Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Educação, Programa de Pós-Graduação em Educação, Florianópolis, 2018. / A presente tese visa a afirmar o potencial da arte enquanto uma via de pesquisa acadêmica capaz de propiciar modos alargados de pensamento e ação, concebendo a criação e a experiência como elementos centrais do processo investigativo. Na perspectiva que elege, a tese entende a pesquisa com a arte não tanto como uma elaboração epistemológica, mas como um dispositivo de ações ontológicas: a composição de uma estética da existência, de um devir-pesquisa, de um devir-arte. No momento contemporâneo, em que a humanidade se confronta com a possibilidade de estar causando sua própria extinção, a tese apresenta a força do ato poético de perscrutar caminhos outros, desestabilizando o lugar comum do pensamento, propiciando um acreditar na possibilidade do mundo (Deleuze). A Tese sublinha a importância da arte na formação de pesquisadores e na efetivação de uma educação enquanto educere, permitindo uma humanidade por-vir. A pesquisa, de caráter ensaístico, é organizada como uma tese-parangolé (Oiticica), propondo operações discursivas bricoladoras e lúdicas, visando a produzir deslocamentos e intensificações da potência de vida, articulando, na educação, tanto saberes quanto não saberes. A tese revisita a obra de alguns autores da metodologia conhecida como Pesquisa Baseada em Arte, enfatizando a contribuição dos desafios colocados por Jan Jagodzinski e Jason Wallin. A tese propõe ainda navegações teórico-poéticas por diferentes águas: pelos gestos transgressores nietzscheanos, que situam a arte no centro da vida; pelos processos foucaultianos de subjetivação, que desdobram liberdades e práticas de si; pelo olhar noturno de Blanchot, que vislumbra a experiência-do-fora; pela in-fância ética agambeniana que favorece experiências; pelo pensamento desviante de Deleuze, que se espalha em multiplicidades produzindo inícios. E propõe, especialmente, encontros com você, leitor. E com quem mais chegar. / Abstract : The objective of this thesis is to affirm the potential of art as a means for academic research that is capable of propitiating broad modes of thinking and action, conceiving creation and experience as central elements of the investigative process. The thesis understands research with art not so much as an epistemological elaboration, but as a dispositif for ontological actions: the composition of an aesthetic of existence, of a become-research, of a become-art. At the contemporary moment, when humanity faces the possibility that it is causing its own extinction, the thesis affirms the strength of the poetic act for scrutinizing other paths, destabilizing the commonplace of thought, propitiating a believe in the possibility of the world (Deleuze). The thesis highlights the importance of art in the education of researchers and in the realization of an education as educere, which makes possible a humanity to come. This essay-like research is organized as a parangolé thesis (Oiticica), proposing ludic discursive operations and bricolages, aiming to produce displacements and an intensification of the potential for life, articulating, in education, forms of knowledge and non-knowledge. The thesis revisits the work of some authors of the methodology known as Arts- Based Research, emphasizing the contribution of the challenges raised by Jan Jagodzinski and Jason Wallin. The thesis also proposes theoretical-poetic navigations through different waters: through the transgressive Nietzchean gestures, which locate art at the center of life; by the Foucaultian processes of subjectivation, which unfurl liberties and practices of self; through the nocturnal look of Blanchot, which envisions the outside-experience; through the Agambenian ethical childhood that is propitious to experiences; and through the deviant thinking of Deleuze, which spreads out in multiplicities to produce beginnings. It especially proposes encounters with you, the reader. And with those to come.

Orientador : Maria Amelia Chaib Moraes / Tese (doutorado) - Universidade Estadualde Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:11:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Damasio_MariaHelena_D.pdf: 7852316 bytes, checksum: d29591ddd8466b64917ea99f45068614 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: Este trabalho teve como principais objetivos: estudar o método de acidificação direta para o processamento do queijo Mozarela de leite de búfala, em comparação com o processo tradicional, avaliando-se as características físicas, químicas e sensoriais dos queijos obtidos, e verificar a aplicabilidade do Perfil Livre para avaliação de apenas duas amostras. Foram realizados três processamentos para cada método. As etapas de coagulação e fermentação foram as que diferiram do método de acidificação direta para o tradicional. Com a diminuição do tempo de coagulação de aproximadamente 50 minutos para 5 minutos e ausência da etapa de fermentação no método de acidificação direta, que durou 4 horas no método tradicional, observou-se uma redução de aproximadamente 60% do tempo de processamento, isto é, de 8 para 3 horas. Os rendimentos obtidos para o queijo Mozarela elaborado pelo método de acidificação direta foram maiores que os obtidos no tradicional, em tomo de 18,00 e 17,30%, respectivamente. O queijo elaborado pelo método de acidificação direta apresentou menores teores de proteína e maiores de umidade e, conseqüentemente, menor teor de sólidos totais em relação ao método tradicional (p<0,05). Os teores de gordura, cinzas e cálcio dos dois tipos de queijo não apresentaram diferenças significativas (p>0,05). As amostras de cada processamento foram avaliadas com 3 repetições. Os dados foram analisados pela Análise Procrustes Generalizada, mostrando que houve uma alta repetibilidade dos provadores, assim como entre os processamentos. As amostras foram diferenciadas principalmente pelos atributos de aparência e textura. O queijo Mozarela elaborado pelo método tradicional apresentou cor mais branca e maior firmeza e fibrosidade. O queijo elaborado pela acidificação direta, apresentouse mais macio, com maior umidade e coloração esverdeada. Para o teste de aceitação, 50 provadores não treinados avaliaram as amostras utilizando escala hedônica de 9 pontos. Não houve diferença significativa (p < 0,05) na aceitação das amostras, com médias 6,68 e 6,26 para o método de acidificação direta e método tradicional, respectivamente. As distribuições dos valores de aceitação foram muito similares para as duas amostras, com tendência a valores mais altos para a amostra obtida.pela acidificação direta. Relacionando esses resultados com os do Perfil Livre, conclui-se que apesar das amostras apresentarem diferenças marcantes, estas praticamente não influenciaram na aceitabilidade dos queijos. Foram também realizadas avaliação instrumental de cor e textura. A apálise de cor, foi realizada por reflexão de luz, por meio de um espectrofotômetro CONCOR 1500 Plus sob o iluminante C. Observou-se que a Mozarela obtida pela acidificação direta apresentou menores valores de luminosidade e maiores valores de verde em relação a tradicional. Para a análise de textura foi utilizado o texturômetro TA-XT2 Texture Analyser e observou-se que o queijo elaborado pelo método de acidificação direta apresentou-se mais macio, com uma redução de 48% no valor da força máxima. Analisando-se todos os resultados em conjunto, verifica-se que eles foram concordantes, pois o maior teor de umidade do queijo obtido pela acidificação direta observado na análises fisicas e químicas, foi também destacado na análise sensorial. Esse fato pode estar relacionado com a menor firmeza desse queijo, obtida como resultado tanto da análise instrumental como da sensorial. Também, houve concordância entre as medidas sensoriais e instrumentais de cor, revelando uma coloração esverdeada no queijo obtido pela acidificação direta, apesar desta característica não ter afetado a aceitabilidade do produto. Pode-se concluir que o método do Perfil Livre foi eficiente neste estudo. Seus resultados apresentaram alta repetibilidade e foram concordantes com os obtidos através das análises instrumentais / Abstract:The main objectives of this work were to study the direct acidification method for the processing of Mozarela cheese made from buffalo milk and compare it to the traditional method, evaluating the physical-chemical and sensory characteristics of the cheeses, and to verify the applicability of the Free Choice Profile for the evaluation of two samples. Three processing batches for each method were done. Coagulation and fermentation steps were the ones that differed between the direct acidification and traditional method. With the coagulation time reduced from approximately 50 to 5 minutes and absence of the fermentation step in the direct acidification method, that lasted approximately 4 hours in the traditional method, a reduction of approximately 60% of the used time was observed (from 8 to 3 hours). Yields obtained for the Mozarela cheese elaborated by the direct acidification method were higher than those obtained with the traditional method, around 18,00 and 17,30%, respectively. Cheese elaborated by the acidification method presented lower protein and higher humidity contents and, consequently, lower contents of total solids in relation to the traditional method (p>0,05). There were no significative differences (p>0,05) between the two types of cheeses for fat, ash and calcium levels. Samples of each processing were evaluated with 3 repetitions. Data were analyzed using the Generalized Procrustes Analysis. Results showed a high repeatability of the tasters, as well as between the processing. The samples were differentiated mainly by the appearance and texture attributes. The Mozarela cheese elaborated by direct acidification was softer, with higher humidity and presented a greenish color. The Mozarela cheese elaborated by traditional method has higher firmness and fibrousness. For the acceptance test, 50 non-trained tasters evaluated the samples with a 9 points hedonic scale. Results showed no significant difference (p<0,05) in the acceptance of the samples, with means of 6,68 and 6,26 for the direct acidification method and traditional method, respectively. The distribution of the acceptance values were very similar for both samples, with a tendency of higher values for the sample obtained by direct .acidification. Relating these results with the ones of the Free Choice Profile, it was Goncluded that although the samples presented marked, differences, these practicaliy did not influence the acceptability of the cheeses. Color and textural instrumental evaluation were also done. Color analysis were done by light reflection, using a CONCOR 1500 Plus spectrophotometer under C iluminant. The Mozarela cheese obtained by direct acidification presented a lower I luminosity value and higher green values in relation to the traditional. For the: texture analysis, a TA-XT2 Texture Analyzer texturometer was used and showed that the cheese elaborated by the direct acidification method was softer, with .a 48% reduction in the maximum force value. Analyzing ali the results, it was verified that ali of them had a good degree of agreement, because the higher content of humidity of the cheese obtained by the direct acidification analysis detected in the physical and chemical analysis was also detected in the sensory analysis. This fact can be related with the lower firmness of this cheese, obtained as a result of the instrumental and sensory analysis. There was also agreement between the sensory and instrumental color measurements, revealing a greenish color of the cheese obtained by direct acidification, a1though this characteristic did not affect the product acceptability. It can be conc1uded that the Free Choice Profile method was efficient in this study. Its results presented a high repeatability and agreed with the ones obtained using instrumental analysis / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Roberto H. Moretti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:18:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jardine_JoseGilberto_D.pdf: 6093024 bytes, checksum: 00910de59f164509e3a694f18ccc175b (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: Foi objetivo dessa pesquisa o desenvolvimento de tecnologia que permitisse obter índices de concentração de sólidos solúveis do extrato de café para fabricação de café solúvel, superiores a 33% sem que se tenha elevados valores de viscosidade. O objetivo foi plenamente atingido uma vez que pelo tratamento do extrato de café com o complexo enzimático SP-249 produzido pela Novo Industri, conseguiu-se a hidrólise das macromoleculas responsáve is pelo rápido aument o da v iscosidade do extrato quando submetido a etapa de concentração. Os extratos de café tratados, com o complexo enzimático SP-249 exibiram grande redução na viscosidade quando comparados com o extrato de café não tratado, sendo em torno de três vezes para altas concentrações de solidos solúveis (60%) e 1,6 vezes para extratos menos concentrados (45%). Pode-se concluir que o aumento do teor de sólidos solúveis durante a etapa de concentração, possibilitado pela redução de viscosidade do extrato tratado com o complexo enzimático SP-249 diminui, consideravelmente, os custos de secagem com consequente redução dos custos industriais na fabricação de café solúvel (45% para o processo "freeze-drying" e 30% para o "spray-drying"). A avaliação sensorial mostrou não haver diferenças significativas quanto ao sabor, aroma e corpo entre o extrato de café tratado com o complexo enzimático e o extrato de café não tratada / Abstract: The objective of this research was that of developing the necessary technology to obtain soluble solids contents above 33% in the coffee extracts used for the manufacture of instant coffee, without increasing their viscosity. This objective was clearly achieved. The treatment of coffee extracts with the enzyme complex SP- 249 (Novo Industri) hydrolyzed the macromolecules, responsible for the rapid increase in viscosity of the extract during concentration. The extracts treated with the enzyme complex showed considerable reductions in viscosity as compared to untreated samples, up to 3 times for samples with high soluble solids contents (60%) and 1.6 times for less concentrated extracts (43%). Finally, it could be concluded that the increase in soluble solids contents of the extracts allowed for by the reduction in viscosity, considerably diminished the costs of drying, thus reducing the overal1 manufacturing costs of the instant coffee (45% for freeze-dried coffee and 30% for spray-dryed coffee). A sensory analysis showed no differences between treated and untreated extracts, with respect t o flavor, body and aroma / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Samir Tufic Arbex / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-07-15T09:47:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GuardiaFilho_Miguel_M.pdf: 850760 bytes, checksum: fca8e78161ef0b125b3594ed8b7b17de (MD5) Previous issue date: 1982 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Mestrado / Bases Farmacologicas para a Terapeutica Medicamentosa / Mestre em Odontologia

Orientador: Yong K. Park / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T06:21:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Wosiacki_Gilvan_D.pdf: 2667471 bytes, checksum: f550fbc060e66ce43df02c0dce1813db (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: Microrganismos isolados de frutos de café cereja foram testados no que diz respeito a sua capacidade pectinolítica e maceração de tecidos vegetais. Fusarium oxysporum Schlecht.ex Pr., crescido em meio constituído de farelo -úmido, demonstrou produzir enzimas extracelulares capazes de despolimerizar rapidamente polissacarídeos vegetais, como celulose, amido, xilano e arabano, além de substâncias pecticas. 0 sistema pectinolítico foi fracionado por técnicas de troca iônica e filtração em gel, demonstrando ser constituído de três endopoligalacturonases, com atividade ótima em torno de pH 6,0. Não foram constatadas as atividades pectinesterase nem pectina transeliminase. As enzimas pectinolíticas purificadas demonstraram Km 0,12%, 0,022% e 0,019% e como produto de hidrolise foram constata dos oligossacarídeos ácidos em todos os casos. A hidrólise de ácido péctico foi inibida pela presença de cátions divalentes no meio de reação e agentes quelantes de metais foram eficientes em proporcionar melhores condições para a atividade enzimática. Tanto enzimas purificadas quanto a preparação bruta foram capazes de hidrolisar substâncias pécticas isoladas de limão e de frutos de café / Abstract: The pectinolytic and cell-dissolving ability of microorganisms isolated from coffee cherries was studied. The fungus Fusarium oxysporum Schlecht.ex Fr., when grown on moistened bran, developed enzymes capable of rapidly depolymerizing such vegetable polysaccharides as celulose starch, xylan and araban besides pectic substances. This pectinolytic enzyme system was fractionated by ion exchange chromatography and gel filtration into three polygalacturonases with optimal activity at a pH around 6,0. No pectinesterase and pectintranseliminase activity were detected. Michaelis-Menten constants (Km) measured for the three enzymes were 0,12 , 0,022 e 0,019% while acid oligosaccharides were the end products in all cases. Pectic acid hydrolysis was inhibited by the presence of divalent cations in the reaction mixture while chelating agents were effective adjuvants, sometimes accelerating the reaction. The crude extract as well as the purified enzymes obtained from this fungus were effective in hydrolysis of pectic substances isolated from lemon and coffee fruits / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientadora : Marlene Braide Serafim / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-16T07:14:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Said_AparecidaCellideAlmeida_M.pdf: 2680850 bytes, checksum: 6c29a5202e3546b45fb97f05fb19511b (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: Trabalhamos com 64 amostras Escherichia coli, já sabidamente produtoras de enterotoxina termolábil (LT), provenientes de diversas fontes, (humanas, suínas, alimentos e água de rio). Essas amostras foram examinadas nos testes de imunohemólise passiva (IHP) e ELEK modificado (Biken), procurando-se comparar o desempenho desses dois testes na detecção de LT, utilizando-se para isso os antissoros: anti LT humano (anti-LTh); anti LT suíno (anti-LTs); antitoxina colérica (anti TC) e anti coleragenóide (anti-Cg). As toxinas LT de origem humana (LTh) e de origem suína (LTs), necessárias para obtenção dos respectivos antissoros, foram purificadas segundo o método de Clementes & Finkelstein (6), e posteriormente inoculadas em coelhos seguindo-se o esquema de imunização proposto por Honda et alii (33). Já o soro ant-Cg, e a toxina colérica purificada nos foram doados, sendo o soro ant-TC obtido através de inoculação da mesma em cavalo, seguindo-se o mesmo esquema de imunização utilizado para a obtenção dos antissoros anti-LTh e anti-LTs (33). Os antissoros foram então titulados nos testes de IHP e Biken, frente as amostras padrão de Escherichia coli produtora de LT, de origem suína. Uma vez conhecidos os títulos dos mesmos, passamos ao exame das 64 amostras com cada um dos antissoros, em ambos os testes, IHP e Biken ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: Avelino Rodrigues de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-16T15:20:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hofling_JoseFrancisco_M.pdf: 1747217 bytes, checksum: edfaf5492d4948a14f36d5f7afd4f30c (MD5) Previous issue date: 1975 / Resumo: Na tentativa do estabelecimento de correlação entre a taxonomia e a constituição proteica das plantas. substâncias extraídas de sementes do cultivar Arabica de Coffea arabica . especificamente a farinha delipidificada e a fração solúvel em cloreto de sódio 2.5% (FO e S-NaCI). foram como antígenos no preparo de antissoros. utilizadas Os testes serológicos (dupla difusão e imunoeletroforese) permitiram a observação de linhas de precipitação típicas. indicando serem as substâncias empregadas como antígenos (FO e S-NaCI) capazes de reação imunológica específica com o homólogo cultivar Arabica de Coffea ahabiea e apresentram reção cruzada com os heterólogos (cultivar Amarelo Botucatu Caturra Vermelho e mistura de plantas do cultivar Arabica) . Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Antigens soluble in 2.5% NaC1 (S-NaCl) and the delipified seed meal (FO) obtained from mature seeds of Coffea arabica were used for specific antisera preparations. The results of cross serological reactions observed in agar double diffusion and immunoelectropho'resis tests between Coffea arabica cultivars allowed the observations of typical precipitation lines. These results showed that the substances employed as antigen (FO andS-NaCl)were able to give immunological cross reaction. The presence of least two components were observed in veronal buffer 0.025M pH 8.6 agar eletrophoresis and there was less mobility when a PBS 0,01lM pH 7.0 buffer was utilized. Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: Neusa Diniz da Cruz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-17T14:51:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pierozzi_NeivaIzabel_M.pdf: 11615728 bytes, checksum: eb7025a5d435159f4c0a13fa38f2b7a5 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: Duas espécies diplóides (2n=22 cromossomos) e autoincompatíveis de café, Coffea dewevrei De Wild. et Th. Dur. e C. racemosa Lour., foram submetidas às técnicas de bandamento cromossômicos C, g e NOR. A finalidade foi verificar a adequação de tais técnicas na diferenciação longitudinal dos cromossomos mitóticos dessas duas espécies e com a elaboração posterior de um cariótipo individual que por comparação permitisse estabelecer prováveis relações filogenéticas. O tecido empregado para esta análise foi o endosperma de frutos jovens e imaturos que, além de ser um tecido triplóide (3n=33), é mole, cedendo facilmente ao esmagamento, dispensando pré-tratamentos e oferecendo boas preparações citológicas. A análise estatística, realizada para se garantir coleta de endospermas com maior atividade mitótica, revelou (a) não haver diferenças significativas entre diferentes temperaturas de coleta; (b) que a maior atividade mitótica dos endospermas era mais acentuada naqueles endospermas pequenos ( 1 a 4 mm) e nas camadas periféricas deste tecido, independente do tamanho. Os resultados obtidos pelo emprego das diferentes modificações das técnicas de bandamento C, G e NOR, revelaram que as mesmas são suficientemente sensíveis na promoção de diferenciações ao longo dos cromossomos das duas espécies de café estudadas. O emprego de solução de tripsina diluída produziu bandas nos cromossomos, acertada concentração, o mesmo não ocorreu com a uréia. ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Two diploid (2n=22 chomosomes), self-incompatible coffee species, Coffea dewevrei De Wild. et Th. Dur. and C. racemosa Lour., were subjected to C-, G- and NOR banding techniques for longitudinal differentiation of mitotic chromosomes of these two species and in construction of individual katyotypes for analysis because it is soft, squashes easily, requires no pretreatments and gives cytological preparations. An analysis of the effects of endosperm size and temperature at which the material was collected, revealed that: (a) there were no significant differences between different temperatures; (b) mitotic activity was most intense in the smaller (1-4mm) endosperms and that the peripheral layers were more active at all sizes. The results obtained with the use of different C-, G-. or NOR banding modifications revealed that the endosperma chromosomes do show banding, in spite of their small size, although some variation in patterns occurs. Treatment with diluted trypsin, with adjusted concentrations, also produced banding while urea did not. A comparative analysis of patterns of C-bands, trypsin bands and those obtained with silver impregnation showed there was similarity betweem some sets when the ideograms of C. dewevrei and C. racemosa were comparede with the same banding techniques. Such similarities were more accentuated with G-banding followed by C- banding and impregnation. ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Biologia Vegetal / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: Ahmed A. El-Dash / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-17T16:33:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GonzalezSanchez_JairoAlfonso_M.pdf: 3181183 bytes, checksum: 1ba9c51a9d1766abf7b532b7900d3ba1 (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: Foi desenvolvido um processo hidrotérmico rápido para produção de farinha pré-gelatinizada de milho, e estudadas variáveis que afetam o grau de gelatinização do produto, afim de estabelecer condições apropriadas de processamento. A umidificação de "grits" de milho, com diâmetro médio igual a 3781µ usado como matéria prima, foi feita por maceração em água, variando-se o tempo desde 15 minutos até 20 horas e usando-se temperaturas de maceração de 28 ¿ 30°C (temp. ambiente), 50, 60 e 70°C. A gelatinização foi feita por tratamento do "grits" com vapor a 118°C sob pressão, por períodos de tempo de 1, 5 e 15 minutos. Todos os produtos, apôs o tratamento térmico foram submetidos a secagem, com circulação de ar a 40 ¿ 50°C e moagem final. Alem disso, farinhas pré-gelatinizadas por extrusão foram produzidas experimentalmente para efeito de comparação de processos de gelatinização. O grau de gelatinização dos produtos obtidos foi avaliado medindo-se a viscosidade pelo viscoamilógrafo Brabender e determinando-se a capacidade de absorção de água e o índice de solubilidade destes. O efeito da concentração de farinha de milho e farinha de milho pré-gelatinizada na viscosidade em meio aquoso e a variação das características de viscosidade, absorção de água e solubilidade de misturas das duas farinhas em diferentes proporções foram estudados. Os resultados obtidos indicaram que existe uma cor relação linear entre o logaritmo da concentração e o logaritmo da viscosidade das suspensões aquosas de farinha de milho e fari¬nha de milho pré-gelatinizada. A adição de farinha de milho afetou as características de viscosidade, absorção de água e solubilidade da farinha de milho pré-gelatinizada. Houve diminuição da viscosidade inicial e da capacidade de absorção de água, enquanto que a viscosidade máxima e a viscosidade no ciclo de temperatura constante alcançaram valores mínimos com 30% de adição de farinha de milho. A viscosidade final depois do resfriamento variou em relação direta com a porcentagem de farinha de milho adicionada. O grau de gelatinização das farinhas pré-gelatiniza das pelo processo hidrotérmico dependeu diretamente da umidade do "grits" e da intensidade do tratamento térmico. Durante a hidratação do material, por maceração em água a temperatura ambiente, a umidade aumentou em relação direta com o tempo entre 0 e 5 horas, mas não apresentou modificações significativas com tempos maiores (até 20 horas). O aumento da temperatura de maceração aumentou a velocidade de absorção de água do "grits". O grau máximo de gelatinização obtido pelo processo hidrotérmico foi conseguido com diferentes condições de maceração e tratamento térmico. Usando-se o tratamento por vapor por 1 minuto foi necessário aumentar previamente a umidade do "grits" ate 30%, através de 5 horas de maceração em água a 28°C. Um nível de umidade do "grits" de 27% foi suficiente quando foi usado o tratamento por vapor por 15 minutos. Neste caso foram necessárias 2 horas de maceração a 28°C. O tempo de maceração pode ser diminuído em até 30 minutos quando uma temperatura de 70°C foi usada, juntamente com um posterior tratamento por vapor de 1 minuto. Na pré-gelatinisação de "grits" de milho pelo processo por extrusão, a umidade do material afetou inversamente o grau de gelatinização das farinhas. Neste trabalho, pelo uso do processo hidrotérmico, foi possível produzir-se, de "grits"'de milho, farinha pré-gelatinizada com características de viscosidade semelhantes das obti¬das pelo processo por extrusão. Esse resultado se mostra altamente interessante, pois o processo hidrotérmico é mais simplifica do, com menos etapas de preparação de matéria "prima e usa um sistema de tratamento térmico mais simples do que o processo por extrusão / Abstract: Due to the high cost of the installation of presently-existing equipment for the pregelatinization of flour, a simplified hydrothermal process for the production of pre-gelatinized corn flour was developed; this should permit adoption by small and medium-sized corn industries. The degree of gelatinization of corn flour was measured by determining it¿s viscosity with the Brabender visco-amylograph as well as its water absorption and solubility index. A linear correlation was found between the logarithm of concentration and the logarithm of viscosity of the aqueous suspensions of both corn flour and pre-gelatinized corn flour. The degree of gelatinization of corn flour during the hydrothermal treatment was found to depend directly on the moisture content of the grits and the steaming period. During the soaking of grits in water at room temperature, the moisture content increased in a direct relation to time, reaching a maximum of 30% after 5 hours. A longer soaking time of up to 20 hours resulted in no additional increase in moisture content. Increasing the temperature of the soaking water to 70°C resulted an increase in the rate of absorption of water of the grits, permitting a reduction of soaking time to only 30 minutes. Steaming of pre-soaked grits with 30% moisture content - for 1 minute at. 118°C gave approximately the same degree of gelatinization as steaming pre-soaked grits with 27% moisture content for 15 minutes at 118°C. Pre-gelatinized corn flour can thus be produced either by soaking coarse corn grits (DM = 3781µ) in water at room temperature for 5 hours or at 70°C for 30 minutes, followed by 1 minute of steaming at 118°C, or by soaking corn grits at room temperature for 2 hours, followed by steaming for 15 minutes at 118°C. The steamed corn grits are then dried at 40¬50°C and milled to the desired particle size. Pre-gelatinized corn flour produced by this procedure was similar in viscosity to that produced by the extrusion process / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Sergio Vasconcelos de Luna / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação / Made available in DSpace on 2018-07-18T20:51:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Azzi_RobertaGurgel_D.pdf: 11266541 bytes, checksum: 145a4a411f95e63fd52def3338c33e68 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: O Objetivo central do trabalho foi identificar as condições que favorecem a realização de pesquisa como atividade profissional exercida na universidade pelos titulados mestres ou doutores em Psicologia ou Educação. Os sujeitos da pesquisa foram egressos dos cursos de Pós-Graduação stricto sensu entre 1976 e 1985, nas áreas estudadas, tituladas por instituições de ensino superior do Estado de São Paulo. O delineamento do estudo pretendeu resgatar, para melhor compreensão do objetivo principal, as condições que permitiram aos docentes-pesquisadores o acesso e a sua manutenção na atividade de pesquisa. Para tanto, foram analisados: caracterização das atividades de pesquisa; contexto em que se deu a formação pós-graduada; características da atividade profissional, e opinião sobre quais são os entraves à produção do conhecimento na universidade. Para a coleta de dados foram utilizados dois instrumentos de pesquisa. Inicialmente utilizou-se um questionário que foi respondido por 257 titulados. Após o tratamento e análise dos dados foram realizadas 6 entrevistas com respondentes do questionário. Esta última etapa da coleta visou um maior aprofundamento de questões tratadas no questionário e uma aproximação mais qualitativa com alguns aspectos da práxis investigativa na universidade. A análise dos dados foi feita segundo o instrumento que lhe deu origem. A inexistência de um quadro teórico metodológico de referencia para orientar o trabalho conduziu a identificar o campo de estudo como uma praxelogia para a qual contribuem vários campos do conhecimento. Como conseqüência, a interpretação dos dados foi feita tendo como pano de funda a produção acadêmica de especialistas que tem a universidade brasileira e a pesquisa universitária como temas das suas preocupações. Sob essa perspectiva, os titulados, enquanto sujeitos concretos da pratica da pesquisa, foram tomados como informantes qualificados de dados quanto a fidedignidade e validade dos mesmos. A apresentação das conclusões á acompanhada da indicação de uma alternativa orientadora para o ensino de graduação e pós-graduação que, inspirava na pesquisa como princípio científico e educativo, poderá contribuir para a criação das condições de competência e compromisso com a produção do conhecimento, identificados neste estudo como essenciais para a manutenção dos docentes na atividade de pesquisa / Doutorado / Psicologia Educacional / Doutor em Educação