Se procedió a desarrollar harina de nuez, como subproducto de la obtención de aceite. Por este motivo se estudió la optimización de la extracción de aceite mediante prensa de tornillo, para su posterior comparación con datos bibliográficos de la extracción óptima de aceite utilizando prensa hidráulica de platos. Como variable independiente se usó el diámetro de salida de la boquilla de la prensa y la temperatura de trabajo de la prensa. El producto óptimo se logró con el menor diámetro y la mayor temperatura de trabajo; en estas condiciones se obtuvo una extracción de un 43,3%, mientras que con la prensa hidráulica de platos es posible extraer un 62,4% del aceite. Por esto se utilizó la prensa de platos para la elaboración del producto. El análisis proximal de esta harina arrojó los resultados siguientes: lípidos totales 40,7%, proteínas 30,5%, carbohidratos 12,1%, fibra: 11,1%, humedad 3,3%, cenizas 2,3%. Los ensayos microbiológicos mostraron que los niveles de microorganismos encontrados están por debajo de los límites aceptados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. La cinética de deterioro de la harina de nuez se hizo midiendo el Índice de peróxido (IP) a través del tiempo, en harina envasada bajo atmósfera modificada a 20, 30 y 40ºC. La velocidad de reacción se ajustó a una cinética de orden ½ en una primera etapa y orden 1 en una segunda etapa, con una energía de activación de 2684,1 cal/mol para la etapa monomolecular y 5508,8 cal/mol para la etapa bimolecular. El Q10 fue de 1,2 en la etapa monomolecular y 1,4 para la etapa bimolecular para los rangos 20-30ºC y 30-40ºC. La vida útil de la harina a 20ºC fue de 98 días, mientras que a 30ºC y 40ºC fue de 84 y 70 días respectivamente. Posteriormente, se elaboraron galletas con harina de nuez (de acuerdo a una receta estándar) las cuales tuvieron una alta aceptabilidad por parte de los consumidores, y a la vez, presentan una alternativa saludable de consumo

Magíster en Alimentos mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos / Autor no autoriza el acceso a texto completo de su documento / Las micotoxinas son metabolitos secundarios de los cuales se destacan las aflatoxinas (AFLAs) producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Las principales AFLAs son cuatro: B1, B2, G1 y G2. La AFLA B1, se encuentra generalmente en mayores concentraciones y es la más potente. Las aflatoxinas se encuentran contaminando muchos productos vegetales utilizados en la elaboración de alimentos para humanos y animales como: maíz, harinas de maíz, sorgo, arroz, trigo, cebada, avena, cacahuate, semilla de algodón, nueces, almendras, entre otros. En el presente estudio, se determinó la presencia de AFLAs mediante el uso del método de Cromatografía Líquida de Alta Resolución con detección por fluorescencia (HPLC-FL), desarrollado y validado por el Laboratorio de Toxicología (LABTOX) de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile. Las muestras de nueces y almendras se recolectaron en tres segmentos: a) Árbol, b) Cosecha y c) Almacén, en Centros de Producción Nacional de la región de Valparaíso y O'Higgins respectivamente y se consideraron como muestras analíticas la semilla, la cáscara y el pelón en ambas matrices. El porcentaje de recuperación promedio de AFLAs G1, B1, G2 y B2 en nueces fortificadas en tres niveles: alto, medio y bajo (2,0; 5,0 y 8,0 ng/g) fue de 95,5; 97,2; 96,1 y 97,5 % respectivamente. En la matriz fortificada de almendras en los tres niveles, se obtuvieron los siguientes porcentajes de recuperación promedio 95,1; 96,6; 95,3; 97,3% para AFLAs G1, B1, G2 y B2 respectivamente. Se aplicó un Protocolo de aseguramiento de la calidad para respaldar los resultados de los análisis. La totalidad de las muestras de semilla, cáscara y pelón de las matrices en estudio (nueces y almendras), estuvieron Bajo el Límite de Detección (BLD). El método HPLC-FL y el uso de columnas de inmunoafinidad aplicado en el presente estudio, fue un método fácil, reproducible y robusto. Permitió identificar con exactitud y especificidad las aflatoxinas

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Memoria para optar al título de Diseñador Industrial / El presente tiene como objetivo diseñar un innovador material biodegradable que presenta como elemento principal la cáscara de nuez de Nogal, un residuo de la agroindustria Chilena. La cáscara está constituida de celulosa, hemicelulosa y lignina, se extrae en el proceso de pelado de la nuez, representa entre un 40% y 65% del peso del fruto. Dado su bajo costo, su naturaleza biodegradable y su disponibilidad durante todo el año, la cáscara de nuez es una potente materia prima con múltiples oportunidades para el diseño. A través de los años, la cáscara de nuez como desecho ha incrementado de gran manera su volumen en Chile, esto dado que el país se ha posicionado como uno de los mayores productores de nuez a nivel mundial (Sofofa, 2015). Sin embargo no se le ha dado la importancia adecuada como materia prima, hoy en día se utiliza principalmente para rellenar caminos, granallado o como combustible. Este trabajo se centra en una investigación experimental que consta de cuatro fases. En la primera la cáscara se tritura para conseguir granulometrías y se mezcla con diversos aglutinantes biodegradables en distintas proporciones. Luego de combinar estas variables se elaboran probetas de estudio. La segunda consiste en someter las muestras a ensayos mecánicos, térmicos, de comportamiento al fuego y de mecanizado con distintas herramientas con el fin de identificar las características y comportamiento del compuesto. En la tercera fase se exploran diversas morfologías con el material compuesto, evaluando sus posibilidades constructivas. Finalmente se analiza el ciclo de vida del proceso del material (de la puerta a la puerta); con el fin identificar su huella de carbono y ambiental, detectando posibles ineficiencias. Los resultados muestran que es un material liviano, con destacadas características de resistencia térmica, no tóxico, que se puede conformar a partir de moldes y herramientas comunes en la industria. Además de lo anterior requiere bajo nivel de tecnología y energía para ser procesado, presenta bajo costo, genera una mínima cantidad de desperdicios, y posee un ciclo de vida circular al ser biodegradable, por lo que se considera que presenta una gran oportunidad para el desarrollo de nuevos productos. / 12-2019

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Memoria para optar al título de Ingeniera Civil Mecánica / La creación de nuevos productos y tecnologías ha ido incrementando de manera sustancial. Aquí juega un rol fundamental la innovación en los desarrollos productivos donde se intenta ser original y novedoso en la creación. La bioinspiración busca inspirarse en la naturaleza y estudiar sus formas, modos, sistemas, procesos y elementos para desarrollar una solución plasmada en algún producto o tecnología. Con el objetivo último de crear un material bioinspirado, las nueces tienen un particular interés, ya que simulan ser muy resistentes ante impactos. Para un mejor espectro se decide estudiar paralelamente almendras (de cáscara dura y blanda). En primer lugar, se presentan los tópicos que permiten crear un hilo conceptual en el desarrollo del trabajo de título e introducir al lector en la materia. Para esto se describen los frutos a ser analizados y estudios realizados en torno a ellos para luego continuar con los fundamentos de cada ensayo y finalmente terminar con una sección dedicada a los materiales bioinpirados. El análisis microestructural se realiza en SEM y los ensayos a implementar ensayos de compresión, técnica de excitación por impulso (IET, por sus sigla en inglés) y prueba de impacto Charpy. Un gran comportamiento mecánico presentan las almendras de cáscara dura con resultados que van desde un 14% mayor en IET para el módulo de elasticidad y un 520% mayor en compresión para la fuerza de rotura en comparación a las nueces. Los resultados para almendras de cáscara blanda son los más bajos en todos los ensayos realizados. Los resultados muestran una microestructura que revela geometrías poligonales planas en almendras de cáscara blanda y poligonales con cavidad en nueces y almendras de cáscara dura. Esto difiere de la estructura típica de la madera conformada por fibras tubulares. Las cavidades presentan una configuración en su interior muy densa que le permitiría al material soportar cargas elevadas. En resumen, este trabajo permite ser una antesala a la creación de un material bioinspirado en nueces y/o almendras.

Tesis para optar al grado de Magíster en Administración / Jerome Poujaud [Parte I Concentración AFE Estratégico y de mercados], Tomás García Bustamente [Parte II Análisis organizativo-financiero ] / Autores autorizan el acceso a texto completo de su documento / La agricultura es una actividad económica de importancia en Chile, tanto por su participación en el PIB como por el rol que cumple a nivel social, representando más del 10% del empleo nacional. Nuestro proyecto, Huerto Nogal, consiste en crear una unidad agrícola productora y procesadora de nueces destinadas a la exportación. El mercado mundial de nueces ha experimentado un aumento sostenido en los últimos años, sustentado en buena parte en el creciente interés por los frutos secos, percibidos como alimentos naturales y saludables. Muchos son los estudios que avalan los beneficios para la salud del consumo de frutos secos y especialmente de nueces. Gracias a las favorables condiciones que Chile posee, entre las cuales destacan el poseer clima mediterráneo en la zona central, disponer de superficies con fines agrícolas con acceso a agua de regadío, el ser un país reconocido a nivel mundial por estar libre de plagas y enfermedades, gracias a su condición geográfica y estrictas políticas aduaneras, contar con una situación económica y política estable y tener contra estación en relación al hemisferio norte, agregan atractivo para el desarrollo de este cultivo. La superficie plantada con nogales ha crecido enormemente durante los últimos años y se prevé que siga haciendo durante algunos más debido a una sostenida demanda externa. No obstante, las barreras de entrada no son menores ya que un proyecto de estas características debe contemplar no obtener ningún ingreso significativo antes del 5 año. Nuestro proyecto se diferencia del promedio de los proyectos actuales en el hecho que considera una superficie plantada superior (100 hectáreas) lo que permitirá ofrecer a nuestros clientes volúmenes de nueces importantes (575 toneladas secas por año, según nuestras previsiones) y sobre todo que el enfoque de producción se orienta hacia la calidad de nuestros frutos a través de un estricto manejo basado en Buenas Prácticas Agrícolas y total trazabilidad de los folios producidos. Contemplamos cosechar de forma mecanizada, despelonar y secar con el objetivo de ofrecer un producto con cáscara para ser comercializado por terceros. No contemplamos vender directamente al extranjero, a minoristas o distribuidores del mercado local. Gracias a la experiencia en comercialización de productos agroindustriales así como en la producción de nueces de Tomás García, uno de los autores de este Plan de Negocio, hemos tenido acceso a información realista de producción, de mercado así como de contactos de profesionales y técnicos de este negocio. Se plantea por lo tanto crear una empresa llamada “Huerto Nogal Spa” que tendrá como primera misión el establecimiento del predio y desarrollo del cultivo hasta que entre en producción para luego incorporar progresivamente inversiones en cosecha mecanizada y procesamiento de la fruta. Hemos realizado una evaluación económica tanto de la alternativa de comprar el terreno como la de su arriendo, comprobando que el arriendo es la alternativa más conveniente. Buscamos posicionarnos dentro del mercado local como un productor referente en calidad, volúmenes producidos, profesionalismo y seguridad de nuestras operaciones, siendo una vitrina para nuestros clientes, las exportadoras, al momento de presentar a sus clientes finales los orígenes de la fruta que comercializan.

Seminario para optar al grado de Ingeniero Comercial, Mención Administración / No autorizada por los autores para ser publicada a texto completo / El presente Plan de Negocios presenta la posibilidad de Comercializar productos derivados de la cascara de nuez. Esto debido a que existe en estos productos cualidades que ningún otro sustituto presenta hoy en día en el mercado. La idea de Eco Grinders es agregar valor a la cáscara de nuez que actualmente es considerado un desecho por las empresas productoras de nueces. Esto mediante un proceso que tritura y muele el producto en distintas medidas para ser utilizado en mercados como el de abrasivos, cosméticos y decoración de hogar y jardín. Además también se fabricarán pellets de cáscara de nuez con el fin de ser combustionados en calderas y chimeneas para proporcionar calefacción. La distribución del producto en un inicio será entre empresas dedicadas a realizar servicios de limpieza industrial y tratamiento de superficies por medio de arenados y granallados, a vender productos de calefacción como chimeneas y calderas, a laboratorios cosméticos y farmacéuticos y por último a tiendas y empresas dedicadas a realizar decoración de casas y jardines. Considerando el mercado potencial recientemente analizado, los clientes finales a los cuales se les hará llegar el producto son principalmente empresas que tienen mayor compromiso con el medio ambiente, que están dispuestas a pagar un precio competitivo por un producto que cumple los mismos efectos que los productos de la oferta existente pero con la diferencia que genera un efecto ecológico positivo con el medio ambiente dado que se están reutilizando los recursos y además no contamina. Se realizó un análisis de la industria a través de las 5 fuerzas de Porter. Se concluyó que el poder de negociación de los compradores es bajo, principalmente por la gran variedad existente y las oportunidades de selección que eso permite, El poder de los proveedores es bajo en todo a lo que negociación respecta, salvo por el poder que puedan tener empresas mediante los mayores volúmenes de venta, la entrada de nuevos competidores media donde mediante; economías de escala, acceso a canales de distribución y contratos de exclusividad serán primordiales para obstaculizar la amenaza de nuevos entrantes a la industria, el poder de los sustitutos alto y el poder de los competidores bajo. Finalmente, considerando el contexto que se ha dado hoy en día en Chile, podemos decir que la industria es altamente atractiva. Además de esto se realizo un análisis FODA y estrategia competitiva. El posicionamiento que desea lograr Eco Grinders es principalmente en dos sectores; industrial y doméstico, mientras que el enfoque se encuentra en la variedad de nichos antes mencionados. En el sector industrial es necesario lograr grandes volúmenes de producción y venta para lograr satisfacer grandes demandas por parte de los usuarios de; Abrasivos y Calefacción (Biomasa). En el sector domestico vemos que se requiere menor volumen de venta y producción, donde es fundamental entregar un mayor valor independiente del molido, para que el margen sea mayor por medio de un producto distinto. El equipo emprendedor estará compuesto por 2 personas que durante toda su vida han querido emprender juntos. En este caso uno de ellos encontró esta oportunidad de negocio y se logró identificar un mercado que todavía no ha sido del todo explotado. A través de las capacidades, habilidades y conocimientos de cada uno quieren aprovechar de darle valor agregado a algo que en hoy en día es un desecho para las productoras de nueces y al mismo tiempo una solución atractiva para diversos temas medio ambientales que cada día toman mayor importancia. Existen distintos riesgos a considerar como que los productos que se desean comercializar son potenciales sustitutos en todos los mercados, la alta dependencia del mercado de la nuez donde cualquier shock negativo tendrá repercusiones en nuestra empresa. Es posible que en un futuro ingresen nuevos competidores al mercado, esto porque la producción de nuez se proyecta que crecerá considerablemente, en una proporción mucho mayor a la posible demanda, donde eventualmente habrán actores interesados en entrar al mercado pudiendo haber una sobre oferta dentro del mercado chileno, a no ser que se logre exportar a nuevos mercados. Luego del análisis de demanda, proyecciones de venta, ingresos y costos, se obtiene que el proyecto es muy tentador para los inversionistas. Se invita al lector a analizar con mayor profundidad las siguientes paginas de plan de negocios.