Submitted by Luiz Felipe Barbosa (luiz.fbabreu2@ufpe.br) on 2015-04-17T13:42:08Z No. of bitstreams: 2 Dissertação Priscilla de Albuquerque.pdf: 2506106 bytes, checksum: 05f224537f20093d4b85129794acf0a4 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-04-17T13:42:08Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação Priscilla de Albuquerque.pdf: 2506106 bytes, checksum: 05f224537f20093d4b85129794acf0a4 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013 / CNPq / Galactomananas são caracterizadas como o maior grupo de polissacarídeos com capacidade de reserva de energia do endosperma de sementes de plantas, especialmente aquelas pertencentes à família Leguminosae, como a espécie Cassia grandis da subfamília Caesalpinioideae, amplamente encontrada na zona da mata do Estado de Pernambuco, Brasil. As galactomananas têm grande aplicação industrial como espessantes, emulsionantes, gelificantes, floculantes e formadores de película. O presente trabalho teve por objetivo a extração, caracterização e a avaliação das propriedades reológicas da galactomanana contida nas sementes da Cassia grandis. As sementes de C. grandis foram coletadas na cidade de Angelim, agreste do Estado de Pernambuco, e o processo de extração incluiu, primeiramente, remoção das vagens, seguido pela fervura em água destilada a 100ºC para retirada de suas cascas e secagem até peso constante. Posteriormente, as sementes sem casca foram trituradas em solução de NaCl 0,1M [5% (p/v)], filtradas através de tecido vual e tela de serigrafia (tipo 90) e precipitadas com etanol 46% (1:3 v/v). O precipitado foi filtrado em tela de serigrafia (tipo 110), lavado consecutivamente com etanol 100% e acetona pura, filtrado entre cada lavagem e finalmente seco e pulverizado. O rendimento da extração foi calculado pela porcentagem de matéria seca final obtida em relação ao peso inicial das sementes. A caracterização do polissacarídeo extraído foi realizada por espectroscopia de infravermelho transformada de Fourier (FTIR) e por difração de raios X. As propriedades reológicas foram determinadas em soluções aquosas da galactomanana nas concentrações de 0,5, 0,8, 1,0, 1,5 e 2,0% (p/v), em regime rotacional e oscilatório. A viscosidade e os módulos de armazenamento e perda de energia foram determinados e analisados em função da tensão, da frequência, da taxa de cisalhamento e da temperatura. A galactomanana foi eficientemente extraída e apresentou rendimento de 35,77% ± 7,83. Os resultados dos espectros do FTIR e da difração de raios X confirmaram que o polissacarídeo extraído das sementes de Cassia grandis é um polissacarídeo constituído principalmente de galactose e manose, ou seja, trata-se de uma galactomanana. As soluções aquosas deste polissacarídeo apresentaram comportamento pseudoplástico, devido o decaimento da viscosidade com a taxa de cisalhamento, revelando um regime newtoniano para concentrações de até 1%. Os módulos de ganho e perda de energia aumentaram continuamente em função da frequência de oscilação, indicando a ausência de ligações permanentes características de um gel em concentrações mais baixas; a 2%, porém, o polímero transforma-se em um gel fraco. Os estudos de tensão e deformação permitiram uma avaliação mais precisa desta transição e indicaram que o ponto de gelificação ocorre a 1,6% (p/v). Em conclusão, os resultados obtidos sugerem um potencial de aplicação biotecnológica para a galactomanana extraída das sementes de Cassia grandis, principalmente no que se refere à utilização de suas suspensões em revestimentos e géis úteis para indústrias farmacêuticas e alimentícias.

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:50:20Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo1535_1.pdf: 1353342 bytes, checksum: 298a530e1ac716f2d34a38105cb26b4b (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2008 / Faculdade de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco / Os biopolímeros polissacarídicos de origem microbiana, sintetizados por bactérias, fungos e leveduras são também conhecidos como goma devido a sua capacidade de formar soluções viscosas e géis em meio aquoso. A produção de exopolissacarídeos (EPS) microbianos tem sido objeto de intensa pesquisa, tendo em vista seu elevado potencial de aplicação em diferentes setores. No entanto os polissacarídeos sintetizados por bactérias do grupo Rhizobium, tem sido estudados na tentativa de melhor compreender sua participação na simbiose leguminosa X Rhizobium, uma vez que estes biopolímeros parecem ser determinantes da especificidade simbiótica, entretanto a precisa função destas moléculas ainda está sendo investigada. No processo de produção e viscosidade de polissacarídeo a ser obtido, deve-se considerar desde o microrganismo em estudo até a determinação dos parâmetros de agitação, tempo de incubação, excesso ou ausência de carboidratos e volume de inoculo, onde se destaca o meio de produção e sua influência na síntese, no rendimento e na composição dos EPS. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção e viscosidade de biopolímeros obtidos de 8 isolados de Rhizobium sp. comparados com a estirpe padrão Rhizobium tropici (CIAT 899) em diferentes tempos de cultivo. O biopolímero foi obtido através de agitação, em incubador agitador. As condições foram: 28 °C, 200 rpm por 96 e 168 horas em meio YM modificado. Foram avaliados: a produção, pela massa seca da solução aquosa dos biopolímeros a 2,5 % (v/v) através da técnica da massa seca e após a secagem do produto foi realizada em dissecador à temperatura de 30 °C, até massa constante. Para medidas de viscosidade, as amostras foram determinadas em viscosímetro rotacional Brookfield (modelo RVT, Spindle 1) a 20 °C, a diferentes taxas de cisalhamento. Os resultados mostraram que os isolados no tempo de fermentação de 168 horas apresentou maior produção de EPS. Com o aumento do tempo também houve um aumento da viscosidade para todos os isolados

A moldagem por injeção em baixa pressão (MIBP) é uma técnica que já vem sendo empregada na produção de peças cerâmicas com formas e geometrias complexas. A composição e a homogeneidade da mistura de ligantes orgânicos e pós cerâmicos, são fatores determinantes que devem ser controlados para minimizar a formação de imperfeições no processamento do feedstock2 para MIBP. Defeitos típicos de processamento por MIBP, como bolhas de ar e aglomerados, geram gradientes de densidade nas misturas, que após conformadas, possuem poucas possibilidades de remoção. Essas imperfeições comprometem o desempenho dos produtos obtidos por essa técnica. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo avaliar a influência que variáveis de processo, tais como o tipo de misturador, o uso ou não de vácuo durante o processamento e o tempo de mistura, exercem na densidade aparente das amostras a verde. Também foi analisada a influência que a distribuição do tamanho de partículas, os modificadores de superfície e o percentual de cera de carnaúba exercem no comportamento reológico dessas misturas. Para tanto, usou-se alumina submicrométrica (como recebida ou desaglomerada), foi adicionada a uma mistura fundida de ligantes (a base de parafina, ceras e aditivos) e processada em dois tipos diferentes de misturadores, com e sem o auxílio de vácuo. Além disso, foram preparadas misturas variando-se a composição, trocando o modificador de superfície utilizado ou alterando o percentual de cera de carnaúba presente no veículo orgânico (V.O.). Foi observada a presença de aglomerados na alumina como recebida, possivelmente gerados durante a etapa de calcinação. Também foi observado que o tipo de misturador e a aplicação ou não de vácuo durante a etapa final do processamento tem grande influência na densidade das amostras a verde, bem como na viscosidade do feedstock para a injeção. Além disso, observou-se que a composição com dois modificadores de superfície (ácido oleico e ácido esteárico) apresenta viscosidade menor do que quando se usa um único agente modificador de superfície. Finalmente, foi observado que a adição de cera de carnaúba diminui exponencialmente a viscosidade das amostras a verde, abrindo assim a possibilidade de aumentar o percentual de sólidos ou diminuir o tempo de processamento, o que pode auxiliar na redução de custos na produção de peças cerâmicas utilizando o método de moldagem por injeção em baixa pressão. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Low-pressure injection molding (LPIM) is a technique that has been used in the production of ceramic parts with complex shapes and geometries. The composition and homogeneity of the mixture of ceramic powder and organic binders are determining factors that must be controlled to minimize the defect formation in LPIM parts. Typical defects generated in LPIM processing, such as bubbles and agglomerates, form density gradients in the mixtures, that after molded, have a low probability of removal. These imperfections compromise the performance of the products obtained by this technique. Therefore, this work aims to evaluate the influence of process variables (such as mixers, the use or not of vacuum during the processing and mixing time), on the apparent density of green samples. It was also evaluated the influence of particle size distribution, the surface active agents and the percentage of carnauba wax on the rheological behavior of these mixtures. For that, purpose submicrometric alumina (as received and deagglomerated), was added to a molten binder mixture (based on paraffin wax and additives) and processed in two different mixers, with and without vacuum assistance. Furthermore, mixtures were prepared varying the composition, changing the surface active agent used or modifying the percentage of carnauba wax presents in the organic vehicle (O.V.). It was observed the presence of alumina agglomerates in the powder as received, possibly generated during the calcination step. It was also observed that the kind of the mixer and the application or not of vacuum during the final stage of process has a great influence on the density of green samples, as well as in the viscosity of feedstock for injection. Furthermore, it was observed that the mixture with two surface active agents (oleic acid and stearic acid) presents lower viscosity than only one surface active agent. Finally, the addition of carnauba wax reduces exponentially the viscosity of feedstock, allowing the possibility to increase the percentage of solids or reduce the time of processing, which can help in the production cost reduction of ceramic parts using the low-pressure injection molding method.

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T04:21:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Telis_VaniaReginaNicoletti_D.pdf: 6503151 bytes, checksum: cb8153e600e5c81400e25012326f3363 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Neste trabalho foram estudados os efeitos do tempo e temperatura de estocagem e da velocidade de congelamento sobre a gelificação da gema de ovo durante o congelamento, através da determinação da viscoelasticidade do material por meio de ensaios reológicos dinâmicos e do emprego de calorimetria diferencial de varredura. Também foram examinados os efeitos da adição de sacarose, glicerol e dos sais NaCl, KCl, MgCl2 e CaCl2. Os resultados indicam que o gel formado durante o congelamento é baseado na agregação das macromoléculas, causada por interações físicas, e não pela ocorrência de ligações químicas. Além disso, verificou-se que os géis não possuem estrutura homogênea. A adição de sacarose, glicerol ou cloreto de magnésio é capaz de impedir a gelificação. Entretanto, o NaCl, embora impeça o aumento da elasticidade do material, aumenta sua viscosidade, mesmo antes do congelamento. O cloreto de cálcio, por sua vez, tem efeito oposto, atuando como agente de coagulação de proteínas e aumentado a viscoelasticidade. A influência da temperatura e do tempo de estocagem do material congelado sobre suas propriedades viscoelásticas foi abordada considerando a transição vítrea da matriz maximamente concentrada, que circunda os cristais de gelo no sistema congelado. Observou-se que a influência da temperatura de estocagem não é tão acentuada quanto seria esperado de acordo com a cinética WLF. Na faixa de temperaturas entre -37,5 e -14°C a cinética de gelificação em função da temperatura de estocagem obedece a uma equação do tipo Arrhenius / Abstract: The effects of freezing and frozen storage time and temperature, as well as addition of salts, sucrose and glycerol in freeze-thaw gelation of hen's egg yolk was studied using dynamic rheological methods and by differential scanning calorimetry. The results indicate that the gel formed during freezing is based on physical aggregation rather than chemical binding, having an non-homogeneous structure. Addition of sucrose, glycerol and magnesium chloride prevents gelation, while sodium chloride increases the viscosity of yolk before freezing. The calcium chloride showed an opposite effect, acting as a coagulation agent and increasing the viscoelasticity. The dependence of yolk viscoelasticity on freezing and storage time and temperature is discussed considering the glass transition of the maximally freeze-concentrated amorphous matrix surrounding the ice crystals (Tg') in the frozen system. The influence of frozen storage temperature was found to be less important than expected from WLF kinetics. An Arrhenius behaviour was followed in the temperature range between -37,5 and -14 °C / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador: Cesar C. Santana, Benedicto C. Vidal / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-21T05:19:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Arruda_EduardoJosede_M.pdf: 4556664 bytes, checksum: 579c126a805a521c688ea630043f38f8 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: O estudo do comportamento viscoelástico dos géis de colágeno é importante para sua caracterização reológica visando-se aplicações em bioengenharia e práticas clínicas. Neste trabalho, as propriedades viscoelásticas dos géis de colágeno, obtidos a partir do tendão da cauda do rato (RTT), foram avaliadas e correlacionadas em função de variáveis de preparação (tempo de diálise, concentração de colágeno e pH, e da freqüência de oscilação do reômetro (Haake CV20, no modo oscilante e configuração de placas paralelas). Os parâmetros reológicos avaliados foram: módulo de armazenamento (G¿), módulo de dissipação (G¿¿) e viscosidade complexa ('eta POT. *¿). O desenvolvimento da estrutura do gel durante a diálise foi acompanhado por micrografia óptica e correlacionado com os parâmetros reológicos medidos. A concentração de colágeno variou com o tempo de diálise devido à hidratação das fibras. Os géis mostraram estruturas fibrilares características, nas quais as fibras estavam entrelaçadas e formando anéis e/ou arranjos helicoidais. O modelo de Maxwell e de Zenner, mostraram-se apropriados para a descrição das características viscoelásticas dos géis de acordo com suas concentrações de colágeno: o modelo de Maxwell para baixas concentrações de colágeno (menor que 1% em peso) e o de Zenner modificado para concentrações moderadas de colágeno (de 1% até 2,50% em peso) ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The study of the viscoelastic behavior of collagen gels important for its rheological characterization aiming applications in bioengineering and clinical practice. Viscoelastic properties of native and crosslinked collagen gels obtained from rat tail tendon (RTT) were evaluated and correlated as a function of gel preparation variables (dialysis time, collagen concentration, and pH) and oscillation frequency. The rheological parameters evaluated were the storage module (G¿), dissipation module (G¿¿), and complex viscosity ('eta POT. *¿), using a Haake CV20 rheometer operating with two parallel plate configuration in oscillating mode. The development of the fibrilar structure at the gel during dialysis was evaluated by optical photomicrography and correlated with the reological parameters. The collagen concentration changed with dialysis time due to the hydration of the fibers. The gels showed a typical fibrilar structure in which the fibers were interwinned forming either rings and/or helical arrangements. The models of Maxwell and Zenner showed to be appropriate to describe the viscoelastic behavior of the gels. The Maxwell model was in a good aggrement with the experimental rheological parameters for the low range collagen concentration (less than 1% by weight), while moderate collagen concentration range (1.0% to 2.5% by weight) had a good fit by modified Zenner¿s model... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Antonio Celso Fonseca de Arruda / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-07-21T16:38:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vieira_SheilaLopes_D.pdf: 14673120 bytes, checksum: fb08165586855ce3f232a6db9fe184b0 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Em 1947, Willis Winslow relatou que certas suspensões, com sílica gel em óleo mineral, apresentavam um aumento na resistência ao cisalhamento quando submetidas à ação de campos elétricos da ordem de 4 kV/mm. Na época, várias empresas reconheceram a valor científico da descoberta, vislumbrando rapidamente sua utilização em transmissores de torque e em sistemas de amortecimento. Entretanto, devido à natureza abrasiva dos fluidos eletro-reológicos (ER) existentes, esses esforços foram quase que totalmente frustrados, diminuindo o interesse pelo assunto. Somente a partir de 1967 é que o tópico ressurgiu na Grã-Bretanha, voltando a ser tema de pesquisas. Em toda a literatura os fluidos ER têm sido caracterizados como se fossem líquidos muito viscosos; porém, neste trabalho eles serão analisados como sólidos. Para isso foram estudados dois tipos de fluidos eletro-reológicos (FER): um à base de amido em fluido de silicone e outro com CMC em fluido de silicone. Foram determinadas suas propriedades mecânicas por meio de ensaios mecânicos (tração, compressão, fadiga e cisalhamento) e suas propriedades reológicas através de testes rotacionais. As amostras analisadas tinham concentrações de 10 a 40% em peso, as viscosidades do fluido-suporte foram de 100, 500 e 1000 cSt; variou-se o campo elétrico de Oa 4 kV/mm, e a temperatura para os ensaios mecânicos foi a ambiente, enquanto que para os testes rotacionais variou de 10 a 50°C. Por meio dos resultados obtidos concluiu-se que fluidos à base de CMC apresentam um melhor desempenho eletro-reológico que fluidos com amido e que os materiais ER são mais resistentes à compressão, depois à tração e por último ao cisalhamento. Mais precisamente, fluidos ER à base de CMC apresentaram módulo de elasticidade da mesma ordem de grandeza que o da borracha, limite de resistência à tração de 600 a 104vezes menor que o do polietileno, tensão mínima de escoamento estática da ordem de 104vezes menor que a do ABS e vida em fadiga da mesma ordem de grandezaa que a de alguns polímeros como polietileno e polipropileno. Além disso, como ilustração de um aplicativo mecânico, foi construida uma embreagem ER e determinado seu torque total / Abstract: In 1947, Willis Winslow studied some suspensions made of silica gel in mineral oil. He observed that they had an enhancement in shear when submitted to an electric field of about 4 kV/mm. Many companies recognized the scientific value of the discovery with an application in torque transmisssion and damping systems in mind. However, because of the abrasive nature of the existing ER fluids, the efforts were frustrated and these studies were postponed. Only in 1967 the topie ressurged in Great-Britain. Sinee then, electro-rheological fluids (ERF) have been studied as if they were extremely viscous liquids. In this work, however, they were characterized as solids and two different electrorheological fluids were studied: one of them was made of starch in silicone fluid and the other one was composed of carboxymethilcelulose (CMC) in silicone fluid.Their mechanical properties were determined by mechanical testing (tensile, compression, fatigue and shear) and their rheological properties were obtained by steady shear tests in a couette rheometer. The concentration of the samples ranged from 10 to 40 w%; the silicone fluid viseosities were 100, 500 and 1000 cSt and the electric field varied from 0 to 4 kV/mm. The mechanical testings were carried out at room temperature and steady shear tests temperature ranged from 10 to 50°C. Given the results it can be concluded that fluids made of CMC have a better performance than those made of starch, and also that ER materiaIs are more resistent to compression, tensiIe and shear, in this order. More precisely, fluids made of CMC had elasticity modulus in the same order of that of rubber, they had tensile strength 600 to 104 times as lesser as that of polyethilene, static yield stress 104 times as lesser as that of ABS and fatigue life of the same order of some polymers like polyethilene and polypropilene. Also, just for an illustration of a mechanical device, an ER clutch was built and its torque was determined. / Doutorado / Materiais e Processos de Fabricação / Doutor em Engenharia Mecânica

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T21:48:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bezerra_JoseRaniereMazileVidal_M.pdf: 4237448 bytes, checksum: 8269b7e8188a656ad0e228e751c5ade5 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Neste trabalho experimental foi determinado o comportamento reológico de polpa de manga variedade Keitt a 30°C. A polpa integral foi produzida em laboratório e refinada num "finisher" com abertura de l,6mm. A polpa integral foi peneirada com diferentes malhas e também centrifugada. A polpa integral, as frações peneiradas e a centrifugada foram analisadas em dois reômetros com geometria de cilindros concêntricos. Os reogramas foram descritos pelos modelos de Ostwald-de- Waelle, Casson, Herschcl-Bulkley e Mizrahi-Berk. Foi feita uma comparação entre os ajustes dos modelos segundo os resultados fornecidos pelos reômetros Haake Rotovisco e Contraves Rheomat. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. O melhor ajuste para o reômetro Haake Rotovisco foi dado pelo modelo de Casson, Herscheí-BuMey e Mizrahi-Berk, enquanto que para o reômetro Contraves Rheomat o melhor ajuste foi dado pelo modelo de Mizrahi-Berk. Os resultados obtidos mostraram que o reômetro Haake Rotovisco obteve um melhor ajuste para todos os modelos estudados. / Abstract: This is an experimental investigation aimed at studying the rheological behaviour of mango pulp, variety Keitt at 30°C. The whole pulp was prepared in the laboratory and refined using a finisher with a mesh 1.6mm. The whole pulp was passed through sieves of different mesh values and also centrifuged. All pulp fractions, both sieved and centrifuged and also whole pulp, were analysed using two rheometers both of the rotating cylinder type. The rheograms were described by the Ostwaid-de-Waelle, Casson, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk rheological models. Results from the two rheometers Haake Rotovisco and Conrraves Rheomath, were compared according to the rheological models used. All samples showed pseudoplastic behaviour. The best fit for the Haake Rotovisco instrument was achieved using the Casson, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk models while for the Contraves Rheomat instrument the best fit was Mizrahi-Berk. Considering all the models used, the best fit resulted from the Haake Rotovisco data. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Alfredo de Almeida Vitali / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T22:33:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Acquarone_ValeriadeMatos_M.pdf: 17809925 bytes, checksum: aba9d0822dad088a0829bbf420d417b4 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Foram determinadas as propriedades reológicas em estados estacionário e dinâmico de soluções de amostras comerciais de CMC. As curvas de escoamento de nove amostras (três viscosidades intrínsecas: 6400, 8300, 18600 ml/g e três concentrações em peso: 0,5, 1,0 e 1,5%) foram obtidas em um reômetro de cone e placa a 20°C, fazendo-se três rampas logarítmicas de cisalhamento crescente e decrescente. As soluções mostraram um comportamento pseudoplástico e os parâmetros índice de consistência, k, e índice de comportamento, n, foram calculados. As curvas mostraram uma leve dependência com o tempo. Os dados de viscosidade aparente reduzida, eliminando os efeitos de concentração e peso molecular, foram sobrepostos em uma única curva, e o modelo de Carreau foi ajustado aos dados experimentais. Os espectros mecânicos das nove amostras foram obtidos em ensaios dinâmicos feitos em um reômetro capilar nas temperaturas de 5 a 40°C. As faixas de viscoelasticidade linear foram identificadas em varreduras de deformação. Os dados foram reduzidos à temperatura de referência de 20°C, usando o "método das variáveis reduzidas" e sobrepostos em curvas condensadas. Os espectros não revelaram platôs de elasticidade, indicando que os emaranhamentos são formados e destruídos pela deformação, num fenômeno totalmente físico, e não são devidos a interações químicas mais fortes. A dependência do ponto de emaranhamento com a concentração e o peso molecular é discutida. Foram obtidos espectros típicos de comportamento de soluções diluídas e semi-diluídas e a sobreposição de ?ap(?) e ?'(?) foi possível conforme prevê a regra de Cox-Merz. A viscosidade newtoniana máxima, ?0, mostrou uma dependência do tipo Arrhenius com a temperatura e as "energias de ativação para o escoamento" forma calculadas. O modelo constitutivo de Bird-Carreau foi usado para predizer a viscosidade aparente, ?ap, a viscosidade dinâmica, ?', e a viscosidade elástica dividida pela freqüência, ?"/?. O modelo ajustou bem os dados experimentais de ?ap e ?', mas subestimou os valores de ?"/? a baixas freqüências. A viscosidade intrínseca, [?], foi determinada usando um viscosímetro Cannon-Fenske a 20°C. O coil overlap parameter, c[?], se correlacionou bem com a viscosidade específica ?sp e a transição da região diluída para a semi-diluída se deu a uma concentração crítica c * ¿4/[?], correspondendo a ?sp¿4. / Abstract: The steady and dynamic shear rheological properties of commercial CMC solutions were measured. The flow curves of nine samples (three intrinsic viscosities [?]: 6400, 8300 and 18600 rnl/g and three concentrations by weight: 0,5, 1,0 and 1,5%) were obtained with a cone-plate rheometer at 20°C in three log-ramps increasing and decreasing shearing. All the samples showed power-law flow behaviour with nl (shear-thinning) and the parameters consistency index, k, and flow index, n, were determined. It was observed a slight time­dependence. A master curve was plotted for the apparent viscosity and the Carreau model was fitted. The mechanical spectra of the same samples were obtained with a capillary rheometer in the temperature range of 5 to 40°C. The linear viscoelastic ranges were determined in strain sweep tests. Master curves were plotted with both storage and loss moduli at a reference temperature of 20°C using an empirical method, known as the "method of reduced variables". These curves did not show elastic plateaus, indicating that the entanglements formed are based on physical aggregation rather than chemical binding. The dependence of the entanglement point on concentration and molecular weight was discussed. Typical diluted and semi-diluted solution-like mechanical spectra were obtained, with good Cox-Merz superposition of ?ap(?) and ?'(?). The Bird-Carreau constitutive model was used to predict the steady shear viscosity, ?ap, the dynamic viscosity, ?', and the elastic viscosity divided by trequency, ?"/?. The model was able to predict experimental data for ?ap and ?', but ?"/? was not successfully simulated in the low trequency region. The temperature dependence of the zero-shear rate viscosity, ?0, was described as an "Arrhenius dependence" and the "activation energies for flow" were calculated. The transition from dilute to semi-dilute solution behaviour was studied. These experiments were performed at 20°C with a capillary Cannon-Fenske viscometer. The intrinsic viscosities, [?], of the three samples were determined. The coil overlap parameter, c[?], correlated well with the zero-shear rate specific viscosity (?sp). The critical concentration c * was aproximately 4/[?], when ?sp¿4. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Maria Isabel Rodrigues / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T05:52:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Adorno_RoseleneAparecidaCoser_M.pdf: 5479667 bytes, checksum: 42a1217da2505d56ed5ee654c6343c80 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo:O trabalho apresenta a caracterização reológica de quatro sucos de frutas tropicais: manga, maracujá, mamão e goiaba, realizada através de um reômetro rotacional, Haake, modelo RV20. Os efeitos da concentração e temperatura foram analisados nas faixas de 10 a 25°Brix e 10 a 50°C. Para sucos de maracujá, mamão e goiaba também foram realizados ensaios a 30 e 40°Brix na faixa de temperatura entre 10 e 30°C. No caso do suco de maracujá foi possível determinações à temperatura de 50°C para estas concentrações maiores. A composição química e física dos diversos sucos também foi verificada, determinando-se o conteúdo de açúcares totais e redutores, grau Brix, sólidos totais, acidez e conteúdo de pectina. Para completar a caracterização dos sucos, a densidade foi medida em função da concentração. Em todos os casos, os sucos apresentaram um comportamento não-Newtoniano, sendo que o modelo de Herschel-Buikley (H-B), foi o que melhor ajustou os dados experimentais. Uma leve dependência com o tempo foi verificada. Os parâmetros Teológicos do modelo obtidos pelo ajuste através de regressão não- linear, foram correlacionados em função da temperatura e concentração. Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: In this work, a rheological caracterization of four tropical fruit puree (mangos, passion fruit, papaya and guava) was made with a Rotoviscometer (Haake model RV 20). Concentration and temperature effects were analised over a concentration range of 10-25 Brix, in temperature steps of 10°C up to 50°C. Passion fruit, papaya and guava concentrates (30 and 40 Brix) were also analised at lower temperatures (10-30°C). At these concentrations for the passion fruit, it was possible to verify the behaviour up to 50°C. Chemical composition was determined (total sugar, reducing sugars, total solids, pectin content and total acidity) and density measurements were correlated as functions of concentration. The experimental results show that rheological non-Newtonian behaviour of these juices. It follows the Herschel-Bulkley (H-B) model, being weakly time-depedent. Rheological model parameters were obtained by non-linear regression of the experimental data. These parameters were correlated as a function of temperature and concentration.Note: The complete abstract is available with the full electronic document. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T18:43:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lima_DanielaMaraAugimerideGoes_M.pdf: 20253649 bytes, checksum: 08d864467f99ad29fbd8488a19a3a0e0 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Neste trabalho experimental foi determinado o comportamento reológico do "compound", que é um substituto de chocolate onde a manteiga de cacau é total ou parcialmente substituída por uma gordura vegetal especial. Foram utilizados dois tipos de gorduras, sendo uma fracionada de palmiste (CBS) e outra hidrogenada de algodão (CBR), afim de observar como o tipo de gordura e suas características de composição e curva de sólidos podem influenciar as propriedades reológicas das amostras. As coberturas foram produzidas em planta piloto, aplicando-se a mesma formulação e processo para ambas amostras. O comportamento reológico foi determinado em reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometria de cilindros concêntricos, na faixa de temperatura de 38 a 50°C. Os reogramas foram descritos pelo Modelo de Casson na faixa de taxa de deformação de Oa 250 S-1.OS resultados obtidos mostraram que a viscosidade plástica e o limite de escoamento são sempre maiores para as coberturas CBR em todas as temperaturas de ensaio. Para ambas amostras observa-se que a viscosidade plástica diminui com o aumento de temperatura e o limite de escoamento apresenta comportamento variável. O efeito da temperatura sobre a viscosidade plástica (Kc) foi ajustado usando-se a equação de Arrhenius In Kc=A+B/T. / Abstract: Experiments were conducted in order to know the rheological bahaviour of compound that is a chocolate substitute where the cocoa butter is totally or partially replaced for a vegetable fat. It was used two kinds of fat; the first one is fractionated palm kemel oil and the second one is hidrogenated cottonseed oil, in order to observe how kind of fat and its composition and solid fat content can influence the samples rheological properties. The samples was produced at pilot plant, using the same recipe and process to get them. Rheometry was conducted with a Haake Rotovisco RV-20 system using concentric cylinders, at 38 to 50°C temperature range. Rheograms were fitted by Casson model for shear rate at 0-250 S-1range. The results show that plastic viscosity and yield value are bigger for CBR samples at ali temperatures. Plastic viscosity decreases with temperature increase and yield value has a unsteady behaviour for both samples. Plastic vicosity (Kc) of the fitted model was described in terms of temperature using Arrhenius equation In(Kc) = A + B / T. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos