Submitted by VÍCTOR MANUEL VERGARA CARMONA null (vivergara66@gmail.com) on 2018-04-07T21:59:59Z No. of bitstreams: 1 Tese Victor Manuel Vergara Carmona.pdf: 974203 bytes, checksum: 73decf6b74da403d5b43321485d373a0 (MD5) / Approved for entry into archive by Alexandra Maria Donadon Lusser Segali null (alexmar@fcav.unesp.br) on 2018-04-09T17:59:56Z (GMT) No. of bitstreams: 1 carmona_vmv_dr_jabo.pdf: 974203 bytes, checksum: 73decf6b74da403d5b43321485d373a0 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-09T17:59:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 carmona_vmv_dr_jabo.pdf: 974203 bytes, checksum: 73decf6b74da403d5b43321485d373a0 (MD5) Previous issue date: 2018-02-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A deficiência de zinco (Zn) afeta à população mundial há muito tempo e, apesar dos esforços realizados, o problema ainda não tem sido resolvido. Dessa forma, o incremento de Zn em hortaliças pode contribuir à diminuição do consumo inadequado do micronutriente. Assim, objetivou-se avaliar o efeito do condicionamento osmótico com Zn sobre o aumento do teor do micronutriente em batata e beterraba. Para isto, tubérculos de batata foram condicionados em soluções com 0, 10, 20 e 30 mg mL-1 Zn (como sulfato) durante 12, 16, 20 e 24 horas, enquanto para utrículos de beterraba utilizaram-se concentrações de 0, 10 e 30 mg mL-1 Zn, como sulfato e cloreto, durante 12, 16, 20 e 24 horas e, posteriormente, cultivados em casa de vegetação em duas épocas diferentes (primavera de 2015 e outono-inverno de 2016). Em batata houve incremento do teor e biodisponibilidade de Zn nos tubérculos, principalmente, em função da concentração do micronutriente em solução, sendo que com 10 mg mL-1 Zn e 12 horas de condicionamento conseguiu-se substancial fortificação. Em beterraba, todas as características avaliadas nas plantas foram melhoradas com a presença de Zn em solução, principalmente como sulfato, sendo obtido com 30 mg mL-1 Zn maior teor de Zn na raiz, enquanto o tempo influenciou somente características de crescimento, sendo 16 horas o tratamento mais recomendável. Portanto, conclui-se que o condicionamento osmótico com Zn apresenta potencial para ser utilizada em programas de biofortificação agronômica dessas hortaliças. / Zinc (Zn) deficiency has affected the world's population for a long time, and despite the efforts made, the problem has not yet been resolved. Thus, the increase of Zn in vegetables can contribute to the reduction of inadequate micronutrient consumption. Thus, the objective of this study was to evaluate the effect of Zn priming on the increase of micronutrient content in potato and beet. For this, potato tubers were primed in solutions with 0, 10, 20 and 30 mg mL-1 Zn (as sulfate) for 12, 16, 20 and 24 hours, while for beet utricles were used concentrations of 0, 10 and 30 mg mL-1 Zn, as sulfate and chloride, for 12, 16, 20 and 24 hours and then grown in a greenhouse at two different times (spring 2015 and autumn-winter 2016). In potato there was increase in the content and bioavailability of Zn in the tubers, mainly as a function of the concentration of the micronutrient in solution, and with 10 mg mL-1 Zn and 12 hours of priming a substantial fortification was achieved. In beet, all characteristics evaluated in the plants were improved with the presence of Zn in solution, mainly as sulfate, being obtained with 30 mg mL-1 Zn higher Zn content in the root, whereas the time influenced only growth characteristics, being 16 hours the most recommended treatment. Therefore, it is concluded that the Zn priming presents potential to be used in programs of agronomic biofortification of these vegetables.

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:13:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LarissaMJS_TESE.pdf: 4008472 bytes, checksum: ac86b2f6644df871874d4b2ab104f409 (MD5) Previous issue date: 2011-11-23 / Universidade Federal do Rio Grande do Norte / Farming of marine shrimp is growing worldwide and the Litopenaeus vannamei (L. vannamei) shrimp is the species most widely cultivated. Shrimp is an attractive food for its nutritional value and sensory aspects, being essential the maintenance of this attributes throughout storage, which takes place largely under freezing. The aim of this research was to evaluate quality characteristics of Litopenaeus vannamei shrimp, during freezing storage and to verify the effect of rosemary (Rosmarinus officinalis) adding. Considering the reutilization of processing shrimp wastes, total carotenoids analysis were conducted in waste of Litopenaeus vannamei shrimp and in the flour obtained after dryer. Monthly physicochemical and sensorial analysis were carried out on shrimp stored at 28,3 ? 3,8?C for 180 days. Samples were placed in polyethylene bags and were categorized as whole shrimp (WS), peeled shrimp (PS), and PS with 0,5% dehydrated rosemary (RS). TBARS, pH, total carotenoid and sensorial Quantitative Descriptive Analysis (QDA) were carried out. Carotenoid total analysis was conducted in fresh wastes and processed flour (0 day) and after 60, 120 and 180 days of frozen storage. After 180 days, RS had lower pH (p = 0.001) and TBARS (p = 0.001) values and higher carotenoids (p = 0.003), while WS showed higher carotenoid losses. Sensory analysis showed that WS were firmer although rancid taste and smell were perceived with greater intensity (p = 0.001). Rancid taste was detected in RS only at 120 days at significantly lower intensity (p = 0.001) than WS and PS. Fresh wastes had 42.74&#956;g/g of total carotenoids and processed flour 98.51&#956;g/g. After 180 days of frozen storage, total carotenoids were significantly lower than 0 day (p<0,05). The addition of rosemary can improve sensory quality of frozen shrimp and reduce nutritional losses during storage. Shrimp wastes and flour of L. vannamei shrimp showed considerable astaxanthin content however, during storage it was observed losses in this pigment / O cultivo do camar?o marinho cresce mundialmente, sendo o Litopenaeus vannamei (L. vannamei), a esp?cie mais cultivada na atualidade. O camar?o ? um alimento atrativo por seu valor nutricional e aspectos sensoriais, sendo essencial, a manuten??o desses atributos