Orientadores: Doris Groth, Luiz Fernandes Razera / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:17:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vasconcelos_LucymaraMartins_M.pdf: 2134005 bytes, checksum: 978134ea0cbd8aac3b5d5ed5dd02ab0e (MD5) Previous issue date: 1991 / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Roberto Herminio Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T21:53:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Adell_EdileneAmaraldeAndrade_M.pdf: 2632067 bytes, checksum: 360077b03d04d39329953874eed22dfe (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: O café é um produto bastante difundido no mundo. Sua aceitação depende em grande parte das características organolépticas da bebida; em especial seu aroma e sabor. A preocupação com a manutenção das qualidades sensoriais originais do café torrado e moído, durante o seu armazenamento e comercialização, tem sido uma constante entre os fabricantes, que buscam o prolongamento da vida útil deste produto, através do acondicionamento a vácuo, envase sob atmosfera inerte (nitrogênio ou gás carbônico), uso de absorvedores químicos de oxigênio, etc.; visto que comprovadamente o oxigênio é o principal responsável pela deterioração da qualidade do café. O café torrado e moído, quando embalado a vácuo, tem uma vida útil limitada, devido à ineficiência na remoção de todo o oxigênio da embalagem. Desta forma, o teor de oxigênio residual na embalagem, define a vida-de-prateleira do produto. O mesmo ocorre quando .absorvedores químicos, tal como, "Ageless", produzido pela Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc., são utilizados para a conservação do café torrado e moído. Esta pesquisa teve por objetivo estudar uma forma alternativa para a remoção do oxigênio das embalagens de café torrado e moído. Para tanto, utilizou-se o sistema enzimático glicose-oxidase/catalase. Complementarmente, estudou-se o acondicionamento a vácuo e o uso de absorvedores "Ageless". Como padrão, utilizou~se café acondicionado a vácuo e congelado a ¿18°C. Determinou-se, mensalmente, a umidade, pH, acidez total titulável, porcentagem de sólidos solúveis e características sensoriais das bebidas, para todas as amostras em estudo. Analisou-se a variação dos resultados, comparativamente, entre as amostras, e em função do tempo de armazenamento. Concluiu-se que o café torrado e moído, acondicionado com o complexo enzimático glicose-oxidase/catalase, conservou melhor suas características originais, de recém torrado e moído, quando comparado com os demais sistemas estudados, comercialmente utilizados. Estes resultados se devem à maior efetividade do sistema enzimático na remoção do oxigênio das embalagens. / Abstract: Coffee is a widespread product on the world market. Its acceptance depends strongly on the organoleptic characteristics of the beverage, especially its aroma and flavor. The maintenance of the sensory qualities of the ground roasted coffee during its storage and commercialization, has been a constant preoccupation among the producers looking for ways to extend the shelf life of this product by using vacuum, controlled atmospheres (nitrogen and carbon dioxide), chemical oxygen scavengers, etc.; since oxygen is known to be the main factor responsible for the deterioration in coffee quality. Ground roasted coffee, when vacuum packaged, has a limited shelf life due to insufficient oxygen removal from the package. Therefore, the residual oxygen content in the package defines the shelf life of the product. The same happens when chemical scavengers such as "Ageless", produced by Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc., are used tor the ground roasted coffee conservation. An alternative way to remove the oxygen from the ground roasted coffee packages was the goal of this research. The glucose-oxidase/catalase enzymatic system \vas used for this purpose. In addition, vacuum packaging and the "Ageless" chemical scavenger were studied. Frozen (-18°C) vacuum stored ground roasted coffee was used as the control. Moisture, pH, total titratable acidity, soluble solids content and sensory characteristics of the beverage were determined monthly for all the samples. The variation in data was analysed, both as a function of storage time and to make a comparison between samples. It was concluded that the ground roasted coffee stored with the glucose¬oxidase/catalase enzymatic system preserved the freshness better, when compared to the other commercially used systems studied. These results are undoubtedly due to the greater effectiveness of the enzymatic system in removing oxygen from the package. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Jurandir Zullo Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-04T22:25:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ramirez_GlauciaMiranda_M.pdf: 3092183 bytes, checksum: 70007463b31fa61b5e2466d4c9272e03 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: O uso de técnicas de sensoriamento remoto orbital e geoprocessamento representa significativo avanço para os levantamentos de dados da agricultura, dados o seu caráter multiespectral e sua repetividade. Sua aplicação no monitoramento de culturas torna-se cada vez mais importante, principalmente com a possibilidade do uso de sensores de melhor resolução espacial, espectral, temporal e radiométrica. Este trabalho teve como objetivo a avaliação do impacto do aumento das resoluções espacial e radiométrica da imagem pancromática do IKONOS-II na identificação de plantios de café (Coffea arabica) e sua comparando com a imagem do LANDSAT/ETM+. A área de estudo está localizada no município de Pedregulho, na Fazenda Taquari, aonde foram selecionados 50 talhões com plantios de café, sendo levantados em campo dados referentes à altura, idade, espaçamento e variedade de cada talhão. A análise estatística utilizada para avaliar os dados das duas imagens (imagem do satélite IKONOS-II e do LANDSAT/ETM+, bandas 3, 4 e 5) foi o teste de Tukey e a análise de correlação. As imagens analisadas mostraram-se eficientes na identificação de talhões com características diferentes em campo, sendo que a imagem do IKONOS-II com valor de reflectância foi a que apresentou melhor desempenho. Para os talhões com características iguais em campo, as imagens analisadas não se mostraram eficientes, independentemente do satélite utilizado. As correções atmosférica e radiométrica na imagem do IKONOS-II não proporcionaram ganho nas análises realizadas. Cerca de 68% dos talhões identificados na imagem do IKONOS-II puderam ser localizados na imagem do LANDSAT/ETM+. A correlações significativas entre as bandas 3, 4 e 5 do LANDSAT/ETM+ e o canal pancromático do IKONOS-II indica uma forma de ligação entre as imagens dos dois satélites que permitirá aproveitar as vantagens de cada um na determinação da área plantada / Abstract: The use of orbital remote sensing and geoprocessing techniques represents significant advance for agriculture data surveying, considering its multispectral feature and repetitiveness. Its application for crop monitoring becomes more important, mainly with the possibility of using the sensors of high spatial, spectral, temporal and radiometric resolution. This work aimed the evaluation of the high spatial and radiometric resolutions from pancromatic images of IKONOS-II in the identification of coffee (Coffea arabica) planting areas, and its comparison to LANDSAT/ETM+ imagery. The study area is located in the city of Pedregulho, Taquari farm, where 50 coffee areas were selected. In each area it was collected information about plant¿s features, like height, age, spacing and variety. The statistic analysis used to evaluate the data (from IKONOS-II panchromatic imagery and from LANDSAT/ETM+, bands 3, 4 and 5) was done using Tukey¿s test and the correlation¿s analysis. According to the accomplished analysis, the images showed to be efficient in the identification of coffee areas with different field features, and the calibrated IKONOS-II image showed the best results. Considering the areas with similar field features, both analyzed satellite images didn¿t showed to be efficient in the coffee identification. The atmospheric and radiometric corrections applied on the IKONOS-II image didn¿t improve the analysis results. More than the half of the identified areas in the IKONOS-II image could be found in the LANDSAT/ETM+ image (68%). The significant correlation between LANDSAT/ETM+ (bands 3, 4 and 5) and IKONOS-II panchromatic channel shows a link between both satellite images / Mestrado / Planejamento e Desenvolvimento Rural Sustentável / Mestre em Engenharia Agrícola

Sem resumo.

Orientador : Antonio Celso N. de Magalhães / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-15T05:20:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mazzafera_Paulo_M.pdf: 10336057 bytes, checksum: 514fe2c3ed0f15e31cdb3eb6fbd15dd0 (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: Para o complexo patógeno-hospedeiro coffea arábica L.Hemileia vastatrix Berk. Et Br. Foram testados dois métodos de indução de resistência. Em um deles, folhas de dois cultivares de café Catuai (SH5) e cii22-18 (SH2Sh%), foram expostas a diferentes períodos de irradiação com, luz na qualidade vermelha extremo, para em seguida serem retirados discos de folhas e estes inoculados com esporos de ferrugem, raça ll 9v5). No segundo método, discos de folhas dos mesmos cultivares de café foram inoculados com esporos de ferrugem inativados termicamente, em três concentrações (0,1 e 2 mg.ml-1 H2O). Em seguida, em diferentes dias após esta prévia inoculação, os discos foram inoculados com esporos viáveis da mesma raça de ferrugem, nas concentrações 0,25, 0,5 e 1 mg.ml-1H2o.Observou-se indução de resistência na planta suscetível apenas no segundo método. Tal fato foi melhor evidenciado na combinação 2 mg.ml-1 H2O/0,5 mg.ml-1 H2O no primeiro dia após a inoculação com esporos inativos de ferrugem.Também se determinou o teor de fenóis totais e dosou-se a atividade das enzimas felilalanina amônia-liase, polifenoloxidase e peroxidase. Não foram encontradas variações estatisticamente significativas em nenhum dos casos. Análises cromatográficas dos extratos etanólicos de fenóis revelaram o aparecimento de uma nova substância fenólica em Catuai, e uma outra em C1122-18, sendo identificadas como flavonol e isoflavona, respectivamente / Abstract: Two methods were tried to induce resitance in the hostpathogen system coffea arabica-Hemileia vastratrix. In the first method. Leaf discs of two cultivars (Catuai, SH5 and c1122-18, SH2SH5) were inoculated with uredospores of race ll (v5) after the leaves were exposed to far red irradiation with different durations. In the second method, discs of leaves of the same cultivars were inoculated with thermically inactivated uredospores of race ll at 0,1, and 2mg.ml-1 HO concentrations. The discs were inoculated with viable uredospores and on different days after the pre-treatment with inactivated uredospores.Induced resistence was obtained in the susceptible plant (Catuai) only by the second method. Most evidence of induced resistence was obtained in the combination of 2mg.ml-1 Ho of dead uredospore with 0,5 mg.ml-1 H2O of viable uredospores, applied one day after pre-treatment.Total phenol content., peroxidase, polyphenoloxidase and phenylalanine ammonia_liase activities were also assayed. However no significant differences were observed among treatments.Phenolic extracts were analysed by cellulose thin-layer chromatography and two new spots were detected, identified as a flavonol in the susceptible cultivar catuasi and an isoflavone in the resistant cultivar C1122-18. Flavonol might be associated with the induced resistance in leaf discs of Catuai by the treatment with inactivated uredospores, as suggested by its appearance on the days that induced resistance was most evident / Mestrado / Biologia Vegetal / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador : Maro Ran-lr Sondahl / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T02:00:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fazuoli_LuizCarlos_D.pdf: 15456269 bytes, checksum: 897b2950b730c432cf526ca96a896827 (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: O germoplasma Icatu originou-se de um cruzamento interespecifico efetuado em 1950 na Seção de Genética do IAC. Entre uma planta de Coffea canephora cv Robusta com o número de cromossomos duplicado (tetraplóide), com outra planta. do cultivar Bourbon Vermelho de C. arabica. obtida também pela duplicação do número de cromossomos de um cafeeiro haplóide. A partir de 1954 foram realizados os primeiros retrocruzamentos com cafeeiros selecionados de cultivar es de C. arabica. Posteriormente, outros retrocruzamentos foram efetuados e avançaram-se gerações de autofecundação, obtidas em sua maior parte naturalmente. Aos cafeeiros obtidos de um, dois ou três retrocruzamentos em várias gerações de autofecundação, foi designado o nome de Icatu, que possui a enorme variabilidade, tanto para produtividade. quanto para resistência ao agente da ferrugem (Hemit.eia vastatrix), vigor vegetativo, maturação e outras características agronômicas. Os objetivos principais desta tese foram: 1) Efetuar um estudo dos cafeeiros e progênies das gerações F1,F2, e F3 nos retrocru- zamentos RC1, RC2, e RC3 que deram origem ao germoplasma Icatu. 2) Estabelecer metodologias e critérios para a avaliação das diversas características no café Icatu. 3) Avaliar a capacidade produtiva e variabilidade para a produção, resistência a H. vastatrix e outras características das plantas, dos frutos e das sementes das progênies das diversas gerações avançadas de Icatu. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The Icatu germplasm originated at the Department of Genetics, .Instituto Agronômico de Campinas. Brazil, in 1950 from ao interspecific cross between a tetraploid Coffea canephora cv Robusta and a Coffea arabica cv Bourbon Vermelho, obtained by chromosome number duplication from an haploid. A backcrossing program was initiated in 1954 using selected C. arabica cultivars. Later, other backcrossings were performed resulting in advanced generations of self polIinaed plants which most of them, were obtained by ao open pollination process. Coffee plants derived from one two or three backcrossings, followed by severaI self polliinated generations. were named Icatu population. These Icatu plants presented great variability relaled to yield resistance to lhe coffee leal rust agent, Hemileia vastatrix rusticity fruit ripeoing and other agronomic characteristi cs. The present research aimed at studying the Icatu germplasm beginning with the original parent plants and the successive progenies from F2, F3, F4 and F5 generations in comparaison to their respective backcrossings. With lhis purpose, thee following aspects were studied: 1) evaluation of productivity and respective variability, rust resistance, and other plant, fruit and seed characteristics¿... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador : Antonio Celso Novaes de Magalhães / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T04:09:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mazzafera_Paulo_D.pdf: 4842310 bytes, checksum: 78f6406fedac0fce92441707f665e304 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: No presente trabalho estudou-se o metabolismo da cafeína em folhas e, principalmente, no endosperma de sementes de frutos imaturos de vários cafeeiros, de diferentes cultivares pertencentes a diferentes espécies de café. De um total de 23 cafeeiros e de quatro espécies de gêneros afins ( Paracoffea e psilanthus), que tiveram o teor de cafeína determinado em suas folhas e no endosperma de frutos maduros, foram escolhidos alguns para a contInuidade dos estudos. Selecionados tais cafeeiros, determinou-se cafeína no endosperma de sementes de frutos neste estádio de desenvolvimento foram Incubados com S-Adenosilmetonina, teobromina, cafeína tritlacla no carbono 8 (cafeina3H), cafeina3H e teofilina, e cafeína3H e alopurinol, um inibidor de xantina oxidase, que catalisa a degradação de xantina à àcido úrico. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Doutorado / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador: Roberto H. Moretti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:18:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jardine_JoseGilberto_D.pdf: 6093024 bytes, checksum: 00910de59f164509e3a694f18ccc175b (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: Foi objetivo dessa pesquisa o desenvolvimento de tecnologia que permitisse obter índices de concentração de sólidos solúveis do extrato de café para fabricação de café solúvel, superiores a 33% sem que se tenha elevados valores de viscosidade. O objetivo foi plenamente atingido uma vez que pelo tratamento do extrato de café com o complexo enzimático SP-249 produzido pela Novo Industri, conseguiu-se a hidrólise das macromoleculas responsáve is pelo rápido aument o da v iscosidade do extrato quando submetido a etapa de concentração. Os extratos de café tratados, com o complexo enzimático SP-249 exibiram grande redução na viscosidade quando comparados com o extrato de café não tratado, sendo em torno de três vezes para altas concentrações de solidos solúveis (60%) e 1,6 vezes para extratos menos concentrados (45%). Pode-se concluir que o aumento do teor de sólidos solúveis durante a etapa de concentração, possibilitado pela redução de viscosidade do extrato tratado com o complexo enzimático SP-249 diminui, consideravelmente, os custos de secagem com consequente redução dos custos industriais na fabricação de café solúvel (45% para o processo "freeze-drying" e 30% para o "spray-drying"). A avaliação sensorial mostrou não haver diferenças significativas quanto ao sabor, aroma e corpo entre o extrato de café tratado com o complexo enzimático e o extrato de café não tratada / Abstract: The objective of this research was that of developing the necessary technology to obtain soluble solids contents above 33% in the coffee extracts used for the manufacture of instant coffee, without increasing their viscosity. This objective was clearly achieved. The treatment of coffee extracts with the enzyme complex SP- 249 (Novo Industri) hydrolyzed the macromolecules, responsible for the rapid increase in viscosity of the extract during concentration. The extracts treated with the enzyme complex showed considerable reductions in viscosity as compared to untreated samples, up to 3 times for samples with high soluble solids contents (60%) and 1.6 times for less concentrated extracts (43%). Finally, it could be concluded that the increase in soluble solids contents of the extracts allowed for by the reduction in viscosity, considerably diminished the costs of drying, thus reducing the overal1 manufacturing costs of the instant coffee (45% for freeze-dried coffee and 30% for spray-dryed coffee). A sensory analysis showed no differences between treated and untreated extracts, with respect t o flavor, body and aroma / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Herculano Penna Medina Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-15T10:11:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GuerreiroFilho_Oliveiro_M.pdf: 4517251 bytes, checksum: 030aed9774b78c8536dbbf97638e1f30 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: Desenvolveu-se um método de avaliação da resistência apresentada por diversos genótipos de Coffea spp à Perileucoptera coffeella através da exposição de discos de folhas a insetos. 2 Discos de 3,14 cm são mantidos em caixas plásticas sobre espuma plástica umedecida encobertas com vidro por onde incide luz artificial. As caixas no laboratório são mantidas a temperatura de 22+- 2 º C e fotoperíodo de 12 horas. Em caixas de 144 discos uma distribuição uniforme da infestação é obtida com uma população de insetos oriunda de 150 crisálidas. Observou-se em laboratório que não houve preferência do inseto pelo par de folhas amostrado. Ao contrário, a nível de campo o primeiro e segundo pares foram menos atacados. A nervura central não exerceu influência no desenvolvimento das lesões. Parcelas formadas por discos com ou sem nervura central foram igualmente destruídas. Verificou-se que as espécies C. stenophylla, C. salvatrix, C. liberica e C. brevipes são extremamente resistentes ao inseto. Essa reação foi observada tanto em testes de livre escolha como em testes onde os insetos foram confinados sobre cada genótipo, portanto, sem chance de escolha. Nessas espécies as lesões pouco ou nada se desenvolvem. Segundo os parâmetros nota visual, discos lesionados por parcela, área foliar danificada e consumo de uma lagarta, as espécies C. stenophylla, C. salvatrix, C. brevipes e C. liberica foram classificadas como muito resistentes; c kapakata, C.eugenioides, C. racemosa e C. dewevrei, foram classificadas como resistentes C. canephora e C. congensis como suscetíveis e os cultivares Catuai e Mundo Novo de C. arabica como suscetíveis ou muito suscetíveis. Derivado da hibridação interespecifica entre C. arabica e C. racemosa o cafeeiro Cl195-5-6-2 mostrou-se altamente resistente tanto em laboratório como a nível de campo. Essa resistência do cafeeiro C1195-5-6-2 pode ser observada em alguns representantes oriundos de cruzamentos dessa planta com indivíduos suscetíveis, indicando a transferência dessa característica a gerações segregantes. Nas gerações F1, F2 e RC1 observou-se haver segregação para resistência nos descendentes do C1195-5-6-2, em proporções compatíveis com a hipótese de herança simples dominante para resistência. A confiabilidade do método de laboratório desenvolvido, evidenciada pela correlação com dados de campo, associada às grandes vantagens da sua utilização, sugerem o seu emprego rotineiro em programas de melhoramento para resistência ao bicho mineiro. E sugerida uma estratégia prática para a seleção em populações segregantes / Abstract: A leaf disk method was developed to evaluate resistance of Coffea germplasm to coffee leaf miner (Perileucoptera coffeella) described as follows: leaf discs 3,14 cm diameter are kept on moist sponge inside plastic boxes closed with a glass lid. The boxes are maintained under artificial light at 22 +- 2ºC with photoperiod of 12 hours. Each box fits 144 leaf discs. Uniform disk infestation is obtained by the introduction of 150 pupes. Contrarily to the field conditions, where the first and second leaf pairs are the least infested, it was not observed insect preference for any leaf pair, in the laboratory. Presence of mid rib in the discs not influence lesion development. According to subjective visual ratings, number of discs with lesions, damaged foliar area and caterpillar consumption, c. stenophylla, c. salvatrix, C. liberica and C. brevipes can be considered as extremely resistant to the insect, with small or no lesions at alI. C. Kapakata, C. eugenioides, C. racemosa and C. devewrei can be classified as resistant, C. canephora and C.congenesis as susceptible and C arabica cv's Catuai and Mundo Novo as susceptible or very susceptible. Both in field or lab conditions, the C. racemosa x C. arabica derivate C1195-5-6-2 showed high resistance. The genetic resistance of this plant was expressed in F1, F2 and BC1 generations of crosses with susceptible cultivars. In these generations, segregation occurred in ratios compatible with the hypotesis of resistance being inherited as single dominant trait. The reliability of the devised lab method evidenced by high correlations with field tests in addition to its advantages, claim for- its routine use as a screening method in breeding programs. A practical strategy for evaluation of large segregant populations is also suggested. / Mestrado / Mestre em Biologia

Orientador: Yong K. Park / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T06:21:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Wosiacki_Gilvan_D.pdf: 2667471 bytes, checksum: f550fbc060e66ce43df02c0dce1813db (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: Microrganismos isolados de frutos de café cereja foram testados no que diz respeito a sua capacidade pectinolítica e maceração de tecidos vegetais. Fusarium oxysporum Schlecht.ex Pr., crescido em meio constituído de farelo -úmido, demonstrou produzir enzimas extracelulares capazes de despolimerizar rapidamente polissacarídeos vegetais, como celulose, amido, xilano e arabano, além de substâncias pecticas. 0 sistema pectinolítico foi fracionado por técnicas de troca iônica e filtração em gel, demonstrando ser constituído de três endopoligalacturonases, com atividade ótima em torno de pH 6,0. Não foram constatadas as atividades pectinesterase nem pectina transeliminase. As enzimas pectinolíticas purificadas demonstraram Km 0,12%, 0,022% e 0,019% e como produto de hidrolise foram constata dos oligossacarídeos ácidos em todos os casos. A hidrólise de ácido péctico foi inibida pela presença de cátions divalentes no meio de reação e agentes quelantes de metais foram eficientes em proporcionar melhores condições para a atividade enzimática. Tanto enzimas purificadas quanto a preparação bruta foram capazes de hidrolisar substâncias pécticas isoladas de limão e de frutos de café / Abstract: The pectinolytic and cell-dissolving ability of microorganisms isolated from coffee cherries was studied. The fungus Fusarium oxysporum Schlecht.ex Fr., when grown on moistened bran, developed enzymes capable of rapidly depolymerizing such vegetable polysaccharides as celulose starch, xylan and araban besides pectic substances. This pectinolytic enzyme system was fractionated by ion exchange chromatography and gel filtration into three polygalacturonases with optimal activity at a pH around 6,0. No pectinesterase and pectintranseliminase activity were detected. Michaelis-Menten constants (Km) measured for the three enzymes were 0,12 , 0,022 e 0,019% while acid oligosaccharides were the end products in all cases. Pectic acid hydrolysis was inhibited by the presence of divalent cations in the reaction mixture while chelating agents were effective adjuvants, sometimes accelerating the reaction. The crude extract as well as the purified enzymes obtained from this fungus were effective in hydrolysis of pectic substances isolated from lemon and coffee fruits / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos