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El presente estudio tiene como finalidad determinar las condiciones óptimas de elaboración e instalación de una planta de miel a partir del jugo de cabuya. El proceso y sus análisis se llevaron a cabo en los laboratorios de la E.A.P de Ing. Agroindustrial, la Facultad de Biología y la E.A.P de Farmacia y Bioquímica. La miel se obtuvo con materia prima proveniente de la provincia de Angaraes (Huancavelica). La etapa más importante del proceso de obtención del producto es la concentración del jugo por evaporación, la cual se realizó a diferentes condiciones: a fuego directo en una olla de acero y en una marmita enchaquetada con aceite térmico obteniéndose con la marmita un producto de buena calidad, con buenas propiedades organolépticas y que cumple con las especificaciones técnicas de una miel: pH 5.1, 75º Brix y 1.56 cp. lo más resaltante de este producto es su alto contenido de Inulina (48.68%)por lo que se considera un alimento funcional. El estudio de mercado fue realizado en base a los datos estadísticos existentes de miel de abeja convencional debido a que no hay datos de miel de cabuya, determinándose el tamaño de planta (77.5 toneladas) y su ubicación (distrito de Huanca Huanca, Provincia de Angaraes, departamento de Huancavelica). El precio del producto a los distribuidores será de S/. 3.60 la unidad, siendo la oferta para los cuatro primeros años de 37 toneladas anuales y diez años después, cuando la planta trabaje al 100%, se obtendrá una producción de 77.5 toneladas. El punto de equilibrio es de 8629 envases de 300 g, que representa el 7% de lo que se producirá el primer año. El costo de producción unitario es de 2.10. La inversión total es de S/.96,491.00, siendo el VAN de 118,571.64 y la TIR de 31%, haciendo rentable la instalación de la planta para producción de miel de cabuya.

Tesis para optar al grado de Magíster en Química / El síndrome de colapso de colmena que afecta a las abejas, principales polinizadores de las plantas, ha escalado hasta convertirse en un problema global. El abandono, sin causa aparente, de colmenares completos con abundancia de comida amenaza de manera alarmante la polinización de cultivos. Estudios recientes relacionan este síndrome con la utilización de pesticidas sistémicos denominados neonicotinoides, los cuales, a pesar de no tener efectos letales a bajos niveles de concentración sobre estos insectos, si presentarían efectos negativos importantes, como por ejemplo la disminución en la capacidad de aprendizaje y la capacidad de forrajeo, además de hacerlas más propensas a adquirir enfermedades, lo que estaría propiciando este fenómeno. Es por esto que la determinación de este tipo de pesticidas, en especial imidacloprid, por ser uno de los más utilizados en el país, es de suma importancia. Estos pesticidas se han encontrado en uno de los productos producidos por las abejas: la miel. Este es un reservorio final de compuestos y contaminantes provenientes de las abejas y refleja su estado metabólico y de salud. Por lo que, es posible obtener información importante sobre la exposición de las abejas a pesticidas al realizar su determinación en miel. Sin embargo, las metodologías comúnmente utilizadas para este fin consumen tiempo y solventes. Es por ello que el diseño de una metodología rápida, con bajo consumo de solventes y con un pre-tratamiento de muestra simple es deseable. La espectroscopia de fluorescencia surge como una alternativa interesante por su sensibilidad y bajo coste, la que además puede ser asociada a procedimientos de análisis multivariado para mejorar su selectividad. En el presente trabajo se presenta un método para la determinación de imidacloprid en muestras de miel basado en la medición de fluorescencia foto-inducida en el tiempo; asociada a resolución multivariada de curvas con mínimos cuadrados alternantes (MCR-ALS). Para la generación del producto fluorescente las muestras fueron irradiadas con luz UV a una longitud de onda de 254 nm. Como etapa previa se realizó un tratamiento de las muestras destinado a disminuir las interferencias, el que contempló una extracción líquido-líquido soportada sobre columnas de tierra de diatomeas y limpieza mediante extracción en fase sólida sobre carbón grafitizado. Una serie de estudios previos sobre la inducción fotoquímica de la fluorescencia de imidacloprid en tampón y en presencia de la matriz obtenida después de este tratamiento, llevada a cabo mediante MCR-ALS, mostró que la formación del producto fluorescente se produce en forma paralela a la ruta principal de foto-degradación del imidacloprid. La ventaja de segundo orden alcanzada con MCR-ALS permitió la determinación de imidacloprid en presencia de interferencias presentes en las muestras, las que también muestran fluorescencia nativa o foto-inducida (compuestos fenólicos y furfurales). La recuperación promedio para un set de muestras de prueba contaminadas con distintas concentraciones de imidacloprid fue de 98%, con un error relativo de predicción del 20% El límite de detección fue de 0,025 ug/g, que es inferior al límite de residuos máximo permitido de imidacloprid en miel por la legislación en la Union Europea (0,050 μg/g). El método se aplicó para la determinación de imidacloprid en muestras de miel unifloral y polifloral recolectadas directamente de los productores, sin que se detectara presencia del pesticida. La recuperación del compuesto desde estas muestras contaminadas a 0,05 ug/g fue cuantitativa

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Economía Agraria / Chile destina hace más de diez años sobre el 40 % de sus mieles a Alemania, sin embargo estos envíos abastecen sólo una pequeña parte del mercado potencial de este país. A esto se le suma que se exporta el producto a granel y sin un mayor grado de diferenciación. Determinar la posición competitiva de la industria de la miel chilena para aumentar el valor de las exportaciones hacia Alemania, fue el objetivo de la presente memoria. Para ello fue necesario describir el desempeño de la industria chilena de miel, focalizando el análisis en las exportaciones de este producto a Alemania en el periodo 1993 al 2004; dimensionar tendencias de ese mercado y por último proponer una estrategia de marketing para la industria chilena de la miel, que contribuya a mejorar su competitividad en el mercado alemán. Se aplicaron entrevistas estructuradas (vía personal y por correo electrónico) a exportadores, productores e importadores. Paralelamente se revisó literatura especializada y se participó en reuniones de la Red Apícola Nacional. Cabe destacar que la información estadística es escasa o no existe sobre producción, número de productores y colmenas, localización, costos de producción etc. Sin embargo, con la exigencia planteada por EE.UU. y la UE a partir de enero de 2005, deberá mejorar la información disponible al abrirse el Registro Oficial de Apicultores y el Registro Oficial de Establecimientos de Exportadores de Miel.

Memoria para optar al Titulo Profesional de Médico Veterinario / El objetivo del presente trabajo fue diseñar una propuesta de valorización de la producción de miel de los usuarios del Programa de Desarrollo Local (PRODESAL) de la comuna de Navidad, durante el año agrícola 2010-2011, mediante el fortalecimiento de mercados locales. Para tal fin se caracterizó la oferta y demanda de miel, a través de cinco aspectos: elementos legales, calidad, cantidad, estacionalidad y logística, utilizando como fuente de información entrevistas a expertos locales, revisión documental y encuestas a productores y consumidores. Se analizó la adecuación entre oferta y demanda mediante una tabla comparativa, identificando los principales desajustes entre ellos. Posteriormente se realizaron dos talleres de expertos, el primero a nivel local y el segundo con académicos de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile, donde se generaron propuestas para mejorar los desajustes encontrados / Proyecto TCP/CHI/3302 FAO Chile

La miel de abeja orgánica se presenta como un producto altamente nutritivo y saludable para aquellas personas que la consumen; ya que, a diferencia de la miel convencional, esta se caracteriza por ser producida por polen y néctar de flores libre de cualquier manipulación química del hombre. La empresa GPINOR SA, ubicada en Chiclayo – Perú, cuenta con este producto altamente nutritivo, pero no tiene claro cómo ni cuáles son sus opciones de comercialización que permitan optimizar su venta. El objetivo de este estudio es diseñar canales de distribución para la comercialización de miel orgánica en la empresa GPINOR SA. Se va a reconocer los canales de marketing de consumo en los que se puede comercializar el producto, medir la cobertura del producto dentro del mercado local, identificar las técnicas de ventas más propicias para la empresa y finalmente obtener las características del perfil del consumidor que GPINOR está buscando. Para alcanzar estos objetivos, se utilizaron fuentes secundarias como libros, páginas webs, entre otros. En cuanto a las fuentes primarias, se realizó focus groups para los clientes directos y otro para los detallistas; se aplicó encuestas a 264 personas de ambos sexos en distintos puntos de la ciudad de Chiclayo, como supermercados, mercados, ferias y tiendas naturistas; finalmente también se puedo obtener entrevistas dirigidas hacia los proveedores mayoristas del producto. El resultado de esta investigación permitió definir la mecánica y las partes del canal de distribución que la empresa necesita. / Tesis

Determinar el efecto antibacteriano de la miel de abeja en diferentes concentraciones sobre el Estreptococos mutans. Estudio experimental en 50 placas petri con Estreptococo mutans a las que se les aplicó miel de abeja en concentraciones de 5%, 10%, 20%, 30% y 100%. Se dejó incubar por 24 horas a 37ºC para luego observar el efecto antibacteriano midiendo el halo de inhibición (mm). El análisis estadístico se llevó acabo en el programa SPSS v15.0, incluyó la prueba estadística Anova / To determine the antibacterial effect of honey in different concentrations on Streptococo mutans. Experimental study in 50 petri dishes with Streptococo mutans to wich we applied honey al concentrations of 5%, 10%, 20%, 30% and 100%. Allowed to incubate for 24 hours al 37ºC then observe wether there was an antibacterial effect by measuring the inhibition halo (mm). Statical snalysis was carried out in SPSS v.15.0. Anova test was included.

Memoria para optar al Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo / El hidromiel es probablemente la primera bebida alcohólica producida por el hombre, pero fue relegada a segundo plano por otras bebidas como el vino y de esa manera fue quedando en el olvido. Sin embargo, es producida y consumida en diversos países principalmente europeos, cuya mitología clásica la mantiene con vida. Por ello resulta atractivo su estudio ante un posible resurgimiento de esta bebida fermentada, más aún ante la escasez de información y estudios sobre el hidromiel. En la presente investigación se evaluó el efecto de tres mieles de distinto origen floral, una monofloral de ulmo y dos multiflorales de zona costera y de bosque nativo, sobre las características químicas, físicas y sensoriales de hidromieles elaborados con ellas. Se realizó la fermentación del mosto obtenido con cada miel, haciendo un seguimiento al proceso fermentativo. Una vez terminado dicho proceso, se procedió a dejar almacenado el hidromiel durante un mes en garrafas y tres meses en botella. Al término del período de almacenaje, se efectuaron los análisis químicos y físicos, como también la evaluación sensorial de calidad y aceptabilidad de los tipos de hidromiel. Los análisis básicos evidenciaron que el origen de la miel usada para la elaboración del hidromiel marcó una diferencia significativa entre algunos de los tratamientos, exceptuando la acidez tanto volátil como total, que en los tres tratamientos no mostró ninguna diferencia significativa. En comparación a otros estudios sobre hidromiel, los tratamientos de esta investigación se encuentran dentro de lo normal exceptuando en acidez volátil y pH que están por debajo de los rangos establecidos por otros autores. En el caso de los compuestos fenólicos, únicamente la concentración de fenoles totales se mantiene sin diferencia significativa entre los hidromieles. Cabe destacar que el hidromiel de Ulmo sobresale en el contenido de antocianos mientras que el hidromiel de Bosque Nativo resalta en el contenido de taninos totales como también en la intensidad colorante; la información de otros autores sobre compuestos fenólicos en hidromiel indica que los tratamientos de este estudio poseen niveles menores de fenoles totales. El análisis sensorial muestra que el origen de la miel ejerce un efecto significativo en la calidad del hidromiel, no existiendo diferencia significativa únicamente en el parámetro “Persistencia” del hidromiel. Por otra parte, la aceptabilidad de los tres tipos de hidromiel no presenta diferencias significativas entre ellos. / Mead is probably the first alcoholic beverage produced by man, was set aside for other drinks such as wine and so was being forgotten. However it is being produced and consumed in various countries mainly in Europe, whose classical mythology keeps it alive. Such is why its study is appealing against a possible resurgence of this fermented beverage, especially given the lack of information and studies on the mead. In this study the effect of three honeys of different floral origin was evaluated, one monofloral of Ulmo and two multiflowered of Coastal zone and Native forest, regarding chemical , physical and sensorial properties of mead made from them . Obtained must fermentation was performed with each honey, tracking the fermentation process. Once completed this process, mead was stored for a month in carafes and three months in bottles. Following the storage period, chemical and physical analyzes were made as well as the sensorial evaluation of quality and acceptability of mead types. Basic analyzes showed that the origin of honey used to make the mead marked a significant difference between some of the treatments, except for volatile and total acidity in the three treatments that showed no significant difference, as compared to other studies on mead, treatments of this research are within normal except for volatile acidity and pH that are below the ranges established by other authors. In the case of phenolic compounds, only the concentration of total phenols was maintained without significant difference between the meads, note that the mead of Ulmo excels in anthocyanin content while the Native Forest mead stands out in the tannin content well as in the coloring intensity, information from other authors about phenolic compounds in mead indicates that treatments of this study have lower levels of total phenols. Sensorial analysis shows that the origins of honey has a significant effect on the quality of mead, with no significant difference only in the "Persistence" parameter of mead. On second hand, the acceptability of the three types of mead shows no significant differences between them.

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En la República Argentina la apicultura tiene un alto valor social y económico y de esta actividad dependen numerosos productores, quienes destinan el producto al consumo interno y para exportación. Para conservar y mejorar la posición de Argentina en el comercio mundial de la miel, resulta indispensable satisfacer un mercado cada día más exigente, propiciado fundamentalmente por el surgimiento de normas y requisitos de calidad. Algunas de las metodologías utilizadas en el control de calidad de este producto son laboriosas, consumen tiempo y emplean gran cantidad de reactivos y muestra. Otras, emplean instrumentación de alto costo, no siempre disponible en laboratorios analíticos de rutina. Es por ello que surge la necesidad de implementar técnicas analíticas rápidas, simples, de bajo costo y que sean amigables con el medio ambiente para llevar a cabo el control de calidad de la miel. Éste es el principal objetivo de esta Tesis Doctoral, dando lugar a los siguientes trabajos: En una primera etapa se desarrolló un sistema automático Flow-Batch para la determinación de mercurio por espectroscopia de absorción atómica por vapor frío. El sistema propuesto es adecuado para la determinación de mercurio en las muestras de miel, reduciendo el tiempo de digestión de 2 h (método AOAC) a 16 min. Los resultados obtenidos por el método propuesto fueron validados utilizando el método de la AOAC, mostrando una buena concordancia entre ellos. En una segunda etapa se obtuvieron imágenes digitales de muestras de miel, utilizando como información analítica los histogramas correspondientes a los modelos de color RGB (rojo, verde y azul), escala de grises y HSB (matiz, saturación y brillo), dando lugar al desarrollo de dos trabajos. El primero de ellos, consistió en diseñar un sistema Flow-Batch para clasificar las muestras según su origen geográfico. Se emplearon histogramas de las imágenes y el Algoritmo de las Proyecciones Sucesivas (SPA), asociado con el Análisis Discriminante Lineal (LDA). Los datos obtenidos mostraron una separación de las muestras según su lugar de procedencia. El segundo trabajo consistió en la determinación de color mediante el análisis de imágenes digitales combinada con calibración multivariada. A partir de los histogramas generados y de los valores obtenidos con el colorímetro Pfund Koehler (método de referencia), se construyeron modelos de calibración empleando Mínimos Cuadrados Parciales (PLS). Los resultados obtenidos a partir de HSB y PLS, indican que el uso de imágenes digitales combinadas con calibración multivariada permite cuantificar el color en muestras de miel. En una tercera etapa, se desarrolló un método analítico, que no requiere pretratamiento de muestra, para la determinación simultánea de fructosa, glucosa y prolina en muestras de miel de Argentina y Suecia, mediante la técnica de Electroforesis Capilar. El método propuesto posibilita la determinación de los analitos en un tiempo menor a 5 min. Por otro lado es simple y permite reducir la cantidad de reactivos, muestra y la generación de residuos. / In Argentina, beekeeping has a high social and economic value and their products are used for domestic consumption and for export. The honey market in Argentina must ensure product quality. Some of the methodologies used in the quality control of these products are laborious, time consuming, employ large amount of reagents and high-cost instrumentation. Then, new analytical methods must be proposed. This is the main objective of this Thesis resulting to the following research: An automatic Flow-Batch system for cold vapor atomic absorption spectroscopy determination of mercury was developed. The proposed system is suitable for the determination of mercury in the honey samples, reducing digestion time from 2 h (AOAC method) to 16 min. The obtained results by the proposed method were validated using the AOAC method, showing good agreement. In a second stage digital images of honey samples were obtained. Using the corresponding histograms of the color models RGB (red, green and blue), grayscale and HSB (hue, saturation and brightness) two works were developed. In the first one a geographic origin classification of honey samples from Argentina was proposed. For this reason a Flow-Batch system was carried out. The histograms and the Successive Projections Algorithm (SPA), associated with the Linear Discriminant Analysis (LDA) were used. The obtained data showed a good classification of the samples according to their geographical origin. The second work was the determination of color by digital image analysis combined with multivariate calibration. From the histograms generated and the Pfund values (reference method), calibration models using Partial Least Squares (PLS) were constructed. The obtained results from HSB and PLS indicate that the use of digital images combined with multivariate calibration allows quantifying the color of honey samples. Finally, an analytical method which requires no sample pretreatment, for the simultaneous determination of fructose, glucose and proline in honey from Argentina and Sweden, using Capillary Electrophoresis was developed. The proposed method enables the determination of the analytes in approximately 5 minutes.