ao longo do armazenamento. Os objetivos da presente pesquisa foram avaliar caracter?sticas de qualidade do camar?o L. vannamei adicionado de alecrim (Rosmarinus officinalis) e armazenado sob congelamento, assim como realizar a determina??o da concentra??o de caroten?ides totais dos res?duos do camar?o e da farinha obtida ap?s secagem. As amostras foram colocadas em embalagens de polietileno e estocadas como Camar?o Inteiro (CI), Camar?o Descascado (CD) e Camar?o descascado adicionado de 0,5% de alecrim desidratado (CA). An?lises de TBARS, pH e caroten?ides totais foram realizadas, assim como an?lise sensorial utilizando An?lise Descritiva Quantitativa (ADQ). As an?lises f?sico-qu?micas e sensoriais do camar?o L. vannamei armazenado sob congelamento (-28,3?3,8?C), foram realizadas mensalmente, por um per?odo de 180 dias. Com rela??o ?s an?lises dos res?duos, estas foram realizadas no material in natura e na farinha rec?m-processada (dia 0) e aos 60, 120 e 180 dias de armazenamento sob congelamento. No final do per?odo de armazenamento CA apresentou menor pH (p = 0,001) e valores de TBARS (p = 0,001) e concentra??o mais alta de caroten?ides totais (p = 0,003), enquanto CI demonstrou maior perda de caroten?ides. A an?lise sensorial mostrou maior firmeza para CI, por?m estas amostras apresentaram sabor e cheiro de ran?o em maior intensidade (p = 0,001). Os provadores perceberam sabor de ran?o nas amostras CA apenas aos 120 dias de armazenamento, e em menor intensidade do que nas amostras de CI e CD (p = 0,001). No que se refere ?s an?lises dos res?duos, observou-se concentra??o de 42,74&#956;g/g de caroten?ides totais nos res?duos frescos e 98,51&#956;g/g na farinha rec?m-processada. Ap?s 180 dias de armazenamento sob congelamento, os teores de caroten?ides totais diminu?ram significativamente quando comparados ao dia 0 (p<0,05). A adi??o de alecrim pode melhorar a qualidade sensorial do camar?o congelado e reduzir perdas de seu valor nutricional ao longo do armazenamento sob congelamento. Os res?duos e a farinha do camar?o L. vannamei, apresentaram concentra??o consider?vel de astaxantina, que foi reduzida ao longo do congelamento

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-06-13T15:00:48Z No. of bitstreams: 1 Kilma Cristiane Silva Neves.pdf: 2678760 bytes, checksum: 781a39173a3ab80aeb45daef6f49b148 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-13T15:00:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kilma Cristiane Silva Neves.pdf: 2678760 bytes, checksum: 781a39173a3ab80aeb45daef6f49b148 (MD5) Previous issue date: 2014-03-19 / Fungal species are already available in the market and the mushrooms have been reported as producers of milk coagulating enzymes for cheese production. The objective of this study was to investigate the growth of Pleurotus florida DPUA 1534 and Pleurotus ostreatus DPUA 1533 in vegetable substrate to select a species with potential proteolytic coagulant for the application in the food industry. The results of vertical mycelial growth, although P. florida DPUA 1534 and P. ostreatus DPUA 1533 have colonized natural residues tested, P. florida DPUA 1534 was the species that showed a significant increase (p> 0.05) after 15 days given that determined the choice of this species for the production of the mushroom. In producing the substrate formulated based on cupuaçu bark supplemented with rice bran 20%, 20 mycelial inoculum discs (Ø = 10 mm) resulted in better biological efficiency (14.2%) and the remaining analyzes were performed with P. florida DPUA 1534 produced under those conditions. The analysis showed the mushroom highlighted in the following nutritional characteristics P. florida DPUA 1534 proteins (25.94%), carbohydrate (49.72%), iron (89.82%) and zinc (85.08%) and the presence of all essential amino acids. In the crude extract of the mushroom P. florida DPUA 1534 to coagulant activity and the AUC ratio was 67.68 and 2.15, respectively. Optimum activity was shown at pH 7.0 at 40 ° C. The enzyme extract was stable between 25 ° C and 40 ° C and at pH between 4 and 10 showed about 80 to 90% of activity in the first 90 minutes of incubation. The enzymatic extract showed susceptibility to inhibitors of the serine protease class (90%), metalloprotease (93%), cysteine proteases (92%) and aspartic protease (94%). The most effective compound was Pepstatin A, suggesting the presence of aspartic protease enzymes showing aspartic residues in the active site, indicating the possibility of its application in the dairy industry. Regarding toxicity results showed that P. florida DPUA 1534 produces proteases with biological activity on Artemia salina (LC50 = 25,5μg) and showed hemolytic activity in blood of sheep trading in ascending order with respect to extract concentrations (0, 2 to 1.0 mL), LC50 = 363,88μg and LC50 = 241,51μg after 1h and 24h of incubation, respectively. The in vivo test indicated that the extract when administered at a dose of 1000 mg.Kg-1 in rats, no deaths or clinical signs of toxicity in any of the treated animals did not cause significant changes in haematological and biochemical parameters when compared to the group control, and histological analyzes revealed no acute toxicity under the experimental conditions. Therefore, the extract of P. florida DPUA 1534 showed potential for use as coagulating milk. / Espécies de fungos já estão disponíveis no mercado e os cogumelos têm sido reportados como produtores de enzimas coagulantes do leite para produção de queijos. O objetivo do presente trabalho foi investigar o crescimento de Pleurotus florida DPUA 1534 e Pleurotus ostreatus DPUA 1533 em substrato vegetal para selecionar uma espécie com potencial proteolítico coagulante para fins de aplicação na indústria de alimentos. Nos resultados do crescimento micelial vertical, embora P. florida DPUA 1534 e Pleurotus ostreatus DPUA 1533 tenham colonizado os resíduos naturais testados, P. florida DPUA 1534 foi a espécie que apresentou crescimento significativo (p>0,05) ao final de 15 dias, dado que determinou a escolha dessa espécie para produção dos basidiomas. Na produção o substrato formulado a base de casca de cupuaçu suplementado com farelo de arroz 20%, inóculo de 20 discos miceliais (Ø= 10 mm) resultou na melhor eficiência biológica (14,2%) e as demais análises foram realizadas do cogumelo de P. florida DPUA 1534 produzido nessas condições. A análise dos basidiomas mostrou em destaque a seguinte característica nutricional de P. florida DPUA 1534, proteínas (25,94%), carboidratos (49,72%), ferro (89,82%) e zinco (85,08%), além da presença de todos os aminoácidos essenciais. No extrato bruto dos basidiomas de P. florida DPUA 1534 a atividade coagulante e a razão foi de 67,68 UAC e 2,15, respectivamente. A atividade ótima foi demonstrada em pH 7,0 a 40 °C. O extrato enzimático mostrou-se estável entre 25 °C e 40 °C, e na faixa de pH entre 4 a 10 apresentou cerca de 80 a 90% de atividade nos primeiros 90 minutos de incubação. O extrato enzimático mostrou susceptibilidade aos inibidores das classes de serino-protease (90%), metaloprotease (93%), cisteíno-protease (92%) e protease aspártica (94%). O composto mais eficaz foi Pepstatin A, sugerindo a presença de protease aspártica, enzimas que apresentam resíduos aspárticos no sítio ativo, indicando a possibilidade de sua aplicação na indústria de laticínios. Em relação à toxicidade os resultados demonstraram que P. florida DPUA 1534 produz proteases com atividade biológica frente à Artemia salina (CL50= 25,5μg) e apresentou atividade hemolítica em sangue de carneiro comercial em ordem crescente em relação à concentração do extrato (0,2 a 1,0 mL), com CL50= 363,88μg e CL50= 241,51μg após 1h e 24h de incubação, respectivamente. O teste in vivo indicou que o extrato quando administrado na dose de 1000 mg.Kg-1 em ratos Wistar, não ocorreu óbito ou sinais clínicos de toxicidade em nenhum dos animais tratados, não promoveu alterações significativas dos parâmetros hematológicos e bioquímicos quando comparados ao grupo controle, e as análises histológicas revelaram que não houve toxicidade aguda nas condições do experimento. Portanto, o extrato de P. florida DPUA 1534 apresentou potencial para utilização como coagulante do leite.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:40:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Loreno_Egidio_Taffarel.pdf: 3195728 bytes, checksum: 45c0f4b9b1d12b79d71eec23c686aa17 (MD5) Previous issue date: 2015-02-25 / Aimed to evaluate winter cereals conducted with or without grazing under installment of the nitrogen dose in relation to the components and bromatological quality of forage and grain, as well as the presence of mycotoxins in grains. In succession, it evaluated the agronomic characteristics and soybean yield. The work was carried out from 24/04/2012 to 03/21/2014. The experimental design was randomized blocks in tracks scheme, with four replications. The treatments consisted of 126 IPR oats, triticale IPR 111 and wheat BRS Tarumã in bands A (10 x 18 m) and different management in bands B (5 x 30 m): with or without grazing with 120 kg ha-1 N in coverage (two installments of 60 kg ha-1) and two grazing (three installments of 40 kg ha-1 N). The grazing were carried to a height of 15 cm. For forage characteristics, it was found that no grazing managed plants have greater height and produce higher amount of straw and forage dry matter per hectare, even considering those which have the same N coverage. In drought condition, the IPR 126 oats produces more dry matter per hectare, followed by triticale. The relationship wheat stalk leaf is greater than oat and triticale and this justifies the high crude protein content of that culture. The nutritional value of oat forage IPR 126, wheat and triticale BRS Tarumã IPR 111 are similar in the first and second grazing grazing the best nutritional value fodder is oat and wheat due to higher crude protein and digestibility and lower fiber neutral detergent fiber and acid detergent. Mature plants before harvest and with two grazing have lower height. The realization of one grazing on wheat BRS Tarumã increases the grain productivity by 25% compared to wheat not grazed. Regardless of managements, low rainfall in July and August reduces the productivity of the three cultures grains, making unfeasible the commercial production of grain and therefore an alternative can be use the whole plant for silage for animal feed. The treatments does not interfered with the digestibility of wheat grain and triticale, but reduced the fat content of these grains. The grazing reduce the nutritional value of oat grains. Environmental conditions and grazing favor the occurrence of mycotoxins in excess of the levels allowed by the legislation as food for nursing infants and children in early childhood. However, the levels of aflatoxin, fumonisin and zearalenone in grain not prevent its use in animal feed. Soybean cultivation in succession to triticale results in less height than in succession of oats or wheat, however, none winter cereal or grazing management interferes with statistical significance in plant population, thousand grain weight and crop yield. Grazing once or twice the winter cereal forages until a height of 15 cm of soil results in increased soybean yield by about 10% / Objetivou-se avaliar cereais de inverno conduzidos sob parcelamento da dose de nitrogênio e com ou sem pastejo em relação aos componentes de produtividade e qualidade bromatológica da forragem e de grãos, bem como a presença de micotoxinas nos grãos. Em sucessão, foi avaliado as características agronômicas e produtividade da soja. O trabalho foi desenvolvido no período de 24/04/2012 a 21/03/2014. O delineamento experimental foi blocos ao acaso em esquema de faixas, com quatro repetições. Os tratamentos foram constituídos de aveia IPR 126, triticale IPR 111 e trigo BRS Tarumã nas faixas A (10 x 18 m) e os diferentes manejos nas faixas B (5 x 30 m): sem pastejo e um pastejo com 120 kg ha-1 de N em cobertura (duas parcelas de 60 kg ha-1) e, dois pastejos (três parcelas de 40 kg ha-1 de N). Os pastejos foram realizados até a altura de 15 cm. Para as características da forragem, verificou-se que as plantas manejadas sem pastejo possuem maior altura e produzem maior quantidade de massa seca forrageira e palhada por hectare, mesmo considerando aquelas que possuem a mesma dose de N em cobertura. Em condição de déficit hídrico, a aveia IPR 126 produz mais massa seca por hectare, seguido pelo triticale. A relação folha colmo do trigo é superior a da aveia e do triticale e isso justifica o elevado teor de proteína bruta dessa cultura. O valor nutricional das forragens de aveia IPR 126, trigo BRS Tarumã e triticale IPR 111 são similares no primeiro pastejo e no segundo pastejo as forragens de melhor valor nutricional são da aveia e do trigo em função dos maiores teores de proteína bruta e digestibilidade e menores teores de fibra em detergente neutro e fibra em detergente ácido. As plantas maduras antes da colheita e com dois pastejos possuem menor altura. A realização de um pastejo no trigo BRS Tarumã aumenta a produtividade em 25% em relação ao trigo não pastejado. Independente dos manejos, a baixa precipitação nos meses de julho e agosto reduz a produtividade de grãos das três culturas, inviabilizando a produção comercial de grãos, podendo ser utilizados para silagem de planta inteira para alimentação animal. Os manejos não interferem na digestibilidade dos grãos de trigo e triticale, mas reduzem os teores de gordura desses grãos. Os pastejos reduzem o valor nutricional dos grãos de aveia. Condições ambientais e o pastejo favorecem a ocorrência de micotoxinas em teores superiores aos permitidos pela legislação como alimento para crianças lactentes e crianças na primeira infância. Entretanto, os teores de aflatoxina, fumonisina e zearalenona nos grãos não impedem sua utilização na alimentação animal. O cultivo da soja em sucessão ao triticale resulta em menor altura do que em sucessão a aveia ou trigo, entretanto, nenhum cereal de inverno ou manejo do pastejo interfere com significância estatística na população de plantas, massa de mil grãos e produtividade da cultura. Um ou dois pastejos da forragem de cereal de inverno até a altura de 15 cm do solo resulta em aumento da produtividade da soja em cerca de 10%

O processo de cozimento por extrusão é uma técnica de grande importância para a indústria de alimentos, empregada na produção de snacks, cereais matinais, proteínas texturizadas, etc. Os snacks ou salgadinhos com base de milho são designados como alimentos desprovidos de valor nutricional, mas constituem-se hábito de consumo da população, sendo assim, melhorar a qualidade de tais produtos é uma importante medida de Saúde Pública. O presente trabalho teve por objetivo desenvolver um processo para obter um snack de milho com adição de linhaça e maior valor nutricional que tenha potencial para intervenções nutricionais em grupo populacional específico ou para consumo geral. A partir de ensaios prévios foram delineados dois planejamentos compostos centrais (D1 e D2), com 3 variáveis independentes: umidade (U), temperatura do equipamento (T) e adição de linhaça (L). As variáveis-resposta foram razão de expansão (RE) e força para cisalhamento (FC) por estarem diretamente correlacionadas com a aceitabilidade do produto. A regressão para o modelo quadrático do D1 apresentou R2 (%) de 89 (RE) e 84,4 (FC), mas houve falta de ajuste do modelo (p<0,05). Já para o D2 o R2 foi 84 (RE) e 70 (FC), o modelo não apresentou falta de ajuste e a regressão foi significativa (p<0,05) somente para RE. Foram significativos os efeitos lineares U e T, quadrático U e interação UT, independendo de L. Calculando-se as derivadas do modelo preditivo foi encontrado ponto ótimo que reproduziu a expansão máxima. O snack ótimo (30% L) apresentou composição (base seca): 14,7% proteína, 0,2% lipídeos, 1,7% cinzas, 4,9% fibras solúveis e 10,3% fibras insolúveis. Na análise sensorial o atributo cor foi rejeitado e sabor, textura e aparência geral foram aceitos. Comparado aos snacks de milho convencionais, que contém menos de 2% de fibras, a adição de linhaça permitiu o uso do atributo “alto teor de fibras”, segundo a legislação brasileira, além da maior quantidade protéica obtida. O presente trabalho está submetido à patente intitulada: Farinha para fabricação de gêneros alimentícios, solução aromatizante livre de gordura vegetal hidrogenada para fabricação de gêneros alimentícios, biscoito tipo "snack" light e de elevado valor nutritivo, e processo para a fabricação do mesmo. 2005. Patente: Privilégio de Inovação no 0502694-6. / Extrusion cooking is a very important process for the food industry, used to manufacture a series of products as expanded snack foods, breakfast cereals, texturized proteins, etc. Corn snacks are nick-named as “junked foods” or are being considered foods with calories and no nutrients. Nevertheless they are largely consumed by the population, and this consumption has grown considerably in the past years, because of that, to improve nutritional value of those products will have a significative impact in population health. The aim of this work was to develop a process to obtain a corn based snack added of flaxseed with high nutritive quality that could be useful in nutritional programs. After initial experiments, 2 central composite designs (D1 and D2) were modeled, with 3 independent variables: moisture, temperature and flaxseed addition. The dependent (response) variables were: expansion ratio (ER) and shear strength (SS) because they are highly correlated with acceptability. The regression analysis for the quadratic model showed: D1: R2 = 89% (ER) and 84% (SS), but the model showed lack of fit; D2: R2 = 84% (ER) and 70% (SS), the model didn’t show lack of fit and the regression was statistically significant only for ER (p< 0.05). The results indicated that linear effects of both moisture and temperature, second order effect of temperature and interaction between moisture and temperature were significant. Flaxseed addition wasn’t significant. The derivatives of ER indicated an optimum point that reproduced maximum expansion. The optimum snack (30% flaxseed) has the composition (d.s.b.): 14.7% protein, 0.2% lipids, 1.7% ash, 4.9% soluble fiber and 10.3% insoluble fiber. The sensorial analysis revealed that color was rejected and flavor, texture and general aspect were accepted. Comparing to the traditional corn snacks that have less than 2% of fiber, the corn based flax snack besides the increment in protein can be named “high content of fiber” according to the Brazilian legislation.

O objetivo do estudo foi avaliar o efeito de dois teores de proteína bruta (PB) e duas fontes nitrogenadas principais na dieta de vacas leiteiras, utilizando cana-de-açúcar como volumoso, sobre o consumo, a digestibilidade aparente, produção e a composição do leite. Foram utilizadas 12 vacas Holandesas em estágio intermediário de lactação, agrupadas em três quadrados latinos 4x4 contemporâneos, com período experimental de 21 dias, sendo 14 para adaptação às dietas e os sete últimos para coletas. As vacas foram alojadas em baias individuais e alimentadas \"ad libitum\" com 4 dietas com duas fontes nitrogenadas principais (farelo de algodão 38 e grão de soja cru integral) e dois teores de PB (130g e 148g/Kg de MS) na dieta. As amostras de leite para análise da composição foram coletadas do 14º ao 17º dia de cada período. A digestibilidade foi determinada por meio de indicador interno FDAi. O consumo de FDN e EE foi maior para vacas alimentadas com grão de soja que para as vacas alimentadas com farelo e algodão. O consumo de extrato etéreo (EE) foi maior para vacas alimentadas com dietas com 148g PB/Kg de MS. Por outro lado, vacas alimentadas com dietas contendo farelo de algodão, apresentaram maior consumo de matéria orgânica do que para vacas alimentadas com grão de soja. Houve interação entre fonte nitrogenada e teor de PB da dieta sobre CMS, que foi maior para vacas alimentadas com grão de soja e menor quantidade de nitrogênio na dieta, em contrapartida, o consumo de MS foi maior para vacas alimentadas com farelo de algodão e maior concentração de nitrogênio na dieta. A digestibilidade aparente da MS, MO e PB não diferiram entre os tratamentos. Vacas alimentadas com dietas contendo farelo de algodão apresentaram menor digestibilidade de FDN, EE e NDT que as vacas alimentadas com grão de soja. Vacas alimentadas com dietas contendo farelo de algodão apresentam maiores concentrações de PB e caseína no leite que as vacas alimentadas com grão de soja. Houve interação da fonte nitrogenada com o teor de PB da dieta sobre a produção de nitrogênio ureico de leite, sendo que, a produção foi maior para vacas alimentadas com farelo de algodão em dietas com alta concentração de PB. Conclui-se que a utilização de concentrações de proteína de 130g/Kg na MS não altera o desempenho produtivo e de composição do leite de vacas leiteiras em comparação com teores de 148g/Kg de PB na MS, além da menor excreção de nitrogênio no ambiente. / The objective of this study was to evaluate the effect of two crude protein (CP) levels and two nitrogen sources in the diets of dairy cows with sugar cane as forage on feed intake, total apparent digestibility, and milk yield and composition. Twelve Holstein cows in intermediate stage of lactation (160 days) were distributed into three contemporary 4x4 Latin squares, with experimental period of 21 days, 14 days for diet adaptation and the remaining seven for sampling. The cows were housed in individual pens and fed \"ad libitum\" with 4 diets containing two nitrogen sources (cottonseed meal 38% and whole soybean seed) and two levels of CP (130 and 148 g/Kg DM). Milk samples for compositional analysis were collected on the 14th to 17th day of each period. Apparent digestibility was determined by means of an internal indicator (ADFi). Cows fed diets with whole soybean seed had higher intake of NDF and EE and differed from the cows fed diets with cottonseed meal, where greater consumption of OM were observed. The EE intake was higher for the cows fed diets with 148 g CP/Kg DM. Interaction between nitrogen source and diet crude protein content were observed on the DMI. The intake and apparent digestibility of DM, OM and CP did not differ between treatments. Cows fed diets containing cottonseed meal had lower digestibility of NDF, EE and TDN than cows fed diets with whole soybeans seed. Cows fed diets with cottonseed meal have higher concentrations of crude protein and casein in the milk. Interaction between the nitrogen source and the diet CP content on the milk urea nitrogen excretion was observed, however, the milk urea nitrogen excretion was higher for cows fed diets with cottonseed meal and higher concentrations of PB. In conclusion the use of low concentrations of protein (130g/Kg in MS) does not affect the performance of dairy cows and provides lower excretion of nitrogen in the environment.

