Submitted by Biblioteca da Faculdade de Farmácia (bff@ndc.uff.br) on 2018-02-21T14:30:22Z No. of bitstreams: 1 Dayane Meireles, 2017 - Dissertação.pdf: 1718373 bytes, checksum: 3807d62db56ff376d3a3fad49e960ab4 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-02-21T14:30:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dayane Meireles, 2017 - Dissertação.pdf: 1718373 bytes, checksum: 3807d62db56ff376d3a3fad49e960ab4 (MD5) / O feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) é uma das leguminosas mais consumidas mundialmente, especialmente pela população brasileira. De uma forma geral, os feijões são ricos em nutrientes e em não nutrientes com ação bioativa, tais como os compostos fenólicos. Antes do consumo, os feijões necessitam de alguns processamentos tecnológicos, como o processo de remolho e o de cozimento, para melhorar suas qualidades sensoriais e de digestibilidade. Contudo, estes processos podem influenciar no perfil e distribuição dos compostos fenólicos nesta matriz alimentar, influenciando no seu potencial bioativo. Portanto, o objetivo deste trabalho foi investigar a influência do processamento doméstico (remolho e cozimento) do feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) sobre o conteúdo de compostos fenólicos solúveis e insolúveis, e a sua capacidade antioxidante. Para isso, um pool de amostras comerciais de feijão preto foi dividido em dois tratamentos: 1) cozimento por pressão sem remolho prévio, e 2) cozimento por pressão com remolho prévio. Ambos os grupos foram cozidos por 32, 40 e 48 minutos. Após o cozimento, os grãos e os caldos foram separados e caracterizados quanto a sua textura (grau de duzera), sua composição centesimal, bem como quanto ao seu conteúdo de compostos fenólicos solúveis e insolúveis (CLAE-UV/vis) e a sua capacidade antioxidante total (TEAC, ORAC e Folin-Ciocalteu). Ambos os tratamentos de cozimento, em todos os tempos (exceto 32 min sem remolho), apresentaram textura macia, sendo todas as amostras classificadas como “prontas para consumo”. O feijão cru e os feijões cozidos, com e sem remolho prévio, apresentaram a sua composição centesimal de acordo com o esperado, sendo que o processo de remolho influenciou na diminuição do teor de cinzas quando comparado ao cozimento sem remolho prévio. Em todas as amostras foram identificados compostos fenólicos flavonoides e não flavonoindes, especialmente a antocianina malvidina e os ácidos fenólicos, respectivamente. Após o remolho e o cozimento houve uma redução de aproximadamente 20% do conteúdo de compostos fenólicos totais em relação ao feijão cru. Após 40 minutos de cozimento sem remolho observou-se o maior teor de compostos fenólicos totais (362 g/ 100 g b.s), com a fração solúvel e a insolúvel contribuindo com 80% e 20% do total de compostos fenólicos, respectivamente, para os feijões cru e cozidos. O processo de remolho promoveu uma menor retenção dos compostos fenólicos do feijão cru. Além disso, a ausência do processo de remolho aumentou a contribuição da fração insolúvel para o teor total de compostos fenólicos. Nos feijões cozidos sem remolho prévio, os ácidos di-OH-benzoico e gálico foram os compostos majoritários. Os ácidos fenólicos foram os principais compostos encontrados na fração insolúvel, enquanto que as antocianinas foram os principais fenólicos da fração solúvel. A capacidade antioxidante total dos feijões foi influenciada pelo cozimento e pelo processo de remolho, sendo que a presença do processo prévio do remolho resultou em uma redução de 5% e 20% para os ensaios de TEAC e Folin-Ciocalteu, respectivamente, e em um aumento de 15% no ORAC. Neste sentido, os feijões cozidos por 40 min, sem remolho apresentaram maior teor final de compostos fenólicos (solúveis e insolúveis) bem como maior capacidade antioxidante total, além de apresentar textura adequada. Portanto, conclui-se que o processamento dos feijões influenciou no teor e na distribuição dos compostos fenólicos entre as frações solúvel e insolúvel, a qual apresenta potencial para influenciar da bioativadade destes compostos após o consumo do feijão preparado por diferentes processos de cozimento e remolho / The black bean (Phaseolus vulgaris L) is one of the most worldwide consumed pulses, especially by Brazilian population. Normally, beans are rich in nutrients and in non-nutrients with bioactive action such as phenolic compounds. Before consumption, beans need some technological processing as soaking and cooking to improve its sensorial and digestibility properties. However, these processes may influence to the content and distribution of phenolic compounds in black beans, influencing to potential bioactive action of this food matriz. Therefore, the aims of present study were to investigate the influence of domestic processing (soaking and cooking) on the soluble and insoluble phenolic compounds content and on the total antioxidant capacity of black beans (Phaseolus vulgaris L.). For this, a pool of black beans samples from commercial brands was divided into two treatments: 1) pressure cooking without previous soaking and 2) pressure cooking with previous soaking. Both groups were cooked for 32, 40 and 48 minutes. After cooking, the grains and the broths were separated and characterized for texture (softness degree), proximate composition, as well as for the content of soluble and insoluble phenolic compounds (HPLC-UV/Vis) and total antioxidant capacity (TEAC, ORAC and Folin-Ciocalteu assays). Both cooking treatments, at all times (except for 32 min without soaking), showed a soft texture and were classified as "good for consumption". The raw and the cooked beans, with and without previous soaking, showed proximate composition according to the expected one. At all samples were identified flavonoids and non-flavoinoids, especially the anthocyanin malvidin and the phenolic acids, respectively. After soaking and cooking, there was a reduction of approximately 20% of the total of phenolic compounds content in comparison with the raw bean. After 40 minutes of cooking without soaking was observed the highest phenolic compound content (362 g / 100 g d.w) with the soluble and insoluble fractions contributing with 80 % and 20 % of the total of phenolic compounds, respectively, for raw and cooked beans. The soaking process promoted lower retention of the flavonoid and non-flavonoid compounds of raw beans. Besides, absence of soaking enhanced insoluble fraction contribution