El presente proyecto se basa en la elaboración de barras nutricionales a base de cereales andinos con espirulina ya que estos poseen un alto valor nutricional y pueden ayudar a combatir la malnutrición o enfermedades relacionadas a ello en niños en pleno desarrollo y crecimiento, por lo cual se realizó una investigación sobre este problema latente en nuestro país. La espirulina es uno de los principales insumos dentro de la elaboración de nuestro producto ya que aportan positivamente al desarrollo pleno tanto físico como cognitivo de los niños gracias a sus múltiples beneficios nutricionales como minerales Hierro, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, B1, B2 y C, proteínas, ácidos grasos como omega 3 y 5, además de crear el sentir de saciedad al consumir pequeñas dosis en los alimentos. En la actualidad no existen productos similares que están dirigidos a los niños de entre 5 a 11 años con estas propiedades y es por ello que los padres de familia buscan sustitutos nutricionales que en su mayoría no contienen las cantidades para aportar a la formación saludable de sus hijos. / The present project is based on the elaboration of nutritional bars based on Andean cereals with spirulina since these have a high nutritional value and can help to combat malnutrition or related diseases in children in full development and growth, for which reason carried out an investigation on this latent problem in our country. Spirulina is one of the main inputs in the elaboration of our product since it contributes positively to the full physical and cognitive development of children thanks to its multiple nutritional benefits such as minerals Iron, calcium, potassium, zinc, vitamins A, B1, B2 and C, proteins, fatty acids such as omega 3 and 5, in addition to creating the feeling of satiety when consuming small doses in food. Currently there are no similar products that are aimed at children between 5 to 11 years old with these properties and that is why parents are looking for nutritional substitutes that mostly do not contain the amounts to contribute to the healthy formation of their children. children. / Trabajo de investigación

El presente trabajo de investigación tiene como principal objetivo presentar al mercado de bebidas, el jugo natural elaborado a base cushuro y aloe vera. Q’shuro, es una opción de bebida alterna con altos niveles proteicos que aporta una alimentación saludable y que se encuentra dirigido a aquellas personas que tengan o deseen tendencias saludables. Es por ello, nuestra propuesta de valor es considerada como innovadora dentro del mercado de bebidas saludables puesto que incluye productos nativos del Perú y frutas oriundas para su elaboración, ofreciendo en el largo plazo un mayor portafolio de productos elaborados a base de nuestro principal insumo: cushuro. El trabajo de investigación cuenta con tres capítulos, los cuales serán presentados a continuación: Capítulo I Fundamentos Iniciales, en donde se presentará a los integrantes que conformaron el grupo académico para el desarrollo del proyecto de investigación al igual que presentar nuestra idea de negocio a los stakeholders. Capítulo II Validación del Modelo de Negocio, en esta sección se analiza los resultados obtenidos por parte de nuestros clientes potenciales en el consumo de nuestra propuesta de bebida. Asimismo, se desarrolla en base a las intenciones de compras recibidas durante las 8 semanas las proyecciones de ventas para los próximos tres años. Capítulo II Desarrollo del Plan del Negocio, en este capítulo se analiza el plan estratégico a realizar para la distribución y venta de nuestro producto al mercado objetivo, así como la programación de las actividades operacionales, recursos humanos, marketing, financiero y de responsabilidad social empresarial a utilizarse durante la realización del proyecto. / The main objective of this research work is to present to the beverage market the natural juice made from cushuro and aloe Vera. Q’shuro, is an alternative drink juice with high protein levels that provides a healthy diet and is aimed at those who have or want healthy trends. That is why our value proposition is considered as innovative within the healthy drinks market since it includes native products from Peru and native fruits for its elaboration, offering in the long term a greater portfolio of products elaborated based on our main input: cushuro. The research work has three chapters, which will be presented below: Chapter I Initial Foundations, where the members who made up the academic group for the development of the research project will be presented as well as presenting our business idea to the stakeholders. Chapter II Validation of the Business Model, this section analyzes the results obtained by our potential customers in the consumption of our beverage proposal. Likewise, sales projections for the next three years are developed based on the purchase intentions received during the 8 weeks. Chapter II Development of the Business Plan, this chapter analyzes the strategic plan to be carried out for the distribution and sale of our product to the target market, as well as the programming of operational activities, human resources, marketing, financial and corporate social responsibility to be used during the realization of the project. / Trabajo de investigación

