Tillverkning av en alkoholhaltig dryck studerades i Indien och prover av dryckenoch tibetansk jäst (phab) togs med till Sverige. Proverna odlades i buljongoch på agarplattor. De förekommande mikroorganismerna isolerades och undersöktes avseende deras amylolytiska aktivitet. Två amylolytiska bakteriearter,B. subtilis och B. cereus, samt två icke amylolytiska jästarter, P. anomalaoch C. lusitaniae isolerades. Tibetansk öl (chang) undersöktes kromatogra skt med avseende på innehåll av alkoholer och yktiga karboxylsyror.Etanolkoncentrationen var 56;5 g=l, ättiksyrakoncentrationen 0;55 g=l och glycerolkoncentrationen4;5 g=l.

More often consumers demand instant dry soup that can be prepared with a water temperature below 100o C, which is currently not possible, because the dry soup becomes too thin when using water with a lower temperature. In this study, various kinds of starch studies were made to optimize the starch used in the existing product to make it more viscous at both high and low temperatures. The result was that one of the two starches present in the existing product was retained by change in quantity as it contributed to important flavor parameters. The second was removed and replaced with a starch that made the product more viscous at lower temperatures. To find out if the new product differed from the existing product a viscosity measurement and a sensory paired preference test were made. The viscosity measurement contributed objective data that clarified whether differences existed or not. The sensory paired preference test provided insight into which of the two product variants the consumers preferred. The new starch contributes to higher viscosity at temperatures below 100 ° C and is significantly different from the existing product and is preferred by consumers when prepared at lower temperatures. The exclusion of one of the existing starches resulted in lack of mouth feel at 100oC which consumers perceive as negative. In order for this result to be possible to use to optimize the existing product it requires further product development for the company to gain customer satisfaction. / Fler och fler konsumenter efterfrågar Varma Koppen som kan tillagas med vatten vid lägre temperaturer än kokande vatten, vilket i nuläget inte är möjligt då pulversoppan blir för tunn vid tillsats av kallare vatten. I denna studie har olika sorters stärkelse arbetats med för att optimera det stärkelseinnehåll som finns i den befintliga produkten för att göra den viskös vid både höga och låga temperaturer. Resultatet blev att en av de två stärkelser som förekom i den befintliga produkten behölls men förändrades i mängd då den bidrog till viktiga smakparametrar. Den andra plockades bort och ersattes med en stärkelse som gjorde produkten mer viskös vid lägre temperaturer. För att ta reda på om den nya produkten skiljde sig ifrån den befintliga utfördes en viskositetsmätning och ett sensoriskt parvist preferenstest. Viskositetsmätningen bidrog med objektiv data som klargjorde ifall skillnader fanns eller inte. Det sensoriskt parvisa preferenstestet gav en inblick i vilken av de två produktvarianterna som konsumenterna föredrog. Den nya stärkelsen bidrar till högre viskositet vid temperaturer under 100oC och skiljer sig signifikant från den befintliga produkten och föredras av konsumenterna vid lägre temperaturer. Uteslutandet av en av de befintliga stärkelserna har dock bidragit till en försämrad munkänsla vid 100o C som konsumenterna ser som negativ. För att detta resultat ska kunna användas för att ge en optimerad pulversoppa krävs därför vidare produktutveckling på företaget.

Stärkelse används vid papperstillverkning för att öka styrkeegenskaperna hos pappret. Denna stärkelse kan av olika anledningar brytas ned och bli sämre, då främst på grund av bakterier. Detta kan leda till försämrad papperskvalitet och i värsta fall kassationer av slutprodukten. För att undersöka om stärkelsen blivit angripen av bakterier kan man göra en bakterieodling. Nackdelen med detta är att det tar väldigt lång tid innan man ser något resultat. En annan effekt av bakterierna är att stärkelsens viskositet blir lägre, dvs. vätskan blir mindre trögflytande. Detta är en parameter som kan mätas med en viskometer. Syftet är att utarbeta en ny mätstandard för att detektera bakteriella angrepp, där den främsta fördelen är att mätmetoden ger en snabb och säker respons och därmed minskar reaktionstiden för att motverka bakterierna. Målet med examensarbetet är att mäta viskositeten på stärkelse kokad i bruket samt på stärkelse kokad på labb och därmed börja bygga upp en databas med värden för att validera viskometern. Arbetet har utförts i laboratoriet på Tech Center vid Smurfit Kappa, Piteå. En viktig upptäckt som gjordes var att pH-värdet kan vara lågt men det betyder nödvändigtvis inte att man har ett bakterieangrepp. Arbetet begränsas väldigt mycket av tidsperioden på fem veckor och det är möjligt att fler mätningar skulle ge ett annat resultat. De mätningar som gjorts tyder dock på att det går att mäta viskositeten på stärkelsen dag till dag och att parametern kommer att vara oförändrad så länge koncentrationen är konstant. Arbetet med insamling av mätdata från labbkokad stärkelse samt stärkelse kokad i jetkokare på bruket är en början till att validera metoden. Fler mätningar kommer att utföras för att kunna föra statistik på viskositeten. Punkter som temperatur och koncentrationsgradienters effekt på viskositeten kommer att utvärderas. Målet är att kunna korrigera för dessa så att man i slutändan ska kunna korrelera data till bakteriella angrepp. Om detta lyckas är nästa steg att implementera metoden som en standard på laboratoriet. / Starch is used in papermaking to increase the strength properties of the paper. The starch can for various reasons degrade and become worse, primarily due to bacteria. This can lead to poor paper quality and in worst case to rejects of the final product. To investigate whether the starch has become infested with bacteria, a bacteria culture can be made. The downside of this is that it takes very long time before any results can be seen. Another effect of the bacteria is that the viscosity of the starch gets lower, i.e. the liquid becomes less viscous. This is a parameter that can be measured with a viscometer. The aim is to develop a new measurement standard for detecting bacterial attacks, where the main advantage is that the method provides a quick and reliable response, thus reducing the reaction time to counteract the bacteria. The goal of the project is to measure the viscosity of starch cooked in the mill and starch cooked in the lab and by doing so, start to build up a database of values to validate the viscometer. The work has been carried out in the laboratory at Tech Center at Smurfit Kappa, Piteå. An important discovery was made that the pH may be low but it does not necessarily have to be a bacterial attack. The work is limited a lot by the time period of five weeks and it is possible that more measurements would produce a different result. The measurements made suggest that it is possible to measure the viscosity of the starch from one day to another and that the parameter will remain unchanged as long as the concentration is constant. The work of collecting data from lab cooked starch and starch cooked in the jet boiler at the mill is the beginning to validate the method. More measurements will be carried out in order to keep statistics of the viscosity. Factors like temperature and concentration’s effects on the viscosity will be evaluated. The goal is to correct for these in order to be able to correlate data to a bacterial infestation. If successful, the next step is to implement the method as a standard in the laboratory.

There are numerous advantages of replacing traditional non-biodegradable synthetic plastics with bio-based plastics. Starch is globally available, cheap, renewable, and biodegradable. However, starch has a poor product performance and is relatively difficult to process, as conventional melt processing techniques cannot be used. By introducing thermoplastic properties to starch, the mechanical properties and processability can be enhanced. The aim of the project was to modify starch and give it thermoplastic properties. The implementation of this included various experiments, where aromatic, cyclic and aliphatic side groups were added to the biopolymer. The effect of the different side groups provided valuable insight into how the material properties changed. Subsequently, the thermoplastic properties of the modified starch were analyzed by different analytical methods, including Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR), Thermogravimetric analysis (TGA) and Differential Scanning Calorimetry (DSC). In conclusion, the TGA showed lower thermal stability in the functionalized starch compared to native starch. Some indications of thermoplastic behavior were observed from the DSC. Trade-off between functionality and thermostability needs to be overlooked when aiming to increase thermoplastic behavior and future work should explore TEMPO oxidation, to obtain better results from the TGA. / Det finns många fördelar med att ersätta traditionella, icke-biologiskt nedbrytbara syntetiska plaster med biobaserade plaster. Stärkelse är globalt tillgängligt, billigt, förnybart och nedbrytbart. I nuläget har stärkelse dock en bristande produktprestanda och är relativt svår att bearbeta eftersom konventionella smält bearbetningstekniker inte kan användas. Genom att ge stärkelse termoplastiska egenskaper kan man förbättra de mekaniska egenskaperna och bearbetbarheten. Syftet med projektet var därför att modifiera stärkelse och introducera termoplastiska egenskaper. Genomförandet av detta innefattade flera olika experiment där aromatiska, cykliska och alifatiska sidogrupper tillsattes till stärkelsen. Effekten av de olika sidogrupperna gav värdefull insikt i hur materialegenskaperna förändrades. Därefter analyserades de termoplastiska egenskaperna hos den modifierade stärkelsen med olika analytiska metoder, inklusive Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR), Thermogravimetric analysis (TGA) och Differential Scanning Calorimetry (DSC). Slutsatsen var att TGA visade en lägre termisk stabilitet hos den funktionaliserade stärkelsen jämfört med i den naturliga stärkelsen samt att vissa indikationer på termoplastiskt beteende observerades med hjälp av DSC analysen. En avvägning mellan funktionalitet och termisk stabilitet bör tas i beaktande i strävandet efter att öka termoplastiskt beteende. Framtida arbete inom ämnet rekommenderas att utforska TEMPO-oxidation för att uppnå bättre resultat från TGA.

The concept of glycemic index (GI) describes postprandial blood glucose concentration. Diets with a low GI can reduce the risk of coronary heart disease, type II diabetes and certain cancers. Bread is the main source of carbohydrates in the Swedish traditional diet, and is classified as a food with a medium to high GI. Previous studies on the subject resulted in lower GI value when adding bean extract and sourdough. The aim of the study was to develop a low GI wheat sourdough bread containing white bean flour, and to investigate the effects of different preparations, soaked, soaked and boiled, soaked and microwaved, of white bean and bread making on the content of resistant starch (RS). Three bread prototypes, containing different amounts of beans that had been soaked for 14 hours and microwaved for 6 minutes, plus a control bread were prepared in a food laboratory. RS was quantified in ingredients, dough and bread, and the in vitro GI ​​was determined for all breads. The GI for all bread prototypes was > 70, and was categorized as high GI, but the in vitro glycemic load (GL) was categorized as medium (11-16). The quantification of RS content was affected by the activity of the a-amylase inhibitor found in raw white beans. Without heat preparation, the a-amylase inhibitor is active, which results in a falsely high result for RS. The process of producing a bread with a low GI using white bean flour did not succeed in this study, even though a high RS content should result in low GI. The development of low GI sourdough bread with white bean flour requires extended studies. / Begreppet glykemiskt index (GI) beskriver postprandial blodsockerkoncentration. Dieter med lågt GI kan minska risken för kranskärlssjukdom, diabetes typ II och vissa cancerformer. Bröd är den främsta källan till kolhydrater i den svenska traditionella kosten, och klassas som ett livsmedel med medelhögt till högt GI. Tidigare studier inom ämnet har visat att vid tillsats av bönextrakt och surdeg till bröd, erhålls ett lägre GI-värde. Syftet med studien var att utveckla ett vetesurdegsbröd med lågt GI innehållande mjöl från vita bönor, samt att undersöka hur innehållet av resistent stärkelse (RS) påverkas av olika beredningar av vita bönor, blötläggning, blötläggning och kokning, blötläggning och mikrovågsvärmning, samt brödtillverkning. Tre brödprototyper, innehållande olika mängd av mjöl från vita bönor som har blötlagts i 14 timmar och mikrovågsvärmda i 6 minuter, plus ett kontrollbröd framställdes i ett livsmedelslaboratorium. RS kvantifierades i ingredienser, deg och bröd, och in vitro GI bestämdes för alla bröd. GI för alla brödprototyper var > 70, och kategoriserades som högt GI, men den in vitro glykemiska belastningen (GL) kategoriserades som medium (11-16). Kvantifieringen av RS-innehållet påverkades av aktiviteten hos a-amylasinhibitorn som finns i råa vita bönor. Utan värmeberedning är a-amylashämmaren aktiv, vilket ger ett felaktigt högt resultat för RS. Processen att framställa ett bröd med lågt GI med mjöl från vita bönor lyckades inte i denna studie, även om en hög RS-halt borde resultera i lågt GI. Det krävs fler utökade studier för att framställa ett surdegsbröd med lågt GI, innehållande mjöl från vita bönor.

Microalgae used in sewers to capture CO2 eventually turns into waste material. Through the use oftheir biomass, the waste algae can be given a new purpose. In this study attempts to extract starch or PHA from three different algae; Calothrix Scytonemicola, Scenedesmus Almeriensis and Neochloris Oleoabundans, were made. We also attempted to create a bio-based plastic material. Both Scenedesmus Almeriensis and Neochloris Oleoabundans are starch rich microalga. By washing with acetone, cryo grinding, use of ultrasonic homogenizer and dialysis, starch was likely extracted successfully. The extracted material and the plasticiser Carboxymethyl Cellulose (CMC) was used to cast plastic film. The cast film was very thin and brittle; perhaps by using different plasticisers or additives a more usable bio-based plastic material can be created. The PHA rich algae Calothrix Scytonemicola was used to extract PHA. The algae was washed with acetone, cryo grinded and then mixed with Sodium Hypochlorite(aq) and deionised water to extract the desired PHA. Due to a shortage of algae very small amounts of material could be extracted. Therefore, the casting of a plastic film was performed with commercial PH3B, which is a type of PHA. Three attempts were conducted. The first one with only chloroform, the second one with CMC and chloroform and the last one with Sucrose Octaacetate and chloroform. The film with Sucrose Octaacetate gave the best plastic material in regards to mechanical properties. / Mikroalger som används i kloaker för att binda CO2 blir till slut restavfall. Genom att använda dess biomassa kan restalgerna få ett nytt syfte. I denna studie utfördes extraktionsförsök av stärkelse samt PHA från tre olika alger, Calothrix Scytonemicola, Scenedesmus Almeriensis och Neochloris Oleoabundans. Ytterligare försök genomfördes för att försöka framställa ett biobaserat plastmaterial. Både Scenedesmus Almeriensis och Neochloris Oleoabundans är stärkelserika mikroalger. Genom att tvätta dem med aceton, kryomalning, användning av en ultrasonic homogenizer och dialys kunde stärkelse troligtvis extraheras. Det extraherade materialet blandades med karboxymetylcellulosa (CMC) för att skapa en plastfilm. Filmen blev väldigt tunn och spröd, således behövs antingen en annat mjukningsmedel eller tillägg av additiv för att skapa ett mer användningsbart biobaserat plastmaterial. Den PHA-rika algen Calothrix Scytonemicola användes vid extraktionen av PHA. Algerna tvättades med aceton och kryomaldes innan PHA förhoppningsvis extraheras med hjälp av natriumhypoklorit(aq) och avjonat vatten. På grund av en för liten mängd tillgänglig alg extraherades endast en liten mängd material. Det var därför inte möjligt att skapa en plastfilm av vårt extrakt utan istället användes kommersiell PH3B, som är en typ av PHA. Tre försök genomfördes, en med endast kloroform, en med CMC och kloroform och den sista med sucrose octaacetate och kloroform. Den sistnämnda filmen gav det bästa plastmaterialet med avseende på de mekaniska egenskaperna.

Innovativa teknologier, produkter och processer krävs på grund av marknadens ökande behov av bioprodukter med låga koldioxidavtryck. Idén att producera flyktiga fettsyror via biologiska processer, främst genom anaerob fermentering med blandkulturer, har återupplivats på grund av den omfattande exploateringen av oljeresurser. Målet för denna studie var att utvärdera kvaliteten och livskraften för produktion av flyktiga fettsyror från enkla substrat. Flyktiga fettsyror-generering undersöktes i ett satsvis syrafermenteringssystem för tre enkla substrat (olja, stärkelse, och gelatin). Vi visade att ett initialt surt pH var fördelaktigt för acidogenes och den totala genereringen av flyktiga fettsyror för alla tre substraten. Den högsta produktionseffektiviteten av flyktiga fettsyror uppnåddes och flyktiga fettsyror genomgick evolutionär utveckling med blandad kulturfermentering som kördes vid ett initialt surt pH på 5,0. 7933,08 mg COD/L smörsyra producerades från stärkelse vid pH 3,87 på dag 15, vilket var den högsta nivån. Smörsyra och ättiksyra var de dominerande produkterna i det initiala sura pH-värdet 5. Alla tre substraten i batch-reaktorer visade högt produktionsutbyte av ättiksyra och smörsyra. Vid lågt initialt pH var propionsyra den vanligaste syratypen i olja. / Innovative technology, products, and processes are required because of the market's rising need for bioproducts with low carbon footprints. The concept of producing volatile fatty acids (VFAs) via biological processes, primarily through anaerobic mixed culture fermentation, has been revived because of the extensive exploitation of oil resources. The goal of this study was to evaluate the quantity and efficiency of VFA production from simple substrates. The generation of VFA was examined using a batch type acid fermentation system for three simple substrates (oil, starch, and gelatin). We showed that an initial acidic pH was advantageous for acidogenesis and the total generation of VFAs for all three substrates. The VFA production efficiency was achieved and underwent evolutionary development with mixed culture fermentation (MCF)  tests running at an initial acidic pH of 5.0. 7933.08 mgCOD/L butyric acid were produced from starch at pH 3.87 at day 15, which was the highest level. Butyric and acetic acids were the predominant products in the initial acidic pH 5. All the three substrates in reactors showed high VFA production yield of acetic acid and butyric acid. At low initial pH, propionic acid was the most prevalent acid type in oil.