LOPES. Maria Micheline Teixeira. Aplicação conjunta do QFD (Desdobramento da Função Qualidade) e análise sensorial no estudo da qualidade do produto Petit Suisse. 2013. 100 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2013 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-20T12:50:26Z No. of bitstreams: 1 2013_dis_mmtlopes.pdf: 2939208 bytes, checksum: fd2fc7cf1d6b7694813cdd3b4ca593b0 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-20T12:50:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_dis_mmtlopes.pdf: 2939208 bytes, checksum: fd2fc7cf1d6b7694813cdd3b4ca593b0 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-20T12:50:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_dis_mmtlopes.pdf: 2939208 bytes, checksum: fd2fc7cf1d6b7694813cdd3b4ca593b0 (MD5) Previous issue date: 2013 / Companies are in direct competition and increasingly use quality programs to try to maintain market share. In this context, the customer becomes a fundamental part of the success of any product launched, being a rich source of ideas. The satisfaction of customer needs is a quality definition. A quality tool that aims to translate the customer's desire is QFD (Quality Function Deployment). This piece of research was motivated by a situation observed in a Dairy Industry located in Ceará in relation to low demand production with negative impact on productivity rates, packet loss and overall efficiency of the processing line for Petit Suisse cheese. Thus, the objective was to study the identification of quality characteristics with regard to Petit Suisse cheese, jointly applying QFD methodologies and Sensory Analysis for product improvement using Matrix of Quality of the final product. Four brands of Petit Suisse cheese were selected, two international (reference top business minds in the industry) and two regional (local reference companies in the Northeast). A focus group technique was applied using questions directed at the characteristics of the product, and in this way it was possible to obtain information about the concept and product quality. Two groups of seven participants, chosen from the young adult segment, formed focus groups. Exploratory research was also used (qualitative questionnaires) with general questions about the product. Sensory acceptance tests and measurement of expectation were applied to verify acceptance and consumer expectations regarding the product were studied. To quantify the data obtained in the qualitative stage, we applied quantitative questionnaires consisting of items concerning required qualities. The data obtained during the previous steps have been inserted in the Matrix Quality, which presented the items of required quality (requirements of consumers) versus the quality characteristics of the final product. In the qualitative questionnaires, the nutritious aspects, those related to the product being healthy, and those meaning it was affordable were highlighted as ideal product. For the consumer’s focus group, it was found that the most striking feature was the consistency of the product followed by the flavor attribute and then the color. The sensory analysis showed that the Petit Suisse product is well accepted and the products of regional and international brands achieved equal acceptance in the blind test, showing the competitive potential of regional brands. The measure of expectations revealed consumer loyalty to brands. Regarding the physicochemical analyses, the international samples (M2 and M3) showed higher protein. The M1 sample showed the highest percentage of fat and the M4 sample had high acidity. The application of the Sensory Analysis and QFD together made it possible to prepare the Quality Matrix for identifying which quality characteristics are most relevant to the Petit Suisse product in the opinion of the 11 consumer, namely: the expiration date, being nutritious, having nutrition information on the la bel, creamy consistency, absence of supernatant liquid, characteristic flavor and sweet taste. The color and aroma attributes had less importance in the Quality Matrix. Thus, it was possible to highlight which features should be considered important when responding to consumers’ wishes regarding the Petit Suisse product. / As empresas estão em plena competição e cada vez mais utilizando programas de qualidade para tentar manter-se no mercado. Nesse contexto, o cliente torna-se parte fundamental do sucesso de um produto lançado, sendo uma fonte rica de ideias. A satisfação das necessidades dos clientes é uma das definições de qualidade. Uma ferramenta de qualidade que tem o objetivo de traduzir o desejo do cliente é o QFD (Desdobramento da Função Qualidade). Esta pesquisa foi motivada por uma situação observada em uma Indústria de Laticínios localizada no Ceará em relação à baixa demanda de produção com impacto negativo nos índices de produtividade, de perda de embalagem e de eficiência global da linha de processamento do queijo Petit Suisse. Dessa forma, objetivou-se estudar a identificação de características de qualidade do queijo Petit Suisse, aplicando conjuntamente as metodologias QFD e Análise Sensorial para melhoria do produto através da Matriz da Qualidade do produto final. Selecionaram-se quatro marcas de queijo Petit suisse, sendo duas internacionais (empresas de referência top of mind no setor) e duas regionais (empresas locais de referência no Nordeste). Aplicou-se a técnica de grupo focal utilizando roteiro de perguntas direcionadas às características do produto, em que foi possível obter informações sobre o conceito e qualidade do produto. Dois grupos com sete participantes do segmento de consumidores referentes a adultos jovens formaram os grupos de foco. Utilizou-se ainda a pesquisa exploratória (questionários qualitativos) com questionamentos gerais sobre o produto. Testes sensoriais de aceitação e medida de expectativa foram aplicados para verificar a aceitação e a expectativa do consumidor em relação ao produto estudado. Para quantificação dos dados conseguidos na etapa qualitativa, aplicaram-se questionários quantitativos constituídos dos itens de qualidade exigida. Os dados obtidos nas etapas anteriores foram inseridos na Matriz da Qualidade, que apresentou os itens de qualidade exigida (requisitos dos consumidores) versus as características de qualidade do produto final. Na aplicação de questionários qualitativos os aspectos nutritivos, os relacionados ao produto ser saudável e preço acessível foram ressaltados como características de produto ideal. Para os consumidores do grupo de foco, verificou-se que a característica mais marcante do produto foi a consistência seguida do atributo sabor e, posteriormente da cor. As análises sensoriais mostraram que o produto Petit suisse é bem aceito e que os produtos das marcas regionais e internacionais alcançaram iguais médias de aceitação no teste cego, mostrando o potencial competitivo das marcas regionais. A medida de expectativa revelou fidelização dos consumidores às marcas conhecidas. Em relação às análises físico-químicas as amostras internacionais (M2 e M3) apresentaram maiores valores de proteína. A amostra M1 apresentou maior percentual de gordura e a amostra M4 apresentou acidez elevada. Através da aplicação conjunta da Análise Sensorial e QFD foi possível elaborar a Matriz da Qualidade para identificação de quais características de qualidade são mais relevantes do produto Petit suisse na visão do consumidor, sendo elas: data de validade, ser nutritivo, informações nutricionais no rótulo, consistência cremosa, ausência de líquido sobrenadante, sabor característico e gosto doce. Os atributos cor e o aroma ficaram com pesos menores na Matriz da Qualidade. Dessa forma, foi possível destacar quais características devem ser consideradas como relevantes para o atendimento do desejo do consumidor em relação ao produto Petit Suisse.

Made available in DSpace on 2009-11-18T19:01:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ACF275.pdf: 777505 bytes, checksum: 3f197c1ace79d3960a20c0574b566bb1 (MD5) Previous issue date: 2007 / The study has the purpose to check the existence of correlation between country image and attitude towards films from different countries. The study also had the objective of verify the predominance of one of the three components of attitude: affect, cognition and behavior towards films from different countries. In order to accomplish the objective, 310 self-administered questionnaires, of five different kinds, each one relating to one of the five counties studied (China, France, Iran, India and United States) were applied. In all of them a session referring to Brazilian¿s films was introduced. From the data collected, it was possible to conclude that there is correlation among country image and attitude toward films from China, France, Iran, India and USA. It is also possible to conclude that in low involvement situation with films, there seems not to be any difference between the affective and cognitive means and the affective and behavioral means. Nevertheless, in high involvement situations with films, it was possible to verify a significant difference between cognitive and behavioral means, but not between cognitive and affective means. Based on the answers obtained from the sample studied, there is no significant difference between the means of the affective and the cognitive component and the affective and behavioral component of attitudes towards films, in situations of high involvement with the country of origin of the film. Finally, it was possible to conclude, from the sample studied that Brazilian¿s students seems to be more favorable to Brazilian films than to films from China, Iran, India and France and only north-american films seems to be seen by the students, as more favorable than Brazilian films. / O estudo objetivou verificar a existência de correlação entre imagem de país de origem e atitude dos indivíduos em relação ao produto filme de origens diversas. Também se constitui em objetivo deste estudo, verificar a predominância do componente afetivo, cognitivo e comportamental na formação das atitudes dos consumidores em relação a filmes de origens diversas. Foram impressos 310 questionários auto-administráveis, de cinco tipos diferentes, cada um deles referindo-se a um dos cinco países de origem pesquisados: China, França, Irã, Índia e Estados Unidos da América. Em todos os cinco tipos de questionário foi incluída a escala para medir atitude em relação a filmes brasileiros. As conclusões do estudo indicam a existência de correlação entre imagem de país e atitude dos indivíduos em relação a filmes de origem chinesa, francesa, iraniana, indiana e norteamericana. As conclusões do estudo também indicam que, em situações de baixo envolvimento com o produto filme parece não haver diferença entre as médias dos componentes afetivo e cognitivo, e afetivo e comportamental. Dessa forma, entende-se que não há predominância do componente afetivo na formação de tais atitudes. No entanto, em situações de alto envolvimento com o produto filme, houve diferença significativa entre as médias dos componentes cognitivo e comportamental, mas não entre as médias dos componentes cognitivo e afetivo. Com base na amostra estudada, não foi verificada maior influência do componente afetivo, na formação das atitudes em relação ao produto filme, em situações de alto envolvimento com o país de origem do produto, uma vez que não foi verificada diferença significativa entre as médias dos componentes afetivo e cognitivo e afetivo e comportamental. Por fim, foi visto que os filmes brasileiros parecem ser vistos, pelos universitários, de forma mais favorável do que os filmes franceses, iranianos, indianos e chineses; e que apenas os filmes norte-americanos parecem ser vistos, pelos universitários, de forma mais favorável do que os filmes brasileiros.

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Curitiba, 2008 / Bibliografia: f. 145-158 / A implicidade do consumidor não é mensurada de forma eficaz como requisitos de engenharia no desenvolvimento de produtos. Entretanto, através da tradução de suas emoções, torna-se viável classificar características implícitas no produto pelo consumidor, / The consumer simplicity is not measured effectively as engineering requirements in the development of products. Meanwhile, through the translation of their emotions, it becomes feasible classify characteristics implied in the product by the consumer, meas

Submitted by Felipe Castor (felipecastor15@gmail.com) on 2014-08-29T00:17:59Z No. of bitstreams: 1 dissertaçãonovafinal.pdf: 887468 bytes, checksum: 73ab0f9aa41de8d5561dc1eacdc1ad2e (MD5) / Approved for entry into archive by BRUNA BARROS (bruna.barros@fgv.br) on 2014-09-04T13:53:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dissertaçãonovafinal.pdf: 887468 bytes, checksum: 73ab0f9aa41de8d5561dc1eacdc1ad2e (MD5) / Approved for entry into archive by Marcia Bacha (marcia.bacha@fgv.br) on 2014-09-22T19:02:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dissertaçãonovafinal.pdf: 887468 bytes, checksum: 73ab0f9aa41de8d5561dc1eacdc1ad2e (MD5) / Made available in DSpace on 2014-09-22T19:10:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertaçãonovafinal.pdf: 887468 bytes, checksum: 73ab0f9aa41de8d5561dc1eacdc1ad2e (MD5) Previous issue date: 2014-05-30 / Some studies in economics and political science argues that preferences for redistribution are able to explain different redistributive efforts around the world. It is natural to think that the voting decision is the most direct channel to validate this argument. This work provided empirical evidence that there is a correlation between preferences for redistribution and individual voting decision in the United States. First, I present a theoretical model that links party identification with individual self-interest. Based in this model, I use General Social Survey data to assess such relation. The results show that preferences for redistribution are related to party identification and, consequently, related to individual voting decision for redistributive policies. There is also some evidences that this influence is growing in the last decades. / Parte dos estudos em economia e ciência política argumenta que preferências por redistribuição são capazes de explicar os diferentes esforços redistributivos ao redor do mundo. É natural pensar que a decisão de voto é o único canal relevante para que esta argumentação seja válida. Este trabalho buscará evidências empíricas de que haja correlação entre preferências por redistribuição e a decisão individual de voto nos Estados Unidos. Primeiro, apresento um modelo teórico que faz ligação entre a identificação partidária do indivíduo com seus interesses próprios e coletivos. Com base neste modelo, serão usados dados do General Social Survey para encontrar tais relações. Nos resultados encontra-se que as preferências por redistribuição estão relacionadas à identificação partidária e, consequentemente, à decisão de voto por redistribuição. Há também alguma evidência de que esta influência esteja crescendo nas últimas décadas.

Submitted by Otávio Teixeira (otavio.fbt@gmail.com) on 2017-01-10T11:10:14Z No. of bitstreams: 1 Dissertation_posbanca - Final version (ABNT).pdf: 1549661 bytes, checksum: df1ada47a2850696f358ba706aa2a434 (MD5) / Approved for entry into archive by ÁUREA CORRÊA DA FONSECA CORRÊA DA FONSECA (aurea.fonseca@fgv.br) on 2017-01-10T13:07:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertation_posbanca - Final version (ABNT).pdf: 1549661 bytes, checksum: df1ada47a2850696f358ba706aa2a434 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-18T12:02:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertation_posbanca - Final version (ABNT).pdf: 1549661 bytes, checksum: df1ada47a2850696f358ba706aa2a434 (MD5) Previous issue date: 2016-12-15 / This study is about markets (supply and demand) based on sharing, a type of exchange that is going through an innovation process. In an access-based market, people diminish the traditional way of buying and selling the ownership of products and start (or increase) to buy and sell the access to these goods. Despite the well-known practice of sharing things, the internet not only changed this dynamic but also multiplied its adoption. Surprisingly, the relationship between people’s possible roles and their shared goods has not been explored in several academic perspectives. This article addresses part of these gaps, hypothesizing that people still carry on feelings of gains and losses when they are sharing as is commonly observed in situations in which they are buying or selling, enlarging previous researches. More than that, this study is attentive to the roles of people (consumer x provider) and intensity of sharing on willingness to share, checking the effort that each role makes to change (or not) the intensity of sharing and, mapping the main antecedents that determined the judgments of each role when about to share. Results suggest that the higher (or lower) the intensity of sharing, the higher is the providers’ (or consumers’) propensity to share; this because the psychological ownership manifests divergently between roles: providers value their assets more and the control over them, while consumers value their money and the privacy acquired with it. In this realm, five groups of antecedents represent 80% of all reasons for whether or not people engage in sharing. / Este estudo trata de mercados (na perspectiva de oferta e de demanda) baseados na partilha de bens, um tipo de comércio que está passando por um processo de inovação. Resultado das relações de partilha, o mercado baseado no acesso caracteriza-se pela diminuição da tradicional maneira de comprar e vender a propriedade de produtos e começo (ou aumento) da compra e venda do acesso a esses bens. Apesar do compartilhamento ser uma prática bem conhecida, a internet não só mudou a dinâmica como ela acontece como também multiplicou sua adoção. Surpreendentemente, análises dos possíveis papéis que as pessoas adotam e como esses papéis se relacionam com os itens compartilhados ainda não foram feitas em moldes acadêmicos. Este artigo cobre parte dessas lacunas, levantando a hipótese de que as pessoas continuam tendo sentimentos de ganhos e perdas quando estão compartilhando, o que é comumente observado em situações em que estão comprando ou vendendo. Mais do que isso, este estudo está atento às diferenças nos papéis das pessoas (consumidor x provedor) e às intensidades de compartilhamento e como isso interfere na propensão a compartilhar, verificando o esforço que cada papel faz para mudar (ou não) de condições distintas de intensidade da partilha e, mapeando os principais antecedentes que determinaram os julgamentos de cada papel quando inseridos em um processo de compartilhamento. Os resultados sugerem que quanto maior (menor) a intensidade da partilha, maior a propensão dos fornecedores (consumidores) a compartilhar; isso porque a propriedade psicológica se manifesta de forma distinta entre os papéis: os provedores estão ligados aos seus bens e ao controle sobre eles, enquanto os consumidores valorizam mais o dinheiro envolvido na troca e a privacidade como benefício adquirido com ele. Neste contexto, cinco grupos de antecedentes representam 80% de todas as razões para se inserir ou não de um processo de partilha.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-23T18:27:11Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 974107 bytes, checksum: 8e5c3bc296b0adc9983da0e1b4a22900 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-23T18:27:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 974107 bytes, checksum: 8e5c3bc296b0adc9983da0e1b4a22900 (MD5) Previous issue date: 2016-12-05 / As relações de consumo, bem como a sociedade, passaram por diversas mudanças ao longo dos séculos. Se antes o ato de consumir alimentos era tido como uma forma de satisfazer necessidades eminentemente fisiológicas, nos dias atuais o modo como as pessoas se alimentam pode representar seus estilos de vida. Os consumidores estão em constante mudança de opinião, critérios, gostos e atitudes em relação aos produtos alimentícios que compram e aos locais onde realizam suas compras. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo analisar os critérios usados pelos consumidores na seleção dos alimentos que compõem a cesta básica bem como a escolha do local de compra. A pesquisa se baseou em uma abordagem quantitativa de caráter descritivo e foi realizada na região central da cidade de Petrópolis, região serrana do estado do Rio de Janeiro, onde foi selecionada uma amostra de 278 consumidores. Esta amostra foi obtida de forma probabilística a partir das técnicas de amostragem conglomerada, estratificada e sistemática. Após a coleta dos dados, todas as informações foram tabuladas em planilhas eletrônicas e analisadas por um software específico para as Ciências Sociais Aplicadas. A partir do perfil socioeconômico e demográfico dos consumidores petropolitanos verificou-se que 54% dos entrevistados eram mulheres e 46% homens, sendo o ensino superior a escolaridade de maior frequência para os homens, enquanto que a maior frequência observada para as mulheres foi o ensino médio incompleto. Os resultados evidenciaram que os principais critérios usados pelos consumidores para selecionar os alimentos da cesta básica são aparência física, valor nutritivo, preço, atratividade da embalagem e marca, destacando-se que o mais importante destes