No Brasil, o cultivo de ameixeira tem atingido significativa importância econômica em termos de rentabilidade. Embora rentável, a cultura exige cuidados constantes em relação aos danos provocados por doenças. Entre elas, o \'amarelo\', causado por fitoplasmas, tem se mostrado como uma doença de relevância nos países produtores desta fruta. Em pomares comerciais localizados em Paranapanema-SP, foram observadas ameixeiras (Prunus salicina) exibindo sintomas típicos de \'amarelos\', caracterizados por superbrotamento de ramos, redução no comprimento de entrenós, além de amarelecimento, deformação e redução do limbo foliar. Com objetivo de identificar o fitoplasma e determinar o modelo de colonização do hospedeiro pelo patógeno foi desenvolvido o presente estudo. Para isto, em três pomares, foram amostradas plantas sintomáticas, assintomáticas e sadias, pertencentes às variedades Gulfblaze e Azteca. O DNA total foi extraído de folhas e ramos e usado em duplo PCR com os iniciadores R16mF2/mR1 e R16F2n/R2, visando a detecção do fitoplasma. Os resultados confirmaram a presença de fitoplasma pela amplificação de fragmentos de DNA de 1,2 kb do gene 16S rRNA. Os produtos de PCR gerados por dez isolados de fitoplasmas de cada variedade foram clonados e três clones de cada isolado foram sequenciados. Uma vez que nenhum polimorfismo foi encontrado, uma sequência consenso foi selecionada para cada isolado e um isolado foi escolhido como representativo para cada variedade. Estas sequências foram designadas por PlY-BR01 e PlY-BR02, com 1.246 pb, e depositadas no GenBank sob os números de acesso KF499086 e KF499087, respectivamente. A sequência do 16S rRNA do fitoplasma da ameixeira apresentou 100% de identidade com o fitoplasma representante do grupo 16SrI-B (AY265208). A análise de RFLP virtual e o cálculo do coeficiente de similaridade, permitiram classificar o fitoplasma da ameixeira no grupo 16SrI-B. A análise filogenética revelou que o mesmo está estritamente relacionado ao subgrupo 16SrI-B. No estudo da colonização das plantas pelo patógeno, amostras da copa e raiz foram coletadas mensalmente, durante um ano, de plantas infectadas das variedades Gulfblaze e Azteca. O DNA total foi extraído e submetido ao PCR em Tempo Real com os iniciadores UniRNAForward/UniRNAReverse, para quantificar o fitoplasma nos tecidos do hospedeiro. O fitoplasma foi detectado tanto em amostras de copa como de raiz, em todas as árvores infectadas de ambas as variedades. A concentração do mesmo nos tecidos vegetais variou de 5,77x105 a 1,93x109 e 6,18x105 a 3,92x109 N°cópias/100 ng de DNA total, na copa e na raiz, respectivamente. O experimento mostrou uma flutuação sazonal na concentração do fitoplasma, sendo as maiores concentrações encontradas no verão, embora o fitoplasma tenha permanecido na parte aérea do hospedeiro mesmo no período mais frio, que compreende a fase de dormência da planta. Com base nestes resultados, ficou evidente que as amostras retiradas da copa e coletadas durante o período mais quente do ano são as mais adequadas para os procedimentos de detecção do fitoplasma, visando confirmar a diagnose feita com base na sintomatologia. / In Brazil, the cultivation of plum trees has achieved significant economic importance in terms of profitability. Although profitable, the culture demands attention in relation to damages provoked by diseases. Among them, the \'yellow\', caused by phytoplasmas, is a relevant disease present in the plum producing countries. In commercial orchards located in Paranapanema-SP region, were observed plum trees (Prunus salicina) exhibiting typical symptoms of \'yellow\', characterized by intense shoot proliferation, shortened internodes, generalized yellowing, leaf malformation and small leaves. The present study was conducted in order to identify the phytoplasma associated with symptomatic plants and determine the pattern of host colonization by the pathogen. Therefore, were sampled symptomatic, asymptomatic and healthy plants of the varieties Gulfblaze and Azteca, grown in three commercial orchards. Total DNA was extracted from leaves and shoots and submitted to nested PCR primed with R16mF2/mR1 and R16F2n/R2, in order to detect phytoplasma. The results confirmed the presence of phytoplasma by amplification of DNA fragments of 1.2 kb from 16S rRNA gene. The PCR products generated by ten phytoplasma isolates of each variety were cloned and three clones of each isolate were sequenced. Since no polymorphism was found, a consensus sequence was selected for each isolate and an isolate was chosen as representative for each variety. These sequences were designated by PlYBR01 and PlY-BR02, with 1,246 bp, and deposited in GenBank under the accession numbers KF499086 and