Según un informe de Adex acerca de tendencia y hábitos del consumidor en el año 2020, publicado en mayo del mismo año señala que los consumidores han revaluado sus prioridades de vida, hábitos y comportamiento en esta nueva normalidad, entre los cambios mencionan un mayor cuidado en su bienestar, no realizar actividades como viajar y comer fuera ya que existe un miedo a contraer el virus del COVID, informa además que estos hábitos se quedaran establecidos post COVID; por otro lado el mismo informe señala según datos de la consultora Nielsen que existe un incremento de consumo de frescos de 10 y 15% por encima de la alimentación preparada, la cual se incrementó en 8%, se señala también la vuelta a la cocina casera. Bajo estas premisas encontramos una oportunidad en el mercado de ofrecer un pack de alimentos listos para preparar en Lima Metropolitana, el cual mantendrá su valor nutricional y sabor casero. Por otro lado, el segmento al que nos dirigimos se caracteriza por su interés en obtener ingredientes frescos para la preparación de comida casera en menor tiempo, razón por la cual el producto representa un proyecto con gran potencial. En el presente trabajo se presentará un análisis sobre el mercado, factores macroeconómicos, investigación de la competencia y del segmento a atender. A partir de ese análisis se proponen objetivos, estrategias y tácticas que permitirán alcanzar las metas trazadas. Finalmente, se definirán los principales indicadores claves de éxito que permitirán supervisar cumplimiento de objetivos y rentabilidad del negocio. / An Adex report about trends and habits of the consumer in the year 2020, published on may of the same year, says that consumers have been revaluing their priorities in life, also their habits and behavior during this new normality, between the changes they mention more interest in their wellness, they prefer not to travel or eat outside, for the fear of catch the Covid-19 virus. They informed too, that these habits will remain after the pandemic. On the other side, the report says that according to data of the Nielsen consultant, there is an 10% -15% increase in the consume of fresh products compared with prepared food, which only increased in 8%. They talk about going back to home cooked food too. Under this premise, we found an opportunity in the market to offer meal packs ready to cook in Lima Metropolitana, this packs will remain their nutritional value and their homecooked flavor. On the other side, the segment we’re pointing to is specially interest on getting fresh ingredients for make homecooked meals in less time, which is the reason why, the project represents a big potential. In this project it will be present an analysis of the market , macroeconomic factors, competition investigation and the segment to attend .From that analysis we will propose targets, strategies and tactics that will allow us to reach the goal set. Finally, we will be defined the principal key succeed indicators that will allow to supervise the fulfillment of the target and the profitability of the project. / Trabajo de investigación

Las variedades tradicionales de tomate son apreciadas por los consumidores, que están dispuestos a pagar mayores precios por recuperar el sabor del tomate. Este interés ha propiciado que los estudios referentes a estos materiales se hayan multiplicado durante los últimos años, aunque normalmente se ciñen a pocas variedades, pocas poblaciones por variedad, o a aspectos muy concretos de sus características. El presente trabajo aborda una caracterización de variedades tradicionales del levante español que permita reunir e integrar los resultados de caracterización morfo-agronómica, organoléptica, funcional y molecular, en un intento de poner en valor estos importantes recursos fitogenéticos. Dentro de las poblaciones de las variedades tradicionales evaluadas se han observado niveles elevados de variación en características morfo-agronómicas y funcionales. Dicha variación puede deberse a factores micro-ambientales o diferencias genotípicas, puesto que se trata de variedades población. No obstante, las diferencias observadas en los niveles de variación respecto a híbridos F1 empleados como control, sugiere que las diferencias genotípicas entre individuos no serían tan importantes como cabría pensar. La variación detectada entre poblaciones de la misma variedad es, en general, mayor en todos los niveles (morfo-agronómico, organoléptico, funcional y molecular). Aunque parece existir una cierta tendencia en el perfil organoléptico, funcional y morfológico para cada variedad, lo cierto es que los rangos de variación de estos perfiles entre distintas variedades se solapan. La selección diferencial realizada por cada agricultor dentro de variedad podría ser una de las principales causas de la elevada variabilidad detectada. A ésta se añade los efectos de la mezcla de semillas y los cruzamientos espontáneos que se han evidenciado en la evaluación de los materiales (tanto por segregación morfo-agronómica como por los niveles de heterocigosidad observada en algunas poblaciones). De esta forma, tras estos sucesos el agricultor aplicaría una elevada