foi a aparência física dos alimentos. Em relação aos critérios usados para a escolha do local de compra (supermercado) foi revelado que três fatores são os mais importantes para a tomada de decisão do consumidor: qualidade/organização de produtos e atendimento, praticidade/flexibilidade e comodidade/tempo. Foi constatado que há diferenças em todos os critérios de escolha dos alimentos da cesta básica dependendo do gênero dos consumidores, evidenciando que as mulheres atribuíam maior importância para os critérios do que os homens. Verificou-se que somente no critério marca não houve diferenças entre os níveis de escolaridade dos entrevistados. Para os outros critérios ficou evidente que, na medida em que aumentava a escolaridade dos entrevistados, maior era a importância dada aos critérios atratividade da embalagem, preço e aparência física, enquanto que o aumento da escolaridade para o critério valor nutritivo refletia em uma menor importância deste critério. Por outro lado, a partir dos diferentes estratos de renda pesquisados, não foi possível encontrar diferenças na importância dos critérios aparência física e valor nutritivo. Já para os critérios marca, preço e atratividade da embalagem foi observado que quanto maior a renda do consumidor, menor seria a importância atribuída a estes critérios. Em relação aos principais fatores utilizados pelos consumidores para escolher um supermercado, observou-se que somente no fator praticidade/flexibilidade é que homens e mulheres se diferiram quanto à importância dada a este fator, sendo verificado que as mulheres atribuíam maior importância para este do que os homens. Para os diferentes níveis de escolaridade, foram detectadas diferenças em todos os fatores pesquisados, podendo ser observado que os consumidores com maior nível de instrução eram aqueles que davam maior importância para os fatores comodidade/tempo e organização/qualidade de produtos e atendimento, ao passo que no fator praticidade/flexibilidade quanto maior fosse a escolaridade dos indivíduos menor importância foi dada a este. Em relação aos diferentes estratos de renda ocorreram diferenças somente no fator qualidade/organização de produtos e atendimento e praticidade/flexibilidade, sendo que no primeiro foi observado que quanto mais alto o nível de renda maior a importância deste fator para os consumidores e no segundo ocorria o processo inverso. / Consumer relations, as well as society, have gone through many changes over the centuries. If before the act of consuming food was seen as a way eminently meets physiological needs, nowadays the way people feed can represent various forms of lifestyle. Consumers are constantly changing of the opinion, criteria, tastes and attitudes towards food products they buy and where they make their purchases. Therefore, this study aimed to analyze the consumer decision-making considering its features, place of purchase, evaluation and selection of foods that make up the basic food basket. The research was based on a quantitative approach descriptive and was held in the central city of Petropolis, mountainous region of the state of Rio de Janeiro, being selected a sample of 278 consumers. This sample was obtained in a probabilistic manner from conglomerated, stratified and systematic. sampling techniques. After collecting the data, all the information was tabulated in spreadsheets and analyzed by a specific software for the Applied Social Sciences. The results showed that the main criteria used by consumers to select foods from the basic food basket are physical appearance, nutritional value, price, attractiveness of packaging and brand, highlighting the most important of these was the physical appearance of food. In relation to the criteria used for choosing the place of purchase (supermarket) it was revealed that three factors are the most important to the consumer's decision-making: Quality/Organization products and services, Practicality/Flexibility and Convenience/Time. With respect to gender was found that there were differences in all the selection criteria of the basic basket food, showing that women were those who attributed greater importance to the criteria than men. In the relation to schooling, it was found that only the criterion marks there were no differences among the researched levels. For the other criteria was revealed to the extent that increased educational level of the respondents, the greater the importance given to the criteria attractiveness of packaging, price and physical appearance, while increasing education for nutritional value criterion reflected in a minor this criterion. On the other hand, from the different income levels studied, it was not possible to find differences in the importance of the criteria physical appearance and nutritional value. As for the criteria brand, price and attractiveness of the packaging it was observed that the larger the consumer's income, the less would be the importance of these criteria. Regarding the main factors used by consumers to choose a supermarket, it was observed that only the Practicality/Flexibility factor is that men and women differ on the importance of this, and found that women attributed greater importance to this than men. For the different levels of education, differences were detected in all studied factors may be noted that consumers with higher education levels were those that gave more importance to the Convenience factors/Time and Organization/Quality of products and service, while that the Practicality/Flexibility greater factor was the education of individuals less importance was given to this. In relation to the different income levels differences occurred only in the Quality/Organization factor products and service and Practicality/flexibility, which at first was observed that a higher level of income increased importance of this factor for consumers and the second occurred the reverse process.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:20:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1999-07-02T00:00:00Z / Investiga o perfil do consumidor de turismo de aventura, destacando suas principais características. Efetua revisão bibliográfica contemplando a indústria do turismo, o comportamento do consumidor, turismo de aventura e perfil do consumidor americano deste segmento. Apresenta pesquisa empírica de caráter exploratório realizada com turistas brasileiros.

Submitted by Marcia Bacha (marcia.bacha@fgv.br) on 2011-05-11T16:56:04Z No. of bitstreams: 1 1420609.pdf: 5962444 bytes, checksum: af27775d4bc72ca6eccf7fd175c84de7 (MD5) / Approved for entry into archive by Marcia Bacha(marcia.bacha@fgv.br) on 2011-05-11T16:56:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 1420609.pdf: 5962444 bytes, checksum: af27775d4bc72ca6eccf7fd175c84de7 (MD5) / Approved for entry into archive by Marcia Bacha(marcia.bacha@fgv.br) on 2011-05-11T16:56:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 1420609.pdf: 5962444 bytes, checksum: af27775d4bc72ca6eccf7fd175c84de7 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-05-11T16:56:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1420609.pdf: 5962444 bytes, checksum: af27775d4bc72ca6eccf7fd175c84de7 (MD5) Previous issue date: 2008 / Essa dissertação tem como objetivo entender o comportamento do crédito no país no período de 1995-2007. As principais causas e conseqüências do período de escassez e, posteriormente, o crescimento do crédito são explicadas através do comportamento das variáveis macroeconômicas e dos bancos neste período. Esse trabalho é baseado na perspectiva pós-keynesiana em que os bancos possuem influência direta no nível de atividade econômica, e tomam suas decisões norteadas no conceito de preferência por liquidez em períodos de incerteza. O estudo nos mostra que esse comportamento dos bancos teve papel fundamental na evolução de crédito na economia brasileira no período analisado de 1995-2007, e fez com que os bancos preferissem alocar em seus portfólios ativos mais líquidos a conceder mais crédito na economia, optando pela liquidez em detrimento da rentabilidade.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-10-27T16:10:26Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 600103 bytes, checksum: b1318dc7e7f22583e001c09fc580e087 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-27T16:10:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 600103 bytes, checksum: b1318dc7e7f22583e001c09fc580e087 (MD5) Previous issue date: 2002-04-05 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O fenômeno de globalização da economia vem tornando o mercado consumidor mais acessível e conseqüentemente mais vasto e diversificado. A técnica de mapa de preferência multidimensional é uma ferramenta estatística que alia métodos sensoriais descritivos à pesquisa de opinião de consumidores, permite o conhecimento da extensão do que o consumidor gosta ou desgosta no produto, sendo aplicada para otimizar produtos e segmentar o mercado consumidor em termos de aceitação. O aumento das exportações e do consumo interno de frango em corte tem aumentado a produção de carne mecanicamente separada (CMS) de frango e incrementado a sua adição em diversos produtos cárneos cozidos, em substituição à carne desossada manualmente. O presente trabalho objetivou avaliar o efeito da adição de diferentes percentuais de CMS de frango sobre a qualidade sensorial e as características físico-químicas de mortadelas de frango. Foram processadas 11 formulações de mortadelas, cujas porções cárneas variaram de 0 a 100 % de CMS de frango, em substituição à carne de frango desossada manualmente. A análise sensorial descritiva utilizou o método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), com equipe de 8 julgadores, os quais avaliaram atributos de aparência, aroma, sabor e textura das mortadelas. A aceitação sensorial das mortadelas estudadas foi testada com consumidores que realizaram os testes sob condições laboratoriais e em local central. Determinou-se a composição centesimal e a atividade de água das mortadelas. O perfil de textura instrumental, medido em texturômetro TA-XT, determinou os valores de dureza, elasticidade e coesividade das 11 formulações de mortadela. A medida de cor instrumental foi realizada no colorímetro Color Quest II em escala CIELAB. Os resultados obtidos na ADQ foram modelados pela análise de regressão em função dos níveis de CMS e foram testadas as correlações entre as medidas instrumentais e sensoriais. Os resultados demonstram que a variação do percentual de CMS conferiu modificações sensoriais em 12 dos 16 atributos levantados na ADQ. Foi observado correlação (r > 0,90 com p = 0,0001) entre valores de análise instrumental e sensorial de dureza e cor (valores L* e b*); as dimensões elasticidade e coesividade obtiveram valores de r de 0,78 e 0,81, respectivamente. A técnica de mapa de preferência, aplicada sobre os resultados da ADQ e da aceitação quanto à impressão global das mortadelas estudadas, segmentou o mercado consumidor em três grandes grupos. O primeiro grupo, contendo aproximadamente 79% dos consumidores, dirigiu a aceitação para as mortadelas contendo de 30 a 80% de CMS. O segundo grupo, com aproximadamente 12% dos consumidores, dirigiu a aceitação para as mortadelas formuladas com 0 a 20% de CMS. O terceiro grupo, com aproximadamente 9% dos consumidores, dirigiu a aceitação para as mortadelas com porção cárnea constituída de 90 e 100 de CMS de frango. O estudo da aceitação de consumidores, em mortadelas de frango, sugere a adição no limite máximo de 60% de CMS de frango em substituição à carne de coxa e sobre-coxa desossadas manualmente. / The globalization of the economy has made the consumer markets more accessible, and consequently, more diverse and ample. The multidimensional preference mapping technique is a statistical tool which allows the combination of descriptive sensorial methods and consumer pools, allows the comprehension of consumers’ preferences, and is used to optimize products and segment the market according to consumer acceptance levels. The increase in exports and the internal consuption poultry cuts lead to the increase of mechanically deboned poultry meat (MDPM) production and its addition to cooked meat products, as a substitute for manually deboned meat. This research was undertaken to evoluate the effects of the addition of different levels of MDPM on the sensorial quality and physical chemical characteristics of poultry bologne. Eleven different poultry bologne preparations were processed by substitutig manually deboned poultry meat for MDPM varying from 0 to 100%. Descriptive sensorial analysis was conduct through quantitative descriptive analysis (QDA) with a group of 8 individuals, who evaluated attributes such as flavor, taste, texture and appearance of the bolognes. The sensorial acceptance was tested with consumers under laboratorial conditions and in a central location. The percentual composition and water activity of the bolognes were determined as well. The textural profile analysis (TPA) was measured using a TA-XT instrument, providing values for hardness, springness and cohesiveness. The measurement of instrumental color was carried out on a Color Quest II colorimeter using the CIELAB scale. Regression analysis of the results obtained in QDA was conducted as a function of the MDPM levels; correlation between instrumental and sensorial variables were determined. The results showed that varying the amount of MDPM produced sensorial modifications in 12 out of 16 attributes tested in QDA. Strong correlation (r > 0.90) was observed between values of instrumental and sensorial analysis of hardness and color (L* and b* values); the springness and cohesiveness parameters showed correlation values of 0,78 and 0,81, respectively. The technique of multidimensional preference mapping was applied to the results of QDA and the overall assessment of bolognes studied and supported the segmentation of the consumer market in three groups. The first group includes 79% of the consumers with preference for bolognes with 30 to 80% of MDPM. The second group includes 12% of the consumers who showed greater acceptance to the bolognes with 0 to 20% of MDPM. The third group, with the remaining 9% of the consumers, showed preference for bolognes with 90 and 100% of MDPM. Consumers` acceptance of the bolognes prepared with 60% maximum of MDPM suggests that the substitution of manually deboned poultry meat could be a better improvement of the process. / Não foi localizado o cpf do autor.

ROCHA, Moisés dos Santos. Análise da cadeia produtiva dos óleos de gordura residuais com foco nos agentes coletadores de resíduos urbanos: Estudo de caso de Fortaleza. 2010. 167f. Dissertação(Mestrado em Logística e Pesquisa Operacional)-Centro de Tecnologia,Universidade Federal do Ceará,2010. / Submitted by Winne Gomes da Silva (winnegomez87@gmail.com) on 2012-06-15T12:39:57Z No. of bitstreams: 1 2010_dis_msrocha.pdf: 1421719 bytes, checksum: 5cb4703d1948401e8ed94aa2e8325c3b (MD5) / Approved for entry into archive by Nirlange Queiroz(nirlange@gmail.com) on 2012-06-20T11:54:07Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_dis_msrocha.pdf: 1421719 bytes, checksum: 5cb4703d1948401e8ed94aa2e8325c3b (MD5) / Made available in DSpace on 2012-06-20T11:54:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_dis_msrocha.pdf: 1421719 bytes, checksum: 5cb4703d1948401e8ed94aa2e8325c3b (MD5) Previous issue date: 2010 / Residual fat oils (RFO), derived from oil used in housing or industrial cookery, may be an expressive component of the inputs basket in biodiesel production sector. Those oils have negative impacts on environment mainly when they are thrown out in the soil polluting the groundwater or other water resources on surface. If they are thrown out in the sewerage system there is an increase in the waste treatment costs and obstruction to sewer flows may happen in the waste pipeline. On the other hand, viewed as an input to biodiesel production, RFO generated in urban areas may also be an excellent business opportunity and policy instrument to promote social and economic improvements to deprived segments of urban population. This work reports a study which developed a methodoly to analyze the reverse productive chain of cookery oil applying it to the case of Fortaleza city, in the northeastern Brazil. It focused on the structuring of RFO productive chain in that city using both the Stated Preference technique to elicit information to guide incentive policies to RFO appropriate destination as well as the Capacitated Warehouse Location Problem (CWLP) model to choose the location of 5 RFO primary processing mills in face of 12 available locations in the city aiming to reach minimum logistics costs in that chain. After gathering RFO volumes generated in every Fortaleza district, from both residences and industrial cookery urban segments, it was considered recycling co-operatives in a case to allocate the RFO primary processing mills to be bought with public resources. It was used the Capacitated Warehouse Location Problem (CWLP) to solve the case, resulting in defining those co-operatives chosen to process their own RFO volumes and the amounts coming from other cooperatives. Several scenarios were also built to aid decision making in structuring the RFO chain in Fortaleza, considering future availability of new public resources. The study shows the Stated Preference Technique and the CWLP model are very useful in helping to solve the case study problem. / Os óleos de gordura residuais (OGR), derivados do descarte do óleo de cozinha usado na cocção de alimentos, podem vir a ampliar a cesta de insumos para a produção de biodiesel e reduzir os impactos negativos que causam, quando descartados de forma inadequada, ao meio ambiente e à rede de esgoto urbano, bem como podem também ser instrumentos de promoção de inclusão social e produtiva de segmentos urbanos ora vivendo em condições de vulnerabilidade econômica e sócio-ambiental. O presente trabalho tem como objetivo principal elaborar e aplicar, no caso da cidade de Fortaleza, uma metodologia de análise da cadeia reversa de óleos de cozinha buscando contribuir para a estruturação da rede logística no setor de produção destes resíduos, a partir da rede de catadores de resíduos recicláveis da cidade e considerando os geradores residenciais e empresariais urbanos, com vistas a fortalecer a produção de insumos para o setor do biodiesel. O estudo trata do estado da arte na produção de óleos de gorduras residuais no Brasil e no mundo para fins de produção de biocombustíveis e define a problemática logística envolvida com a cadeia produtiva do OGR em áreas urbanas para fins de utilização como insumo no setor de energia. Descreve a elaboração e aplicação de metodologia de análise da cadeia produtiva do OGR com vistas à sua estruturação no intuito de fornecer insumos ao setor de biocombustíveis. Propõe e aplica a técnica de Preferência Declarada junto aos geradores de OGR para subsidiar políticas de incentivo à transação deste resíduo para utilização no setor de produção do biodiesel. Também, propõe e aplica o modelo do Problema de Localização de Facilidades Capacitado – PLFC para localizar, de forma otimizada, cinco estações de tratamento primário de OGR adquiridas para compor a rede de catadores de materiais recicláveis da cidade em um Programa de inclusão social e produtiva de famílias cadastradas no CadÚnico, financiado pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome em parceria com a Secretaria do Trabalho e Desenvolvimento Social do Governo do Estado do Ceará. Os principais resultados obtidos no estudo consubstanciam propostas de políticas e ações que podem consolidar a estruturação da cadeia de produção do OGR na cidade em estudo e fortalecer o segmento de catadores de material reciclável de Fortaleza, na perspectiva da sua sustentabilidade socioeconômica.