El presente plan de negocios tiene como finalidad determinar la viabilidad de una cadena de juguerías al paso en tres puntos de alto tránsito de la ciudad. Estos tres puntos de venta son cercanos a las estaciones del metropolitano : Estación Central, Canaval y Moreyra y Angamos. Los objetivos de esta jugería son remarcar los beneficios reconocidos de los jugos naturales y poner a disposición de los clientes productos saludables y de calidad de manera rápida. Los clientes se muestran cada vez más interesados por una alimentación saludable ; sin embargo, no siempre disponen del tiempo necesario para preparar sus alimentos. El Instituto Nacional de Estadística e Informática (2014) nos ha mostrado que la población de Lima Metropolitana tiende a comer fuera de casa. Datum (2017) ha revelado que una parte de la población entiende que para tener una vida saludable se debe comer sano. Y, Kantar Worldpanel (2019) señaló que los peruanos reconocemos que comer frutas y verdura es una característica muy importante para disfrutar una alimentación saludable. El proyecto, de acuerdo a la evaluación económica y financiera, tendrá un VAN económico de S/. 188,397.03 y una TIR económica de 87%, con lo que se puede concluir que el negocio es viable. / The purpose of this business plan is to determine the feasibility of a chain of juice bar in passing at three of the most transited points of the city. These three points of sales are near to the metro stations: Estación Central, Carnaval y Moreira and Angamos. The main objectives of this juice bar are to emphasize the benefits of natural juices and to provide to its customers healthy and quality products in short time. Clients seems to be more and more interested in healthy food habits, however, for some reasons, they do not have the time to prepare their meals. The National Institute of Statistics and Informatics (2014) has shown that the population of the city of Lima tends to eat out. Datum (2017) has revealed that there is a part of the population that understands that having a healthy life, a healthy diet is a must. And, Kantar Worldpanel (2019) pointed out that Peruvians recognize eating fruits and vegetables as a key elements of a healthy diet. According to the economic and financial evaluation, the project will have a Economic NPV of S/. 188,397.03 and an economic IRR of 87 %. Therefore, it can be concluded that the business is viable. / Trabajo de investigación

El presente plan de negocio tiene por finalidad la creación de la empresa Dulces Pedidos, empresa dedicada a la elaboración y comercialización de postres saludables a través de plataformas virtuales y entrega vía delivery. Dulces Pedidos nace con el objetivo de satisfacer las necesidades de aquellas personas que les gusta comer postres bajos en calorías y con insumos naturales, buscando cuidar su salud o que desean cuidar su imagen a través de una dieta balanceada. De acuerdo con el análisis de mercado realizado, existe un segmento de clientes interesado en llevar un estilo de vida saludable sin privarse de algunos gustos como el consumo de postres. Esta tendencia en la alimentación, así como la gran oportunidad de crecimiento en comercio electrónico generó nuestro interés por implementar un modelo de negocio dirigido principalmente a personas entre 30 y 51 años, del sector socioeconómico A y B. El plan de negocio presenta como ventaja competitiva la oferta de postres en diferentes presentaciones elaborados con ingredientes saludables de alta calidad, adicionalmente se ofrecerá la venta directa de insumos para la elaboración de postres en casa. Se diseñaron estrategias de marketing para lograr crecimiento y desarrollo de mercado. A nivel de Operaciones, se ha identificado la infraestructura, equipos y procesos para el funcionamiento del negocio. Finalmente, la estructura de financiamiento es 100% capital propio y la inversión asciende a S/.222,408 soles. La inversión está compuesta por los costos de