presión de selección para recuperar las características básicas externas de la variedad, pero la variación se mantendría, especialmente, en los caracteres internos. La elevada variabilidad entre las poblaciones de una misma variedad presenta varios problemas a la hora de abordar la promoción de su cultivo y su conservación in situ. Por un lado, la existencia de tanta variación complica que los consumidores asocien un morfotipo muy definido con un elevado estándar de calidad. Además, la falta de un ideotipo claro y relativamente uniforme, dificulta el registro de los materiales como variedades de conservación. Por otro lado, no todas las poblaciones de una variedad aglutinan una morfología y estructura del fruto adecuada, representativa de la variedad y que además manifieste el mejor sabor posible. Por ello, es conveniente llevar a cabo programas de depuración varietal en los que se realicen selecciones de las mejores poblaciones que reúnan las mejores características. Por otro lado, también sería recomendable realizar selecciones dentro de población en los casos en los que la variación intra-poblacional sea excesiva. En ocasiones, y de forma complementaria, podría contemplarse la introgresión de genes de resistencia a virosis en variedades tradicionales, como medida necesaria en aquellas zonas especialmente afectadas por determinadas enfermedades. De forma adicional, considerando el creciente interés por los alimentos saludables, la detección de variedades o poblaciones dentro de variedad que destaquen por un elevado valor funcional, puede contribuir a identificar un valor añadido que permita valorizar estas variedades tradicionales. En este contexto, se han encontrado poblaciones con niveles de vitamina C próximos a los mostrados por cultivares “Double Rich”, de licopeno dentro del rango de variación mostrado por cultivares “high pigment” y de β-caroteno comparables a los mejores resultados obtenidos en cultivares “high pigment”. Estos materiales resultan potencialmente útiles como fuentes de variación o pueden ser directamente aprovechables para ser reintroducidos en el mercado con un valor añadido contrastado. Aunque se ha encontrado variación para el contenido en polifenoles totales, éstos han sido intermedios. Finalmente, a la hora de realizar una adecuada identificación del ideotipo varietal, de depurar una variedad descartando poblaciones, de acelerar programas de introgresión de genes o simplemente para defender los mercados de calidad frente a fraudes que pretendan aprovechar los diferenciales de precio de las variedades tradicionales, es necesario contar con herramientas de caracterización molecular eficientes. En este trabajo se ha seleccionado y comprobado la efectividad de una colección de marcadores SNP para caracterizar variedades tradicionales de tomate y se han obtenido huellas moleculares para las variedades: “Centenares”, “Cuarenteno”, “De la pera”, “De pera”, “Flor de baladre”, “Gordo rojo”, “Moruno”, “Muchamiel”, “Negre”, “Pimiento”, “Valenciano” y “Tomaca gallega”. La tipificación varietal, la identificación de un valor añadido en las características organolépticas y funcionales de estos materiales, y la detección de perfiles moleculares que permitan autentificarlos, son elementos clave y necesarios para asegurar la protección de estos recursos genéticos. Estas actividades contribuirán a consolidar los mercados de calidad, satisfaciendo las demandas de los consumidores, y ofreciendo una alternativa de cultivo rentable a agricultores en sistemas minifundistas. / Cortés Olmos, C. (2015). Puesta en valor de variedades tradicionales de tomate [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/48532

Submitted by Leonardo Cavalcante (leo.ocavalcante@gmail.com) on 2018-04-23T23:19:25Z No. of bitstreams: 1 Arquivototal.pdf: 1967881 bytes, checksum: 7ca8d86d26370955fcc5937ad9344abc (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-23T23:19:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Arquivototal.pdf: 1967881 bytes, checksum: 7ca8d86d26370955fcc5937ad9344abc (MD5) Previous issue date: 2017-05-19 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Sesbania virgata is a shrub belonging to a family Leguminosae whose fruit presents seeds with high protein content. Considering the potential of use of this species as a biotechnological tool, the objective this paper was to characterize the seeds of S. virgata (Cav.) Pers., as well as evaluate extracts and fractions for a presence of some biological activities of medical and pharmacological interest. For this, S. virgata seeds were collected in the city of João Pessoa, Paraíba, and had their morpho-physical-chemical characteristics determined. Afterwards, the seeds were delipidated, processed and solubilized in extractive solutions, obtaining 30 extracts and 10 protein fractions, allowing a characterization of the antinutritional factors; protein and amino acid profile; and biological activities. The nutritional characteristics of the seed flour emphasize its high protein content. The optimization of the production of extracts and fractions allowed obtaining the total crude extract (EBT), purification of the protein fraction with lectin activity (FPAL) and the determination of several antinutritional factors. The protein analyzes revealed 60.79% of total protein for the fine flour (FF), 49.34% for EBT and 55.84% for FPAL. With molecular weights between 31-225 kDa, FF, EBT and FPAL presented antioxidant activity. However, they did not present antibacterial activity against the strains investigated, but promoted the inhibition of Candida albicans, C. tropicalis, Aspergillus flavus and Penicillium citrinum. In addition to the high protein content and biological activities, it is important to incorporate new analyzes into the products so that, in the future, they will be viable in the food or pharmaceutical industry, by creating of topical drugs to control fungal contamination or reduction of the damage caused to human health by free radicals and other oxidants. / Sesbania virgata é um arbusto pertencente a família Leguminosae, cujo fruto apresenta sementes com elevados teores proteicos. Considerando o potencial de uso dessa espécie como ferramenta biotecnológica, objetivou-se caracterizar nutricional, antinutricional e bioquimicamente as sementes de Sesbania virgata (Cav.) Pers., bem como avaliar extratos e frações proteicas quanto a presença de algumas atividades biológicas de interesse médico e farmacológico. Para tal, sementes de Sesbania virgata foram coletadas na cidade de João Pessoa, Paraíba, e tiveram suas características morfo-físico-químicas determinadas. Posteriormente, as sementes foram delipidadas, processadas e solubilizadas em soluções extratoras, obtendo-se 30 extratos e 10 frações proteicas, permitindo a caracterização dos fatores antinutricionais, do perfil proteico e aminoacídico, e atividades biológicas. As características nutricionais da farinha enfatizaram seu elevado teor protéico. A otimização da produção dos extratos e frações permitiu a obtenção do extrato bruto total (EBT), a purificação da fração proteica com atividade lectínica (FPAL) e a determinação de fatores antinutricionais diversos. As análises proteicas revelaram 60,79% de proteína total para a farinha fina (FF), 49,34% para EBT e 55,84% para FPAL. Com massas moleculares entre 31-225 kDa, FF, EBT e FPAL apresentaram atividade antioxidante. Contudo, não apresentaram atividade antibacteriana contra as cepas investigadas, mas promoveram a inibição de Candida albicans, C. tropicalis, Aspergillus flavus e Penicillium citrinum. Ressalta-se, além do elevado teor proteico e atividades biológicas apresentados, a importância em incorporar novas análises aos produtos para que, futuramente, apresentem viabilidade de implementação na alimentação ou na indústria farmacêutica, mediante criação de fármacos tópicos para controle da contaminação fúngica ou redução dos danos causados à saúde humana pelos radicais livres e outros oxidantes.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:48:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ivaldir_Willian_Junior_Machado.pdf: 731803 bytes, checksum: d1256115f91e0fff92ddd0d2baf6db7b (MD5) Previous issue date: 2014-02-28 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Two experiments were conducted to evaluate the Vaquero grass destined to haymaking, one in summer and other in winter 2012. . In the summer experiment evaluated the dehydration curve of different plant parts (stem and blade + sheath), gas exchange during the first hours of dehydration, nutritional value and occurrence of fungi. The dehydration curve of grass Vaquero was determined in whole plant, leaf and stem + sheath in seven times. Time 0 corresponded to the sample taken before the court, held at 19:00 hours - daylight saving time (time 0), and on other days always 08.00, 13:00 and 17:00 hours. The times evaluted were at 0, 13, 18, 22, 37, 42 and 44 pm (moment of baling) after cutting. The experimental design for the dehydration curve was randomized blocks with split-plot in time with three regions of collection in the plant to determine the dry matter and seven times of collecting as a sub portion with five replications.. To determine gas exchange during dehydration of grass Vaquero evaluations were made on fully expanded leaves located in the upper middle third of each tillers before the cutting - 0 time (19:00), time 14 (9:00), time 19 (14:00). In a second step, was evaluated the nutritional value of grass Vaquero under two storage systems, using the experimental delineation in blocks randomized with split plot an additional treatment (before cutting). In a third step was performed the determination of fungi present in green plants and hay, where we collected samples of hay in moment of cutting , 30, 60 and 90 days of storage in open shed and enclosed shed. It was found that dehydration of the hay Vaquero occurred in 44 hours, is considered a optimal time for drying hay, with faster rates for leaf, and slower for stem. Gas exchanges were more intense before the cutting and 14 hours after cutting. The crude protein rates were higher at the time of cutting, decreasing with storage. The soluble carbohydrates decreased after 60 days of storage. The in vitro digestibility of dry matter was high