Orientador : Olavo Rusig / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T15:50:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_MariaCelia_M.pdf: 3498228 bytes, checksum: 0caa7b185a06aa6fef47aa5f2c57a650 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: Nesse trabalho foi obtido um corante natural - curcumina, de coloração amarela, a partir de rizomas de cúrcuma (Curcuma longa L.). O corante foi obtido na forma de oleoresina de cúrcuma e na forma de cristais. de curcumina. A estabilidade do pigmento nas duas formas foi. estudada em função dos efeitos do calor (50°C a 125°C), pH (2,4 a 7,7) e luz (1200 lux), bem como a combinação de alguns desses fatores. A oleoresina de cúrcuma foi extraída com diversos solventes que tiveram seu poder de extração avaliados.Utilizando acetona como solvente de extração procurou-se estabelecer parâmetros ótimos na obtenção da oleoresina. A curcumina purificada foi obtida por métodos de purificação que consistiram de extrações sucessivas com sol ventes de diferentes polaridades, cristalização por precipitação ácida-alcalina e cristalização em baixa temperatura. O teor médio de curcumina na cúrcuma em pó foi 5,4%, com 9,6% de umidade. Acetona foi o solvente de extração de oleoresina de cúrcuma mais apropriado, na proporção cúrcuma em pó:solvente de 1:6 e extração a temperatura de refluxo por 90 minutos, fornecendo recuperação de curcumina de 89,7%. Cristalização de curcumina em etanol a -8°C forneceu cristais de curcumina com 84,3% de pureza; com rendimento, em relação à cúrcuma em pó, de 2,15%. O efeito da temperatura, pH e luz sobre a estabilidade da curcumina foi estudado pela variação da absorbância com o tempo. A partir dessa variação, quantificaram-se as perdas de curcumina e determinaram-se os valores de velocidade da reação e o tempo de meia vida em cada sistema. A luz foi o agente mais destrutivo, seguido de pH; a temperatura foi o agente menos efetivo na perda de cor / Abstract: An investigation was undertaken to obtain the natural colorant - curcumin, of yellow colour, from rhizomes of turmeric (Curcuma longa L.). The colorant was obtained as turmeric oleoresin and crystals of curcumin. The stability of turmeric oleoresin and curcumin was studied in function of the effects of temperature (50°C to 125°C), pH (2,4 to 7,7) and light (1200 lux), just like the act of combination from some of these factors. The turmeric oleoresin was extracted with different kind of solvents which had their power of extraction estimated. When acetone was used as like extration solvent it was necessary to set good parameters to obtain turmeric oleoresin. The curcumin was obtained by purification system which consists in successive extractions with solvents of different polarities, and crystallization by low temperature. The average curcumin content in turmeric powder was 5,4%, with 9,6% moisture. Acetone was found to be suitable for extracting the oleoresin from turmeric, with a turmeric powder to solvent ratio 1:6 and extraction by reflux for 90 minutes, with recovery of curcumin of 89,7%. Crystallisation from ethanol at -8°C, yielded curcumin of 84,3% purity. The process furnishes curcumin in 2,15% yield. The effect of temperature, pH and light on the stability of the pigment of turmeric and purified crystals were studied by measuring the loss of absorbance with time and, there from, determining the values of reaction rate and periods of half life for the curcumin in each system. Light was the most destructive agent, followed by pH. Temperature was less effective in promoting loss of colour / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. / Made available in DSpace on 2012-10-18T02:07:02Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T19:16:44Z : No. of bitstreams: 1 169970.pdf: 17338375 bytes, checksum: 774ee4d97d46e45b517bc2c8a6f695d1 (MD5) / Este trabalho tem como objetivo analisar o uso da cor em ambientes internos, através da simulação computacional. Busca verificar as possibilidades de utilização da computação gráfica como meio simulador, como meio de estudo e como importante meio de pesquisa dos princípios cromáticos aplicados em ambientes internos. Este estudo pretende contribuir para a manipulação de soluções cromáticas espaciais, configurando uma ferramenta de apoio ao designer de ambientes. Para tanto, são abordadas as qualidades próprias estruturais da luz e tons e as características que propiciam a sensação, percepção e construção do espaço cromático. São destacadas as relações de organização da cor no campo visual bidimensional e tridimensional e os fenômenos de contraste cromático nas relações tonais cor/iluminação. Além disso são abordados condições físicas, psíquicas e influências culturais características da linguagem cromática. As relações colorísticas podem ser avaliadas através da manipulação virtual das características do ambiente e dos objetivos do projeto. Ao final são apresentados exemplos, simulados através de softwares gráficos, em que são aplicados estudos cromáticos de dois ambientes de interiores.

The objective of this study is to assess the diagnostic accuracy of the personality of the Mexican criminal with the Minnesota Multiphasic Personality Inventory-2 (MMPI-2). The inventory was administered to 1,740 Mexican participants of which 870 (728 male and 142 female) are prison inmates, processed and/or sentenced for various crimes from various prisons in Mexico City, and the other 870 participants (728 male and 142 female) are not prison inmates. The ROC (Receiver Operating Characteristic) curve analysis was used to assess the level of diagnostic accuracy through indexes of the Area below the curve (ABC), sensitivity (S) and specificity (E). The analysis was differentiated by gender and showed significant differences / El objetivo de este estudio es poder apreciar la precisión diagnóstica de la personalidad del delincuente mexicano con la prueba del Minnesota Multiphasic Personality Inventory-2 (MMPI-2). Se administró la prueba a un total de 1740 participantes mexicanos de los que 870 (728 varones y 142 mujeres) son reclusos, procesados y/o sentenciados por diferentes delitos, procedentes de diversas cárceles del Estado y Distrito Federal, y otros 870 (728 varones y 142 mujeres) son personas no reclusas. Se utilizó el análisis de la curva ROC (Receiver Operating Characteristic) para apreciar el nivel de precisión diagnóstica a través de sus índices del Área Bajo la Curva (ABC), su Sensibilidad (S) y Especificidad (E). El análisis, diferenciado por género, mostró notables diferencias. / O objetivo do presente estudo consiste em avaliar a precisão diagnóstica da personalidade do delinquente mexicano através da prova Minnesota Multiphasic Personality Inventory-2 (MMPI-2). A prova foi administrada a 1.740 participantes mexicanos, dos quais 870 (728 homens e 142 mulheres) são reclusos, julgados e condenados por diferentes delitos, procedentes de diferentes estabelecimentos prisionais da cidade do México, e outros 870 (728 homens e 142 mulheres) são pessoas não reclusas. Foi utilizada uma análise da curva de ROC (Receiver Operating Characteristics) para avaliar o nível de precisão diagnóstica através dos índices da Área Abaixo da Curva (ABC), sua sensibilidade (S) e Especificidade (E). A análise de diferenciação entre sexos revelou diferenças significativas.

Partnervåld är ett omfattande samhällsproblem som utövas i större delen av världen och kan bestå av fysiskt, psykiskt och sexuellt våld. Problemet är vida diskuterat gällande kvinnors utsatthet för partnervåld, dock är inte mäns utsatthet lika uppmärksammat. Tidigare forskning visar även att det råder ett stort mörkertal kring detta. I Sverige finns det relativt få kvalitativa studier gällande mäns utsatthet för partnervåld, därmed ansågs en kvalitativ design vara en lämplig metod att använda i denna uppsats. Syftet med uppsatsen var att redogöra för hur ett urval volontärer inom olika mansjourer upplevde att mäns utsatthet för partnervåld har påverkat männens psykiska hälsa och sociala livssituation. Deltagarna bestod av åtta volontärer som var verksamma inom olika mansjourer i mellersta Sverige. Volontärernas upplevelser insamlades genom telefonintervjuer som låg till grund för analysen. I uppsatsen genomfördes en induktiv innehållsanalys som utmynnade i följande tre huvudteman: våldsutsatthet och psykisk påverkan, konsekvenser i den sociala livssituationen, och ambivalens gentemot myndigheter. Dessa huvudteman bestod av ett antal underteman som deltagarna på olika sätt ansåg påverka utsatta mäns psykiska hälsa. Hobfolls COR-teori stöder resultatet i föreliggande uppsats då likartade orsaker till psykologisk stress benämns i teorin. Att ha kännedom om den problematik som finns i dagens samhälle gällande mäns utsatthet för partnervåld, möjliggör ytterligare utveckling av stödinsatser för att erbjuda männen den hjälp de är i behov av. Slutligen kan en strävan om att förbättra attityder kring denna problematik leda till att fler våldsutsatta män söker hjälp. / <p>2016-06-01</p>

O propósito deste trabalho foi avaliar, in-vitro, a alteração de cor da cerâmica de dissilicato de lítio (IPS e.max Ivoclar Vivadent AG), variando-se os seguintes aspectos: processo de confecção (cerâmica monolítica e com a infraestrutura coberta por cerâmica de revestimento), espessura da cerâmica (1,5 e 2,0mm) e substrato (resina e liga metálica), com e sem cimento. Para isso foram confeccionadas 40 pastilhas de cerâmica IPS e.max Press (Ivoclar Vivadent AG), que foram divididas em 2 grupos (n=20): LT (cerâmica de baixa translucidez na cor A2) e HO (cerâmica de alta opacidade). Neste último grupo, as pastilhas foram confeccionadas com 0,5mm de espessura revestidas com cerâmica IPS e.max Ceram na cor A2 (Ivoclar Vivadent AG) com espessuras de 1,0 e 1,5mm. Foram utilizados substratos em resina composta (n=20) e liga metálica (n=20). Para o substrato em resina foi empregada a resina Filtek® Z250 XT, na cor A2 (3M ESPE) e para o substrato em liga metálica foi utilizado a liga de cobre-alumínio (Goldent L.A,). Para a cimentação foi utilizado o cimento de polimerização dual, Variolink II, (Ivoclar Vivadent AG), na cor translúcida. A leitura da cor foi realizada em um espectrofotômetro (Minolta CM2600d), equipado com fonte de luz padrão D65 (luz do dia). A cor determinada no aparelho é expressa em coordenadas CIE L* a* b* e os valores correspondentes foram utilizados para calcular o &#x394;E. Foram feitas comparações do grupo somente com a cerâmica (controle) versus os grupos cerâmica-substrato sem e com cimento; e dos grupos cerâmica-substrato sem cimento (controle) versus cerâmica-substrato com cimento. Os dados foram submetidos a análise estatística (ANOVA e teste de Tukey, p<0,05). Quando foram comparados o grupo somente com a cerâmica (controle) versus os grupos cerâmicasubstrato sem e com cimento, os resultados mostraram que o menor valor (&#x394;E=3,0) foi o do grupo HOA2 com 2mm de espessura, substrato de metal e sem cimento; o maior valor encontrado (&#x394;E=10,0) foi do grupo LTA2 com 1,5mm de espessura, com substrato de metal e com cimento. Esta diferença foi estatisticamente significante. E quando foram comparados os grupos cerâmica-substrato sem cimento (controle) versus cerâmica-substrato com cimento os resultados apontaram que o grupo que teve menor influência do cimento foi o HOA2 com 1,5mm de espessura e substrato de resina (&#x394;E=1,1); o grupo que teve maior influência do cimento foi o LTA2 com 1,5mm de espessura e com substrato de metal (&#x394;E=6,4). Esta diferença foi estatisticamente significante. Dentro das limitações deste estudo, concluiu-se que as variáveis pesquisadas o processo de confecção e a espessura da cerâmica, a cor do substrato e a presença do cimento, influenciaram significativamente na cor da cerâmica. / The purpose of this study was to evaluate in vitro, the color change of the ceramic lithium disilicate (IPS e.max - Ivoclar Vivadent AG), varying the following aspects: manufacture process (monolithic ceramic and the infrastructure with ceramic covering), the thickness of the ceramic (1.5 and 2.0 mm) and the abutment substrate (composite resin and alloy), with and without cement. Forty discs were fabricated with ceramic IPS e.max Press (Ivoclar Vivadent AG), which were divided into two groups (n = 20): LT (low translucency, shade A2) and HO (high opacity). In the latter group, the discs were fabricated with a 0.5 mm thickness with the IPS e.max Ceram ceramic covering, shade A2 (Ivoclar Vivadent AG) with 1.0 and 1.5 mm thicknesses. The abutments substrates were composite resin (n = 20) and alloy (n = 20). The composite resin substrate was made with the Filtek Z250 XT ®, shade A2 (3M ESPE) and the metallic alloy substrate was made with aluminum-copper alloy (Goldent LA). The cementation was realized with dual cure cement Variolink II, translucent color (Ivoclar Vivadent AG). The color was measured in a spectrophotometer (Minolta CM2600d) equipped with a D65 light (daylight). The color determined on the equipment is expressed in coordinates CIE L * a * b *, and those values were used to calculate the &#x394;E. The comparisons were only made between the ceramic groups (control) versus the ceramic-substrate with and without cement; and the ceramic-substrate without cement groups (control) versus the ceramic-substrate with cement. The data were subjected to statistical analysis (ANOVA and Tukey test, p < 0.05). When the comparisons between the groups were only the ceramic (control) versus the ceramic-substrate groups, without and with cement, the results showed that the smallest value (&#x394;E=3.0) of the HOA2 group with 2 mm of thickness, metal substrate and without cement; the largest value found (&#x394;E=10.0) was that of the LTA2 group with a 1.5 mm thickness, with a metal substrate and with cement. This difference was statistically significant. When the comparisons were between the ceramic-substrate without cement groups (control) versus the ceramic-substrate with cement groups, the results showed that the group that had less influence of the cement was the HOA2 group with a 1.5 mm thickness with a composite resin substrate (&#x394;E=1.1). The group that had the greatest influence of the cement was the LTA2 with a 1.5 mm thickness and with a metal substrate (&#x394;E=6.4). This difference was statistically significant. Within the limitations of this study, it is concluded that the studied variables - the manufacture process and the thickness of ceramic, the color of the abutment substrate and the presence of the cement has a significant influence on the color of the ceramic.

Dentro do aspecto estético atual, a harmonia entre a cor do elemento dental e dos materiais restauradores é um dos quesitos mais relevantes e de maior dificuldade técnica. A utilização de aparelhos para a seleção de cor pelo método digital propõese a diminuir o aspecto subjetivo do processo de visão das cores, minimizando dessa forma possíveis falhas do processo. Este estudo simulou três situações clínicas em peças protéticas cerâmicas na forma de três tratamentos de superfície, um desgaste com ponta de carboneto de silício, um glazeamento a frio e um overglaze em forno para porcelana. Em seguida avaliou-se a interferência dos tratamentos na cor de duas marcas comerciais de porcelana, com e sem a presença de saliva, através do método objetivo de seleção de cor, com auxílio de um espectrofotômetro digital intraoral. Concluiu-se que não houve alteração de cor perceptível ao olho humano de nenhum material sob os tratamentos superficiais realizados, porém, entretanto nota-se uma mudança maior da cor para o tratamento overglaze em relação aos demais tratamentos; a diferença de cor causada pela presença de saliva na porcelana Noritake e os valores encontrados para a porcelana Duceram foram valores perceptíveis ao olho humano treinado em seleção de cor; o tratamento overglaze na porcelana Duceram foi o que maior E promoveu, chegando próximo ao limite aceitável; na presença de saliva os valores de E todos aumentaram para a porcelana Noritake e diminuíram para a porcelana Duceram, indicando que as diferentes composições dos materiais alteram seu comportamento; a diferença entre as medidas com e sem saliva para a porcelana Noritake é mais evidente do que para Duceram; o aparelho é falho em algumas interpretações, mas é aceitável para o uso clínico de tomada de cor; o aparelho não é indicado para tomada de cor em estudos científicos; as análises dos dados L*a*b* não são condizentes com as leituras de cor pelas escalas Vita Classical e 3D Master. / Considering the current aesthetic aspect, the harmony between the color of the tooth and dental restorative materials is one of the issues of greatest importance and technical difficulty. The use of apparatus for the selection of color by digital method proposes to reduce the subjective aspect of the vision of colors, thus minimizing possible failures of the process. This study simulated clinical situations in three prosthetic ceramic pieces in the form of three surface treatments, a scattering using silicon carbide bur, a cold glaze and an overglaze in ceramic oven. Then we evaluate the interference of the treatments on the color of the two porcelains, with and without the presence of saliva using the objective method of color matching, with the aid of a digital intraoral spectrophotometer. It was concluded that there was no change in color perceptible to the human eye of any material on the surface treatments carried out, however, there is a greater change in color for the treatment overglaze when compared to other treatments; the difference in color caused by the presence of saliva in the Noritake and the values found for all treatments in Duceram were visible to the human eye trained on color selection; the treatment overglaze on porcelain Duceram caused the highest E , reaching the acceptable limit; in the presence of saliva values of E increased for Noritake and decreased for Duceram, indicating that the different compositions of materials can alter their behavior; the difference between measurements with and without saliva for Noritake porcelain is more evident than for Duceram; the device is deficient in some interpretations, but is acceptable for the clinical use of color matching; the equipment is not indicated for color matching in scientific studies; the analysis of the data La*b* are not consistent with the readings of the color tabs Vita Classical and 3D Master.

