and temperature on the metabolic profile of the submitted melon juice the thermal treatment. The adopted methodology consists of the following stages: Attainment of the juice - Thermal Treatment - Sample preparation - Chromatographic Analysis - Bioinformatics - Evaluation statistics. The studied variable had been the time (0,16-31min) and the temperature (66-94°C), using a central composite delineation 22. Found 101 peaks, 57 had been found (56,44%) had been degraded, formed or had been remained without alterations in some assays and 44 (43,56%) were present in all the treatments, being that only 37 had been submitted to the analysis statistics for presenting coefficient of variation below of 30% in the points central offices. Amongst the metabolics of the treat melon juice that they were present in all the treatments had been thermally selected peaks 4 (methyl ciclohexane), 17 (isovaleric acid) and 20 (glycine), for being distributed in levels varied in the graphs of curves of contour of the reply surface and to present terms that had statistical exerted significant effect on the formation and/or degradation of the same ones in the diagram of Pareto. Referring the quantitative and qualitative information gotten to the behavior of the metabolic profile of submitted melon juice the thermal treatment can be used to monitor and to control the thermal processing of the product. / A tendência crescente pela elaboração de produtos alimentícios com propriedades melhoradas e que apresentem, ao mesmo tempo, processo de fabricação, estocagem e aplicação simples, rápido e econômico tem motivado a indústria de alimentos a investigar novas técnicas no controle de qualidade de processos e a consequente redução dos riscos à saúde do consumidor e ao meio ambiente. O objetivo deste trabalho é avaliar a influência do binômio tempo/temperatura sobre o perfil de metabólitos do suco de melão submetido a tratamento térmico. A metodologia adotada consiste nas seguintes etapas: Obtenção do suco - Tratamento Térmico - Preparação das amostras - Análise Cromatográfica - Bioinformática - Avaliação estatística. As variáveis estudadas foram o tempo (0,16-31min) e a temperatura (66-94°C), empregando um Delineamento Composto Central Rotacional 22. Foram encontrados 101 picos, 57 (56.44%) foram degradados, formados ou mantiveram-se sem alterações em alguns ensaios e 44 (43.56%) estavam presentes em todos os tratamentos, sendo que apenas 37 foram submetidos à análise estatística por apresentarem coeficiente de variação abaixo de 30% nos pontos centrais. Dentre os metabólitos do suco de melão tratado termicamente que estavam presentes em todos os tratamentos foram selecionados os picos 4 (1- metil-ciclo-hexanol), 17 (ácido isovalérico) e 20 (glicina), por estarem distribuídos em níveis variados nos gráficos de curvas de contorno da superfície de resposta e apresentarem termos que exerceram efeito estatisticamente significativo sobre a formação e/ou degradação dos mesmos no diagrama de Pareto. As informações quantitativas e qualitativas obtidas referentes ao comportamento do perfil de metabólitos de suco de melão submetido a tratamento térmico podem ser utilizadas para monitorar e controlar o processamento térmico do produto.