De acuerdo a la investigación y análisis de proyectos referenciales, el proyecto busca generar un nuevo polo de movimiento en el ámbito agroindustrial, así como la dinámica agrícola existente actualmente, todo esto acompañado de actividades turísticas complementarias. Además, el proyecto busca emplazarse de forma amigable con el entorno particular en el que se encuentra. / According to the research and analysis of reference projects, the project seeks to generate a new pole of movement in the agro-industrial area, as well as the agricultural dynamics currently existing, all accompanied by complementary tourism activities. In addition, the project seeks to be located in a friendly way with the particular environment in which it is located. / Tesis

Pedidos perfectos (POF) es una métrica superior de la calidad y rendimiento de la gestión de almacenes e inventarios. Este abarca submétricas como la entrega a tiempo, completa, sin daños y documentación perfecta, que a su vez se relaciona con aspectos económicos y de rentabilidad de las organizaciones. Por ello, el propósito del estudio fue plantear un modelo de gestión de inventarios basado en Lean Warehousing y la innovadora metodología del DDMRP para maximizar el índice de cumplimiento de pedidos perfectos en el sector vitivinícola, área poco estudiada y analizada en la literatura científica. Al respecto, se desarrolló el análisis ABC, una práctica del Lean Warehousing orientada a la gestión de inventarios que categoriza los productos por importancia. Una vez categorizados, se desarrolló a profundidad las 5 fases de la metodología DDMRP para la categoría A. Asimismo, la estructura del modelo empleó como base la metodología DMAIC, una herramienta para el análisis de causas raíz y mejora de procesos. Como método de validación se utilizó la simulación de eventos discretos en el software Arena Simulation, el cual sirvió para identificar las distribuciones, desarrollar el modelo de simulación, evaluar escenarios y calcular resultados. Con esta propuesta se logró incrementar en 28.1% el índice de pedidos perfectos, incrementar en 36.6% los pedidos atendidos completos y reducir las roturas de stock en 28.7%. Asimismo, en el aspecto ambiental, de aplicarse el modelo, la organización reduciría en aproximadamente el 50% la generación de residuos de papel y vidrio; y resulta económicamente viable pues se obtuvo un de VAN S/. 16,024.71 soles peruanos. / Perfect Orders (POF) is a superior metric of warehouse management quality and performance. This covers sub-metrics such as delivery on time, complete, without damage, and perfect documentation, which in turn is related to economic aspects and profitability of organizations. Therefore, the purpose of the study was to propose an inventory management model based on Lean Warehousing and the innovative DDMRP methodology to maximize the fulfillment rate of perfect orders in the wine sector, an area little studied and analyzed in the scientific literature. Therefore, the ABC analysis was developed, a Lean Warehousing practice oriented to inventory management that categorizes products by importance. Once categorized, the 5 phases of the DDMRP methodology were developed for category A. In addition, the structure of the model used the DMAIC methodology as a basis, which is a tool for root cause analysis and process improvement. As a validation method, the discrete event simulation of the Arena Simulation software was used, which served to identify the distributions, develop the simulation model, evaluate scenarios and calculate results. With this proposal, it was possible to increase by 28.1% the index of perfect orders, increase by 36.6% the complete orders fulfilled, and reduce stock breakages by 28.7%. Likewise, in the environmental aspect, if the model is applied, the organization would reduce the generation of paper and glass waste by approximately 50%; and it is economically viable since a VAN S/. 16,024.71 Peruvian soles. / Trabajo de Suficiencia Profesional

La industria de vinos y piscos en el Perú ha tenido un crecimiento constante en los últimos doce años (Ministerio de la Producción, 2014) principalmente debido al mayor poder adquisitivo y el crecimiento de las exportaciones, así como el establecimiento de la Marca Perú y el boom Gastronómico de los últimos doce años. A partir de este crecimiento, este rubro ha generado bastantes desechos que contaminan el medio ambiente de las regiones productoras, sin aprovechar las utilidades que pueden tener como insumo para otros productos alternativos. En otros países, se aprovecha la semilla de uva como materia prima para otros productos, debido al contenido de aceite que tiene diversas propiedades, debido a su alto contenido de Polifenol y Ácido Linoleico. Entre las presentaciones más conocidas a nivel mundial se encuentran los productos comestibles y los productos cosméticos. Muchos de estos productos no solo son comercializados en sus países de origen, sino también exportados a otros países de la región. Casos como los de Argentina, Francia e Italia son ejemplos claros del potencial de los productos alternativos que tienen como materia prima alguna de las partes de los desechos de la producción vitivinícola. En Perú, los productos sustitutos del rubro de productos comestibles y cosméticos están en desarrollo debido a la reciente proliferación de productos que se muestran como una alternativa saludable a las opciones regulares que ofrece el mercado. Actualmente existe una tendencia de consumir productos más saludables y de preocuparse más por el cuidado de la piel y el cabello, tanto en varones como en mujeres. Es necesario explorar este nicho de mercado antes de su saturación. A lo largo del proyecto se expondrá la oportunidad que presentan tres productos, seleccionados a partir del nivel de ventas de sus productos sustitutos que ya se comercializan en el mercado peruano. Se muestra la viabilidad técnica, económica y financiera del proyecto a partir de la producción de los artículos seleccionados

El presente artículo tiene la finalidad de abordar el caso de una empresa pyme del sector vitivinícola, la cual tiene como principal problema el incumplimiento de pedidos a los clientes. Entre las causas que ocasionan este problema está la falta de materia prima disponible debido a una inadecuada planificación al momento de realizar las órdenes de compras al proveedor, lo que afecta la gestión de inventarios de la empresa. Asimismo, otras causas son el retraso del proveedor en la entrega de la materia prima y la entrega de la materia prima con defectos. Esto se debe a una mala elección del proveedor idóneo y a que la empresa solo cuenta con un proveedor en la actualidad, lo cual afecta la producción y la atención de los pedidos de los clientes en el plazo establecido. A partir de esto, se realizaron estudios donde se propone implementar un modelo de gestión basado en MRP, orientado a la gestión de abastecimiento y AHP, orientado a la gestión de proveedores; con la finalidad de reducir el porcentaje de incumplimiento en un 10% con respecto a los pedidos demandados y mantener una mejora sustantiva de la confiabilidad de los clientes y proveedores hacia la empresa. / The objective of this article is to address the case of an SME company in the wine sector, whose main problem is the non-fulfillment of customer orders. Among the reasons that cause this problem is the lack of available raw material due to inadequate planning when making the purchase orders to the supplier, which affects the company's inventory management. Also, other causes are the delay of the supplier in the delivery of the raw material and the delivery of the raw material with defects. This is due to an inappropriate choice of the optimal supplier and the fact that the company currently only has one supplier, which affects production and the fulfillment of customer orders within the established time frame. Based on this, studies were carried out where it is proposed to implement a management model based on MRP, oriented to supply management and AHP, oriented to supplier management; In order to reduce by 10% the percentage of non-compliance with respect to the requested orders and maintain a substantial improvement in the reliability of customers and suppliers towards the company. / Trabajo de investigación

El presente documento muestra una propuesta de solución para la automatización de los procesos involucrados en el ciclo productivo de la elaboración de vino en la Bodega Santa María ubicada en el Valle de Lunahuaná, Cañete, Perú. Para ello, esta propuesta ha sido dividida en cinco capítulos, por un lado, se tiene las definiciones teóricas del negocio vitivinícola, la que se realiza a través del Estado del Arte, del alcance en el campo de acción que define posteriormente lo que se pretende automatizar, además del objeto de estudio. Por otro lado, se muestra la propuesta de solución donde se definen los objetivos, indicadores de logro, beneficios del proyecto y un análisis comparativo entre las soluciones encontradas y la solución propuesta. Asimismo, se define un capítulo con el modelado del negocio siguiendo la metodología RUP (Rational Unified Process) y utilizando la herramienta UML (Unified Modeling Language) para diseñar los artefactos involucrados en el negocio vitivinícola. Además, se cuenta con un capítulo sobre los requerimientos del sistema. La especificación, seguridad, modelo de casos de uso del sistema, la especificación de alto nivel, el diagrama de entidades y la priorización de los casos de uso son descritos en este punto. Seguido, se define la Arquitectura de Software donde se detalla las metas y restricciones, vista general y de casos de uso, mecanismos, paquete de diseño, realización de los casos de uso, vista de implementación, vista de despliegue y vista de datos. Finalmente, como último capítulo se tiene la Administración del Proyecto el cual contiene una planificación que muestra las actividades a realizar y la duración de las mismas además de un estudio de factibilidad. / Tesis

[ES] El presente trabajo aborda tres elementos que contribuyen de forma consistente a la mejora de la competitividad de las empresas: la innovación, el portfolio de relaciones, la competencia relacional. El portfolio de relaciones abarca los vínculos establecidos por la empresa con otros agentes del entorno y la coloca en un contexto de red frente a los mismos. La gestión efectiva de dicha red de relaciones permite el acceso a una serie de recursos tangibles e intangibles que la empresa puede conjugar con sus recursos internos para mejorar sus acciones de innovación. El objetivo abordado mediante esta investigación es analizar el efecto del portfolio de relaciones, creado a partir de una red de conocimiento, sobre la innovación de la empresa y, además, estudiar en qué medida la competencia relacional (network competence) de las empresas analizadas media la relación antes mencionada. El trabajo empírico se ha realizado sobre la población de bodegas adscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Alicante. Las principales conclusiones que se derivan del estudio son: a) el portfolio de relaciones es parte del capital social de la empresa y representa una fuente de recursos y conocimientos externos que enriquece el conjunto de inputs para el proceso innovador de la empresa; b) la contribución fundamental de la competencia relacional radica en la puesta en valor y la gestión a largo plazo del portfolio de relaciones, con la consecuente aportación de valor a la empresa mediante las relaciones de intercambio de basadas en confianza y buenas prácticas. Los resultados obtenidos muestran que el portfolio de relaciones de las bodegas influye positivamente sobre los tres tipos de innovación contemplados y que la competencia relacional ejerce un efecto mediador parcial complementario sobre la relación antes mencionada. Asimismo, dichos resultados han permitido la formulación de una serie de recomendaciones a nivel de bodega y a nivel agregado. Por último, a partir de las limitaciones presentadas, se han propuesto algunas líneas futuras de investigación para atender dichos desafíos. / [CA] Este treball aborda tres elements que contribueixen de manera consistent a la millora de la competitivitat de les empreses: la innovació, el portfolio de relacions, la competència relacional. El portfolio de relacions abasta els vincles establits per l'empresa amb altres agents de l'entorn i la col·loca en un context de xarxa enfront d'aquests. La gestió efectiva d'aquesta xarxa de relacions permet l'accés a una sèrie de recursos tangibles i intangibles que l'empresa pot conjugar amb els seus recursos interns per a millorar les seues accions d'innovació. L'objectiu abordat mitjançant aquesta investigació és analitzar l'efecte del portfolio de relacions, creat a partir d'una xarxa de coneixement, sobre la innovació de l'empresa i, a més, estudiar en quina mesura la competència relacional (network competence) de les empreses analitzades mitjana la relació abans esmentada. El treball empíric s'ha realitzat sobre la població de cellers adscrits al Consell Regulador de la Denominació d'Origen Protegida Alacant. Les principals conclusions que es deriven de l'estudi són: a) el portfolio de relacions és part del capital social de l'empresa i representa una font de recursos i coneixements externs que enriqueix el conjunt d'inputs per al procés innovador de l'empresa; b) la contribució fonamental de la competència relacional radica en la posada en valor i la gestió a llarg termini del portfolio de relacions, amb la conseqüent aportació de valor a l'empresa mitjançant les relacions d'intercanvi de basades en confiança i bones pràctiques. Els resultats obtinguts mostren que el portfolio de relacions dels cellers influeix positivament sobre els tres tipus d'innovació contemplats i que la competència relacional exerceix un efecte mediador parcial complementari sobre la relació abans esmentada. Així mateix, aquests resultats han permés la formulació d'una sèrie de recomanacions en l'àmbit de celler i a nivell agregat. Finalment, a partir de les limitacions presentades, s'han proposat algunes línies futures d'investigació per a atendre aquests desafiaments. / [EN] This work addresses three elements that systematically contribute to improving the competitiveness of companies: innovation, the relationship portfolio and relational competence. The relationship portfolio encompasses the links established by the company with other actors in the environment and places it in a network context vis-à-vis them. The effective management of this network of relationships provides access to a series of tangible and intangible resources that the company can combine with its internal resources to improve its innovation actions. This research aims to analyse the effect of the relationship portfolio, created from a knowledge network, on the company's innovation and, in addition, to study to what extent the relational competence (network competence) of the companies analysed mediates the relationship, as mentioned earlier. The empirical work has been carried out on the population of wineries belonging to the Regulatory Council of the Alicante Protected Designation of Origin. The main conclusions drawn from the study are: a) the relationship portfolio is part of the company's social capital and represents a source of external resources and knowledge that enriches the set of inputs for the company's innovation process; b) the fundamental contribution of relational competence lies in the enhancement and long-term management of the relationship portfolio, with the consequent contribution of value to the company through exchange relationships based on trust and good practices. The results show that the portfolio of winery relationships positively influences the three types of innovation considered. Likewise, they show that relational competence exerts a complementary partial mediating effect on the relationship above. Furthermore, these results have allowed the formulation of a series of recommendations at the winery and aggregate levels. Finally, based on the limitations presented, some future lines of research have been proposed to address these challenges. / Este trabajo se ha realizado con la ayuda económica de la Universitat Politècnica de València a través de la convocatoria de Contratos Predoctorales para la Formación de Doctores de la Universitat Politècnica de València – Subprograma 1 (PAID-01-08), con el proyecto titulado “Establecimiento de redes y flujos de conocimiento en clústeres empresariales. Un análisis de su influencia desde la perspectiva del Social Network Analysis”. / Fota, AE. (2024). Redes e innovación en el sector vitivinícola de Alicante. El rol mediador de la competencia relacional [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/206197