KF499087, respectively. The sequence of the 16S rRNA of the phytoplasma founded in plum trees showed 100% identity with the phytoplasma representative of 16SrI-B group (AY265208). The virtual RFLP analysis and the calculation of the similarity coefficient, allowed classify the phytoplasma present in plum trees as a member of 16SrI-B group. Phylogenetic analysis supported that this phytoplasma is closed related to the 16SrI-B subgroup. In the study about plant colonization, the samples from leaves, shoots and root were monthly collected, for one year, from the infected plants of the varieties Gulfblaze and Azteca. Total DNA was extracted and submitted to the Real Time PCR with primers UniRNAForward/UniRNAReverse, in order to quantify phytoplasma in host tissues. The phytoplasma was detected in both aerial parts and roots in all infected trees of the two varieties. The concentration of the pathogen in plant tissues ranged from 5.77 x105 to 1.93 x109 and 6.18 x105 to 3.92 x109 N°copies/100ng total DNA in aerial parts and roots, respectively. The experiment showed a seasonal fluctuation in the concentration of the phytoplasma in plants, with the highest concentrations found in summer, although the phytoplasma have remained in the shoots of the host even in the coldest period, comprising the dormant phase of the plant. Based on these results, it was evident that the samples collected from the aerial parts and during the hottest period of the year are the most appropriate for detection of phytoplasma to confirm the diagnosis based on symptomatology.

A cultura da ameixeira vem despertando a atenção de produtores brasileiros, pois oferece alta rentabilidade, possibilita a prática da agricultura familiar, emprega mão de obra, recebe incentivos de programas oficiais e conta com um mercado altamente promissor. No entanto, a cultura ainda necessita de cultivares com melhor adaptação climática, qualidade de frutos e resistência às doenças. Atualmente, dentre as doenças, o \"amarelo das fruteiras de caroço\", associada a um fitoplasma, vem causando sérios problemas. Em 2013, em pomares comercias de ameixeira (Prunus salicina), instalados em Paranapanema (SP), foram observadas plantas portadoras de sintomas tipicamente induzidos por fitoplasmas, caracterizados por superbrotamento de ramos, redução no comprimento de entrenós, além de amarelecimento, deformação e redução do tamanho de folhas. Nestas plantas foi identificado um fitoplasma pertencente ao grupo 16SrI-B (Candidatus Phytoplasma asteris). Visando aumentar os conhecimentos sobre este patossistema, o objetivo desse trabalho foi estudar a dinâmica da colonização de plantas comerciais de ameixa infectadas pelo fitoplasma. Para isso, em dois pomares, amostras da parte aérea e raiz de plantas sintomáticas, pertencentes às variedades Gulfblaze e Azteca, foram coletadas mensalmente, durante um ano. O DNA total foi extraído e submetido ao PCR em tempo real para quantificar o fitoplasma nos tecidos do hospedeiro. Nessas reações foram utilizados os iniciadores universais UniRNAForward/UniRNAReverse. O fitoplasma foi detectado em todas as amostras, tanto aquelas da parte aérea quanto de raízes, em ambas as variedades estudadas. A concentração do patógeno nos tecidos do hospedeiro variou de 5,3 x 103 a 4,54 x 106 e 3,28 x 103 a 1,28 x 106 número de cópias/100ng de DNA total, na parte aérea e nas raízes, respectivamente. Os resultados mostraram uma flutuação sazonal na concentração do fitoplasma, onde as maiores concentrações foram encontradas nas épocas mais quentes do ano, principalmente no mês de dezembro, e uma redução na concentração do patógeno foi observada nas épocas mais frias, embora o fitoplasma tenha permanecido na parte aérea da planta durante a fase de dormência do hospedeiro. A variedade Gulfblaze apresentou maior concentração do patógeno comparada com a variedade Azteca. O fitoplasma associado ao amarelo da ameixeira também foi encontrado em maior concentração na copa da planta. Com base nos resultados, amostras retiradas da parte aérea e nas épocas mais quentes do ano são as mais indicadas para os procedimentos de detecção do patógeno, visando uma diagnose mais confiável. / Plum is a crop that has aroused the attention of Brazilian growers due to high profitability, family farming, incentive arrangement and promising market. However the plum culture still need of varieties with good climate adaptation, best quality fruit, and disease resistance. Currently, among the diseases, stone fruit yellows, associated with a phytoplasma have caused serious problems. In 2013, in commercial orchards of plum (Prunus salicina) located in Paranapanema (SP), plants were observed exhibiting symptoms typically induced by phytoplasmas, characterized by witches broom and shortened internodes. Besides, the leaves were yellowish, malformed, and reduced in size. In these plants was identified a phytoplasma belonging to the group 16SrI-B (Candidatus Phytoplasma asteris). The aim of the present work was to study the dynamics of colonization of commercial plants plum by the phytoplasma, in order to better understanding of the disease. Thus, in two orchards, samples from aerial parts and roots of symptomatic plants belonging to Gulfblaze and Azteca varieties were collected monthly, during a year. Total DNA was extracted and submitted to the Real Time PCR to quantify the phytoplasma in host tissues. In these reactions the universal primers UniRNAForward/UniRNAReverse were used. The phytoplasma was detected in all samples, both aerial parts and roots of the two varieties. The concentration of the pathogen in host tissues ranged from 5,3 x 103 to 4,54 x 106 and 3,28 x 103 to 1,28 x 106 number of copies/100 ng of total DNA in aerial parts and roots, respectively. The results showed a seasonal fluctuation in the concentration of phytoplasma. The highest concentrations were found in the warmer seasons of the year, especially in December, and a reduction in pathogen concentration was observed when the weather was milder, although the phytoplasma remained in aerial part of the plant during the dormant phase of the host. The Gulfblaze variety showed a higher concentration of the pathogen compared with the Azteca variety. In addition, the phytoplasma associated with the disease was found in highest concentration in the aerial part of plant. Based on the results, samples collected from the aerial part and in the warmer seasons of the year are the most recommended for pathogen detection procedures for safe diagnosis.

Academic libraries provide resources scholars can use to measure their scholarly output, including altmetrics products. Altmetrics recently emerged to accommodate the sharing and dissemination of scholarship on the social web. The scholarly community is grappling with understanding and utilizing altmetrics tracked by these products. This study uses altmetrics provided by Plum Analytics products to analyze the content of tweets mentioning works from a Digital Commons institutional repository. Plum Analytics provides quantitative (number of tweets and retweets) and qualitative (content of the tweets) data from Twitter. In this study qualitative data is collected and coded to determine the tone of the tweets (negative, neutral, or positive) and other information including the tweet’s author, the intended audience, and hashtags. Results from the study will help better understand the meaning behind Twitter data and consequently guide scholars on effectively using tweets as scholarship measures.

The purpose of this project is to develop a framework for quantifying and differentiating the effects of early historic land uses on characteristics of soils formed in loess at two historical archaeology sites in the Midwestern United States: New Philadelphia Historical Landmark (NPHL) in western Illinois and Plum Grove Historical Farmstead (PGHF) in eastern Iowa. The significance of this research to topics such as global climate change, the role of soils in the carbon and nitrogen cycles, the effects of land use on sustainable use of soils, and augmenting the historical record by revealing land use activities for areas that have limited record of past land use are presented in the Introduction. The Introduction also includes reviews of previous geochemical studies and studies of natural and anthropogenic effects on the physical and chemical properties of soils. Research efforts were conducted in three main phases and the results of each phase are presented as individual chapters herein. Phase one focuses on identifying physico-chemical signatures of land use effects on soils at NPHL and determining the minimal resolution required to discriminate these effects to develop a multi-prong methodological framework. Phase two is an exploration of the efficacy of using portable x-ray fluorescence to measure non-pollution level chemical impacts from land use activities in order to refine the methodological framework by targeting soil samples for more costly, higher precision analyses. Phase three is a test of the refined framework to examine land use effects on physico-chemical characteristics of soil at PGHF. In the Summary and Conclusions the physico-chemical results from NPHL and PGHF are compared and contrasted to evaluate the methodological framework and its utility for investigation of land use effects at other Midwestern locations. The final section discusses possible revisions to the approach and outlines opportunities for future investigations.

Magistro darbe tiriama ekologinių veiksnių įtaka pirmamečių slyvaičių skiepų kokybei. Darbo objektas - bandyme tirtos slyvų veislės 'Viktorija', 'Kometa' ir 'Early Gold', skiepytos į kaukazinę slyvą (Prunus divaricata). Darbo tikslas – palyginti pirmamečių slyvaičių skiepų kokybę auginant juos pastovioje vietoje ir persodinus. Darbo metodai. Dvifaktorinis bandymas atliktas 2008 m. LŽŪU medelyne, karbonatingame, giliau glėjiškame išplautžemyje. Vykdant tyrimą buvo analizuojama skiepų augimo dinamika, nustatytas skiepų aukštis, kamienėlių skersmuo, lapų masė, lapų plotas. Taip pat nustatyta kokybiškų skiepų išeiga. Darbo rezultatai. Tyrimo duomenų analizė parodė, kad intensyviausio slyvaičių skiepų augimo laikotarpio trukmė priklauso nuo veislių ir auginimo sistemų. Aukščiausi per metus užaugo nepersodinti 'Viktorija' medeliai, storiausi – nepersodinti 'Early Gold' skiepai. Didžiausias lapų plotas ir lapų masė buvo nepersodintų 'Kometa' slyvaičių. Kokybiškų pirmamečių medelių kiekį lemia tiek auginimo sistema, tiek ir individualus veislių augumas. / Master work analyse Environmental factors influence on the quality of the vaccine of first year's plum trees. Work object - trial investigated various plum species 'Viktorija', 'Kometa' and 'Early Gold', which were vaccinated into the Caucasian plum (Prunus divaricata). Work purpose - of the test was to compare the effect quality of vaccine for first year's plum trees, which grow in a constant place and for the ones after transplantation. Work method - Two-factor test was conducted in 2008 LŽŪU nursery gardens, albi epihypogleyic luvisols, which are rich in carbonates. During the test, dynamics of growth of the vaccine, the height of the vaccine, shaft diameter, leaf weight and leaf area were all measured. In addition to that, high-quality vaccines yield was also calculated. Work analysis - the analysis of test's data showed that the length of the most intense growth period of vaccine depends on the species and cropping systems. The highest growth level in a year's period was achieved by 'Viktorija' seedlings and the thickest were 'Early Gold' vaccines. 'Kometa' had the biggest leaf area and mass. So in conclusion – the growth quality of first year's trees depends on the cropping system as much as the individual growth properties of the species.

Hohenheim, Universiẗat, Diss., 2005.

The aim of this thesis was to determine the response of trees to air pollution in the city. For this purpose, APTI index (Air pollution tolerance index), the measurement of chlorophyll fluorescence and the analysis of the content of photosynthetic pigments were used. The examined trees were Platanus acerifolia and Prunus subhirtella v. autumnalis rosea growing in Lannova třída in České Budějovice. For evaluation of APTI index, four parameters are required. These are the quantity of ascorbic acid and the photosynthetic pigments in the leaves, the relative water content in the leaves and the leaf extract pH. The samples of leaves were taken in August 2015. From Lannova třída, three trees of each species were chosen. This research has showed that in terms of evaluation APTI index of Platanus acerifolia is more tolerant and less sensitive to air pollution than Prunus subhirtella. The value of the APTI index at the Platanus acerifolia was 9,33, at the Prunus subhirtella APTI index was 7,84. During the evaluation of the maximum photochemical efficiency of photosystem II, statistically significant differences between the trees were not found. The values obtained via the method of chlorophyll fluorescence at both tree species were low, at the Platanus acerifolia it was 0,65, at the Prunus subhirtella it was 0,68. In terms of content of photosynthetic pigments, Prunus subhirtella has come out better. In almost all, it had greater content of pigments than the Platanus acerifolia. The results of the research were used in the draft for excursions for students of 7th grades of elementary schools to this area.

Poucos trabalhos avaliam fontes orgânicas, pós de rochas e plantas de cobertura como fornecedoras de nutrientes para as plantas cultivadas. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar doses da matriz fertilizante MBR no cultivo de ameixeira, cultivar Irati. O trabalho foi desenvolvido na área experimental da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Câmpus Pato Branco, no período de novembro de 2009 a dezembro de 2011. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, com quatro repetições e três plantas úteis por parcela. Os tratamentos foram compostos de: testemunha absoluta (sem adubação), testemunha padrão (adubação integral 3/3), 2/3 da adubação integral associada a 0 kg ha-1 de MBR, 2/3 da adubação integral associada a 500 kg ha-1 de MBR, 2/3 da adubação integral associada a 1000 kg ha-1 de MBR e 2/3 da adubação integral associada a 2000 kg ha-1 de MBR. Foram avaliados, teores de nutrientes do solo, atividade microbiana, teor de nutrientes nas folhas e frutos, análise de frutos na colheita e pós-colheita e análise da produção e desenvolvimento das plantas. Os resultados obtidos através da análise química de solo mostraram que: a) os teores de potássio não se alteraram significativamente evidenciando um efeito positivo do fertilizante, provavelmente devido à menor lixiviação; e b) os teores de fósforo não sofreram alterações, no entanto foi possível observar um efeito positivo e este efeito pode estar associado à capacidade do silício competir com o fósforo pelos mesmos sítios de ligação e consequentemente reduzir a adsorção do fósforo. A atividade microbiana não foi influenciada positivamente ou negativamente pela utilização da matriz de fertilizantes. Os teores de nutrientes nas folhas e frutos também não sofreram alterações significativas. Com relação às análises de colheita e pós-colheita não foram observadas alterações significativas e os mesmos resultados foram obtidos para as análises de produção e desenvolvimento das plantas. Em geral, os resultados obtidos até agora não indicam potencial de utilização da matriz de fertilizante MBR na redução de 1/3 da adubação fosfatada e potássica na cultura da amexeira, cultivar Irati. / Few studies have evaluated organic sources, rock pownders and plants used to cover soil as resources that can provide nutrients to plants. In this context, the aim of this work was to evaluate some doses of matrix MBR fertilizer in the plum culture, cultivar Irati. The work was carried out in the experimental field of Federal Technological University of Paraná – Câmpus Pato Branco from November 2009 to December 2011. The experimental used design was made by chance in blocks with four repetitions and three useful plants by part. Treatments were composed by: one absolute untreated plant (without fertilization), pattern treated plant (complete fertilization 3/3), 2/3 of complete fertilizer associated to 0 kg ha-1 of MBR, 2/3 from complete fertilization associated to 500 kg ha-1 of MBR, 2/3 from complete fertilization associated to 1000 kg ha-1 of MBR and 2/3 from complete fertilization associated to 2000 kg ha-1 of MBR. Quantities of soil nutrients, microbial activity and quantities of nutrients in the leaf plant were analyzed and evaluated. The obtained results from the chemistry soil analysis have shown that: a) quantities of potassium did not change meaningfully which puts in evidence the fertilizer positive effect, probably due to lower leaching process; and b) quantities of phosphorus did not suffer changes, meanwhile it was possible to observe a positive effect and this effect can be associated to the silicon capacity to compete with phosphorus by the same linking sites and consequently to reduce phosphorous adsorption. Microbial activity was not positively or negatively influenced by the use of the matrix fertilizers. Quantities of nutrients in the leaves also did not suffer meaningful changes, with emphasis to quantities of potassium which maintained their own level. In relation to the harvest and post-harvest analyses, it was not noted meaningful changes and the same results were obtained to the production and development analyses of the plants. In general, the updating results indicate a no potential use of fertilizer matrix MBR in the reduction of 1/3 of phosphorous fertilization in the plum culture Irati.

Poucos trabalhos avaliam fontes orgânicas, pós de rochas e plantas de cobertura como fornecedoras de nutrientes para as plantas cultivadas. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar doses da matriz fertilizante MBR no cultivo de ameixeira, cultivar Irati. O trabalho foi desenvolvido na área experimental da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Câmpus Pato Branco, no período de novembro de 2009 a dezembro de 2011. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, com quatro repetições e três plantas úteis por parcela. Os tratamentos foram compostos de: testemunha absoluta (sem adubação), testemunha padrão (adubação integral 3/3), 2/3 da adubação integral associada a 0 kg ha-1 de MBR, 2/3 da adubação integral associada a 500 kg ha-1 de MBR, 2/3 da adubação integral associada a 1000 kg ha-1 de MBR e 2/3 da adubação integral associada a 2000 kg ha-1 de MBR. Foram avaliados, teores de nutrientes do solo, atividade microbiana, teor de nutrientes nas folhas e frutos, análise de frutos na colheita e pós-colheita e análise da produção e desenvolvimento das plantas. Os resultados obtidos através da análise química de solo mostraram que: a) os teores de potássio não se alteraram significativamente evidenciando um efeito positivo do fertilizante, provavelmente devido à menor lixiviação; e b) os teores de fósforo não sofreram alterações, no entanto foi possível observar um efeito positivo e este efeito pode estar associado à capacidade do silício competir com o fósforo pelos mesmos sítios de ligação e consequentemente reduzir a adsorção do fósforo. A atividade microbiana não foi influenciada positivamente ou negativamente pela utilização da matriz de fertilizantes. Os teores de nutrientes nas folhas e frutos também não sofreram alterações significativas. Com relação às análises de colheita e pós-colheita não foram observadas alterações significativas e os mesmos resultados foram obtidos para as análises de produção e desenvolvimento das plantas. Em geral, os resultados obtidos até agora não indicam potencial de utilização da matriz de fertilizante MBR na redução de 1/3 da adubação fosfatada e potássica na cultura da amexeira, cultivar Irati. / Few studies have evaluated organic sources, rock pownders and plants used to cover soil as resources that can provide nutrients to plants. In this context, the aim of this work was to evaluate some doses of matrix MBR fertilizer in the plum culture, cultivar Irati. The work was carried out in the experimental field of Federal Technological University of Paraná – Câmpus Pato Branco from November 2009 to December 2011. The experimental used design was made by chance in blocks with four repetitions and three useful plants by part. Treatments were composed by: one absolute untreated plant (without fertilization), pattern treated plant (complete fertilization 3/3), 2/3 of complete fertilizer associated to 0 kg ha-1 of MBR, 2/3 from complete fertilization associated to 500 kg ha-1 of MBR, 2/3 from complete fertilization associated to 1000 kg ha-1 of MBR and 2/3 from complete fertilization associated to 2000 kg ha-1 of MBR. Quantities of soil nutrients, microbial activity and quantities of nutrients in the leaf plant were analyzed and evaluated. The obtained results from the chemistry soil analysis have shown that: a) quantities of potassium did not change meaningfully which puts in evidence the fertilizer positive effect, probably due to lower leaching process; and b) quantities of phosphorus did not suffer changes, meanwhile it was possible to observe a positive effect and this effect can be associated to the silicon capacity to compete with phosphorus by the same linking sites and consequently to reduce phosphorous adsorption. Microbial activity was not positively or negatively influenced by the use of the matrix fertilizers. Quantities of nutrients in the leaves also did not suffer meaningful changes, with emphasis to quantities of potassium which maintained their own level. In relation to the harvest and post-harvest analyses, it was not noted meaningful changes and the same results were obtained to the production and development analyses of the plants. In general, the updating results indicate a no potential use of fertilizer matrix MBR in the reduction of 1/3 of phosphorous fertilization in the plum culture Irati.

Orientador: Hélia Harumi Sato / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-16T13:40:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Paz_JanaiCristianeSantosNascimento_D.pdf: 1800600 bytes, checksum: 7cadb066c6097038fea7c86ca9f6c95f (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: A reação de escurecimento enzimático ocorre em muitas frutas e vegetais quando certos compostos fenólicos são oxidados em reações catalisadas por enzimas como polifenoloxidase (PFO) (EC 1.14.18.1) ou peroxidases (POD) (EC 1.11.1.7). A ampliação das alternativas de conservação de frutas como a ameixa nacional Rubimel, cuja produção nacional tem aumentado nos últimos anos e da polpa de cacau, uma fruta de sabor exótico e muito agradável, muito consumida no Estado da Bahia, é necessária, pois possibilita a busca por mercado consumidor dos produtos derivados dessas frutas em regiões mais distantes, preservando a qualidade da fruta in natura. Este trabalho teve como objetivo caracterizar as enzimas polifenoloxidase e peroxidase presentes nas polpas de ameixa Rubimel e de cacau e estudar o efeito de alguns agentes antioxidantes na preservação da cor natural dessas polpas. O suco de ameixa Rubimel escureceu rapidamente após a extração. O extrato enzimático bruto obtido pela centrifugação da polpa de ameixa Rubimel apresentou atividade de polifenoloxidase (448U/g de polpa) e peroxidase (705U/g de polpa). Em estudo univariável (ensaio preliminar ao estudo do efeito combinado) a PFO do extrato bruto de ameixa Rubimel apresentou atividade ótima na faixa de temperatura de 30 a 35°C e pH 6,5 e estabilidade na faixa de pH 3,0 a 7,5, após incubação durante 24h a 5ºC ou 4h a 25ºC. A enzima foi completamente inativada após tratamento térmico a 70°C por 10 minutos ou a 80°C por 1 minuto. No estudo do efeito combinado do pH e da temperatura utilizando metodologia de superfície de resposta, verificou-se que, da mesma forma que os resultados do estudo univariável, a PFO de ameixa Rubimel apresentou maior atividade em pH 6,5 e na faixa de 30 a 35°C, sendo que a enzima mostrou menor atividade em valores de pH próximos a 4,0, quando incubada a 5°C como a 65°C. Em estudo univariável (ensaio preliminar ao estudo do efeito combinado) a POD do extrato bruto de ameixa Rubimel apresentou atividade ótima a 40°C e pH 4,0 e estabilidade na faixa de pH 2,5 a 5,5, após incubação durante 24h a 5ºC ou 4h a 25ºC. A POD foi completamente inativada após tratamento térmico a 70ºC por 10minutos. No estudo do efeito combinado do pH e da temperatura utilizando metodologia de superfície de resposta, observouse que a POD de ameixa Rubimel mostrou maior atividade em pH 5,0 e a 35°C, sendo que a enzima mostrou menor atividade em valores de pH próximos a 4,0, quando incubada a 5°C como a 65°C. A adição de N-acetil-L-cisteína ou glutationa na concentração final de 5mMol/L ou a adição das combinações: 5mMol de ácido ascórbico + 1,8 mMol de 4-hexil-resorcinol ou 5 mMol de ácido ascórbico + 3,4 mMol de L-cisteína, proporcionaram uma redução de 99% na atividade da PFO de ameixa Rubimel. O extrato bruto solúvel, obtido pela centrifugação da polpa de cacau, apresentou baixa atividade de PFO (72U/g de polpa de cacau) e maior atividade de POD (668 u/g de polpa de cacau). Em estudo univariável a PFO do extrato bruto solúvel da polpa de cacau apresentou atividade ótima a 20ºC e em pH 7,0 e maior estabilidade na faixa de pH 2,6 a 10, após 24h a 5ºC ou 4h a 25ºC. A enzima apresentou 13% da atividade inicial após tratamento a 70ºC por 10 minutos, sendo completamente inativada após tratamento térmico a 80ºC por 1 minuto. Em estudo univariável a POD do extrato bruto solúvel da polpa de cacau apresentou atividade ótima a 40 ºC e em pH 5,0. O tratamento da polpa de cacau com ácido ascórbico nas concentrações de 1 a 5 mMol/L, proporcionou uma maior redução na atividade de POD entre os agentes anti-escurecimento, em todas as concentrações testadas, sendo obtida uma redução na atividade de 99% e 100%, após armazenamento por 1h e 24h a 5ºC, respectivamente, com a adição de 5mMol/L de ácido ascórbico à polpa de cacau. O tratamento térmico em ebulição por 1 minuto reduziu 99% da atividade da POD da polpa de cacau e o tratamento térmico a 70ºC da polpa de cacau contendo 3mMol/L de ácido ascórbico e posterior armazenamento durante 24h a 5ºC resultou em completa inativação da POD / Abstract: The enzymatic browning reaction occurs in many fruits and vegetables when certain phenol compounds are oxidized in reactions catalyzed by enzymes such as polyphenol oxidase (PPO) (EC 1.14.18.1) and peroxidases (POD) (EC 1.11.1.7). A widening of the alternatives for the preservation of fruits such as the Rubimel plum, whose production in Brazil has increased in recent years, and of cocoa pulp, a fruit with an exotic and very agreeable taste, highly consumed in the State of Bahia, Brazil, is necessary because it enables one to search for consumer markets for products derived from these fruits in more distant regions, preserving the quality of the fruit in natura. The objective of the present work was to characterize the enzymes polyphenoloxidase and peroxidase present in the pulps of the Rubimel plum and cocoa, and study the effects of some antioxidants on the preservation of the natural color of the pulps.The juice of the Rubimel plum turns brown quickly after extraction. The crude enzymatic extract obtained by centrifugation of the Rubimel plum pulp showed PPO (448U/g of pulp) and POD (705U/g of pulp) activities. In a univariate study PPO (preliminary study preceding a study of the combined effect) the PPO in the crude extracts from the Rubimel plum showed optimum activity in the temperature range from 30 to 35°C at pH 6.5 and was stable in the pH range from 3.0 to 7.5 after 24 hours at 5°C or 4 hours at 25°C. The enzyme was completely inactivated after heat treatment at 70°C for 10 minutes or at 80ºC for 1 minute. In a study of the combined effect of pH and temperature using response surface methodology it was found that Rubimel plum PPO was most active at pH 6.5 in the temperature range from 30 to 35°C, and showed less activity at pH values close to 4.0 when incubated at 5°C and at 65ºC. In the univariate (preliminary study preceding a study of the combined effect) the POD in the crude extracts of the Rubimel plum showed greater activity at 40°C and pH 4.0 and stability in the pH range from 2.5 to 5.5, after incubation for 24h at 5ºC or 4h at 25°C. The POD was completely inactivated after heat treatment at 70°C for 10 minutes. In a study of the combined effect of pH and temperature using response surface methodology the POD of the Rubimel plum showed greater activity at pH 5.0 and 35°C, and less activity at pH values near 4 .0 when incubated at 5°C and at 65ºC. The addition of N-acetyl-L-cysteine or glutathione at final concentrations of 5 mMol/L or the addition of the combinations: 5mMol/L of ascorbic acid + 1.8 mMol/L of 4-hexyl-resorcinol or 5mMol/L ascorbic acid + 3.4mMol/L of L-cysteine, resulted in a 99% reduction in the PPO activity of the Rubimel plum. The soluble extract obtained by centrifugation of the cocoa pulp showed low PPO activity (72U/g of cocoa pulp) and high POD activity (668U/g of cocoa pulp). The PPO in the crude extract from cocoa pulp showed optimum activity at 20°C and pH 7.0, and stability in the pH range from 2.6 to 10.0, after 24 hours at 5°C or 4 hours at 25°C. The enzyme showed 13% of its initi al activity after treatment at 70°C for 10 minutes, being completely inactivated a fter heat treatment at 80°C for 10 minutes. In a univariate study the POD in the soluble crude extract from the cocoa pulp showed optimum activity at 40°C and pH 5 .0. The treatment of cocoa pulp with ascorbic acid at concentrations from 1 to 5 mMol/L, provided a greater reduction in POD activity than any of the other anti-browning agents tested, at all the concentrations tested, obtaining reductions in activity of 99% and 100%, respectively, after storage for 1 hour and 24 hours at 5°C, with the addition of 5mMol/L ascorbic acid to the cocoa pulp. Heat treatment in boiling water for 1 minute reduced the POD activity of cocoa pulp by 99% and treatment at 70°C for 30 minutes of cocoa pulp containing 3mmol / L of ascorbic acid and then stored for 24 hours at 5°C resulted in complete inactivation o f the POD / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos