Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a qualidade e a uniformidade das características de qualidade da carne bovina comercializada no município de Porto Alegre, especialmente das carnes com marcas comerciais.

Este trabalho discute a comercialização da commodity arroz em casca na Bolsa Brasileira de Mercadorias do Rio Grande do Sul. Os objetivos principais são, em um primeiro momento, caracterizar os agentes da cadeia produtiva de arroz, e caracterizar a transação desta commodity. Em seguida, a partir de uma pesquisa com os agentes envolvidos, discute-se os aspectos facilitadores e dificultadores a realização de negócios na Bolsa Brasileira de Mercadorias. O método de pesquisa empregado é o estudo exploratório, em que os dados primários foram levantados através de questionário aplicado em 12 agroindústrias e 36 produtores. Também se utilizaram dados secundários provenientes de várias fontes. O trabalho é concluído com a apresentação dos resultados, que revelam, entre outros, que aspectos culturais e estruturais da cadeia produtiva de arroz do Rio Grande do Sul entravam a realização de negócios na Bolsa. Entretanto, observam-se aspectos comportamentais facilitadores que podem indicar um aumento no volume de negócios promovidos pela instituição nos próximos anos.

O presente trabalho teve como objetivo identificar os fatores que influenciam o preço de comercialização de 785 touros de corte, pertencentes às raças Angus, Brangus, Braford, Hereford e Charolês, comercializados em 12 leilões no RS, bem como as preferências manifestada pelos compradores. Foram analisados os efeitos do tamanho, musculosidade, condição corporal (ECC), raça e ordem de entrada em pista (OE) sobre o preço de venda (PF) dos touros. As variáveis peso e perímetro escrotal do touro (PE) foram correlacionadas ao PF. Os dados foram submetidos a análise não paramétrica por não apresentarem distribuição normal. Para efeito das análises da OE cada leilão foi dividido em quatro etapas (1o, 2o, 3o e 4o quartos) e o PF foi considerado apenas nos casos de efetiva comercialização dos touros. O PF teve associação positiva com o PE (r=0,189, p<0,001) e peso (r=0,147, p<0,001) dos animais. Touros de tamanho grande tiveram maior preço comparado aos de tamanho pequeno e médio (p<0,01). Animais com ECC 3 receberam maiores PF (p<0,01. A raça Angus obteve maiores preços, seguida das raças Brangus e Braford (p<0,001). O PF dos animais decresceu do 1o até o 3o quarto de duração do leilão, sem diferença entre o 3o e 4o.quartos. Conforme transcorriam as vendas, houve uma diminuição gradativa do peso dos animais (p<0,001). Diferentemente do esperado, touros com musculosidade leve tiveram maio PF, provavelmente devido à alta demanda de animais no referido ano de avaliação (89%). As variáveis fenotípicas que tiveram maior impacto na comercialização dos touros foram peso, tamanho, perímetro escrotal e raça. No entanto, nenhum fator isolado pode predizer o PF dos touros comercializados. Maiores preços foram observados no primeiro quarto do leilão, possivelmente pela maior qualidade dos animais e público presente. Os compradores que adquiriram touros nesses 12 leilões preferiram animais das raças Angus, Brangus e Braford, de grande porte, com maiores pesos e PE. Produtores de touros deveriam entender os fatores econômicos por trás da seleção destes animais e direcionar seus esforços para a produção de reprodutores que atendam as preferências dos compradores. Da mesma forma, compradores de touros devem entender em que proporção as características observadas na hora da escolha dos animais impactam na produtividade do rebanho. / The objective of this study was to identify factors influencing the market price of 785 beef bulls (Aberdeen and Red Angus, Charolais, Hereford, Braford and Brangus) sold in 12 auctions in RS. The effects of size, muscularity, body condition (BCS), breed and sale order (SO) were analyzed. Weight and scrotal circumference (SC) were correlated to final price (FP). The data were submitted to nonparametric analysis because did not present normal distribution. For purposes of the analysis of SO each auction was divided into four times (1st, 2nd, 3rd and 4th rooms) and the FP was considered only in cases of effective marketing. The FP had positive association with SC (r = 0.189) and weight (r = 0.147). The bulls with bigger size had higher price compared to small and medium. Animals with BCS 3 received higher FP. The Angus breed had the highest prices, followed by Brangus and Braford. The FP decreased with SO till the third quarter of the auction. There was a gradual decrease in weight compared to SO. Bulls with weak muscularity received higher FP, probably due to high demand in the year of assessment (89%). The variables that had the greatest impact on the marketing of bulls were weight, size, SC and breed. However, no single factor can predict the FP of marketed bulls. Higher prices were observed in the first quarter, probably because of the higher quality of the bulls and the amount of buyers at the beginning of the auction. Bull buyers in this 12 auctions preferred Angus, Brangus and Braford breeds, with big size and higher weights and SC. Bull producers should understand the economic factors behind the selection of these animals and direct their efforts in producing animals that meet the preferences of buyers. Similarly, bull buyers should understand what proportion of the observed characteristics when choosing animal impact on herd productivity.

Os aspectos que envolvem a discussão acerca da diminuição da fome e da miséria em todo o mundo passam pelo entendimento de como se comportam os produtores de alimentos e, por consequência, da sua manutenção no campo. Em se tratando de produtores de alimentos, o entendimento de como se estruturam os canais de distribuição se faz importante à compreensão de como se organiza o poder econômico nessas configurações inter-organizacionais e, por conseguinte, as consequências sociais daí depreendidas. Considerando a cultura da maçã dentre as mais importantes produções de frutas in natura do estado do Rio Grande do Sul e das mais consumidas no Brasil e no mundo, vislumbrar essa estrutura do canal de distribuição e o modo como está estruturado e composto mostrou-se o desafio a ser vencido na pesquisa realizada. Para tanto, o uso e aplicação de métodos de pesquisa que passam desde questionários até entrevistas não-estruturadas permitiu, a partir de uma concepção inicial da estrutura de um canal de comercialização genérico, buscar um desenho e o entendimento das relações entre os players do canal de distribuição da maçã produzida no município de Vacaria (maior produtor gaúcho de maçã e entre os maiores do Brasil). Os resultados indicaram que as relações entre os membros do canal são estabelecidas uma a uma e foram se fortalecendo ao longo dos anos para aqueles players que conseguiram manter-se no mercado. A substituição e renovação daqueles que não conseguiram se manter fortes economicamente aparentaram ser efetivos, como uma Lei de Seleção Natural desenvolvida por Charles Darwin. O divisor entre a manutenção e a extinção passa pelo o uso de tecnologias refrigeradas de transporte e armazenamento. O uso dessas tecnologias reconfiguraram o setor e representaram avanços significativos ao processo de crescimento e internacionalização da produção de maçã brasileira, especificamente de Vacaria. Finalmente, a característica dos grandes players existentes no canal o diferencia de outros canais de distribuição. / Aspects involved in the global discussion regarding hunger and extreme poverty reduction must be addressed using a framework that considers the behavior of food producers and consequently their conditions in the field. When dealing with such a sample, understanding the structure of distribution channels is mandatory for the comprehension of economic power´s organization in these interorganizational configurations and its inherent social outcomes. Considering the apple as one of the most relevant in natura cultures in the State of Rio Grande do Sul, Brazil, as well as one with the highest levels of consumption in Brazil and in the world, analyzing its distribution channel structure and the way it is organized was the central challenge that was dealt with in this research. Hence, the use of methodology based on questionnaires and non-structured interviews allowed – through the use of generic distribution channel structures´ concept – to achieve a robust design and comprehension of relationships between agents of the apple´s distribution channel in the township of Vacaria (main apple producer in the State of Rio Grande do Sul and one of the most important nationwide). Results suggest that relationships between channel members are established on a one-by-one basis and were strengthened over time for those agents who were able to maintain their market position. Substitution and renewal were effective processes for those who did not manage to sustain economic performance – as in an analogy of the Theory of Natural Selection developed by Charles Darwin. The core determinant for market position preservation (or its loss) seems to be the use of refrigerated transport and storage. The use of such technologies reshapes this sector´s structure and represents significant advances in the growth and internationalization processes of Brazilian apple production, specifically for the case of Vacaria. Lastly, characteristics of large agents in this distribution channel pose some specificities when comparing to other channels and sectors.

Esta pesquisa se propõe a comparar os fatores que conduzem o produtor de arroz dos municípios de Camaquã e Viamão a comercializar e/ou armazenar a safra. A comercialização dos produtos é uma das mais importantes etapas, dentre as desenvolvidas na atividade agropecuária. Nesta fase pode ser decidida a perpetuação, ou não, do empreendimento, pela obtenção de lucro ou prejuízo. No Rio Grande do Sul, o orizicultor dificilmente pode deixar de plantar, pois o arroz é praticamente a única opção para as áreas de várzea, a solução é desenvolver mecanismos de comercialização que proporcionem o maior lucro. A pesquisa baseia-se na revisão de literatura sobre o processo decisório, comercialização e armazenamento de grãos. A metodologia do trabalho envolve a aplicação de um roteiro de entrevista semi-estruturado, aplicado em 133 produtores de arroz dos municípios de Camaquã e Viamão. A pesquisa mostra que a forma de comercialização da produção de arroz é fortemente influenciada pelas particularidades de armazenagem local e nível de endividamento do produtor. Percebe-se que os principais fatores considerados na comercialização de arroz são os benefícios oferecidos pelos armazenadores, a confiabilidade, a localização da lavoura em relação ao armazém, a capacidade estocástica, o custo do frete e a liquidez da produção. No município de Camaquã, existem grandes indústrias de beneficiamento e há um número maior de produtores que financiam a lavoura junto a instituições financeiras, o produtor armazena na indústria para ter maior liquidez da safra, mas perde a propriedade da produção. Já Viamão se destaca pela presença de cooperativas e financiamento próprio da lavoura. Nesse caso, o produtor mantém a posse da produção e consegue comercializá-la visando maior lucro. O estudo mostra também que grande parte da safra é comercializada logo após a colheita, já que as dívidas devem ser pagas nessa época. O endividamento do produtor não permite que se invista em armazenagem própria, o que asseguraria maior qualidade dos grãos e permitiria dividir a safra em parcelas para conseguir uma média de preços ao longo do ano. / The purpose of this research is to compare the reasons that conduct the Camaquã City and Viamão City rice producer to commercialize and/or storage the production. The commercialization of products is one of the most important steps, among the ones developed in the agricultural activity. In this stage may be decided the perpetuation, or not, of the activity, by the realization of profit or prejudice. In Rio Grande do Sul, the rice producer can hardly not to produce, because rice is almost the only option to irrigated areas, the solution is to develop mechanisms of commercialization that provide higher profit. The research was based in literature about the decision-making process, commercialization and storage of grains. The methodology involve the application of a semi-structured interview, applied to 133 rice producers from the cities of Camaquã and Viamão. The research showed that the way to commercialize the rice production is highly influenced by the local storage particularities and the producer level of financial debt. It was realized that the main reasons considered in rice commercialization are the benefits offered by the storage enterprises, the reliance on these storages enterprises, the localization of the harvest in relation to the storage, the storage capability, the transportation cost and the production liquidity. In the city of Camaquã, where there are a great number of industries and there is a higher number of producers that finance the harvest through financial institutions, the producer storages in the industry for higher liquidity of the production but loses the property of the production. In Viamão, that is marked by the presence of cooperatives and the harvest finance by the producer’s capital, the producer maintain the ownership of the production and is able to commercialize it in order to have more profit. The study also pointed that almost the entire production is commercialized right after the harvest, because the debts should be paid at this time. The producer financial debt does not allow the investment in storage at the farm, which would guarantee higher grain quality and permit to slit the production in plots to get a price stocking during the year.

Neste trabalho procura-se compreender a agricultura familiar brasileira (incluindo as famílias produtoras de leite do município de Sete de Setembro, na região Missões do Rio Grande do Sul) a partir das suas relações socioeconômicas endógenas e exógenas. Da análise das relações endógenas vem a compreensão da lógica econômica da unidade familiar agrícola, que é produzir o necessário para o auto-sustento com adequado uso da mão-de-obra familiar disponível (característica dos antigos camponeses ainda presente, mesmo que parcialmente modificada). A partir das relações exógenas dos agricultores familiares se compreende diversos costumes, tradições, culturas e simbolismos presentes nas suas relações sociais, incluindo as relações de reciprocidade, ao mesmo tempo em que se entende como e porque se transformam em agricultores integrados ao mercado e aos complexos agro-industriais. Assim, esta pesquisa demonstra a integração mercantil dos produtores de leite e confronto com o oligopsônio das indústrias de laticínio, que detém o poder de definição do preço do produto. Objetivando contrabalançar este poder, os produtores se organizam em redes de comercialização, aumentando sua capacidade de reivindicação por melhor preço e condições de produção. A compreensão desse processo de organização dos produtores em grupos informais ou formais envidou esforços desse estudo, formulando sua problematização investigatória e seus objetivos, a fim de compreender como se formam essas redes de cooperação e porque elas se formam entre tais produtores e não entre outros, além de verificar se essa organização oportuniza obter um melhor desempenho socioeconômico. As contribuições teórica da sociologia, economia e antropologia sobre a noção de reciprocidade mostram-se importantes para elucidar como as relações de reciprocidade produzem valores humanos de confiança e solidariedade, cimentando as relações sociais formadas nas redes de cooperação, como os grupos e condomínios de produtores de leite. Utilizou-se a abordagem metodológica do estudo de caso, que permitiu realizar métodos quantitativos e qualitativos, por meio de entrevistas e coleta de dados primários junto às famílias produtoras de leite. Também se utilizou pesquisa de dados secundários. Os resultados levam a conclusão de que as redes de cooperação formadas entre produtores de leite são geradas a partir de relações de trabalho e das relações sociais de reciprocidade, cabendo à dádiva (dar, receber e retribuir) um papel importante na formação de confiança entre eles, e assim obterem bons resultados dos indicadores sociais e econômicos. / The present work tries to understand the Brazilian familiar agriculture (including the milk producer families in the city of Sete de Setembro, region of the Missions, state of Rio Grande do Sul) from the internal and external socio-economical relations. From the analysis of internal relations comes the comprehension of economic logic of the family of rural workers in producing only the necessary for their self-support with adequate use of available familiar labour (such characteristics are still present, although partially modified). The external relations of the rural workers are comprised of several traditions, culture and symbolism which are present on social relations in the family including the reciprocity relations and, at the same time, it is understood how and why the latter changes in rural workers integrated to the market and the agro-industrial complexes. Thus, this research shows the merchant integration of milk producers and the confrontation with the oligopsonies of dairy products, which have the power to dictate the price of products. In order to balance this power, the producers organize themselves into joint network trades in order to increase their bargain capabilities, better price and product conditions. The comprehension of the process of organization in formal and informal exerted the efforts of this study formulating its investigatory problem and its aims, in order to understand how these cooperation networks are formed and why they are formed amongst such producers and not amongst others. Besides, it may be verified whether this organization gives opportunities to obtain a better socioeconomical performance. The theoretical contributions about the reciprocity of sociology, economy and anthropology about the notion of reciprocity are important to show how social relations of reciprocity produce human values of trust and camaraderie, bonding the social relations formed from the cooperation network such as groups and condominium of milk producers. The research was a methodological study of case, where qualitative and quantitative methods were used through interviews and primary data collection with the families. It was also utilized the research of secondary data. The results led to the conclusion that the cooperation networks formed amongst milk producers are generated from the work and social relations of reciprocity, where the main concepts (giving, receiving and repaying) play an important role on trust formation amongst them and thus, get better results of the social and economical results.

A aquicultura representa uma importante fonte de proteína na alimentação humana. A Ásia é responsável por aproximadamente 90% da produção mundial. No Brasil, a partir da década de 1990, uma especialidade da aquicultura denominada malacocultura, focada na produção de moluscos bivalves (sobretudo ostras, mexilhões e vieiras), começou a se destacar em Santa Catarina, Estado que concentra atualmente mais de 90% da produção brasileira e a maior parte é produzida na região da Grande Florianópolis. Este trabalho teve como objetivo identificar e analisar a estrutura de governança na cadeia de Malacocultura da Grande Florianópolis, símbolo de qualidade na produção de ostras derivado da concentração geográfica dessa região. Foi realizado um estudo de caso tendo como enfoque teórico a Nova Economia Institucional (NEI) complementada pela abordagem microanalítica da Economia dos Custos de Transação (ECT), baseada nos trabalhos de Oliver E. Williamson. Realizou-se pesquisa qualitativa e utilizou-se da Análise Estrutural Discreta Comparada para a análise e interpretação dos dados. Utilizou-se questionário e realizaram-se entrevistas com agentes de todos os elos produtivos, análise de documentos e consulta a dados secundários. Verificou-se que a cadeia de Malacocultura da Grande Florianópolis se distingue em uma cadeia de comercialização curta e outra longa, e sofre influência de diversos fatores indutores de formas de governança, destacando a alta especificidade de ativos, a alta frequência e a elevada racionalidade limitada em ambas as cadeias de comercialização. Com base no Esquema da Indução das Formas de Governança, proposto por Zylbersztajn, identificou-se que a cadeia curta de comercialização deve adotar uma estrutura de governança híbrida, enquanto a cadeia de comercialização longa deve utilizar uma estrutura de governança híbrida ou integrada verticalmente. Verificou-se fraco a semiforte grau de coordenação nas duas cadeias de comercialização, o que impossibilita uma maior organização dos seus agentes, prejudicando a consolidação da cadeia de Malacocultura da Grande Florianópolis em inúmeros mercados. / Aquaculture represents an important source of protein in human nutrition. Asia is responsible for approximately 90% of world production. In Brazil, from 1990 onwards, bivalve molluscs production (oysters, mussels and scallops) began to stand out in Santa Catarina State. It concentrates more than 90% of the Brazilian production, most of it is produced in the Florianópolis Region. This study is aimed at identifying and analyzing the governance structure in the bivalve molluscs culture chain in the Florianópolis Region, which is a symbol of oyster production quality resulted from their geographical concentration in that region. A case study was conducted using the theoretical approach named New Institutional Economics (NIE) complemented by the micro analytical approach called Transaction Costs Economics (TCE), based on the studies of Oliver E. Williamson. Qualitative research was carried out and Comparative Discrete Structural Analysis was used in data analysis and interpretation. Questionnaires were applied and interviews were carried out with agents of all productive links. Both documentary and secondary data analyses were also conducted. It was found that the bivalve molluscs culture chain in the Florianópolis Region is distinguished by one short-chain and another long-chain commercialization. This chain is influenced by several factors inducing forms of governance, specially the high asset specificity, high frequency and high limited rationality in both commercialization chains. Based on the Induction Scheme for Forms of Governance, proposed by Zylbersztajn, it was identified that the short-chain of commercialization should adopt a hybrid governance structure, while the long-chain commercialization should use a hybrid or vertically integrated governance structure. It was observed a low/semi-strong coordination degree in the two commercialization chains, which makes it impossible to achieve a better organization of their agents and turns the consolidation of the bivalve molluscs culture chain of Florianópolis Region into a difficult task in many markets.

O pinhão é uma importante fonte de alimento e renda para comunidades rurais que residem na região de ocorrência da Floresta com Araucária. Embora sua coleta seja praticada por muitos, é pouco conhecida. Diante disto, este estudo objetivou compreender os aspectos históricos, sociais e econômicos relacionados ao extrativismo do pinhão em São Francisco de Paula, RS. Para tanto, utilizou-se a abordagem teórico-metodológica da Teoria de Sistemas Agrários aliada ao estudo sobre os canais de comercialização. A partir da reconstituição e diferenciação da evolução dos Sistemas Agrários de São Francisco de Paula, constatou-se que o pinhão, em tempos pretéritos, estava associado ao livre acesso, sendo este fonte de alimento e renda, principalmente, para os grupos sociais que foram sistematicamente alijados do acesso à terra. No entanto, frente à valorização deste produto em mercados regionais, o extrativismo de pinhão despertou o aumento de interesses de proprietários de terra em explorar esse recurso para si, ocasionando o consequente impedimento ou exigências e contrapartidas para o livre acesso às araucárias. Evidenciou-se, ainda, que esta mudança de postura dos proprietários de terras em relação ao pinhão é decorrente também do processo de cerceamento e vigilância para com as populações locais representados, sobretudo, pelos termos da legislação ambiental. Através do diagnóstico socioeconômico dos sistemas de produção, constatou-se a existência de 2 grupos sociais de coletores de pinhão, os Trabalhadores Rurais e Urbanos e os Pecuaristas. Para ambos os grupos existe a ocorrência de tipos sociais, onde o pinhão é coletado visando o autoconsumo e eventual venda de excedentes, e outros tipos em que a coleta é destinada, basicamente, à comercialização. Em relação aos canais de comercialização de pinhão e seus agentes, identificou-se a existência de canais longos e canais curtos. Observou-se que pinhão in natura é vendido nos dois tipos de canais de comercialização. Contudo, quando o pinhão é vendido via canais curtos o preço praticado pelo produtor primário é mais elevado. Contrariamente, os produtos derivados de pinhão são vendidos, exclusivamente, em canais curtos. Constatou-se ainda, que na região estudada os canais longos de comercialização de pinhão não são estruturados, que o pinhão processado é comercializado, basicamente, por agricultores que possuem acesso às feiras e que não há comercialização de pinhão para os mercados institucionais. Tal situação foi relacionada à grande informalidade das relações comerciais, à falta de instituições que auxiliem no ambiente organizacional dos canais de comercialização do pinhão e a um ambiente institucional que desestimula a atividade de coleta. A partir do empírico estudado pode-se observar que os conceitos para definir o sistema de produção, em nível das unidades de produção agrícola, apresentam limitações e restrições, pois eles não incorporam na sua essência as atividades de extrativismo. Por fim, do ponto de vista do desenvolvimento rural, este trabalho demonstrou que o extrativismo do pinhão, além de se constituir numa forma de inserção econômica e reprodução social, caracteriza-se como um componente cultural muito importante para os agricultores/pecuaristas e trabalhadores da região de São Francisco de Paula, RS. Ao mesmo tempo, em que revelou a necessidade de aprofundar maiores reflexões acerca do extrativismo e do sistema extrativista dentro do sistema de produção. / The brazilian-pine nut is an important source of food and income for rural communities which reside in the region of occurrence of Araucaria Forest. Although their collection is practiced by many, is little known. This study aimed to understand the historical, social and economic issues related to the extraction of the brazilian-pine nut in São Francisco de Paula, RS. For this, we used the theoretical and methodological approach of the Theory of Agrarian Systems and of the study of food supply chains. By reconstructing the evolution and differentiation of the Agrarian Systems of São Francisco de Paula, it was found that the brazilian-pine nut, in past times, was associated with free access and a source of food and income, especially for social groups that were systematically excluded of the access to land. However, facing the increase of the value of this product in regional markets, the extraction of brazilian-pine nut aroused the interests of the landowners to harvest this product to itself, resulting in requirements and demands to the access of the brazilian-pine. This change of attitude of landowners in relation to the brazilian-pine nut is also due the restriction to the local populations mainly by the terms of environmental legislation. Through a socioeconomic diagnosis of production systems, we found the existence of two social groups of collectors of the brazilian-pine nut, Rural and Urban Workers and Farmers. For both groups there is the occurrence of social types, where the brazilian-pine nut is collected in order for selfconsumption and eventual sale, and other types where the collection is designed primarily for marketing. Regarding to the food supply chains of the brazilian-pine nut and their agents, it was identified the existence of short chains and long chains. It was observed that the brazilian-pine nut in natura is sold in the both types of chains. But the products derived from brazilian-pine nut are sold exclusively in short channels. However, when the brazilian-pine nut is sold in the short chains the price is higher to the producer. It was further observed that in the region studied, the long supply chains of the brazilian-pine nut are not structured, the processed product is marketed mainly by farmers who have access to fairs and there is no marketing of the brazilian-pine nut to the institutional markets. This situation was related to the informal trade relations, the lack of institutions to assist in the organizational environment of the food supply chains of the brazilian-pine nut and an institutional environment that discourages the collection activity. From the empirical study it was seen that the concepts to define the production system, in the agricultural production units, have limitations and restrictions, as they do not incorporate in their essence the extractivism activities. Finally, from the point of view of rural development, this study demonstrated that the extraction of the Brazilian- pine nut, besides of being a form of economic integration and social reproduction, is a very important cultural component for farmers and workers in the region of São Francisco de Paula, RS. At the same time, revealed the need of further reflections about the extractivism and extractivism system within the production system.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2016-05-16T12:43:03Z No. of bitstreams: 1 Jomar Austregesilo Neto.pdf: 1306936 bytes, checksum: 620dffb525bdd1f0db815a893ef67a66 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-16T12:43:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jomar Austregesilo Neto.pdf: 1306936 bytes, checksum: 620dffb525bdd1f0db815a893ef67a66 (MD5) Previous issue date: 2016-02-25 / This work aims to analyze the quality of management practices used by rennet cheese producers of Pernambuco, addressing the legal aspects of its production and marketing and the perspective that addresses the elements related to the needs and desires of the consumer of this product. The cheese curds can be considered as one of the most popular foods in the Northeast, and represents a major challenge both in meaning as a social and cultural representation, as the economic role it plays. The cheese curd is between products derived from milk, which has more simplified process and manufacturing equipment demand and low complexity technology. In this sense, the scenario that presents itself is great diversity in the form and design of the product method and consequently varying levels of quality in the aspects of health, taste, texture and presentation. The justification of this work is grounded both in the realization of the importance of cheese curds for the region, as the understanding of the need to modernize production in order to meet increasingly demanding markets and consumers with higher levels of information and awareness about food quality . The theoretical framework consisted of literature on quality as a concept and management, using works of the main authors of the subject as Deming, Juran, Crosby and Feigenbaum; literature on consumer behavior, especially on the purchase decision process; manuals and guidelines on the rennet cheese production process, and legislation dealing with pesquisa.que theme is both animal products, the specific legislation on the production of cheese curds, especially the State Law No. 13,376 of 20 December 2007. in order to meet the proposed objective, data were collected from interviews with producers of untamed region of Pernambuco, as well as interviews with traders and consumers of the product, the latter in the Metropolitan region of Recife. The sample used consisted of six companies taken as case studies, a total of nine production units that make up the Association for cheese rennet Certification of Agreste of Pernambuco. From the findings it was established the consistency of quality management practices in both the steps leading up to the production, from the suppliers of raw material, as in the steps of transformation of raw materials into the final product, as within the agricultural industry structure. Such consistency was not observed in the quality of management practices from the distribution of the product until its delivery to the consumer. the importance of logistics intermediaries both in distribution and in product quality maintenance as it is transferred to the retail outlets was found, in addition to identifying the opportunity to strengthen the relationship between producer and point of sale to strengthen a link can increase the quality assurance until the product reaches the consumer. consumer perspective in which the cheese curds and seen as a healthy product and not expensive, and the difficulty that this consumer has to differentiate artisan cheese curds non artisanal cheese curds. / Este trabalho tem como objetivo analisar as práticas de gestão da qualidade utilizadas por produtores de queijo coalho de Pernambuco, abordando os aspectos legais para sua produção e comercialização e a perspectiva que trata dos elementos relacionados às necessidades e desejos do consumidor desse produto. O queijo coalho pode ser considerado como um dos mais populares alimentos na região nordeste, e tem importância destacada tanto no que significa enquanto representação social e cultural, quanto no papel econômico que desempenha. O queijo coalho é, entre os produtos derivados de leite, dos que apresenta processo de produção mais simplificado e com demanda de equipamentos e tecnologia de baixa complexidade. Nesse sentido, o cenário que se apresenta é de grande diversificação na forma e método de elaboração desse produto e consequentemente variados níveis de qualidade nos aspectos de sanidade, sabor, consistência e apresentação. A justificativa deste trabalho está embasada tanto na constatação da importância do queijo coalho para a região, quanto no entendimento da necessidade de se modernizar sua produção no sentido de atender mercados cada vez mais exigentes e consumidores com maiores níveis de informação e consciência sobre qualidade dos alimentos. O referencial teórico utilizado foi composto por literatura sobre qualidade como conceito e gestão, com utilização de obras dos principais autores do assunto como Deming, Juran, Crosby e Feigenbaum; literatura sobre o comportamento do consumidor, em especial sobre o processo de decisão de compra; manuais e orientações sobre o processo de produção de queijo coalho, e a legislação que trata do tema da pesquisa.que trata tanto dos produtos de origem animal, quanto a legislação específica sobre a produção do queijo coalho, com destaque para a Lei estadual Nº 13.376, de 20 de dezembro de 2007. No intuito de cumprir o objetivo proposto, foram levantados dados a partir de entrevistas com produtores da região agreste de Pernambuco, além de entrevistas com comerciantes e consumidores do produto, estes últimos na Região Metropolitana do Recife. A amostra considerada consistiu de seis empresas tomadas como estudos de casos, de um total de nove unidades produtoras que compõem a Associação para Certificação do Queijo Coalho do Agreste de Pernambuco. A partir das conclusões foi possível constatar a consistência das práticas de gestão da qualidade tanto nas etapas que antecedem a produção, junto aos fornecedores da matéria prima, quanto nas etapas de transformação dessa matéria prima em produto final, já dentro da estrutura da agroindústria. Tal consistência não foi observada nas práticas de gestão da qualidade a partir da distribuição do produto até sua disponibilização para o consumidor. Constatou-se a importância dos intermediários logísticos tanto na distribuição quanto na manutenção da qualidade do produto enquanto é trasladado até os pontos de venda de varejo, além de identificar a oportunidade de fortalecer a relação entre produtor e ponto de venda no sentido de fortalecer um elo capaz aumentar a garantia de qualidade até que o produto chegue ao consumidor. Perspectiva do consumidor em que o queijo coalho e visto como um produto saudável e que não custa caro, bem como a dificuldade que este consumidor tem em diferenciar o queijo coalho artesanal do queijo coalho não artesanal.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2016-05-16T13:01:10Z No. of bitstreams: 1 Ghena Catarina Carneiro de Vale.pdf: 1998545 bytes, checksum: 082584366f66c744ff064b17ffc1be49 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-16T13:01:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ghena Catarina Carneiro de Vale.pdf: 1998545 bytes, checksum: 082584366f66c744ff064b17ffc1be49 (MD5) Previous issue date: 2016-02-29 / A foodstuff product that is always present in the meals of Brazilians, especially in the Northeast of Brazil, manioc flour is considered a complete meal. Nowadays, the production scenario of the handmade table flour as found in street fairs and public markets, has being loosing territory and replaced by the industrialized product mainly found in big reatailers. In order to analyze the attributes and service quality presented by rural producers of table flour in the region of Pernambuco’s forest zone, the SERVQUAL tool was used to model an exploratory research through a random quality analysis considering the opinion of producers of the forest zone and consumers in the metropolitan area. Thus, the gaps found within the perceptions of table flour producers and consumers of table and industrialized flour were identified, verifying the impact on the quality of the services present in the market and identifying the critical dimensions that should be developed in an action plan to increase the level of product quality for the table flour compared to its industrial competitors. / Um produto do gênero alimentício que está sempre presente nas refeições dos brasileiros, e principalmente dos nordestinos, a farinha de mandioca é considerada um alimento completo. Nos dias atuais, o cenário produtivo da farinha de mandioca de mesa, tal como encontrada em feiras livres e mercados, foi sendo substituído pelo da farinha de mandioca industrializada, comercializada em sua grande maioria por supermercados. Com a finalidade de analisar os atributos da qualidade do serviço apresentada pelos produtores rurais da farinha de mesa na região da zona da mata pernambucana, utilizou-se o modelo SERVQUAL, em uma pesquisa exploratória por meio de uma análise aleatória da qualidade, considerando opiniões de produtores da zona da mata e consumidores na região metropolitana. Assim, foram identificadas as lacunas presentes nas percepções dos produtores da farinha de mesa e consumidores do produto de mesa e industrializado, verificando os impactos na qualidade dos serviços presentes na comercialização e identificando as dimensões críticas que devem ser desenvolvidas, num plano de ação para aumentar o nível da qualidade do serviço frente aos concorrentes.