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:42:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Ana_Paula_Wally.pdf: 612452 bytes, checksum: f4e6581acfa2a930cd92d85992d0b5a8 (MD5) Previous issue date: 2007-02-27 / Brazil, for structural conditions and national political is, import great amounts of wheat to use in the bread making. However, Brazil is considered one of the greater producing of soy and rice of the world. This way the use of soy and rice flours for bread making can be considered as a promising alternative for importing reduction of wheat. The aim of the work was study of technological and nutritional effects of the partial substitution of flour wheat for flour mixtures of rice and soy flours. In the study, flours had been valued flour mixtures of rice and defatted soy, were elaborated the fat in the ratios of 90:10, 80:20, 70:30, 60:40 and 50:50 that had substituted the flour of wheat in 10, 20, 30, 40 and 50%. The mixing flours had been chemical evaluated how much to protein texts, carbohydrates, ethereal extract, leached ashes, staple fibers and humidity, sensorially through the parameters of global evaluation and nutritionally through the rocking of nitrogen, biological value, digestibilidade, quotient of proteic efficiency, quotient of liquid proteic, glicemic index, cholesterol and HDL. The results indicate that the substitution of up to 30% of the flour of wheat for equality flour mixture of rice and taken away the fat soy improves the nutritional value of breads, without compromising its technological quality and its sensorial properties. / Questões estruturais e de política agrícola nacional fazem com que o Brasil seja um dos maiores produtores de soja e arroz do mundo, mas ao mesmo tempo, um dos maiores importadores de trigo, especialmente para emprego na panificação. Desta forma, a utilização de farinhas sucedâneas para panificação provenientes da soja e arroz pode ser considerada como uma alternativa promissora para diminuição das importações do trigo no país. Objetivando estudar efeitos tecnológicos e nutricionais da substituição parcial da farinha de trigo por misturas de farinhas de arroz e soja, foram testadas 25 formulações de farinhas mistas contendo farinha de trigo, arroz e soja desengordurada, respectivamente nas proporções de 90:9:1, 90:8:2, 90:7:3, 90:6:4, 90:5:5, 80:18:2, 80:16:4, 80:14:6, 80:12:8, 80:10:10, 70:27:3, 70:24:6, 70:21:9, 70:18:12, 70:15:15, 60:36:4, 60:32:8, 60:28:12, 60:24:16, 60:20:20, 50:45:5, 50:40:10, 50:35:15, 50:30:20 e 50:25:25. As farinhas mistas foram avaliadas quimicamente quanto aos teores de proteínas, carboidratos, lipídeos, cinzas, fibras e umidade, sensorialmente através dos parâmetros de avaliação global e nutricionalmente através de balanço de nitrogênio, valor biológico, digestibilidade, quociente de eficiência protéica, quociente de eficiência líquida protéica, glicemia, colesterol e HDL. Os resultados indicam que a substituição de até 30% da farinha de trigo por mistura igualitária de farinhas de arroz e soja desengordurada melhora o valor nutricional dos pães, sem comprometer sua qualidade tecnológica e suas propriedades sensoriais.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / This study evaluated the utilization of pulp obtained from filleting wastes and soybean fiber in the formulation of mixed red meat/fish sausages and was aimed at increasing the nutritional value of cooked sausages and making good use of agroindustrial byproducts. First we evaluated the effect of replacing red meat with silver catfish pulp obtained from filleting wastes (PFW 0, 25, 37 and 50% of total batter) on the nutritional, technological and sensory properties, as well as on the shelf life of sausages under refrigeration. The replacement yielded sensory acceptable cooked sausages both in a full-fat formulation (PFW-25%) and in a low-fat formulation (PFW- 37%). These formulations, especially the low-fat one had improved nutritional value (higher EPA+DHA content and lower n-6/n-3 ratio) and better technological characteristics than the full-fat red meat control sausage. The lipid oxidation during refrigerated storage was not accelerated by fish pulp. Although fish pulp did not increase total plate counts, some caution must be taken with the microbiological stability, since fish-containing sausages had slightly higher psychrotrophic counts during refrigerated storage. Secondly, aiming at enlarging the range of applications of agroindustrial by-products, we investigated the effect of soybean fiber (0, 1.6, 2.4, 3.8 and 4.5%) on the physiochemical, technological and sensory properties of low-fat meat/fish cooked sausages made with a pulp from silver catfish filleting wastes. Soybean fiber decreased the moisture and increased ash and protein content, with no changes in water activity or pH of sausages. All fiber-containing sausages had greater tendency to yellowness (higher b* value) and increased hardness, gumminess and chewiness, while the other changes in color (chroma and hue angle) and texture parameters (springiness and cohesiveness) were observed only in the formulations containing intermediate and higher soybean fiber levels. Soybean fiber reduced cooking loss and improved emulsion stability. Sensory evaluation revealed that up to 2.4% soybean dietary fiber (5.4% soybean fiber powder) can be added to low-fat meat/fish sausage formulations without changes in the overall acceptability. These results indicate that the pulp from silver catfish filleting wastes and soybean fiber can be used to develop novel healthier fish/meat sausages enriched in n-3 fatty acids and dietary fiber, with better technological properties, while keeping sensory characteristics similar to the conventional products. / Este trabalho avaliou o uso da polpa de resíduos da filetagem e da fibra de soja na elaboração de salsichas mistas de carne vermelha e pescado, com o objetivo de aumentar o valor nutricional de salsichas e viabilizar o aproveitamento de