En stor negativ påverkan på miljön kommer från livsmedelsproduktionen vilket våra val av proteinkällor har en stor del i. Konsumtionen av kött i världen blir bara större och större och det är en bidragande faktor till att vi lever på resurser utöver jordens kapacitet. Det är därför inte bara av djuretiska skäl som många numera väljer att konsumera vegetariska livsmedel istället för kött – utan även av miljöetiska skäl. I denna litteraturstudie jämförs nötköttsproduktionen med växtbaserade köttsubstitut gjorda av soja, utifrån ett miljömässigt perspektiv med hänsyn till dess proteininnehåll. Sojabönan är viktig för båda proteinkällorna; i nötköttsproduktionen som en stor del i fodret och för substituten som dess huvudingrediens. Sojabönodlingarna har en stor miljöpåverkan dels genom skövling av skog på områden med stor biologisk mångfald samt för användning av bekämpningsmedel i produktionen. Studiens resultat visar på en stor variation inom nötköttsproduktionen beroende på vilket sorts produktionssystem som har använts. Det framkommer också att det krävs mer soja för att producera köttsubstituten per kg protein. Medelvärdet för nötkött ger ett utsläpp på 115,6–285,6 CO2-ekvivalenter per kilo protein samtidigt som substituten genererar 22,4–48,5 CO2-ekvivalenter per kilo protein. Slutsatsen i studien är således att vi konsumenter kan påverka vår miljöbelastning genom våra val av proteinkällor. Dels genom att den stora variationen inom nötköttsproduktionen öppnar för att vi kan minska belastningen genom att välja bättre producerat kött samt genom att välja substitut istället för kött eftersom resultatet visar att dessa har en mindre miljöpåverkan. / One important source of impact on our environment derives from food production, where the choice of protein sources is a major aspect. The amounts of meat that are consumed in the world are increasing and this is one contributing factor for us living on resources beyond the capacity of the earth. Therefore it is not solely due to animal ethic motives that many people today choose vegetarian food instead of meat, but also for environmental reasons. In this literature study beef production and vegetarian meat substitutes containing soy as the main ingredient are compared from an environmental perspective based on the protein content. The soybean plays an important part for both protein sources; in beef production, it is a major component of the forageand for substitutes it is the main ingredient. Soybean cultivation has a major impact on the environment, partly because of deforestation in certain areas with high biodiversity, but also due to the large amount of pesticides used in the cultivation. The result from the study shows a large variation in beef production, depending on what type of production system is applied. It also appears that more soy is required to produce the meat substitutes per kilogram of protein and that the mean value for beef yields 115.6-285.6 CO2-equivalents per kilogram of protein, whereas the substitutes generate only 22.4-48.5 CO2-equivalents per kilogram of protein. The conclusion from this study is that it is possible to affect the amount of personal environmental impact through our choice of protein sources. This is partly due to the existing large variation of beef production alternatives, which allows us to reduce the load by more favourable production of meat for the environment, as well as selecting soy substitutes instead of meat. The results in this study show that the substitutes have the least environmental impact.

En stor del av jordbrukets växthusgasutsläpp kommer från nötköttssektorn. Dess produktion påverkas i Sverige och EU av EU:s jordbrukspolitik. En större del av jordbrukssubventionerna var tidigare kopplade till produtionen vilket gav incitament att öka produktionen. 2003 infördes en reform med gårdsstöd som var frikopplat från produktionen. I uppsatsen studeras litteraturen kring hur nötköttsproduktionen påverkas av gårdsstödet, och utifrån detta görs egna beräkningar om förändringar i växthusgasutsläpp. Prognoser från ekonomiska modeller för jordbruksektorn används för att beräkna produktionen, för att uppskatta förändringar i utsläppen av växthusgaser. Då stöden har frikopplats har produktionen, och således utsläppen minskat något. Om gårdsstödet helt togs bort skulle det kunna ge stora utsläppsminskningar. Hur utsläppen totalt påverkas beror dock på världens konsumtion.