En los últimos años, las personas han comenzado a querer ser más conscientes respecto a cómo llevan su estilo de vida. De hecho, de acuerdo a un estudio hecho por Kantar WorldPanel, el 54% de los peruanos se considera saludable o muy saludable. La pregunta es si más del 50% de los peruanos tiene esta idea de lo que es ser saludable entonces por qué Perú es uno de los países con mayor índice de obesidad según la OMS. El problema que planteamos para poder explicar esta contradicción es la falta de educación nutricional en el mercado. Esta brecha no solo se refiere a la que puede existir entre un profesional de la salud y una persona no relacionada a ese rubro, sino que se refiere a la desinformación que está presente por que las marcas quieren vender su producto cómo sano o no quieren revelar qué tan dañino realmente es. Entonces, la poca educación nutricional viene también de información que el usuario debería tener, pero no la tiene, de información que debería ser sencilla de entender, pero no lo es. En el presente, introduciremos a SMU+ cómo solución al problema planteado. Este es un aplicativo que el usuario podrá descargar desde cualquier dispositivo con los sistemas Android o Apple. Esta aplicación tiene una función que permite al usuario escanear prácticamente cualquier producto de la categoría alimentos dentro de un supermercado o una tienda especializada y en su pantalla aparecerán los factores nutricionales más importantes que este debería tener en cuenta. Lo que se pretende con esto, es que el usuario sea un consumidor cada vez más consciente de lo que come y de esta manera aprenda a alimentarse con propósito. Al mismo tiempo, este aplicativo tiene uso en el ámbito empresarial puesto que es capaz de proveer información sobre el consumidor como ninguna empresa de estudio de mercados puede: detalle de datos de cada persona que utiliza el aplicativo. / In recent years, people have begun to be more conscious about their lifestyle. As a consequence, the number of people who want to eat better, who want to do more sport and who even seek information beyond what their nutritionist has increased, if they have one, can comment. In fact, according to a study by Kantar WorldPanel, 54% of Peruvians consider themselves healthy or very healthy. To fit within that terminology, people consider that you should consume fruits and vegetables on a daily basis, drink large amounts of water throughout the day, and control the consumption of foods high in sugar. The question is if more than 50% of Peruvians have this idea of ​​what it means to be healthy, then why is Peru one of the countries with the highest obesity rate according to the WHO. The problem we pose in order to explain this contradiction is the lack of nutritional education in the market. This gap not only refers to what may exist between a health professional and a person not related to that area, but also refers to the misinformation that is present because brands want to sell their product as healthy or do not want to reveal how harmful it really is. So, the little nutritional education also comes from information that the user should have but does not have, information that should be easy to understand but is not. In the present, we will introduce SMU + as a solution to the problem raised. This is an application that the user can download from any device with Android or Apple systems. This application has a function that allows the user to scan practically any product in the food category within a supermarket or a specialized store and the most important nutritional factors that it should take into account will appear on its screen. What is intended with this is that the user is a consumer increasingly aware of what he eats and, in this way, learns to eat with purpose. At the same time, this application is used in the business environment since it is capable of providing information about the consumer as no market study company can: details of the data of each person who uses the application. / Trabajo de investigación

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad la creación de una empresa, asimismo la hemos denominado como DELI FIT PERÚ y nace a partir de la coyuntura que actualmente el Perú atraviesa a consecuencias del Covid-19. Puesto que, las personas por el sedentarismo provocado por la cuarentena, el miedo a la exposición en ambientes conglomerados, entre otros, presentan una alimentación poco saludable. Es por ello, que nuestra idea de negocio estará dedicado a la venta de alimentos saludables por delivery. Además, los consumidores tendrán la opción de personalizar sus platos de comida de acuerdo a sus gustos y preferencias y/o recibir asesoramiento de una nutricionista para la correcta elección de sus platos. Por otra parte, nuestra idea de negocio ofrecerá el servicio a las personas que residan en los distritos de San isidro, Magdalena del Mar, Pueblo libre y San Miguel pertenecientes a la ciudad de Lima Metropolitana de los niveles socioeconómicos A, B y C en un rango de edad de 18 a 55 años. / The purpose of this research work is the creation of a company, we have also called it DELI FIT PERU and is born from the situation that Peru is currently going through the consequences of Covid-19. Since, people due to the sedentary lifestyle caused by quarantine, the fear of exposure in conglomerate environments, among others, present an unhealthy diet. That is why our business idea will be dedicated to the sale of healthy foods by delivery. In addition, consumers will have the option to customize their food dishes according to their tastes and preferences and / or receive advice from a nutritionist for the correct choice of their dishes. On the other hand, our business idea will offer the service to people residing in the districts of San Isidro, Magdalena del Mar, Pueblo libre and San Miguel belonging to the city of Metropolitan Lima of socioeconomic levels A, B and C in an age range of 18 to 55 years. / Trabajo de investigación

El plan de negocios de Qali Connect comprende nueve capítulos: Capítulo I: Antecedentes y Marco Teórico, aquí revisamos algunos antecedentes e iniciativas en materia de salud a nivel nacional e internacional, así como referencias y marco teórico de algunos de los modelos y metodologías más utilizadas para el diseño y desarrollo de servicios centrados en el usuario, Capítulo II: Descripción del Negocio, aquí se describe la realidad problemática e identifica el problema y oportunidad basados en la necesidad a resolver, Capítulo III: Análisis del Entorno, en este identificamos los factores más favorables y/o desfavorables para nuestro modelo desde una perspectiva política, económica, social, tecnológica, ecológica y legal, Capítulo IV: Análisis y Estudio de Mercado, aquí se plantean los objetivos de estudio y evaluan los resultados de los sondeos perceptuales acerca de la aceptación de la plataforma, Capítulo V: Análisis Estratégico, aquí se aplican diferentes instrumentos de análisis para establecer las estrategias y objetivos de negocio más adecuados, sostenibles y rentables, Capítulo VI: Plan de Marketing, este incluye los objetivos de marketing, estrategia de segmentación, marketing mix y plan de comunicaciones, Capítulo VII: Plan de Recursos Humanos, aquí se detalla aspectos relacionados a los colaboradores y perfiles de profesionales requeridos, Capitulo VIII: Plan de Operaciones, en este se detallan las politicas del servicio, los mapas de procesos, operación e interfaces de usuario, y finalmente en el Capítulo IX: Evaluación Económico Financiera, analizamos diversas variables y ratios financieros, que nos permitirán evaluar y proyectar el crecimiento, rentabilidad y sostenibilidad de la plataforma. / The Qali Connect business plan comprises nine chapters: Chapter I: Background and Theoretical Framework, here we review some background and initiatives in health matters at the national and international level, as well as references and theoretical framework of some of the most used models and methodologies For the design and development of user-centered services, Chapter II: Business Description, here the problematic reality is described and the problem and opportunity are identified based on the need to be solved, Chapter III: Environment Analysis, in this we identify the factors most favorable and / or unfavorable for our model from a political, economic, social, technological, ecological and legal perspective, Chapter IV: Market Analysis and Study, here the study objectives are proposed and the results of perceptual surveys about acceptance of the platform, Chapter V: Strategic Analysis, here different analysis instruments are applied for to establish the most appropriate, sustainable and profitable business strategies and objectives, Chapter VI: Marketing Plan, this includes the marketing objectives, segmentation strategy, marketing mix and communications plan, Chapter VII: Human Resources Plan, here is details aspects related to the collaborators and profiles of required professionals, Chapter VIII: Operations Plan, in this service policies, process maps, operation and user interfaces are detailed, and finally in Chapter IX: Financial Economic Evaluation, We analyze various variables and financial ratios, which will allow us to evaluate and project the growth, profitability and sustainability of the platform. / Trabajo de investigación

El objetivo de este estudio es examinar las propiedades psicométricas de la Escala de Ortorexia de Teruel (TOS) en estudiantes universitarios de la carrera de nutrición en Lima (Perú). Los participantes fueron 220 estudiantes universitarios de 18 a 30 años (77.27% mujeres, M = 22.57 años; D.E. = 2.78), quienes completaron los cuestionarios en línea. Se utilizó la escala TOS de 17 ítems con formato de respuesta Likert de 4 puntos. La estructura interna de la escala fue evaluada a través del Análisis Factorial Confirmatorio. Se encontró soporte a la estructura bidimensional de la escala, pero se requirió eliminar los ítems 7, 9, 13, 15. La consistencia interna fue aceptable, siendo los coeficientes alfa de Cronbach de .72 para Ortorexia Saludable, y de .73 para Ortorexia Nerviosa. En cuanto a la validez convergente se utilizó la Escala de Afecto Positivo y Negativo (PANAS) y la Intuitive Eating Scale (IES-2). Se encontraron correlaciones positivas y significativas entre la Ortorexia Saludable y el Afecto Positivo, y la Congruencia entre cuerpo y comida elegida. Por su parte, la Ortorexia Nerviosa correlacionó de manera positiva y significativa con el índice de masa corporal, la Congruencia entre cuerpo y comida elegida, el Afecto Negativo, y de manera negativa con el Permiso incondicional para comer y el Comer por razones físicas y no emocionales. Se concluye que la escala TOS cuenta con adecuadas propiedades psicométricas en la muestra de estudio. / The aim of the current study is to examine the psychometric properties of the Teruel Orthorexia Scale (TOS) in a sample of university students from an academic program of nutrition in Lima (Perú). Participants were 220 university students aged 18 to 30 years old (77.27% women, M = 22.57 years; D.E. = 2.78), who completed an online survey. We used the 17-item TOS scale that uses a Likert scale of four points. The internal structure of the scale was examined through a Confirmatory Factor Analysis. We found support for the bidimensional structure of the scale, but removing the items 7, 9, 13, 15. Internal reliability was acceptable, being the Cronbach's alpha values of .72 for Healthy Orthorexia and .73 for Orthorexia Nervosa. Regarding the convergent validity, we used the Positive and Negative Affect Scale (PANAS), and the Intuitive Eating Scale (IES-2). We found positive and significant correlations between Healthy Orthorexia and Positive Affect, and Body-Food Choice Congruence. On the other hand, Orthorexia Nervosa correlated positively and significantly with body mass index, Body-Food Choice Congruence, Negative Affect, and negatively with Unconditional Permission to Eat, and Eating for Physical Rather Than Emotional Reasons. It is concluded that the TOS has appropriate psychometric properties in the current sample. / Tesis

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar la deseabilidad, factibilidad comercial y la viabilidad financiera de crear e implementar un restaurante especializado en comida saludable para personas que necesiten cuidar su alimentación para controlar enfermedades no trasmisibles (diabetes, hipertensión, obesidad y otros). El plan de negocio contiene el análisis de mercado teniendo en cuenta las tendencias mundiales que muestran un crecimiento sostenido por el interés de mantener una vida saludable a través de una alimentación sana. El restaurante va dirigido a personas con enfermedades no transmisibles con NSE A y B, mayores de 18 años con poder adquisitivo, modernas, progresistas y sofisticadas que priorizan su alimentación con cuidados nutricionales. Adicionalmente, se realizó un sondeo de mercado a fin de poder identificar información necesaria que valida y ayuda definir el modelo de negocio. El restaurante estará ubicado en Miraflores, el cual funcionará brindando almuerzos y cenas. La carta será diseñada y supervisada por un Chef altamente calificado y un nutricionista especializado. Para el inicio de las operaciones se necesitará una inversión de s/ 541,073 dicho monto se utilizará en la compra de equipos y capital de trabajo. La estructura de capital estará distribuida con 60% de deuda y 40% de capital propio teniendo una relación D/E de 1.5. Finalmente, luego de realizar el análisis financiero se obtiene un VAN de s/ 271,680 y una TIR de 32% considerando una tasa de descuento del 13.65%, por lo que se concluye que el proyecto es rentable, viable y genera valor. / The present research work aims to evaluate the desirability, commercial feasibility and financial viability of creating and implementing a restaurant specialized in healthy food with special attention to people who want to take care of their diet to control non-communicable diseases (diabetes, hypertension, obesity and others). The proposed business contains the market analysis considering world trends that show sustained growth in the interest of maintaining a healthy life through healthy eating. The restaurant is aimed at people with non-communicable diseases with NSE A and B, over 18 years of age with purchasing power, modern, progressive and sophisticated who prioritize their diet with nutritional care. In addition, a market survey was carried out in order to identify necessary information that validates and helps define the business model. The restaurant will be in Miraflores, which will operate providing lunch and dinner. The menu will be designed and supervised by a highly qualified Chef and a specialized nutritionist. For the start of operations, an investment of s / 541,073 will be needed. This amount will be used for the purchase of equipment and working capital. The capital structure will be distributed with 60% debt and 40% equity, having a D / E ratio of 1.5. Finally, after carrying out the financial analysis, a NPV of s / 271,680 is obtained and an IRR of 32% considering a discount rate of 13.65%, which is why it is concluded that the project is profitable, viable and generates value. / Trabajo de investigación

El siguiente trabajo de investigación explica la viabilidad del aplicativo NutriFast, el cual busca que los usuarios logren obtener su peso ideal a través de la generación de dietas personalizadas y rutinas de ejercicio incluidas en cada uno de sus paquetes accesibles. Los segmentos empleados para este proyecto son A y B de Perú para los tres primeros años. Así mismo, el público objetivo son usuarios de 18 a 54 años de edad. El concepto de negocio es un aplicativo On-Demand, el cual consiste en la venta online de los tres planes ofrecidos: Básico, Platinum y Gold, los cuales, además de ofrecer las dietas inmediatas para cada tipo de comida y rutinas de ejercicio, se ofrece dentro del aplicativo la opción de personalizar notificaciones motivadoras, medición del progreso, canal de atención a sugerencias y más. Además, NutriFast es ofrecido a través de las tiendas por aplicativo para sistemas Android, iOS y HarmonyOS. El siguiente trabajo explicará el modelo y plan de negocio, el concierge realizado, los planes operacionales, de recursos humanos, de marketing, financieros y las conclusiones obtenidas mediante la evaluación del presente. / The following research work explains the viability of the NutriFast application, which seeks that users can achieve their ideal weight through the generation of personalized diets and exercise routines included in each of its accessible packages. The user segments for this project are A and B, from Peru for the first three years. Likewise, the target audience are users between 18 and 54 years old. The business concept is an On-Demand application, which consists of the online sale of the three plans offered: Basic, Platinum and Gold, which, in addition to offering immediate diets for each type of food and exercise routines, also offers the option of personalized motivating notifications, progress measurement, a channel for attention to suggestions and more. Besides, NutriFast is offered through the application stores for Android, iOS and HarmonyOS. The following work will explain the business model and business plan, the concierge carried out, the operational, human resources, marketing and financial plans and the conclusions obtained through the evaluation of the present. / Trabajo de investigación

Nutricentro, es una entidad que brinda servicios de asesoría nutricional integral, ya que como valor añadido se encarga de preparar y enviar los alimentos a los clientes de su respectivo segmento de mercado pertenecientes a Lima Metropolitana. Cabe resaltar, que dichos alimentos son elaborados con productos de alta calidad y acorde al perfil nutricional de cada cliente, el cual ha sido previamente diseñado por un nutricionista. Este proyecto brinda información detallada sobre el estudio realizado a un nicho de mercado que actualmente no ha sido explorado. Se observó un alto potencial de crecimiento, dado que, el estilo de vida actual de las personas ha tenido ciertas variaciones con respecto al cuidado de la salud debido a la pandemia del Covid-19. Los servicios que actualmente ofrecen otras empresas del rubro, no concentran un paquete integral como el que brinda Nutricentro. Ya que, además de la asesoría nutricional y envío de alimentos, los clientes son evaluados por un médico endocrinólogo para determinar el estado actual de su salud y de este modo el especialista logre preparar un plan nutricional adecuado. Finalmente, el modelo de negocio de Nutricentro está dirigido a aquellas personas con poco tiempo para realizar sus compras, preparar sus alimentos y que deseen llevar un estilo de vida saludable. Para este proyecto se ha elaborado un plan de marketing, una estructura organizacional y un plan financiero, estos análisis han permitido validar que el proyecto es viable y redituable en el horizonte de tiempo para la puesta en marcha. / Nutricentro is an entity that provides comprehensive nutritional advisory services, since as an added value it is in charge of preparing and sending food to customers in its respective market segment belonging to Metropolitan Lima. It should be noted that these foods are made with high quality products and according to the nutritional profile of each client, which has been previously designed by a nutritionist. This project provides detailed information on the study carried out in a market niche that has not currently been explored. A high growth potential was observed, because the current lifestyle of people has had certain variations with respect to health care due to the Covid-19 pandemic. The services currently offered by other companies in the field do not have a comprehensive package like the one provided by Nutricentro. Since, in addition to nutritional advice and food delivery, clients are evaluated by an endocrinologist to determine the current state of their health and in this way the specialist manages to prepare an adequate nutritional plan. Finally, the Nutricentro business model is aimed at those people with little time to shop, prepare their food and who wish to lead a healthy lifestyle. For this project we have developed a marketing plan, an organizational structure and a financial plan. These analyzes have allowed us to validate that the project is viable and profitable in the time horizon for start-up. / Trabajo de investigación

El presente documento es un trabajo de investigación propuesto para el aplicativo iGYM, el cual tiene como finalidad ayudar a los usuarios a empezar una vida saludable en base a rutinas de ejercicios personalizadas y asesorías nutricionales personales. El diferencial del aplicativo iGYM se basa en implementar todas las acciones de un gimnasio convencional, pero de manera virtual, logrando de este modo que los usuarios puedan entrenar desde la comodidad de sus hogares sin recurrir a los diferentes gastos habituales al momento de asistir a un gimnasio. La primera parte del trabajo tendrá como finalidad presentar las funciones de cada integrante para la realización del presente trabajo de investigación. Además de explicar detalladamente el problema que se espera resolver con la implementación del aplicativo. Por último, se emplearán las herramientas de Value Proposition Canvas y Business Model Canvas. Para la segunda parte del trabajo se realizarán las validaciones la solución del problema, validación del modelo negocio y validación del interés de compra. Estas validaciones estarán conformadas por diversos experimentos, los cuales tienen como finalidad demostrar la viabilidad del proyecto. Por último, todo lo anterior mencionado pasará por un análisis financiero proyectado a tres años con la finalidad de evaluar y determinar si el proyecto es rentable. Asimismo, se darán conclusiones y apreciaciones del proyecto. / This document is a proposed research work for the iGYM application, which aims to help users start a healthy life based on personalized exercise routines and personal nutritional advice. The differential of the iGYM application is based on implementing all the actions of a conventional gym, but in a virtual way, thus achieving that users can train from the comfort of their homes without resorting to the different usual expenses when attending a Gym. The first part of the work will have the purpose of presenting the functions of each member for the realization of this research work. In addition to explaining in detail the problem that is expected to be solved with the implementation of the application. Finally, the Value Proposition Canvas and Business Model Canvas tools will be used. For the second part of the work, the validations will be carried out, the solution of the problem, validation of the business model and validation of the purchase interest. These validations will be made up of various experiments, which are intended to demonstrate the viability of the project. / Trabajo de investigación

El presente plan de negocios se ha elaborado con la finalidad de responder ante una actual situación que afronta la población referente a la creciente enfermedad de sobre peso y obesidad que a través de los años se ha multiplicado y viene siendo una de las principales causas de decesos a nivel mundial. Nuestro proyecto consiste en la creación de un servicio de nutrición por intermedio de un aplicativo orientado en brindar atención personalizada a través de nutricionistas profesionales quienes interactúan vía online con los usuarios registrados, los cuales siguen una dieta alimenticia basados en la particularidad de adaptarse a su rutina diaria. Para la inversión a realizar se necesitarán 124,000 nuevos soles para el desarrollo del aplicativo y página web, así como adquisición de equipos informáticos, publicidad y marketing, finalmente también disponer de suficientes fondos propios durante los seis primeros meses. Nuestro equipo de emprendedores comprometido con el proyecto aportara 60% de la cantidad requerida, pero se necesita contar con inversionistas externos para el restante. En tres años y medio se llegará al punto de equilibrio en rentabilidad, alcanzado una facturación mensual de 71,500 nuevos soles y atendiendo en proporción a 625 suscriptores. Los emprendedores contamos con experiencias laborales las cuales nos permitirá aportar en este proyecto especialmente en las áreas: Operaciones, Comercial, Recursos Humanos y Sistemas. Asimismo, estamos comprometidos con el desarrollo y crecimiento del negocio, así como mantener y preservar un nivel de satisfacción alto de nuestros clientes. / This business plan has been developed in order to respond to a current situation faced by the population concerning the growing disease of envelope weight and obesity which over the years has grown and has become one of the main causes of deaths around the world. Our project consists in the creation of a nutrition service through an application oriented in providing personalized attention through professional nutritionists who interact online with registered users, which are still a diet based on the peculiarity of adapting to your daily routine. 124,000 new soles for the application and website development will be needed for investment to be carried out, as well as acquisition of computer equipment, advertising and marketing, finally also have sufficient own funds during the first six months. Our team of entrepreneurs committed to the project would contribute 60% of the required amount, but is needed for the remaining external investors. In three and a half years you will reach the break-even point in profitability, reached a monthly turnover of 71,500 new soles and attending 625 subscribers in proportion. Entrepreneurs have work experiences which will allow us to contribute in this project especially in areas: operations, sales, human resources and systems. In addition, we are committed to the development and growth of the business, as well as maintain and preserve a high level of satisfaction of our customers. / Trabajo de investigación

Esta investigación tiene como primer objetivo reflexionar en profundidad sobre el marco teórico de la Sustentabilidad, que propongo como diferente del generalizado concepto de Desarrollo Sostenible, porque atiende a los dos problemas centrales: la desigualdad y la pobreza, cuya más dramática manifestación es el hambre, y también a la crisis ambiental y climática. Se incorporan aportes de la ecología política, la sociología ecológica y la economía ecológica; y desde una ética ecofeminista crítica, se propone deconstruir una mirada y un discurso dominantes, e integrar, priorizando la lógica del cuidado de la vida, múltiples dimensiones y escalas de la problemática del desarrollo humano en el planeta. El segundo objetivo, en concordancia con el anterior, consiste en verificar esos conceptos teóricos generales en la escala local: la escala de la vida cotidiana, la escala de un territorio y una sociedad concreta. Y el tercer objetivo es que esta investigación trascienda los límites del ámbito académico y se inscriba en el ámbito de la acción social, para contribuir a transformar la realidad.Con estos tres objetivos, demasiado amplios, centro la mirada en aspectos más específicos que me permiten un recorte temático. Estos son: la interrelación entre problemas actuales vinculados a la alimentación, un bien común no renovable que está amenazado -como es el suelo agrícola de calidad- y el rol e importancia de los movimientos sociales en relación a esta temática. El posicionamiento filosófico y político que reúne esos tres aspectos, con el que coincido, es la reconquista de la Soberanía Alimentaria, propuesta por Vía Campesina, que es el movimiento internacional nacido en 1993 que agrupa a millones de campesinos y campesinas, pequeños y medianos productores, pueblos sin tierra, indígenas, migrantes y trabajadores agrícolas de todo el mundo. Acercándome a un plano mayor de concreción, escojo como caso de estudio a la emblemática Huerta del gran Valencia, que se está perdiendo / Giobellina, BL. (2011). La defensa del suelo agrícola de calidad como recurso finito y estratégico para la soberanía alimentaria y la sustentabilidad local y global. El caso de la Huerta del gran Valencia [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/13616