SOUZA, J. R. R. Mangiferina: microencapsulamento em sistemas pectina/quitosana, metabolismo intestinal in vitro e atividade anticâncer. 2012. 241 f. Tese (Doutorado em Química Orgânica) - Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2012. / Submitted by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2014-10-13T18:30:16Z No. of bitstreams: 1 2012_tese_jrrsouza.pdf: 9236197 bytes, checksum: 155098e93e3cfbd45481b69059bc3e53 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2015-03-26T21:38:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_tese_jrrsouza.pdf: 9236197 bytes, checksum: 155098e93e3cfbd45481b69059bc3e53 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-26T21:38:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_tese_jrrsouza.pdf: 9236197 bytes, checksum: 155098e93e3cfbd45481b69059bc3e53 (MD5) Previous issue date: 2012 / This work was performed in four parts: The first part refers to the isolation of pectin from a regional pumpkin in order to be used as matrix for drug encapsulation: Pumpkin (Cucurbita moschata) is an excellent and low cost source of carotenoids, precursors of vitamin A. Moreover, it is also a great source of natural and low-cost pectin. Pectin is a heterogeneous complex polysaccharide found in the primary cell wall of most cells and its effect on health is receiving growing interest for applications such as an ingredient in food products and in pharmaceutical formulations for drug encapsulation. In the first part of this work, high-methoxyl pectin was isolated from a regional pumpkin by the method of acid hydrolysis. The isolated pectin was characterized by FTIR, 1H and 13C NMR, GPC, elemental analysis and rheology. In the second part, pectin with chitosan samples were used for encapsulation procedure: Microencapsulation processes, such as spray-drying is an alternative to enhance solubility of bioactive materials and a good way to preserve, protect and control the release rate of a substance until it reaches its target in the body. Mangiferin is an active phytochemical present in various plants including Mangifera indica L. This substance is reported to have anti-cancer, antioxidant and other activities, but has a low solubility in aqueous medium. In the second part of this work we encapsulated mangiferin within four different natural polymers compositions by using spray-drying techniques. The products were characterized by FTIR, SEM and HPLC-ESI-MS. The efficiency of mangiferin incorporation into each encapsulate was calculated by HPLC. The highest encapsulation efficiency was determined to be for pectins using Polysorbate 80 (Tween 80) as emulsifier. In the third part of this work, a gut metabolic study with mangiferin was performed: Mangiferin has low bioavailability, already reported in many scientific publications, and is more available in the gut, where it will be metabolized into other compounds. The aim of the third part was to produce and identify mangiferin metabolites simulating intestinal conditions as well as their isolation and characterization using different techniques such as HPLC-ESI-MS, Semipreparative HPLC, Nano-ESI-MS, and 1H / 13C NMR. The fourth part refers to the investigation of the cytotoxicic effects of mangiferin and its metabolites in human cancer cell lines: The aim of the fourth study was to investigate the cytotoxic effects of mangiferin and its main metabolites in human cancer cell lines such as intestinal cancer cell line Caco-2 in order to observe the potential anticancer activity of these compounds in vitro. / Este trabalho foi realizado em quatro partes: A primeira parte trata do isolamento de pectina a partir de uma abóbora regional a fim de ser utilizado como matriz para encapsulamento de fármaco: a abóbora (Cucurbita moschata) é uma excelente fonte de baixo custo de carotenóides, precursores da vitamina A. Além disso, é também uma grande fonte de pectina natural e de baixo custo. A pectina é um polissacarídeo complexo e heterogêneo encontrado na parede celular primária da maioria das células vegetais e o seu efeito sobre a saúde está a receber um interesse crescente para aplicações tais como ingrediente em produtos alimentares e em formulações farmacêuticas para o encapsulamento de fármacos. Na primeira parte deste trabalho, pectina de alto grau de metoxilação foi isolada a partir de uma abóbora regional pelo método de hidrólise ácida. A pectina isolada foi caracterizada por FTIR, 1H 13C RMN, GPC, análise elementar e reologia. Na segunda parte, pectinas e quitosana foram utilizadas para o procedimento de encapsulação: processos de microencapsulação, como atomização por spray-drying é uma alternativa para aumentar a solubilidade de materiais bioativos e uma boa forma de preservar, proteger e controlar a taxa de liberação de uma substância até atingir o seu alvo no corpo. Mangiferina é um fitoquímico ativo presente em várias plantas, incluindo Mangifera indica L. Essa substância é relatada por ter potencial anti-câncer, antioxidante e outras atividades, mas tem uma baixa solubilidade em meio aquoso. Na segunda parte deste trabalho, mangiferina foi encapsulada em quatro diferentes composições usando polímeros naturais através da técnica de spray-drying. Os produtos foram caracterizados por FTIR, MEV e HPLC-ESI-MS. A eficiência da incorporação de mangiferina em cada formulação foi calculada por HPLC. A maior eficiência de encapsulação foi determinada como sendo de pectinas utilizando Polissorbato 80 (Tween 80) como emulsionante. Na terceira parte deste trabalho, um estudo simulando o metabolismo intestinal foi realizado com a mangiferina: mangiferina possui baixa biodisponibilidade, já relatado em muitas publicações científicas, e é mais disponível no intestino, onde irá ser metabolizada em outros compostos. O objetivo da terceira parte foi produzir e identificar metabólitos da mangiferina simulando as condições intestinais, bem como o seu isolamento e caracterização utilizando diferentes técnicas, tais como: HPLC-ESI-MS, HPLC semipreparativa, Nano-ESI-MS, 1H / 13C RMN. A quarta parte trata da investigação dos efeitos de citotóxicos da mangiferina e seus metabólitos em linhagens tumorais humanas: O objetivo do quarto estudo foi investigar os efeitos citotóxicos da mangiferina e seus metabólitos principais, em linhas de células tumorais humanas, tais como a linhagem tumoral de células intestinais Caco-2, a fim de observar a atividade anticâncer destes compostos in vitro.

Orientador : Marcia Regina Braga / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-31T15:27:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_ClaudiaAlvesda_M.pdf: 6517938 bytes, checksum: 2685ebcc6b16f0ef78b105d49d7347cd (MD5) Previous issue date: 2001 / Mestrado

Orientador: Florinda O. Bobbio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T15:16:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Scamparini_AdilmaReginaPippa_M.pdf: 2156321 bytes, checksum: f960777b938a35be2c38d8246e6d73cc (MD5) Previous issue date: 1978 / Resumo: Foi feita uma revisão da literatura referente a preparação de pectina de baixo teor de grupos metoxila e à cinética da reação de desmetoxicação. Foi estudada a ação de ácido clorídrico, hidróxido de sódio e amônia na desmetoxilação de pectina cítrica. Foi também estudada a velocidade da reação de desmetoxilação, bem como a velocidade da reação de amonôlise, quando foi empregada amônia, tanto em meio aquoso como alcoólico. Dos resultados obtidos, concluiu-se que a desmetoxilação com amônia em meio alcoólico na proporção de 2,3/1 de amônia-pectina, é a técnica mais adequada para a obtenção de pectina de baixo teor de grupos metoxila. Os resultados são independentes do grau alcoólico da mistura de reação / Abstract: The literature on the preparation of low methoxyl pectin and on the reaction kinetics of demethoxylation was reviewed. The effect of hydrochloric acid, sodium hydroxide and ammonia on the demethoxylation of pectin was studied. The reaction velocities of demethoxylation and ammonolysis when employing aqueous or ethanolic ammonia were also studied. From the results it was established that the demethoxylation of pectin with ammonia in ethanol at the ratio of 2,3 parts of ammonia to 1 part of pectin was- the most suitable technique for preparing low methoxyl pectin. Results were shown to be independent from the ethanol concentrations within the limits of 65 to 83% / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Submitted by Gizele Lima (gizele.lima@inpa.gov.br) on 2017-07-17T18:40:31Z No. of bitstreams: 2 Dissertação final- Raydson Versão Digital.pdf: 2619406 bytes, checksum: 0a15c31e1b741d1c4e61999673457f0a (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-17T18:40:31Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação final- Raydson Versão Digital.pdf: 2619406 bytes, checksum: 0a15c31e1b741d1c4e61999673457f0a (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-11-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) is a typical Amazon fruit featuring pulp with high-yielding, acid flavor, yellow color and rich in pectin. Thus, the objective of this work was to evaluate the use of the mesocarp of cubiu to produce pickles testing the effect of different formulations of liquid medium on the sensory attributes of the products. The ripe fruits from the experimental station of the Ariau belonging to the National Research Institute of the Amazon (INPA) went through the wash, Peel, cut and remove the core. The sliced mesocarp was packaged in glass, added the covering liquid, subjected to the heat treatment by soaking for 15 minutes in boiling water (± 95° C). In the experiment used the liquid medium composed of water, vinegar, sucrose, sodium chloride and condiments, which presented various concentrations corresponding to four treatments. Sensory analysis was employed a group of 33 untrained tasters, who through the hedonic scale structured seven points assessed the attributes color, aroma, flavor, texture and overall acceptance. No significant difference was observed among treatments. The attribute that received highest score was the color and the opposite occurred with aroma and flavor. All counts measured in sensory analysis obtained approval above 70% and the formulation with lower concentration of vinegar received higher grades. / O cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) é um fruto tipicamente amazônico que apresenta polpa com alto rendimento, sabor ácido, cor amarela e rica em pectina. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o uso do mesocarpo do cubiu para a produção de picles testando o efeito de diferentes formulações do líquido de cobertura sobre os atributos sensoriais dos produtos. Os frutos maduros provenientes da estação experimental do Ariau pertencente ao Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) passaram por lavagem, descasque, corte e remoção do endocarpo. O mesocarpo fatiado foi acondicionado em vidros, adicionado do líquido de cobertura, submetido ao tratamento térmico por imersão durante 15 minutos em água fervente (±95 ºC). No experimento foi utilizado o líquido de cobertura composto por água, vinagre, sacarose, cloreto de sódio e condimentos, os quais apresentaram concentrações variadas correspondendo aos quatro tratamentos. Para a análise sensorial foi empregado um grupo de 33 provadores não treinados, que por meio da escala hedônica estruturada de sete pontos avaliaram os atributos cor, aroma, sabor, textura e a aceitação global. Não foi observado diferença significativa entre os tratamentos. O atributo que recebeu maior pontuação foi a cor e o oposto ocorreu com aroma e o sabor. Todos os quesitos avaliados na análise sensorial obtiveram aprovação acima de 70% e a formulação com menor concentração de vinagre recebeu notas mais elevadas.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:25:27Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-06-18Bitstream added on 2014-06-13T19:12:09Z : No. of bitstreams: 1 meneguin_ab_me_arafcf.pdf: 924510 bytes, checksum: c7719c1aa2118e915e7737ccc43d4dc2 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / O revestimento de formas farmacêuticas sólidas com polissacarídeos degradáveis pela microflora colônica representa uma importante e confiável estratégia para obtenção de sistemas de liberação cólon-específica de fármacos. No entanto, a maioria dos polímeros naturais, quando utilizados isoladamente e sem uma modificação prévia, apresenta a desvatangem de ser altamente solúvel em água, o que compromete a proteção oferecida pelo revestimento. Tal efeito pode ser evitado através do emprego do amido resistente, o qual possui estrutura cristalina tridimensional mais ordenada e resistência à degradação enzimática nas porções superiores do TGI. Sua posterior associação com a pectina mostra-se interessante, uma vez que ela permanece como agregados de macromoléculas em meio ácido. Além disso, a associação polimérica resulta em características físico-químicas inexistentes nos poliméros isolados. Devido às pesquisas com amido resistente na área farmacêutica ainda ser muito restrita, um estudo detalhado nesse campo faz-se necessário. Filmes de revestimento foram obtidos através do método de evaporação do solvente, a partir de dispersões de alta amilose retrogradada e pectina, às quais foram adicionados os plastificantes glicerina ou propilenoglicol. A caracterização dos filmes foi realizada por análises de reologia, morfologia, propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor d’água, intumescimento e difratometria de raios X. A avaliação do potencial como sistema de liberação cólon específica de fármacos foi realizada através da digestão enzimática in vitro dos filmes de revestimento em meios com diferentes valores de pH. O conjunto de resultados mostrou que a maioria das dispersões poliméricas apresenta comportamento de sistemas pouco organizados, com presença de comportamento... / Coating of solid dosage forms with polysaccharides that are degraded by colonic microflora represents an important and reliable strategy for obtaining colon specific delivery of drugs. However, most of natural polymers when used isolatedly or without a prior modification presents high water solubility, compromising the protection afforded by the coating. This effect can be avoided using resistant starch, which has more ordered three-dimensional crystalline structure and is resistant to enzymatic degradation in the upper portions of GI tract. The later association with pectin is interesting, since it remains as macromolecules aggregates in acidic medium. Furthermore, polymeric association results physical-chemical properties absent in the isolated polymers. Since resistant starch-related researches in the pharmaceutical field are still very limited, a detailed study in this field is required. Film coating was obtained by the method of solvent casting from retrograded high amylose and pectin dispersions, to which glycerol or propyleneglycol plasticizers were added. Films characterization was accomplished by rheology analysis, morphology, mechanical properties, water vapor permeability, swelling and X-ray diffraction. The potential as a colon specific drug delivery system was evaluated by performing in vitro enzymatic digestion of the coating films in media presenting different pH values. The result set showed that most of the polymeric dispersions has the behaviour of a poorly arranged system, with presence of a predominantly viscous behaviour, since the loss modules were superior to the storage modules. Dispersions containing the same proportion of polymers in the absence of plasticizers, originated more organized systems, whose samples showed less swelling index. Although the pectin have provided greater... (Complete abstract click electronic access below)

Reproduçao eletrostatica / Orientador: Joao Batista Chaves Correa / Dissertaçao (mestrado) -Universidade Federal do Paraná. Curso de Pós-Graduaçao em Bioquímica / Bibliografia: f. 63-77 / Resumo: O pó acetônico tratado com benzeno-etanol (2:1, v/v) de folhas de Pereskia aculeata, foi submetido a exaustiva extração com água quente e o extrato, após precipitação etanólica, forneceu um heteropolissacarídeo mucilaginoso. Após sucessivas desproteinizações, pelo método de Sevag, o polímero apresentou 36,01 de acucar total e a seguinte composição: ramnose, 9,2%; fucose, 2,5%; ribose, 2,51; arabinose, 27,51; xilose, 2,5%; manose, 3,0%;ga lactose, 40,8%, glucose, 3,0%, acido-D-galacturonico, 9% e mioinositol, calculado em relação ao açúcar total, 4,2%. A amostra continha, ainda, proteína, 3,51; acetil, 6,72%; cálcio, l,91%;fosfato, 0,48%, sendo esses valores expressos em relação ao peso seco. As analises físico-químicas de uma solução a 0,4283g% de mucilagem d20 = 0,9839 g/ml, forneceram os seguintes dados: µ abs20 = 444 cps; [µ20 ]= 7,0 (100 ml/g) na faixa de pH de 4,4 a 5,6; [µ25 ]= 7,9(100 ml/g) em pH 4,7; µred decrescente pela adição de iods [?]D25 -29,4 (0,1542 g% de polissacarídeo). As filtrações em géis de Sepharose 6B e Sephadex + G200, indicaram único pico simétrico e a possibilidade de P.M. inferior a 2 x 106, comparado ao do Blue Dextran; a eletroforese em acetato de celulose apresentou única banda, embora difusa. A hidrolise acida parcial indicou a presença de formas piranosidicas e furanosidicas para as unidades de arabinose e galactose. A dosagem pela galactose oxidase realizada no polímero indicou que apenas 8,7% das unidades de galactose, eram suscetíveis a ação da enzima. 0 polissacarídeo apresentou um consumo de periodato e uma liberação de acido fórmico, respectivamente, de 1,22 e 0,62 .moles por mol de açúcar anidro. A analise por metilação dos oligossacarídeos ácidos, obtidos por hidrolise com T.F.A. e separados em resina AG1-X10 , forma acetato, indicou possíveis ligações (1 -? 2) entre as unidades de ácido-D-galacturonico e ramnose, e (1 ->4) entre as unidades de ramnose e o ácido-D-galacturonico. A metilação do polissacarídeo confirmou a presença de formas furanosidicas para as unidades de galactose (34,51) e arabinose (25,51), alem de 11,51 de galactopiranose e 3,0% de ara binopiranose. A avaliação dos dados obtidos pelas hidrolises acidas parciais, oxidação com periodato, degradação de Smith e metilação sugere que o polissacarídeo de Vnfizokla ac.ulo.ata e composto por 18% de unidades de gal ligadas atraves (1 -> 6), das quais 9,0 % possuem ramificações em C-3 ou vice-versa, por 121 de unidades de gala ligadas através (1 -> 5) , das quais 9,0% possuem ramificações em C-2 e 3% ramificações em C-3. 0 polímero e formado, ainda, por 13% de unidades de ara$, das quais 6,5% acham-se ligadas através (1 ->5) e 6,5% através (1 -> 3) ; por 7% de unidades de galp , ligadas através (1 -? 4) das quais 3,0% apresentam ramificações em C-6, e por 4,5% galp ligadas através (1 -> 6). A definição estrutural dessa macromolécula, sua analise química e seu comportamento físico-químico são, entretanto , dificultados por sua própria complexidade molecular.

Orientador: Raul Cesar Evangelista / Coorientador: Beatriz Stringhetti Ferreira Cury / Banca: Ana Dóris de Castro / Banca: Newton Andréo Filho / Resumo: O revestimento de formas farmacêuticas sólidas com polissacarídeos degradáveis pela microflora colônica representa uma importante e confiável estratégia para obtenção de sistemas de liberação cólon-específica de fármacos. No entanto, a maioria dos polímeros naturais, quando utilizados isoladamente e sem uma modificação prévia, apresenta a desvatangem de ser altamente solúvel em água, o que compromete a proteção oferecida pelo revestimento. Tal efeito pode ser evitado através do emprego do amido resistente, o qual possui estrutura cristalina tridimensional mais ordenada e resistência à degradação enzimática nas porções superiores do TGI. Sua posterior associação com a pectina mostra-se interessante, uma vez que ela permanece como agregados de macromoléculas em meio ácido. Além disso, a associação polimérica resulta em características físico-químicas inexistentes nos poliméros isolados. Devido às pesquisas com amido resistente na área farmacêutica ainda ser muito restrita, um estudo detalhado nesse campo faz-se necessário. Filmes de revestimento foram obtidos através do método de evaporação do solvente, a partir de dispersões de alta amilose retrogradada e pectina, às quais foram adicionados os plastificantes glicerina ou propilenoglicol. A caracterização dos filmes foi realizada por análises de reologia, morfologia, propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor d'água, intumescimento e difratometria de raios X. A avaliação do potencial como sistema de liberação cólon específica de fármacos foi realizada através da digestão enzimática in vitro dos filmes de revestimento em meios com diferentes valores de pH. O conjunto de resultados mostrou que a maioria das dispersões poliméricas apresenta comportamento de sistemas pouco organizados, com presença de comportamento... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Coating of solid dosage forms with polysaccharides that are degraded by colonic microflora represents an important and reliable strategy for obtaining colon specific delivery of drugs. However, most of natural polymers when used isolatedly or without a prior modification presents high water solubility, compromising the protection afforded by the coating. This effect can be avoided using resistant starch, which has more ordered three-dimensional crystalline structure and is resistant to enzymatic degradation in the upper portions of GI tract. The later association with pectin is interesting, since it remains as macromolecules aggregates in acidic medium. Furthermore, polymeric association results physical-chemical properties absent in the isolated polymers. Since resistant starch-related researches in the pharmaceutical field are still very limited, a detailed study in this field is required. Film coating was obtained by the method of solvent casting from retrograded high amylose and pectin dispersions, to which glycerol or propyleneglycol plasticizers were added. Films characterization was accomplished by rheology analysis, morphology, mechanical properties, water vapor permeability, swelling and X-ray diffraction. The potential as a colon specific drug delivery system was evaluated by performing in vitro enzymatic digestion of the coating films in media presenting different pH values. The result set showed that most of the polymeric dispersions has the behaviour of a poorly arranged system, with presence of a predominantly viscous behaviour, since the loss modules were superior to the storage modules. Dispersions containing the same proportion of polymers in the absence of plasticizers, originated more organized systems, whose samples showed less swelling index. Although the pectin have provided greater... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Aecio Pereira Chagas e Renato Atilio Jorge / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-21T01:27:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Franco_CarlosRamon_D.pdf: 3149640 bytes, checksum: 94dcc7f87cf50df1c3ea4e0c9bd028ef (MD5) Previous issue date: 1996 / Doutorado

Orientador: Marisa de Nazare Hoelz Jackix / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T03:38:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Freitas_DanielaDeGrandiCastro_M.pdf: 22108404 bytes, checksum: d3c84b5c53a7ecc026321c900572ca32 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Foram estudados os efeitos da adição de dois ingredientes funcionais, pectina cítrica e frutooligossacarídeos, no suco misto de cenoura e laranja. A pectina vem demonstrando ter efeito hipocolesterolêmico em ampla variedade de experimentos com animais e em humanos. Os frutooligossacarídeos vem demonstrando o efeito "prebiótico", providenciando benefícios fisiológicos por estimulação seletiva de bifidobactérias no cólon, melhorando em vários aspectos a saúde do hospedeiro, causando melhoria na flora intestinal, supressão na produção de substâncias putrefativas, alívio de constipação e redução de colesterol. Foram avaliadas as propriedades físico-químicas, a aceitação sensorial e sua qualidade nutricional através de um ensaio biológico com hamsters. O suco misto de cenoura e laranja foi adicionado de pectina e frutooligossacarídeo seguindo um planejamento fatorial de 11 ensaios, variando as concentrações de pectina (1 a 3%) e frutooligossacarídeo (5 a 15%). Nos menores níveis de pectina obteve-se produtos de boa aceitação sensorial. O frutooligossacarídeo não apresentou nenhum efeito negativo na aceitação do produto. A redução do colesterol foi de 30% pelo efeito de 3% de pectina no suco porém sensorialmente o produto teve menor aceitação devido a alta consistência e sabor prejudicado. 15% de frutooligossacarídeo no suco providenciou o aumento de 10 vezes no número de bifidobactérias nas fezes dos animais, e também foi responsável por uma redução de 25% no nível de colesterol. Verificou-se ainda que a pectina prejudicou o crescimento de bifidobactérias nos animais tratados com ambos os ingredientes. Foi verificado ainda a hidrólise de cerca de 50% do frutooligossacarídeo em frutose pelo efeito do tratamento térmico durante o processamento do suco misto. / Abstract: The effects of addition to a carrot-orange blended juice of two functional ingredients, citric pectin and fructo-oligosaccharides, were studied. Pectin has proved to have hypocholesterolemic effect in a wide range of experiments involving animais and humans. The fructo-oligosaccharides has revealed a probiotic effect, providing physiologic benefits by selective stimulation of bifidobacteria in the colon, enhancing the host health under different aspects, improving the intestinal flora, supressing the production of putrefactive substances, decreasing constipation and reducing cholesterol levels. Thephysicochemical properties, as well as the sensory acceptance and the nutritional quality, by means of a biological assay with hamsters, were evaluated. The carrot-orange blended juice was added by pectin and fructo-oligosaccharides,according to a factorial design consisted of 11 trials, in which the variables were the pectin concentration (1 to 3%) and fructo-oligosaccharide (5 to 15%). Using lower levels of pectin, products with good sensory acceptance were obtained. The fructo-oligosaccharide did not reveal any negative effect on the acceptance of the product. The cholesterol was reduced in 30% by the addition of 3% pectin to the juice, but this product presented lower acceptance because of the high consistency and impaired flavor. The concentration of 15% of fructo-oligosaccharide in the juice provided a 10-fold increasing in the quantity of bifidobacteria in the animal feces, besides having been responsible by a 25% reduction in the cholesterol leveI. It was verified that the pectin impaired the bifidobacteria growth in animais that received both the ingredients. Further, it was observed the hydrolysis of about 50% of the fructo-oligosaccharide in fructose, due to the thermal treatment applied during processing of the juice. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: Ranulfo Monte Alegre, Eleni Gomes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T21:38:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rizzato_MarciaLuzia_D.PDF: 14463256 bytes, checksum: 6f527c1e63c17ba9fb1e0e1659bc0744 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Doutorado