and showed no reduction in both seasons and storage systems. There was no significant growth of fungi. In a second experiment, was characterized the dehydration curve of the vaquero grass in winter in different strata of the windrow (12 cm), the chemical composition and in vitro digestibility of dry matter of hay of grass Vaquero (Cynodon dactylon) stored at different times. The dehydration curve was characterized during a period of 0, 7, 21, 28, 42 and 49 hours after cutting, in 3 extracts (upper, middle and lower). The experimental design was adopted in randomized blocks with split plot in the time. Were evaluated the levels of crude protein, NDF, ADF, PIDA, NDIP and in vitro digestibility of dry matter of hay Vaquero before cutting and in storage. The experimental design was randomized blocks with seven sampling times and five reps. There was no difference in the different parts of the windrow of grass in dehydration. In response to the dehydration time, there was a linear increase in dry matter. The crude protein levels were elevated with an average grade of 137.00 g kg -1 and did not differ between sampling times. The levels NDF and ADF, with 14 days of storage were below than the others times. The contents of PIDA and NDIP showed no difference in moments reviews. The in vitro digestibility of dry matter a mean submitted an average content of 595.95 g kg-1, with at two sampling times / Foram realizados dois experimentos avaliando o capim Vaquero, destinado à produção de feno; um no verão e outro no inverno de 2012. No experimento de verão, avaliou-se a curva de desidratação de diferentes partes da planta (colmo e lâmina + bainha), trocas gasosas durante as primeiras horas de desidratação, valor nutricional e a ocorrência de fungos. A curva de desidratação do capim Vaquero foi determinada na planta inteira, folha e colmo + bainha em sete tempos. O tempo 0 correspondeu a amostra, retirada antes do corte, realizado às 19:00 horas horário de verão (tempo 0), e nos demais dias sempre as 08h00, 13:00 e 17:00 horas. Os tempos avaliados foram 0, 13, 18, 22, 37, 42 e 44 horas (momento do enfardamento) após o corte. O delineamento experimental para curva de desidratação foi em blocos ao acaso com parcelas subdivididas no tempo com três regiões de coleta na planta para determinação da matéria seca e sete tempos de coleta como sub parcela, com cinco repetições. Para determinar as trocas gasosas durante a desidratação do capim Vaquero foram feitas avaliações em folhas completamente expandidas, situadas no terço médio superior de cada perfilho antes do corte tempo 0 (18:30), tempo 14 (9:00), tempo 19 (14:00). Numa segunda etapa, avaliou-se o valor nutricional do capim Vaquero sob dois sistemas de armazenamento (galpão aberto e galpão fechado), utilizando o delineamento experimental em blocos casualizados com parcelas subdivididas no tempo com um tratamento adicional (antes do corte). Numa terceira etapa foi realizada a determinação dos fungos presentes nas plantas verdes e no feno, coletando-se amostras de feno no momento do corte, 30, 60 e 90 dias de armazenamento. Verificou-se que a desidratação do feno de capim Vaquero ocorreu em 44 horas, sendo considerado um tempo ideal para secagem de feno, com taxas mais rápidas para folha e mais lentas para colmo. As trocas gasosas foram mais intensas antes do corte e 14 horas após o corte. Os teores de proteína bruta foram superiores no momento do corte, reduzindo-se com o armazenamento. Os carboidratos solúveis apresentaram redução, após 60 dias de armazenamento. A digestibilidade in vitro da matéria seca mostrou-se elevada e não apresentou redução em nenhum dos períodos avaliados e sistemas de armazenamento. Não ocorreu crescimento significativo de fungos. Em um segundo experimento caracterizou-se a curva de desidratação do capim Vaqueiro no inverno em diferentes estratos da leira que apresentava altura de 12 cm, a composição bromatológica e a digestibilidade in vitro da matéria seca do feno de capim Vaquero (Cynodon dactylon) armazenado em diferentes tempos. A curva de desidratação foi caracterizada durante um período de 0, 7, 21, 28, 42 e 49 horas após o corte, em 3 estratos (superior, médio e inferior). Foram avaliados os teores de proteína bruta, FDN, FDA, PIDA, PIDN e digestibilidade in vitro da matéria seca do feno de capim Vaquero antes do corte e no armazenamento. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados com sete tempos de amostragem e cinco repetições. Não houve diferença nos diferentes pontos da leira de capim em desidratação. Em resposta ao tempo de desidratação, houve um aumento linear nos teores de matéria seca. Os teores de proteína bruta foram elevados com um teor médio de 137,00 g kg -1 e não apresentaram diferenças entre tempos de amostragem. Os teores de FDN e FDA, com 14 dias de armazenamento foram inferiores 724,00 e 338,20 g kg-1 respectivamente aos demais tempos. Os teores de PIDA e PIDN não apresentaram diferenças nos tempos avaliados. A digestibilidade in vitro da matéria seca apresentou um teor médio de 595,95 g kg-1. O capim vaqueiro pode ser utilizado para produção de feno tanto no verão quanto no inverno