to total phenolic content. The cooked beans without previous soaking, di-OH-benzoic and gallic acids were the major phenolic compounds. Phenolic acids were the main compounds found in the insoluble fraction, whereas the anthocyanins were the main phenolic compound of the soluble fraction. The total antioxidant capacity of the beans was influenced by soaking and cooking, and the previous soaking process resulted in a reduction of 5 % and 20 % for the TEAC and Folin-Ciocalteu assays, respectively, and an increase of 15% in the ORAC assay. In this sense, the beans cooked for 40 min, without soaking presented higher final content of phenolic compounds (soluble and insoluble) as well as higher total antioxidant capacity, besides presenting adequate texture. Therefore, the processing of the beans influenced the content and distribution of the phenolic compounds between the soluble and insoluble fractions, which has potential to influence the bioactivity of these compounds after the consumption of the beans prepared by different cooking and soaking processes

Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-12T23:24:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Goncalves_JoseRicardo_D.pdf: 994769 bytes, checksum: 9d34a7fca1375376263e5b61d69c9805 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: Foram estudados os efeitos da composição da salmoura (em nível de 20%) e dos regimes de cozimento na estabilidade físico-química, sensorial e microbiológica da carne bovina (M. semitendinosus), acondicionada em embalagem cook in. O estudo foi realizado em duas etapas experimentais. Na primeira etapa a carne foi injetada de modo a incorporar cloreto de sódio (1%), tripolifosfato de sódio (0,2 e 0,4%), extrato de alecrim (0,025 e 0,050%) e mistura de lactato/diacetato de sódio (0,40/0,03%), cozida à temperatura interna de 70ºC durante 60min (condição em que o sabor de requentado ocorre mais rapidamente) e armazenada a 4ºC por um período de 30 dias. Foram avaliados os efeitos sobre o pH, perda de peso no repouso, perda de peso no cozimento, rendimento de processo, cor (L*, a*, b*), força de cisalhamento, crescimento de bactérias, índice de oxidação (TBARS) e aparência e odor. Os resultados mostram que a concentração de tripolifosfato de sódio teve efeito significativo (p<0,05) no aumento do pH, na redução das perdas de peso no repouso, na redução das perdas de peso no cozimento e no aumento do rendimento de processo. O extrato de alecrim não apresentou efeito significativo (p>0,05) sobre estas repostas. Durante os 30 dias de armazenamento a 4ºC, o tempo mostrou efeito significativo (p<0,05) nas variações de pH, cor (L*, a*, b*), força de cisalhamento e no índice de TBARS. A oxidação foi mais evidente no tratamento controle (sem injeção), mas os tratamentos com injeção foram capazes de minimizar a velocidade da reação. Não foi detectada a presença de patógenos durante o período de armazenamento a 4ºC, mas apenas indícios de uma fase inicial de deterioração por psicrotróficos no último dia de avaliação. Quanto à aparência e odor, as maiores porcentagens de aceitação foram atribuídas pelos consumidores aos tratamentos sem injeção (controle) por causa da coloração característica de carne cozida. Na segunda etapa do experimento foi utilizada uma das formulações selecionadas na etapa anterior para avaliar a influencia dos regimes de cozimento com dois tempos de residência a 60ºC (60 e 120min) e duas temperaturas finais (70 e 80ºC) de processo. Os tratamentos apresentaram efeito significativo (p<0,05) sobre as respostas, sendo que os regimes de cozimento com temperatura final de 70ºC resultaram em maior rendimento de processo e menor perda de peso na cocção, independentemente do tempo de residência a 60ºC. Mas, os valores da força de cisalhamento foram numericamente muito parecidos em todos os tratamentos. Os regimes de cozimento mostraram-se potencialmente seguros quanto a destruição de células vegetativas de Listeria monocytogenes e Clostridium perfringens. Em particular, os tratamentos com temperatura interna final de 80ºC apresentaram um potencial de destruição mais drástico, capaz de eliminar a forma esporulada de Clostridium botulinum tipo E, além de e outros microrganismos de resistência térmica equivalente ou inferior. Dependendo de novos estudos, o tratamento térmico poderá reduzir a necessidade de agentes bacteriostáticos na formulação da salmoura, sem prejudicar as características de qualidade da carne bovina / Abstract: This study focuses on the effects of brine composition (at the 20% level) and cooking time and temperature on the physical-chemical, sensory and microbiological stability of bovine meat (M. semitendinosus), packed in cook in bags. The study was conducted in two experimental phases. In phase I, the meat was injected so as to incorporate sodium chloride (1%), sodium tripolyphosphate (0,2 and 0,4%), (condition in which warmed over flavor -WOF develops more rapidly) and stored at 4ºC for a period of 30 days. The study evaluated the effects on pH, weight loss (during holding at 4ºC/48h), cooking loss, process yield, color (L*, a*, b*), shear force, bacterial growth, oxidation index (TBARS), in addition to overall appearance and odor. The results show that the concentration of tripolyphosphate had a significant effect (p<0,05) on the pH increase, on the reduction of weight loss during holding, on the reduction of cooking loss and on the increase in process yield. The rosemary extract had no significant effect (p>0,05) on these parameters. During the 30 days storage at 4ºC, time was found to exert a significant effect (p<0,05) on pH variations, color (L*, a*, b*), shear force and the TBARS index. Oxidation was more evident in the control treatment (without injection), but the injection treatments were effective in minimizing the speed of the oxidation reaction. Pathogens were not detected throughout storage at 4ºC, except for slight indications of the onset of spoilage by psychrotrophic bacteria on the last day of evaluation. As for overall appearance and odor, consumers assigned the highest acceptance percentages to the treatments without injection (control) due to the typical color of cooked meat. In the second phase of the experiment, one of the formulations selected in the previous phase was used to evaluate the influence of the cooking conditions of time and temperature by testing two holding times at 60ºC (60 e 120min) and two final process temperatures (70 and 80ºC). The treatments exhibited a significant effect (p<0,05) on the parameters assessed, with the cooking processes with final temperature of 70ºC producing higher process yields and lower weight loss during cooking, irrespective of the holding temperature of 60ºC. On the other hand, the shear force values were numerically very similar across all the treatments investigated. The cooking time and temperature combinations tested were found potentially safe with respect to the destruction of vegetative cells of Listeria monocytogenes and Clostridium perfringens. Particularly the treatments with final internal temperature of 80ºC exhibited a much higher destruction potential and were found to be able to eliminate Clostridium botulinum E type spores, in addition to other microorganisms of equal or lower heat resistance. Depending on new studies, the use of appropriate heat treatments may reduce the need for bacteriostatic / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Submitted by Geyciane Santos (geyciane_thamires@hotmail.com) on 2015-08-14T15:49:30Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Fabiane Fernandes Pinto.pdf: 603480 bytes, checksum: 079fb1f00e66e98f678b8e99101637fb (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-08-18T18:57:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Fabiane Fernandes Pinto.pdf: 603480 bytes, checksum: 079fb1f00e66e98f678b8e99101637fb (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-08-18T19:01:32Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Fabiane Fernandes Pinto.pdf: 603480 bytes, checksum: 079fb1f00e66e98f678b8e99101637fb (MD5) / Made available in DSpace on 2015-08-18T19:01:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Fabiane Fernandes Pinto.pdf: 603480 bytes, checksum: 079fb1f00e66e98f678b8e99101637fb (MD5) Previous issue date: 2008-12-29 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The lack of material for the generation of burning in the production process of ceramic industries, in general, presents itself as one of the biggest obstacles experienced by entrepreneurs in this sector. On the one hand have to environmental pressure by the use of native wood forests, and the other, lack of energy inputs to meet the need of business demand. In the State of Amazonas Polo Ceramic-Pottery, located in the municipalities of Manacapuru and Iranduba also experience this situation, which has driven some institutions to conduct research and propose alternative energy to mitigate this problem, given that the sector has a large representation in local economy and the state. In this sense, EMBRAPA has conducted experiments in the use of plantations of exotic species such as Acacia mangium, which could meet the needs of these companies. On the other hand, with the advent of Coari-Manaus lack of material for the generation of burning seems to tend toward a final settlement. However, the entrepreneurs of this sector are still afraid to show how to use this new technology, because of investments that are likely to be made in changing the energy matrix. Thus, this study tried to do a simulation of costs in the use of Natural Gas and Firewood Mangium Acacia reforestation in order to identify, from the standpoint of costs, energy alternative that appears more attractive to the entrepreneur. For that, go analysis steps that involve the production process in the manufacture of bricks, identifying costs and direct and indirect expenses, and costs and variable and fixed costs, which allowed later to perform an analysis of the optimal level production use of these two energy matrices. From the results it was found that the option for reforestation with Acacia mangium has to be an advantageous alternative to entrepreneurs who envision the short term as a guarantee of return on investment, unlike the natural gas that has a technology advantage in the long term. Therefore, the decision to change the energy matrix for reforestation acacia wood, or natural gas will depend on the profile of the entrepreneur in bold to show or not on the alternatives that the market offers. / A falta de material para a geração de queima no processo produtivo das indústrias de cerâmica, de um modo geral, se apresenta como um dos maiores entraves vivenciados pelos empresários deste setor. De um lado têm-se a pressão ambiental pelo uso de madeira nativa das florestas, e do outro, a falta de insumos energéticos para suprir a necessidade de demanda das empresas. No Estado do Amazonas o Polo Cerâmico-Oleiro, localizado nos municípios de Manacapuru e Iranduba, também vivenciam essa situação, o que tem direcionado algumas instituições a realizarem pesquisas e propor alternativas de energia para mitigar esse problema, visto que o setor possui grande representatividade na economia local e do Estado. Nesse sentido, a Embrapa tem realizado experimentos de plantios no uso de espécies, como Acacia mangium, que pudessem atender a necessidade dessas empresas. Por outro lado, com o advento do gasoduto Coari-Manaus a falta de material para a geração de queima parece tender a uma solução definitiva. No entanto, os empresários desse setor ainda se mostram receosos quanto ao uso dessa nova tecnologia, em virtude dos prováveis investimentos que terão de ser realizados na mudança da matriz energética. Dessa forma, o presente estudo buscou realizar uma simulação de custos no uso do Gás Natural e da Lenha de reflorestamento de acácia com vistas a identificar, do ponto de vista dos custos, a alternativa de energia que se mostra mais atrativa para o empresário. Para tanto, tomou-se como análise as etapas que envolvem o processo produtivo na fabricação de tijolos, identificando os custos e despesas diretas e indiretas e, os custos e despesas variáveis e fixos, o que possibilitou, posteriormente, realizar uma análise do nível ótimo de produção no uso dessas duas matrizes energéticas. Dos resultados obtidos verificou-se que, a opção pelo reflorestamento com a Acácia Mangium vem a ser uma alternativa vantajosa aos empresários que vislumbram o curto prazo como garantia de retorno do investimento, ao contrario do Gás Natural que se apresenta uma tecnologia vantajosa no longo prazo. Diante disso, a decisão em mudar a matriz energética para a lenha de reflorestamento acácia, ou para o gás natural vai depender do perfil do empresário em se mostrar audacioso ou não diante das alternativas que o mercado lhe oferece.