O presente estudo, in vitro, teve como objetivo avaliar a influência da variação da densidade de potência (300, 600, 1000 e 1550 mW/cm2) na contração de polimerização e na pigmentação de duas resinas compostas, Filtek Z250 e Filtek Z350XT (3M/ESPE). Para avaliação das forças geradas durante a contração de polimerização foram utilizadas duas bases de aço, em forma retangular (6 X 2 mm), posicionadas paralelamente na máquina de ensaios (Emic - DL 500), uma conectada à célula de carga de 100 Kg e, a outra, ao braço fixo. As resinas compostas foram introduzidas entre as bases metálicas, com altura de 1mm, volume de 12mm3 e fator C de 1,5. Para fotoativação foi utilizado o aparelho LED Blue Star 3 (Microdont Micro Usinagem de Precisão LTDA), determinando-se o tempo de 20 s para as diferentes densidades de potência. As bases ficaram fixas durante o ensaio (120 s) e as forças geradas durante a polimerização foram registradas numericamente e por meio de gráficos [força (N) x tempo (s)], num total de dez ensaios para cada grupo. Para os testes de pigmentação foram confeccionados, em uma matriz pré-fabricada, cinco espécimes circulares (6 mm X 2 mm) para cada grupo. As avaliações das alterações de cor (_E) foram realizadas com o Espectrofotômetro Easyshade com o sistema CIE-Lab, em diferentes períodos (inicial, após 6 e 12hs, 1, 2, 3, 4 e 5 dias de imersão em café). Os resultados obtidos foram submetidos à análise estatística ANOVA a dois critérios e teste Tukey para comparações individuais (p<0,05). Os resultados evidenciaram que a variação da densidade de potência influenciou diretamente na indução da contração de polimerização, com geração de forças significantemente maiores à medida que se aumentou os valores de irradiância, independente da resina composta utilizada. De forma semelhante, as alterações de cor apresentaram uma relação com a variação da densidade de potência, porém de forma indireta, evidenciando-se que o aumento progressivo da irradiância inferiu em menores valores de _E, assim como uma pigmentação mais acentuada para a resina composta nanoparticulada em relação à resina micro-híbrida. Considerando a observação de efeitos distintos com emprego de diferentes densidades de potência, dentro de um mesmo tempo de fotoativação das resinas compostas analisadas, tanto em relação à indução da contração de polimerização quanto de alteração de cor, deve ser concebido que o fator densidade de potência não pode ser estabelecido de forma independente aos demais parâmetros técnicos relacionados à dose de irradiância, à sequência de energia necessária e ao espectro de luz requerido para efetivação da polimerização das diferentes formulações de compósitos disponíveis. / The aim of this in vitro study was to evaluate the influence of the power density (300, 600, 1000 and 1550 mW/cm2) on polymerization shrinkage and pigmentation of two composite resins, Filtek Z250 and Filtek Z350XT (3M/ESPE). The experimental groups were set based on different combinations of the influencing factors. For the polymerization shrinkage test two steel bases with a parallel disposition were used, the movable one was connected to a 100 kg load cell and the other one was fixed using a universal testing machine (EMIC - DL 500). The resin composite was inserted between the bases and light-cured for 20 s with a LED unit (Blue Star 3, Microdont) The bases stayed fixed during the test (120 s) and the polymerization stresses generated were recorded in graphs [curves force (N) x time (s)]. A total of ten tests for each group were made. For the pigmentation tests five circular specimens (6 mm X 2 mm) for each group were made using a prefabricated mold. Using the color-measuring device Easyshade with the CIE-Lab system, evaluations were made at different times (baseline, after 6 hours, 12 hours, 1, 2, 3, 4 and 5 days of coffee immersion). Statistical analysis was performed with two-way ANOVA and Tukey test for individual comparisons (p <0.05). The results showed that the power density variation directly influenced the induction of polymerization shrinkage, with significantly greater generation force as it increased the values of irradiance, independent of the resin used. Similarly, color changes showed a relation with the power density variation, however demonstrating indirectly that the gradual increase in irradiance inferred at lower values of _E, as pigmentation was more pronounced for the composite with nanoparticles compared to a micro-hybrid resin. Considering the observation of various effects when using different power densities within the same light-curing time of the composite resins analyzed, in relation to the induction of polymerization shrinkage and color change, should be understood that the power density factor can not be established independently of other technical parameters related to the irradiation dosage, the sequence of necessary energy and light spectrum required to effecting the polymerization of composites with different available formulations.

O propósito deste trabalho foi avaliar, in-vitro, a alteração de cor da cerâmica de dissilicato de lítio (IPS e.max Ivoclar Vivadent AG), variando-se os seguintes aspectos: processo de confecção (cerâmica monolítica e com a infraestrutura coberta por cerâmica de revestimento), espessura da cerâmica (1,5 e 2,0mm) e substrato (resina e liga metálica), com e sem cimento. Para isso foram confeccionadas 40 pastilhas de cerâmica IPS e.max Press (Ivoclar Vivadent AG), que foram divididas em 2 grupos (n=20): LT (cerâmica de baixa translucidez na cor A2) e HO (cerâmica de alta opacidade). Neste último grupo, as pastilhas foram confeccionadas com 0,5mm de espessura revestidas com cerâmica IPS e.max Ceram na cor A2 (Ivoclar Vivadent AG) com espessuras de 1,0 e 1,5mm. Foram utilizados substratos em resina composta (n=20) e liga metálica (n=20). Para o substrato em resina foi empregada a resina Filtek® Z250 XT, na cor A2 (3M ESPE) e para o substrato em liga metálica foi utilizado a liga de cobre-alumínio (Goldent L.A,). Para a cimentação foi utilizado o cimento de polimerização dual, Variolink II, (Ivoclar Vivadent AG), na cor translúcida. A leitura da cor foi realizada em um espectrofotômetro (Minolta CM2600d), equipado com fonte de luz padrão D65 (luz do dia). A cor determinada no aparelho é expressa em coordenadas CIE L* a* b* e os valores correspondentes foram utilizados para calcular o &#x394;E. Foram feitas comparações do grupo somente com a cerâmica (controle) versus os grupos cerâmica-substrato sem e com cimento; e dos grupos cerâmica-substrato sem cimento (controle) versus cerâmica-substrato com cimento. Os dados foram submetidos a análise estatística (ANOVA e teste de Tukey, p<0,05). Quando foram comparados o grupo somente com a cerâmica (controle) versus os grupos cerâmicasubstrato sem e com cimento, os resultados mostraram que o menor valor (&#x394;E=3,0) foi o do grupo HOA2 com 2mm de espessura, substrato de metal e sem cimento; o maior valor encontrado (&#x394;E=10,0) foi do grupo LTA2 com 1,5mm de espessura, com substrato de metal e com cimento. Esta diferença foi estatisticamente significante. E quando foram comparados os grupos cerâmica-substrato sem cimento (controle) versus cerâmica-substrato com cimento os resultados apontaram que o grupo que teve menor influência do cimento foi o HOA2 com 1,5mm de espessura e substrato de resina (&#x394;E=1,1); o grupo que teve maior influência do cimento foi o LTA2 com 1,5mm de espessura e com substrato de metal (&#x394;E=6,4). Esta diferença foi estatisticamente significante. Dentro das limitações deste estudo, concluiu-se que as variáveis pesquisadas o processo de confecção e a espessura da cerâmica, a cor do substrato e a presença do cimento, influenciaram significativamente na cor da cerâmica. / The purpose of this study was to evaluate in vitro, the color change of the ceramic lithium disilicate (IPS e.max - Ivoclar Vivadent AG), varying the following aspects: manufacture process (monolithic ceramic and the infrastructure with ceramic covering), the thickness of the ceramic (1.5 and 2.0 mm) and the abutment substrate (composite resin and alloy), with and without cement. Forty discs were fabricated with ceramic IPS e.max Press (Ivoclar Vivadent AG), which were divided into two groups (n = 20): LT (low translucency, shade A2) and HO (high opacity). In the latter group, the discs were fabricated with a 0.5 mm thickness with the IPS e.max Ceram ceramic covering, shade A2 (Ivoclar Vivadent AG) with 1.0 and 1.5 mm thicknesses. The abutments substrates were composite resin (n = 20) and alloy (n = 20). The composite resin substrate was made with the Filtek Z250 XT ®, shade A2 (3M ESPE) and the metallic alloy substrate was made with aluminum-copper alloy (Goldent LA). The cementation was realized with dual cure cement Variolink II, translucent color (Ivoclar Vivadent AG). The color was measured in a spectrophotometer (Minolta CM2600d) equipped with a D65 light (daylight). The color determined on the equipment is expressed in coordinates CIE L * a * b *, and those values were used to calculate the &#x394;E. The comparisons were only made between the ceramic groups (control) versus the ceramic-substrate with and without cement; and the ceramic-substrate without cement groups (control) versus the ceramic-substrate with cement. The data were subjected to statistical analysis (ANOVA and Tukey test, p < 0.05). When the comparisons between the groups were only the ceramic (control) versus the ceramic-substrate groups, without and with cement, the results showed that the smallest value (&#x394;E=3.0) of the HOA2 group with 2 mm of thickness, metal substrate and without cement; the largest value found (&#x394;E=10.0) was that of the LTA2 group with a 1.5 mm thickness, with a metal substrate and with cement. This difference was statistically significant. When the comparisons were between the ceramic-substrate without cement groups (control) versus the ceramic-substrate with cement groups, the results showed that the group that had less influence of the cement was the HOA2 group with a 1.5 mm thickness with a composite resin substrate (&#x394;E=1.1). The group that had the greatest influence of the cement was the LTA2 with a 1.5 mm thickness and with a metal substrate (&#x394;E=6.4). This difference was statistically significant. Within the limitations of this study, it is concluded that the studied variables - the manufacture process and the thickness of ceramic, the color of the abutment substrate and the presence of the cement has a significant influence on the color of the ceramic.

Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-10-03T13:37:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Arisseto_AdrianaPavesi_M.pdf: 750184 bytes, checksum: 9d2d617c2b93650956e68eb79edc720c (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: A primeira parte deste trabalho avaliou a aceitação global de uma formulação desenvolvida para hambúrguer tipo calabresa a partir de carne suína como matéria-prima principal e a possível redução do nível de nitrito utilizado através de análise sensorial. Foram investigados também algumas características químicas (umidade, proteínas, lipídeos, cinzas e nitrito residual) de quatro formulações com diferentes níveis de nitrito e conteúdos de gordura. Na segunda parte, foram estudados os efeitos da redução do nível de nitrito de 150 para 50 mg de nitrito/Kg de produto e do conteúdo de gordura de 20 para 10% sobre a qualidade global do produto durante 120 dias de estocagem congelada. A qualidade sensorial, medida através da aparência, sabor, aroma e textura, a cor objetiva e a estabilidade oxidativa, medida através do número de substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico (TBARS) e dos atributos sabor oxidado e aroma oxidado, foram determinadas nos tempos zero, 30, 60, 90 e 120 dias após o processamento. A cor e o número de TBARS foram determinados nas amostras cruas e cozidas. Os resultados obtidos na primeira parte indicaram que os consumidores aprovaram o novo produto e que é possível reduzir o nível de nitrito de 150 para 50 mg de nitrito/Kg de produto sem que se percam as características organolépticas de um produto curado. Após o processamento e o tratamento térmico, aproximadamente 34% do nitrito inicialmente adicionado pôde ser detectado nas amostras. Na segunda parte do trabalho, verificou-se que a redução do nível de nitrito não provocou alterações significativas entre os tratamentos para os atributos aparência, sabor, aroma e textura e para os parâmetros L*, a* e b* das amostras cruas e L* e b* das amostras cozidas. O valor a* das amostras cozidas geralmente foi maior para as amostras com mais nitrito. No estudo de estabilidade oxidativa observou-se que 50 mg de nitrito/Kg de produto exerceu um bom efeito antioxidante até 30 dias. Com 60 dias, amostras cozidas que continham inicialmente 150 mg de nitrito/Kg de produto, mostraram-se menos oxidadas, com menores valores de TBARS. A redução no conteúdo de gordura não afetou as propriedades sensoriais ao longo do período de estocagem congelada, mas exerceu um forte efeito sobre os parâmetros L* e a* das amostras cruas. Amostras com 20% de gordura foram mais claras e menos vermelhas enquanto amostras com 10% de gordura foram mais escuras e mais vermelhas. Nas amostras cozidas, a redução do teor de gordura não exerceu efeito significativo sobre os parâmetros L*, a* e b*. Os tratamentos com maior % de gordura apresentaram maiores valores de TBARS em 90 e 120 dias para as amostras cozidas. Com relação à estabilidade durante a estocagem, todas as formulações apresentaram atributos sensoriais (aparência, sabor, aroma e textura) satisfatórios. O parâmetro L * diminuiu significativamente tanto nas amostras cruas quanto nas cozidas, o valor a* sofreu alteração durante a estocagem somente nas amostras cozidas dos tratamentos com 50 mg de nitrito/Kg de produto e 20% de gordura e com 150 mg de nitrito/Kg de produto e 10% de gordura e, para o valor b*, observou-se uma redução ao longo dos 120 dias de estocagem congelada para as amostras cruas de todos os tratamentos. O valor de TBARS aumentou significativamente com o tempo nas amostras cruas e cozidas de todos os tratamentos, sendo que esse aumento foi mais significativo após 30 dias de estocagem congelada. O cozimento não alterou de modo significativo o valor de TBARS das amostras e foram encontrados correlações significativas positivas entre os dados de TBARS e análise sensorial para o atributo sabor oxidado considerando-se todos os pares de dados (r=0,6398) e dados entre tempos para cada tratamento (somente para as amostras com 10% de gordura) / Abstract: The first part of this work investigated a developed formulation for a new meat product, denominated "calabresa" sausage - style hamburger from pork meat. The overall acceptability and the possible nitrite levels reduction were evaluated through sensory analysis. The chemical composition and residual nitrite were also determined. The second part of this research studied the effects of nitrite levels reduction from 150 mg/Kg to 50 mg/Kg and the fat content reduction from 20% to 10% on product overall quality during frozen storage The sensory characteristics like appearance, taste, smell and texture, the objective color and oxidative stability were determined at day O, 30, 60, 90 and 120 days after processing. The first part results have indicated that consumers approved the new product and the nitrite levels reduction from 150 to 50 mg/Kg is possible without losses of cured meat characteristics. After processing and thermal treatment, only 34% of the ingoing nitrite was detected. The second part results verified that the sensory properties and L*, a* and b* parameters of raw hamburgers and L* and b* of cooked hamburgers were not affected by the changes in nitrite level. In general, cooked samples with 150 mg/Kg nitrite had highest values a*. During 30 days, 50 mg/Kg nitrite showed to be a good antioxidant. With 60 days, cooked samples (150 mg/Kg nitrite) showed the lowest TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances) values. The fat content reduction had a strong effect on color (L* and a* values) of the raw hamburgers during frozen storage, but the sensory properties were not affected. Treatments with 20% fat were lighter and least red whereas the treatments with 10% fat were darker and redder. The L*, a* and b* parameters of cooked samples were not significantly affected by the changes in fat content. Formulations with 20% fat showed the highest TBARS values at 90 and 120 days for cooked samples. Regarding product stability during frozen sterage, all formulations showed satisfactory sensory attributes. The lightness (L *) decreased as much in the raw hamburgers as in the cooked hamburgers, the redness (a*) was affected in the cooked samples of 2 treatments (50 mg/Kg nitrite, 20% fat and 150 mg/Kg nitrite, 10% fat) and the yellowness (b*) was reduced along 120 days for raw samples. The TBARS values had a significantly increase, more intense after 30 days in raw and cooked samples and were not affected by cooking. Significant correlations were found between TBARS values and sensory analysis only for oxidized taste pooling information within treatments and storage times (r=O,6398) and within time (only for treatments of 10% fat) / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2018-08-01T23:26:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_9718_Dissertação de Mestrado Lucas Campagnaro Maciel20170119-85327.pdf: 23400691 bytes, checksum: 144c22569cc54c482b930cea3519abda (MD5) Previous issue date: 2016-03-17 / Declaração do problema: ajustes são comuns para adaptação clínica e correção estética da peça cerâmica, acarretando em perda de brilho e lisura superficial alcançados pelo glaze, podendo gerar alteração de cor e rugosidade destes materiais.Objetivo: avaliar a influência do tratamento de superfície na rugosidade e na alteração de cor das cerâmicas vítreas prensada e de cobertura, após imersão em solução de café. Material e métodos: foram confeccionados 88 discos cerâmicos (1.0 mm x 10.0 mm) conforme as recomendações do fabricante. Destes, 44 de cerâmica vítrea de cobertura (Grupo C) e 44 de cerâmica vítrea prensada (Grupo P). Cada grupo cerâmico foi dividido em 4 subgrupos de acordo com o tratamento de superfície: (G)Glaze, (S) sistema de polimento Shofu Inc, (E) sistema de polimento Edenta AG, (KG)ponta diamantada de granulação de 30 µm. Foram realizadas medições de rugosidade superficial (Ra) após tratamento de superfície e de alteração de cor (&#916;E) antes e após 12 dias de imersão em solução de café. Uma análise qualitativa da superfície dos espécimes foi feita com microscopia eletrônica de varredura. Os dados foram tratados estatisticamente com os testes ANOVA a 1 fator e Duncan, além do teste t pareado e correlação de Pearson (&#945;=5%). Resultados: a ordem decrescente tanto de rugosidade de superfície (Ra) quanto de &#916;E para ambas cerâmicas, foi: KG > E > S > G. Com exceção dos subgrupos PG e CG que não apresentaram diferença estatística significante entre si, todos outros subgrupos da cerâmica prensada apresentaram menores valores de Ra e maiores valores de &#916;E do que as cerâmicas de cobertura.Conclusão: O tratamento superficial com glaze é o que produz uma rugosidade superficial que permite menor alteração de cor das cerâmicas, apesar de os sistemas de polimento mecânico oferecerem rugosidade superficial relacionadas a alteração de cor clinicamente aceitáveis. Existe forte correlação entre rugosidade de superfície e alteração de cor das cerâmicas testadas