Submitted by admin tede (tede@pucgoias.edu.br) on 2018-04-02T17:32:33Z No. of bitstreams: 1 DENYA PEREIRA DO NASCIMENTO.pdf: 1293394 bytes, checksum: b4851d8e33b06dbacb027be04f51e04f (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-02T17:32:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DENYA PEREIRA DO NASCIMENTO.pdf: 1293394 bytes, checksum: b4851d8e33b06dbacb027be04f51e04f (MD5) Previous issue date: 2017-08-01 / The commercial cluster of Avenida 44 in Goiânia, located in Setor Norte Ferroviário, currently consists of hundreds of commercial galleries, shopping malls, free markets, hotels and also includes the Bus Terminal in the capital of Goiás. This area is notable for being a huge shopping center, well-endowed with infrastructure, and for this reason is considered as the second largest agglomeration of popular commerce in Brazil, both in number of activities developed and in number of visitors. This territory had another form of use and occupation in the period of construction and implantation of the capital of Goiás, it was a railroad surrounded by illegal subdivisions occupied by employees of the enterprise itself. From the second half of the twentieth century, this space began to undergo intense changes that culminated in the formation of the Commercial Cluster of Avenida 44. The present research aims to understand the urban transformations and the formation process of the Cluster and, Adopted a methodological systematization composed by bibliographical review, documentary analysis and field activities, and interviews were carried out in this last phase. It was concluded that the commercial agglomeration is characterized by concentrating fundamental attractives to the process of buying and selling, such as logistics facility, great diversity of products, quality of manufacture, affordable prices and infrastructure. It is hoped that this research will make possible the elaboration of Public Policies for Regional Development that will provide greater benefits to the users and shopkeepers of the Avenida 44 Cluster in Goiânia, Goiás. / A aglomeração comercial da Avenida 44 em Goiânia, localizada no Setor Norte Ferroviário, atualmente é composta por centenas de galerias comerciais, shoppings centers, feiras livres, hotéis e comporta também o Terminal Rodoviário da capital goiana. Este espaço chama atenção por constituir um enorme centro de compras, bem-dotado de infraestrutura, e por este motivo é considerado como a segunda maior aglomeração de comercio popular do Brasil, tanto em número de atividades desenvolvidas, como em número de visitantes. Esse território possuía outra forma de uso e ocupação no período da construção e implantação da capital goiana, tratava-se de uma Ferrovia envolta por loteamentos ilegais ocupados por funcionários do próprio empreendimento. A partir da secunda metade do século XX, este espaço começou a sofrer modificações intensas que culminaram na formação do Cluster Comercial da Avenida 44. A presente investigação que tem por objetivo compreender as transformações urbanas e o processo de formação do Cluster e, para tal, adotou uma sistematização metodológica composta por revisão bibliográfica, análise documental e atividades de campo, sendo que entrevistas foram realizadas nesta última fase. Concluiu-se que a aglomeração comercial se caracteriza por concentrar atrativos fundamentais ao processo de compra e venda, tais como facilidade logística, grande diversidade de produtos, qualidade da manufatura, preços acessíveis e infraestrutura. Espera-se que a presente investigação torne possível a elaboração de Políticas Públicas de Desenvolvimento Regional que contemplem maiores benefícios para os usuários e lojistas do Cluster da Avenida 44 em Goiânia, Goiás.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade, Programa de Pós-Graduação em Administração, 2015. / Submitted by Ruthléa Nascimento (ruthleanascimento@bce.unb.br) on 2015-06-26T15:46:39Z No. of bitstreams: 1 2015_GustavoJosedaNobregaDanda.pdf: 1912703 bytes, checksum: 16c8b69f44d89c37af0c8b87ef70fedd (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2015-06-29T11:58:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_GustavoJosedaNobregaDanda.pdf: 1912703 bytes, checksum: 16c8b69f44d89c37af0c8b87ef70fedd (MD5) / Made available in DSpace on 2015-06-29T11:58:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_GustavoJosedaNobregaDanda.pdf: 1912703 bytes, checksum: 16c8b69f44d89c37af0c8b87ef70fedd (MD5) / O objetivo principal dessa dissertação é verificar a influência do capital social no desempenho das firmas da Aglomeração Territorial Têxtil - Confecção de Brusque. O trabalho adota duas dimensões do capital social sugeridas por Nahapiet e Ghoshal (1998) – a dimensão estrutural e a relacional. A pesquisa avalia se a estrutura da rede ou a qualidade dos relacionamentos são fatores que influenciam significativamente o desempenho das firmas dessa aglomeração. Adicionalmente, esse estudo propôs a investigar se as variáveis da dimensão relacional (confiança, identidade, normas e obrigações) e da dimensão estrutural (laços, configurações da rede e organizações apropriadas) presentes no estudo de Nahapiet e Ghoshal (1998) são também constatadas nesse estudo. Para a obtenção dos resultados, esse trabalho realizou uma pesquisa de natureza quantitativa com o emprego de estatística descritiva, equações estruturais e correlações. O instrumento de coleta de dados foi adaptado do estudo realizado por Macke, Toss & Vallejo (2010). Por meio do modelo de mensuração e do modelo estrutural do sistema de modelagem de equações estruturais foram estimados coeficientes para cada tipo de relacionamento entre os itens do questionário com os constructos - dimensão estrutural do capital social, dimensão relacional do capital social, desempenho - bem como entre os próprios constructos. Posteriormente, realizou-se o teste de bootstrap, análise de confiabilidade composta, análise de variância extraída e de cargas cruzadas para verificar o nível de qualidade do modelo. A análise de correlação foi também empregada para verificar a associação entre as variáveis de controle adotadas nesse estudo (tamanho, idade, tipo de empresa e estágio do processo) com as variáveis da dimensão relacional e estrutural do capital social. Dessa maneira, foi possível identificar que as variáveis – laços, configurações da rede e organizações apropriadas - explicam significativamente a dimensão estrutural do capital social enquanto as variáveis - confiança, identidade e normas - a dimensão relacional. O desempenho das firmas é influenciado significativamente pela estrutura física da rede, ou seja, a dimensão estrutural. Embora a dimensão relacional esteja presente, as organizações parecem não adquirir os benefícios derivados da dimensão relacional que pudessem impactar positivamente o desempenho. Não foi possível encontrar relações significativas entre as variáveis de controle com as variáveis da dimensão relacional e estrutural do capital social, com exceção do variável tipo de empresa que apresentou correlação negativa e significativa com a dimensão relacional do capital social. / The main goal of this dissertation is to analyze the influence of social capital on organizational performance from the firms of the Territorial Agglomeration of Textiles and Clothes of Brusque. This study adopts two dimensions of social capital suggested by Nahapiet and Ghoshal (1998) - the structural and relational dimension. This research analyzes if the structure of the network and the quality of relationships are factors that significantly influence the performance of the firms in this cluster. Additionally, this study aimed to investigate whether the variables of the relational dimension (trust, identity, norms and obligations) and the structural dimension (network ties, network configuration and appropriable organizations) present in the study of Nahapiet and Ghoshal (1998) are also observed in this work. In order to obtain the empirical findings, this study conducted a quantitative survey applying descriptive statistics, correlation and structural equation modeling. The instrument of data collection was adapted from the study of Macke, Toss & Vallejo (2010). Through the measurement model and the structural model of the structural equation system, coefficients were estimated for each type of relationship between the items on the questionnaire with the constructs - Structural Dimension of Social Capital, Relational Dimension of Social Capital and Performance - as well as between constructs themselves. Subsequently, it was carried out the test of bootstrap, the analysis of reliability and variance extracted in order to verify the level of quality of this model. Correlation analysis was also used to examine the relationship between the control variables adopted in this study (size, age, type and stage of the production process) with the variables from the relational and structural dimension of social capital. In this way, it was possible to identify that the variables - network ties, network configuration and appropriable organizations - significantly explain the structural dimension of social capital while the variables - trust, identity and norms - the relational dimension. The organizational performance is significantly influenced by the physical network structure, in other words, the structural dimension. Although the relational dimension is presented, it seems that the organizations do not get the benefits derived from the relational dimension that could positively impact the performance. It was not possible to find significant relationships between the control variables and the variables of the relational and structural dimension of social capital, except for the variable type of firm which presents significant and negative correlation with the relational dimension of social capital.

Made available in DSpace on 2015-06-19T02:06:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000470738-Texto+Completo-0.pdf: 1085233 bytes, checksum: 85f0e670febf4299c2ecf9cb1ce0b18a (MD5) Previous issue date: 2015 / The purpose of this dissertation consists of two articles, it is to analyze the influence of agglomeration economies and the Problem of Modifiable Area Unit (MAUP) have on the salary level. For this, two articles are needed to better explanation of these data. The first is dedicated to exploit economies of agglomeration from the earnings equations. Through the Exploratory Spatial Data Analysis (ESDA) and the 2010 Census data, there is the existence of spatial associations in the regional aggregates analyzed, such as spatial agglomerations or homogeneous regions (clusters), and atypical observations (outliers). In the second part of the article dedicated to the estimation of the econometric model, use up wage equations with formulation based on the model developed by Fingleton (2003), whose main hypothesis points to a positive relationship between wage differentials and job density. In the second article, we present a case of MAUP with the IBGE Census 2010 data on the average salary of Brazilian workers. It is discussed and demonstrated the need to consider the differences in results arising from the regionalization chosen by the researcher. The analysis focuses on five levels: micro, municipalities, micro, meso and Brazilian states, using for this purpose, earnings equations (Mincer), proposed by Mincer (1974). When analyzing Mincer equations, from the perspective of different regional scales, a first point to Brazil, the role of its variables becomes very important, especially for education. The results show that the conclusions drawn and the policies adopted, from income regressions, are dependent on the choice of geographically analyzed. / O objetivo dessa dissertação, composta por dois artigos, é analisar a influência que as economias de aglomeração e o Problema da Unidade de Área Modificável (MAUP) têm sobre o nível salarial. Para tanto, dois artigos são necessários para melhor explanação destes dados. O primeiro é dedicado a explorar as economias de aglomerações a partir das equações de rendimentos. Por meio da Análise Exploratória de Dados Espaciais (AEDE) e dos dados do Censo 2010, verifica-se a existência de associações espaciais, nas agregações regionais analisadas, tais como aglomerações espaciais ou regiões homogêneas (clusters), e observações atípicas (outliers). Na segunda parte do artigo, dedicada à estimação do modelo econométrico, utilizam-se equações salariais, com formulação baseada no modelo desenvolvido por Fingleton (2003), cuja principal hipótese aponta para uma relação positiva entre os diferenciais de salários e a densidade de trabalho. No segundo artigo, apresenta-se um caso de MAUP, com dados do Censo 2010 do IBGE, sobre o salário médio dos trabalhadores brasileiros. É discutida e demonstrada a necessidade de se considerarem as diferenças nos resultados obtidos, oriundas da regionalização escolhida pelo pesquisador. A análise se centra em cinco níveis: microdados, municípios, microrregiões, mesorregiões e estados brasileiros, utilizando, para tanto, equações de rendimentos (mincerianas), propostas por Mincer (1974). Ao se analisar equações mincerianas, sob a perspectiva de diferentes escalas regionais, ponto inédito para o Brasil, o papel de suas variáveis torna-se de suma importância, com destaque para a educação. Os resultados mostram, que as conclusões obtidas e as políticas adotadas, a partir de regressões de rendimento, são dependentes da escolha do nível geográfico analisado.

Orientadores: Florencia Cecilia Menegali, Gustavo Cesar Dacanal / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-17T15:47:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hirata_TalitaAkemiMedeiros_M.pdf: 4514869 bytes, checksum: b65281144cb361473556f15e38d9a709 (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: Com o aumento da variedade de produtos em pó, produzidos por diversas indústrias alimentícias, há a necessidade de informações detalhadas a respeito do seu manuseio e processamento voltadas para a aplicação em diversos produtos alimentares. O aumento do tamanho de partículas finas pelo processo de aglomeração em leito fluidizado proporciona benefícios que incluem redução de perdas de finos e perigo ou desconforto na manipulação, e principalmente, melhoria das propriedades de instantaneização do pó, por exemplo, solubilidade, dispersão em líquidos etc. Os leitos fluidizados pulsados possuem uma série de vantagens em relação aos leitos convencionais, podendo-se destacar a fácil fluidização de partículas irregulares com tamanhos distintos. A pectina é muito conhecida como agente geleificante e vem sendo utilizada na forma de pó. Este trabalho teve como objetivo estudar as modificações nas propriedades físicas da pectina em pó produzida por aglomeração em leito fluidizado pulsado. As condições ótimas de processo foram obtidas por meio de planejamento experimental, ou delineamento composto central 24. As variáveis estudadas foram temperatura do ar, vazão de ligante, velocidade de fluidização do ar e frequência de pulsação do ar. Obteve-se um rendimento no processo superior a 80% e o aumento de tamanho da partícula foi de quase 340%. O produto foi caracterizado por análises de umidade, instantaneização, dissolução, morfologia, distribuição do tamanho da partícula e do diâmetro médio, fluidez e fragilidade do aglomerado. O aglomerado se mostrou mais poroso e irregular comparado com a matéria-prima que é mais compacta e circular. As partículas aglomeradas apresentaram melhora na aparência, na fluidez, bem como nas propriedades de instantaneização e dissolução. Verificou-se também que a tensão na ruptura e o módulo de elasticidade do gel formado pelo produto aglomerado foram superiores ao gel da matéria-prima / Abstract: The agglomeration of food powders is commonly used to produce porous granules with higher wettability and dispersability. The agglomeration process promotes the particles enlargement and reduction of fines and result in some benefits, including lower rates of particles elutriation and danger reduction in handling or inhalation. Fluid bed agglomeration is commonly used to improve the instant properties of spray-dried food powders. However, the fluidization of spray-dried particles is characterized by cracks and channels. The pulsed fluid bed has some advantages over the conventional fluid bed equipment, including easy fluidization of irregular particles of different sizes. Pectin is widely used in the food industries as a gelling agent and has been used in powder form. The aim of this work was to study the changes in the physical properties of pectin powder produced by agglomeration in pulsed fluidized bed. The optimal process conditions were obtained by a full factorial design 24. The variables studied were fluidizing air temperature, binder flow rate, fluidizing air velocity and air pulsation frequency. Agglomerated process presented a process yield above 80% and an increase of almost 340% in the mean particle diameter. The product was characterized by moisture, wettability, dissolution, morphology, particle size distribution and mean diameter, fluidity and fragility of the agglomerated. The agglomerated was more porous and irregular compared with the raw material that is more compact and circular. The agglomerated particles showed an improvement in appearance, fluidity and the properties of wettability and dissolution. It was also found that the stress at fracture and modulus of elasticity of the gel formed by the agglomerated product were higher than the gel obtained from the raw material / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-07T06:40:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_PierreCorrea_D.pdf: 10023061 bytes, checksum: 89ac010f9649d69b4042b6a32ddddad2 (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: A aglomeração de pós é utilizada para melhorar o manuseio das partículas e facilitar sua reconstituição em água. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar a influência do tipo e do conteúdo de uma fase lipídica na aglomeração de pós alimentícios. Como alimento-modelo usou-se maltodextrina DE 10 e três diferentes frações de óleo de palma: duas oleínas (pontos de fusão de 14 e 18 °C) e uma estearina (ponto de fusão de 51 °C). Os pós primários contendo lipídeos foram obtidos através da secagem em spray-dryer de emulsões de maltodextrina, óleo e surfactante a 30% p/p. Os ensaios de aglomeração contemplaram pós contendo 5, 10, 15, 20 ou 25% de cada fração de óleo de palma. A umidade, densidade e escoabilidade dos pós diminuíram com o aumento do seu conteúdo de lipídeos. Os pós contendo as oleínas apresentaram maior coesão entre si do que o material com estearina. Os ensaios de aglomeração foram conduzidos em um aglomerador com jato de vapor, em escala piloto. Um planejamento experimental prévio confirmou um aumento significativo do diâmetro dos aglomerados com o aumento da pressão de vapor, do conteúdo de lipídeos dos pós e da temperatura do ar de secagem dos aglomerados. Os ensaios definitivos de aglomeração foram realizados com ar de secagem a 100°C e pressão de vapor de 1,9 bar. As partículas com oleína absorveram menos umidade no contato com o vapor do que o material contendo estearina e o isento de óleo. A influência dos agentes ligantes (umidade e/ou óleo) foi mais importante para o aumento de tamanho dos aglomerados do que a temperatura do ar. Uma pequena adição de óleo (5%) prejudica o mecanismo de aglomeração. Nos pós sem óleo a aglomeração foi controlada pela plastificação da superfície das partículas. Nos pós com alto conteúdo de óleo, sobretudo com as oleínas, a pré-aglomeração devido à alta coesividade das partículas promoveu a formação de grandes e compactos aglomerados. O pó sem óleo produziu aglomerados de melhor aparência e de tamanho similar ou maior do que o produto com 25% de óleo, porém com menor resistência à compressão. Todos os aglomerados apresentaram uma maior facilidade de escoamento em relação aos seus pós originais / Abstract: Agglomeration involves the production of larger and stable particles by aggregation of fine particulated material, in order to enhance flowability, appearance and reconstitution in water. This work evaluated the contribution of an oil phase on the agglomeration mechanisms of food powders. Three different palm oil fractions (two oleins with melting point of 14 and 18 °C and one stearin with melting point of 51 °C) were incorporated to the solid matrix of maltodextrin DE 10. Maltodextrin powders containing lipids were processed by spray-drying emulsions of 30% (w/w) total solids (maltodextrin, lipids and surfactant) content. The emulsions were prepared with 5, 10, 15, 20 or 25% of each palm oil fractions, based on total dry mass. Granulation runs were carried out in a pilot plant steam jet agglomerator. Preliminary experiments performed according to a factorial design indicated an increase of the size of the agglomerates with the increase in steam pressure, lipid content and drying air temperature. The definitive experiments were carried out at a steam pressure of 1.9 bar and air temperature of 100 °C. The influence of the binding agents (moisture and/or oil) was more important than the air temperature. The size increase of maltodextrin powder without oil was controlled by surface plasticization and agglomerates with suitable instant properties were obtained. The influence of moisture content was more important than the oil content for maltodextrins with stearin while the inverse occurred for maltodextrins with olein. Maltodextrins powders containing stearin were less cohesive and showed incomplete surface coating by the lipids facilitating moisture absorption. The pre-agglomeration stage favored the blend of the more cohesive powders and formed larger and more resistent agglomerates. The lower tendency to form pre-agglomerates in powders containing stearin is compensated by higher moisture uptake in the steam section. Small amount of oil degenerated drastically the process. The average size and the mechanical resistance of the agglomerates increased with increasing oil content in the powders. Agglomeration enhanced considerably the flowability of the particles containing oil / Doutorado / Engenharia de Processos / Doutor em Engenharia Química

Orientador: Flavia Maria Netto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:41:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Colugnati_PatriciaGirardi_M.pdf: 4345666 bytes, checksum: ba778541f688d65fbd3cbc862e4ef5e6 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O processo de aglomeração produz grânulos de estrutura porosa, que absorvem líquidos mais rapidamente, se dispersam e/ou dissolvem de forma instantânea, o que poderia favorecer as propriedades de hidratação das proteínas da soja. Tendo em vista o grande interesse atual nas propriedades nutricionais da soja, o desenvolvimento de um produto aglomerado oferecerá as vantagens de se ter proteínas de boa qualidade, aliadas à solubilidade e dispersibilidade, tão importantes no momento do consumo. O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência dos diferentes isolados protéicos de soja comerciais (IPSs) nas propriedades físicas e funcionais de produtos aglomerados a base de proteína de soja. Cinco diferentes isolados protéicos de soja comerciais foram caracterizados quanto à composição química aproximada, hidrofobicidade superficial, conteúdo de grupos sulfidrilas livres, capacidade de absorção de água (CAA) e índice de dispersibilidade de proteína (IDP). O perfil de proteínas dos isolados protéicos foi analisado por eletroforese em gel de poliacrilamida na presença de dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE). Cada isolado protéico foi utilizado em duas formulações, formulação 1 composta por IPS (70%), maltodextrina (20%) e açúcar (10%) e formulação 2 composta por IPS (35%), soro de leite (35%), maltodextrina (20%) e açúcar (10%). As formulações foram submetidas ao processo de aglomeração úmida em instantaneizador piloto, utilizando-se os seguintes parâmetros: grelha de mesh redondo 1,5mm, temperatura de vapor 95° C e pressão de vapor 2 bar. Os produtos aglomerados obtidos foram analisados quanto à composição química aproximada, propriedades físicas (densidade aparente e de partículas, poros idade, distribuição granulométrica e microestrutura) e funcionais (índice de dispersibilidade de proteína, índice de separação, tempo de dissolução e dispersibilidade). Os isolados protéicos de soja apresentaram-se diferentes quanto às características estruturais e funcionais de suas proteínas, diferenças quanto à composição química aproximada, hidrofobicidade superficial, conteúdo de grupos sulfidrilas livres, capacidade de absorção de água, índice de dispersibilidade de proteína e tempo de dissolução, possivelmente devido aos diferentes processos de obtenção e isolamento, que levaram a diferentes graus de desnaturação. Os isolados LH, NB, MK e CH apresentaram proteínas com perfil eletroforético semelhante, com exceção do isolado SP, cujo perfil indicava hidrólise prévia de suas proteínas. Para ambas as formulações e independente do tipo de IPS utilizado, o processo de aglomeração resultou em produtos com estrutura porosa, bem definida e irregular, com partículas maiores do que os componentes utilizados em suas formulações e porosidade acima de 74%. Os aglomerados da formulação 2, no entanto, apresentaram grânulos mais estruturados e granulometria maior que os aglomerados da formulação 1. Em geral, os produtos com o mesmo IPS, obtidos a partir da formulação 2 apresentaram IDP menor e índice de separação maior do que os obtidos com a formulação 1, devido possivelmente, ao alto teor de lactose presente na formulação 2. Para os produtos obtidos com a formulação 1, o IDP e o índice de separação foram próximos aos do IPS utilizado, variando entre 13 e 84% para o IDP e de 4 a 67% para o índice de separação. As únicas exceções foram os aglomerados produzidos com o IPS SP, que apresentaram para as duas formulações estudadas, altos valores de índice de dispersibilidade de proteína e de índice de separação. O tempo de dispersão e a dispersibilidade dos aglomerados apresentaram valores próximos para todos os produtos, independendo da formulação ou do IPS utilizado, menos de 2 minutos e acima de 80%, respectivamente. O conjunto de propriedades estudadas permitiu concluir que, para a condição de processo estudada, independente das características dos isolados protéicos de soja utilizados ou formulações, a aglomeração resultou em produtos com as características necessárias para que um alimento em pó tenha boas propriedades de reidratação / Abstract: The agglomeration process produces porous granules which absorb liquids quicker and disperse or dissolve instantly, which could favor the hydration properties of soy proteins. Considering the current interest in the nutritional properties of the soybean, the development of an agglomerated product would offer the advantages of good quality protein allied to solubility and dispersibility, so important at the moment of consumption. The objective of this research was to study the influence of different commercial soy protein isolates (SPls) on the physical and functional properties of agglomerated soy protein based products. Five different commercial soy protein isolates were characterized with respect to their proximate chemical composition, surface hydrophobicity, free sulfhydryl group content, water absorption capacity (WAC) and protein dispersibility index (PDI). The protein profile of the protein isolates was analyzed using polyacrylamide gel electrophoresis in the presence of sodium dodecyl sulfate (SDS-PAGE). Each protein isolate was used in two formulations, formula 1 composed of SPI (70%), malt dextrin (20%) and sugar (10%) and formula 2 consisted of SPI (35%), milk whey (35%), malt dextrin (20%) and sugar (10%). The formulations were submitted to a moist agglomeration process in a pilot scale instantanizer, using the following parameters: grid of 1.51J / Mestrado / Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Maria Isabel Rodrigues / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-24T08:01:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vissotto_FernandaZaratini_D.pdf: 6786611 bytes, checksum: dffef14262649a8cbe2a7daad1cf4d46 (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: Os achocolatados em pó são formulados com a mistura de cacau, açúcar, maltodextrina e aromas, podendo conter derivados lácteos. Para se obter uma adequada reconstituição em líquidos, os achocolatados são submetidos aos processos de lecitinação (adição de um agente tensoativo: lecitina de soja) e aglomeração com vapor. Um dos objetivos desse estudo foi o de avaliar os efeitos das variáveis do processo de aglomeração com vapor (pressão do vapor, temperatura do secador rotativo, vazão de sólidos da alimentação e frequência de rotação do secador) sobre as características físicas e físico-químicas de achocolatados em pó. A aglomeração com vapor levou a um aumento do diâmetro médio de partículas, sendo mais pronunciado no produto formulado com o açúcar moído. O processo foi responsável pelo escurecimento e redução da umidade dos achocolatados, além da diminuição dos tempos de molhabilidade. Adicionalmente foi caracterizada a morfologia dos grânulos de achocolatado, obtidos em diferentes condições operacionais do aglomerador (máxima, média e mínima), utilizando os descritores de tamanho e forma. Os resultados mostraram que não existe diferença entre os descritores de forma e quanto aos descritores de tamanho verificou-se diferença entre as condições de processo para grânulos maiores que 600 ?m. Concluiu-se que os grânulos de achocolatado aglomerados apresentaram formato alongado. Foram também determinadas as transições de fase e as temperaturas de transição vítrea (Tg) de achocolatados em pó e dos seus principais constituintes. Durante a aglomeração com vapor a alta temperatura levou o açúcar moído a uma condição acima da sua Tg, passando a ser esse componente um veículo para a granulação. A Tg da maltodextrina é pequena em atividades de água elevadas (Tg= - 4,9 °C; Aa= 0,843), o que também a torna um veículo para o processo de aglomeração. No cacau em pó alcalino foi observada a fusão da manteiga de cacau (aparecimento das formas polimórficas ?v e ?). Para o achocolatado lecitinado verificou-se que a Tg aumenta com o incremento da atividade de água do meio, portanto para esse tipo de produto a água, ao ser adsorvida, não consegue interagir com o material, não sendo verificado o efeito plasticizante. Para o achocolatado aglomerado com vapor verificou-se que a Tg diminuiu com o aumento da atividade de água do meio (efeito plasticizante). A evolução do caking dos constituintes dos achocolatados mostrou que o cacau em pó apresentou baixa higroscopicidade (pequeno aumento do ângulo de repouso com o tempo), pequena formação de aglomerados e a ausência do caking. A medida da força de compressão dos agregados formados mostrou que a sacarose formou pontes mais rígidas entre as partículas que a maltodextrina. Foi também monitorada a estabilidade de achocolatados em pó lecitinados e aglomerados com vapor, estocados a 25 e 35 °C, numa umidade relativa de 84%, buscando-se simular um clima quente e úmido (região norte do Brasil). Ao longo do tempo, verificou-se aumento do ângulo de repouso e escurecimento dos produtos. O achocolatado lecitinado mostrou-se mais susceptível ao empedramento que o aglomerado, com a formação de grumos a partir do 63° dia de armazenamento / Abstract: Cocoa beverage powders consist of a mixture of cocoa, sugar, maltodextrin, flavors, and may contain dairy products. To obtain products with adequate reconstitution in liquids, the cocoa beverage powders are subjected to the processes of lecithination (addition of the surfactant soy lecithin) and steam agglomeration. One objective of this study was to evaluate the effects of the main variables of the steam agglomeration process (vapor pressure, temperature of rotary dryer, solid feed rate and dryer rotation frequency) on the physical and physicochemical characteristics of cocoa beverage powders. The steam agglomeration led to an increased average particle diameter, being more pronounced in the product formulated with granulated sugar. The process was responsible for powder darkening, reduction of the product¿s moisture and decrease in the wettability. Additionally, the morphology of the cocoa beverage powder granules was characterized in different operating conditions of the steam agglomerator (maximum, average and minimum) using the descriptors of size and shape. There were no differences between the shape descriptors and as to the size descriptors there were differences in the process conditions studied for the granules of size above 600 ?m. It was observed that the steam agglomerated cocoa beverage granules had a more elongated shape. It was also determined phase transitions and the glass transition temperature (Tg) of cocoa beverage powders and the main constituents of these products. During the steam agglomeration, the high temperature led the granulate sugar to a condition above its Tg, making this ingredient a granulation vehicle. The Tg of maltodextrin is small at higher water activities (Tg = - 4.9 °C, aw = 0.843), which makes this ingredient a vehicle for the agglomeration process. For the alkaline cocoa powder the phase transition observed is the melting of the cocoa butter with the appearance of polymorphic forms ? and ?v. For the lecithinated cocoa beverage powder, it was verified that the Tg increases with the increasing of the water activity, which leads to the conclusion that for this type of product the adsorbed water cannot interact with the material, and the plasticizing effect is not noted. For the steam agglomerated cocoa beverage powder it was observed that the Tg decreases with increasing water activity (plasticizing effect). The evolution of the caking for the constituents of cocoa beverage powders showed that the cocoa powder had low hygroscopicity (small increase of the repose angle with time), little formation of granules and the absence of caking. The measurement of the compression strength of the aggregates showed that sucrose formed bridges more rigid between the particles than maltodextrin. Stability of lecithinated and steam agglomerated cocoa beverage powders stored at 25 and 35 °C, in a relative humidity of 84%,was also monitored, in order to simulate hot and humid climates (like northern Brazil). Overtime, it was observed increase of the repose angles and products darkening. The lecithinated cocoa beverage powder was more susceptible to caking than the steam agglomerated product, with the formation of lumps from the 63th day of storage / Doutorado / Engenharia de Alimentos / Doutora em Engenharia de Alimentos

Made available in DSpace on 2016-03-15T19:30:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Felix Hugo Aguero.pdf: 3699222 bytes, checksum: 08ee30ac602f4c547fb069e01fe2e175 (MD5) Previous issue date: 2010-12-20 / Within a context of global integration, the issue of geographic concentration of economic activities has gained significant importance in recent years in the strategy literature. In the case of service activities, location is key aspect of corporate competitive advantage. However, geographic clustering is not much explored in the literature, especially in Brazil. Furthermore, the studies are based on classification criteria do not reflect the diversity of the sector as well as interaction with the activities of this industry. Therefore, the objective of this work was to map the location of service activities in Brazil in a systematic way, based on a proposed classification of services, according to the economic process to which they relate. Thus, the main contribution of this work is methodological we propose a model for the classification of settlements according to the categories of pure service, processing and exchange and circulation. We identified a total of 12.201clusters of services: the majority (60%) refers to the rank of pure service, followed by service category and traffic exchange with (27%), with processing and services (13%) . From the perspective of macro-regions, the Southeast has the largest representation, with a total of 5.287 clusters, representing 43% of all settlements. In this region, the three categories of service have significant involvement, in contrast to other regions, which confirms the high degree of development of the region's economic base,which explains the strength of this region, since the higher the composition of sectors, the greater the local economy. In this sense, the main findings of this study explain the economic strength of service activities in the southeast of the country, especially in large urban centers like Sao Paulo and Rio de Janeiro, between the counties that contain a higher concentration of service activities , especially in regard to knowledge intensive activities and financial services. / Dentro de um contexto de integração mundial, o tema da concentração geográfica das atividades econômicas tem ganhado relevância significativa nos últimos anos no âmbito da literatura de estratégia. No caso das atividades de serviço, a localização é aspecto fundamental da vantagem competitiva empresarial. Todavia, a aglomeração geográfica é tema pouco explorado na literatura, sobretudo no caso brasileiro. Além disso, os estudos realizados partem de critérios de classificação que não refletem a diversidade do setor bem como a interação deste com as atividades de indústria. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi realizar um mapeamento da localização das atividades de serviço no Brasil de maneira sistemática, baseada numa proposta de classificação dos serviços, de acordo com o processo econômico ao qual estão relacionados. Sendo assim, a principal contribuição deste trabalho é metodológica. Propõe-se um modelo de classificação das aglomerações de acordo com as categorias de serviço puro, de transformação e de troca e circulação. Foram identificados um total de 12.201 aglomerados de serviços: a maioria (60%) refere-se à categoria de serviço puro, seguido da categoria de serviços de troca e de circulação com (27%), e serviços de transformação com (13%). Sob a perspectiva das macrorregiões, a região sudeste possui a maior representatividade, com um total de 5.287 aglomerações, representando 43% do total das aglomerações. Nesta região, as três categorias de serviço apresentam participação significativa, ao contrário das demais regiões, o que confirma o elevado grau de desenvolvimento da base econômica da região, uma vez que quanto maior a composição dos setores, mais desenvolvida é a economia local. Neste sentido, as principais descobertas deste estudo explicam a força econômica das atividades de serviço nas regiões sudeste do país, com destaque para os grandes centros urbanos, como São Paulo e Rio de Janeiro, entre os municípios que contemplam uma maior concentração das atividades de serviço, principalmente no que tange às atividades intensivas em conhecimento e de serviços financeiros.

O uso de aglomerantes na pelotização a quente de minério de ferro visa cumprir duas funções: (1) aumentar a resistência da pelota antes do aquecimento (resistência a verde) e (2) evitar o colapso das pelotas durante a queima, quando a expulsão dos gases gerados pela vaporização de água e de voláteis tende a destruir a pelota. A bentonita é o aglomerante mais empregado industrialmente, e seu mecanismo de ligação no processo de ganho de resistência da pelota já foi amplamente estudado e compreendido. Várias tentativas de substituição da bentonita na pelotização de minério de ferro recorrem ao uso de aglomerantes orgânicos cuja composição apresente propriedades aglomerantes em conjunto com dispersantes. O presente trabalho visou contribuir para o melhor entendimento do mecanismo inerente ao uso de agente coloidisante na aglomeração do material particulado no processo de pelotização, por meio da avaliação da influência dos agentes coloidisantes em comparação aos aglomerantes Peridur® e bentonita no processo de pelotização de concentrado de minério de ferro. Para este fim, foram realizados ensaios de bancada visando a identificação de possíveis ações dos aglomerantes/dispersantes na viscosidade, potencial zeta e grau de dispersão das misturas, bem como a sua influência na liberação/aglomeração dos finos. Os resultados destes parâmetros foram confrontados com os resultados de caracterização das pelotas confeccionadas com os diferentes aglomerantes/ dispersantes pelos quais foi possível identificar que os dispersantes tem forte atuação sobre o conteúdo de finos do concentrado de minério de ferro. A ação principal se dá pela remoção das partículas ultrafinas que recobrem os grãos mais grosseiros presentes na amostra e as dispersam, no caso dos dispersantes, aumentando a disponibilidade do conteúdo de finos <4 µm, principalmente os finos menores que 1 µm (coloides). No caso do aglomerante orgânico, observa-se também essa ação, no entanto, os finos presentes são aglomerados na faixa entre 26 e 4 µm. / The use of binders for iron ore pelletizing is required to: (1) increase the pellet strength before heating (green strength); (2) prevent the collapse of the pellets during firing, when the gases generated by water vaporization could create cracks. Bentonite is the main binder used in industry, and its binding mechanism in iron ore pellets has been widely studied and understood. Efforts to solve the problems of using bentonite in iron ore pelletizing have focused on the use of organic binders whose composition presents dispersant properties. The objective of this study is to evaluate the influence of colloidal agents compared to binders, Peridur® and bentonite, in the pelletizing process of iron ore concentrate aiming to contribute with the understanding the action of these agents in the mechanisms of agglomeration of the pellets. With this goal, bench tests were carried out to identify possible actions of binders/dispersant in the viscosity, zeta potential and degree of dispersion of the mixtures, as well as its influence on the liberation/agglomeration of the fine particles. The results of these parameters were compared with the results of the characterization of the pellets prepared with different binders/dispersants. By this study, it was identified that the dispersant has a strong influence on the fine particle content on the iron ore concentrate. The main action takes place by the removal of ultrafine particles overlying coarser grains in the sample and the scatter, in the case of dispersants, increasing the availability of fine content <4 micrometers. In the case of the organic binder, this action is also observed; however, the fines are agglomerated in the range between 4 and 26 micrometers.

O amido de milho é uma importante fonte de energia para os seres humanos e é muito utilizado em preparos de diversos pratos. Os grânulos de amido possuem estrutura semicristalina que sofre degradação em elevadas temperaturas e com presença de água. Com o objetivo de alterar a microestrutura dos grânulos de amido de milho, principalmente quanto à sua temperatura de gelatinização, foram realizados processos de aglomeração de três diferentes métodos e avaliadas as modificações ocorridas. Todas as partículas produzidas passaram por análises de DSC, FT-IR, DRX e MEV. O trabalho foi divido em três diferentes estudos. No Estudo I, foi realizada a aglomeração do amido de milho com solução de alginato de sódio por \"high shear\" com posterior secagem em leito fluidizado. A partícula depois de seca teve 99,5% de amido em sua composição. Os resultados mostraram que houve aglomeração nos grânulos de amido de milho; porém, devido à baixa fração de alginato de sódio nas partículas, elas não apresentaram diferenças significativas quanto à sua temperatura de gelatinização, sua estrutura e suas ligações, quando comparadas ao amido nativo. No Estudo II, em que foi realizada a aglomeração dos grânulos de amido de milho com solução de alginato de sódio e cloreto de cálcio, por \"dripping\", foram obtidas partículas com frações de (0, 50, 60, 70, 80 e 90)% de amido. As modificações aconteceram à medida em que se aumentou a quantidade de alginato de sódio da partícula. As partículas com maiores frações de amido não apresentaram alterações significativas em sua microestrutura e temperatura de gelatinização, quando comparadas ao amido de milho nativo. As partículas com menores frações de amido, ou seja, maiores teores de alginato de sódio, apresentaram alterações em sua microestrutura e cristalinidade, além de maiores temperaturas de gelatinização. No Estudo III, foi realizada a aglomeração do amido de milho com quitosana por \"dripping\" em soluções de diferentes molaridades de de hidróxido de sódio (NaOH). Dentre as principais modificações observadas, destaca-se o aumento da temperatura de gelatinização, em partículas que foram precipitadas em soluções alcalinas de NaOH com molaridade de (0,10 e 0,12) M. Para as concentrações molares de (0,14, 0,16, 0,18 e 0,20) M, de NaOH, observou-se que parte dos grânulos de amido de milho foram solubilizados pela solução alcalina, e que as frações sólidas remanescentes apresentaram-se na forma de partículas precipitadas de amido-quitosana, com aparência transparente e amarelada. Os processos de aglomeração do amido de milho nativo pelos métodos \"high shear\" e \"dripping\", utilizando-se soluções de alginato de sódio e quitosana, podem resultar em partículas resistentes à gelatinização, devido à atribuição de uma barreira física por estes ligantes, após as etapas de secagem. O aumento da concentração de alginato resultou em um aumento da temperatura de gelatinização, produzindo partículas de amido resistentes à degradação térmica. Adicionalmente, observou-se que o uso de soluções alcalinas diluídas de NaOH, também permitiu a produção de partículas resistentes à degradação térmica, por meio da precipitação da quitosana. O método \"dripping\" permitiu a produção de partículas com elevadas concentração de alginato ou quitosana, e foi o método mais indicado para a produção de partículas de amido resistentes à degradação térmica. As partículas aglomeradas pelo método \"high shear\" tiveram concentração de ligante (alginato de sódio) limitada a 0,5%, e não resultaram em partículas resistentes à degradação térmica. / Corn Starch is an important source of energy for humans and is widely used in food preparations. Starch granules exhibit a semicrystalline structure which undergoes degradation at high temperatures and the presence of water. In order to change the microstructure in corn starch granules, especially regarding its gelatinization temperature, three diferente methods of agglomeration processes were performed and changes of starch particles were studied. Every produced particle were analysed by DSC, FT-IR, XRD and SEM. The work was divided into three different studies. In Study I, agglomeration of corn starch was carried out with sodium alginate solution by \"high shear\" with subsequent fluidized bed drying. The dry contained was 99,5% starch in its composition. The results showed that the cornstarch granules agglomerated; however, due to the low fraction of sodium alginate in the particles, they showed no significant differences in gelatinization temperature, its structure and interactions when compared to native starch. In Study II, was performed the agglomeration of corn starch granules with sodium alginate solution and calcium chloride by dripping method and particles obtained contained (0, 50, 60, 70, 80 and 90)% (w/w) of starch. Modifications occurred with increasing the amount of sodium alginate in the particle. Particles with higher starch fractions showed no significant changes in its microstructure and gelatinization temperature, compared to the native corn starch. Particles with lower starch fraction, and higher concentrations of sodium alginate, showed changes in their microstructure and crystallinity, and higher gelatinization temperatures. In Study III, the agglomeration of cornstarch with chitosan by dripping in sodium hydroxide (NaOH) solutions of different molarities was evaluated. Among the main changes increases on the gelatinization temperature of particles precipitated in alkaline NaOH solutions with molarity (0,10 and 0,12) M was observed. For the molar concentrations (0,14, 0,16, 0,18 and 0,20) M NaOH, it was observed that some of granules corn starch were solubilised by the alkaline solution and the remaining solid fraction presented the form of precipitated particles of starch-chitosan with transparent and yellowish appearance. The native corn starch agglomeration processes by the methods \"high shear\" and \"dripping\", using solutions of sodium alginate and chitosan, can result in particles resistant to gelatinization due to the formation of a physical barrier of these ligands, after drying steps. Increasing the alginate concentration resulted in increase in the gelatinization temperature of starch, resulting in particles resistant to thermal degradation. Additionally, it was observed that the use of dilute alkaline solutions of NaOH allowed the production of thermal degradation resistant particles through precipitation of chitosan. The \"dripping\" method enabled the production of particles with higher concentrations of alginate or chitosan, and was the most suitable method for the production of starch particles resistant to thermal degradation. The particles agglomerated by \"high shear\" had binder concentration (sodium alginate) limited to 0,5%, and didi not result in particles resistant to thermal degradation.