maquinaria, equipos y otros gastos necesarios para la constitución y operatividad de la empresa. / The purpose of the present business plan is to create the company Dulces Pedidos, company dedicated to the dessert elaboration and selling through virtual platforms and delivery system. Dulces Pedidos was born with the purpose of satisfying the needs of the people who like eating low-calorie and natural-ingredient desserts, looking for taking care of someone’s health or who are looking forward taking care of their image through a balanced diet. According to the market research undertaken there is a growing segment of clients who are interested in carrying a healthy lifestyle without depriving themselves form some treats, like the intake of sweets. In the usual diet this trend, as well as the big change of growing in the e-commerce, generated an interest in implementing a business model principally aimed at people from 30 to 51 years old from the A and B socio-economic sectors. The business plan presents the offer of desserts in different presentations which are made by high quality healthy ingredients, additionally, the direct sale of consumables for the elaboration of desserts at home will be offered. Marketing strategies were designed to be able to achieve the market growth and development. Regarding operations, the infrastructure, equipment and processes have been identified for the functioning of the business. Finally, the financial structure is 100% own capital and the investment ascends to S/. 222,408 soles. The total investment is composed of machinery, equipment and other expenses which are necessary for the company constitution and operability / Trabajo de investigación

Bocaditto se dedica principalmente a la comercialización de snacks de fruta deshidratada, cubierta en 75% cacao orgánico y es 100% peruano. En un primer escenario, tendrá una tienda virtual, mediante su página web y fan page. Asimismo, contará con una cobertura inicial a los distritos que pertenecen a Lima Moderna. Esta idea de negocio, nace por una premisa de una necesidad insatisfecha del consumidor que cuida y busca mantener una alimentación saludable. Sin embargo, en su vida cotidiana, ya sea en su trabajo u hogar, cuando hace una pausa, y necesita recargar energías, no encuentra en el supermercado, bodega, etc., un snack saludable que sea de agradable sabor, aportes nutrientes y pueda brindarle las energías suficientes para seguir en su rutina debido a que, en su mayoría, solo se encuentra golosinas con un gran valor calórico pero cero valores nutricionales. Este consumidor suele ir a tiendas saludables, orgánicas y/o veganas, etc. para ver opciones de snack. Es por ello que, en la actualidad, el crecimiento y apertura de este tipo de negocio también se ha expandido. Por ende, Bocaditto busca ofrecer un producto de alta calidad y precio competitivo, que satisfaga la necesidad insatisfecha del consumidor que opta por un Estilo de Vida saludable. También, se compromete a brindar satisfacción a sus clientes al momento de su compra, con una respuesta inmediata a cualquier tipo de consultas, a través de todas sus plataformas virtuales. Finalmente, la empresa cuenta con grandes profesionales cuyos aportes serán imprescindibles para el éxito del negocio. / Bocaditto, is mainly dedicated to the commercialization of dehydrated fruit snacks, covered in 75% organic cocoa and is 100% Peruvian. In a first scenario, you will have a virtual store, through its website and fan page. Likewise, it will have an initial coverage to the districts that belong to Modern Lima. This business idea is born from a premise of an unmet need of the consumer who cares for and seeks to maintain a healthy diet. However, in your daily life, whether at work or home, when you take a break, and need to recharge, you do not find in the supermarket, warehouse, etc., a healthy snack that is pleasant in taste, provides nutrients and can provide you with enough energy to continue in your routine because, for the most part, you only find sweets with a high caloric value but zero nutritional values. This consumer usually goes to healthy, organic and / or vegan stores, etc. to see other snack options. That is why, at present, the growth and opening of this type of business has also expanded. Therefore, Bocaditto seeks to offer a high-quality product at a competitive price that meets the unmet need of the consumer who opts for a healthy Lifestyle. Also, it is committed to providing satisfaction to its customers at the time of their purchase, with an immediate response to any type of query, through all its virtual platforms. Finally, the company has great professionals whose contributions will be essential for the success of the business. / Trabajo de investigación

Introducción: El proyecto de intervención se ejecutó en el contexto de la inmovilización social obligatoria a causa de la pandemia por COVID-19, en el periodo 2020-1 durante los meses de Mayo y Junio en un entorno familiar en el distrito de Independencia, perteneciente a la DIRIS-Lima Norte. La importancia de desarrollar este proyecto es poder lograr una mejora en el estilo de vida de los involucrados. Planificación: Al encontrar problemas en común dentro del estilo de vida del entorno familiar y para lograr mejorarlas se estableció el objetivo general “Mejorar el estilo de vida con adecuadas prácticas saludables en el entorno familiar en el distrito de Independencia durante el periodo 2020-1 (Mayo-Junio)”. Posteriormente, se plantearon los siguientes objetivos específicos: “Promover prácticas de higiene oral”, “ Promover prácticas sobre alimentación saludable” y “Promover conductas adecuadas para manejar el estrés por el trabajo/estudio”, todas en el entorno familiar en el distrito de Independencia durante el periodo 2020-1 (Mayo-Junio). Así mismo, el promotor de salud desarrollo diferentes estrategias para cada objetivo que permitieron mejorar los hábitos. Resultados: Los resultados obtenidos en este proyecto de intervención fueron favorables para los involucrados, ya que lograron cumplir con el 100% de las actividades propuestas para cada objetivo, que a su vez nos permitió alcanzar el objetivo general, debido al compromiso que tuvo cada involucrado con este proyecto, que ha permitido desarrollar mejores hábitos en su estilo de vida. / Introduction: The intervention project was carried out in the context of compulsory social immobilization due to the COVID-19 pandemic, in the period 2020-1 during the months of May and June in a family environment in the district of Independencia, belonging to the DIRIS-Lima Norte. The importance of developing this project is to be able to achieve a change and improve the lifestyle of those involved. Planning: Upon finding common problems within the lifestyle of the family environment and in order to improve them, the general objective was established “Improve the lifestyle with appropriate healthy practices in the family environment in the district of Independencia during the period 2020-1 (May-June)". Subsequently, the following specific objectives were proposed: "Promote oral hygiene practices", "Promote healthy eating practices" and "Promote appropriate to behaviors manage stress from work / study", all in the family environment in the district of Independencia during the period 2020-1 (May-June). Likewise, the health promoter developed different strategies for each objective that made it possible to improve habits. Results: The results obtained in this intervention project were favorable for those involved, since they managed to comply with 100% of the activities proposed for each objective, which in turn will achieve the general objective, due to the commitment that each involved with this project, which has allowed them to develop better habits in their lifestyle. / Trabajo de investigación

El presente trabajo a realizar se basa en la viabilidad, escalabilidad y pertinencia del método científico respecto al producto “nuggets a base de cushuro, lentejas y quinua” con la finalidad de llevarlo al mercado para satisfacer las necesidades del público objetivo y suprimir el problema encontrado. Una alimentación balanceada a lo largo de la vida ayuda a prevenir enfermedades y es aquella que contribuye con alimentos nutricionales de cada individuo. Asimismo, nos enfocamos en aportar con la oferta y comercialización de productos saludables dentro de Lima Metropolitano, debido a que existe una escasa oferta de productos sanos en el país por el elevado costo de fabricación y porque la mayoría son importados. Se quiere dar a conocer el producto como innovador y sobre todo resaltar su valor agregado mediante las propiedades nutricionales que contienen estos súper alimentos encontrados solo en esta región del Perú. En la actualidad existen empresas que comercializan este tipo de productos, los que tienen mayor impacto en el mercado en su mayoría son los competidores indirectos que elaboran nuggets convencionales a base de pollo. No obstante, hay una industria reducida que fabrica alimentos saludables y las comercializa, enfocados en un segmento pequeño de la población, la cual paga más por productos diferenciados y sanos. Así que, nuestra propuesta es satisfacer a ese segmento de personas que, apuesta por un producto nutritivo, accesible al precio y agradable al consumirlo. / The present work to be carried out is based on the viability, scalability and relevance of the scientific method with respect to the product "nuggets based on cushuro, lentils and quinoa" in order to bring it to the market to satisfy the needs of the target audience and eliminate the problem encountered . A balanced diet throughout life helps prevent diseases and is one that contributes with nutritional food for each individual. Likewise, we focus on contributing with the supply and marketing of healthy products within Metropolitan Lima, due to the fact that there is a scarce offer of healthy products in the country due to the high cost of manufacturing and because most are imported. It wants to publicize the product as innovative and above all highlight its added value through the nutritional properties of these super foods found only in this region of Peru. There are currently companies that market this type of product, the ones that have the greatest impact on the market, the majority are indirect competitors that make conventional chicken-based nuggets. However, there is a small industry that manufactures and markets healthy foods, focused on a small segment of the population, which pays more for differentiated and healthy products. So, our proposal is to satisfy that segment of people who are committed to a nutritious product, accessible at a price and pleasant to consume. / Trabajo de investigación

El rol educador de la enfermera, tiene como función la prevención y promoción de la salud en el entorno educativo. Asimismo, el profesional de enfermería tiene la responsabilidad de proporcionar de forma individualizada los cuidados que requiere el estudiante de forma directa e integral con el fin de mantener su salud. Además, la enfermera presta un servicio que permite aumentar la capacidad del estudiante y de la colectividad escolar, para prevenir, detectar y solucionar sus problemas de salud. Método: Investigación cualitativa, con abordaje descriptivo. Objetivo: Describir el rol educador de la enfermera sobre alimentación saludable en pandemia en adolescentes de una institución educativa privada de Chiclayo, 2022. Muestra: 15 adolescentes de la institución educativa privada Manuel Pardo, el muestreo fue no probabilístico por conveniencia y el tamaño de la muestra fue obtenida por saturación y redundancia de datos. Los datos serán recopilados mediante la entrevista semi estructurada validada por juicios de expertos y prueba piloto, posterior a la aprobación por el Comité de Ética. Se utilizó la técnica de análisis de contenido, se cumplió con criterios de rigor ético y científico. Resultados principales: (1) Promoviendo un cuidado autónomo y responsable en los adolescentes, (2) Comunicación asertiva y empática: enfermera - adolescente, (3) Recursos didácticos para un buen aprendizaje. Conclusión general: Este estudio demostró que, es evidente la importancia del rol educador de la enfermera en adolescentes porque fomenta el compromiso con su salud y los orienta a tomar acciones para mantener su bienestar. / The educational role of the nurse has as its function the prevention and promotion of health in the educational environment. Likewise, the nursing professional has the responsibility of providing individualized care that the student requires directly and comprehensively in order to maintain their health. In addition, the nurse provides a service that increases the capacity of the student and the school community to prevent, detect and solve their health problems. Method: Qualitative research, with a descriptive approach. Objective: To describe the educational role of the nurse on healthy eating in a pandemic in adolescents from a private educational institution in Chiclayo, 2022. Sample: 15 adolescents from the Manuel Pardo private educational institution, the sampling was non-probabilistic for convenience and the size of the sample. sample was obtained by saturation and redundancy of data.The data willbe collected through a semi-structured interview validated by expert judgments and a pilot test, after approval by the Ethics Committee. The content analysis technique was used, complying with criteria of ethical and scientific rigor. Main results: (1) Promoting autonomous and responsible care in adolescents, (2) Assertive and empathetic communication: nurse - adolescent, (3) Didactic resources for good learning. General conclusion: This study showed that the importance of the educational role of the nurse in adolescents is evident because it encourages commitment to their health and guides them to take actions to maintain their well-being.

Esta investigación tiene como primer objetivo reflexionar en profundidad sobre el marco teórico de la Sustentabilidad, que propongo como diferente del generalizado concepto de Desarrollo Sostenible, porque atiende a los dos problemas centrales: la desigualdad y la pobreza, cuya más dramática manifestación es el hambre, y también a la crisis ambiental y climática. Se incorporan aportes de la ecología política, la sociología ecológica y la economía ecológica; y desde una ética ecofeminista crítica, se propone deconstruir una mirada y un discurso dominantes, e integrar, priorizando la lógica del cuidado de la vida, múltiples dimensiones y escalas de la problemática del desarrollo humano en el planeta. El segundo objetivo, en concordancia con el anterior, consiste en verificar esos conceptos teóricos generales en la escala local: la escala de la vida cotidiana, la escala de un territorio y una sociedad concreta. Y el tercer objetivo es que esta investigación trascienda los límites del ámbito académico y se inscriba en el ámbito de la acción social, para contribuir a transformar la realidad.Con estos tres objetivos, demasiado amplios, centro la mirada en aspectos más específicos que me permiten un recorte temático. Estos son: la interrelación entre problemas actuales vinculados a la alimentación, un bien común no renovable que está amenazado -como es el suelo agrícola de calidad- y el rol e importancia de los movimientos sociales en relación a esta temática. El posicionamiento filosófico y político que reúne esos tres aspectos, con el que coincido, es la reconquista de la Soberanía Alimentaria, propuesta por Vía Campesina, que es el movimiento internacional nacido en 1993 que agrupa a millones de campesinos y campesinas, pequeños y medianos productores, pueblos sin tierra, indígenas, migrantes y trabajadores agrícolas de todo el mundo. Acercándome a un plano mayor de concreción, escojo como caso de estudio a la emblemática Huerta del gran Valencia, que se está perdiendo / Giobellina, BL. (2011). La defensa del suelo agrícola de calidad como recurso finito y estratégico para la soberanía alimentaria y la sustentabilidad local y global. El caso de la Huerta del gran Valencia [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/13616 / Palancia

El presente trabajo de investigación, aborda las tendencias mundiales hacia una alimentación saludable, en conjunción con los hábitos de consumo de los peruanos, combinando el placer y la salud. Nuestra propuesta es brindar una solución como una pastelería de la sociedad y en la industria alimentaria, como es la pastelería saludable. Existiendo una tendencia hacia los hábitos de consumo de productos saludables por parte de la población con creciente interés en alimentación consciente, demanda de nuevos productos que no contengan insumos nocivos para la salud, entre los que se encuentran personas que padecen enfermedades relacionadas al sobrepeso, diabetes, hipertensión, entre otras que hacen necesario contar con alternativas que ofrezcan productos bajos en azúcar, grasas trans, gluten, lactosas, otros. Se realizó una encuesta al target identificado como, personas que pertenecen al nivel socioeconómico A, B y C+ que residen en los distritos tradicionales de la ciudad de Arequipa, cuya edad fluctúa entre 20 y 60 años, que padecen de alguna enfermedad tales como diabetes, hipertensión, sobrepeso y aquellos que son saludables, pero cuyo estilo de vida considera la alimentación como un elemento importante, para mantener la salud y un buen estado físico. El resultado de esta encuesta mostró que el 97 % se encuentra interesado en consumir productos de características saludables. Dentro del análisis financiero, se tiene una estructura de financiamiento, donde el 44% de capital es de aporte propio y el 56% será financiado. En cuanto a los indicadores se ha obtenido un valor actual neto (VANE) de S/ 189,359 calculado con una tasa de descuento de 14.75% (WACC) y una Tasa de retorno (TIRE) de 51.94% con un período de recuperación de inversión (PAY BACK) de tres años, lo cual hace viable financieramente el plan de negocios. / This research work addresses global trends towards healthy eating, in conjunction with Peruvians' consumption habits, combining pleasure and health. Our proposal is to provide a solution to society and the food industry, through a healthy bakery shop. There is a trend of habits of consumption of healthy products by the population with increasing interest in mindful eating, demand for new products that do not contain harmful ingredients to health, among which are people with diseases related to overweight, diabetes, hypertension among others, which make it necessary to have alternatives that offer sugar-free products, also free or low in: trans fats, gluten, lactose, among others. A target survey was conducted identified as people belonging to socioeconomic level A, B and C+ residing in the traditional districts of the city of Arequipa, whose age fluctuates between 20 and 60 years, who suffer from some disease such as diabetes, hypertension, overweight and those who are healthy, but whose lifestyle considers food as an important element, to maintain health and fitness. The result of this survey showed that 97% are interested in consuming products from a healthy food. Within the financial analysis there is a financing structure where 44% of capital is its own contribution and 56% will be financed. In terms of indicators, a net present value (VANE) of S/ 189,359 has been obtained calculated at a discount rate of 14.75% (WACC) and a return rate (TIRE) of 51.94% with a three-year investment recovery period (PAY BACK), which makes the business plan financially viable. / Trabajo de investigación