Para el presente trabajo de investigación, se decidió hacer un estudio de mejora integral de los procesos en la empresa Claudia Cupcakes E.I.R.L., para lo cual, tomando en cuenta los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera de Ingeniería Industrial, se plantearon algunas propuestas de mejoras para los problemas identificados en la empresa, a fin de contribuir a su crecimiento y desarrollo. / For the recent research, it was decided to make a study of comprehensive improvement of processes in the company Claudia Cupcakes EIRL, for which, taking into account the knowledge acquired throughout the career of Industrial Engineering, some improvements proposals were raised to the problems identified in the company, in order to contribute to their growth and development. / Trabajo de investigación

En el presente estudio se evaluó la viabilidad técnica y económica para la instalación de una planta productora de salsa picante con ají charapita, con el fin de poder satisfacer la demanda del mercado con este novedoso producto a un precio accesible, de agradable sabor y aroma, ideal para acompañar cualquier tipo de comida. / In this investigation, we evaluate the technical and economic feasibility for the installation of a plant that produces spicy sauce with Charapita capsicum, in order to comply with the market demand with this new product; which, will be at an affordable price and, of course, will have a pleasant and delicious taste, perfect to eat with any kind of foods. / Trabajo de investigación

La presente investigación propone la implementación de un restaurante gourmet especializado en parrillas, con servicio exclusivo de mantelería larga y de servilletas de tela, cuyo insumo principal es la carne americana Certified Angus Beef (CAB). / Trabajo de investigación

El presente proyecto plantea la instalación de una planta productora de salsa de ají. Esta salsa está compuesta por el ají Misqui-Uchu, el cual goza de un sabor y picor muy apreciado por los conocedores. / The following project is about the installation of a sauce production plant. This sauce is made from Misqui- Uchu chili, which is well known by connoisseurs for its taste and spiciness. / Trabajo de investigación

El presente trabajo desarrollado es un estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta embotelladora de aguas subterráneas en el distrito de Mala de la provincia de Cañete, con la finalidad de vender agua de mesa sin gas para personas que buscan un producto diferente y significativo para su salud y bienestar. Se ha determinado una demanda del proyecto de 2.470.809,61litros de agua de mesa sin gas para el primer año de operación. / Trabajo de investigación

El presente proyecto tiene como tema de estudio la instalación de una planta elaboradora de mazamorra de maracuyá a base de almidón de arracacha lista para consumir. El producto tiene una presentación en frascos de vidrio personales de 180 gramos, el cual se comercializará en supermercados, bodegas y autoservicios. El mercado meta está determinado por los niveles socioeconómicos A y B, en la zona de Lima moderna. Para calcular la demanda del proyecto; se tomó como base el consumo promedio anual de mazamorra por hogar, obtenido de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO). A esta demanda potencial, se le aplicaron los factores de segmentación definidos y el factor de corrección obtenido de las 344 encuestas realizadas. / Trabajo de investigación

El aceite de palta extra virgen es un producto atractivo para el mercado ya que posee un sabor exótico y especial, además de sus particulares características que lo hacen muy beneficioso para la salud. El objetivo general propuesto es realizar el análisis del potencial mercado, así como determinar la viabilidad económica y técnica para la producción y venta de aceite de palta extra virgen para el consumo nacional, como una forma de añadir valor agregado a la palta, ofreciendo una alternativa para pequeños y medianos productores de palta en el país. La propuesta como producto, comprende: extraer, procesar y ofrecer un aceite con fines culinarios el cual esté orientado a segmentos de consumidores que buscan estilos de vida saludables. En la construcción del posicionamiento se busca resaltar los múltiples beneficios funcionales del producto y una atractiva presentación. Se añade, además, su contribución social al ofrecer a los pequeños y medianos agricultores una alternativa que ofrezca mejores condiciones y oportunidades para sus productos, mejora de los estándares e incremento de su producción. / Trabajo de investigación

virgen en spray para cocinar y para consumo directo. Utilizará una novedosa tecnología que evita el contacto entre el gas y el aceite y se orienta a un segmento de la sociedad que busque un producto saludable y de propiedades organolépticas agradables. Con relación al mercado para este producto el consumo interno va en aumento gracias a una tendencia creciente a consumir productos de estas características, proyectando al 2021 una demanda potencial de 807 toneladas de este producto. Sin embargo, considerando la competencia en el sector al que se dirige este producto y su intención e intensidad de compra, estimamos que la demanda del proyecto para el 2017 será de 21.46 toneladas del producto y para el 2021, 53 toneladas. Respecto a la localización de la planta, la provincia más adecuada luego de realizar un ranking de factores es Arequipa. Esto se debe a que, junto con Tacna, su producción de aceitunas es la más alta del Perú y la cercanía a la materia prima es vital. Su mayor proximidad a Lima a comparación a Tacna es lo que la define como el lugar más adecuado. La planta se localizará en el distrito Arequipa. / Trabajo de investigación

Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T01:05:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Petrus_RodrigoRodrigues_D.pdf: 1772681 bytes, checksum: a2e739a7a3e2168d1c5de3ebe70fed22 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O objetivo desta pesquisa consistiu na adaptação e avaliação do desempenho de um sistema asséptico piloto para leite fluido em garrafa plástica. O sistema foi avaliado através da identificação e monitoração sistemática de pontos de controle do processo, testes de esterilidade comercial, análises sensorial e físico-química do produto e avaliação da embalagem. Os pontos de controle foram monitorados antes e simultaneamente aos processamentos, a saber: tratamento térmico do leite; conformidade operacional da sala de envase, incluindo pressurização, taxa de movimentação de ar, contagem de partículas totais e microrganismos no ar e avaliação de limpeza e sanificação de superfícies; análise microbiológica da água de enxágüe da linha de processamento e envase, análise das embalagens e de sua água de enxágüe. Quatro lotes de 150L de leite com pH próximo a 6,7 foram processados entre 135 a 144ºC durante 10s em um trocador de calor a placas e acondicionados assepticamente em garrafas de polietileno de alta densidade (PEAD) de 500mL, em uma sala limpa ISO classe 7. A assepsia das embalagens foi feita através de aspersão de uma mistura contendo 0,5% de ácido peracético e 0,8% de peróxido de hidrogênio a 30ºC/10s. O leite processado através do sistema asséptico piloto avaliado foi comparado ao leite longa vida comercial em embalagens cartonadas e em garrafas plásticas de PEAD de alta barreira, aplicando-se testes de aceitação sensorial. Os resultados da avaliação dos pontos de controle do processo indicaram um bom desempenho apresentado pelo sistema desenvolvido, justificado pelas baixas contagens ou ausência de microrganismos nos pontos avaliados. Dos 4 lotes processados, 2 atingiram a esterilidade comercial, baseado nos critérios físico-químicos e microbiológicos adotados. A vida útil do produto, estimada através de testes sensoriais, atingiu 4 semanas para os dois primeiros lotes produzidos, 8 semanas para o lote 3 e 11 semanas para o lote 4. A opacidade das embalagens utilizadas na pesquisa foi de 90%, inferior a opacidade das embalagens comerciais, que foi de 100%. Portanto, a barreira à luz foi considerada insuficiente para a embalagem em avaliação, em virtude da elevada sensibilidade do leite à fotoxidação. Concluiu-se que o sistema asséptico piloto avaliado correspondeu às expectativas de desempenho, devendo, entretanto, ser submetido à implementação de melhorias em sua infra-estrutura para que possa ser eventualmente disponibilizado para processamentos em pequena escala, visando a produção de leite comercialmente estéril acondicionado em garrafas plásticas / Abstract: The objective of this research was the adaptation and performance evaluation of a pilot aseptic system for liquid milk filled into plastic bottles. The system was evaluated by identifying and systematically monitoring the process control points, by commercial sterility tests, sensory, physical and chemical analyses of the product and an evaluation of the packaging. The control points were monitored before and during process as follows: heat treatment of the milk; operational conformity during filling in the aseptic room including pressurization, air movement rate, total and viable particle count and evaluation of surface cleanliness and sanitation; microbiological analyses of the rinsing waters used in the process and filling lines and an analysis of the packages and their rinsing water. Four 150L batches of milk with pH values of about 6.7 were heat processed between 135 and 144°C for 10s in a plate heat exchanger and filled aseptically into 500mL high density polyethylene (HDPE) bottles in an ISO class 7 clean room. The aseptic condition of the bottles was obtained by spraying with a mixture containing 0.5% peracetic acid and 0.8% hydrogen peroxide for 10s at 30°C. The processed milk using the pilot aseptic system was compared by sensory analysis with commercial long life milk filled into carton-type packages and plastic bottles. The results of the microbial evaluation of the control points indicated good performance of the system developed based on the low counts and absence of microorganisms at some evaluated points. Of the 4 batches processed, 2 attained commercial sterility based on the physical-chemical and microbiological criteria adopted. The shelf life of the product, estimated according to the sensory tests, was 4 weeks for the first two batches processed, 8 for batch 3 and 11 for batch 4. The opacity of the packaging used was 90%, lower than that of commercial packaging, which was 100%. Thus the light barrier property was considered inadequate considering the high sensitivity of milk to the photooxidation. It was concluded that the pilot aseptic system evaluated corresponded to the performance expectations, however, it should be submitted to some implementations of improvements in its infrastructure in order to be recommended for small-scale commercially ile milk production / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Gláucia Maria Pastore / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-26T10:07:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dantas_EricaMara_D.pdf: 2161426 bytes, checksum: aba5b3802cfe09e4d134b209a2879a7c (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: Considerando a necessidade de consumo de quantidade significativa de frutas e hortaliças para alcançar a ingestão diária de nutrientes e compostos bioativos, o presente estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar duas bebidas funcionais liofilizadas a base de frutas e hortaliças (Green Smoothies). Na composição centesimal, vitamínica e mineral, a BMFH (1) obteve os maiores valores para a maior parte das determinações, exceto para o teor de fibra alimentar, sódio, vitamina B2, vitamina C e zinco. As duas bebidas destacaram-se pelos baixos valores calóricos e por conterem alto teor de fibra alimentar, por serem fonte de vitamina A, manganês e, além disso, a BMFH (1) por ser fonte de magnésio. Em relação ao equivalente de porções de frutas e vegetais supridos no valor diário recomendado, as BMFHs apresentaram menores quantidades do que de uma porção de banana apenas para os conteúdos de magnésio e de vitaminas B6 e C e iguais em vitamina B2. Obtiveram quantidades equivalentes a 3 porções de frutas e vegetais em relação aos lipídios, fibras, manganês, fósforo e zinco, e a 4 porções em relação a carboidratos, cálcio, ferro, potássio e cobre. Quando comparadas a bebidas comerciais similares, o teor de 6 composições das duas bebidas foram maiores do que a maioria das bebidas comerciais analisadas, e menores em conteúdo 4 determinações. Entre as duas bebidas formuladas, não foram encontradas diferenças significativas para o pH, ºbrix, glicose e pectina; a % acidez titulável, sacarose, flavonoides totais e fibras solúveis foram maiores na BMFH (1); a relação ratio, frutose e fibras insolúveis foram maiores na BMFH (2); para ambas as bebidas, as maiores concentrações de mono- e dissacarídeos se deram para a sacarose, e em ambas foram identificados fruto- e maltooligossacarídeos, sendo que o primeiro foi encontrado em maior quantidade na BMFH (1) e o último em maior concentração na BMFH (2). Na avaliação da cor, não houve diferenças em relação à luminosidade, mas a BMFH (1) apresentou tonalidades mais tendentes ao verde e ao amarelo, pela maior concentração de clorofilas e de ?-caroteno. Antes da digestão in vitro, ambas as amostras apresentaram 6 dos 17 flavonoides testados, mas diferiram com a presença de outras duas na BMFH (1) e de outras 3 na BMFH (2). Foram obtidos maiores resultados de Fenóis Totais para a couve fresca e hortelã liofilizada, no teste de DPPH-trolox pelo extrato aquoso de couve fresca, na análise de TEAC e ORAC o extrato aquoso de hortelã fresca. Entre as bebidas, a amostra digerida de BMFH (1) obteve os maiores resultados de Fenóis Totais, DPPH-trolox e TEAC, e na análise de ORAC, pela amostra digerida de BMFH (2). Sugere-se uma atividade citostática muito fraca, sendo que as BMFHs são praticamente inativas para atividade antiproliferativa. Na análise de CAA, o maior resultado foi encontrado na amostra BMFH (2) antes da digestão. Comprovou-se que o processamento, armazenamento e digestão in vitro afetam a composição de flavonoides dos alimentos e os resultados de fenólicos totais e capacidade antioxidante, através da perda ou produção de alguns compostos, além de demonstrar que a eficiência da extração é dependente das condições do processo e da matriz testada / Abstract: Considering the need for consumption of significant amounts of fruits and vegetables to achieve the daily intake of nutrients and bioactive compounds, this study aimed to develop and characterize two lyophilized fruit and vegetables functional beverages (Green Smoothies). Proximate, vitamin and mineral composition, MFVD (1) obtained higher values for most determinations, except for the dietary fiber, sodium, Vitamin B2, Vitamin C and zinc. Both beverages highlighted by the low calorific values and high value of dietary fiber, and because they are sources of vitamin A and manganese and furthermore MFVD (1) to be a source of magnesium. When evaluated in relation to the equivalent servings of fruits and vegetables supplied in recommended daily value, MFVDs showed only minor amounts for the contents of magnesium and vitamins B6 and C, and equal to vitamin B2. Obtained amount equivalent to 3 portions of fruits and vegetables relative to fiber, lipids, manganese, phosphorus and zinc, and 4 servings compared to carbohydrates, calcium, iron, potassium and copper. When compared to similar commercial beverages, the amount of 6 compositions of the two beverages were higher than most commercial beverages analyzed, and lower in 4 content determinations. Between the two formulated drinks, no significant differences were found for pH, ºbrix, glucose and pectin; the titratable acidity %, sucrose, total flavonoids and soluble fiber were higher in MFVD (1); the ratio relation, fructose and insoluble fiber were higher in MFVD (2); for both drinks, the higher concentrations of mono- and disaccharides are given for sucrose, and both fruit- and maltooligosaccharides were identified, the first of which was found in greater quantities in MFVD (1) and the latest in high concentration in the MFVD (2). In the evaluation of color, there were no differences in relation to brightness, but the MFVD (1) showed more conducive to green and yellow tones, caused by the highest concentration of chlorophyll and ?-carotene. Prior to in vitro digestion, both samples showed 6 of 17 flavonoids tested, but differ in the presence other 2 in MFVD (1) and other 3 in MFVD (2). Higher total phenolic results were obtained for fresh kale and lyophilized mint, in the DPPH-trolox test by aqueous extract of fresh kale, in the analysis of TEAC and ORAC by aqueous extract of fresh mint. Between MFVDs, the digested sample of MFVD (1) obtained the highest results of Total Phenols, DPPH-trolox and TEAC, and in ORAC analysis, by the digested sample of MFVD (2). A very weak cytostatic activity is suggested, while the samples of MFVD are practically inactive for antiproliferative activity, and in CAA analysis the best result was found in the sample MFVD (2) before digestion. It was shown that the processing, storage and in vitro digestion affect the composition of flavonoids from food, total phenolic content and antioxidant capacity, through loss or production of some compounds, and demonstrate that the extraction efficiency is dependent on the process conditions and tested array / Doutorado / Ciência de Alimentos / Doutora em Ciência de Alimentos