La culture de l’olivier et la production d’huile, du Néolithique à l’Empire romain : le cas particulier de la péninsule Ibérique. Ce titre met en lumière les deux axes principaux de cette recherche doctorale. La première concerne la domestication de la plante à partir des zones refuges de l’oléastre en Méditerranée ; la deuxième, l’apparition des différentes technologies de production oléicole, leur évolution, ainsi que les héritages observés entre les différents peuples du Bassin entre le Néolithique et l’Empire romain. Toutes ces problématiques sont analysées à partir du cas précis de la péninsule Ibérique, extrémité occidentale de la Méditerranée, lieu d’échanges et d’influences d’origine orientale – phéniciennes et grecques, principalement. Grâce à l’étude de la domestication et des premières implantations de l’olivier il a pu être mis en évidence la nécessité d’associer l’archéobotanique – identification d’endocarpes, du charbon de bois et du pollen – à la génétique. Cette dernière a récemment permis de démontrer l’autochtonie de la plante en Méditerranée occidentale depuis les dernières glaciations, contestant ainsi les théories diffusionnistes d’une origine phénicienne – exclusivement orientale – de l’espèce et de l’oléiculture. La deuxième partie consacrée à l’étude de la technologie oléicole péninsulaire, démontre l’importance d’une machinerie de type artisanal et local, contemporaine d’une mécanique de type « préindustrielle » d’origine orientale. Les deux groupes typologiques se complètent et s’influencent jusqu’à l’arrivée de l’industrie oléicole romaine. / The culture of olive tree and the production of olive oil from the Neolithic Era to the Roman Empire: the case of the Iberian Peninsula. The title highlights the two main research lines of this doctoral thesis. On the one hand, the domestication of the olive plant from the refuge areas of oleaster in the Mediterranean Sea; on the second hand, the emergence of different technologies of oil production, evolution and legacy observed between the different cultures of the Mediterranean from the Neolithic Era to the Roman Empire. All these issues are studied within the specific context of the Iberian Peninsula, western end of the Mediterranean world and place of exchanges and influences of from Eastern cultures - namely Phoenician and Greek. Through the study of domestication and first implantations of the olive tree emerged the need of involving scientific research from archaeobotany - identification of endocarps, wood charcoal and pollen - to genetics. The latter has recently demonstrated the indigeneity of the plant in West Mediterranean since the last glaciations, thus disputing the “diffusionist” theories of a Phoenician origin - exclusively Eastern - of the varieties of olive and their production. The second part of the research, dedicated to the study the Peninsular technology of olive oil, demonstrates the importance of craft and local machinery, as well as contemporary ‘preindustrial’ types of Eastern origin. Both typological groups complement and influence each other until the introduction of Roman olive industry.

Cette recherche porte sur l’adaptation socio-économique de la filière oléicole palestinienne face aux dispositifs de contrôle et de séparation israéliens (1993-2013). Cette filière a fait l’objet d’une profonde réhabilitation sur le plan politique, puisque les oliviers sont progressivement devenus l’icône du peuple palestinien et le symbole de sa lutte contre l’occupation. Tout en analysant la manière dont l’occupation bouleverse en profondeur leur environnement, l’étude envisage les Palestiniens comme des acteurs qui apprennent à contourner les restrictions israéliennes en développant des pratiques spécifiques et de nouveaux réseaux. L’analyse interroge notamment le rôle ambigu que jouent les acteurs étrangers, de plus en plus nombreux à se rendre en Cisjordanie pour des raisons professionnelles, touristiques, mais aussi militantes. Les oliviers palestiniens constituent un vecteur privilégié pour canaliser aussi bien les flux d’aide internationale que les manifestations de solidarité, ce qui génère de nombreuses retombées politiques et économiques. Des acteurs variés ont ainsi développé un large éventail de projets de développement, de services touristiques et de produits vendus au nom de la solidarité avec les Palestiniens, autour de l’oléiculture. En participant à ces nouveaux marchés, ils se soumettent à des contraintes qui les obligent à modifier leurs modes de faire, leurs discours, et leurs réseaux. Partant de l’étude des transformations des pratiques oléicoles sous l’effet de la politique de séparation, ce travail ouvre plus globalement sur une analyse de « l’économie de la séparation » et des relations entre les différents acteurs des espaces israélo-palestiniens / This research focuses on the socio-economic adaptation of the Palestinian olive oil sector in the face of Israeli control and separation schemes (1993-2013). This sector has benefited from a deep political rehabilitation, since olive trees have gradually become the icon of the Palestinian people and the symbol of their struggle against the occupation. While analyzing how the occupation devices deeply disrupt their environment, the study considers the Palestinians as active players who are learning to bypass Israeli restrictions by developing specific practices, formal and informal, and developing new networks. The analysis also focuses on the central role played by the growing number of foreigners in the West Bank (business people, tourists, pilgrims or activists). Palestinian olive trees are an opportune channel for both international aid and demonstrations of solidarity, generating many political and economic benefits. Various people have developed a wide range of development projects, tourist services and products sold in the name of solidarity with the Palestinians. By participating in these new markets, they undergo logistical and competitive constraints that force them to change their practices, their speeches and their networks. These interactions involve indeed a reorganization of economic practices but also a change in power, dependence and hierarchy relations between all the stakeholders. Based on the study of the transformations of olive practices as a result of the separation policy, this work opens more broadly into an analysis of "the separation of the economy" and the relationships between both the inhabitants and the visitors of Israeli-Palestinian lands.