subprodutos agroindustriais. Primeiro avaliamos o efeito da substituição da carne vermelha com polpa obtida a partir de resíduos da filetagem de jundiá (PRF 0, 25, 37 e 50% da massa total) nas propriedades nutricionais, tecnológicas e sensoriais, assim como na vida útil salsichas armazenadas sob refrigeração. A substituição resultou em salsichas sensorialmente aceitáveis tanto em uma formulação com o teor convencional de gordura (PRF-25%) quanto em uma formulação com gordura reduzida (PRF-37%). Essas formulações, especialmente aquela com gordura reduzida, apresentaram um melhor valor nutritivo (maior conteúdo de EPA+DHA e menor razão n-6/n-3) e melhores características tecnológicas do que o controle com carne vermelha e teor convencional de gordura. A adição de polpa de pescado não acelerou a oxidação lipídica durante o armazenamento refrigerado. Embora a polpa de peixe não tenha aumentado a contagem de mesófilos, deve-se tomar cuidado com a estabilidade microbiológica, já que as formulações contendo a polpa de pescado apresentaram uma contagem de microorganismos psicrotróficos ligeiramente maior durante o armazenamento refrigerado. Secundariamente, visando ampliar o conjunto de aplicações dos subprodutos agroindustriais, nós investigamos o efeito da fibra de soja (0; 1,6; 2,4; 3,8 e 4,5%) nas propriedades físico-químicas, tecnológicas e sensoriais de salsichas de carne e polpa de resíduos da filetagem de jundiá formuladas com gordura reduzida. A fibra de soja diminuiu a umidade e aumentou o teor de cinzas e proteínas, sem alterar a atividade de água ou pH das salsichas. Todas as formulações contendo fibra apresentaram maior tendência ao amarelo (elevado valor de b*) e aumento da dureza, gomabilidade e mastigabilidade, enquanto que as outras alterações na cor (saturação e ângulo de cor) e textura (parâmetros de elasticidade e coesividade) foram observados somente nas formulações contendo níveis médios e superiores de fibra de soja. A fibra de soja reduziu a perda no cozimento e melhorou a estabilidade da emulsão. A avaliação sensorial revelou que até 2,4% de fibra alimentar (5,4% de pó de fibra de soja) pode ser adicionado às salsichas de carne/pescado com gordura reduzida, sem mudanças na sua aceitação global. Estes resultados indicam que a polpa de resíduos da filetagem do jundiá e a fibra de soja podem ser utilizadas no desenvolvimento de salsichas novas e mais saudáveis, à base de carne e pescado, enriquecidas em ácidos graxos n-3 e fibra alimentar, as quais apresentam com melhores propriedades tecnológicas, mas mantém características sensoriais similares aos produtos convencionais.

Orientador: Carlos Roberto Teixeira / Resumo: Os camundongos (Mus musculus) atualmente compõem a base alimentar de diversas espécies animais, tanto mamíferos como aves e répteis. tendo assim certa importância para o manejo nutricional de animais de vida livre que necessitam de tratamento, por acidentes, tráfico, animais cativos em zoológicos e centros e triagens, e animais que são comercializados como pets exóticos. Este trabalho teve por objetivo fornecer uma base de informações de dieta em relação às necessidades nutricionais de animais que se alimentam de camundongos. Foi comparado o conteúdo nutricional de quatro grupos (G1, G2, G3, G4) de camundongos diferenciados por origem e tempo de congelamento. Cada grupo gerou um pool do qual mediu-se a composição centesimal (umidade, lipídios, proteínas, cinzas), calorimetria, os minerais: Sódio (Na), Potássio (K), Cálcio (Ca), Magnésio (Mg), Fósforo (P), Ferro (Fe), Manganês (Mn), Cobre (Cu), Selênio (Se), e Zinco (Zn) e feito o perfil de ácidos graxos. Observou-se diferença estatística quando a umidade e proteínas, e quanto a amostra in natura sem congelamento quando comparada com as amostras in natura congeladas. Os resultados apresentaram uma variação (p<0,001) entre os animais provindo de biotérios e de fonte comercial, mostrando divergência no padrão de qualidade, determinando pouca confiança dos valores nutricionais de animais adquiridos congelados de fonte comercial. / Abstract: Mice (Mus musculus) currently make up a food base for several animal species, both mammals, birds and reptiles. having the same importance for the nutritional management of free-living animals that can be treated, by accidents, trafficking, captive animals in zoos and centers and screens, and animals that are marketed as exotic pets. This work aimed to provide a base of information on diet in relation to the nutritional needs of animals that feed on mice. It was compared or nutritional content of four groups (G1, G2, G3, G4) of mice differentiated by origin and freezing time. Each group generated a pool of which type of chemical composition (composition, lipids, proteins, ash), calorimetry and minerals: Sodium (Na), Potassium (K), Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Phosphorus (P), Iron (Fe), Manganese (Mn), Copper (Cu), Selenium (Se), and Zinc (Zn) and fat profile or profile. Observe the statistical difference when a molecule and proteins and how much a fresh sample are compared to frozen samples. The results showed a variation (p <0.001) between animals that come from biotechnology and commercial sources, showing divergence in the quality standard, determining little confidence in the nutritional values of animals purchased frozen from commercial sources. / Mestre

O objetivo deste estudo foi levantar informações a respeito do processo de produção, determinar características físico-químicas, qualidade microbiológica, propriedades biológicas e origem botânica do pólen apícola desidratado, além de avaliar a influência de duas condições de desidratação sobre estes mesmos parâmetros. Para esta pesquisa foram adquiridas 69 amostras produzidas e beneficiadas em nove Estados brasileiros. Foram levantados dados referentes à coleta e processamento dos produtos e realizada a análise polínica para determinar a origem botânica das amostras. Foram determinados os teores de umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, minerais, fenólicos totais e flavonoides totais por espectrofotometria, compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência e cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massas, capacidade antioxidante [método DPPH (a partir de três extratos) e método ORAC], capacidade antimicrobiana e parâmetros instrumentais de cor, além de um diagnóstico da qualidade microbiológica das amostras. A análise multivariada foi utilizada para estudar a estrutura de dados e procurar por padrões e, ainda, classificar as amostras em grupos. Foram observadas não conformidades em relação à temperatura de desidratação e em 91% das amostras o teor de umidade estava acima do limite de 4% estabelecido na legislação brasileira. Foram identificados 39 tipos polínicos. O teor de proteínas variou de 7,9 a 33,9 g/100 g, lipídeos de 3,1 a 13,5 g/100 g e cinzas de 1,9 a 3,8 g/100 g. A análise de minerais indicou que o potássio foi o composto em maior quantidade e que algumas amostras poderiam ser consideradas fontes ou com alto conteúdo de ferro, manganês, zinco e cobre. O teor de fenólicos totais variou de 5,6 a 29,7 mg EAG/g e flavonoides totais de 0,3 a 19,0 mg EQ/g. A capacidade antioxidante (CA), pelo método DPPH, variou de 9,4 a 199,3 &#181;mol ET/g, com influência do procedimento de extração sobre o resultado. Pelo método ORAC, a CA das amostras variou de 133,1 a 563,0 &#181;mol ET/g. Quanto à capacidade antimicrobiana, observou-se que todas as amostras apresentaram alguma ação, estando a concentração mínima inibitória relacionada com o micro-organismo em teste. A qualidade microbiológica das amostras estava de acordo com dados encontrados na literatura e bactérias potencialmente patogênicas não foram observadas. A análise instrumental de cor indicou variação nos parâmetros L* (42,75 a 72,35), a* (1,03 a 12,98), b* (31,51 a 63,18) e Chroma (31,53 a 64,26) e correlação entre estes parâmetros e a composição química e as propriedades biológicas. A identificação e quantificação dos compostos fenólicos indicou predominância de flavonoides nas amostras, principalmente de compostos glicosilados. Por fim, as amostras desidratadas por liofilização apresentaram maior valor nutricional e potencial biológico em relação às amostras desidratadas em estufa com aquecimento e circulação forçada de ar. Em conclusão, torna-se necessário que os produtores façam ajustes no processo de beneficiamento do pólen apícola para que não haja empecilhos à sua comercialização. A composição do pólen das flores forrageadas pelas abelhas influenciou na composição do pólen apícola desidratado, portanto, pode-se pensar no direcionamento dos apiários para fontes botânicas que resultem em um produto com maior valor nutricional ou biológico. / The aim of this study was to obtain information about the production process, to determine physicochemical characteristics, microbiological quality, biological properties and botanical origin of dehydrated bee-pollen, and also to evaluate the influence of two dehydration conditions on these parameters. Sixty-nine samples were acquired from nine Brazilian states. Data were collected regarding the collection and processing of the products and the pollen analysis was performed to determine the botanical origin of the samples. Moisture, proteins, lipids, ashes, minerals, total phenolic compounds and flavonoids by spectrophotometry, phenolic compounds by high-performance liquid chromatography and liquid chromatography coupled to mass spectrometry, antioxidant capacity [DPPH method (from three extracts) and ORAC method], antimicrobial capacity and instrumental color parameters were determined, in addition to a diagnosis of the microbiological quality of the samples. Multivariate analysis was used to study the structure of data and to look for patterns and also to classify the samples into groups. Non-conformities were observed in relation to dehydration temperature and in 91% of samples the moisture content was above the 4% limit established by Brazilian legislation. Thirty-nine pollen types were identified. The protein content varied from 7.9 to 33.9 g/100 g, the lipid content from 3.1 to 13.5 g/100 g and the ash content varied from 1.9 to 3.8 g/100 g. The mineral analysis indicated that potassium was the compound with a higher content in the samples, and that some samples could be considered \"source\" or \"high content\" of iron, manganese, zinc and copper. The total phenolic content varied from 5.6 to 29.7 mg GAE/ g and total flavonoids from 0.3 to 19.0 mg QE/g. The antioxidant capacity (AC) by DPPH method ranged from 9.4 to 199.3 &#181;mol TE/g and the extraction procedure influenced the results. The AC by ORAC method ranged from 133.1 to 563.0 &#181;mol TE/g. All samples showed some antimicrobial capacity; however, the minimal inhibitory concentration was related to the microorganism. The microbiological quality of the samples was consistent with results found in the literature and potentially pathogenic bacteria were not detected. The instrumental color analysis indicated variation in the parameters L* (42.75 to 72.35), a* (1.03 to 12.98), b* (31.51 to 63.18) and Chroma (31.53 to 64.26), and correlation between these parameters and the chemical and biological properties. The identification and quantification of the phenolic compounds showed flavonoids predominantly in samples, particularly glycosylated compounds. Finally, the samples dehydrated by lyophilization showed higher nutritional and biological value compared to samples dehydrated in an electric oven with forced air circulation. In conclusion, it is necessary that producers make adjustments to the dehydrated bee-pollen processing to prevent impediments to the marketing. The composition of the pollen collected by bees influenced the composition of dehydrated bee-pollen; therefore, it would be possible to direct the apiaries to botanical sources that result in a product with higher nutritional or biological value.