Submitted by Geyciane Santos (geyciane_thamires@hotmail.com) on 2015-12-01T21:20:35Z No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-12-02T17:36:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-12-02T17:41:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-12-02T17:41:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) Previous issue date: 2015-07-16 / CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Many species of crustaceans are used for human consumption around the world. Investigations the ecology, behavior and cultive that may influence the meat characteristics are important to optimize the exploitation of this fishery resource. The aim of the study was to determine the yield and nutritional potential of meat Macrobrachium amazonicum prawn and crab Dilocarcinus pagei. Prawns and crabs were caught in the municipalities of Parintins and Itacoatiara, in the State of Amazonas, respectively. The prawn meat characteristics were examined in five treatments according to the cooking time, "in natura", 5, 10, 15 and 20 minutes while the crab was used three treatments according to the cooking time 10, 15 and 20 minutes. All animals were prepared in brine at 10% with biometric variables being registered for determining the meat yield. Cooked meat samples of both species were utilized to determine the chemical composition and meat portions analyzed by a sensory panel of 40 untrained tasters. Performance data, chemical composition and sensory analysis were compared between treatments by one-way ANOVA being complemented by Tukey test. The prawns had a mean weight of 2.06 ± 0.37g and total length of 65.60 ± 4.08 mm, respectively, while the crabs had an average weight of 36.63 ± 10.70g and width of 42.19 ± 4.43mm. Prawn "in nature" had higher income securities compared to cooking times but when only compared the cooking times there was no difference, so has the crabs compared the yield of meat due to the cooking time. In prawn, the cooking times of 5, 15 and 20 minutes showed higher concentration of lipids and ash and crabs cooking time 20 minutes had higher concentration of lipids and calorie besides presenting lower moisture content. Crabs, there was no difference in protein and ashes with the cooking time 20 minutes showing higher concentration of lipids and calorie besides presenting lower moisture content. Both the prawn and crabs meat were well accepted by the average consumer in all sensory attributes analyzed. In prawn, the cooking time did not have influenced the appearance parameters, color, odor and overall acceptability, while in flavor and texture parameters, cooked prawn for 15 and 20 minutes showed greater acceptance than other cooking times. In crabs, the cooking time did not affect appearance, color, odor, flavor, texture and overall acceptance. Prawns cooked for 15 and 20 minutes and crabs for 20 min shawed the lower moisture ratio, this characteristic may promote the increase in storage time as well as providing a product with high nutritional quality. / Muitas espécies de crustáceos são usadas para alimentação humana em todo o mundo. As investigações sobre a ecologia, comportamento e cultivo que possam influenciar nas características da carne são importantes para otimizar a exploração deste recurso pesqueiro. O objetivo do estudo foi determinar o rendimento e potencial nutritivo da carne do camarão Macrobrachium amazonicum e do caranguejo Dilocarcinus pagei. Camarões e caranguejos foram capturados nos Municípios de Parintins e Itacoatiara, no estado do Amazonas, respectivamente. As características da carne de camarão foram analisadas em cinco tratamentos de acordo com o tempo de cozimento: “in natura”, 5, 10, 15 e 20 minutos enquanto para o caranguejo foi utilizado três tratamentos de acordo com o tempo de cozimento: 10, 15 e 20 minutos. Todos os animais foram preparados em salmoura a 10% com variáveis biométricas sendo registradas para a determinação do rendimento de carne. Amostras de carne cozidas, de ambas as espécies, foram utilizadas para determinar a composição centesimal e porções de carne analisadas sensorialmente por um painel de 40 provadores não treinados. Os dados de rendimento, composição centesimal e análise sensorial foram comparados entre os tratamentos por ANOVA de uma via sendo complementados pelo teste de Tukey. Os camarões apresentaram peso médio de 2,06 ± 0,37g e comprimento total de 65,60 ± 4,08 milímetros, respectivamente enquanto que os caranguejos apresentaram peso médio de 36,63 ± 10,70g e largura de 42,19 ± 4,43mm. Os camarões “in natura” apresentaram maiores valores de rendimento quando comparados com os tempos de cozimento, mas quando comparado apenas os tempos de cozimento não houve diferença, o mesmo ocorreu com os caranguejos quando comparado o rendimento de carne em função do tempo de cozimento. Em camarões, os tempos de cozimento de 5, 15 e 20 minutos apresentaram maior concentração de lipídeos e cinzas e nos caranguejos o tempo de cozimento 20 minutos apresentou maior concentração de lipídeos e valor calórico além de apresentar menor teor de umidade. Em caranguejos, não houve diferença no teor de proteína e cinzas. Tanto a carne do camarão quanto a do caranguejo foram bem aceitas pelo consumidor comum em todos os atributos sensoriais analisados. Em camarões, o tempo de cozimento não apresentou diferenças sobre os parâmetros aparência, cor, odor e aceitação global, enquanto que nos parâmetros sabor e textura, os camarões cozidos por 15 e 20 minutos apresentaram maior aceitação que os outros tempos de cozimento. Em caranguejos, o tempo de cozimento não afetou aparência, cor, odor, sabor, textura e aceitação global. Camarões cozidos por 15 e 20 minutos e caranguejos cozidos por 20 minutos obtiveram a menor taxa de umidade, o que pode promover o aumento do tempo de armazenamento além de proporcionar um produto com alta qualidade nutricional.

O fator alimentar pode ser considerado um promotor tumorigênico responsável pela etiologia do câncer gástrico no estado do Pará. A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma das muitas espécies da Amazônia consumida de modo indiscriminado pelos habitantes da região norte. O cianeto, seu principal componente tóxico, pode ser liberado durante o processamento da mandioca por meio da hidrólise do glicosídeo cianogênico linamarina. No organismo, o cianeto bloqueia a cadeia de transporte de elétrons inibindo a respiração celular e, provocando, entre outras coisas, a produção de radicais livres que podem agir no DNA, através da formação de adutos exocíclicos. O objetivo deste trabalho foi a avaliação da atividade citotóxica, genotóxica e mutagênica de folhas e tucupi, crus e cozidos, de mandioca mansa e brava, usando os ensaios do MTT, cometa e citoma em células HepG2. Os resultados obtidos demonstraram que a viabilidade celular decai à medida que a concentração aumenta na maioria dos grupos de tratamento. No ensaio do cometa, a análise visual demonstrou que o cianeto de potássio, usado como padrão, foi genotóxico em todas as concentrações testadas (5,0; 15,0 e 25,0 ?g/mL). As amostras de folhas de mandioca brava foram genotóxicas somente nas concentrações 15,0 e 25,0 ?g/mL (cruas) e 5,0; 15,0 e 25,0 ?g/mL (cozidas). As amostras de mandioca mansa foram genotóxicas apenas quando cozidas (5,0 e 25,0 ?g/mL). Já as amostras de tucupi, tanto cruas quanto cozidas, demonstraram dano ao DNA de células HepG2 em todas as concentrações testadas (20,0; 40,0 e 60.0 ?g/mL). Utilizando análise de fragmentação de DNA observamos que o cianeto de potássio foi genotóxico apenas na avaliação da porcentagem de DNA na cauda. Já amostras de mandioca brava e mansa, de maneira geral, demonstraram valores de porcentagem de DNA na cauda, tail moment e olive moment maiores em relação ao grupo controle negativo, mas, somente as folhas de mandioca, em algumas concentrações, demonstraram valores estatisticamente significativos. Observando o ensaio do citoma, as concentrações de folhas e tucupi, crus e cozidos, tanto de mandioca brava quanto de mandioca mansa mostraram um discreto aumento no número de micronúcleos em células HepG2 binucleadas, estatisticamente não significativo, em relação ao grupo controle negativo. Já o número de pontes nucleoplasmáticas e brotos nucleares foi menor que no grupo controle. Os danos aqui observados pelo ensaio do cometa podem estar transitoriamente presentes ii como intermediários formados durante o reparo de lesões no DNA. A ausência de brotos nucleares, pontes nucleoplasmáticas e resultados estatísticos significativos em relação ao grupo controle negativo, não nos permitem afirmar presença de mutagenicidade em células HepG2 tratadas com mandioca tanto brava quanto mansa. De maneira geral, o cozimento das amostras não foi um fator determinante na diminuição do dano observado em células HepG2. Nossos resultados confirmam apenas citotoxicidade e genotoxicidade das variedades da mandioca nas concentrações e sistema celular utilizados. Os mecanismos moleculares que envolvem a genotoxicidade da mandioca requerem estudos futuros. Para o consumo da mandioca devem ser levados em consideração tipo de processamento realizado para extração de compostos cianogênicos, níveis de glicosídeos cianogênicos nos produtos consumidos, quantidade de mandioca consumida e estado nutricional do consumidor / The food factor can be considered a tumor causing agent reponsasible for the etiology of gastric cancer in the state of Pará Cassava ( Manihot esculenta Crants is one of the many food species of the Amazon indiscriminately consumed by the inhabitants of the northern region Cyanide, its main toxic component, can be released during cassava processing through the hydrolysis of the cyanogenic glycoside linamarin. In the body, cyanide blocks the electron transport chain by inhibiting cell respiration which brings about, among other things, the production of free radicals which can act upon DNA through the formation of exocyclical adducts. The main goal of this study was the assessment of the citotoxic, genotoxic and mutagenic role of the leaves and tucupi juice of wild and sweet cassava, both raw and cooked, using the MTT, comet and cytome assays in HepG2 cells. The results gathered have shown that cell viability decreases as the concentration increases in most treatment groups. In the comet assay, a visual analysis has shown that potassium cyanide, used as a standard, was genotoxic in all concentrations tested (5.0, 15.0 and 25.0 ?g/mL). Samples of wild cassava leaves were genotoxic only in concentrations of 15.0 and 25.0 ?g/mL for raw leaves, and 5.0, 15.0 and 25.0 ?g/mL for cooked leaves. Samples of sweet cassava leaves were genotoxic only when cooked (5.0 and 25.0 ?g/mL). Yet, samples of tucupi juice, both raw and cooked, have shown damage to DNA in HepG2 cells at all concentrations tested (20.0, 40.0 and 60.0 ?g/mL). In performing DNA fragmentation analysis, it was observed that potassium cyanide was genotoxic only in the assessment of percentage DNA in tail. Whereas the wild and sweet cassava samples, in a general fashion, have shown greater values of percentage DNA in tail, tail moment and olive moment than the negative control group, but only the cassava leaves revealed statistically significant values, in some concentrations. For the cytome assay, concentrations of leaves and of tucupi juice, raw and cooked, of both wild and sweet cassava, have shown a slight increase in the number of micronuclei in binucleated HepG2 cells, not statistically significant as compared to the negative control group. On the other hand, the number of nucleoplasmic bridges and nuclear buds in binucleated cells was lower than the value found in the negative control group. The damages verified herein by the comet assay may be transiently present as intermediates formed during repair of DNA lesions. The absence of iv nucleoplasmic bridges, nuclear buds and of statistically significant results vis-à-vis the negative control group do not warrant the assertion for the presence of mutagenicity in HepG2 cells treated with either wild or sweet cassava. In general, the cooking of the samples was not determining factor of the decrease in damage observed in HepG2 cells. Our results only confirm cytotoxicity and genotoxicity of wild and sweet cassava species in the concentrations and cell system used. The molecular mechanisms involving genotoxicity of cassava require further studies. For the consumption of cassava, the way of processing performed for extracting cyanogen contents, the levels of cyanogenic glycosides in the products consumed, amount of cassava consumed as well as the nutritional condition of the consumer must be taken into account.

Este trabalho teve como objetivo analisar os cavacos de dimensões reduzidas inseridos em cozimentos que se utilizam de menores tempos e maiores temperaturas, de maneira a se obter as bases para o estabelecimento de um novo processo e/ou a otimização dos sistemas atualmente utilizados em escala industrial. Amostras de cavacos de referência (3,6 mm, obtidas pelo processo convencional de picagem) e de cavacos com espessura de 0,5 mm, 1 mm e 2 mm (obtidas por um gerador de partículas), do híbrido de Eucalyptus urophylla x Eucalyptus grandis com 7 anos foram analisadas quanto à densidade básica, composição química e morfologia das fibras. Após a caracterização, os materiais foram submetidos à polpação kraft pelo processo convencional e foram testados três níveis de fator H com quatro níveis de álcali ativo de maneira a se estabelecer uma equação que representasse o processo e pudesse ser utilizada em cozimentos futuros. Através das equações obtidas foi possível calcular os parâmetros de rendimento depurado, álcali ativo residual, álcali ativo consumido, teor de sólidos secos, fator H e álcali ativo em função de um número kappa 18. Os resultados mostram que a densidade básica, a composição química e a morfologia das fibras da madeira não foram afetadas pelo processo de picagem. No entanto, a densidade a granel foi afetada pela espessura dos cavacos, sendo de 0,037, 0,081, 0,110 e 0,141 g.cm-³ para os cavacos de 0,5 mm, 1 mm, 2 mm e 3,6 mm respectivamente. No processo de polpação, as espessuras se comportaram de maneira semelhante, no entanto, a espessura de 2 mm apresentou o melhor número kappa para o fator H de 451, o de maior interesse, com o mesmo rendimento que as demais espessuras. Na análise de regressão, a espessura de 2 mm apresentou melhor rendimento, menor teor de sólidos e menor fator H (de 461), compatível com o que se pretende utilizar em processos de polpação com tempo reduzido de cozimento. / The objective of this work was to evaluate the performance of thin chips inserted on a short time and higher temperatures in cooking process, to obtain the basis for the establishment of a new process and / or the optimization of the currently systems used on an industrial scale. Samples of the reference chips (3,6 mm obtained by the conventional process of chipping) and thin chips with 0,5 mm, 1 mm and 2 mm (obtained by a particle generator) of the Eucalyptus urophylla x Eucalyptus grandis hybrid with 7 years of age had their density, chemical composition and fibers morphology evaluated. After the characterization, the materials were submitted to conventional kraft pulping process and three levels of H factor with four levels of active alkali were tested to establish an equation to represent the process that can be used on future cookings. Yield, residual active alkali, consumed active alkali, dry solids, H factor and active alkali were calculated through equations, according to a kappa number 18. The results show that the basic density, chemical composition and morphology of the wood fibers were not affected by the chipping process. However, the bulk density of 0,037, 0,081, 0,110 and 0,141 g.cm-³ for the 0,5 mm, 1 mm, 2 mm and 3,6 mm chips, respectively, was affected by the chip thickness. On the pulping process, the different chips had the same behavior, however, 2 mm chips showed the best kappa number to H factor 451, with the same yield as the other thickness. On the regression analysis, the 2 mm chips showed better performance, lower solids content and lower H factor (461), consistent with a short time pulping process.

O presente estudo teve como objetivo avaliar e comparar os processos de polpação kraft convencional e SuperBatchTM para Bambusa vulgaris visando a produção de polpa celulósica não branqueável (número kappa 58±2). A matéria prima foi caracterizada com relação à densidade básica, composição química e dimensões de fibras; foi realizado um estudo de pré-extração aquosa com as temperaturas de 50, 70 e 90°C durante 5 horas pesando-se os cavacos a cada 15 minutos para avaliar a absorção de água. Este mesmo procedimento foi feito à temperatura de 110°C com tempos de 15 minutos, 1, 2 e 5. Posteriormente foram avaliados os teores de extrativos totais e lignina dos cavacos oriundos das temperaturas 50, 70, 90 e 110°C nos tempos de 1 e 5 horas. Para os processos de polpação avaliou-se, o rendimento bruto, rendimento depurado, teor de rejeitos, ácidos hexenurônicos e alvura, além da eficiência da adição de um estágio de préextração aquosa. Os resultados obtidos mostram que a matéria-prima apresentou valores típicos para a espécie em questão no que diz respeito à densidade básica, composição química e morfologia das fibras. Através de uma regressão com os resultados de absorção de água e extrativos totais nas diferentes temperaturas foi estabelecido a temperatura 80°C e tempo de 1 hora como a ideal para a préextração aquosa. Para o processo de polpação kraft convencional o nível de deslignificação foi obtido com carga alcalina de 14% (base NaOH); para o processo SuperBatchTM o nível de deslignificação estabelecido foi obtido com uma carga de reagentes químicos de 16% (base NaOH). A impregnação aquosa contribuiu para uma melhor deslignificação somente no processo convencional. / The present study aimed to evaluate and compare the kraft pulping conventional processes and SuperBatchTM for Bambusa vulgaris aiming the production of pulp unbleached (kappa number 58 ± 2). The raw material was characterized with respect to basic density, chemical composition and morphology of fibers, was analyzed an aqueous pre-extraction temperatures of 50, 70 and 90 ° C for 5 hours weighing the chips to every 15 minutes to evaluate the absorption of water. The same procedure was done for 110 ° C were used time of 15 minutes, 1, 2 and 5 hours. After this stage were evaluated the total extractives and lignin content from the chips of the temperatures 50, 70, 90 and 110 ° C for 1 and 5 hours. For the pulping processes were evaluated, the total yield, screened yield, reject content, HexA and brightness, besides the efficiency of the addition of a pre-stage aqueous extraction. The results show that the raw material had values typical for the species in question with regard to density, chemical composition and fibers morphology. Through a regression with the results of water absorption and extractives was set at different temperatures the temperature 80 ° C as optimal for pre-aqueous extraction. For the conventional kraft pulping process the level of delignification was obtained with the alkali charge of 14% (based on NaOH); SuperBatchTM process for the level of delignification has been achieved with a set of chemical reactants load 16% (base NaOH). The aqueous pre-extraction contributed to a better delignification only in the conventional process.

Orientador: Helena Maria Andre Bolini / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-25T18:57:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gomes_CarolinaLugnani_D.pdf: 2627248 bytes, checksum: d87d40e4b6b56259e0241367e575e41a (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: Dois métodos de cocção (forno e chapa) e três temperaturas internas finais (65, 71 e 77°C) foram aplicados em contrafilé bovino (m. longissimus lumborum), com o objetivo de avaliar qual dos procedimentos proporciona a obtenção de um produto com perfil sensorial descritivo superior em relação à qualidade sensorial. As amostras de contrafilé, porção compreendida da 12º costela e a 2º vértebra lombar, de meias carcaças esquerdas de bovinos da raça Angus, da mesma idade e acabamento de gordura, foram coletadas e congeladas (-20ºC). Cada peça foi cortada em seis bifes de 2.54 cm, que foram embalados a vácuo e mantidos congelados. Os bifes foram distribuídos em seis tratamentos. Para a cocção, os bifes foram descongelados a 4°C por 24 horas antes das análises. As temperaturas internas foram monitoradas por meio de termopares inseridos no centro geométrico de cada bife. Para a perda de peso por cocção, houve interação significativa do método de cocção X temperatura interna final (p=0.002). O aumento da temperatura aumentou constantemente as perdas por cocção em ambos os métodos de cocção, de 65ºC para 77ºC. A 65ºC e 71ºC as perdas por cocção foram similares entre forno e chapa, enquanto a 77ºC, as amostras assadas no forno tiveram as maiores perdas, provavelmente devido ao longo tempo de preparo. Para a força de cisalhamento, não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0.54). Os bifes preparados a 65°C e 71ºC tiveram menores valores de WBSF (p<0,05), enquanto que aqueles preparados a 77°C tiveram valores maiores (p<0,05). Na análise de aceitação, a aparência, o aroma e o sabor tiveram maior aceitação nas amostras preparadas no forno elétrico em temperaturas mais altas, entretanto a maciez e a suculência tiveram maior aceitação nas amostras preparadas em temperaturas mais baixas, independente do método de cocção. Os bifes grelhados na chapa elétrica a 65°C foram melhores, porque proporcionaram a obtenção de uma amostra com aceitação significativamente superior em relação a todas as características sensoriais analisadas. Na Análise Descritiva Quantitativa, os bifes do forno e da chapa a 65°C foram principalmente caracterizados pelos atributos de aroma e sabor de sangue, sabor metálico, suculência, maciez, suculência aparente e cor interna vermelha. Na análise tempo-intensidade, a Imáx do estímulo maciez e suculência foi significativamente maior (p<0,05) no forno elétrico em relação à chapa elétrica. E em relação às temperaturas a Imáx das amostras submetidas a 65 e 71ºC não diferiram (p>0,05), mas diferiram (p<0,05) das amostras a 77ºC. O Ttot não foi diferente (p>0,05) para as amostras nos métodos de cocção e nas temperaturas internas finais para os estímulos de maciez e suculência. Portanto sugere-se que as diferenças encontradas pelos assessores na maciez e suculência das amostras, foram percebidas somente a primeira mordida (Imáx). E durante a mastigação até a fase de deglutição (Ttot) não variaram, indicando que as amostras permaneceram igualmente homogêneas em relação aos dois atributos após a primeira mordida / Abstract: Two cooking methods (oven and griddles) and three end-point temperatures (65, 71 and 77°C) were applied in beef strip loin (m. longissimus lumborum), to assess which of the procedures provides a product with superior descriptive sensory profile in order to the sensory quality. Strip loin samples with the similar degree of fat thickness from the 12th rib to the second lumbar vertebra of the left side of the carcass of similarly age Angus steers were collected and frozen (-20ºC). Each piece was cut into six 2.54 cm thick steaks. The steaks remained vacuum packed and frozen. For cooking, the steaks were thawed at 4°C for 24 hours. The internal temperatures were monitored by thermocouples inserted in the geometric center of each steak. The interaction between cooking method and end-point temperature had a significant (P=0.002) impact on cooking loss. The increasing end-point temperature, constantly increase levels of cooking loss in both cooking methods, from 65ºC to 77ºC. At 65ºC and 71ºC the cooking loss were similar between oven and griddle, while at 77ºC the oven had the great loss, probably due to the long cooking. The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0.54) shear force. The steaks prepared at 65°C and 71ºC had lower (P<0.05) shear force values, while those prepared at 77°C had higher values (P<0.05). In acceptance analysis of appearance, aroma and flavor, samples cooked in electric oven, at higher temperatures, had the greater acceptance, however the tenderness and juiciness had greater acceptance in samples prepared at lower temperatures, regardless the method of cooking. Steaks grilled on the counter-top griddles at 65°C yielded a sample with a significantly greater acceptability in terms of all of the sensory characteristics analyzed. For Descriptive Quantitative Analysis, steaks prepared in oven and griddles at 65°C were mainly characterized by a blood aroma and flavor, a metallic flavor, juiciness, initial tenderness, apparent juiciness and internal red color. In the time-intensity analysis, the Imax values for tenderness and juiciness stimuli was higher (P<0.05) for the samples subjected to the electric oven as compared to the electric griddles. Regarding the temperatures, although the Imax for tenderness and juiciness of the samples subjected to temperatures of 65 and 71ºC were not different (P>0.05), it differed (P<0.05) from the samples at 77ºC. The Ttot value was not different (P>0.05) for both cooking methods and end-point temperatures in relation to the stimuli tenderness and juiciness. It can be suggested that the differences on tenderness and juiciness found by the assessors were noted only at first bite (Imax). Perception of tenderness and juiciness during chewing to swallowing (Ttot) did not vary, indicating that the samples remained homogeneous for both attributes after the first bite / Doutorado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Doutora em Alimentos e Nutrição

Orientador: Giuseppina Pace Pereira Lima / Resumo: O cozimento além de facilitar a digestibilidade e a palatabilidade dos vegetais, pode alterar a biodisponibilidade de micronutrientes. As couves-flores são normalmente consumidas após processamento térmico e apresentam níveis elevados de compostos bioativos que influenciam na saúde humana, especialmente na prevenção as doenças crônicas. Estes compostos possuem atividade antioxidante que confere proteção e auxilia o organismo humano a eliminar os radiacias livres, componentes centrais das regulações metabólicas induzidas por doenças crônicas. Desta forma, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do tempo e tipo de cozimento (fervura, vapor e micro-ondas) sobre as características bioquímicas de quatro genótipos de couve-flor colorida (‘Verde di Macerata’, ‘Cheddar’, ‘Forata’ e ‘Graffiti’). Em um primeiro momento, foi determinado o perfil físico-químico das couves-flores coloridas. Os floretes foram submetidos aos tratamentos térmicos por 5 e 10 min e após foram realizadas as análises físico-químicas. O processamento em ebulição resultou em perdas significativas de sólidos solúveis totais e carboidratos solúveis totais, diferentemente dos métodos onde foram utilizadas menores quantidades de água para o processamento das inflorescências (i.e., micro-ondas e vapor). Os métodos a vapor e micro-ondas resultaram em valores superiores de sólidos solúveis, independente do genótipo analisado. O cozimento dos floretes em ebulição reduziu significativamente os teores da maioria dos co... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The cooking process, besides facilitating the digestibility and palatability of vegetables, can alter the bioavailability of micronutrients. The cauliflowers are usually consumed after a thermal process and present high levels of bioactive compounds that positively affect the human health, particularly in chronic disease prevention. The compounds possess antioxidant activity that provides protection and assists the human organism in eliminating free radicals, central compounds in metabolic regulations induced by chronic diseases. Thus, the objective of this study was to evaluate the effect of time and cooking procedure (boiling, steaming and microwaving) over the biochemical characteristics of four genotypes of colored cauliflowers (‘Verde di Macerata’, ‘Cheddar’, ‘Forata’ e ‘Gradffiti’). Firstly, the physicochemical profile of the colored cauliflowers was determined. The cauliflowers were subjected to the thermal processes for 5 and 10 minutes and physicochemical analysis were performed. The boiling process resulted in significant losses of total soluble solids and total soluble carbohydrates, unlike the methods where smaller amounts of water were used for processing the inflorescences (i.e., microwaving and steaming). The steaming and microwaving methods resulted in superior values of soluble solids, independently of the analyzed genotype. The cooking of the inflorescences by boiling reduced significantly the contents of the majority of the analyzed chemical compounds (titr... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Os plantios do gênero Pinus nas regiões do Brasil são mais restritos em comparação ao Eucalyptus, principalmente pela adaptação climática de cada espécie. As espécies de pinus plantadas se destacam na região Sul e em parte da região Sudeste, enquanto nas outras regiões os plantios são pouco significativos. Assim, são necessárias pesquisas de novos materiais genéticos e inovações nas técnicas de cozimento para que o gênero Pinus se torne mais competitivo se consolide no mercado florestal. No presente estudo as árvores das espécies Pinus maximinoi e Pinus taeda (parâmetro de comparação) foram cortadas aos 7 anos de idade com o objetivo de avaliar as características anatômicas, físicas e químicas da madeira dessas espécies visando a produção de polpa celulósica kraft. Para a avaliação tecnológica dos materiais seguiram-se as principais análises: (1) Anatômica - os materiais foram descritos macro e microscopicamente e foram medidas as dimensões dos traqueídes e calculadas relações como coeficiente de flexibilidade, fração parede e índice de Runkel; (2) Física - foi determinada a densidade básica dos discos e cavacos, além da densidade aparente do lenho por densitometria de raios X; (3) Química - foram determinados o teor de extrativos, lignina, holocelulose e cinzas. Para as polpas obtidas pelo processo de polpação Lo-Solids&#174; sendo determinado ao final de cada cozimento os rendimentos bruto, depurado e o teor de rejeitos. As condições de cozimento foram ajustadas visando a obtenção de polpa com número kappa 28&#177;5%. Em relação às características anatômicas, a espécie P. maximinoi apresentou lenho tardio menos expressivo que P. taeda. As dimensões dos traqueídes tiveram diferenças significativas entre as duas espécies. Os valores médios para o comprimento, largura e diâmetro do lume dos traqueídes axiais foram superiores para a espécie P. taeda (3,8 mm, 62,6&#181;m, e 54,8 &#181;m, respectivamente) em relação à P. maximinoi (3,2 mm, 53,9 &#181;m, e 44,0 &#181;m). A densidade básica média ponderada foi de 0,361 g.cm-3 para P. maximinoi, não havendo diferença em comparação à espécie de P. taeda que apresentou densidade básica de 0,379 g.cm-3. A composição química das espécies não apresentou diferença estatística entre os resultados. P. maximinoi apresentou 3,98% de extrativos totais, enquanto P. taeda apresentou 4,51%, já o teor de lignina total foi de 31,81% e 32,16%, respectivamente. Sendo assim, as duas espécies apresentaram características tecnológicas muito semelhantes, o que propiciou um comportamento análogo frente ao processo de polpação Lo-Solids&#174;, com algumas vantagens para espécie de P. maximinoi, que apresentou maior rendimento depurado (47,2%) - 1 ponto percentual a mais comparado à P. taeda (46,1%). E ainda por razões referentes às características silviculturais, o incremento médio anual em celulose (IMACEL) foi de 5,526 tsa.ha-1.ano-1 para P. maximinoi e de 4,101 tsa.ha-1.ano-1 para P. taeda. / Pinus plantations in the Brazilian regions are more restricted compared to Eucalyptus, mainly due to the climatic adaptation of each species. The planted pine species contrast in the South and part of the Southeast region of Brazil, while in other regions plantations are not significant. Therefore, research with new genetic materials and innovations in pulp processes are necessary to make pine species more competitive and consolidate in the forest sector. This study aimed to analyze the wood characteristics of 7-year-old Pinus maximinoi and Pinus taeda wood species for kraft pulp production. It were analyzed three wood characteristics: (i) Wood anatomy: macro and microscopical description and measurement of wood tracheids. (ii) Wood basic density (from wood discs and chips) and apparent density by X-ray densitometry technique; (iii) wood chemical characterization, including extractives, lignin, holocellulose and ash contents. Lo-Solids&#174; pulping processes were carried out aiming pulps with kappa number of 28 &#177; 5%. The wood anatomy analysis showed that P. maximinoi presented latewood less distinct than P. taeda wood. The tracheids of P. taeda wood had greater length, width and lumen diameter (3.8 mm, 62.6 &#181;m and 54.8 &#181;m, respectively) than P. maximinoi tracheids. The basic density of P. maximinoi wood was 0.361 g.cm-3, slightly similar to P. taeda (0.379 g.cm-3). P. maximinoi and P. taeda chemical wood analysis resulted in 3.98% and 4.51% of total extractives content and 31.81 and 32.16% of total lignin content, respectively. The pulping processes resulted for P. maximinoi screened yield 1% higher than P. taeda pulp (47.2% and 46.1%). In addition, the forestry characteristics presents an advantage for P. maximinoi species, which resulted in 5.526 tsa.ha-1 year-1 of average annual increase in cellulose (IMACEL) compared to 4.101 tsa.ha-1 year-1 for P. taeda species.