Orientador : Salvador Massagner Roig / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T21:41:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alegre_RanulfoMonte_D.pdf: 3760200 bytes, checksum: 4f6923acd7a24fbc84b7bed7c242dde7 (MD5) Previous issue date: 1988 / Resumo: Foram estudadas as leveduras Saccharomyces fragilis ATCC 8612, Saccharomyces fragilis ATCC 8635, Saccharomyces fragilis ATCC 16045, Saccharomyces fragilis ATCC 100220, Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415, Candida pseudotropicalis ATCC 8659 e Candida pseudotropicalis IOC 2697, com o objetivo de- selecionar aquela que apre¬sentasse o melhor desempenho em metabolizar lactose e produzir ß-galactosidase. Das leveduras ensaiadas seis demonstraram ser hábeis para fermentar lactose em meio sintético, com exceção da Candida pseudotropicalis IOC 2697, que utiliza lactose de forma muito lenta. Houve necessidade de controlar o pH da- fermentação de meio sinté¬tico, uma vez que ocorreu a produção de ácidos pelas leveduras, o que causou diminuição do pH ate a inibição das mesmas. A fermentação de permeado de soro de queijo concentrado a 22,5% de lactose, apôs a adaptação das leveduras, mostrou que a Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415 foi a levedura que mais consumiu lactose, chegando a produzir cerca de 47 g/l, de etanol. A Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415 consumiu toda a lac¬tose do permeado quando a concentração inicial desta era de 10%, sendo que o consumo total da lactose do permeado concentrado a 15% de lactose também foi possível quando a cultura foi aerada na sua fase inicial, com uma produção de cerca de 57g/l de etanol. Da autólise das células de Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415, obtidas da fermentação de permeado com 15% de lactose e aeração na fase iniciai, resultou um extrato de ß-galactosidase. Pa¬ra o menor tempo de autólise (17 horas) obteve-se uma atividade de cerca de 41,98 µmol de glicose liberada por miligrama de células autolisadas e por minuto, quando testada em solução 5% de lactose. A medida em que o tempo de autólise aumentou, aumentou também o número de células rompidas, bem como a atividade de lactose medida em µmol de glicose liberada por mililitro de extrato enzimático. Con¬tudo, a atividade medida em µmol de glicose liberada por miligrama de células autolisadas e por minuto diminuiu. Esta enzima quando testada em soluções de lactose, apre¬sentou um Km médio de 60,32 mM de lactose. / Abstract: The following yeasts: Saccharomyces fragilis ATCC 8612, Saccharomyces fragilis ATCC 8635, Saccharomyces fragilis ATCC 16045, Saccharomyces fragilis ATCC 100220, Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415, Candida pseudotropicalis ATCC 8659 and Candida pseudotropicalis IOC 2697 were studied with the objective of to select the best lactose fermentative as well lactase producer. From these yeasts six demonstrated to be able to ferment lactose in sintetic media, with exception of Candida pseudotropicalis IOC 2697 which is a slow lactose metabilizer. It was necessary to control the pH on the sintetic media fermentation since there was acid production by the yeasts which caused the pH decrease and the yeasts inhibition. Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415 showed to be the best lactose metabolizer on the fermentation of cheese whey permeate concentrated at 22.5% lactose, producing up to 47g/l of ethanol. Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415 consumed all the lactose present on the whey permeate when the initial concentration was 10%, The total consumption of lactose also was possible with 15% lactose whey permeate when the culture was aerated on the initial phase obtaining up to 57g /l ethanol. A ß-galactosidase extract was obtained from the autolised cells of Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415 obtained from fermentation of 15% lactose whey permeat with aeration on the initial phase. For the lowest autolisis time (17 hours) it was obtained an approximated activity of 41.98 µmol of glucose liberated per miligram of autolised cells-minute, when it was tested in a 5% lactose solution. The increase of autolisis time resulted in an increase on disrupted cells as well as in an increase of lactose activity expressed in µmol liberated glucose per millimeter of enzymatic extract, however the enzymatic activity expressed as µrnol of liberated glucose per milligram of autolised cells-minute decreased. This enzyme when tested on lactose solution presented an average Km of 60.32mM of lactose. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:15:00Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo378_1.pdf: 5021068 bytes, checksum: 65ca9fb3f150c77d8e70297f1b04e80a (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2010 / Estudos de âmbito nacional e internacional têm sugerido a existência de um aumento gradativo no consumo de drogas entre mulheres nas últimas décadas, particularmente de bebidas alcoólicas. Este crescimento tem contribuído para diminuir paulatinamente o limiar de diferenças nos padrões de consumo entre os gêneros. Uma das explicações teóricas sugere que o aumento do consumo de álcool em mulheres estaria relacionado com mudanças sócio-culturais, ligadas diretamente à inserção das mulheres no mercado de trabalho e às novas modalidades de inclusão social, como melhora no nível de escolarização, participação política mais significativa, status social elevado, garantia de direitos plenos no exercício de cidadania. Fundamentado nos resultados de estudos nacionais e internacionais avaliou-se uma amostra de 130 mulheres que trafegaram por 21 capitais do território brasileiro, no período de agosto de 2008 a maio de 2009, com o objetivo de identificar o perfil sócio-demográfico e o padrão de consumo desta população. Os achados demonstraram que o consumo de bebidas alcoólicas entre as mulheres brasileiras vem acompanhando as tendências dos demais países, porém com algumas particularidades, como uma predominância de consumo mais moderado do que abusivo entre as mulheres mais bem posicionadas socialmente

Orientador: Teresa M. K. Ravagnani / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-20T14:05:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nakamura_CarlaSaori_M.pdf: 3184086 bytes, checksum: f1b3934a581dde68f61bc939091b950b (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Na separação de sistemas líquido-líquido miscíveis, o processo mais utilizado é a destilação e, sendo assim, seu estudo se toma bastante necessário. O projeto de uma coluna de destilação requer o conhecimento do comportamento hidrodinâmico do sistema destilante. Um dos parâmetros hidrodinâmicos mais importantes é o "hold-up" (do gás ou do líquido), que é diretamente relacionado com a área interfacial e tempo de contato entre as duas fases da dispersão. O "hold-up" de gás ou de líquido é facilmente determinado pela medida da altura de líquido retido. No presente trabalho, a altura de líquido retido foi medida em pratos perfurados sem vertedor em uma coluna de 5,5cm de diâmetro interno. Foram utilizados dois sistemas submetidos a destilação e em refluxo total, o sistema homogêneo etanol-butanol e o heterogêneo água-butanol, que são classificados segundo Zuiderweg e Harmens (1958) como sistemas neutro e negativo respectivamente. Vários experimentos foram realizados variando-se a área livre de escoamento do prato (10 a 21%), as vazões e as composições das fases vapor e líquida. Os efeitos dessas variáveis sobre os regimes de escoamento, a altura de líquido retido, a altura da dispersão, o "hold-up" líquido e a faixa de operação da coluna foram estudados. Foram observados três tipos de regimes de escoamento sobre o prato. "Froth", "Spray" e transição entre estes dois tipos de regimes. Observou-se que os regimes do tipo "Spray" e transição foram favorecidos por altos valores de área livre e baixos valores de velocidade de vapor. Verificou-se que a altura de líquido retido, para ambos os sistemas estudados, era fortemente influenciada pela velocidade de vapor e área livre de escoamento do prato, mas não sofreu influência significativa da composição. Verificou-se que a altura da dispersão apresentou um comportamento semelhante ao da altura de líquido retido. Verificou-se também, que o "hold-up" líquido,para o sistema etanol-butanol, sofreu influência do tipo de dispersão sobre o prato, mas para o água-butanol, pouca influência deste parâmetro foi observada. São propostas equações empíricas para a altura de líquido retido baseadas em dados experimentais dos sistemas etanol-butanol e água-butanol em função das vazões e propriedades físicas (viscosidade, massa específica e tensão superficial) das fases vapor e líquida e parâmetros geométricos dos pratos (diâmetro dos orifícios e área livre de escoamento). As correlações representam bem os resultados experimentais / Abstract: Not informed. / Mestrado / Sistemas de Processos Quimicos e Informatica / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Celso Aparecido Bertran / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-20T18:29:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Benvenutti_LeandroHenrique_M.pdf: 6416736 bytes, checksum: 513b7a45578c43a1fa9bf17332241a95 (MD5) Previous issue date: 1995 / Mestrado

Orientador : Maria Angela de Almeida Meirelles Petenate / Tese (doutorado) - Universidade Estadualde Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:13:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 OrtegaRodriguez_Enrique_D.pdf: 6758759 bytes, checksum: 78d674dae5633247488361a358fe5c4f (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: A produção de etanol pode ser feita em grande escala ou em mini-usinas. De um ponto de vista mais amplo que inclui os aspectos social, econômico e ecológico, a produção em pequena escala pode ser mais interessante e tem se mostrado viável, segundo pesquisas realizadas e também tendo visto o desempenho de algumas instalações já em funcionamento. Nessa escala de produção há espaço para um equipamento de extração diferente das moendas: o difusor ou extrator sólido-liquido. A presente pesquisa procurou determinar os parâmetros básicos para cálculos de extração sólido-liquido. Estudou-se a influencia do tamanho das partículas (grau de preparação) e da temperatura do solvente na velocidade de extração e nas linhas de sólidos drenados obtidas no processo em batelada. Também estudou-se a influência da modificação do pH. por adição de cal. no grau de extração. Vários modelos de análise do processo em batelada foram utilizados para interpretação dos resultados. A informação foi empregada no projeto de um difusor de 9 estágios, continuo. em contracorrente com capacidade para processar 10 kg de cana por hora e de obter a separação de 85 até 90% dos sólidos solúveis da cana. trabalhando à temperatura ambiente e com um tempo de residência de 22 a 24 minutos. Os testes realizados no difusor em operação continua permitiram a determinação de métodos do cálculo computacional com resultados gráficos que poderão ser usados na simulação e no controle de operação do equipamento construído ou de difusores similares usados na extração de cana-de-açúcar / Abstract: Ethyl alcohol can be produced from sugar-cane in big scale or in intermediate scale factories ("mini-usinas"). From the broadest point of view, that includes the social and ecologic aspects besides the economic, the production in intermediate scale is more interesting and recent researches have proved its technical and economical viability. In this kind of factories exist opportunity for a new way of extraction of sugar cane soluble sugars, instead of mills, the solid-liquid extractor, also called diffusor. The aim of the present work was to determine in the laboratory the basic parameters needed to design a solid-liquid extractor. Special attention was destined to measure the influence of particle size, temperature of solvent in the rate of extraction for batch processing. The effect of modification of pH of the liquid phase, by addiction of hydrated lime, on the degree of extraction was also measured. The underflow practical equilibrium lines for the cominuted sugar cane were determinated in various levels of temperature and sizes of particle. This information was applied in the project of a countercurrent extractor with 9 stages and a capacity of 10 kg/h of cominuted sugar cane using, water as, solvent. This equipment working with a, residence time of 22 to 24 minutes, in a continuous fashion, at room temperature (around 25°C), achieved an efficiency of 85 to 90%. The trials conducted in the diffusor made possible to obtain a suitable method of calculation for the process, so as operation control graphs / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador: Fumio Yokoya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:13:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 OlivaNeto_Pedrode_M.pdf: 3938694 bytes, checksum: b06fecbb0e1698db9875252607095764 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: Este trabalho foi realizado em duas etapas: uma envolvendo isolamento, taxonomia e testes de resistência ao etanol e floculação do fermento comercial, no intuito de selecionar bactérias táticas, natura!mente contaminantes de dornas de fermentação. Na segunda etapa, foi montado um sistema piloto de Saneada para realização dos ensaios de fermentação. Inoculando com uma bactéria selecionada na primeira etapa - o LactobaclIIus fermentum nº 28 , simulando-se a infecção bacteriana das dornas de fermentação nas usinas, através do processo cíclico de batelada alimentada. Para a primeira etapa, a amostragem foi feita tícleite de leyeduras", sem tratamento ácido, obtido de duas destilarias anexas no mes de agosto de 1988. A primeira - Usina Santa Adélia (Jabotícabal-SP) - apresentava problemas microbiológicos e a segunda Usina Modelo - operava normalmente. Os resultados da taxonomia demonstraram que e bactéria predominantemente encontrada foi Lactobaci!Ius fermentum (62%), seguida de LactobaciIIua murinus (9%), Lactobacillus vaccInostercus (9%), LactobaciIlus piantarum (2%) e Leuconostoc (2%). Dentre os lactobacilos houve um predomínio do tipo heterofermentativo obrigatório (85%). As cepas testadas apresentaram-se resistentes a 7% (v/v) de etanol e 63% resistiram a 10%, demonstrando adaptação ao ambiente alcoólico. A característica de floculação do fermento foi manifestada em 67% das cepas testadas. Quanto às usinas, confirmou-se que a Usina Santa Adélia apresentava maior índice de contam inação, de cepas resistentes ao etanol e de floculação do fermento comercial. Os resultados dos ensaios de fermentação demonstraram que acima Ce 4,8 g/l de acidez, expressa em ácido látlco, e a relação levedura/bactéria inferior a 0,9, as características vitais e o crescimento da levedura foram seriamente comprometidos. A produtividade de etanol (Pe) e a taxa de consumo de açúcar (Ps) sofreram queda semelhante (em torno de 54%), entre a média dos primeiros 9 cicios e o 16° cicio, onde a acidez e a contaminação foram máximas. Isso causou a diminuição na velocidade de consumo de açúcar pela levedura, e a consequente queda na produção de etanol, devido ao excesso de acidez proveniente da contaminação bacteriana. Os parâmetros de rendimento de álcool , Yp/so e porcentagem de ART consumido, também apresentaram uma queda acentuada nos ciclos finais, servindo também como índices para avaliação da infecção na produção de etanol. O fator de conversão de açúcar consumido em etanol produzido - Yp/s não demonstrou o efeito da acidez sobre a produção de etanol, isso, foi distribuição o cálculo baseando-se no açúcar consumido pela levedura e não no disponível no sistema / Abstract: This research was carried out in 2 stages. The first stage involved isolation, taxonomy, tests of resistance to ethanol and commercial yeast flocculation tests, all aimed at selecting lactic bacteria which were natural contaminants of fermentation vats. In the second stage, a pilot system was set up to carry out fermentation assays simulating distillery conditions and using one of the bacteria's selected in the first stage. Under these conditions Lactobacillus fermentum isolated n 28 was tested, reproducing the bacterial infection of the distillery fermentation vats by way of a fed-batch process. For the first stage of experiment, concentrated yeast samples from two distilleries were obtained, without cid treatment, during August , 1388. The first distillery (Santa AdeIla - Jaboticabal, S.P.) was presenting microbiological problems, while the second (Modelo - Piracicaba, SP) was operating formally. The results of the taxonomic study showed that the predominant bacterium present woo Lactobacillus fermentum (Bet), followed by Lactobacilus murinus (9%), Lactobacillus vacclnostercus (9%), Lactobacillus plantarun (2%) and Leuconostoc (2%). Among the lactobaciIIus, the obligate he terofermentatiue types were predominant Í8BX). The strains tested were all resistant to 7% (v/u) ethanol, and 64% were resistant to 10%, demonstrating adaptation to the alcoholic environment. Flocculation of the yeast was a characteristic of 67% of the strains tested. Regarding the distilleries, the expected results were confirmed. The Santa fidélla showed a higher level of contamination, with strains more resistant to alcohol and floculation of the commercial yeast. The results of the fermentation assays, showed that both the vital characteristics and growth of the yeast were seriously undermined when the acid concentration exceeded 4,8 g/f (expressed as lactic acid) and yeast/bacteria ratio of about 0,9. The alcohol productivity (Pern) and sugar consumption ratios (Ps> suffered similar decrease (about 54%) between the average of the first 9 cycles and that of the sixteenth cycle, when the acidity and contamination were maximum. This indicated a loss in the velocity of sugar consumption by yeast, and a consequent fail in the production of ethanol, due to the excess of acidity caused by the bacteria! contamination. The parameters alcohol yield, Yp/so and the percentage of total sugars consumed also showed accentuated fails during the final cycles, and therefore could also serve as index for the evaluate some of infection in the ethanol production. The conversion factor Yp/s was not affected by the acidity. This was related to the fact that the calculations were based on the sugar consumed by the yeast, and not that available within the system / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Saul Gonçalves D'Avila / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:06:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bueno_SoniaMariaAlves_M.pdf: 6280929 bytes, checksum: e399b29a074e7ea0636786683b069201 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: Este trabalho é uma contribuição ao estudo de novos processos de destilação zaeotrópica do etanol, discutindo-se os seguintes aspectos: (1) seleção de solventes alternativos ao benzeno para a destilação azeotrópica do etanol; (2) determinação experimental do equilíbrio líquido-líquido dos sistemas ternários água-etanol-ciclohexano e água-etanol-hexano, a pressão atmosférica e temperaturas iguais ao mais altas que ¿25 GRAUS¿C: (3) predição e interpolação dos dados de equilíbrio líquido-líquido usando quatro modelos de coeficientes de atividade da fase líquida (NRTL. UNIQUAC. TSUBOKA-KATAYAMA-WILSON e CHA-PRAUSNITZ); (4) análise da viabilidade da utilização dos solventes selecionados na destilação azeotrópica do etanol / Abstract: This work is a contribuition to the study of new processes of azeotropic distillation of ethanol, discussing the following aspects: (1) selection of alternative solvents for azeotropic distillation of ethanol as substitute of benzene; (2) experimental determination of liquid-liquid equilibrium data of ternary systems water-ethanol-cyclohexane and water-ethanol-hexane, at atmosferic pressure and temperatures equal to or higher than ¿25 DEGREES¿C: (3) prediction and interpolation of the liquid-liquid ternary data using four liquid-liquid activity coefficient models (NRTL, UNIQUAC, TSUBOKA-KATAYAMA-WILSON and CHA-PRAUSNITZ); (4) analysis of the possible use of the selected solvents in the azeotropic distillation of ethanol / Mestrado / Mestre em Engenharia Química

Orientador : Vanderlei Perez Canhos / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T16:55:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kaji_DeniseAkiko_M.pdf: 3626927 bytes, checksum: f425ac34cd6d2ee6fd67051dd80c4baf (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: O trabalha enfoca a influência da temperatura e o efeito da infecção lática sobre 3 produção de álcool e a viabilidade de duas linhagens de Saccharoswces cerevisiae (NRRL Y-2342 e FTPT 0472) cultivadas em caldo de cana enriquecido com N e P, a pH 4,5, e incubadas em um gradiente de temperatura na faixa entre 28 e 40 ºC. Determinações da concentração de leveduras (plaqueamento e microscopia), bactérias (plaqueamento), CO2 (gravimetria), massa celular seca (gravimetria), pH (potenciometria), açúcar (colorimetria) e etanol (cromatografia gasosa) foras quantificadas no substrato inicial e no fermentado. A partir desses dados, verificou-se que as temperaturas ótimas para a produção de etanol foram 38 ºC para a linhagem de NRRL Y-2342 e 34ºC para a linhagem FTPT 0472. 0 valor do coeficiente de rendimento alcoólico máximo apresentou o mesmo valor para ambas as linhagens (Yp/s = 0,47) e uma produtividade global ligeiramente maior para a linhagem NRRL Y-2342 (l1%). A reprodução das leveduras foi prejudicada a 40°C e beneficiada a temperaturas mais baixas que as indicadas para a produção máxima de etanol. A presença de Leaconostoc ou Lactobacillus no inicio das fermentações ocasionou respectivamente, a redução (5 %) ou aumento (6%) do rendimento alcoólico quando comparadas às fermentações realizadas cora culturas puras de S. cerevisiae. As produtividades obtidas com as culturas contaminadas foram superiores, exceto em algumas fermentações contaminadas com Lactobacillus. Ambos os contaminantes afetaram adversamente o brotamento da 1inhagem NRRL Y-2342 e pouco influíram no brotamento da linhagem FTPT 0472. No final das fermentações, o Leaconostoc não pode ser detectado enquanto que o nível de Lactobacillus se manteve praticamente constante. A ausência do Leaconostoc no final das fermentações pode ser atribuída à característica de crescimento do Leaconostoc e ao etanol produzido pelas leveduras, no meio utilizado / Abstract: The goal of this work is to study the influence of temperature and infection of lactic acid bacteria on alcoholic yield and viability of two strains of two Saccharomyces cerevisiae (NRRL and FTPT 0472) growing on cane sugar broth at pH 4,5 supplemented with N and P. The incubation was carried on a temperature gradient incubator between 28 and 40ºC. Determination of yeast concentration (plate count and microscopy), bacterial concentration (plate county CO2 (gravimetry), dry cell mass (gravimetry), pH (potenciometry), sugar concentration (colorimetry) and ethanol (gas chromatography) was done in the initial and final samples. The optimum temperature for ethanol product ion was found to be 38 °C for strain NRRL Y-2342 and 34 ºC for strain FTPT 0472. The maximum alcoholic yield coefficient obtained was the- same for bath strains (Yp/s = 0,47). However the productivity was slightly higher (11%) for the strain NRRL Y-2342. The reproduction of yeasts was adversely affected above 40ºC but was enhanced at 1ower temperatures (28 to 32 °C) .There was a decrease in the alcoholic, yield of 5% in the presence of Leaconostoc and an increase of 6% in the presence of Lactobacillus. The productivity obtained with contaminated cultures was higher, with the exception of some experiments contaminated with Lactobacillus. Both bacterial contaminants affected adversely the budding of strain NRRL Y-2342 but did not affect the budding of strain FTPT 0472. At the end of fermentation the level of the Lactobacillus contamination remained constant, whereas viable cells of Leaconostoc could not be detected. This was due to the sensitivity of Leaconostoc against the ethanol produced during the alcoholic fermentation, and the growth characteristics of Leaconostoc in the medium tested / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Pedro L. O. Volpe / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quim ica / Made available in DSpace on 2018-07-17T02:13:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SilvaFilho_EloiAlvesda_M.pdf: 3243791 bytes, checksum: 883be57fcdf4682fe9ac9aa61896f417 (MD5) Previous issue date: 1988 / Mestrado

Orientador : Iracema de Oliveira Moraes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-17T22:43:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sawada_IracemaMiwakoNakamura_D.pdf: 3991809 bytes, checksum: da246d34836fc0ca3c1ee812eb040322 (MD5) Previous issue date: 1979 / Resumo: A problema fica resultante da crescente escassez de Petróleo aumentou a demanda por fontes renováveis para produção de energia , tendo sido proposta com:) uir.a das alternativas , a produção de etanol ntraves de fermentacão. O presentte trabalho teve como objetivo contribuir ao estudo de produção de etanol via fermentacão contínua, utilizando como matéria-prima a farinha de mandioca integral, que se destaca entre, as matérias amiláceas, por ser um vegetal bastante difundido nos países tropicais, e subtropicais. A primeira etapa do trabalho consistiu em estudar a sacarificação do amido contido na farinha por dois métodos : a) utilização de enzimas comerciais ; b) cultura contínua de Aspergillus usamii var. shirousanii que produz amilases . Os ensaios de fermentação alcoólica foram feitos utilizando-se Saccharomyces cerevisiae Hakken-1. Através dos experimentos de hidrólise enzimática de amido e fermentacão continua em escala de laboratório , foram obtidos os valores de constantes de reação enzimática e os parâmetros cinéticos de crescimento dos microorganismos , de produção de enzima e de produção de etanol. Observou-se tecnologicamente há viabilidade de utilização da mandioca como matéria-prima para produção de etanol, podendo o amido ao ser hidrolizado continuamente, tanto pela aplicação de enzimas comerciais como pela cultura contínua de fungo. De acordo com as considerações econômicas realizadas e nas condições de análise, o processo utilizando enzimas comerciais corno aponte sacrificante mostrou-se mais promissor que o processo utilizando as enzimas obtidas da cultura contínua do fungo / Abstract: The problem resulting from the scarcity of petroleum increased the importance for renewable sources of energy and an alternative is the production of ethanol through a fermentation process ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos